Деликатесный паштет из фуа-гра с добавлением трюфелей, рябчиков и молотой свинины. Блюдо впервые приготовил нормандский повар Жан-Жозеф Клозом в 1782 году, за что получил дворянский титул. В России XIX века французские паштеты были очень популярны. Однако традиционная русская кухня такого блюда не знала, и гурманы долгое время заказывали паштеты за границей. Пушкин упоминает страсбургский пирог в романе «Евгений Онегин»:

Вошёл: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток, Пред ним Rost-beef окровавленный, И трюфли – роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, — И Стразбурга пирог нетленный Меж сыром Лимбургским живым И ананасом золотым.

В то время консервирование продуктов питания ещё не получило широкого распространения. Чтобы блюдо не испортилось в пути, паштеты запекали в тесте, а для большей сохранности между паштетом и тестом заливали слой растопленного сала. Так паштет не только добирался из Франции в Россию, но и мог храниться более полугода, то есть, становился «нетленным». Перед подачей тесто со смальцем снимали, паштет нарезали на порционные куски и подавали на стол.

В наши дни существуют упрощённые версии деликатесного блюда.

На 3–4 порции

Время приготовления: 2 часа + охлаждение

400 г куриной или гусиной печени

300 г мякоти телятины

300 г куриного филе

3 средние луковицы

200 г шампиньонов

120 г сливочного масла

щепотка тёртого мускатного ореха

3 яйца

соль и перец по вкусу

Калорийность: 335 ккал

• Печень и мясо произвольно нарезать. Лук очистить, крупно нарезать. Грибы очистить, нарезать мелко.

• В сковороде растопить 2 ст. ложки масла, обжарить на нём половину лука до прозрачности, добавить печень, жарить, помешивая, 6–7 минут, до готовности печени. Массу горячей измельчить в блендере и выложить в миску, дать остыть.

• В той же сковороде растопить ещё 2 ст. ложки масла, обжарить на нём телятину до полуготовности, около 10 минут, добавить грибы и жарить, помешивая, пока не вытопится вся жидкость – около 15 минут. Массу со сковороды также перемолоть в блендере до однородности и выложить в другую миску, дать остыть.

• Соединить печёночную массу и массу из телятины, тщательно перемешать.

• В той же сковороде растопить ещё 2 ст. ложки масла, обжарить на нём курицу до готовности, добавив мускатный орех и посолив по вкусу. Жарить под крышкой 10–15 минут, постоянно помешивая.

• Оставшееся масло растопить, обильно смазать им глубокую керамическую или стеклянную ёмкость, дать маслу застыть и смазать ещё раз.

• Готовую курятину перемолоть в блендере до однородности, полностью охладить.

• В печёночно-мясную массу добавить соль и перец по вкусу.

• На дно формы выложить половину печёночно-мясной массы, сверху выложить куриную массу, плотно утрамбовать ложкой. Затем выложить оставшуюся печёночно-мясную массу. Залить оставшимся сливочным маслом. Полностью охладить, затем поместить в форму разделочную доску сверху, поставить гнёт и оставить блюдо в холодном месте на 3–4 часа. Закрыть форму крышкой и поставить в холодильник на 2 дня.

• Перед подачей форму ненадолго опустить в горячую воду, затем перевернуть на блюдо для подачи и нарезать на порционные куски.