Ассамбля'ж (франц. assemblage), смешивание, при изготовлении игристых вин , молодых виноматериалов, приготовленных из одного сорта винограда (иногда и различных сортов), полученного (полученных) с разных участков виноградника. Цель А. — объединение мелких партий виноматериалов в крупные однородные партии. А. нередко совмещают с таннизацией и оклейкой — введение раствора таннина и оклеивающих веществ (см. Виноделие ). Перед А. виноматериалы подвергают органолентической (см. Дегустация ), а при необходимости — физико-химической и микробиологической оценке. А. облегчает выполнение последующей технологической операции — купажа .

  С. Т. Тюрин.