Сли'вки, молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый сепарированием цельного молока (оно разделяется на сливки и обезжиренное молоко ). До изобретения молочного сепаратора С. получали отстаиванием молока в течение 12—24 ч, снимая их или сливая (отсюда название). Молочные заводы выпускают С. жирностью 10, 20, 35%.
Химический состав сливок (%) и калорийность
| Жир | 10 | 20 | 35 |
| Белки | 3,4 | 3,0 | 2,4 |
| Молочный сахар | 4,2 | 3,6 | 2,7 |
| Минеральные вещества | 0,6 | 0,5 | 0,3 |
| Вода | 81,8 | 72,9 | 59,6 |
| Калорийность ( ккал в 100 г ) | 117,3 | 213,1 | 334,5 |
* 1 ккал = 4,19 кдж.
Кроме питьевых С., выпускают сгущенные и сухие. Основная масса С. перерабатывается на масло коровье . С. используются также для производства сметаны, мороженого.