Говядина, тушённая в кокосовом молоке с одноимённой пастой массаман карри, в которую входят сушёный красный перец чили, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, белый кориандр, зира, белый перец, креветочная паста и соль, с добавлением картофеля. Блюдо очень популярно во многих странах азиатского региона. В Сиаме во времена правления короля Рамы II (1762–1824 гг.) массаман карри считалось блюдом императорского стола.
Массаман карри из говядины
На 4–5 порций
Время приготовления: 1,5 часа
450 г говядины (лопатка)
3 картофелины
200 мл кокосового молока
1 ст. л. тамариндовой пасты
2 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. коричневого сахара
4 лавровых листа
2 ст. л. жареного арахиса или кешью
Для пасты массаман карри
1 ст. л. кориандра
1 ч. л. кумина
2–3 сушёных перчиков чили
0,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха
0,5 ч. л. молотой гвоздики
0,5 ч. л. молотого белого перца
1 ст. л. сушёного имбиря
1 ч. л. гранулированного чеснока
1 стебель лемонграсса
2–3 ст. л. мелко нарезанного шалота
1 ч. л. креветочной пасты
1 ст. л. соли
Калорийность: 134 ккал
• Приготовить пасту массаман карри. На раскалённой сухой сковороде прокалить кориандр и кумин в течение 2–3 минут, добавить сушёный перец и прокаливать ещё 1–2 минуты, постоянно встряхивая сковороду. Специи всыпать в ступку и растереть. Постепенно ввести корицу, мускатный орех, гвоздику, белый перец, имбирь и чеснок, растереть всё до однородности. Лемонграсс мелко нарезать, смешать с луком-шалотом и креветочной пастой, добавить в ступку. Ещё раз тщательно перетереть, посолить.
• Мясо промыть и нарезать на средние куски. Картофель очистить и крупно нарезать. Прогреть сковороду вок, выложить в неё мясо и пасту массаман карри по вкусу, обжаривать на сильном огне 5–7 минут, постоянно помешивая.
• Влить кокосовое молоко и тушить на слабом огне 10 минут. Добавить тамариндовую пасту, рыбный соус и коричневый сахар. Тушить 15 минут.
• Положить картофель, добавить лавровый лист и тушить около 20 минут.
Разлить массаман карри по тарелкам, посыпать орехами и подавать.
