Блюдо итальянской и французской кухни, замороженный десерт из фруктового или ягодного сока и сахарного сиропа. Название происходит от слова «дробить», что описывает способ приготовления граниты. Из ягод или фруктов делают пюре, соединяют его с сахарным сиропом и помещают в морозилку, в процессе заморозки лёд несколько раз перемешивают с более жидкой частью граниты. Для приготовления этого десерта нельзя использовать мороженицу, его делают только вручную. Часто граниту подают со взбитыми сливками и сиропами на основе крепкого алкоголя, а к некоторым видам выпекают специальные булочки бриошь.
Кофейная гранита
На 3–4 порции
Время приготовления: 20 мин + замораживание
175 мл воды
100 г сахара
170 мл крепкого кофе
взбитые сливки для украшения
Калорийность: 79 ккал
• В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить сахар, варить на среднем огне до полного растворения сахара. Снять с огня, полностью остудить.
• В сахарный сироп влить кофе, перелить получившуюся смесь в неглубокий металлический контейнер. Контейнер поставить в морозилку на 3 часа, в течение которых каждые полчаса массу перемешивать, соскребая кристаллы льда со стенок и дна посуды. В процессе заморозки смесь приобретёт более светлый оттенок.
• Достать граниту из морозилки, перемешать, раскалывая крупные куски. Разложить по бокалам, украсить взбитыми сливками.
Вишнёвая гранита с бальзамическим уксусом
На 5–6 порций
Время приготовления: 30 мин + замораживание
500 г вишни
100 г сахара
20 мл воды
1 ст. л. бальзамического уксуса
Калорийность: 72 ккал
• Из вишни удалить косточки, мякоть измельчить в блендере и протереть через сито.
• В сотейнике на слабом огне растворить сахар в воде, варить, пока сироп не загустеет. Немного остудить и влить в протёртое вишнёвое пюре. Добавить бальзамический уксус и перемешать.
• Полученную смесь перелить в контейнеры, заполняя на две трети объёма, и убрать в морозилку на 3 часа, в течение которых каждые полчаса массу перемешивать, соскребая кристаллы льда со стенок и дна посуды.
• Достать контейнер из морозилки, измельчить граниту в блендере и разложить по креманкам. Сверху украсить свежей вишней.
