Миссис Уизли – мама лучшего друга Гарри, Рона. Пухленькая, добрая и заботливая, она тем не менее может быть весьма грозной, если ее дети или муж, мистер Уизли, плохо себя ведут. Миссис Уизли напоминает Гарри мать, которой он никогда не знал, и его самым любимым местом после Хогвартса становится Барроу, обшарпанный домик семейства Уизли, который выглядит так, словно вот-вот развалится на части. Здесь Гарри проводит время в компании Рона, его братьев и сестры Джинни, наслаждаясь домашней едой и чувствуя, что к нему относятся как к родному. Миссис Уизли – лучший повар, которого Гарри доводилось встречать, и она действительно большой специалист по части готовки! Она способна сотворить блюдо из ничего и умело создает шедевры, недоступные простой домохозяйке. Конечно, и волшебная палочка помогает. Но мы обойдемся и без нее, пытаясь повторить ее замечательные блюда.
Домашняя сливочная помадка
В рождественское утро Гарри с удивлением обнаруживает рядом со своей кроватью гору подарков. Рон спрашивает его: неужели он ожидал получить в подарок репу? Но Гарри никогда раньше не получал столько подарков ни на праздники, ни на дни рождения, и он в полном восторге от сливочной помадки и свитера, который миссис Уизли связала для него на Рождество (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 12).
#i_009.png Идеальная сливочная помадка должна обладать слегка зернистой и в то же время нежной и кремовой текстурой. Чтобы это блюдо получилось без изъянов, понадобится практика. И хотя у американцев помадка ассоциируется с разновидностью шоколада, в Англии часто готовят помадку без капли шоколада, которая называется оперной помадкой. И у нее просто потрясающий вкус.
• 2 стакана сахара
• 2 стакана цельного молока
• 2 ст. л. золотого сиропа (светлой патоки) или светлого, или темного кукурузного сиропа
• ¼ бруска (2 ст. л.) масла
• ¼ стакана жирных сливок
• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
1. Смажьте маслом 8–16-сантиметровую квадратную форму. Выстелите дно бумагой для выпечки так, чтобы с двух сторон бумага выступала над краями формы. Так будет легче вытащить помадку из формы и разрезать.
2. Смешайте в большой кастрюле сахар, молоко, золотой сироп или кукурузный сироп, масло, жирные сливки, соль и винный камень. Во время готовки эта смесь начнет стремительно увеличиваться, так что выбирайте действительно большую кастрюлю, которая вмещает в себя не менее 4 литров. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока не растает масло, а смесь не приобретет однородную консистенцию. Протрите бока кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы избавиться от кристаллов сахара. Оставшиеся кристаллы сахара на стенках кастрюли приведут к засахариванию помадки.
3. Прикрепите к стенке кастрюли термометр для конфет и варите смесь, часто помешивая, пока температура не достигнет 104 °C. Продолжайте готовить, помешивая непрерывно, пока смесь не прогреется до 115 °C. Весь процесс может занять до 30 минут, так что сохраняйте терпение. Не беспокойтесь, если смесь приобретет застывший вид, она разгладится, когда загустеет во время взбивания.
4. Снимите кастрюлю с огня и подождите, пока смесь не остынет до 45 °C. Удалите термометр, добавьте ваниль и взбивайте или тщательно перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не потеряет свой глянцевый блеск и сильно загустеет, в течение 10 минут. Переложите смесь в подготовленную форму и разровняйте. Можно воспользоваться куском пищевой пленки и разгладить смесь ладонью.
5. Дайте окончательно остыть, прежде чем разрезать на квадратики со стороной в 2,5 см.
ПОЛУЧАЕТСЯ 64 КУСОЧКА
Если смесь сильно нагреется, помадка превратится в застывшую зернистую массу, когда вы попытаетесь ее размешать. Но если нагрев окажется недостаточным, помадка должным образом не загустеет, и вы получите липкое недоразумение. В таком случае можно попытаться исправить положение, вернув ее в кастрюлю с небольшим количеством воды (не беспокойтесь, в процессе нагревания вода выпарится) и вновь нагреть кастрюлю до нужной температуры.
Ирландский содовый хлеб
Похоже, миссис Уизли никогда нельзя было застать врасплох, если дело касалось еды. Гарри мог ворваться к ней посреди ночи, и она все равно смогла бы угостить его чудесными блюдами. Свежий хлеб стал непременной частью этих угощений, когда Дамблдор привез Гарри в Барроу, после посещения профессора Слизнорта (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 5).
#i_009.png Ирландцы не были большими специалистами по части дрожжевого хлеба (виной тому был недостаток необходимых ингредиентов), поэтому они наверняка были счастливы, когда в их распоряжении оказалась пищевая сода: с ней они могли легко и быстро приготовить хлеб. Именно этим они и занимались с конца 1800-х гг. Этот хлеб стоит подавать к супам и тушеному мясу, и из него получаются восхитительные тосты.
• 4 стакана многоцелевой муки, плюс еще немного на подпыл
• 1 ½ ч. л. соды
• 1 ½ ч. л. винного камня или лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• ½ пачки (4 ст. л.) масла
• 1 крупное яйцо, взбитое
• 1 ½ стакана пахты или нежирного кефира
1. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C, смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму для выпечки диаметром 18 см.
2. В большой миске перемешайте муку с содой, винным камнем, солью и сахаром. Добавьте масло и перетирайте пальцами с мучной смесью. Смесь по-прежнему будет иметь мучнистую консистенцию, из-за большого количества муки в ней. Добавьте в смесь яйцо и пахту и перемешайте деревянной ложкой, до получения однородной консистенции. Выложите получившуюся массу на присыпанную мукой рабочую поверхность и некоторое время вымешивайте тесто, пока оно не схватится. Скатайте тесто в шар и посыпьте сверху дополнительным количеством муки. Выложите тесто в подготовленную форму и сделайте неглубокие надрезы крест-накрест на поверхности теста, чтобы получилась сеточка (глубиной 0,5 см).
3. Выпекайте в течение 15 минут, затем снизьте нагрев до 180 °C и выпекайте еще 40 минут, пока хлеб не приобретет золотисто-коричневую корочку.
4. Перед подачей дайте остыть на решетке. Ирландский содовый хлеб лучше употреблять в день приготовления, но вкусный тост из этого хлеба получается и чуть позже. Подавайте с супом или с мясным рагу.
ПОЛУЧАЕТСЯ 1 БУХАНКА
Пудинг с патокой
Очевидно, что Гарри обожает все лакомства, в которых есть патока. Он всегда с удовольствием пробует тарт с патокой и, похоже, пришел в полный восторг от пудинга, приготовленного на десерт миссис Уизли как раз перед отъездом Гарри из Барроу в Хогвартс (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 5).
#i_009.png Патока получается в процессе переработки сахара. Светлую патоку, которая также называется золотым сиропом, можно найти в некоторых крупных супермаркетах и специализированных магазинах, предлагающих деликатесы, а еще можно приготовить самостоятельно. Светлая разновидность патоки невероятно вкусна, и, приобретя ее, вы просто не сможете оторваться от этого лакомства, время от времени пробуя ложечку, а то и две.
• 2 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. соли
• 2 бруска (8 ст. л.) сливочного масла, комнатной температуры
• ½ стакана сахара
• 1 стакан золотого сиропа
• 3 крупных яйца, комнатной температуры
• Тертая цедра и сок 1 лимона
• ⅔ стакана молока, комнатной температуры
1. Наполните водой большую кастрюлю и поставьте в нее перевернутую вверх дном неглубокую миску. Доведите воду до кипения. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму для выпечки объемом в 2,5 литра или стеклянную миску и также смажьте маслом и ее крышку; отставьте в сторону.
2. Перемешайте в миске муку, соду, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону. В большой миске в течение 5 минут взбивайте масло, сахар и ⅓ стакана золотого сиропа, в процессе соскребая содержимое со стенок миски, пока смесь не приобретет пышную консистенцию. По одному добавьте в массу яйца, взбивая на средней скорости до растворения, примерно 30 секунд. Добавьте лимонную цедру и сок и взбейте до однородной консистенции. Соскребите остатки массы со стенок миски и попеременно добавляйте мучную смесь и молоко, взбивая на медленной скорости до полного смешивания ингредиентов. Первой начните добавлять мучную смесь, ею же и завершите процесс. При помощи силиконовой лопатки перемешайте тесто и отложите его.
3. Налейте ½ стакана золотого сиропа на дно формы для выпечки или стеклянной миски. Выложите тесто и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Плотно накройте крышкой и поставьте в большую кастрюлю на перевернутую миску, убедившись, что вода доходит до середины формы с тестом. Закройте кастрюлю, поставьте на медленный огонь и готовьте 2½ часа. Время от времени проверяйте, сколько осталось воды и по необходимости доливайте ее в кастрюлю (не допускайте полного выкипания воды).
4. Вытащите форму с пудингом из кастрюли. Снимите крышку и переверните пудинг на сервировочное блюдо. Подавайте с оставшимся теплым золотым сиропом.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
Горячий шоколад
После того как Гарри перенесся в Барроу в «Форде «Англия», который принадлежал мистеру Уизли, остаток летних каникул он провел с Роном. В последний вечер перед началом учебы он наслаждался восхитительным ужином, приготовленным замечательным поваром миссис Уизли. А после ужина Гарри ждал десерт и горячий шоколад (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 5).
#i_009.png До рождения Конрада ван Хаутена люди пили горячий шоколад, на поверхности которого плавали пятна жира. Но вот в начале 1800-х гг. этот голландский химик изобрел способ прессования масла из жареных какао-бобов. Кроме того, именно ему мы обязаны и появлением какао-порошка, который по своим качествам значительно лучше натурального какао. Мы, современные люди, должны быть ему очень благодарны за это изобретение. И в каждом большом городе непременно должна быть статуя этого человека, а в каждой деревне и в каждом селении – улица, названная в честь Конрада ван Хаутена.
• ½ стакана воды
• ¼ стакана сахара
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка
• 2 ст. л. растворимого кофе
• 55 г тертого горького шоколада
• 2 стакана цельного молока
• ½ ч. л. ванильного экстракта
• Взбитые сливки, по желанию, для подачи
• Несладкий какао-порошок, по желанию, для подачи
1. В небольшой кастрюльке смешайте воду с сахаром, какао-порошком и кофе и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая. Как только закипит, снимите с огня и, добавив тертый шоколад, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Снова верните кастрюлю на плиту и добавьте молоко. Слегка нагрейте, продолжая помешивать, но не кипятите. Снимите с огня и добавьте ваниль.
2. Сразу же разлейте горячий шоколад по четырем стаканам. Можно добавить в чашку завиток взбитых сливок, посыпанный какао-порошком.
ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ
Этот горячий шоколад очень калориен. Для более облегченной версии возьмите 1 чайную ложку с горкой какао-порошка, 3–4 чайные ложки с горкой сахара, 1 чайную ложку растворимого кофе и пару капель ванильного экстракта на одну большую кружку. Добавьте немного кипятка и перемешайте до растворения ингредиентов. Добавьте еще кипятка, заполнив кружку на ¾. Тщательно перемешайте и добавьте молоко, доверху заполнив кружку. Перед подачей попробуйте добавить в кружку пару мини-маршмеллоу. Вместо ложки вы можете использовать для перемешивания палочку корицы, чтобы придать напитку легкий коричный аромат. Для получения мягкой сливочной нотки замените темный шоколад белым.
Ореховые батончики с разными орехами
Шел третий год пребывания Гарри в Хогвартсе, когда миссис Уизли прислала Гарри множество аппетитных лакомств, включая ореховые батончики. Однако Гарри едва замечает эти удивительные угощения, увидев Огненную стрелу, отправленную ему таинственным доброжелателем (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2).
#i_009.png Шоколадный батончик – это одна из самых восхитительных сладостей на свете, и вы легко можете съесть полкило этих конфет и даже не заметить. Эти сладости готовят уже очень давно, и неспроста. Они легки в приготовлении, вам лишь необходимо внимательно следить за температурой в процессе готовки.
• 1 стакан сахара
• ½ стакана золотого сиропа или светлого кукурузного сиропа
• ¼ стакана воды
• ¼ ч. л. соли
• ¼ пачки (2 ст. л.) масла
• 1 ½ стакана рубленых сырых орехов (миндаль, орехи пекан, арахис или любые другие орехи на ваш вкус)
• ½ ч. л. ванильного экстракта
• ½ ч. л. соды
1. Смажьте маслом противень с бортиками и выстелите его бумагой для выпечки. Прикрепите термометр для конфет к кастрюле объемом не меньше 4 литров. Смешайте в кастрюле сахар, золотой сироп или кукурузный сироп, воду и соль и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока температура не достигнет 138 °C.
2. Добавьте масло и орехи и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не нагреется до 149 °C. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в ее содержимое ваниль и соду (смесь вспенится и сильно увеличится в объеме).
3. Вылейте смесь в подготовленную форму и распределите ее ровно при помощи деревянной ложки, она не должна быть толще 0,6 см. Дайте остыть перед подачей и нарежьте кусочками.
ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 450 Г
Ириска с орехами, покрытая шоколадом
Мастерство миссис Уизли на кухне действительно впечатляет. Большинство домашних поваров, даже очень искусных, не берутся за приготовление ирисок, оставляя это угощение профессионалам. И все же миссис Уизли отправляет Гарри, Рону и Гермионе пасхальные яйца с начинкой из домашних ирисок. К огорчению Гермионы, миссис Уизли подарила ей самое маленькое яйцо, после того как прочитала статью, написанную Ритой Скитер (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28).
#i_009.png Англо-американский словарь может оказаться весьма полезным, если, к примеру, вам надо выяснить, что «nappy» (подгузник по-британски) не означает «napkin» (салфетка) или «short nap» (немного вздремнуть), а означает «diaper» (подгузник по-американски). Менее полезной в данном случае является информация, что английское название «toffee» (ириска) – это американское «taffy», потому что эти сладости сильно различаются между собой. Ириска Toffee готовится из большого количества масла и может быть и твердой и мягкой, в то время как ириску Taffy очень сложно разжевать и от нее буквально склеиваются челюсти. Ириску Toffee очень легко испортить во время приготовления. Необходимо внимательно следить за температурой и постоянно помешивать массу, чтобы избежать подгорания. Не отчаивайтесь, если испортили первые несколько партий, это стоит того, чтобы наконец научиться правильно готовить это восхитительное лакомство.
• 1 стакан сахара
• ½ стакана золотого сиропа или кукурузного сиропа
• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла
• ½ стакана жирных сливок
• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока
• ¾ ч. л. соли
• 1 ч. л. соевого лецитина (по желанию)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 454 г горького шоколада, натертого
• 2 стакана жареных и рубленых орехов пекан
1. Смажьте маслом противень с бортиками и выложите на него бумагу для выпечки так, чтобы концы бумаги поднимались по бокам противня. Так будет гораздо легче вытащить конфетную массу из формы, когда она остынет. Смешайте в кастрюле средних размеров сахар, золотой сироп или кукурузный сироп, масло, жирные сливки, винный камень, соль и соевый лецитин и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до получения однородной консистенции. Снизьте нагрев до умеренно-низкого. Промокните стенки кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы удалить кристаллы сахара. Если на стенках останется хотя бы несколько кристалликов, ириски засахарятся.
2. Прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Продолжайте нагревать смесь, непрерывно помешивая, пока температура не достигнет 150 °C.
3. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте ваниль. А затем перелейте в подготовленную форму и разровняйте массу при помощи деревянной ложки. Нельзя медлить, потому что конфетная масса быстро застывает. Дайте остыть в форме.
4. В микроволновке растопите шоколад. Половину шоколадной смеси распределите поверх конфетной массы, затем посыпьте половиной орехов пекан, аккуратно вдавливая их в шоколад. Уберите на 10 минут в холодильник, чтобы шоколад застыл.
5. Когда шоколад застынет, потяните за уголок бумаги для выпечки, чтобы вытащить конфетную массу из формы, затем аккуратно переверните ее. Удалите бумагу. Полейте конфетную массу оставшимся шоколадом и посыпьте остатками орехов пекан, вдавливая их в шоколадную поверхность. Когда шоколад застынет, порежьте конфетную массу на кусочки-ириски.
ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 900 г
Соевый лецитин – это эмульгатор, который удерживает жир в конфетах, не давая ему кристаллизоваться. Вы можете приобрести бутылочку жидкого соевого лецитина в магазине здорового питания. Но если вы его не найдете, то можете приготовить ириски и без этой добавки.
Огромные черничные маффины с хрустящей корочкой
В то утро, когда должно было состояться судьбоносное слушание по делу Гарри, он так волновался, что не мог проглотить ни крошки. Миссис Уизли, приготовившая завтрак в доме на площади Гриммо, в числе прочих угощений предложила ему попробовать черничные маффины. В конце концов, не так уж и важно, что выбрал Гарри, потому что он едва притронулся к угощению (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 7).
#i_009.png На рубеже XIX века, когда в Америке узнали, что такое разрыхлитель для теста (пищевая сода), следом появились и маффины, и одним из самых популярных лакомств стали черничные маффины. Американцы не сохранили рецепт в тайне, так что американскими маффинами наслаждаются за завтраком и в Англии.
• 2 стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. соды
• ¼ ч. л. соли
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• 1 стакан сахара
• 1 брусок (8 ст. л.) масла, растопленного
• Тертая цедра 1 лимона
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 стакан сметаны, комнатной температуры
• 400 г черники, вымытой и хорошо высушенной
• Сахар турбинадо для посыпки
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для маффинов, состоящую из 12 ячеек. Соедините в миске муку, соду и соль. Отставьте.
2. В большой миске взбейте яйца до однородной консистенции. Добавьте сахар и продолжайте взбивайте до получения пышной пены. Добавьте растопленное масло, не прекращая энергично взбивайте. Добавьте лимонную цедру и ваниль. Аккуратно вмешайте мучную смесь и сметану, начав и закончив мукой. Тесто станет очень вязким. Вмешайте чернику.
3. Распределите тесто по ячейкам формы для маффинов (тесто должно полностью закрыть всю формочку до краев). Щедро посыпьте сверху сахаром турбинадо. Выпекайте в течение 25 минут, развернув форму на 180 ° в середине процесса выпечки, пока маффины не зарумянятся.
ПОЛУЧАЕТСЯ 12 МАФФИНОВ
Для приготовления маффинов с яблоками и корицей, добавьте 2 чайные ложки тертой корицы в муку в шаге № 1. Не добавляйте цедру лимона и ваниль в шаге № 2 и замените чернику 1 стаканом порезанных кубиками яблок. Выпекайте, как указано в рецепте.
Сладкие пирожки с начинкой из фарша
Сладкие пирожки с начинкой как нельзя лучше подходят для рождественского угощения, и, конечно, миссис Уизли отправляет Гарри на Рождество такие пирожки вместе с другими лакомствами (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 11).
#i_009.png Если съедать по одному сладкому пирожку в течение 12 дней Рождества, желательно каждый раз в новом доме, то, по старинному йоркширскому поверью, вас ждет счастливый год. Начинка для пирожков обычно состояла из говяжьего фарша (отсюда и название), смешанного с яблоками, сухофруктами, жиром, сахаром, специями и бренди. Около 200 лет назад говядина мало-помалу начала исчезать из рецепта, и это замечательно. В этом рецепте предпочтительнее заменить нутряной жир сливочным маслом, поскольку его сложно найти в продаже.
Тесто для пирожков
• 1 ½ стакана многоцелевой муки
• 2 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 2 бруска (16 ст. л.) холодного сливочного масла, порезанного кусочками
• ½–¾ стакана холодной воды
Начинка из сладкого фарша
• ½ стакана темного изюма
• ½ стакана светлого изюма
• Сок и тертая цедра 1 лимона
• Сок и тертая цедра 1 апельсина
• 1 стакан яблочного сидра
• 2 кисло-сладких зеленых яблока (например, сорта гренни смит), очищенных от кожуры и сердцевины и порезанных кубиками
• ¼ ч. л. соли
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 сладких яблока (например, бребурн или гала), очищенных от кожуры и сердцевины и порезанных кубиками
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
• ⅛ ч. л. молотого душистого перца
• ⅛ ч. л. молотой гвоздики
• ½ бруска (4 ст. л.) масла
• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды, для смазывания пирожков
• 1 ст. л. молотой корицы, смешанная с 3 ст. л. сахара, для посыпки
1. Выложите в чашу кухонного комбайна муку, сахар и соль и взбивайте до тщательного перемешивания. Добавьте в мучную смесь кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не превратится в желтую мучную крошку, без белых остатков муки. Переложите смесь в большую миску. Вылейте на смесь ½ стакана воды и перемешайте силиконовой лопаткой, пока тесто не схватится. Если тесто сухое, добавляйте по очереди по 1 столовой ложке воды, вымешивая тесто (лучше, если тесто будет очень влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто пополам, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите по меньшей мере 1 час. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
2. Для приготовления начинки соедините все необходимые ингредиенты, кроме масла, в большой кастрюле. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока смесь не закипит. Убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 1½ часа. Снова доведите смесь до кипения и готовьте, непрерывно помешивая, пока жидкость не выпарится, а смесь не загустеет, в течение 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте масло. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике.
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте из холодильника одну половину теста и раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг толщиной в 0,3 см. При помощи круглой формы для печенья диаметром 10 см вырежьте из теста 10 кругов. Не раскатывайте тесто повторно, если у вас получилось меньше 10 кругов, не пытайтесь сделать больше (повторное раскатывание теста сделает его жестким). Выложите круги из теста в форму, состоящую из 12 ячеек для маффинов.
4. На каждый кружок теста выложите 1 столовую ложку с горкой начинки (у вас останется много этой начинки, так что ознакомьтесь с информацией, как использовать ее для других нужд). На присыпанной мукой поверхности раскатайте второй шар теста толщиной в 0,3 см. При помощи круглой формы для печенья диаметром 9 см, вырежьте еще 10 кругов теста. Смочите края кругов из теста и защипите пирожки пальцами или при помощи вилки.
5. Смажьте пирожки взбитым яйцом и посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Проколите отверстия в пирожках для выхода пара. До половины наполните водой оставшиеся пустыми формочки. Выпекайте 30–40 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Дайте остыть пирожкам в форме. Чтобы извлечь пирожок из формы, проведите ножом по внутренним краям формочки – он легко отделится.
ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 10 ПИРОЖКОВ
Существует несколько способов использовать остатки начинки для пирожков со сладким фаршем. Можно приготовить кобблер со сладким фаршем. Для этого выложите остатки начинки в смазанную маслом 16-сантиметровую квадратную форму и накройте сверху полосками теста. Смажьте полоски остатками взбитого яйца, посыпьте сахаром с корицей и выпекайте вместе с пирожками. Вы также можете вмешать чашку начинки в 500–600 г размягченного ванильного мороженого и заморозить до твердости. Взрослые могут добавить ½ стакана бренди вместе с маслом в шаге № 2. Такая начинка может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Ревеневый пудинг с соусом кустард
Первый ужин Гарри в штаб-квартире Ордена Феникса производит на него неизгладимое впечатление, а десерт, приготовленный любимым поваром Гарри, миссис Уизли, оказывается не менее восхитительным. Но ощущение братства, навеянное отличной едой, исчезает в мгновение ока, как раз после пудинга с ревенем и кустардом, когда Сириус заявляет, что Гарри может задавать любые вопросы о делах Ордена Феникса (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 5).
#i_009.png В 1500-е гг. вместо лекарства вам вполне могли предложить тушеный ревень. Но, конечно, это средство не могло излечить от бубонной чумы. Три века спустя ревень занял достойное место среди начинок для пирогов. Понадобилось много времени, и все же как замечательно, что это произошло. Если вы приготовите пирог по этому рецепту, то поймете, почему Гарри съел целых три порции.
Начинка из ревеня
• 450 г замороженного ревеня
• ½ стакана сахара
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 1 ч. л. соды
Топпинг для пудинга
• 1 стакан многоцелевой муки
• 1 стакан прессованного коричневого сахара
• ½ стакана орехов пекан, рубленых
• ½ ч. л. корицы
• ½ бруска (4 ст. л.) холодного масла, порезанного кусочками
Соус кустард
• ¼ стакана сахара
• Щепотка соли
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 3 крупных яичных желтка
• 1 стакан цельного молока и ½ стакана жирных сливок или 1 ½ стакана молока
• 1 ½ ч. л. ванильного экстракта
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Перемешайте ревень, сахар, лимонную цедру и соду и выложите в форму для пирога диаметром 18 см. Выпекайте в течение 10 минут.
2. Пока ревень запекается, приготовьте топпинг для пудинга. Соедините в миске муку, коричневый сахар, орехи пекан и корицу. Добавьте масло и перетрите его с мукой пальцами, пока смесь не станет напоминать влажный песок.
3. Достаньте ревень из духовки, еще раз тщательно перемешайте массу и выложите топпинг, разравнивая его пальцами сверху. Верните форму в духовку и выпекайте в течение 50 минут или пока ревень не начнет пузыриться по краям пирога.
4. Для приготовления кустарда смешайте в маленькой толстостенной кастрюле сахар, соль и кукурузный крахмал. Добавьте молоко и сливки и продолжайте перемешивать до растворения крахмала. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, но не доводите до кипения. Снизьте нагрев до минимума и темперируйте яичные желтки, медленно влив ½ стакана горячей молочной смеси в желтки, непрерывно взбивая. Вылейте молочно-яичную смесь в кастрюлю, аккуратно помешивая. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и процедите кустард через сито. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте. Подавайте ревеневый пудинг теплым с горячим кустардом.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
Пищевая сода позволяет нейтрализовать часть кислоты, содержащейся в ревене, придавая ему более приятный, сладковатый вкус и сочную текстуру. Но если вы предпочитаете десерт с ярко выраженной кислинкой, не добавляйте соду.
Сливочный луковый суп
Перед началом нового учебного семестра Дамблдор привозит Гарри в Барроу посреди ночи, где миссис Уизли потчует голодного мальчика горячим луковым супом (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 5). Этот густой и нежный суп, горячий и сытный, – отличное блюдо, которое выручит, если рано утром к вам заявились нежданные гости. Подавайте суп с толстыми ломтями .
#i_009.png В Англию завезли лук именно римляне, хотя в кулинарных книгах римлян лук почти не упоминался. В единственной дошедшей до нас кулинарной книге римлян, Apicius, о луке почти не упоминается, потому что римляне не любили продукты, от которых дыхание приобретало резкий запах. Но сегодня в нашем распоряжении много освежителей дыхания, поэтому запах лука нам не страшен.
• ¼ бруска (ст. л.) масла
• 2 крупные луковицы, разрезанные вдоль, а затем ломтиками толщиной 0,3 см
• 4 стакана куриного бульона или 4 стакана воды
• 4 ч. л. приправы для куриного супа
• Свежемолотый черный перец
• Соль
• 2 стакана цельного молока, разделить на части
• ⅓ стакана муки
1. Нагрейте масло в кастрюле объемом 4 литра. Добавьте лук и тушите на медленном огне, пока лук не приобретет золотистый оттенок, около 30 минут.
2. Влейте куриный бульон или воду, добавьте суповую приправу и посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем снизьте нагрев и дайте потомиться, пока лук не станет совсем мягким, в течение примерно 30 минут.
3. Добавьте в муку ⅓ стакана молока и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции без комочков. Медленно влейте молочно-мучную смесь в суп, непрерывно помешивая. Варите, часто помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте оставшееся молоко и немного прогрейте, не доводя до кипения.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ
Тефтели Молли с луковым соусом
В день слушания по делу Гарри в Министерстве Магии мистер Уизли сталкивается с Кингсли Шеклболтом. Они делают вид, что не узнали друг друга, но мистеру Уизли удается шепнуть Кингсли, что миссис Уизли готовит на ужин тефтели и не желает ли он заглянуть к ним на огонек (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 7).
#i_009.png О тефтелях почти нельзя сказать ничего примечательного. Для того чтобы приготовить фарш, смешать его с другими ингредиентами, слепить тефтели и обжарить их не требуется много воображения. В давние времена рубленое мясо, перемешанное с хлебными крошками и приправами часто использовалось в качестве начинки или само по себе. До сих пор в британских кулинарных книгах есть рецепты, где тефтели называются шариками из рубленого мяса. Этот рецепт стал любопытной трансформацией итальянских фрикаделек со спагетти.
Тефтели
• 500 г постного говяжьего фарша
• ½ стакана свежих или сухих хлебных крошек
• 1 крупное яйцо
• 1 мелко порезанная луковица
• 2 ст. л. свежего рубленого укропа
• ½ ч. л. соли
• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
• ⅛ ч. л. молотого мускатного ореха
• 2 ст. л. растительного масла
Луковый соус
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 порезанная кубиками луковица
• 1 ст. л. многоцелевой муки
• 0,3 л куриного бульона
1. Для приготовления тефтелей соедините в миске фарш, хлебные крошки, яйцо, лук, петрушку, соль, черный перец и мускатный орех и тщательно вымесите фарш.
2. Разогрейте растительное масло на сковороде. Сформуйте из фарша шарики диаметром 3,5 см и партиями обжаривайте тефтели с двух сторон до появления золотисто-коричневой корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите тефтели на тарелку.
3. Для лукового соуса добавьте 2 столовые ложки растительного масла на сковороду и разогрейте. Выложите нарезанный лук и жарьте на среднем огне, время от времени помешивая, до зарумянивания. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте куриный бульон и варите, непрерывно помешивая до загустения жидкости. Верните тефтели в сковороду и томите 15 минут. Подавайте с рисом, картофельным пюре или яичной лапшой.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ
Брюссельская капуста с каштанами
Помогая миссис Уизли чистить брюссельскую капусту для одного из ее блюд, Гарри и Рон горячо обсуждают зловещие слова профессора Снейпа, предложившего помощь Драко Малфою. К великому недовольству Рона, им с Гарри пришлось возиться с каждым кочаном капусты, не применяя магию (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 16).
#i_009.png Именно римляне, и в этом опять-таки нет ничего удивительного, завезли каштан в Британию. Долгое время в разных странах каштаны перемалывали и смешивали с мукой, но сейчас мы едим их в жареном виде. А на Рождество их принято подавать в компании с брюссельской капустой.
• 500 г замороженной брюссельской капусты
• 1 стакан воды
• ½ ч. л. соли
• ¼ бруска (2 ст. л.) масла
• 1 стакан рубленых консервированных каштанов
• 2 ст. л. темного или светлого коричневого сахара
• Щепотка мускатного ореха
1. Добавьте в кастрюлю воду, посолите и выложите капусту. Доведите до кипения. Снизьте нагрев и варите на медленном огне в течение 7 минут, пока кочанчики капусты не станут мягкими. Высушите капусту и порежьте на четвертинки.
2. Разогрейте масло в сковороде, пока оно не начнет пузыриться. Выложите капусту, каштаны, добавьте коричневый сахар и мускатный орех. Жарьте, непрерывно помешивая, пока смесь не прогреется как следует. Сразу же подавайте.
ПОЛУЧАЕТСЯ 4–6 ПОРЦИЙ
Двойное клубничное мороженое
Вам никогда не хотелось бы иметь у себя дома такую потрясающую кухарку, как миссис Уизли? Представьте, как наслаждаетесь домашним клубничным мороженым после вкусного ужина. Гарри уплетает этот великолепный десерт, завершающий великолепный ужин, вечером перед поездкой на судьбоносный международный матч по квиддичу (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 5).
#i_009.png «Без сомнения, Бог мог бы создать более изысканную ягоду, но, без сомнения, Бог этого не сделал», – сказал доктор Уильям Батлер, очень умный человек, живший около 500 лет назад. В то время люди наслаждались вкусом клубники со взбитыми сливками, и по сей день это сочетание считается одним из лучших.
• 450 г клубники, порезанной кусочками
• ¼ стакана сахара
• 1 стакан клубничного желе (не джем и не консервы)
• 1 ½ стакана молока
• 1 ½ стакана жирных сливок
• 2 яичных желтка
1. Перемешайте клубнику с сахаром и дайте постоять 1 час, чтобы ягоды дали сок. Слейте сок в отдельную посуду, ягоды высушите. Отставьте в сторону.
2. В средних размеров кастрюле смешайте клубничное желе, молоко и жирные сливки и нагревайте на сильном огне, непрерывно помешивая, пока желе не растает, а смесь не приобретет однородную консистенцию, но не кипятите. Темперируйте яичные желтки, добавив к ним 1 стакан горячей молочной смеси, тщательно перемешайте, а затем перелейте яичную смесь в кастрюлю, не переставая мешать. Нагревайте, пока смесь слегка не загустеет, но не доводите до кипения. Процедите смесь через сито.
3. Вмешайте сок клубники. Закройте поверхность кастрюли куском пищевой пленки, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. В разных емкостях охладите сливочную смесь и порезанную клубнику. Сливочную смесь охлаждайте в течение 6 часов.
4. Переложите охлажденную смесь в мороженицу и готовьте, следуя инструкции. За 2 минуты до готовности добавьте клубнику. Переложите в герметичный контейнер и заморозьте.
ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 6 ПОРЦИЙ
Яблочный тарт
Как бы ни был Рон взволнован, ничто не могло испортить его аппетит. Поедая яблочный тарт, он сердится на мать за то, что она заставила его убираться в своей комнате. Молодец, Рон (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 6).
#i_009.png В английской поваренной книге 1300-х гг, под названием «Способы приготовления еды» – да, в те времена у них и в самом деле были поваренные книги – упоминаются тарты. Тарт гораздо тоньше, чем пирог, и его начинка не закрыта верхним слоем теста. И это все, что вам нужно о нем знать.
Тесто для тарта
• 1 ¼ стакана многоцелевой муки
• ½ стакана сахара
• ¼ ч. л. соли
• 1 крупный яичный желток
• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками
• 3 ст. л. жирных сливок
• 1 ч. л. ванильного экстракта
Начинка
• 5 ст. л. масла, разделить
• 4 сладких яблока (например, сорта фуджи или бребурн), очищенных от кожуры и семян и порезанных ломтиками
• ½ ч. л. корицы
• ½ стакана сахара, разделить на части, плюс еще немного для посыпки
• 4 кисло-сладких яблока (например, гренни смит), очищенных от кожуры и семян и порезанных ломтиками
1. Для приготовления теста выложите в чашу кухонного комбайна муку, сахар и соль и тщательно перемешайте. Выложите на мучную смесь кусочки масла и перемешивайте, пока масса не превратится в грубую желтую крошку. Переложите смесь в большую миску. В отдельной небольшой миске взбейте желток, сливки и ваниль. Вылейте в масляно-мучную смесь и перемешивайте тесто при помощи силиконовой лопатки, пока оно не схватится. Скатайте тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и охлаждайте не меньше 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
2. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте тесто из холодильника (если оно слишком застыло и трудно поддается раскатыванию, дайте ему отдохнуть на рабочей поверхности около 10 минут) и раскатайте в круг диаметром 30 см. Сложите тесто четыре раза, удаляя при помощи кисточки остатки муки, а затем выложите его в форму для тарта размером 23 см. Осторожно расправьте тесто в форме, формируя бортики. Уберите излишки теста, свисающие с бортиков формы. Проколите дно вилкой в нескольких местах.
3. Выложите на тесто фольгу и насыпьте на нее бобы. Выпекайте до тех пор, пока тесто не подсохнет, но при этом по-прежнему останется бледным, примерно 20 минут. Вытащите тестяную корзинку из духовки и удалите фольгу и бобы.
4. Для приготовления начинки растопите 2 столовые ложки масла в большой сковороде. Когда масло начнет пузыриться, выложите сладкие яблоки, ¼ стакана сахара и корицу. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до размягчения яблок. Продолжайте готовить, разминая яблочную массу толкушкой, пока яблоки не превратятся в пюре. Продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока яблоки не приобретут золотисто-коричневую окраску, а вся жидкость выпарится. Время готовки должно составлять около 20 минут. Переложите яблоки на тарелку и дайте остыть до комнатной температуры.
5. Протрите сковороду бумажными полотенцами и разогрейте 2 столовые ложки оставшегося масла. Когда оно закипит, добавьте яблоки гренни смит и оставшуюся ¼ стакана сахара. Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока яблоки не начнут размягчаться. Переложите на тарелку и дайте остыть до комнатной температуры.
6. Предварительно разогрейте духовку до 190 °C. Аккуратно выложите яблочную смесь на дно тестяной корзинки. Из ломтиков кислых яблок сформируйте концентрические круги на поверхности яблочного пюре. Растопите оставшуюся столовую ложку масла и сбрызните им яблочные ломтики. Щедро посыпьте сахаром и выпекайте до тех пор, пока края тарта не покроются коричневой корочкой, примерно 25 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры с шариком ванильного мороженого.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
Цыпленок, запеченный с травами, поданный с картофельным пюре, сдобренным луково-чесночным соусом
После того как магический суд снял с Гарри все обвинения, к нему вернулся былой аппетит, и он с огромным удовольствием смаковал запеченного цыпленка с картофельным пюре, приготовленными миссис Уизли. Однако при мысли о Дамблдоре его шрам снова начинает гореть, и ему сложно полностью сосредоточиться на еде (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 9).
#i_009.png Травы очень важны для учеников Школы чародейства и волшебства и, конечно, для всех волшебников во многих сказках. Викканы и язычники (которых часто называли просто колдунами) использовали их в ритуалах, а натуропаты использовали травы для лечения болезней. Мы же, обычные люди, используем их, чтобы придать своим блюдам особенный вкус и аромат, – например, как в случае с представленным ниже рецептом восхитительного запеченного цыпленка.
Цыпленок с травами
• 1 средняя луковица, порезанная ломтиками
• 6 очищенных зубчиков чеснока
• 1 цыпленок весом 1,3 кг
• 2 ст. л. размягченного масла или маргарина
• ¼ ч. л. молотого чабреца
• ¼ ч. л. молотого шалфея
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки
• Соль и свежемолотый черный перец
• ½ стакана воды
Картофельное пюре
• 1 кг крупного картофеля, очищенного и порезанного на четвертинки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 средняя луковица, порезанная кубиками
• 2 мелко порезанных зубчика чеснока
• ½ стакана растительного масла
• 1 стакан куриного бульона
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C и выложите ломтики лука и зубчики чеснока в форму для запекания. Тщательно вымойте и обсушите цыпленка.
2. Смешайте масло или маргарин с чабрецом, шалфеем и петрушкой и выложите его под кожу грудки и бедер цыпленка; вам придется слегка оттянуть кожу и засунуть под нее пальцы. Выложите цыпленка грудкой вверх на лук и чеснок и приправьте солью и перцем. Влейте в форму воду.
3. Запекайте в течение 50 минут. Разверните форму на 180 °, увеличьте температуру до 23о °C и запекайте еще 30 минут или же воткните в куриное бедро термометр для мяса и следите, когда температура поднимется до отметки 77 °C.
4. Пока цыпленок запекается, приготовьте картофельное пюре. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снизьте нагрев и готовьте при слабом кипении, пока картофель не станет мягким, примерно 25 минут.
5. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и выложите лук. Жарьте лук на среднем огне, часто помешивая, пока он не приобретет коричневый оттенок, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, около 15 секунд. Снимите с огня.
6. Слейте воду с картофеля. Добавьте луково-чесночную смесь, ½ стакана масла, куриный бульон, соль и перец. Разомните толкушкой.
ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ
Четыре порционных пирога
Пока друзья Гарри полны решимости не дать ему умереть с голоду в доме Дурслей и посылают ему сэндвичи и пирожные, миссис Уизли балует Гарри настоящей домашней едой. Она прислала ему несколько видов домашних мясных пирожков, а также фруктовый кекс, так что в его распоряжении оказалась еда гораздо более сытная и вкусная, чем четвертинка грейпфрута (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 3). Представленные ниже четыре рецепта порционных пирогов – это классика британской кухни.
#i_009.png В Англии мясные мини-пироги – популярный перекус, поэтому неудивительно, что миссис Уизли отправила Гарри целую гору этих пирогов.
Порционные пироги с говядиной
Тесто для пирогов
• 2 ½ стакана многоцелевой муки
• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками
• 1 ч. л. соли
• ½–¾ стакана холодной воды
Начинка
• 3 ст. л. растительного масла
• 8230 г мякоти говяжьей лопатки, порезанной на ломтики толщиной в 0,5 см
• 1 средняя луковица, мелко порезанная
• 120–140 г грибов, порезанных кубиком
• 1 ст. л. многоцелевой муки
• 1 стакан куриного бульона
• ⅛ ч. л. молотого чабреца
• 1 ст. л. томатной пасты
• Соль и перец
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды
1. Всыпьте муку в чашу кухонного комбайна, добавьте соль и тщательно перемешайте. Добавьте в муку кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не приобретет вид желтой мучной крошки и не останется белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Вылейте на мучную смесь ½ стакана воды и перемешивайте силиконовой лопаткой, пока тесто не станет липким. Добавьте еще воды, если тесто суховато (лучше пусть оно будет влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите не менее 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
2. Для приготовления начинки разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжаривайте говядину двумя партиями. Жарьте на сильном огне, с двух сторон, до появления хрустящей коричневой корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите мясо на тарелку и отставьте в сторону. Вылейте на сковороду оставшееся масло и нагрейте на среднем огне. Выложите лук и грибы и жарьте, перемешивая луково-грибную смесь, пока лук не приобретет коричневатый оттенок. Добавьте муку и перемешайте. Влейте куриный бульон и снова тщательно перемешайте. Верните говядину в сковороду, добавьте чабрец, томатную пасту, соль и перец. Тушите 2 часа. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На щедро присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте одну половину теста. При помощи формы для печенья диаметром 11 см вырежьте круги. Вложите круги в форму для маффинов, состоящую из 6 ячеек. Щедро заполните начинкой из говядины.
4. Раскатайте вторую половину теста. При помощи формы для печенья диаметром 8 см вырежьте 6 кругов. Вам может хватить теста на один дополнительный круг диаметром 11 см и на один дополнительный круг в 8 см, и получится еще один пирожок. (В таком случае воспользуйтесь формой на 12 ячеек, и наполовину заполните водой пустые ячейки). Смочите края пирожков водой, выложите круги на начинку и защепите. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом и проделайте сверху несколько отверстий для выхода пара. Выпекайте около 10 минут, затем снизьте нагрев до 180 °C и выпекайте дополнительно 20 минут, пока пирожки не зарумянятся.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ИЛИ 7 ПИРОЖКОВ
#i_009.png Баранина, мясо овец, не так популярна в наши дни, так что, возможно, будет лучше взять мясо ягненка. К счастью для нас, сахар, сухофрукты и сладкие специи больше не используются в пирогах с бараниной – с 1700-х гг. их рецепты сильно изменились и пироги приобрели более пряный вкус. Сочетание сладкого теста и мяса выглядит неудачно. Так же как для представленных дальше пирогов со свининой и телятиной, для пирогов с бараниной традиционно готовится тесто, замешенное на кипятке, но в этом рецепте мы используем слоеное тесто.
Порционные пироги с бараниной
• 500 г баранины или мяса ягненка с костями, порезанное на куски, для рагу
Для бульона из баранины
• Кости барана или ягненка
• 1 лавровый лист
• ½ моркови
• ½ черешка сельдерея
• ¼ луковицы
• ½ ч. л. соли
• 1 ч. л. сушеных листьев розмарина
• Несколько стеблей петрушки
• Несколько стеблей укропа
Начинка из баранины
• 2 ст. л. растительного масла (разделить)
• Мякоть баранины или мяса ягненка, отделенная от костей, порезанная кусочками в 0,5 см
• 1 маленькая луковица, порезанная кубиками
• 1 ст. л. многоцелевой муки
• 1 стакан бульона из баранины или мяса ягненка
• Свежемолотый черный перец
Тесто для пирогов
• 2 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. соли
• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками
• ½–¾ стакана холодной воды
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. соли, для смазывания пирожков
1. Для приготовления бульона положите кости в небольшую кастрюлю и залейте водой, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите в течение 1 часа. Добавьте морковь, сельдерей, лук, соль, розмарин, петрушку и укроп и варите еще ½ часа. Процедите бульон через сито и дайте остыть. Используйте отделитель жира или заморозьте бульон, чтобы снимите слой жира. Отлейте 1 стакан бульона и отставьте в сторону.
2. Для приготовления начинки, разогрейте в большой сковороде 1 столовую ложку растительного масла и партиями обжарьте баранину или мясо ягненка на сильном огне в течение 4–5 минут с двух сторон, до появления хрустящей корочки. Переложите мясо на большое блюдо. Вылейте на сковороду оставшуюся столовую ложку масла. Жарьте лук на среднем огне, часто помешивая, пока лук не сделается мягким. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Влейте в сковороду чашку бульона. Готовьте, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Выложите мясо обратно в сковороду вместе с выделившимся соком и приправьте черным перцем. Тушите 1 час, а затем дайте остыть до комнатной температуры.
3. Для приготовления теста всыпьте муку в чашу кухонного комбайна, добавьте соль и перемешайте. Выложите на муку кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую крошку желтого цвета и не останется белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Влейте ½ стакана воды и перемешивайте силиконовой лопаткой, пока тесто не сделается липким. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке за раз), если тесто слишком сухое (лучше влажное тесто, чем слишком сухое). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, оберните в пищевую пленку и охладите в течение 1 часа.
4. Чтобы собрать пироги, предварительно разогрейте духовку до 230 °C и выстелите два противня бумагой для выпечки. По очереди раскатайте каждую половину теста в пласт толщиной 0,3 см. При помощи 8-сантиметровых формочек для печенья вырежьте круги из теста. На каждый из них выложите по 1 столовой ложке начинки. Смочите края, накройте вторым кружком теста. Обмакните вилку в муку и защипите края пирожков. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом и сделайте отверстия для выхода пара. Выложите пирожки на противни и выпекайте в течение 15 минут, повернув противни на 180 ° в середине процесса выпечки. Снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 5 минут до зарумянивания.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6–8 ПИРОЖКОВ
Чтобы не тратить время и силы на приготовление бульона из баранины, вы можете заменить его 1 стаканом консервированного говяжьего или куриного бульона.
#i_009.png Очень интересный факт: по многим рецептам, которые используются в наше время, люди готовили еду еще в Средние века. Пироги с телятиной относятся к виду пирогов из заварного теста, которое само по себе держит форму (вам не понадобится форма для маффинов, хотя с ней, несомненно, проще). В обычном пироге из телятины используется еще ветчина и яйца, но в этой облегченной версии рецепта мы используем только телятину.
Пироги из телятины
Телячий бульон
• Кости из 500 г телячьих отбивных
• 1 лавровый лист
• ½ моркови
• ½ черешка сельдерея
• ¼ луковицы
• ½ ч. л. соли
• Несколько стеблей петрушки
• Несколько стеблей укропа
Начинка из телятины
• Мякоть телятины из 500 г телячьих отбивных на косточке, порезанная кусочками
• 1 ч. л. рубленого свежего укропа
• ½ ч. л. молотого чабреца
• ¼ луковицы, мелко порезанной
• Свежемолотый черный перец
Заварное тесто
• 2 стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. соли
• ½ стакана воды
• 2 бруска (8 ст. л.) сливочного масла
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания пирогов
Для желе
• 1 стакан телячьего бульона
• 1 ст. л. (1 пакетик) желатина без добавок
1. Для приготовления бульона положите кости в небольшую кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 1 часа. Добавьте морковь, сельдерей, лук, соль, петрушку и укроп и варите еще ½ часа. Дайте остыть до комнатной температуры. Избавьтесь от жира при помощи отделителя жира или заморозьте бульон, чтобы удалить слой жира. Отмерьте 1 стакан бульона и отставьте в сторону.
2. Для приготовления начинки смешайте в миске телятину, укроп, чабрец, лук и черный перец.
3. Для теста в большой миске перемешайте муку с солью. Доведите до кипения воду и кулинарный жир в небольшой кастрюле. Сделайте воронку в мучной горке и влейте в нее воду с жиром. Перемешивайте деревянной ложкой, затем несколько секунд месите, пока не сформируется однородное эластичное тесто.
4. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Чтобы сформовать пирожки, раскатайте ¾ теста в пласт толщиной в 0,3 см. При помощи 8-сантиметровой круглой формочки для печенья вырежьте из теста 10 кружков. (можно повторно вымесить тесто и раскатать еще раз, чтобы вырезать еще несколько тестяных кругов). Вложите тестяные круги в ячейки формы для маффинов. Распределите начинку между пирожками. Раскатайте оставшееся тесто в пласт толщиной 0,5 см. При помощи 6-сантиметровой круглой формочки для печенья вырежьте 10 тестяных кругов. С помощью круглой формы для печенья размером в 2,5 см проделайте отверстия в центре кругов. Смочите края тестяных кругов водой и соедините их, защипнув края пальцами. Смажьте взбитым яйцом. Наполовину заполните пустые ячейки для маффинов водой и поставьте форму в духовку. Выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока пирожки не зарумянятся.
5. Пока пирожки выпекаются, приготовьте желе. Вскипятите чашку телячьего бульона и добавьте в него желатин. Перемешивайте до растворения. Разогрейте еще раз, если необходимо, к моменту готовности пирожков. При помощи воронки аккуратно влейте бульон в отверстия в пирожках, пока пирожки еще не остыли. Следует использовать большую часть бульона. Дайте пирожкам остыть до комнатной температуры и охладите в холодильнике. Подавайте холодными.
ПОЛУЧАЕТСЯ 10 ПИРОЖКОВ
Вы можете заменить телячий бульон 1 стаканом говяжьего бульона.
Мелтон-Моубрей, или Лестерширский пирог со свининой
#i_009.png Еще один пирог на заварном тесте, который получил свое название в честь города Мелтон-Моубрей в графстве Лестершир в центральной Англии. В старые времена в начинку добавляли соленые грецкие орехи. Возможно, это звучит весьма аппетитно, но в современных рецептах этот ингредиент не используется.
Бульон из свинины
• 1,5 кг свиных костей
• 3 стакана воды
• 1 ч. л. свежего шалфея
• 1 ст. л. свежего чабреца
• 1 лавровый лист
• 1 луковица, порезанная на четвертинки
Тесто, замешенное на горячей воде
• 2 стакана многоцелевой муки
• 2 щепотки кошерной соли
• ¼ стакана (4 ст. л.) смальца или сливочного масла
• ¼ стакана цельного молока
• ¼ стакана воды
• Мука для посыпки
Начинка из свинины
• 900 г свиной лопатки, ⅔ постной, ⅓ жирной части
• 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками
• 1 ч. л. свежего шалфея или ½ ч. л. сухого шалфея
• 1 филе анчоуса, мелко порубленное, или 1 ч. л. масла из банки, в которой было филе анчоусов
• ½ ч. л. молотого душистого перца
• Соль и перец по вкусу
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания пирогов
• 1 ч. л. желатина в порошке
• Английская горчица для подачи
1. Чтобы приготовить бульон, положите все необходимые ингредиенты в толстостенную кастрюлю. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите в течение 1 часа. Процедите жидкость и снова перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения и уварите жидкость до объема в 1 ¼ стакана. Оставьте остывать.
2. Для приготовления теста просейте муку с солью в большую миску. Налейте в кастрюлю молоко и воду и добавьте смалец или кулинарный жир; поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы жир полностью растаял. Доведите до кипения. Хорошенько перемешайте жидкость и вылейте в миску с мукой. Тщательно перемешайте. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Скатайте в шар и присыпьте мукой. Месите в течение 5 минут. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть 30 минут.
3. Для приготовления начинки порежьте свинину на кубики размером в 0,5 см или сложите куски свинины в кухонный комбайн и порубите. Выложите мясо в большую миску вместе с порезанным кубиками беконом, шалфеем, рубленым анчоусом или маслом из-под анчоусов и душистым перцем. Добавьте ¼ стакана бульона и тщательно перемешайте. Доведите до кипения небольшое количество воды в сотейнике и потушите небольшое количество (1 чайную ложку) смеси из свинины. Попробуйте и решите, хватает ли приправ, и при необходимости добавьте соль и перец.
4. Для пирожков предварительно разогрейте духовку до 200 °C и определитесь с размером будущих пирожков. Пирожки по этому рецепту можно выпекать в форме для маффинов, форме для сдобных булочек или в порционных керамических горшочках на 115 г. Отделите ¾ теста и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной в 0,3 см. Для корзинок вырежьте 10-сантиметровые круги для формы для маффинов или сдобных булочек и 9-сантиметровые круги для керамических горшочков. Выложите тестяные круги в формочки или горшочки и плотно прижмите тесто к дну и бокам каждой формочки.
5. Подтяните тесто к краям формочки и сформируйте чашечки. Выложите начинку и натяните остатки теста, свисающие по краям, на начинку. Раскатайте оставшееся тесто и вырежьте 7-сантиметровые круги. Выложите круги на начинку и слегка прижмите, чтобы запечатать пирожки. Проделайте небольшое отверстие в центре каждого пирожка. Повторно раскатайте оставшееся тесто. При помощи маленьких формочек для выпечки вырежьте разные фигурки и украсьте пирожки. Смажьте пирожки взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут. Снизьте нагрев до 180 °C и выпекайте еще ½ часа.
6. Достаньте пирожки из духовки, еще раз смажьте взбитым яйцом и выпекайте еще 10 минут. Достаньте и дайте остыть в форме.
7. Снова доведите до кипения остатки бульона, снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте до его полного растворения. При помощи воронки аккуратно влейте бульон с желатином в отверстия в пирожках, поровну распределив его между всеми изделиями. Это медленный и кропотливый процесс, и в результате вся жидкость должна быть полностью использована. Поставьте в холодильник на ночь.
8. Достаньте пирожки из формы и подавайте с острой английской горчицей.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПИРОЖКОВ
Ирландское рагу «Гиннес Стью» для детей
Нигде прямо не говорится, что Уизли – ирландцы, но у них рыжие волосы, веснушки и бешеный темперамент. Конечно, не стоит мыслить стереотипами, но… Вы понимаете. Так что в тот вечер, когда Гарри приехал в дом на площади Гриммо, возможно, миссис Уизли приготовила самое настоящее классическое ирландское рагу. Во время этого ужина миссис Уизли обрушила свой разрушительный гнев на Фреда и Джорджа, которые пытались применять магию за столом, едва не расплескали рагу и чуть не поранили Сириуса (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 5).
#i_009.png Начиная с 1700-х гг. «Гиннес» был любимым алкогольным напитком ирландцев, но когда Артур Гиннес открыл пивоварню в Дублине, у этого пива было совсем другое применение. Его темный цвет и привкус жареного ячменя отлично проявляли себя в рагу. Чтобы сделать этот рецепт пригодным для детей, замените пиво на кока-колу.
• 2 ст. л. растительного масла, плюс еще, если понадобится
• 900 г мякоти говяжьей лопатки, порезанной кубиками в ½ дюйма
• 1 луковица, порезанная кубиками
• 2 ст. л. многоцелевой муки
• ½ л куриного бульона
• ½ стакана кока-колы
• 2 ст. л. томатной пасты
• ¼ стакана порезанного кубиками чернослива
• 1 ч. л. молотого шалфея
• Сок 1 лимона
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 6 клубней крупного картофеля, очищенного и порезанного кубиками в 1 см
• 2 моркови, очищенные и порезанные кубиками
• ¼ стакана рубленой свежей петрушки
1. Разогрейте масло в утятнице или в широкой кастрюле и партиями выкладывайте мясо, обжаривая с двух сторон по 4–5 минут на сильном огне, до появления хрустящей коричневой корочки. Затем переложите мясо на большое блюдо. Когда последняя партия мяса будет обжарена и убрана на блюдо, выложите в утятницу лук и, если необходимо, добавьте еще 2 столовые ложки растительного масла. Жарьте лук на среднем огне до размягчения, постоянно помешивая деревянной ложкой.
2. Добавьте в утятницу муку и перемешайте. Влейте бульон и кока-колу и готовьте на среднем огне до загустения. Выложите в жаровню мясо вместе с выделившимся соком, добавьте томатную пасту, порезанный чернослив, шалфей, лимонный сок, соль и перец. Тушите на медленном огне в течение 1½ часа.
3. Добавьте картофель, морковь и петрушку и продолжайте тушить еще 1 час, время от времени помешивая и по необходимости добавляя воду или куриный бульон, чтобы рагу не пересохло и не подгорело.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6–8 ПОРЦИЙ
Пюре из пастернака
Перси получил, что заслуживал, когда заявился в дом Уизли во время рождественского обеда. В конечном итоге пюре из пастернака здорово разукрасило его лицо. Судя по всему, несмотря на обилие восхитительных деликатесов, украшавших рождественский стол, Уизли не забыли и о таком угощении, как пюре из пастернака (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», главы 16 и 17).
#i_009.png Во время приготовления сливового пудинга у вас закончился сахар? Нет проблем, просто сварите несколько корешков пастернака и добавьте в тесто. Именно так и поступали в Средние века, когда сахар был редкостью.
• 680 г (около 10 средних) корешков пастернака, очищенных и нарезанных кубиками
• ½ л куриного бульона
• 2 ст. л. масла
• ¼ стакана молока
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
В кастрюлю средних размеров вылейте куриный бульон, выложите пастернак и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне до размягчения, 20–25 минут. Осушите пастернак и добавьте к нему масло, молоко, мускатный орех, соль и перец. Разомните в пюре при помощи картофелемялки.
ПОЛУЧАЕТСЯ 4–6 ПОРЦИЙ
Канапе
Гарри иронично замечает, что Волан-де-Морту не грозит гибель, пока он занят приготовлением канапе и волованов (хотя в комедийном шоу из этих закусок могли бы выйти неплохие боевые снаряды). Он недоволен, что миссис Уизли загрузила его приготовлениями к свадьбе Билла и Флер и у него не осталось времени для обдумывания плана (см. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 6).
#i_009.png Канапе в переводе с французского означает «кушетка». И какая здесь связь? Понадобится немного воображения, и вы поймете, что связь действительно существует: как вы сидите на кушетке, так начинка этой аппетитной закуски сидит на кусочке поджаренного или запеченного хлеба.
Для канапе
• 1 буханка хлеба для сэндвичей высокого качества
• Масло для смазывания сковороды
Начинка (топпинг)
• Топпинг из сметаны с анчоусом: сметана, филе анчоуса в оливковом масле, томаты-черри
• Топпинг с копченым лососем: сливочный сыр, копченый лосось, порезанный лук-порей
• Топпинг оливково-сырный: майонез, сыр моцарелла, порезанный ломтиками толщиной 0,5 см, зеленые оливки без косточки
• Зубочистки для канапе
1. Для приготовления канапе используйте формочку для печенья диаметром 5 см, чтобы вырезать круги из хлеба. На среднем огне разогрейте сковороду. Возьмите брусок охлажденного масла и смажьте поверхность раскаленной сковороды. Выложите на дно сковороды как можно больше кругов из хлеба. Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с двух сторон до появления коричневой корочки. Перед тем как выложить новую партию хлеба, смажьте сковороду маслом. Сделайте столько канапе, сколько хотите.
2. Для топпинга со сметаной и анчоусами смажьте хлебные круги сметаной, промокните филе анчоуса бумажным полотенцем, а затем порежьте каждое филе на три части и выложите поверх сметаны, на каждое канапе по одному кусочку филе. Наколите на зубочистку по одному томату-черри и воткните в кусочек анчоуса в центре канапе.
3. Для оливково-сырного топпинга вырежьте круги из сыра при помощи 5-сантиметровой формочки для печенья. Смажьте круги из хлеба майонезом. Поверх майонеза выложите сырные круги. Наколите на зубочистку оливку и проткните сыр в центре канапе.
4. Для топпинга с копченым лососем смажьте сливочным сыром круги из хлеба. Выложите на хлеб по кусочку копченого лосося и посыпьте колечками лука-порея.
ПОЛУЧАЕТСЯ СТОЛЬКО, СКОЛЬКО ПОЖЕЛАЕТЕ
Вы можете сделать канапе разной формы для разных начинок. Например, для канапе с начинкой из сметаны и анчоуса вы можете нарезать хлеб квадратиками, а оливково-сырные канапе сделать круглыми, канапе же с копченым лососем – треугольными. И вы можете придумать свои собственные варианты начинок. Этот рецепт – простор для творчества.
Волованы
Миссис Уизли и в самом деле потрясающая повариха. Все эти многочисленные угощения и деликатесы, особенно такие изысканные, как волованы, приготовленные на свадьбу ее сына, не могут не впечатлить самого требовательного гурмана (см. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 6).
#i_009.png Мари-Антуан Карем, известный как Король Поваров и Повар Королей, придумал эту прекрасную и вкусную закуску приблизительно в 1800 г. Ее название переводится с французского как «летящий на ветру». Вы можете наполнить тестяные чашечки чем угодно, все зависит лишь от вашего воображения. Начинки, представленные здесь, не требуют готовки, хотя традиционно начинка смешивалась с велуте, соусом на основе ру (пасты из муки и жира) и бульона.
Слоеное тесто
Слоеное тесто необходимо приготовить хотя бы за день, потому что на это уходит много времени. Это кропотливая работа, и потому, чтобы сэкономить время, можно использовать корзиночки из замороженного слоеного теста. Просто приготовьте их, как указано на упаковке.
Масляный слой теста
• 3 бруска (24 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками
• ½ ч. л. лимонного сока
• ½ стакана муки
Тесто
• 3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1 стакан плюс 2 ст. л. холодной воды
• ½ пачки охлажденного масла, порезанного кубиками в 0,5 см
• 1 ½ ч. л. лимонного сока
Сладкая сливочно-черничная начинка
• 140 г сливочного сыра
• ½ стакана сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 стакан жирных сливок
• 400 г черники, вымытой и высушенной
• 1 ст. л. джема из черной смородины
Начинка из сыра фета и помидоров
• 140 г сыра фета, порезанного кубиками 0,5 см
• 1 стакан томатов-черри, разрезанных на половинки
• 2 ч. л. оливкового масла
• 2 ч. л. бальзамического уксуса
• ½ ч. л. сушеного базилика
• Щепотка соли
• Свежемолотый черный перец по вкусу
Начинка из копченой индейки с оливками
• 1 стакан порезанной кубиками копченой грудки индейки (со стороной 0,5 см)
• 1 стакан маленьких зеленых оливок (если большие, порежьте их)
• 1 ст. л. майонеза
• Свежемолотый черный перец
• Английская горчица
1. Для масляного слоя теста соедините масло, лимонный сок и муку и помни́те пальцами. Месите до получения однородной массы. Сформуйте брусок и положите его между двумя листами бумаги для выпечки. Раскатайте масло в 17-сантиметровый квадрат. Охладите в холодильнике.
2. Для основного теста просейте муку и добавьте соль. Добавьте ½ бруска масла и разотрите пальцами, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте воду и лимонный сок и тщательно перемешайте. Месите, пока не сформируется тугое тесто. Скатайте тесто в шар, слегка приплюсните и острым ножом сделайте глубокий крестообразный надрез. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
3. Достаньте тесто из холодильника и выложите на присыпанную мукой поверхность. Раскройте края теста от центра к краям, как цветок, присыпьте мукой и раскатайте тесто в квадрат со стороной 27 см. Достаньте масляный слой из холодильника и снимите бумагу для выпечки. Выложите масляный слой в центр квадрата из теста и сложите края «конвертом» (полученная фигура будет напоминать ромб). Масло должно быть закрыто тестом. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной в 1,5 см. Сложите прямоугольник в 3 раза, как деловое письмо. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Это называется первым раскатыванием.
4. Для второго раскатывания достаньте тесто из холодильника, выложите на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте в прямоугольник толщиной 1,5 см. Сложите прямоугольник в три раза. Заверните в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник. Повторяйте раскатывания еще три раза, давая отдохнуть тесту в холодильнике в течение 1 часа после каждого раскатывания. По этому рецепту получается 1 кг 100 г слоеного теста; но для волованов вам столько не понадобится.
5. Для приготовления корзинок для волованов выстелите два противня бумагой для выпечки. Отрежьте ⅔ теста и раскатайте в пласт толщиной 1,5 см на присыпанной мукой поверхности. При помощи 9-сантиметровой формочки для печенья вырежьте 12 кругов теста. При помощи 8-сантиметровой формочки для печенья вырежьте из этих кругов теста тонкие кольца. Отложите кольца на лист пергамента. Один за другим тонко раскатайте оставшиеся круги (вам необходимо еще раз присыпать мукой рабочую поверхность и круги из слоеного теста). При помощи формочки для печенья диаметром 9 сантиметров вырежьте новые круги из раскатанных остатков. Проколите эти круги вилкой и выложите на противни, по 6 кругов на противень. Смочите края водой и аккуратно приделайте сверху тонкие кольца теста, формируя корзинки. Уберите корзинки в холодильник на 1 час.
6. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте один противень из холодильника и вложите внутрь каждой корзинки небольшой кусочек алюминиевой фольги. На фольгу насыпьте горох. Выпекайте 10 минут. Уменьшите огонь до 190 °C и выпекайте еще 20 минут, пока тесто не схватится. Удалите фольгу и горох и выпекайте еще 3–5 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Увеличьте нагрев до 200 °C и проделайте все то же самое со вторым противнем. Дайте остыть на решетке, прежде чем заполнять начинкой.
7. Для приготовления сладкой сливочно-черничной начинки взбейте в блендере сливочный сыр с сахаром и ванилью до получения пышной массы, около 4 минут. В отдельной миске взбейте жирные сливки до появления мягких пиков. Перемешайте обе массы до однородной консистенции. Распределите полученную смесь между 12 волованами. Украсьте сверху ягодами черники. Растопите джем в микроволновке в течение 20 секунд и смажьте ягоды растопленным джемом кисточкой для выпечки. До подачи держите в холодильнике.
8. Для приготовления начинки с сыром фета и томатами перемешайте все ингредиенты и наполните волованы.
9. Для приготовления начинки с копченой индейкой и оливками соедините все ингредиенты, кроме горчицы, и наполните волованы. А затем добавьте несколько капель горчицы сверху.
ПОЛУЧАЕТСЯ 12 ПОРЦИЙ
