Дора'щивание овощны'х культу'р, способ получения свежих овощей в осенне-зимний период на прикопанных в защищённом грунте растениях за счёт пластических веществ, отложенных в корнеплодах, кочерыгах, мясистых листьях. Доращивают главным образом цветную и брюссельскую капусту, сельдерей, лук-порей, петрушку, салат-ромен. Посадочный материал выращивают в открытом грунте. Брюссельскую капусту, сельдерей, петрушку и лук-порей высевают в обычные для них сроки, цветную капусту за 100—110 суток, салат-ромен за 60—70 суток до времени прикопки растений (наступление устойчивых заморозков). У цветной капусты за это время должны образоваться соцветия (головки) диаметром 2—4 см. Почву перед приколкой сильно увлажняют, делают борозды глубиной 10—12 см, в которые устанавливают растения вплотную одно к другому и корни их засыпают почвой. При доращивании поддерживают температуру 2—6°С, влажность воздуха около 80%. Начало и конец сбора урожая (в сутках от даты прикопки): для цветной и брюссельской капусты 40—120, петрушки, сельдерея 50—80, лука-порея 50—150, салата-ромена 30—60.

  В. А. Брызгалов.