Быстрое рагу, которое готовят из сортов мяса, не требующих длительной тепловой обработки, овощей или грибов. Часто, чтобы ещё более ускорить приготовление блюда, мясо предварительно выдерживают в маринаде. В процессе обжаривания в масле продукты обязательно встряхивают, что позволяет им обжариваться равномерно и перемешиваться между собой.

Именно для приготовления соте была придумана особая посуда с высокими бортиками – сотейник, – в котором удобно обжаривать продукты, перемешивая их встряхиванием.

Основным отличием соте от рагу является то, что при его приготовлении продукты обжариваются, а не тушатся.

 

Овощное соте

На 6 порций

Время приготовления: 30 мин

4 баклажана

2 кабачка

2 моркови

2 луковицы

3 помидора

3 сладких перца

4 шампиньона

3 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 69 ккал

• Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Кабачки очистить, нарезать кружочками. Морковь очистить, мелко нарезать. Лук очистить, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, крупно нарезать. Сладкий перец очистить, удалить семена и перегородки, нарезать полукольцами. Шампиньоны разрезать пополам или на четвертинки.

• На сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны, обжаривать, помешивая и встряхивая, до золотистого цвета.

• Добавить перец, готовить 3 минуты, также встряхивая и помешивая.

• Последовательно положить в сковороду лук, морковь, шампиньоны и помидоры. В процессе приготовления постоянно помешивать и встряхивать.

• Посолить, поперчить по вкусу, подавать к столу горячим.