Хагрид был самым отважным человеком, которого Гарри доводилось знать в своей жизни. И хотя повар из него получился ужасный, стоит отдать должное его стремлению к экспериментам на кухне. Рецепты, которые даже опытные кулинары оставляли на усмотрение истинных профессионалов, его не пугали. Он не побоялся попробовать приложить руку к приготовлению помадки из патоки (хотя на самом деле от этой помадки у вас склеились бы челюсти) и даже приготовил сдобные булочки.
Хагрид – лесник в Хогвартсе. Он живет в небольшой деревянной хижине на опушке Запретного леса. Он чрезвычайно гордится двумя важными обязанностями, возложенными на него: отправкой Гарри к Дурслям, после того как родителей мальчика убили, а когда Гарри достиг школьного возраста – возвращением его в Хогвартс. Хагрид проявляет особый интерес к Гарри, и между ними зарождается дружба (см. «Гарри Поттер и Философский камень»).
Гарри с друзьями часто приходят к Хагриду на чай, и вскоре друзья узнают, что опыт в кулинарии еще не гарантирует отличных результатов. Они притворяются, что в восторге от каменных пирогов Хагрида, о которые можно сломать зубы, или от тушеной говядины, в которой попадаются когти. Только не пугайтесь: представленные ниже рецепты, в отличие от Хагрида, вы исполните «на отлично», но если у вас есть хоть капелька авантюризма Гарри Поттера, следуйте специальным инструкциям, чтобы приготовить угощения по-хагридовски.
Каменные печенья
Это угощение, если так можно назвать кулинарное произведение Хагрида, часто можно обнаружить в его кладовой, и упоминание о нем встречается не меньше трех раз в книгах о Гарри Поттере, когда речь заходит о Хагриде. И хотя «Каменные печенья Хагрида» не ахти какой замечательный рецепт, вы обнаружите, что они невероятно вкусны (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 8; «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 3; «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 11).
#i_009.png Каменные печенья, стандартное английское угощение к чаю, выглядят как камни, однако на вкус совсем их не напоминают, если только не оставьте их открытыми на несколько дней, что, скорее всего, и делал Хагрид. Каменные печенья обладают не очень долгой историей и, судя по всему, были изобретены в Викторианскую эпоху.
• 2 стакана многоцелевой муки
• ½ стакана сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ½ ч. л. корицы
• ¼ ч. л. соли
• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками
• 1 крупное яйцо
• ⅓ стакана цельного молока
• 1 стакан изюма
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой большой кусок пергамента для выпечки. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и корицу. Перетрите масло пальцами с мучной смесью, пока смесь не приобретет консистенцию влажного песка.
2. Взбейте яйцо с молоком и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешайте при помощи лопатки и замесите крутое тесто. Добавьте в тесто изюм. При помощи ложки выложите тесто на пергамент на расстоянии 4 см друг от друга.
3. Выпекайте в течение 25 минут или пока нижняя часть печений не приобретет золотистый оттенок, повернув лист с печеньями на 180 °C в середине процесса выпечки.
ПОЛУЧАЕТСЯ 12 ПОРЦИЙ
Для каменных печений, как у Хагрида, выпекайте их чуть дольше и ешьте неделю спустя на свой собственный страх и риск!
Первый торт Гарри на день рождения: слоеный шоколадный торт
Сложно представить себе более бессердечную женщину, чем та, которая ни разу не испекла и даже не купила торт на день рождения своего осиротевшего племянника. Но именно это и произошло с Гарри Поттером, который впервые получил праздничный торт лишь на свой одиннадцатый день рождения благодаря Хагриду (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 4).
#i_009.png Какао-бобы столь высоко ценились у ацтеков, что они использовали их в качестве денег. Испанские конкистадоры привезли какао-бобы в Испанию в 1500-е гг., и вскоре шоколад распространился по всей Европе, постоянно совершенствуя свой вкус. Благодаря голландцам мы узнали, как изготавливать шоколад и какао такими, какими знаем их сейчас, а благодаря швейцарцам поняли, как прекрасен этот напиток с молоком.
Шоколадный торт
• ¾ стакана кипятка
• ½ стакана несладкого какао-порошка
• 1 ч. л. растворимого кофе
• 1 стакан многоцелевой муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. соли
• 1 стакан сахара
• 1 брусок (8 ст. л.) сливочного масла, комнатной температуры
• ½ стакана темного коричневого сахара
• 3 крупных яйца, комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
Шоколадная глазурь
• 220 г тертого горького шоколада
• ¾ стакана жирных сливок
• ¼ бруска (2 ст. л.) масла
• ¼ стакана кукурузного сиропа
Сахарная глазурь
• 1 брусок (8 ст. л.) масла
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 ст. л. жирных сливок
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• ½ части шоколадной глазури (см. рецепт выше)
Зеленая глазурь
• 1 стакан сахарной пудры
• Вода для разведения пасты
• Зеленый пищевой краситель
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и посыпьте мукой две круглые формы для выпечки диаметром 16 см и выложите дно бумагой для выпечки.
2. Смешайте кипяток, какао-порошок и растворимый кофе в мерной чашке или небольшой миске и взбейте до однородной консистенции, отставьте в сторону. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, отставьте в сторону.
3. В большой миске взбейте при помощи миксера масло, гранулированный сахар и коричневый сахар до получения пышной консистенции, периодически соскребая массу со стенок миски, около 5 минут. По очереди вбейте яйца, перемешивая до однородности. Добавьте ванильный экстракт и тщательно перемешайте. Влейте горячую кофейную смесь и еще раз перемешайте. Затем добавьте мучную смесь и взбивайте на самой медленной скорости до получения однородной консистенции. Закончите процесс, собрав остатки теста силиконовой лопаткой со дна и свернув тесто. Разделите тесто пополам между двумя формами и выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не схватится, а на зубочистке, которую вы воткнете в центр, не останется всего несколько крошек. Будьте осторожны, потому что эти пироги легко пересушить в духовке. Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, а затем переверните на решетку и дайте окончательно остыть.
4. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, смешайте в миске шоколад, жирные сливки, масло и кукурузный сироп и разогревайте в микроволновке 1–2 минуты. Взбейте до однородной консистенции. Охладите глазурь, дайте ей слегка загустеть, но не доводите до полного застывания.
5. Чтобы приготовить сахарную глазурь, смешайте в миске масло, сахарную пудру, жирные сливки и ваниль и взбейте до получения пышной массы, обводя стенки миски, в течение 7 минут. Добавьте половину охлажденной шоколадной глазури и взбивайте до однородной консистенции. Если сахарная глазурь получилась слишком мягкой, охладите ее в течение 10 минут и снова взбейте. Охлаждайте еще 10 минут и при необходимости снова взбейте.
6. Чтобы приготовить зеленую глазурь, добавляйте по 1 столовой ложке воды в сахарную пудру и перемешивайте до получения густой пасты. Добавьте пищевой краситель, чтобы придать желаемый оттенок зеленого цвета.
7. Чтобы собрать торт, выложите один корж на картонную подставку для торта, разложите на поверхности коржа ¾ стакана сахарной глазури и разровняйте. Выложите второй корж, разложите поверх него остатки сахарной глазури сверху и посыпьте по бокам. Вылейте сверху остатки шоколадной глазури, позволив неровно стекать по бокам (если глазурь слишком застыла, слегка разогрейте в микроволновке и тщательно перемешайте. Возможно, вам придется еще немного подождать, пока глазурь слегка остынет). Если у вас еще осталась сахарная глазурь, используйте ее для того, чтобы нарисовать декоративную кайму вдоль нижней части торта. Выложите зеленую глазурь в кондитерский мешок с круглым наконечником и сделайте надпись «С днем рождения, Гарри» на верхней части торта. Торт будет выглядеть как домашний. Так и должно быть, ведь таким его делал Хагрид.
ПОЛУЧАЕТСЯ 16 ПОРЦИЙ
Вместо кондитерского мешка вы можете использовать целлофановый пакет. Сделайте небольшую дырочку в углу пакета, наполните зеленой глазурью и выдавите ее через отверстие.
Батские булочки
Когда Хагрид приглашает Гарри и Рона на чай в книге «Гарри Поттер и Узник Азкабана» (глава 14), Рон думает, что Хагрид желает узнать о его стычке с Сириусом Блэком. Но Хагрид хочет поговорить с ними о… Гермионе. И вот они садятся за стол, чувствуя себя виноватыми, и тому есть две причины: они забыли помочь Хагриду с испытаниями Бакбика и были плохими друзьями для Гермионы. Но несмотря на чувство вины, они не могут отказаться от сдобных булочек Хагрида – они хорошо знают, что их ждет.
#i_009.png Город Бат, расположенный на юго-западе Англии, знаменит не только своими термальными источниками и римскими банями, но и восхитительной сдобной выпечкой под названием батские булочки. Создание этой булочки приписывается (возможно, ошибочно) целителю Уильяму Оливеру, жившему в XVIII веке. Историки резонно задаются вопросом, зачем врач, изобретавший еду (например, «Батский бисквит Оливера») для улучшения пищеварения своих пациентов, прописывал им такую жирную выпечку.
• ¼ стакана теплой воды
• 2 ¼ ч. л. (1 пакетик) активных сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• ½ стакана цельного молока
• 2 ст. л. (¼ пачки) масла
• 2 ½ стакана многоцелевой муки
• 6 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• Тертая цедра 1 лимона
• Тертая цедра 1 апельсина
• ¾ стакана темного изюма коринки или сушеной подслащенной клюквы
• 1 ч. л. зерен тмина
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания булочек
• Сахар турбинадо для посыпки
1. Смажьте маслом и присыпьте мукой противень и отставьте в сторону. Сбрызните большую чашу маслом и отставьте в сторону. Налейте в миску воду, добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара и отставьте, пока дрожжи не разбухнут, примерно на 10 минут. Нагревайте в кастрюле молоко, воду и масло, пока масло не растает. Отставьте, но сохраните в тепле (смесь не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут).
2. Тщательно перемешайте муку, сахар, соль и дрожжи. В молочную смесь добавьте яйца, лимонную и апельсиновую цедру. В мучную смесь добавьте дрожжевую закваску, молочную смесь, коринку или клюкву и зерна тмина и тщательно перемешайте. Месите тесто в миске или на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в течение 10–15 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Тесто будет липким, и во время замешивания вам наверняка захочется добавить в него еще муки. Не делайте этого. По мере замешивания тесто постепенно утратит липкость. Но если этого не произойдет, добавляйте постепенно по 1 столовой ложке муки, продолжая вымешивать. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете замешивать тесто при помощи специальной насадки, так будет гораздо проще.
3. Выложите тесто в смазанную маслом чашу и переверните, чтобы покрыть слоем масла (или сбрызните верхнюю часть теста кухонным спреем). Накройте миску пищевой пленкой и поставьте подходить в теплое место без сквозняков, пока оно не увеличится в размерах вдвое, примерно на 2 часа.
4. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на 2 части. Разделите каждую полученную часть напополам, а затем разделите каждую четверть напополам, чтобы в результате получилось 8 кусочков теста. Скатайте каждый кусочек теста в шар. Выложите шарики из теста на подготовленные противни. Оставьте подходить, пока шарики не увеличатся в размерах вдвое, в течение 2 часов.
5. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте булочки взбитым яйцом и посыпьте сахаром турбинадо. Выпекайте в течение 15 минут, пока верх булочек не приобретет золотисто-коричневый оттенок, поворачивая противень во время выпечки. Достаньте из духовки, переложите на решетку и дайте полностью остыть.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 БУЛОЧЕК
Эти булочки плохо хранятся. Их стоит съесть в ближайшее время после приготовления.
Помадка из патоки
Помадки Хагрида, от которых намертво склеиваются зубы, оказались довольно полезными: после того как Хагрида забрали в Азкабан, Гарри накормил этими помадками Фанга, чтобы заставить его умолкнуть. Фанг не мог лаять, потому что его клыки склеились. Рецепт этих помадок не так уж и прост, поэтому нет ничего удивительного, что они не получились у Хагрида (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 15).
#i_009.png Приготовлению помадок учили в женских гимназиях в 1880-е гг. Вы можете себе представить, что чему-то подобному обучали бы в современных колледжах? Несомненно, сейчас другие времена. Мы не знаем, кто придумал рецепт помадки, хотя существуют предположения, что при изготовлении карамели, часть конфет получилась бракованной. И похоже, что родина этой сладости – США.
• 1 стакан сахара
• 1 стакан темного коричневого сахара
• 1 брусок (8 ст. л.) масла
• ½ стакана жирных сливок
• 2 ст. л. патоки или золотого сиропа
• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
1. Смажьте маслом квадратную форму размером 16 × 16 см и отставьте в сторону. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, коричневый сахар, масло, сливки, патоку и винный камень (или лимонный сок). Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока масло не растает и все ингредиенты не будут равномерно перемешаны. Промокните бока кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы удалить осевшие на стенках кристаллы сахара и избежать засахаривания. Прикрепите к стенке кастрюли термометр для конфет и продолжайте готовить, не перемешивая смесь, пока термометр не покажет 115 °C.
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Дайте кипящей смеси слегка остыть (в течение 5 минут). Уберите термометр и тщательно перемешайте смесь деревянной ложкой, пока смесь не потеряет глянцевый блеск и не загустеет, примерно 15–20 минут. Переложите смесь в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Это можно сделать, положив сверху пищевую пленку и разровняв поверхность ладонью.
3. Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать брусочками в 2,5 см.
ПОЛУЧАЕТСЯ 64 БРУСОЧКА
Если смесь перегреется, помадка превратится в застывшую зернистую массу, когда вы попытаетесь ее размешать. А если нагрев окажется недостаточным, помадка должным образом не загустеет, и вы получите липкое недоразумение. В таком случае можно попытаться исправить положение, вернув ее в кастрюлю с небольшим количеством воды (не беспокойтесь, в процессе нагревания вода выпарится) и снова нагреть кастрюлю до нужной температуры.
Кекс Данди с фруктами для детей
Хагрид собирается угостить Гарри и Рона фруктовым кексом, но он вне себя от волнения. Его терзают подозрения, что в любой момент его могут отправить в Азкабан, осудив за преступление, которого он не совершал. Услышав стук в дверь, он так разволновался, что просто уронил кекс на пол (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 14).
#i_009.png Когда-то давным-давно в далеком городе Данди в Шотландии была фабрика, где готовили джем. Но джем там готовили не весь год. И вот производители решили в оставшееся время заниматься изготовлением кексов с апельсиновой цедрой и добавлять в них миндаль, который привозили испанские торговцы. Так и появился на свет кекс Данди.
• 2 стакана многоцелевой муки
• ½ стакана мелко нарубленного миндаля
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ½ ч. л. соли
• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла
• 1 ½ стакана сахара
• 2 крупных яйца
• ¼ ч. л. миндального экстракта
• Сок и цедра 1 апельсина
• ¼ стакана апельсинового джема
• ¼ стакана яблочного сока
• ½ стакана темного изюма
• ½ стакана светлого изюма
• ¼ стакана порезанной засахаренной вишни, по желанию
• Целые сырые миндальные орехи для посыпки кекса
1. Предварительно разогрейте духовку до 150 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для кекса диаметром 18 см и глубиной не меньше 4 см. Отставьте в сторону. Перемешайте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль.
2. В отдельной миске при помощи блендера взбейте масло и сахар до получения легкой и пышной массы, периодически соскребая массу с краев миски, около 5 минут. По одному добавьте яйца и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте миндальный экстракт и тоже тщательно перемешайте. Затем добавьте сок и цедру апельсина, джем и тщательно взбейте. Влейте яблочный сок и взбейте смесь. Взбивайте мучную смесь на самой низкой скорости, соскребая массу с краев миски. Всыпьте темный и светлый изюм и засахаренные вишни, если используете.
3. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Вдавите целые миндальные орехи в виде концентрических кругов на поверхности кекса. Выпекайте в течение 1 часа, затем снизте температуру до 135 °C и выпекайте еще 1 час или пока зубочистка, которую вы воткнете в центр кекса, не окажется чистой.
4. Достаньте кекс из духовки и дайте остыть в форме. Когда кекс полностью остынет, переверните его на картонную подставку для торта или блюдо, а затем еще раз переверните на другое сервировочное блюдо или другую картонную подставку.
ПОЛУЧАЕТСЯ 16 ТОЛСТЫХ ЛОМТИКОВ ИЛИ 32 ТОНКИХ
Засахаренную цедру апельсина найти почти нереально, поэтому в рецепте предлагается использовать джем.
Если вы взрослый и желаете приготовить традиционный кекс Данди, замените яблочный сок на бренди.
Тарт с патокой, миндалем, имбирем и персиками
Для Гарри дела приняли скверный оборот. Нет ничего забавного в том, чтобы читать мысли Волан-де-Морта. Почувствовав себя очень плохо, он резко встает из-за стола. Кричер, беспокоясь за своего хозяина, предлагает ему попробовать тарт с патокой. Ведь, в конце концов, многие мамы считают вкусную еду самым лучшим лекарством, а Кричер, возможно, в какой-то степени считает себя мамой – или мамочкой, если можете такое представить (см. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 12).
#i_009.png Патока представляет собой побочный продукт, получаемый во время сахароварения. Она широко используется в Англии и обладает восхитительным вкусом. Если вы не сможете найти золотой сироп (а это и есть светлая патока), то замените его обычным сахарным сиропом, медом или кленовым сиропом.
Тесто для тарта
• 1 стакан многоцелевой муки
• ½ стакана мелко порубленного миндаля
• ¼ стакана сахара
• ¼ ч. л. соли
• 1 крупный яичный желток
• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками
• 1 ст. л. жирных сливок
• 1 ч. л. ванили
Начинка из патоки
• 1 крупный персик, порезанный тонкими ломтиками
• 1 стакан золотого сиропа
• ½ стакана рубленого миндаля
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания тарта
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 стакана свежих хлебных крошек (порубить в крошку 6–8 кусочков свежего хлеба в кухонном комбайне)
1. Смешайте в миске муку, тертый миндаль, сахар и соль. При помощи формочек для выпечки, двух ножей или просто пальцами протрите масло в муку, пока мука полностью не покроется слоем жира; у вас не должно остаться белых мучных примесей, а смесь должна превратиться в грубую крошку. Или порубите в кухонном комбайне, пока смесь не превратится в крошку, а затем переложите в большую миску.
2. Взбейте яичный желток со сливками и ванилью и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешайте лопаткой, а затем вымесите тесто. Скатайте ⅓ теста в шар, а оставшиеся ⅔ – в другой шар. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике по меньшей мере на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте из холодильника большой шар теста и щедро посыпьте с двух сторон мукой. На обильно присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром в 22 см. Положите тесто в форму диаметром 18 см и сформуйте бортики. С этим тестом нелегко работать, но оно довольно неприхотливо, особенно если вместо масла использовать маргарин (конечно, в таком случае вкус будет уже не тот). Вы можете снова скатывать его в шар, заново вымешивать и заново раскатывать, и тесто останется мягким. Если тесто слишком размягчится, уберите его ненадолго в холодильник и дайте слегка затвердеть.
4. Выложите тонко порезанные ломтики персиков на дно тарта. Нагрейте золотой сироп в микроволновке или в небольшой кастрюле, чтобы он сделался жидким. Соедините золотой сироп, хлебные крошки, рубленый миндаль и имбирь в миске и тщательно взбейте. Выложите смесь на дно тарта, поверх персиков, и разровняйте при помощи силиконовой лопатки.
5. Достаньте из холодильника меньшую по размеру часть теста и щедро посыпьте обе стороны мукой. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 0,5 см. При помощи острого ножа порежьте тесто на полоски. Выложите полоски теста на начинку тарта, а сверху выложите вторую часть полосок, формируя решетку. Не пытайтесь переплетать между собой полоски. Их и так будет непросто аккуратно уложить, а если вы станете их сдвигать, полоски начнут расползаться и рваться, и вам придется закреплять их и делать заплатки.
6. Смажьте полоски теста взбитым яйцом и выпекайте тарт 45 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте, по желанию вместе с шариком ванильного мороженого.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
Сахарные бисквиты
Гарри ужасно переживает после того, как у него на глазах Волан-де-Морт убил его одноклассника. При этом сам Гарри чудом избежал гибели. Рона и Гермионы нет рядом, и Хагрид единственный, кому Гарри может довериться. И конечно же, через несколько дней после этого трагического эпизода Гарри оказывается в домике Хагрида и пьет чай с плохо пропеченными и рыхлыми печеньями Хагрида (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 27). Если вы хотите приготовить печенье, как у Хагрида, попробуйте сделать бисквиты вдвое толще, чем указано в рецепте, или выпекайте их лишь половину указанного времени.
#i_009.png «Бисквит» – это английский аналог слова «печенье». Бисквиты относятся к стародавним угощениям, и, конечно же, римляне готовили сухие бисквиты, которые жарили и ели с медом и перцем. Но когда минули Средние века, повара научились взбивайте сахар с яйцами, а масло с сахаром до получения сливочной массы, и мы должны быть им благодарны за множество вариантов «бисквитов», существующих в наши дни.
• 3 стакана многоцелевой муки
• ½ ч. л. соды
• ¼ ч. л. соли
• 2 бруска (16 ст. л.) масла
• 1 ½ стакана сахара
• 2 крупных яйца
• 1 ½ ч. л. ванильного экстракта
• Сахар турбинадо или гранулированный сахар для посыпки
1. Смешайте муку, соду и соль.
2. В отдельной миске при помощи блендера взбейте масло с сахаром до пышной и легкой консистенции, в течение 5 минут. По одному добавьте яйца, взбивая до полного растворения. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте. Взбивайте мучную смесь на минимальной скорости до однородной консистенции, периодически соскребая массу с боков миски. Разделите тесто пополам, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике, дав слегка затвердеть, в течение 2 часов.
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C и выстелите два противня бумагой для выпечки. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. Работайте по очереди с каждой половиной теста. Раскатайте каждый шар теста в круг толщиной в 0,5 см. При помощи формочки для печенья диаметром 4–6 см необходимо вырезать кружки из теста. Выложите кружки на противни и посыпьте сахаром турбинадо или гранулированным сахаром.
4. Выпекайте в течение 12 минут, повернув форму на 180 ° на середине процесса выпечки. Выложите на решетку и дайте остыть. Повторите, пока не будет израсходовано все тесто.
ПОЛУЧАЕТСЯ 96 4-САНТИМЕТРОВЫХ ИЛИ 48 6-САНТИМЕТРОВЫХ БИСКВИТА
Для рыхлых печений, как у Хагрида, выпекайте бисквиты половину указанного времени. Но будьте готовы к тому, что от плохо пропеченного теста у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением или, как минимум, боль в желудке!
Французский луковый суп
Подарив медальон Кричеру Регулусу, Гарри был щедро вознагражден: никогда еще он не пробовал столь восхитительного французского лукового супа (см. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 12).
#i_009.png По меньшей мере 2000 лет, а может и дольше, луковый суп был блюдом бедняков. Однако французский луковый суп на наваристом говяжьем бульоне, с крутонами, с добавлением тертого сыра сегодня могут себе позволить люди и побогаче.
• 4 средних луковицы
• ½ бруска (4 ст. л.) растопленного масла
• 1 багет
• ½ стакана тертого пармезана
• 1 ч. л. соли
• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
• ¼ ч. л. сахара
• 1 ст. л. многоцелевой муки
• 6 стаканов говяжьего или куриного бульона (говяжий предпочтительнее)
• Еще немного тертого пармезана, для подачи
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите луковицы, разрежьте на половинки и порежьте ломтиками, как можно тоньше. Растопите масло в толстостенной суповой кастрюле. Снимите кастрюлю с огня.
2. Отрежьте часть багета и для приготовления крутонов порежьте эту часть кусочками толщиной в 2,5 см. Накройте остаток хлеба и сохраните для других блюд. Обмакните кисточку для выпечки в горячее масло в кастрюле и обмажьте кусочки хлеба. Выложите крутоны масляной стороной вверх на противень и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 10 минут или пока не зарумянятся.
3. Пока запекаются крутоны, верните кастрюлю на огонь и положите в нее лук. Приправьте солью и перцем. Добавьте сахар и, продолжайте помешивать, готовьте на среднем огне, пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок, около 15 минут.
4. Всыпьте муку. Понемногу добавьте бульон, не прекращая помешивать, и доведите суп до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 минут, не закрывая крышкой.
5. Разлейте суп по подогретым мискам, насыпав в каждую немного сырных крутонов, а затем посыпьте сверху тертым пармезаном.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ
Тушеная говядина с травяными клецками
Когда Гарри в очередной раз погрузился в пучину разума Волан-де-Морта и его едва не стошнило, Кричер попытался предложить ему тушеное мясо. Это не лучшее решение для того, кого вот-вот стошнит, вы согласны? (См. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 12).
#i_009.png Это, конечно, не высокая кухня, но это блюдо как нельзя лучше подходит для теплых дружеских посиделок. Простые клецки известны уже несколько веков. Шотландцы добавляли в свои клецки крапиву, почки боярышника и листья одуванчика. Несомненно, все это больше напоминает ингредиенты для колдовского зелья, чем для обычного блюда. Но с тех пор вкусы сильно изменились.
Травяные клецки
• 1 стакан муки
• ¼ ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
• ¼ ч. л. молотого шалфея
• ¼ ч. л. молотого тимьяна
• ¼ ч. л. сушеного майорана
• 2 ст. л. свежей рубленой петрушки
• ½ бруска (4 ст. л.) масла или маргарина, охлажденного и порезанного кусочками
• 2 ст. л. молока
• 1 яйцо
Тушеная говядина
• 3 ст. л. растительного масла
• 700 г мякоти говяжьей лопатки, очищенной и порезанной кубиками в 0,5 см
• 1 луковица, порезанная
• 1 ст. л. муки
• 350 г куриного бульона
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 моркови, порезанные на кусочки в 2,5 см
• 2 черешка сельдерея, порезанного кусочками в 2,5 см
• 4 красные картофелины, неочищенные, тщательно вымытые и порезанные кубиками со стороной 2,5 см
1. Для приготовления клецек смешайте муку, соль, разрыхлитель, черный перец и травы. Добавьте кусочки масла и разотрите пальцами, пока смесь не превратится в грубую мучную крошку и не останется белых мучных примесей.
2. Взбейте молоко с яйцом и вылейте в мучную смесь. Вымесите силиконовой лопаткой, пока смесь не приобретет однородную структуру. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике, пока оно не понадобится.
3. Для приготовления тушеной говядины, разогрейте в большой чугунной кастрюле или глиняном горшке 1 столовую ложку растительного масла и партиями обжарьте мясо с двух сторон на сильном огне в течение 4–5 минут до образования коричневой хрустящей корочки. Переложите мясо на блюдо. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Выложите порезанный лук и готовьте на среднем огне до размягчения, помешивая кусочки лука деревянной ложкой для равномерной прожарки.
4. Всыпьте в кастрюлю муку и тщательно перемешайте. Влейте куриный бульон и перемешайте. Добавьте соль и перец, а также мясо с выделившимся соком и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, доведя смесь до загустения. Уменьшите огонь и тушите мясо в течение 1½ часов.
5. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и картошку и томите на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая. Достаньте из холодильника тесто для клецок. Смочите руки и слепите клецки в виде шариков диаметром в 2,5 см, а затем бросьте в кастрюлю к тушеному мясу. Смачивайте руки, чтобы мука не прилипала к ладоням. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне еще 30 минут, пока клецки не всплывут и не станут упругими при надавливании, но одновременно нежными.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ
Для приготовления французского лукового супа с грюйером, предварительно разогрейте духовку до 165 °C. Разлейте суп по жаропрочным мискам. Добавьте в каждую миску 1 столовую ложку тертого грюйера и ½ чайной ложки тертого сырого лука. Закройте отверстие миски кусочком смазанного маслом тоста и присыпьте каждый тост небольшим количеством грюйера. Оставьте на 20 минут в духовке или обжарьте под решеткой гриля до получения коричневой корочки.
Горячие булочки
Кофе и горячие булочки к завтраку, ням-ням… К сожалению, это будет последнее угощение, которое Кричер приготовит нашей любимой троице. После того как им удалось скрыться от Министерства магии, они стали скитаться по лесам, мучимые голодом и с тоской вспоминая о замечательных блюдах, которые готовил Кричер (см. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 7).
#i_009.png Булочки стали очень популярным угощением к завтраку, потому что они готовятся и выпекаются гораздо быстрее, чем целая буханка хлеба, но вам все равно придется встать с утра пораньше, чтобы приготовить их к завтраку. Если вы любите поспать, приготовьте булочки заранее и дайте им подойти в холодильнике в течение ночи. А затем вам останется лишь поставьте их в духовку. А иначе вы рискуете не выспаться и ужасно устать.
• ¼ стакана теплой воды
• 1 ст. л. (1 пакетик) активных сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• ½ бруска (4 ст. л.) масла
• ½ стакана цельного молока
• 1 крупное яйцо
• 1 крупный яичный желток
• 2 ½ стакана многоцелевой муки
• ⅓ стакана сахара
• ½ ч. л. соли
1. Смешайте в миске воду с дрожжами и 1 столовой ложкой сахара и оставьте подходить. Смешайте молоко и масло в небольшой кастрюле и нагревайте до растворения масла. Перелейте в миску и введите целое яйцо и яичный желток, взбейте. В отдельной миске смешайте муку с солью и сахаром. Добавьте к мучной смеси дрожжевую и молочную смесь и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Замесите тесто в миске или на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, пока тесто не станет мягким и эластичным, в течение 10–15 минут. Переложите в смазанную маслом миску и переверните тесто, чтобы смазать маслом со всех сторон. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в теплое место без сквозняков, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое, на 2 часа.
2. Смажьте маслом и присыпьте мукой противень. Выложите тесто на рабочую поверхность. Разделите на две половины, а каждую половину еще раз пополам, а затем каждую получившуюся четвертинку снова разделите пополам, и в результате у вас получится 8 частей теста. Раскатайте каждый кусочек теста в 8-сантиметровую полоску и завяжите ее бантиком. Если хотите, можете просто скатать их в шарики. Выложите булочки на противень и дайте постоять 2–3 часа, чтобы они вдвое увеличились в объеме.
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте булочки в течение 15 минут, развернув противень на 180 ° в середине процесса выпечки. Выпекайте до зарумянивания. Переложите на решетку и дайте немного остыть. Подавайте теплыми. Через несколько часов булочки черствеют, и их лучше есть сразу из духовки, разрезая пополам и смазывая маслом и джемом.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 БУЛОЧЕК
Запеченная говядина
Представьте себе милую, уютную сцену: Гарри, Рон и Гермиона сидят вокруг стола в хижине Хагрида и рассказывают все, что знают о Турнире Трех Волшебников, в окно барабанит дождь, а в очаге уютно потрескивают поленья. Уютная обстановка, увлекательный разговор, не хватает лишь вкусных угощений на столе. Но наши герои и героиня отказались от тушеной говядины Хагрида, обнаружив коготь в одной из тарелок (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 16).
#i_009.png В давние времена британцы готовили на воскресный обед большую порцию жаркого. А затем использовали остатки мяса в других блюдах с подливой или чем-то похожим всю оставшуюся неделю. К счастью, сейчас вы можете купить немного говядины и приготовить свежее мясо. Остается лишь немного потрудиться, но оно того стоит. Печеная говядина хороша с картофельным пюре, рисом или пастой (широкая яичная лапша смотрится с ней особенно изящно).
• 3 ст. л. растительного масла
• 700 г мякоти говяжьей лопатки, очищенной и порезанной кусочками в 2,5 см
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 черешок сельдерея, мелко порезанный
• 3 ст. л. многоцелевой муки
• 3 стакана куриного бульона
• 1 ст. л. томатной пасты
• 280 г грибов, порезанных ломтиками
• соль и свежемолотый черный перец
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Накалите 1 столовую ложку растительного масла на большой сковороде, пригодной для духовки, поставив ее на плиту. Одним слоем выложите половину мяса и жарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки, в течение 5 минут. Переверните кусочки мяса и обжаривайте с другой стороны. Переложите мясо на большую тарелку. Протрите сковороду и добавьте еще одну столовую ложку растительного масла. Обжарьте оставшееся мясо.
2. Протрите сковороду, вылейте на нее оставшуюся столовую ложку масла. Нагрейте масло и выложите на сковороду лук и сельдерей. Жарьте на среднем огне, перемешивая овощи, пока лук не приобретет светло-коричневый оттенок, в течение 10–15 минут.
3. Посыпьте мукой лук и сельдерей и тщательно перемешайте. Не переставая помешивать, влейте бульон. А затем добавьте томатную пасту, грибы, соль и перец. Тщательно перемешайте и доведите блюдо до кипения. Выключите огонь.
4. Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку. Запекайте в течение 2 часов. Перемешивайте содержимое каждые 30 минут, чтобы убедиться, что жаркое не подгорело и при необходимости доливайте воду. Подавайте на картофельном пюре, рисе или пасте.
ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ
Коготь не так-то легко найти, чтобы добавить в это блюдо, но если у вас живет ручной дракон и вы только что подстригли ему когти, то можете добавить их в говядину.