Рафино'за, раффиноза, невосстанавливающий трисахарид, состоящий из остатков D- галактозы , D- глюкозы и D- фруктозы . Бесцветное растворимое в воде вещество с tпл 80 °С (пентагидрат) и 119—120 °С (безводная). Один из распространённых растительных резервных углеводов (сахарная свёкла, семена хлопчатника, манна и др.). Фермент (a-галактозидаза расщепляет Р. на галактозу и дисахарид сахарозу , а инвертаза — на фруктозу и мелибиозу.