Ани'с (Anisum), травянистые однолетние растения семейства зонтичных. Нижние листья, цельные, округло-почковидные, верхние — перистые; цветки белые, плоды с трудом разделяемые, яйцевидные. Известны 2 вида, произрастающие в Средиземноморье. В СССР один вид — А. обыкновенный, А. vulgare (Pimpinella anisum), известный только в культуре и иногда как дичающее. Используется как эфирномасличное растение и в медицине (в виде настоя, анисового масла, сиропа и нашатырно-анисовых капель как отхаркивающее, слабительное и средство, улучшающее вкус других лекарств). Корень А. обыкновенного стержневой, проникает в почву до 50—70 см. Стебель прямой, высота 25— 60 см. Прикорневые листья на длинных, средние на коротких черешках; верхние — сидячие. Цветки белые, собраны в сложные зонтики. Плод — двусемянка. Вегетационный период 110—130 дней. Происходит из Малой Азии. Культивируется в странах Южной Европы, Азии, Сев. Африки, Южной Америки. В СССР посевы А. сосредоточены главным образом в Белгородской области. Сухие плоды А. обыкновенного содержат 2,2—3,2% эфирного масла и 18—20% жирного масла. Главная составная часть анисового масла — анетол, из которого получают анисовый альдегид. Жирное масло пригодно для мыловарения. Плоды применяют как пряность в пищевой промышленности; отходы переработки их используют на корм скоту. Урожай убирают, когда семена приобретут зеленовато-серую окраску. Урожай семян до 12 ц с 1 га.

  Лит.: Эфиромасличные культуры, под ред. А. А. Хотина и Г. Т. Шульгина, М., 1963.

Анис: 1 — ветка с цветками и плодами; 2 — нижняя часть растения с листьями; 3 — плод; 4 — цветок.