Лучшая пища для человека, несомненно, сырые фрукты и овощи, но мы жили на диете из варёной пищи так долго, что сейчас переход только на сырую пищу был бы слишком радикален. Поэтому для среднего человека лучшая диета такая, в которой сырая пища составляет от одной трети до одной второй, а остальное — пища варёная. После нескольких месяцев применения низкослизевой диеты, которой я учу, можно заменить все виды завтрака завтраком из свежих фруктов. Если при этом на ланч и ужин обязательно съедать большой салат из сырых овощей, ясно, что половина диеты будет состоять из сырой пищи. И если строго придерживаться такой программы, будет достигнуто такое совершенное здоровье, что можно не беспокоиться о полном переходе на сырую пищу.
Наилучший способ готовить овощи — измельчить их в комбайне, пропечь в стеклянной кастрюле от пяти до пятнадцати минут и подавать с небольшим количеством растопленного масла. Однако когда человек только что отказался от привычной калорийной пищи ради здоровой диеты, ему хочется чего-нибудь «сытного и вкусненького» — иными словами, ему нужна более стимулирующая пища, чем простые овощи с растопленным маслом. Я привожу несколько рецептов для удовлетворения этой потребности (они обозначаются как «главное блюдо»). Но тем, кто на самом деле стремится к здоровой диете, я рекомендую только тщательно пропечённые овощи без всяких добавок или небольшим количеством расплавленного масла. Масло растопите в духовке. Но не варите.
Варя овощи, используйте лишь столько воды, чтобы они не подгорали. Если случайно вы налили слишком много воды, не выливайте её в раковину, потому что с ней уходит самое ценное в овощах — минеральные соли и витамины. Сохраните всю воду, в которой варились овощи. Её можно использовать для приготовления супов, похлёбок и подливок.
Не варите овощи слишком долго. Отвращение (у большинства) к овощам основано на том факте, что обычно их варят слишком долго, так что получается безвкусная тень этого ценного продукта.
Если овощи дороги.
Многие жалуются, что овощи «слишком дороги». Действительно, зимой овощи стоят дорого, но если сравнить с затратами на лечение, которые рано или поздно возникнут у тех, кто живёт на нездоровой диете, получится совсем немного. Однако сейчас я хочу сказать, что разумная хозяйка, используя остатки и грубые части овощей для приготовления супов и варёных блюд, может готовить аппетитные и здоровые обеды по сравнительно умеренной цене.
Из недорогих овощей, таких как картофель, зимняя тыква, сладкий картофель, ямс, репа, свёкла, морковь, лук и капуста, можно готовить очень вкусные блюда. Некоторые домохозяйки на каждую еду готовят один дешёвый и один более дорогой овощ. Но можно не жертвовать вкусом, даже если вся еда состоит из дешёвых овощей. Нужно только брать нужную комбинацию овощей и правильно их готовить.
Немалое количество денег можно сэкономить, если использовать такие части овощей, как верхушки и грубые стебли сельдерея, ботву свёклы, верхушки зелёного лука, внешние части цветной капусты, внешние листья латука и капусты (хорошо промытые), картофельную кожуру, гороховые стручки и т. п. Те овощные отходы, которые домохозяйки обычно выбрасывают, превосходны для приготовления супов и жаркого. Я знаю много женщин, которые несколько раз в неделю кормят семью прекрасным овощным жарким, полностью изготовленным из грубых частей и остатков овощей с добавкой хлебных крошек и приправ. Экономная домохозяйка всегда тщательно промывает раковину, прежде чем мыть овощи. Неиспользованные части овощей, оставшиеся в раковине, она бросает в суп. Суп у неё подаётся на каждом обеде, и мужу и детям он нравится больше других блюд. (Ещё одно слово относительно супа: не варите его слишком много, потому что повторное разогревание делает его вредным для здоровья. См. главу «Рецепты супов».)
В холодные зимние месяцы такие овощи, как горох, фасоль, кукуруза и т. п., дают экономию и вносят разнообразие в зимнее меню, которое лишено многочисленных летних овощей.
Консервированные овощи.
Промышленно изготовленные консервированные овощи, насыщенные солью и другими химическими консервантами, не могут быть рекомендованы для частого использования. Однако могу добавить, что они всё же лучше распространённой промышленно изготовленной крахмалистой и сладкой пищи. Овощные консервы с добавкой сырых овощей и свежих фруктов составляют приятную и разнообразную диету, когда трудно добыть свежие овощи.
Я пометил многие рецепты словами «главное блюдо», хотя и включил их в раздел овощных, потому что они калорийны и плотны настолько, что могут составить основное блюдо беда.
ПРЕВОСХОДНЫЕ АРТИШОКИ (главное блюдо).
Артишоки, растительное масло, чеснок.
Сварите артишоки, пока не размягчится стебелёк, добавив к воде несколько зубчиков чеснока. Отцедите воду, разрежьте артишоки пополам. Поместите в посуду для печения и воткните зубчики чеснока. Налейте оливковое или овощное масло поверх половинок артишока и запекайте при средней температуре в течение двадцати-тридцати минут.
ВЕРХУШКИ АСПАРАГУСА В МАСЛЕ.
Верхушки аспарагуса, масло.
Сварите нежные верхушки аспарагуса в таком количестве воды, чтобы она только покрывала их. За несколько минут до готовности добавьте достаточное количество масла и ещё немного поварите. Подавайте с тостами из сухого пшеничного хлеба цельной муки.
ВАРЁНЫЙ АСПАРАГУС.
Свяжите пучки аспарагуса чистой верёвочкой. Поместите стоймя в глубокую кастрюлю таким образом, чтобы вода покрывала только жёсткие части стеблей аспарагуса. Плотно прикройте и варите на малом огне, пока кончики не станут мягкими. Несколько капель лимонного сока с растопленным маслом придадут блюду приятный вкус.
АСПАРАГУС С ГОРОХОМ.
Сварите нежные верхушки аспарагуса вместе с зелёным горошком и подавайте с растопленным маслом.
АСПАРАГУС С МОРКОВЬЮ.
Морковь нужно брать молодую и мелкую, но даже в таком случае она может вариться дольше аспарагуса. Начните с приготовления нарезанной кубиками моркови. Потом добавьте аспарагус, нарезанный кусочками с дюйм длиной. Когда оба овоща станут мягкими, подавайте с маслом на тостах из пшеничной муки крупного помола.
ФАСОЛЬ С ПРИПРАВОЙ.
Варите фасоль, пока она не станет мягкой. Не переваривайте её, потому что в таком случае фасоль утратит вкус и ярко-зелёный цвет. Перед снятием с огня приправьте растопленным маслом и нью спринклом.
ФАСОЛЬ С КУКУРУЗОЙ.
Фасоль (свежая или консервированная), кукуруза (свежая или консервированная), чеснок (можно опустить), сливочное или растительное масло.
Варите фасоль, пока она не станет мягкой. Добавьте равное количество срезанной с початка кукурузы и очищенный зубчик чеснока. Снимите с огня, добавьте масла и запекайте в духовке десять минут перед подачей.
ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ.
Фасоль, помидоры, масло, мёд.
Варите фасоль до полуготовности, затем добавьте такое же количество помидоров и продолжайте варить, пока фасоль не станет мягкой. Перед подачей добавьте сливочное масло и 1/2 чайной ложки мёда. При варении фасоли используйте очень мало воды.
ФАСОЛЬ С ОРЕХОВЫМИ СЛИВКАМИ.
Фасоль, ореховые сливки.
Приправьте свежесваренную фасоль ореховыми сливками и подавайте в горячем виде.
ФАСОЛЬ ВОСКОВОЙ ЗРЕЛОСТИ СО СЛИВКАМИ.
Готовится так же, как фасоль со сливками.
ФАСОЛЬ С КАРРИ.
1 кварта фасоли, 1 среднего размера луковица, 1 чайная ложка порошка карри, сливочное масло (кусочек размером с яйцо).
Сварите в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала) фасоль, лук и порошок карри. Перед снятием с огня добавьте масло.
ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ.
Лимская фасоль, петрушка, масло.
Медленно варите лимскую фасоль в таком количестве воды, чтобы она только покрывала бобы. Перед готовностью добавьте немного нарезанной петрушки и сливочное масло. Варите ещё несколько минут и подавайте.
ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ.
Свежая лимская фасоль, свежие грибы, сливочное масло, петрушка.
Сварите лимскую фасоль в небольшом количестве воды (только чтобы не подгорала).
Хорошо промойте грибы и разрежьте их корни тонкими ломтиками. Смажьте жаровню маслом и положите в неё грибы головками вверх. Залейте головки водой и держите в духовке в течение десяти минут на малом огне. Переверните грибы и держите ещё десять минут, несколько раз поливая. Когда будет готова фасоль, поместите её в жаровню с грибами и полейте соком. Перед доставанием из духовки добавьте сливочное масло и петрушку. Подавайте на тонких тостах из пшеничной муки крупного помола.
ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ С ОБЫЧНОЙ ФАСОЛЬЮ.
Свежая лимская фасоль, свежая фасоль, сливочное масло, нью спринкл.
Обычная фасоль варится дольше лимской. Начните с неё и, когда она будет наполовину готова, добавьте лимскую фасоль и варите вместе. Подавайте с растопленным маслом и нью спринклом в качестве приправы.
СУШЁНАЯ ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ.
Я не рекомендую использование сушёной лимской фасоли, потому что это очень тяжёлая пища, состоящая из концентрированного крахмала. Если же её есть, то предварительно нужно вымочить от 12 до 24 часов в воде, затем воду слить и сварить фасоль в свежей воде. Если подаётся сушёная лимская фасоль, обязательно съешьте большой салат из свежих овощей и блюдо из варёной зелени.
САКОТАШ.
(Блюдо из зелёной кукурузы и фасоли или бобов, обычно с добавлением солёной свинины. — Прим. перев.)
Лимская фасоль, кукуруза, сливочное или растительное масло.
Положите в кастрюлю равные количества лимской фасоли и кукурузы и подогрейте со сливочным или растительным маслом.
БОБЫ.
Это тоже очень плотная пища с концентрированным крахмалом, которую я не рекомендую. Но если их подают, то обязательно с зелёным салатом и варёными овощами. Лучше всего готовить бобы следующим образом.
ПЕЧЁНЫЕ БОБЫ С ПОМИДОРАМИ (главное блюда).
4 чашки бобов, 3 чашки помидоров (с верхом), 1/4 чашки мёда, 3 чайных ложечки лимонного сока.
Вымочите бобы в воде в течение 12–24 часов. Слейте воду и варите в свежей воде. Когда бобы сварятся, добавьте помидоры, мёд и лимонный сок и пеките в течение четырёх часов.
БОБЫ В КАСТРЮЛЬКЕ (главное блюдо).
2 чашки варёных красных бобов (свежих или консервированных), 2 чашки варёного шпината (свежего или консервированного), 1 чашка нарезанного белого лука, 2 чашки свежих или варёных помидоров, 1 чашка зелёного перца, нарезанного мелкими кусочками, сливочное масло, оливковое масло или растительное масло, петрушка (можно опустить).
Пеките в стеклянной посуде (кастрюльке) на малом огне в течение 30 минут.
ТУШЁНЫЕ БОБЫ (главное блюдо).
2 чашки красных варёных бобов, 2 чашки свежих или варёных помидоров, 1/2 чашки нарезанного лука, 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 3/4 чашки картошки, нарезанной маленькими кубиками, измельчённая петрушка, сливочное масло.
Варите на малом огне все ингредиенты, кроме масла и петрушки, пока не сварится картошка. Добавьте масло и петрушку, и пусть постоит на огне ещё пять минут перед подачей.
ПРОРАЩЁННЫЕ БОБЫ.
2 чашки проращённых бобов, 1/2 чашки измельчённого зелёного перца, 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 1/2 чашки мелко нарезанного лука, 1 чашка разрезанных помидоров, 2 столовых ложки оливкового масла.
Варите на малом огне хорошо промытые проросшие бобы с перцем, сельдереем, луком и помидорами в течение 15 минут. Добавьте оливковое масло и варите ещё пять минут перед подачей.
ПЕЧЁНАЯ СВЁКЛА.
Вымойте и очистите свёклу. Пропустите через комбайн. Пеките в духовке на умеренном огне. Подавайте со сливочным маслом.
СВЁКЛА С МАСЛОМ.
Варите свёклу, пока она не станет мягкой. Пусть постоит в холодной воде, чтобы можно было снять кожуру. Нарежьте кубиками и снова подогрейте с растопленным маслом, несколькими каплями лимонного сока и приправой (нью спринкл).
ТУШЁНАЯ СВЁКЛА.
Чтобы приготовить свёклу мягкой, нужно её долго варить или печь, а это уничтожает большую часть ценных минеральных солей и витаминов. Но свёклу можно приготовить, тщательно её измельчив или пропустив через комбайн (вначале нужно снять очень тонкую кожуру), а потом, сварив в таком количестве воды, чтобы только покрыть овощи. Пусть вода почти выкипит, после чего добавьте сливочное масло и молоко.
ФАРШИРОВАННАЯ СВЁКЛА.
Большие варёные свёклы, пропаренный горох, сливочное масло, лимонный сок (можно опустить), мёд (можно опустить).
Срежьте верхнюю часть свёклы (при этом свёкла должна быть такой горячей, какую только можно терпеть). Смешайте извлечённую из свёклы мякоть с пропаренным горохом и заполните полости. Полейте растопленным маслом, к которому добавлено несколько капель лимонного сока и 1/2 чайной ложки мёда.
ПЕЧЁНАЯ СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА.
Убедитесь, что ботва свёклы тщательно промыта. В ней обычно задерживается песок и земля. Хорошо промыв ботву, разрежьте её на мелкие кусочки и поместите в посуду для печения, добавив немного воды. Пеките в духовке на малом огне, добавив перед доставанием масло. Маленькие свёклы можно испечь с ботвой, они очень вкусны.
БРОККОЛИ.
Выберите брокколи с нежными стеблями. Варите, пока не станет мягким стебель. Подавайте с растопленным маслом.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА.
Снимите наружные листья, промойте и подержите в холодной воде один час. Варите на малом огне, пока не станет мягкой. Долгое кипячение или варка на большом огне делает брюссельскую капусту горькой. Подавайте с растопленным маслом, к которому можно добавить несколько капель лимонного сока.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С РИСОМ (главное блюдо).
Брюссельская капуста, неполированный рис, белый лук, сливочное масло.
Сварите на пару рис. Так же сварите брюссельскую капусту. Поджарьте лук, пока он не станет коричневым, поливая не маслом, а водой. Положите капусту в центр тарелки, окружите рисом и луком; растопленное масло поверх всего добавляйте сразу после снятия с огня и перед подачей.
ПРОСТАЯ ВАРЁНАЯ КАПУСТА.
Уберите наружные листья. Нарежьте мелкими кусочками и варите на пару или осторожно поджарьте. Не держите на большом огне или слишком долго. Подавайте с растопленным маслом.
ПЕЧЁНАЯ КАПУСТА С ЛУКОМ.
Капуста, белый лук, томатный сок или томатное пюре, сливочное или растительное масло.
Сварите на пару нарубленную капусту почти до полной готовности. Слегка поварите на пару разрезанный на четвертушки лук. Используйте две чашки капусты на полторы чашки лука. Поместите в посуду для печения, полейте сверху томатным соком и добавьте масло перед выниманием из духовки. Можно сварить в кастрюле и добавить томатное пюре. По-своему очень вкусное блюдо.
КАПУСТА, СВЁРНУТАЯ ТРУБОЧКОЙ № 1 (главное блюдо).
Листья капусты, 1/2 чашки хлебных крошек (в рецепте рекомендуются специальные крошки крекера из муки Брэгга, см. главу об этой муке. — Прим. перев.), 1/4 чашки нарубленного лука, 1 среднего размера тёртая морковь, 1 чашка варёной лимской фасоли, гороха или чечевицы, 1/2 чашки арахиса (можно опустить), 1 чашка томатного сока, нью спринкл, сливочное масло.
Возьмите столько капустных листьев, сколько человек будет за столом. Промойте листья, поместите в кастрюлю и залейте кипятком. Закройте кастрюлю и дайте постоять, пока готовите фарш. Пропустите через комбайн хлебные крошки, лук, тёртую морковь, фасоль и орехи. Добавьте нью спринкл и немного растопленного сливочного масла. Поместите чашку фарша на середину каждого капустного листа, достав листья из воды. Аккуратно сверните лист и положите в посуду для печения; запекайте, пока капуста не станет мягкой. Пока печётся, поливайте томатным соком.
КАПУСТА, СВЁРНУТАЯ ТРУБОЧКОЙ № 2 (главное блюдо).
Капустные листья, 2 чашки натёртой моркови, 1 чашка измельчённых орехов, томатный сок.
Измельчите морковь и орехи в комбайне. Подготовьте капустные листья, как в предыдущем рецепте. Смешайте морковь с орехами и закатайте в капустные листья. Полейте томатным соком.
ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА (главное блюдо).
Большая головка капусты, 1/2 фунта протозы, 1/2 чашки мелко нарезанного белого или зелёного лука, 2 палочки сельдерея, 1 маленький зелёный перец, нью спринкл, щепотка мускатного ореха, сливочное масло, кубик бульона.
Снимите наружные листья капусты. Срежьте верх капусты и острым ножом вырежьте середину. Варите в большой кастрюле в течение 20 минут. Положите в середину капусты сельдерей, лук, зелёный перец, предварительно измельчив их в комбайне. Смешайте с протозой, мускатом, бульоном и растопленным маслом. Начините капусту этой смесью. Поместите в посуду для печения с таким количеством воды, чтобы капуста не подгорала, и несколько раз поливайте водой.
ЖАРЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА.
Нарежьте краснокочанную капусту и поместите в смазанную маслом жаровню, добавив немного воды. Во время приготовления поливайте, а когда капуста станет мягкой и слегка коричневой, подавайте с растопленным маслом. Можно добавить тонко нарезанный лук.
КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ.
1 головка краснокочанной капусты, 3 больших яблока, 1/3 чашки мёда, 4 столовых ложки лимонного сока, 1/3 чашки масла.
Разрежьте яблоки на четвертушки и извлеките сердцевину, но не снимайте кожуру. Потом разрежьте на маленькие кусочки. Крупно нарежьте капусту. Сварите ингредиенты на пару, пока они не станут мягкими.
ХОРОШО ПРОМАСЛЕННАЯ МОРКОВЬ.
Некрупная молодая морковь, петрушка, сливочное масло, нью спринкл.
Сварите на пару молодую морковь. Перед подачей добавьте измельчённую петрушку, нью спринкл и растопленное масло.
МОРКОВЬ С ГОРОХОМ.
Морковь, горох, нью спринкл, сливочное масло.
Используйте только мелкую молодую морковь. Не чистите её, только хорошо поскоблите. Разрежьте на кубики и начните варить до добавления гороха, потому что морковь варится дольше. Когда овощи станут мягкими, подавайте с растопленным маслом и нью спринклом.
МОРКОВЬ С ЛУКОМ.
Морковь, белый лук, сливочное масло, петрушка (можно опустить).
Очистите морковь и лук и нарежьте кусочками. Варите на пару, пока они не станут мягкими. Подавайте с растопленным маслом и измельчённой петрушкой. Это блюдо хорошо также немного поварить, а потом испечь в духовке.
МОРКОВЬ С ЯЧМЕНЁМ (главное блюдо).
1 пучок моркови, 1/2 чашки варенного на пару ячменя (или коричневого риса), сливочное масло.
Сварите на пару морковные кубики. Перед готовностью добавьте ячмень или коричневый рис и варите ещё десять минут. Подавайте с растопленным маслом.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА.
Нужно постараться не варить цветную капусту слишком долго или на большом огне потому что она желтеет и приобретает острый вкус. Можно варить её целиком или разбив на соцветия. Лучше подавать только с растопленным маслом, но можно приправить измельчённой петрушкой с растопленным маслом.
ПЕЧЁНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА (главное блюдо).
Запеките пропаренные соцветия цветной капусты в оливковом масле или растопленном сливочном масле, добавив раскрошенный крекер из муки Брэгга, пока капуста не станет слегка коричневой.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРОМ (главное блюдо).
Цветная капуста, молоко, сыр, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное масло.
Запеките или сварите на пару цветную капусту, пока она не станет мягкой. Поместите в стеклянную кастрюлю или посуду для печения. Посыпьте кусочками сыра и добавьте масло. Полейте небольшим количеством молока и сверху посыпьте крошками крекера. Пеките в течение тридцати минут в духовке на малом огне.
ПЕЧЁНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ.
Цветная капуста, свежие или консервированные помидоры, мёд, сливочное масло.
Сварите цветную капусту на пару. Стушите помидоры и процедите. Положите капусту в посуду для печения и полейте процеженными помидорами, к которым добавлено немного мёда. Пеките в духовке 20 минут, перед извлечением добавив растопленное масло.
ЗЕЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ (главное блюдо).
Сварите на пару цветную капусту, пока она не станет мягкой. Срежьте верхушки сладкого зелёного перца и извлеките семена. Положите в каждый перец 1/2 чайной ложки сливочного масла и заполните цветной капустой. Посыпьте крошками крекера и пеките, пока перец не станет мягким.
ТУШЁНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ.
Жёсткие внешние стебли сельдерея можно использовать для приготовления еды. Хорошо промойте, поскоблите и нарежьте кусочками в дюйм. Налейте столько воды, чтобы только покрыть сельдерей, и варите на малом огне. Подавайте с растопленным маслом.
СЕЛЬДЕРЕЙ С МОРКОВЬЮ.
Варите раздельно почти до готовности. Заканчивайте приготовление вместе. Подавайте с растопленным маслом и мелко нарезанной петрушкой.
СЕЛЬДЕРЕЙ С ПЕРЦЕМ.
Сельдерей, белый лук, зелёный перец, сливочное масло.
Варите всё вместе на пару, пока не станет мягким, перед подачей добавьте масло.
КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ.
Промойте, снимите кожуру и нарежьте корни сельдерея кубиками. Варите, пока они не станут мягкими. Подавайте с измельчённой петрушкой и растопленным маслом. Корни сельдерея очень вкусны в холодном виде с майонезом.
КУКУРУЗА В ПОЧАТКАХ.
Кукурузу в початках нельзя печь. Вскипятите воду и опустите туда вычищенные и вымытые свежие кукурузные початки. Плотно закройте и снимите с огня. Пусть постоит пять-десять минут. Подавайте с растопленным маслом.
КУКУРУЗА С ПЕРЦЕМ.
2 чашки кукурузы, срезанной с початка, 1 чашка мелко нарезанного зелёного перца, 2 столовых ложки мелко нарезанного лука, оливковое масло, стручковый перец.
Смешайте все ингредиенты и положите в кастрюлю с небольшим количеством воды. Варите на малом огне в течение 15 минут.
КУКУРУЗА С ПОМИДОРАМИ.
Кукуруза, срезанная с початка, или консервированная кукуруза, помидоры (свежие или консервированные), крошки хлебных крекеров из муки Брэгга, растительное или сливочное масло.
Поместите кукурузу в плоскую посуду для выпечки и сверху покройте помидорами. Посыпьте крошками крекера и добавьте растительного или сливочного масла. Пеките в духовке от 20 до 30 минут.
ЗАПЕЧЁННАЯ КУКУРУЗА (главное блюдо).
2 чашки кукурузы, срезанной с початков, 1 чашка раскрошенных хлебных крекеров из муки Брэгга, 1 мелко нарезанный большой зелёный или гвоздичный перец, 1 столовая ложка мелко нарезанного белого лука, сливочное масло.
Перемешайте кукурузу и лук. Поместите в плоскую посуду, перемежая слои крошками крекера. В каждый слой — масло. Верхний слой тоже должны составлять крошки крекера. Пеките 20–30 минут. Томатная паста может быть добавлена перед запеканием.
ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАН.
Среднего размера баклажан, 1 чашка мелко нарезанного зелёного лука, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное или оливковое масло.
Вымойте баклажан и разрежьте вдоль на две части. Положите в форму для пирогов и пеките на малом огне, пока он не станет мягким. Достаньте из духовки и выньте мякоть. Смешайте мякоть с луком и небольшим количеством крошек крекера. Заполните половинки баклажана, полейте растопленным сливочным или оливковым маслом и на 10–15 минут снова поставьте в духовку. Подавайте в половинках баклажана.
ПЕЧЁНЫЙ БАКЛАЖАН (главное блюдо).
Большой баклажан, большая белая луковица, 1/2 чашки сельдерея, нарезанного на мелкие кусочки, 1 чашка крошек хлебного крекера из муки Брэгга, 1/2 чашки измельчённой ореховой мякоти, сливочное масло.
Вымойте баклажан и разрежьте пополам. Положите в духовку и пеките, пока не станет мягким. Сварите мелко нарезанный лук и сельдерей, чтобы они тоже помягчели. Смешайте с мякотью баклажана, крошками крекера и орехами. Поместите в форму для печения, полейте несколькими ложками растопленного масла и пеките в духовке 20 минут.
БАКЛАЖАН С РИСОМ (главное блюдо).
Баклажан, коричневый рис, лук.
Возьмите равные количества варёного на пару или печёного баклажана и варёного на пару риса. Поджарьте лук и смешайте с рисом. Пеките всё с небольшим количеством растопленного масла.
ПЕЧЁНЫЙ БАКЛАЖАН С ЛУКОМ.
Баклажан, лук, помидоры, сливочное или растительное масло.
Нарежьте сырой баклажан, предварительно очистив его, на кусочки в квадратный дюйм и положите в смазанную маслом жаровню. На каждый кусочек положите чайную ложечку мелко нарезанного белого или зелёного лука. Поливайте томатным соком или положите поверх каждого кусочка срез свежего помидора и поливайте в жаровне томатным соком. Когда жаровня высохнет, добавьте воды. Пеките, пока баклажан не станет мягким. Перед тем как доставать из духовки, добавьте растопленное сливочное масло.
ПЕЧЁНЫЕ ГРИБЫ (главное блюдо).
Грибы гораздо полезней в печёном, чем в жареном виде, и также вкусны. Хорошо промойте их, нарежьте ножки тонкими слоями и положите в намасленную жаровню, головки углублением вверх. Заполните головки водой и пеките в течение 10 минут. Несколько раз поливайте и, если в жаровне сухо, добавляйте не масло, а воду. Поверните и пеките на другой стороне. Когда грибы станут мягкими (достаточно 20–25 минут), подавайте на тонких тостах из цельного белого хлеба с растопленным маслом и мелко нарезанной петрушкой.
ОКРА С ПОМИДОРАМИ.
Свежая окра, помидоры, белый лук (можно опустить).
Вымойте свежую окру и срежьте тонкие концы. Тушите с таким же количеством свежих или консервированных помидоров. При желании можно добавить четверть такого же количества резаного белого лука. Запечённое, блюдо очень вкусно. Можно добавить также зелёный перец и посыпать крошками хлебного крекера.
ВАРЁНЫЙ НА ПАРУ ЛУК.
Снимите наружную кожуру белого лука и медленно варите на пару, пока лук не станет мягким. Подавайте с растопленным сливочным маслом и мелко нарезанной петрушкой.
ПЕЧЁНЫЙ ЛУК.
Возьмите крупные луковицы. Верхние слои оставьте. Пеките на умеренном или малом огне, как картошку, пока лук не станет мягким на ощупь. Подавайте в кожуре с растопленным сливочным маслом на столе.
ЖАРЕНЫЙ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ ЛУК.
Разрежьте лук на тонкие слои и поместите в намасленную жаровню с небольшим количеством воды. Жарьте, пока лук не потемнеет, переворачивая несколько раз. Если вода высохнет, добавьте ещё. Приготовленный таким образом лук так же вкусен, как обычный жареный, но гораздо полезней. При подаче можно добавить растопленное сливочное масло, но готовить с маслом не следует. Пережаренный жир не усваивается.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК № 1 (главное блюдо).
Большие луковицы, зелёный перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, растопленное сливочное масло, бульон в кубиках (можно опустить).
Очистите лук и вырежьте середину, оставив наружные слои. Извлечённый лук размельчите и смешайте с равным количеством мелко нарезанного зелёного перца и крошками крекера. В качестве приправы можно добавить немного бульона. Добавьте растопленное масло и заполните луковые чашечки. Пеките в стеклянной кастрюльке или посуде для печения с небольшим количеством воды на дне, чтобы не подгорело, пока лук не станет мягким. Перед тем как поставить в духовку, можно добавить к фаршу немного рубленых орехов и петрушки.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК № 2 (главное блюдо).
Крупные луковицы, протоза, зелёный перец, измельчённая петрушка, бульон, растопленное масло.
Готовится, как в предыдущем рецепте, берётся половина протозы на одну часть перца и луковой мякоти.
ПЕЧЁНЫЙ ЛУК НА ТОСТЕ (рецепт Лоуэлла).
10 или 12 крупных луковиц, 1 столовая ложка сливочного масла, нью спринкл, 2 чайных ложки пчелиного мёда, тосты, мелко нарезанная петрушка, стручковый перец.
Очистите лук. Разрежьте пополам. Положите в смазанную маслом стеклянную кастрюлю. Добавьте масла, нью спринкла и мёда. Пеките, пока лук не станет мягким (примерно полтора часа) на умеренном огне. Подавайте на намазанных маслом тостах, нарезанных треугольниками или полосами. Полейте подливкой или соком, образовавшимся в кастрюльке. Украсьте мелко нарезанной петрушкой.
ПЕЧЁНЫЙ ЛУК С ПОМИДОРАМИ (главное блюдо).
Белый или коричневый лук, свежие или консервированные помидоры, зелёный перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное масло.
Разрежьте лук кольцами и варите на очень малом огне 15 минут. Выложите в посуду для печения последовательными слоями лук, помидоры, мелко нарезанный зелёный перец (перца нужно взять половину от количества помидоров и лука) и накрошенные крекеры из муки Брэгга. Если недостаточно помидорного сока, чтобы во время печения не подгорало, добавьте воды. Масло можно добавлять к каждому слою, но блюдо более полезно, если растопленное сливочное масло добавляют на столе. Пеките, пока лук не станет мягким.
ЛУК С РИСОМ (главное блюдо).
1 чашка протозы, 4 крупных луковицы, 1 чашка помидоров, 1 чашка коричневого риса, сливочное масло.
Нарежьте протозу маленькими кусочками, лук разрежьте на четвертушки, разрежьте помидоры. Варите все ингредиенты (кроме масла) или варите на пару, пока рис не станет мягким. Добавьте масло и подавайте.
ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ.
Нарежьте лук в стеклянную кастрюльку или посуду для печения. На дно налейте немного воды. Добавьте немного сливочного или оливкового масла. Поверх положите раскрошенные хлебные крекеры из муки Брэгга и пеките, пока лук не станет мягким.
КОЗЛОБОРОДНИК.
(Травянистое растение из семейства сложноцветных. — Прим. перев.)
Вымойте и оскоблите. Нарежьте на мелкие кусочки и варите на малом огне, пока не размягчится. Подавайте с растопленным сливочным маслом, нарезанной петрушкой и стручковым перцем.
ПАСТЕРНАК С МАСЛОМ.
Нарежьте пастернак на половинки или четвертушки и сварите на пару. Когда станет мягким, на несколько минут поместите в духовку, чтобы просушить, и подавайте со сливочным или растительным маслом.
ПЕЧЁНЫЙ ПАСТЕРНАК.
Пастернак, сливочное масло, хлебные крекеры из муки Брэгга.
Мелко нарезанный пастернак варите на пару десять или пятнадцать минут. Поместите в посуду для печения, покрыв сверху размельчёнными хлебными крекерами. Положите кусочки масла и пеките до готовности. Если необходимо, добавьте немного воды.
ПАСТЕРНАК С ГОРОХОМ (главное блюдо).
Нарежьте пастернак кубиками. Варите на пару до полуготовности, затем добавьте свежий горошек и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими. Подавайте с растопленным маслом.
СВЕЖИЙ ГОРОШЕК С МОРКОВЬЮ.
Сварите на пару раздельно горошек и морковь, нарезанную кружками или кубиками. Когда будет почти готово, сложите вместе в кастрюлю и варите ещё несколько минут. Подавайте с растопленным маслом. Горох и морковь можно в духовке сделать коричневыми, и такое блюло по-своему очень вкусно.
СВЕЖИЙ ГОРОШЕК С ЛУКОМ.
Горох сварите на пару, а лук просто сварите. Потом сложите вместе и подогревайте несколько минут. Подавайте с растопленным маслом и нарезанной петрушкой — по желанию.
ВКУСНЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК (рецепт Карка).
1 чашка зелёного горошка, 1/2 чашки воды, 1 чашка ореховых сливок, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки.
Горох варите в воде, пока он не станет мягким. Перед подачей добавьте ореховые сливки и петрушку.
ПИРОГ С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ (рецепт Линдлера; главное блюдо).
1 кварта зелёного горошка, зелёный лук, картофельное пюре, сливочное масло.
Варите горошек и лук на медленном огне в воде, которая должна только покрывать овощи. Выложите в форму для печения (противень) размятую картошку (примерно 3/4 дюйма толщиной), приправленную по вкусу нью спринклом, положите сверху горошек и лук, покройте новым слоем картошки, помажьте сливочным маслом и пеките в горячей духовке, пока картошка не станет коричневой.
ГОРОШЕК И СВЕЖАЯ КАРТОШКА (главное блюдо).
Зелёный горошек, молодая мелкая картошка, сливочное или растительное масло.
Возьмите только очень мелкую молодую картошку. Горох и картошку сварите отдельно. Смешайте со сливочным или растительным маслом в стеклянной кастрюле или посуде для печения и пеките на среднем огне примерно 30 минут.
ГОРОХ С ФАСОЛЬЮ.
Сварите на пару отдельно зелёный горошек и фасоль. Подавайте вместе с растопленным сливочным маслом.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ № 1 (главное блюдо).
1/2 чашки пропаренного зелёного горошка, 1/2 чашки пропаренного неполированного риса, 1/2 чашки нарезанных свежих помидоров, сливочное масло, 3 больших зелёных перца.
Срежьте верхушки перцев и извлеките семена. На 10 минут положите в кипящую воду. Достаньте из воды и заполните смесью гороха, риса и помидоров. Поместите в посуду для печения и пеките от 20 до 30 минут, поливая томатным соком.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ № 2 (главное блюдо).
Зелёный перец, помидоры, лук, хлебные крекеры из муки Брэгга, приправа.
Подготовьте перцы, как в рецепте номер 1, и заполните равными количествами помидоров и размельчённых крекеров и половиной такого количества нарезанного лука. Приправьте по вкусу нью спринклом и пеките.
ЗЕЛЁНЫЕ ПЕРЦЫ С ПРОТОЗОЙ (главное блюдо).
Вначале обварите перцы кипятком, потом нафаршируйте протозой с рубленым луком, нью спринклом и бульонным кубиком (размельчённым). Поливайте водой или томатным соком, не добавляя масло, и пеките, пока перец не станет мягким.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ГРИБАМИ (главное блюдо).
4 зелёных перца, 1 чашка варёных грибов, 1 чашка варенного на пару горошка, хлебные крекеры из муки Брэгга, солёный сельдерей, сливочное масло.
Срежьте верхушки перцев, удалите семена и обварите кипятком. Смешайте грибы, горох и приправу и заполните перцы. Положите в посуду для печения, налив на дно немного воды, посыпьте измельчёнными крекерами и пеките, пока перцы не станут мягкими.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КУКУРУЗОЙ (главное блюдо).
Подготовьте перцы, как в предыдущем рецепте, заполните свежей или консервированной кукурузой с мелко нарезанным луком и очень мелко — сельдереем и пеките.
ПЕРЕЦ С ОСТАТКАМИ ОВОЩЕЙ (главное блюдо).
Перец можно фаршировать буквально любыми остатками овощей, приправив их луком с маслом и добавив крошки крекера или протозу. Вкусное блюдо и хороший способ использовать полностью овощи, ещё свежие, но недостаточно хорошего качества, чтобы подавать на стол.
КАРТОШКА И ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ.
Белая картошка, большая белая луковица, растительное или сливочное масло.
Нарежьте картошку и лук и уложите слоями в стеклянную кастрюльку или посуду для печения. Наполовину заполните кастрюльку водой. Пеките на умеренном огне; когда будет почти готово, добавьте растительного или сливочного масла и заканчивайте выпекать.
ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ.
Испеките картошку до готовности. Извлеките из духовки. Срежьте верхушки и извлеките середину. Смешайте с половиной такого количества мелко нарезанного зелёного лука, стручкового перца (чтобы придать розовый цвет) и оливкового или растопленного сливочного масла. Заполните картофелины и снова поставьте на 15 минут в духовку. Подавайте с растопленным маслом. Для вкуса можно добавить нарезанную петрушку.
ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА С СЫРОМ И ЛУКОМ (главное блюдо).
К фаршу в предыдущем рецепте можно добавить натёртый сыр.
ХРУСТЯЩАЯ ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА.
Возьмите белую или сладкую картошку (батат). Хорошо поскоблите и удалите все пятна. Нарежьте слоями в четверть дюйма толщиной и пеките в плоской сковороде, пока картошка не станет с одной стороны коричневой; переверните и доведите до такого же цвета с другой стороны. За раз нужно готовить только один слой в сковороде. Не нарезайте картошку слишком тонко, иначе она будет прилипать к сковороде. Можно есть руками или из тарелки с растопленным сливочным маслом. Приготовленную таким образом сладкую картошку хорошо приправить маслом и мёдом.
КАРТОШКА С ПЕТРУШКОЙ.
Испеките картошку до готовности. Срежьте верхушки и вычерпайте середину. Смешайте с нарезанной петрушкой и маслом и заполните. Снова подогрейте в духовке и подавайте.
КАРТОШКА СО ШПИНАТОМ.
Заполните чашечки из печёной картошки смесью картошки и слегка пропаренного шпината (в одинаковых количествах). Добавьте сливочного или растительного масла и снова подогрейте.
КАРТОШКА ПО-ЛИОНСКИ.
Сварите картошку в мундирах. Очистьте и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю масло и растопите. Нагрейте в масле нарезанный лук и накройте им картошку. Закройте крышкой и варите 10 минут. Не доводите до коричневого цвета.
ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА «ЛЮКС».
Белая картошка, рубленые орехи, петрушка, сливочное масло.
Испеките картошку до готовности. Достаньте из духовки, срежьте верхушки и извлеките сердцевину. Смешайте с половиной такого количества рубленых орехов и нарезанной петрушкой (по вкусу). Добавьте масло и заполните картофельные чашечки. Подогрейте и подавайте.
КАРТОШКА О’БРАЙЕНА.
2 чашки холодной варёной нарезанной кубиками картошки, 1 мелко нарезанный зелёный перец, 1 нарезанная зелёная луковица, сливочное масло.
Поместите картошку, зелёный перец и лук в смазанную маслом жаровню и подрумянивайте, пока перцы и лук не будут готовы. Подавайте с растопленным маслом.
ЧИПСЫ «САРАТОГА».
Поскоблите и хорошо вымойте картошку. Не снимайте кожуру. Очень острым ножом нарежьте как можно тоньше. Слои картошки должны быть толщиной с бумагу. Разогрейте растительное масло; брошенная в него картошка должна быстро коричневеть, но не подгорать. Положите нарезанную картошку в проволочную сетку и опустите в масло. Картошка должна сразу потемнеть, и её тут же нужно извлечь. Разложите картошку на листе чистой плотной бумаги, чтобы впитался лишний жир. Приправьте небольшим количеством нью спринкла, пока чипсы горячие. Очень вкусна приготовленная таким образом сладкая картошка (батат).
ЗДОРОВОЕ БЛЮДО ИЗ СЛАДКОЙ КАРТОШКИ.
Варите картошку в кожуре на пару до полуготовности. Охладите и очистьте. Нарежьте, покройте растопленным сливочным маслом и мёдом и подрумяньте в духовке.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОРЕХОВ И СЛАДКОЙ КАРТОШКИ.
2 чашки истолчённой варёной сладкой картошки, 1 чашка пекана, 1 столовая ложка арахисового масла, 2 столовых ложки растительного или сливочного масла, мёд — по желанию.
Объедините и слепите плоские лепёшки или пирожки. Поместите в намасленную посуду для печения, смажьте растопленным маслом и подрумяньте.
ПЕЧЁНАЯ ТЫКВА.
Нарежьте тыкву кусочками, уберите семена и поместите в посуде для печения в духовку. Пеките, пока тыква не станет мягкой. Отделите мякоть от кожуры, смешайте, добавьте масла и, если хотите, немного мёда, снова подогрейте и подавайте.
КИСЛАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ.
1 среднего размера баночка кислой капусты, 3 яблока.
Разрежьте яблоки на четвертушки и удалите сердцевину. Смешайте с кислой капустой (включая сок) и пеките в стеклянной посуде для печения на умеренном огне в течение 20 минут или пока яблоки не станут мягкими.
ПЕЧЁНАЯ КИСЛАЯ КАПУСТА.
Сварите на малом огне в таком количестве воды, чтобы она только покрывала капусту. Отцедите воду и положите капусту в намасленную посуду для печения. Добавьте масла, поместите в духовку и зарумяньте на среднем огне.
ШПИНАТ.
Большинство никогда не пробовало правильно приготовленный шпинат. Если его верно приготовить, он очень вкусен.
Несколько раз тщательно вымойте шпинат. Ничто так не отвращает от еды, как найденная в ней земля, песок, червяк или жук. Отцедите всю воду и поставьте в котелке на очень малый огонь. Плотно закройте крышкой. После того, как котелок постоял на огне две-три минуты, снимите крышку и помешайте таким образом, чтобы шпинат со дна оказался наверху. Затем варите ещё две минуты. Шпинат чаще всего переваривают. Он должен нагреться, только чтобы разорвались волокна клетчатки. Подавайте с растопленным маслом. Если поверх шпината в котелок перед варением добавить мелко нарезанного зелёного лука, вкус улучшится. Многие предпочитают перед подачей добавлять к шпинату немного лимонного сока.
ШПИНАТ С ПОМИДОРАМИ.
Вымойте шпинат, отцедите лишнюю воду и положите в котелок. Поверх положите нарезанные помидоры, плотно закройте крышкой и варите на малом огне от пяти до семи минут.
ПЕЧЁНЫЙ ШПИНАТ С ПОМИДОРАМИ.
Вымойте шпинат и мелко нарежьте. В посуде для печения разместите слои раскрошенного хлебного крекера, нарезанного шпината и свежих помидоров, нарезанных мелкими кусочками. Пусть крекер будет сверху. Если хотите, добавьте к каждому слою кусочки сливочного масла. Пеките в течение двадцати минут.
ШПИНАТ НА ТОСТАХ.
Нарубите шпинат, слегка проваренный на пару. Сложите в кастрюлю вместе с растопленным маслом и подогревайте в течение минуты. Подавайте на горячих тостах (хлеб из цельной пшеничной муки) с маслом.
ШПИНАТ И КАРТОШКА В КАСТРЮЛЬКЕ.
Мелко нарежьте тщательно вымытый шпинат. Поместите в кастрюлю с растопленным маслом и грейте несколько минут. Положите в посуду для печения, чередуя со слоями растолчённой картошки. Покройте раскрошенным хлебным крекером из муки Брэгга и пеките 20 минут.
ШПИНАТ С МОРКОВЬЮ.
Возьмите молодую морковь, нарежьте тонкими слоями и варите на малом огне в таком количестве воды, чтобы только покрывала.
Сварите на пару шпинат. Поверх шпината положите морковь и подавайте с растопленным маслом.
ШПИНАТ С КУКУРУЗОЙ.
Возьмите равные количества сваренного на пару шпината и варёной кукурузы, срезанной с початка. Нарежьте шпинат ножом и вилкой и смешайте с кукурузой. Добавьте растительного или сливочного масла и пеките в горячей духовке 15 минут.
ШПИНАТ ПО-ИСПАНСКИ.
Шпинат (свежий или консервированный), белый лук, помидоры (свежие или консервированные), растительное или сливочное масло.
Если используется свежий шпинат, его предварительно нужно сварить на пару. Поместите одинаковые количества шпината и помидоров в посуду для печения и с половиной такого количества нарезанного белого лука. Добавьте растительное или сливочное масло и пеките 30 минут.
ШПИНАТ, ПЕЧЁНЫЙ В ДУХОВКЕ.
Можно использовать варёный или свежий шпинат, предварительно его нарезав. Положите в плоскую посуду для печения или для изготовления пирогов, добавьте растительного или сливочного масла и пеките в горячей духовке. Многим нравится, когда получается хорошо пропечённое хрустящее блюдо.
СУШЁНЫЙ ШПИНАТ.
Во многих магазинах есть сушёный шпинат (как и другие сушёные овощи), и его можно приготовить вкуснее, чем консервированный. Замочите на несколько часов или на ночь, вода должна только покрывать шпинат. Сварите или запеките в духовке с добавкой сливочного или растительного масла.
ПЕЧЁНАЯ ЗИМНЯЯ ТЫКВА.
Нарежьте тыкву на куски, пригодные для подачи, поместите в духовку на умеренном огне и пеките, пока не станет мягкой (при проверке вилкой). На каждый кусок положите комок сливочного масла и подавайте.
ПЕЧЁНЫЙ КАБАЧОК.
Вымойте кабачок и разрежьте на четыре части. На четыре кабачка возьмите одну луковицу и тоже разрежьте на четыре части. Сварите на пару в небольшом количестве воды и подавайте с растопленным маслом.
КАБАЧОК В КАСТРЮЛЬКЕ.
Кабачок, белый лук, сладкий перец, помидоры, оливковое или сливочное масло, стручковый перец.
Вычистите и нарежьте в стеклянную кастрюльку или посуду для печения кабачок и лук. Берите две части кабачка на одну часть лука.
Добавьте одну часть нарезанных помидоров и одну часть мелко нарезанного зелёного перца. Добавьте щепотку стручкового перца и поверх всего налейте оливкового, растительного масла или положите кусочки сливочного масла. Полейте несколькими столовыми ложками воды. Можно добавить лимскую фасоль или бобы. Пеките до готовности.
ПЕЧЁНЫЙ ЖЁЛТЫЙ КАБАЧОК.
Отберите очень мелкие кабачки. Разрежьте их вдоль и слегка попарьте. Поместите в жаровню, надрезом вверх. Воткните кусочки чеснока или бросьте немного нарезанного лука. Налейте в жаровню немного воды и варите, пока кабачок не станет коричневым и мягким.
ВАРЁНАЯ НА ПАРУ ЦУККИНИ (итальянская тыква).
Вымойте цуккини, но не снимайте кожуру. Разрежьте вдоль и варите на пару в очень небольшом количестве воды, пока не станет мягкой. Подавайте с растопленным маслом.
ВАРЁНАЯ НА ПАРУ ЦУККИНИ С ЛУКОМ.
Вымойте цуккини и разрежьте. Возьмите мелкие белые луковицы в количестве, чуть меньшем, чем цуккини, разрежьте их и варите на пару вместе с тыквой. Подавайте с растопленным маслом.
ПЕЧЁНАЯ ТЫКВА ЦУККИНИ.
Тыква цуккини, помидоры, лук, зелёный перец, сельдерей, петрушка, чеснок, растительное масло.
Возьмите одинаковое количество помидоров, лука, зелёного перца и сельдерея, мелко нарезанных. Нарежьте вдвое больше цуккини. Поместите в посуду для печения с нарезанной петрушкой и одним или двумя зубчиками чеснока. Пеките до готовности.
ЖАРЕНАЯ ЦУККИНИ.
Промойте цуккини и нарежьте тонкими продольными слоями. Поместите в смазанную маслом жаровню без воды или на решётку и пеките, пока она не станет коричневой и хрустящей.
ТУШЁНЫЕ ПОМИДОРЫ.
Промойте помидоры, окатите кипятком и снимите кожицу. Варите на пару 15 минут и подавайте с маслом.
ТУШЁНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ.
Добавьте несколько ложек мелко нарезанного лука и зелёного перца к помидорам и тушите.
ПЕЧЁНЫЕ ПОМИДОРЫ.
Нарежьте помидоры кружками. Поместите в посуду для печения и пеките до готовности. Перед тем, как поставить в духовку, можно поверх посыпать раскрошенным хлебным крекером из муки Брэгга.
ЗАПЕЧЁННЫЕ ПОМИДОРЫ.
Помидоры, белый лук, нью спринкл, стручковый перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, мёд, сливочное масло.
Снимите со свежих помидоров кожицу, нарежьте и поместите в посуду для печения с тонким слоем мелко нарезанного белого лука поверх. Приправьте нью спринклом и стручковым перцем, сверху налейте столовую ложку мёда и растопленного масла. Полностью покройте раскрошенным хлебным крекером и пеките до готовности.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ № 1 (главное блюдо).
Отберите крупные твёрдые помидоры. Срежьте вершины и вычерпайте середину. Сварите на пару мелко нарезанный лук до полуготовности. Добавьте растопленного масла и раскрошенного хлебного крекера. Смешайте равное количество всего этого с помидорной мякотью, приправьте и заполните помидорные чашечки. Пеките в духовке, пока помидоры не станут мягкими.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ № 2 (главное блюдо).
4 больших твёрдых помидора, 1 чашка варёной лимской фасоли (бобов), 1/2 чашки раскрошенного хлебного крекера из муки Брэгга, 2 столовых ложки мелко нарезанного лука, 1 чайная (с верхом) ложка бульона (в кубиках), сливочное масло.
Срежьте верхушки с помидоров и извлеките мякоть. Смешайте её с растолчённой фасолью, крошками крекера, резаным луком, растопленным маслом и бульоном, растворённом в небольшом количестве воды. Заполните помидорные чашечки этой смесью и пеките.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОСТАТКАМИ ОВОЩЕЙ.
Помидоры можно фаршировать остатками любых овощей с добавкой раскрошенного хлебного крекера, рубленого лука и приправ. Можно использовать также варёный на пару рис, не размолотую пшеницу или картошку. Рубленая ореховая мякоть позволит сделать блюдо вкусным и аппетитным и обогатит его. Фаршированные помидоры хорошо подавать с полезной коричневой подливкой.
ПОМИДОРЫ СОТЕ С ГРИБАМИ НА ТОСТАХ (рецепт Лоуэлла).
Вымойте три больших зелёных перца. Удалите стебель и семена. Разрежьте пополам вдоль. Затем нарежьте узкими полосками поперёк. Очистьте и нарежьте четыре небольших луковицы. Объедините перцы с луком. Жарьте в 4 столовых ложках сливочного масла в течение 10 минут или пока овощи не станут мягкими. Очистьте и мелко нарежьте 3/4 фунта грибов. Снимите кожицу с четырёх крупных помидоров и разрежьте на четыре части. Добавьте то и другое к смеси. Приправьте 3/4 чайной ложки нью спринкла и щепоткой стручкового перца. Продолжайте жарить в масле ещё четверть часа, пока ингредиенты не станут мягкими. Подавайте на тостах (достаточно для шестерых).
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПРОТОЗОЙ (главное блюдо).
Приправьте протозу рубленым луком, сельдереем, пропущенным через комбайн, и растопленным маслом. Смешайте с частью помидорной мякоти и фаршируйте помидоры. Испеките и подавайте с томатным соусом.
РЕПА.
Репу часто недооценивают, считая низкосортным овощем, хотя обычно она невкусна только из-за неправильного приготовления. На самом деле она обладает очень тонким вкусом и должна часто появляться в меню. Репу следует варить на очень малом огне, чтобы она не пожелтела и не стала горькой. Если её сварить на пару, на малом огне и подать с растопленным маслом и мелко нарезанной петрушкой, она становится желанным дополнением к любому обеду.
РЕПА С КОРИЧНЕВОЙ ПОДЛИВКОЙ.
Белая репа, резаный лук, резаный зелёный перец, коричневая подливка, сливочное масло, мёд, лавровый лист.
Варите репу на пару, пока она не станет мягкой. Но не варите слишком долго. Сохраните воду для приготовления коричневой подливки. Положите репу в кастрюлю с растопленным маслом и очень небольшим количеством мёда. Добавьте несколько изрубленных луковиц и перца и два лавровых листа к коричневой подливке и полейте репу. Несколько минут грейте всё вместе и подавайте.
ЧАШЕЧКИ ИЗ РЕПЫ.
Сварите на пару крупные репы. Срежьте верхушки и вычерпайте сердцевину, оставив чашечки. Заполните варёными на пару овощами, такими как горох, морковь, фасоль, бобы. Полейте растопленным маслом, посыпьте измельчённой петрушкой и украсьте веточками петрушки.
РЕПА С МОРКОВЬЮ.
Нарежьте морковь тонкими кружками, а репу кубиками. Сварите вместе и подавайте с растопленным маслом.
БРЮКВА.
Нарежьте брюкву кубиками в один дюйм и сварите на пару. Разомните, приправьте растопленным сливочным маслом и растительной солью и подавайте.
ОВОЩНОЙ ГУЛЯШ.
Белая или краснокочанная капуста, белый лук, зелёный перец, оливковое или сливочное масло.
Возьмите равные количества всех овощей, мелко нарезанных. Тушите на малом огне с небольшим количеством воды и масла. Не кладите помидоры, пока остальные овощи не будут полуготовы.
ОВОЩНОЕ ЖАРКОЕ.
3 среднего размера картофелины, 3 морковки, 2 репы, 2 пастернака, 1 большая белая луковица, 5 палочек сельдерея или корня сельдерея, сливочное масло.
Нарежьте овощи крупными кубиками и варите вместе на малом огне до готовности. Приправьте растопленным маслом.
«РАДОСТЬ ВОИНА».
Пропустите морковь, свёклу, лук и капусту через комбайн раздельно. Положите слой резаной моркови, слой резаной свёклы, слой резаного лука и слой резаной капусты в кастрюльку для тушения. Поверх налейте сок из трёх помидоров или банку томатного сока. Приправьте нью спринклом по вкусу.