Крупная хищная рыба семейства Сомовые. У сома длинное тело без чешуи, большая голова с маленькими глазами, огромной пастью и длинными усами, расположенными по бокам от неё. С их помощью рыба отыскивает пищу. Окраска сома может варьироваться от чёрного до бурого и светло-жёлтого цвета. Его размеры впечатляют, крупная особь может достигать 5 м в длину, а максимальный вес рыбины составляет около 400 кг.

Обитает сом в пресных водах рек и озёр. Ареал его распространения достаточно широк. Встречается хищник практически повсеместно в европейской части России, исключение составляет бассейн Ледовитого океана. Водится он также в европейских водоёмах и бассейне Аральского моря.

Сом богат витаминами и минеральными веществами, необходимыми человеческому организму. В этой рыбе содержатся практически все аминокислоты, а 200 г мяса сома полностью удовлетворяют суточную потребность в животном белке. В числе витаминов, входящих в его состав, А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, в мясе сома содержатся минеральные вещества: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец и др. Сом легче усваивается организмом, чем другие виды рыбы или мяса, поскольку содержит меньше соединительной такни, всего 2 % (в то время как в говядине и свинине, например, её от 8 % до 10 %). Рыба будет полезна малышам, а также ослабленным людям.

В кулинарии сом используется с давних времён и ценится за великолепный вкус. Его нежная мякоть слегка сладковатая. Чаще всего рыбу жарят или припускают, а также делают сочные котлеты.

 

Жареный сом с грибами

На 3 порции

Время приготовления: 50 мин

500 г филе сома

3 ст. л растительного масла

30 г сушёных белых грибов

2 ст. л. топлёного масла

100 мл рыбного бульона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 131 ккал

• Рыбное филе разделить на порционные куски, посолить и поперчить. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить рыбу до готовности с обеих сторон.

• Грибы отварить, нарезать ломтиками или кусочками. Обжаривать в топлёном масле 8–10 минут. Влить рыбный бульон, посолить, поперчить, тушить 15 минут, пока грибы не станут мягкими.

• Куски рыбы выложить на тарелки, полить грибным соусом, подавать к столу.

 

Котлеты из сома

На 6–8 порций

Время приготовления: 40 мин

5 ломтиков белого хлеба

150 мл молока

1,5 кг филе сома

1 луковица

100 г сливочного масла

50 г панировочных сухарей

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 175 ккал

• Ломтики хлеба замочить в молоке.

• Из рыбного филе удалить все косточки, обсушить. Снять с филе кожу и нарезать его мелкими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кусками. Прокрутить через мясорубку вместе с хлебом и луком.

• Добавить в фарш размягчённое сливочное масло, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.

• Мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять их в сухарях.

• На сковороде разогреть растительное масло, обжарить котлеты до золотистой корочки с обеих сторон на среднем огне.