Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)
Бондаренко Надежда
Шинкарёва Наталья
Ссек
Мягкая часть говяжьей туши, срезанная с внешней стороны задней части середины бедра. Ссек полностью срезается с кости. Используют для запекания целым куском, тушения или приготовления стейков.