Японская лапша из гречневой муки. Первые письменные упоминания о лапше соба относятся к началу XVI века, но, вероятнее всего, блюдо было известно гораздо раньше. Поначалу соба считалась лапшой для бедных, её ели те, кому не по карману была более дорогая рисовая. В середине XVII века выяснилось, что причиной болезни «бери-бери», от которой страдали богатые японцы, является рацион, основанный лишь на рисе, в то время как простолюдины, питавшиеся гречневой крупой, ею не болели. С тех пор гречневая лапша начала употребляться всеми слоями населения страны.

В разных префектурах Японии термин «соба» может означать как саму лапшу, так и блюда из неё, а в приграничных территориях соба – это любая лапша определённой формы. Стандарты сельского хозяйства Японии разрешают давать лапше название «соба» только если в её составе не менее 30 % гречневой муки. Существует несколько устоявшихся видов собы: нихонсоба – классическая гречневая лапша с небольшим добавлением пшеничной муки, тюкасоба – гречневая лапша с добавлением яиц, якисоба – изготавливается из пшеничной муки с небольшим количеством гречневой.

Соба – самый распространённый вид фастфуда в Японии, также такая лапша – обязательное блюдо любого праздничного стола. Как правило, лапшу отваривают, затем к ней подают бульон, соусы и наполнители – мясо, рыбу, овощи. Если такая лапша становится частью блюда, то название будет составным, например, какэ-соба – это лапша с добавлением бульона, вина и соевого соуса.

Сегодня гречневую лапшу соба нетрудно найти в продаже в любом крупном супермаркете России.

 

Ясай соба

На 2 порции

Время приготовления: 45 мин

300 г филе куриной грудки

1 луковица шалота

1 крупный сладкий перец

3–4 крупных шампиньона

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотой паприки

400 г лапши соба

соль по вкусу

Для соуса

3 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

щепотка молотого острого перца

Калорийность: 134 ккал

• Филе обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кубики. Лук-шалот очистить, мелко нарубить. Перец освободить от семян и перегородок, нарезать на длинные полоски. Шампиньоны промыть, крупно нарезать.

• В сковороде разогреть растительное масло, добавить соль и паприку, спассеровать лук до прозрачности, выложить мясо. Жарить на сильном огне 5–7 минут, постоянно помешивая.

• Добавить шампиньоны, жарить 4–5 минут, постоянно помешивая.

• Выложить в сковороду сладкий перец и жарить под крышкой на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.

• Лапшу соба отваривать в подсоленной воде 8 минут, слить воду и выложить лапшу в сковороду. Перемешать, готовить под крышкой 3 минуты, перемешивая.

• В отдельной посуде смешать все ингредиенты соуса.

• Довести огонь до максимума, влить в сковороду соус, быстро перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Оставить блюдо для настаивания на 5–7 минут.

• Переложить блюдо в порционные тарелки и подать на стол.