Слабоалкогольный напиток, для производства которого используют особые сорта яблок. Яблочный сок сбраживают без добавления дрожжей. Всего в мире насчитывается чуть менее 50 сортов яблок, подходящих для сидра. В зависимости от того, какие плоды выбраны, напиток получается сладким, полусладким, сухим, полусухим или традиционным.

Мнения о том, кому принадлежит первенство в изобретении яблочного сидра, расходятся. Известно, например, что аналогичный напиток был у кельтов, норманнов, бриттов. Есть красивая легенда о том, что король Карл Великий невольно поспособствовал созданию сидра, сев на мешок яблок и раздавив их – в результате яблочный сок стал бродить, и появился первый сидр. Авторство в производстве сидра приписывают также королю Артуру, Джеймсу Куку и др. В Средние века королевство Наварра первым регламентировало производство напитка, а уже в XIV столетии он превзошёл по популярности пиво. Но настоящий рывок в его производстве произошёл после изобретения пресса для яблок.

Лучшими в наши дни считаются сидры из Нормандии и Бретани. В странах восточной Европы напиток не получил такого всеобщего признания, как на западе континента.

 

Домашний сидр

Время приготовления: 45–75 дней

5 кг яблок

750 г сахара

• Яблоки вымыть, удалить плодоножки. Измельчить в пюре вместе с кожурой и косточками. Добавить сахар. Переложить массу в чистые банки, замотать горлышко марлей, оставить в тёплом месте на 4 суток.

• В течение этого времени регулярно перемешивать яблочную массу. Когда она забродит и появится характерный запах, процедить сок через марлю в чистые банки, надеть сверху резиновые перчатки, оставить на 40–70 дней в тёмном месте.

• Когда жидкость станет светлее и в ней перестанут образовываться пузырьки воздуха, а осадок осядет на дно – напиток готов.