Популярный современный российский салат. Автор рецепта – шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов, который когда-то служил подмастерьем у знаменитого Люсьена Оливье. В 1930 году, взяв за основу рецепт салата оливье, Иванов заменил «буржуазных» рябчиков курицей, убрал из рецепта каперсы, пикули и оливки, добавил консервированное крабовое мясо и зелёный горошек. Заправкой для салата так и остался соус майонез.
В дальнейшем, в зависимости от предпочтений, куриное мясо менялось на ветчину, отварное мясо или докторскую колбасу. Солёные огурцы заменялись свежими, добавлялись морковь, репчатый лук. Неизменным оставался лишь один ингредиент в составе «Столичного» салата – майонез. Хотя рецепт так и не устоялся, и сегодня встречаются варианты с мясом (свининой, говядиной), с рыбой, с крабовым мясом и даже с авокадо, тем не менее, это блюдо стало считаться классикой русской кухни.
«Столичный» салат с курицей
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
200 г отварной куриной грудки
1 отварная морковь
2 отварные картофелины
1 солёный огурец
50 г крабового мяса
1 маленькая банка консервированного зелёного горошка
3–4 ст. л. майонеза
3 яйца, сваренных вкрутую
укроп для украшения
соль по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Куриную грудку нарезать поперёк волокон ломтиками, затем кубиками.
• Морковь и картофель очистить, нарезать на небольшие кубики. Огурец мелко нарезать. Крабовое мясо нарезать на небольшие кусочки. Горошек процедить.
• В глубокой миске смешать все ингредиенты. Заправить салат майонезом, посолив по вкусу.
• На порционную тарелку поставить кулинарное кольцо, плотно заполнить его салатом. Сверху натереть одно яйцо. Аккуратно снять кольцо, украсить салат рубленым укропом.