Традиционный десерт английской кухни, хотя аналогичные рецепты есть и в кухнях других стран (паннакотта в Италии, каталонский крем в Испании и пр.). Готовится из молока или сливок с добавлением желатина, иногда яичного желтка, ароматизируется, как правило, ванилью. Пудинг подают со сладкими соусами, шоколадом и ягодами.

 

Молочный пудинг с ягодами

На 4–6 порций

Время приготовления: 40 мин + застывание

1 ч. л. желатина в гранулах

50 мл воды

500 мл молока

2 ст. л. сахара

1 пакетик ванильного сахара

2 ст. л. крахмала

2 яичных желтка

свежие ягоды для украшения

Калорийность: 97 ккал

• Желатин замочить в воде до набухания. 400 мл молока влить в кастрюлю, добавить сахар, желатин и ванильный сахар. Подогреть до растворения желатина и сахара.

• В оставшиеся 100 мл молока всыпать крахмал, добавить яичные желтки, предварительно взбив их. Получившуюся смесь тонкой струйкой влить в молоко. Помешивая, варить на слабом огне в течение 3 минут, снять с огня.

• Разлить смесь по формочкам, накрыть плёнкой, убрать в холодильник для застывания на 2 часа.

• При подаче на стол перевернуть формочки на тарелку, украсить пудинг свежими ягодами.

 

Молочный пудинг с шоколадом и корицей

На 4–6 порций

Время приготовления: 50 мин + застывание

80 г шоколада

1 ст. л. сливок

1 ч. л. растительного масла для смазывания

1 ст. л. без горки желатина в гранулах

2 ст. л. воды

500 мл жирного молока

1 ст. л. сахара

щепотка ванилина

2 ст. л. крахмала

2 яичных желтка

1 ч. л. молотой корицы

Калорийность: 198 ккал

• Растопить шоколад на водяной бане, вмешать сливки. Влить шоколад в смазанные растительным маслом формочки для кексов и прокрутить, чтобы стенки формочек были покрыты шоколадом наполовину. Дать застыть в холодильнике.

• Залить желатин холодной водой и оставить набухать.

• Две трети молока влить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин и разбухший желатин. Прогреть на слабом огне, постоянно помешивая, до растворения сахара, но не до кипения.

• В отдельной посуде смешать оставшееся молоко с крахмалом и яичными желтками, влить, помешивая, в кастрюлю с молочно-желатиновой массой. Прогреть 3 минуты, продолжая помешивать и не доводя до кипения, снять с огня.

• Разлить остывшую молочную массу в формочки с шоколадом, убрать в холодильник на 2 часа до застывания.

• При подаче аккуратно вытряхнуть пудинг на тарелку и перевернуть на десертную тарелку для подачи. Посыпать корицей.