Разновидность рагу, которое традиционно готовят в Молдавии, Румынии и Болгарии. Гивеч обычно представляет собой овощное блюдо, но существуют рецепты и с добавлением мяса.
Овощной гивеч
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
3 средние картофелины
100 г корня сельдерея
3 средние моркови
1 небольшой кабачок
100 г лука-порея (белая часть)
400 г стручковой фасоли
3 ст. л. растительного масла
1 маленькая банка консервированного зелёного горошка
3 помидора
соль и перец по вкусу
Калорийность: 59 ккал
• Вымыть и очистить картофель, сельдерей, морковь, кабачок и лук-порей. Кабачок и картофель нарезать кубиками, лук-порей и морковь – кружочками, сельдерей натереть на крупной тёрке. Нарезать стручковую фасоль, удалив у неё жёсткие кончики.
• В сковороде с высокими бортиками разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить фасоль, сельдерей, лук и морковь. Пассеровать 4 минуты.
• В другую сковороду влить оставшееся масло, обжарить на нём картофель и кабачок до румяной корочки.
• Все овощи переложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Долить 0,5 стакана воды и тушить на слабом огне 20 минут. В конце добавить соль, перец и зелёный горошек.
• Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Выложить кружки помидоров поверх остальных овощей, тушить 10 минут.
• Гивеч можно подавать к столу в горячем и в холодном виде.
Гивеч с бараниной
На 5 порций
Время приготовления: 2 часа
600 г бараньей вырезки
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 крупная картофелина
1 крупная морковь
1 небольшой баклажан
1 небольшой кабачок
2 сладких красных перца
1 крупная луковица
2 крупных помидора
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
6 зубчиков чеснока
200 г стручковой фасоли
2 стакана томатного сока
1 ч. л. чёрного перца горошком
соль по вкусу
Калорийность: 99 ккал
• Баранину промыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками. В кастрюле разогреть 1 ст. ложку растительного масла и сливочное масло. Выложить в кастрюлю баранину и обжарить 3–4 минуты.
• Влить в кастрюлю с мясом 1 стакан кипятка, тушить около 1 часа под крышкой.
• Картофель и морковь очистить, нарезать дольками. Баклажан и кабачок вымыть и нарезать дольками. Подогреть в сковороде растительное масло и поджарить на нём овощи по очереди. Переложить их в кастрюлю с бараниной, перемешать и тушить 5–7 минут.
• Вымыть сладкий перец, очистить его от семян, нарезать соломкой. Очистить лук, нарезать его полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Зелень хорошо промыть, мелко порубить. Чеснок очистить и раздавить. Промыть и крупно нарезать фасоль.
• В кастрюлю с мясом добавить перец, помидоры, лук и фасоль. Влить томатный сок, добавить соль по вкусу и перец горошком, перемешать и тушить 10–15 минут.
• В конце добавить в гивеч чеснок и зелень, а затем на 15–20 минут убрать кастрюлю в духовку, разогретую до 180 °C. Подавать гивеч горячим, разложив его в горшочки.
