Семейство морских двустворчатых моллюсков. Диаметр их раковины достигает 15–20 см, а обитают эти создания практически во всех морях земного шара. Всего насчитывается более 25 видов морских гребешков, но не все из них представляют интерес для промысла или разведения в неволе.

Столь оригинальное название морской гребешок получил за сходство его раковины с гребешком для волос. Изображение морского гребешка можно встретить в качестве символа. Например, он красуется на логотипе всемирно известной компании Shell, он также стал религиозным символом для паломников к гробу святого Иакова. Однако популярность морской гребешок завоевал не столько за оригинальную форму раковины, сколько за замечательный вкус мяса, находящегося внутри. Оно обладает слегка сладковатым вкусом, а нежная консистенция позволяет употреблять его не только в приготовленном, но и в сыром виде.

Мякоть морского гребешка относят к диетическим продуктам, поскольку в ней практически не содержится жира, но присутствует легко усваиваемый белок и большое количество полезных веществ. Морской гребешок богат кальцием, магнием, натрием, йодом, серой, медью, железом, фосфором, марганцем и пр. Содержатся в нём также витамины группы В: В1, В2, В6, В12. В состав мякоти входят незаменимые аминокислоты, липиды и азотистые вещества.

Пользу морского гребешка оценили ещё в Древней Греции. Уже тогда его использовали как эффективное лекарство от многих болезней. Современные исследования подтверждают этот факт. Гребешок особенно рекомендован малышам в период активного роста, а также всем, кто страдает нехваткой кальция. Регулярное употребление этого продукта способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, снижению уровня холестерина в крови, восстановлению функции суставов. В отличие от многих других даров моря, гребешок не вызывает аллергии, поэтому употреблять его можно без опасения как взрослым, так и детям.

Как выбирать

В магазинах можно встретить очищенные гребешки или гребешки в раковине. Свежий продукт имеет характерный «морской» запах. Лучше выбирать не очень крупные экземпляры, они более молодые и содержат больше полезных веществ. Свежая мякоть имеет розовато-кремовый или белый с лёгким сероватым оттенком цвет. Приобретая свежих моллюсков, нужно убедиться, что створки раковины плотно сомкнуты.

Как хранить

В морозильной камере замороженный продукт можно хранить не более 3 месяцев. Свежих моллюсков нужно положить в контейнер со льдом и поместить в холодильник. В таком виде они сохранятся 3 дня.

Подготовка

Размораживать гребешки следует при комнатной температуре. Перед употреблением их промывают в холодной воде и при необходимости удаляют белое образование («ножку») на одной из створок раковины.

 

Жареные морские гребешки

На 6 порций

Время приготовления: 10 мин

1 кг очищенных морских гребешков

2 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 90 ккал

• Мясо гребешка разморозить при комнатной температуре. Промыть, обсушить, переложить в миску. Посолить, поперчить по вкусу.

• На сковороде растопить сливочное масло. Выложить гребешки, обжаривать в течение 2 минут с каждой стороны, до лёгкой золотистой корочки.

• Выложить на блюдо, подавать с любым соусом к морепродуктам или сбрызнуть лимонным соком.

 

Морские гребешки в беконе

На 4 порции

Время приготовления: 25 мин

400 г очищенных морских гребешков

1 ст. л. сока лимона или лайма

1 упаковка (100 г) ломтиков бекона

1 ст. л. растительного масла

1 лимон или лайм для подачи

соль и свежемолотый чёрный или белый перец по вкусу

Калорийность: 225 ккал

• Размороженные и обсушенные на бумажных полотенцах гребешки сбрызнуть соком лимона или лайма.

• Обернуть каждый гребешок в ломтик бекона. Нанизать на вымоченные в холодной воде деревянные шпажки по 3–4 штуки, прокалывая вдоль, чтобы закрепить края бекона.

• Поджарить на растительном масле на сковороде или решётке гриля с обеих сторон до золотистой корочки, по 3 минуты с каждой стороны.

• Посолить, поперчить и сразу подавать, дополнив дольками лимона или лайма.

 

Салат с томатами и морскими гребешками

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

120 г очищенных морских гребешков

2 ст. л. сливочного масла

100 г помидоров черри

150 г ассорти салатных листьев

1 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

соль по вкусу

Калорийность: 43 ккал

• Гребешки промыть, обсушить. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить гребешки с обеих сторон до румяной корочки.

• Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. Салатные листья промыть, обсушить.

• На блюдо выложить салатные листья, помидоры черри и обжаренные гребешки.

• Посолить, заправить салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

 

Суп с морскими гребешками

На 2 порции

Время приготовления: 10 мин + замачивание

10 г чёрных древесных грибов

0,5 моркови

1 стебель сельдерея

2–3 веточки укропа

200 г очищенных морских гребешков

0,5 л куриного бульона

2 ст. л. кукурузного крахмала

соль по вкусу

Калорийность: 34 ккал

• Грибы замочить в тёплой воде на 4–5 часов, чтобы они разбухли. Удалить жёсткое основание, тонко нарезать. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, сельдерей вымыть, вырезать жёсткие прожилки, тонко нарезать. Зелень промыть, стряхнуть воду, измельчить. Гребешки промыть, мелко нарезать.

• Бульон влить в кастрюлю, оставив небольшое количество, довести до кипения. Выложить грибы, гребешки и остальные ингредиенты. Посолить по вкусу, варить 4–5 минут.

• В оставшемся холодном бульоне развести крахмал, влить в суп, перемешать, варить 1–2 минуты.

• Суп разлить по тарелкам, украсить зеленью, подавать к столу.