Дурсли были бы вам признательны, если б вы не забыли, что они абсолютно обычные люди, но их отношение к родному племяннику Гарри Поттеру оставляло желать лучшего. Стремясь всеми силами искоренить малейшие проявления магического дара, который он мог унаследовать от своих родителей-волшебников, они пытались притеснимите его всеми возможными способами. Но, конечно, не могли сделать так, чтобы он избежал своей судьбы. В полночь своего одиннадцатого дня рождения, после долгих лет мечтаний о том, что явится добрый родственник и заберет его с собой, к Гарри явился наполовину человек, наполовину великан по имени Хагрид, рассказавший ему правду о его магическом наследстве. Несмотря на все усилия Дурслей помешать ему, Гарри в конце концов уезжает в Хогвартс, чтобы обучаться волшебству (см. «Гарри Поттер и Философский камень», главы 1–6).
Тетя Петуния терпеть не могла свою сестру за способность изготавливать магические зелья, но когда дело доходило до готовки, она тоже не слонялась без дела. В книге «Гарри Поттер и Тайная комната» она закатывает великолепный ужин из трех перемен блюд для Мэсонов, а в «Гарри Поттере и Узнике Азбакана» готовит роскошное угощение для тети Мардж. К отвращению, стыду и ужасу Дурслей, Гарри испортил оба ужина, и дядя Вернон никогда не простит ему, что по вине племянника упустил сделку, благодаря которой мог бы купить летний домик на Майорке.
Английская яичница с беконом
Вам никогда не казалось, что Гарри чем-то похож на Золушку? Он должен готовить, должен убирать в доме… Очень часто он становился кем-то вроде повара, стряпающего завтраки для Дурслей, и утро дня рождения Дадли не было исключением. Тетя Петуния мрачно предупредила Гарри, чтобы он не сжег завтрак (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 2).
#i_009.png «Яичница с беконом» звучит не слишком-то роскошно, но каких-то 400 лет назад это был «завтрак королев». Генриетта-Мария, супруга короля Англии Карла I, заканчивала роскошный завтрак яйцами-пашот с беконом. В Англии один тонкий ломтик бекона называется рашером, а два рашера – это уже гаммон.
• 1 гаммон бекона
• 2 ст. л. сала или жира, вытопившегося из бекона в процессе поджарки
• 2 крупных яйца
• Соль и свежемолотой черный перец по вкусу
1. Чтобы поджарить бекон, разогрейте на среднем огне сковороду. Аккуратно выложите бекон в сковороду. Обжарьте 2 минуты, затем при помощи щипцов или вилки переверните бекон и жарьте еще 2 минуты. Продолжайте жарить, переворачивая каждые 30 секунд, пока бекон не сделается хрустящим. Снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Слейте со сковороды весь жир, оставив только 1 столовую ложку.
2. Уменьшите огонь до слабого. Разбейте яйца в небольшую миску. Когда жир начнет шипеть, вылейте в сковороду яйца и приправьте солью и перцем.
ПОЛУЧАЕТСЯ 1 ПОРЦИЯ
Яичница различается по степени готовности желтка: яичница-глазунья с жидким желтком и яичница, обжаренная с двух сторон, с жидким, полужидким или твердым желтком. Для глазуньи жарьте яйца 4 минуты или пока белок не затвердеет. Для яичницы, обжаренной с двух сторон, вылейте яйца в сковороду и жарьте 3 минуты. При помощи лопатки аккуратно переверните яичницу и жарьте: с жидким желтком – 2 минуты, с полужидким желтком – 2 минуты 15 секунд, с твердым желтком примерно 2 минуты 30 секунд. Вы также можете разлить желток, прежде чем жарить яичницу до полного затвердения желтка.
Двойные шоколадные рожки из мороженого
Когда Гарри отправился в зоопарк вместе с Дурслями, он был невероятно счастлив. Раньше Гарри никогда не брали в поездки по случаю дня рождения Дадли, и он не мог поверить в свою удачу. Дядя Вернон купил шоколадное мороженое для Дадли и его друга Пирса, чтобы они могли насладиться его вкусом во время прогулки. Ну, а Гарри, конечно же, ничего не досталось (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 2).
#i_009.png Когда первый рецепт мороженого появился в Англии в 1600-х, король Карл I захотел оставьте его для себя. Мороженое было угощением, достойным короны, и король желал, чтобы так и оставалось впредь. Согласно легенде, он заставил своего повара поклясться, что тот не разгласит рецепт. Но после смерти короля секрет все-таки был раскрыт… и теперь мы можем насладиться рецептом этого великолепного мороженого.
• 2 стакана цельного молока
• 2 стакана жирных сливок
• ¾ стакана сахара
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка
• 5 больших яичных желтков
• 225 г горького шоколада, растопленного и охлажденного
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Сахарные рожки для подачи
1. Соедините молоко, жирные сливки, сахар и какао-порошок в кастрюле средних размеров и нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Смешайте растопленный шоколад и яичные желтки и взбейте (смесь будет густой, и ее будет нелегко взбить). Темперируйте смесь из яичных желтков, аккуратно влив 1 чашку горячей молочной смеси в желтки, энергично взбивая. Вылейте яичную смесь в кастрюлю с остатками молочной смеси и готовьте, постоянно помешивая, но ни в коем случае не допускайте закипания.
2. Процедите молочную смесь через сито. Добавьте ванильный экстракт. Накройте поверхность пленкой, чтобы избежать образования пенки и дайте остыть до комнатной температуры, а затем остужайте в течение 6 часов. Заморозьте в своей мороженице, следуя инструкции по ее использованию. Переложите в герметичный контейнер и замораживайте до твердого состояния в течение 8 часов или всю ночь.
3. Подавая, выложите по два шарика мороженого в каждый рожок и полейте сверху вашей любимой заправкой.
ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 5 РОЖКОВ
После заморозки мороженое становится очень твердым, поэтому дайте ему слегка растаять при комнатной температуре в течение 15 минут, прежде чем подавать. Домашнее мороженое хранится около недели. Также, чтобы предотвратить протекание сахарных рожков, налейте немного растопленного горького шоколада на дно каждого рожка, прежде чем наполнить его мороженым.
Фруктовый лед с лимонным вкусом «Тройная сила»
Дурсли не захотели покупать Гарри шоколадное мороженое, когда взяли его в зоопарк в день рождения Дадли, но когда продавщица спросила его, что он будет, им вдруг стало стыдно совсем оставлять его без угощения. И тогда они решили предложить ему фруктовый лед со вкусом лимона, который очень понравился Гарри (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 2).
#i_009.png Кто не любит освежающий фруктовый лед в жаркий день? Фруктовый лед и другие замороженные лакомства люди едят уже несколько тысяч лет. Знаменитый завоеватель Александр Македонский требовал, чтобы ему доставляли свежий снег с гор, чтобы охлаждать вино, а злой римский император Нерон смешивал снег с медом и фруктами для приготовления десерта, который съедал сразу же, пока он не растаял. К счастью, благодаря современным технологиям нам не приходится идти на подобные ухищрения, чтобы насладиться этими лакомствами.
• 1 тертый лимон
• 3 ст. л. лимонного сока
• 7 ст. л. сахара
• 1 ¾ стакана воды
• ½ ч. л. лимонного экстракта
1. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, сахар и воду в кастрюле и нагревайте, часто помешивая. Доведя до кипения, сразу же снимите с огня. Добавьте лимонный экстракт и перемешайте. Перелейте смесь в формочки для мороженого.
2. Замораживайте до твердого состояния в течение 5 часов.
ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 4 ПОРЦИИ (ВЕСОМ В 115 Г) ЛЬДА
Этот фруктовый лед со вкусом лимона приобретает свой насыщенный лимонный вкус благодаря трем компонентам: тертой лимонной цедре, лимонному соку и лимонному экстракту, отсюда и название – «Тройная сила».
Слава Никербокера
Дадли притворился, что расплакался, узнав, что Гарри будет присутствовать на его дне рождения. Тетя Петуния, одураченная его выходкой, заверила Дадли, что не позволит Гарри испортить этот особенный день. Она и не догадывалась, что произойдет! Но прежде чем день закончился полной катастрофой, Гарри удалось насладиться десертом «Слава Никербокера», который ему позволили доесть за Дадли, который стал жаловаться, что ему не хватило мороженого (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 2).
#i_009.png Это потрясающее летнее лакомство, которое к тому же легко приготовить. Настало время воскресить «Славу Никербокера». Этот напоминающий парфе десерт впервые появился в США в 1930-х гг., но вместо того чтобы закрепить здесь свои позиции, он отправился за океан и стал популярен в Англии. Каким же образом он обрел свое любопытное имя? Некоторые говорят, что причиной тому стали полосатые бриджи – их напоминали своим видом слои мороженого, желе, кустарда, фруктов и взбитых сливок. Однако словом «никербокер» часто называют жителей Нью-Йорка, так что, возможно, здесь тоже есть определенная связь.
• 2 стакана кустарда (рецепт ниже)
• Взбитые сливки (рецепт ниже)
• 2 стакана желе с любым вкусом (приготовьте заранее)
• Порубленные жареные орехи (например, арахис)
• 2 стакана порезанных свежих фруктов (например, персики или ягоды)
• 500 г ванильного мороженого
• Шоколадный сироп
1. Заранее приготовьте кустард, взбитые сливки и желе, а также заблаговременно порубите и поджарьте орехи.
2. Вымойте и, если необходимо, очистите фрукты, которые будете использовать, а затем порежьте кусочками.
3. Подготовьте шесть высоких стаканов для мороженого. Разложите половину мороженого поровну в 6 стаканов. Аккуратно выложите в каждый стакан порезанные фрукты. Затем разложите слой желе, а сверху на желе – слой кустарда. Повторите все слои, использовав остатки мороженого, фруктов, желе и кустарда.
4. Украсьте сверху взбитыми сливками, жареными орехами и шоколадным сиропом.
6 ПОРЦИЙ
Кустард
• ¼ стакана сахара, разделить
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• ¼ ч. л. соли
• 3 больших яичных желтка
• 1 стакан цельного молока и ½ стакана жирных сливок или 1 ½ стакана цельного молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
1. Соедините 2 столовые ложки сахара с кукурузным крахмалом и солью в небольшой толстостенной кастрюле. Добавьте молоко и сливки и перемешивайте, пока кукурузный крахмал не растворится. В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшимися 2 столовыми ложками сахара.
2. Нагревайте молочную смесь на среднем огне, пока она не начнет закипать и густеть. Как только это произошло, уменьшите огонь до минимума. Темперируйте желтки, медленно влив ½ стакана горячей молочной смеси в желтки, не переставая взбивайте. Перелейте яичную смесь в кастрюлю, постоянно помешивая.
3. Снова разогрейте плиту до средней температуры. Готовьте, непрерывно, но аккуратно помешивая, пока смесь не загустеет. Как только смесь начнет густеть, необходимо обращаться с ней очень осторожно, а иначе кукурузный крахмал утратит свои свойства загустителя. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль.
4. Процедите кустард через сито в другую миску (возможно, вам придется протирать его сквозь отверстия при помощи силиконовой лопатки, чтобы избавиться от комочков). Накройте кустард пластиковой пленкой, чтобы избежать появления пенки и остужайте, пока смесь не застынет.
Взбитые сливки
• 1 стакан жирных сливок
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
Соедините в чаше миксера жирные сливки, сахарную пудру и ваниль и взбивайте, пока смесь не загустеет и не перестанет выливаться из миски, даже когда вы перевернете ее вверх дном.
Старинный слоеный пирог с шоколадом
Гарри терпеть не мог оставаться у своей няни, миссис Фигг, когда Дурслям необходимо было услать его подальше. У нее было слишком много кошек, в ее доме пахло капустой, а шоколадный пирог отдавал стариной (см. «Гарри Поттер и Философский камень», главы 2 и 3).
#i_009.png Слово «cake» (пирог) происходит от старого норвежского слова «kaka» (о чем только думали эти викинги?). Но между тем, что викинги называли словом «kaka» и тем, что мы называем пирогом, существует огромная разница. До 1700-х гг. в пироги не добавлялись яйца и сахар и даже сахарная глазурь, чтобы сделать их похожими на то, к чему мы привыкли.
• 160 г тертого горького шоколада
• 1 ст. л. растворимого кофе
• 1 ¼ стакана кипятка
• 2 ¾ стакана многоцелевой муки
• 2 ¾ стакана сахара
• ¾ стакана несладкого какао-порошка
• ½ ч. л. соли
• 2 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• 1 стакан растительного масла
• 1 ¼ стакана пахты или нежирного кефира
• 4 крупных яйца
• 2 ч. л. ванильного экстракта
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой форму для пирога размером 23 × 33 см.
2. Добавьте в миску шоколад и кофе. Залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Взбейте до гладкости.
3. При помощи блендера взбейте муку, сахар, какао-порошок, соль, соду и разрыхлитель в большой миске. Уменьшите скорость и продолжайте взбивайте до получения гладкой консистенции. Добавьте растительное масло и пахту и хорошо перемешайте, соскребая массу с боков миски. Добавьте по очереди яйца и как следует вымешайте. Аккуратно добавьте шоколадно-кофейную смесь, взбивая на низкой скорости, чтобы она не расплескалась по стенкам миски. Добавьте ваниль. Пройдитесь по стенкам миски и перемешайте тесто силиконовой лопаткой.
4. Выложите тесто в приготовленную форму и выпекайте около 45 минут, пока пирог не станет твердым в центре или зубочистка, которую вы воткнете в центр пирога, останется сухой, лишь с несколькими налипшими влажными крошками. Если зубочистка будет абсолютно сухой, значит, вы перепекли пирог.
5. Дайте пирогу полностью остыть в форме на решетке. Присыпьте сахарной пудрой, вытащите из формы и подавайте.
ПОЛУЧАЕТСЯ 24 КУСОЧКА
Фруктовый кекс с орехами для детей
Дядя Вернон ужасно разозлился, когда в дом стали одно за другим приходить письма для Гарри Поттера, и забил гвоздь куском фруктового пирога, чтобы запечатать прорезь для почты (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 3).
#i_009.png И как дядя Вернон мог дойти до такого состояния, что перепутал кусок фруктового пирога с молотком? В этой ошибке не было ничего удивительного, если пирог был сделан год назад и настолько зачерствел, что стал твердым, как кованая сталь, и его можно было использовать вместо молотка! Королева Виктория, чтобы проявить силу характера, ждала целый год, прежде чем съесть фруктовый кекс, преподнесенный ей в подарок.
В традиционном рецепте фруктового кекса используется алкоголь, на долгое время придающий кексу мягкость и рассыпчатость. Взрослые, желающие приготовить традиционный фруктовый кекс, могут заменить яблочный сок бренди. После того как кекс остынет, при помощи шпильки проткните отверстия в нижней части кекса. Вылейте половину стакана бренди на нижнюю часть кекса, оберните кекс в двойной слой алюминиевой фольги и переверните. Если вы хотите сохранить этот кекс на несколько месяцев, то раз в месяц разворачивайте фольгу и выливайте ½ стакана бренди на его нижнюю часть. Со временем вкус только улучшится.
• 2 ¼ стакана многоцелевой муки
• ½ стакана тонкоизмельченного миндаля
• 1 ч. л. молотой корицы
• ½ ч. л. молотого душистого перца
• ¼ ч. л. мускатного ореха
• ⅛ ч. л. молотой гвоздики
• ¼ ч. л. соли
• 2 бруска масла, комнатной температуры
• 1 ¼ стакана коричневого сахара
• Тертая цедра 1 апельсина
• Тертая цедра 1 лимона
• 4 крупных яйца, комнатной температуры
• ¼ стакана апельсинового джема
• ½ стакана темного изюма
• ½ стакана светлого изюма
• ¼ стакана яблочного сока
1. Предварительно разогрейте духовку до 150 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму для кекса диаметром 23 см и не менее 5 см в высоту и застелите дно пергаментной бумагой. В большой миске взбейте муку, тертый миндаль, специи и соль.
2. В другой большой миске взбейте до консистенции крема масло, сахар и цедру апельсина и лимона при помощи блендера, периодически соскребая массу с краев миски. Взбивайте около 5 минут, пока смесь не станет легкой и воздушной. Одно за другим добавьте яйца, не переставая взбивайте, пока они полностью не растворятся. Добавьте джем. Добавьте мучную смесь, а затем темный и светлый изюм. Влейте яблочный сок. При помощи силиконовой лопатки еще раз перемешайте смесь, чтобы убедиться, что тесто замешено гладко. Переложите тесто в форму и выпекайте в течение 2 часов.
3. Вытащите кекс из духовки и оставьте остывать в форме. Переложите кекс из формы на лист алюминиевой фольги и удалите пергаментную бумагу, а затем переверните кекс на блюдо или круглую картонную подставку для торта. Необходимо съесть кекс в день приготовления или же завернуть в пленку и заморозить. В замороженном виде кекс хранится 2 месяца. Подавайте с чашечкой ароматного чая.
ПОЛУЧАЕТСЯ 16 ПОРЦИЙ
Нежная жареная свиная вырезка в разных вариациях
Тетя Петуния подавала жареные свиные отбивные на званом ужине, устроенном в честь Месонов. Этот ужин был обречен на неудачу благодаря Добби, домовому эльфу, чьи многократные попытки помочь Гарри каждый раз только все портили (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 1).
#i_009.png В отличие от кур и фазанов, это было животное, которое римляне не привезли с собой в Англию. Свиньи жили по всей Европе на протяжении миллионов лет, и с тех пор как люди узнали об их существовании, их используют в пищу.
• 1 ч. л. соли
• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
• ¼ ч. л. молотого тимьяна
• ¼ ч. л. сушеного розмарина
• Щепотка кайенского перца
• 1 кг свиной вырезки
1. Предварительно разогрейте духовку до 165 °C. Смешайте в небольшой миске все ингредиенты, кроме отбивных. Смажьте вырезку полученной смесью и положите на решетку для гриля.
2. Жарьте вырезку около 40 минут, пока термощуп для мяса, который необходимо воткнуть в самую толстую часть куска, не покажет 63 °С. Достаньте вырезку из духовки и дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ
Свиная вырезка в яблочной глазури
• 1 стакан воды
• 1 стакан меда
• ½ стакана яблочного джема или яблочного пюре
• 1 ч. л. молотого красного перца
• ½ стакана сушеной клюквы
• ½ стакана кожуры маринованного арбуза, нарезанной кубиками
• 1 кг свиной вырезки
1. Предварительно разогрейте духовку до 165 °C. Соедините в кастрюле воду, мед и яблочный джем или яблочное пюре и тщательно перемешайте. Добавьте молотый перец, сушеную клюкву и порезанную кубиками кожуру арбуза. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 10 минут.
2. Залейте вырезку половиной фруктового соуса и поставьте в разогретую духовку. Запекайте вырезку в течение 30 минут. Поливайте вырезку ¼ оставшегося соуса и запекайте еще 10 минут или пока температура внутри куска мяса не составит 63 °C на термощупе.
3. Оставьте вырезку отдохнуть в течение 15 минут перед тем, как нарезать. Поливайте порезанное мясо остатками фруктового соуса и подавайте.
Свиная вырезка в глазури из бурбона с персиками для взрослых
• ¼ стакана бурбона
• ¼ стакана соевого соуса
• ¼ стакана прессованного коричневого сахара
• 2 зубчика чеснока
• ¼ стакана дижонской горчицы
• ½ стакана молотого имбиря
• 2 ст. л. вустерширского соуса
• ¼ стакана растительного масла
• 1 капля острого соуса
• 1 кг свиной вырезки
• 4 свежих или консервированных персика без косточек, порезанных на четвертинки
1. Предварительно разогрейте духовку до 165 °C. В блендере или кухонном комбайне перемешайте бурбон, соевый соус, коричневый сахар, чеснок, горчицу, имбирь, вустерширский соус, масло и острый соус. Взбивайте до однородности.
2. Поместите вырезку и персики в закрывающийся пластиковый пакет и залейте внутрь маринад. Удалите лишний воздух и поместите в холодильник на 1 сутки.
3. Достаньте вырезку из маринада и положите на решетку в духовку. Жарьте вырезку около 40 минут или пока термощуп не покажет температуру внутри куска 63 °C. Достаньте вырезку из духовки и дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем порезать ее. Вскипятите маринад в маленькой кастрюльке и отставьте в сторону.
4. Порежьте вырезку и брызните маринадом. Вокруг мяса разложите персики.
Пудинг тети Петунии (Английский клубничный бисквит)
Когда Гарри, закончив работу по дому, зашел на кухню, то заметил, что десерт, приготовленный тетей Петунией для званого ужина с Месонами, стоит на холодильнике (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 1). Англичане любой десерт называют словом «пудинг», и часто можно услышать выражение «Что на пудинг?». Поскольку классический бисквит покрыт завитками взбитых сливок и часто украшается засахаренными фиалками, это именно тот десерт, который Петуния собиралась подать Месонам (до того, как его уничтожил Добби).
#i_009.png Это красивый и простой десерт, который вы можете приготовить, чтобы впечатлить друзей. Английский бисквит берет свое начало от простого кустарда из сливок и яичных желтков, подслащенного и приправленного имбирем и розовой водой. В 1980-х этот десерт приобрел более утонченную форму: пирог, состоящий из слоев фруктов и кустарда, помещался в прозрачную стеклянную форму и сверху покрывался взбитыми сливками. Для приготовления пудинга используйте круглую форму диаметром 23 см и глубиной 6 см.
• 1 бисквит (см. рецепт ниже)
• ½ стакана клубничного джема
• Кустард (см. рецепт ниже)
•
• 450 г свежей клубники, вымытой, высушенной и порезанной на ломтики, толщиной в 0,5 см
• 1 ст. л. жареного рубленого миндаля или засахаренных фиалок, если есть в наличии
1. Положите бисквит на разделочную доску и разрежьте на круги толщиной в 1,5 см. Срежьте корку. Смажьте половину кругов джемом и накройте сверху оставшимися. Разрежьте на квадратные сэндвичи со стороной в 5 см. Выложите сэндвичи на дно круглого стеклянного сервировочного блюда. Разрежьте оставшиеся сэндвичи на маленькие кусочки, чтобы закрыть пустые места.
2. Поверх бисквитного слоя распределите кустард. Выложите форму по периметру ломтиками клубники, а затем горкой разложите оставшиеся ягоды в центре. Накройте пищевой пленкой и уберите на 8 часов в холодильник или на ночь, чтобы бисквит пропитался.
3. Перед подачей приготовьте взбитые сливки. Снимите пищевую пленку и полейте бисквит взбитыми сливками, полностью закрыв ягоды клубники. Чтобы бисквит выглядел красиво, вы можете наполнить кондитерский мешок с насадкой в виде звезды размером в 1,5 см и выложить взбитые сливки поверх клубники. Украсьте жареным миндалем или засахаренными фиалками.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8–10 ПОРЦИЙ
Чтобы легко и быстро приготовить бисквит, воспользуйтесь покупным бисквитом или кексом и быстрорастворимым ванильным пудингом вместо домашнего кустарда.
Домашний бисквит
• 1 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 ½ ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. соли
• 1 брусок (8 ст. л.) масла комнатной температуры
• 1 стакан сахара
• 2 крупных яйца комнатной температуры
• 1 ½ ч. л. ванильного экстракта
• ½ стакана цельного молока комнатной температуры
1. Заранее разогрейте духовку до 180 °C, и смажьте маслом и присыпьте мукой форму для кекса. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
2. При помощи блендера взбивайте в течение 5 минут масло с сахаром до пышности, периодически соскребая массу с краев чаши. По очереди добавьте яйца и взбивайте смесь около 30 секунд. Добавьте ваниль и снова взбейте до растворения.
3. По очереди добавьте мучную смесь и молоко, начав и закончив мукой, и взбивайте смесь на самой низкой скорости своего блендера. Соскребите остатки смеси со стенок миски и аккуратно перемешайте тесто при помощи силиконовой лопатки, стараясь не нарушить его структуры.
4. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 1 часа, или пока бисквит не станет твердым при надавливании в центре коржа, или когда зубочистка, которую вы воткнете в корж, останется чистой. Достаньте бисквит из духовки и оставьте остывать в форме.
Кустард
• 1 ½ стакана цельного молока плюс ½ стакана жирных сливок или 2 стакана цельного молока
• ½ стакана сахара (разделить)
• ¼ стакана кукурузного крахмала
• ¼ ч. л. соли
• 4 крупных яичных желтка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• ¼ бруска (2 ст. л.) масла (только если не используются жирные сливки)
1. Смешайте в небольшой кастрюльке молоко или молоко и жирные сливки с ¼ стакана сахара, кукурузным крахмалом и солью. В миске средних размеров взбейте яичные желтки с оставшейся ¼ стакана сахара до однородной консистенции.
2. Нагрейте молочную смесь на среднем огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Уменьшите нагрев до минимума. Тонкой струйкой влейте 1 стакан горячей молочной смеси в яичную смесь, при этом энергично взбивая, чтобы темперировать яичные желтки. Медленно вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Снова увеличьте огонь до среднего, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начала густеть, с ней надо обращаться очень осторожно, чтобы кукурузный крахмал не потерял свойств загустителя.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Добавьте также масло, если не используете жирные сливки. Аккуратно перемешайте, пока масло не растворится. Пропустите кустард через сито в миску, чтобы не осталось комочков (воспользуйтесь силиконовой лопаткой). Накройте пищевой пленкой и остудите в холодильнике.
Лимонный пирог с меренгой
Они ели суп; они ели лосося; теперь же они слушали, как дядя Вернон рассказывал о своей работе, пока они смаковали лимонный пирог с безе. Очень скоро тетя Мардж переберет с бренди, а Гарри ждет множество неприятностей (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2).
#i_009.png Лимонный пирог с меренгой на самом деле гораздо более американский, чем яблочный пирог. Открытые пироги без верхнего слоя заливки или пироги с верхом из безе, считаются американскими. Лимонный пирог с безе немного сложноват, но результат того стоит! Найдите время приготовить этот десерт, и вы больше никогда не захотите покупать его в супермаркете.
Тесто для пирога
• ¼ стакана многоцелевой муки
• 2 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 1 брусок (8 ст. л.) холодного масла, порезанного кусочками
• 4–6 ст. л. ледяной воды
Лимонная начинка
• 1 ¼ стакана сахара
• ⅓ стакана кукурузного крахмала
• 1 ½ стакана воды
• ½ стакана лимонного сока
• 4 крупных яичных желтка, слегка взбитых (белки оставьте для безе)
• 1 ст. л. тертой лимонной цедры
• ¼ пачки (2 ст. л.) масла
Для безе
• 4 крупных яичных белка комнатной температуры
• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока
• ¼ ч. л. соли
• ½ ч. л. ванильного экстракта
• ¾ стакана сахара
1. Для теста смешайте муку, сахар и соль в чаше кухонного комбайна. Взбивайте два или три раза, чтобы тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте масло в мучную смесь и взбивайте до тех пор, пока не станет похожа на грубую желтую крошку. Переложите смесь в большую миску для взбивания. Добавьте 4 столовые ложки ледяной воды и перемешивайте лопаткой, пока тесто не станет липким. Если тесто сухое, добавьте еще ледяной воды, по 1 столовой ложке, перемешивая после каждого добавления. Скатайте тесто в шар, приплюсните его, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на час или до трех дней.
2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 32 см. Сложите тесто конвертиком, смахивая излишки муки. Выложите конвертик в форму, разверните края, стараясь сильно не растягивать тесто. Обрежьте края, оставив 2,5 см теста свисать, заверните этот край кверху, формируя бортики, прижимая при помощи зубцов вилки или пальцами. Проколите края теста и низ вилкой. Положите тестяную корзинку в морозилку приблизительно на 30 минут. Пока она замораживается, разогрейте духовку до 220 °C.
3. Расстелите внутри тестяной корзинки лист алюминиевой фольги, прижмите лист к краям теста, чтобы он закрыл ободок корзинки. Насыпьте на фольгу сухой горох или бобы и выпекайте, пока тестяная корзинка не подсохнет и не станет твердой, примерно 15–20 минут. Снизьте температуру до 180 °C, удалите фольгу и продолжайте выпекать, пока тестяная корочка не станет золотисто-коричневой, еще примерно 8 минут. Достаньте из духовки и отставьте в сторону.
4. Для начинки смешайте в небольшой толстостенной кастрюльке сахар, кукурузный крахмал и воду и размешивайте до растворения кукурузного крахмала. Нагревайте на умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Вбейте желтки и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Снимите с огня и влейте лимонный сок, добавьте лимонную цедру и масло. Аккуратно помешивайте до получения однородной консистенции.
5. Для приготовления безе взбейте яичные белки, винный камень или лимонный сок, соль и ваниль, пока не образуется пена. В конце добавьте сахар и взбивайте на средней скорости. Затем увеличьте скорость и взбивайте, пока яичные белки не станут упругими и глянцевыми, но не сухими.
6. Для того чтобы выпечь пирог, предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Вылейте начинку в тестяную формочку. Поверх начинки распределите безе, стараясь запечатать края, чтобы предохранить безе от сморщивания. При помощи задней части ложки или вилки сформуйте из безе гребни и завитки.
7. Выпекайте пирог, пока безе не приобретет золотистый оттенок, около 15 минут. Перед подачей охладите пирог. Подавайте холодным или комнатной температуры.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
Постарайтесь выпекать пирог с безе в сухую погоду. Лишняя влажность может привести к раскисанию безе, и вы обнаружите капельки влаги карамельного цвета, стекающие с белоснежной вершины вашего безе.
Чтобы получить идеально взбитые яичные белки, убедитесь, что насадка блендера и миска абсолютно чисты и не содержат жира: одна лишь капля жира способна привести к тому, что яйца невозможно будет взбить должным образом. Небольшие вкрапления желтка не испортят конечный результат. Добавляйте сахар постепенно, лишь когда начнут появляться легкие волны безе.
Горячий и наваристый острый суп
Впоследний день визита тети Мардж, тетя Петуния приготовила суп, который Гарри удалось попробовать, но так удачно начавшийся обед закончился неприятностями, когда Гарри сорвался на тетю Мардж (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2).
#i_009.png Только англичане могут использовать какое-нибудь индийское слово и сделать так, будто это название какого-то местечка в Ирландии. «Malligatawny» – а именно так называется этот суп по-английски – это сочетание двух тамильских слов (тамильский – один из индийских диалектов), которые означают «перец» и «вода». Английские солдаты во времена колонизации влюбились в это блюдо и привезли его рецепт из Индии в Англию.
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 куриных бедра с кожей и костями, хорошо вымытых и высушенных
• 1 порезанная кубиками луковица
• 2 моркови, порезанных ломтиками
• 2 черешка сельдерея, порезанного кубиками
• 6 стаканов воды
• 1 ст. л. карри
• 1 ст. л. соли
• 1 кислое яблоко (например, гренни смит), очищенное от кожуры и сердцевины и нарезанное кубиками
• ½ ч. л. свежемолотого черного перца
• 2 стакана вареного длиннозерного белого риса (из ½ стакана сухого риса получится около 2 стаканов вареного)
• Дробленая кокосовая стружка для подачи (по желанию)
1. Разогрейте масло в чугунном котелке или в широкой кастрюле. Обжарьте куриные бедра на сильном огне с двух сторон до образования золотистой корочки, примерно по 4 минуты. Снимите их с огня и отложите в строну.
2. Слейте жир, оставив в кастрюле 2 столовые ложки. Добавьте лук, морковь и сельдерей, помешивая, жарьте на среднем огне, пока лук не сделается мягким, от 3 до 5 минут. Влейте воду, добавьте яблоки, карри, соль и перец.
3. Переложите куриные бедра обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 35–45 минут, пока бедра не станут нежными. Достаньте бедра из кастрюли. Удалите кости и кожу, порежьте цыпленка на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. При помощи шумовки снимите жир с поверхности супа. Всыпьте рис.
4. При подаче добавьте, если используете, в каждую тарелку горсть кокосовой стружки.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ
Четыре восхитительных пирожных
Ах, эта сладкая месть! В то лето, когда дядя Вернон и тетя Петуния посадили Дадли на строгую диету, Гарри наслаждался мыслью о великолепной еде, спрятанной у него в комнате, в то время как Дадли умирал от голода на кухне. Когда Гарри рассказал друзьям о строгой диете, распространившейся на всю семью, они по-дружески прислали ему великолепные пирожные на день рождения. Представленные ниже четыре вида пирожных стали произведениями кулинарного искусства, которые прислали Гарри Рон, Гермиона, Хагрид и Сириус (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 3).
#i_009.png Это самый простой рецепт пирожных, но в то же время они получаются изысканными и очень вкусными. Они называются бисквитом «Виктория», потому что королева Виктория любила смаковать их за чашкой чая. У этих пирожных, в отличие от обычного бисквита, плотная, насыщенная текстура, и они мало напоминают воздушный и пышный бисквит.
Бисквитное пирожное «Виктория» в виде сэндвича (от Рона)
• 1 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. соли
• 1 ½ пачки (12 ст. л.) масла комнатной температуры
• 1 стакан сахара
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• ½ стакана малинового джема
• Сахарная пудра для посыпки
• для подачи по желанию
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и застелите дно каждой формы пергаментной бумагой. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону.
2. При помощи блендера или миксера взбейте в большой миске масло с сахаром до однородной консистенции в течение 5 минут, периодически соскребая массу с краев миски. По очереди добавляйте яйца, взбивая до полного перемешивания и соскребая остатки со стенок миски. Всыпьте мучную смесь и взбивайте на минимальной скорости. Закончите, собрав со стенок остатки теста, а затем перемешайте тесто силиконовой лопаткой.
3. Разделите тесто на две формы и выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не зарумянится по краям, а верх пирогов останется бледным, и тесто останется мягким, но уже застывшим, если дотронуться до середины, или если зубочистка, которую вы воткнете в середину теста, останется чистой. Дайте пирогам остыть в формах в течение 10 минут, а затем переложите их на решетку и окончательно остудите.
4. Чтобы собрать пирог, положите один корж на картонную подставку для торта и промажьте всю его поверхность малиновым джемом. Накройте сверху вторым коржом и щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со взбитыми сливками и чашечкой чая.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
#i_009.png Многие вкусные блюда были созданы совершенно случайно, и это, несомненно, одно из них. По легенде, хозяйка таверны «Белая лошадь» в Бейквелле (городок в Дербишире, в центральной Англии) попросила повара приготовить клубничный тарт. Повар забыл добавить клубничный джем в миндальный кустард и попытался исправить оплошность, распределив джем поверх тарта, создав абсолютно новый десерт. Этот популярный пирог имитирует вкус знаменитого тарта из Бейквелла.
Вишневый пирог из Бейквелла (от Гермионы)
Миндальный пирог
• 1 ½ стакана многоцелевой муки
• ½ стакана молотого миндаля
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. соли
• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла комнатной температуры
• 1 стакан сахара
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• 1 ч. л. миндального экстракта
• ½ стакана цельного молока комнатной температуры
Масляная сахарная глазурь
• 2 упаковки (16 ст. л.) масла, комнатной температуры
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. цельного молока
Дополнительно
• ½ стакана вишневого варенья
• вишни для украшения
• Жареный миндаль для украшения
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно пергаментом. Смешайте в миске муку, тертый миндаль, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону.
2. При помощи электрического миксера взбейте масло с сахаром в большой миске в течение 5 минут до однородной консистенции, периодически соскребая массу со стенок миски. По очереди добавьте яйца, продолжая взбивайте до полного перемешивания. Добавьте миндальный экстракт и продолжайте взбивайте до полного смешивания. По очереди добавьте мучную смесь и молоко, начав и закончив мукой, и взбивая смесь на минимальной скорости. Соскребите остатки теста со стенок миски и перемешайте еще раз силиконовой лопаткой.
3. Разделите тесто на две формы и выпекайте в течение 25 минут, пока коржи, оставаясь мягкими, станут плотными, если слегка надавить в центре, или пока зубочистка, которую вы воткнете в центр коржа, не останется чистой. Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, а затем выложите на решетку, чтобы окончательно остудить.
4. Чтобы приготовить глазурь, взбейте все необходимые для ее приготовления ингредиенты до однородного состояния, до получения кремовой и воздушной текстуры в течение 7 минут, соскребая массу с краев миски.
5. Чтобы собрать пирог, положите один корж на картонную подставку для торта. Распределите по поверхности коржа вишневое варенье. Сверху выложите второй корж и распределите по его поверхности 1 стакан глазури. Поместите остатки глазури в кондитерский мешок с наконечником в форме звезды и обведите границу вдоль краев пирога. Разложите внутри этой границы вишенки на расстоянии 2 см друг от друга. Посыпьте середину пирога жареными кусочками миндаля. Также для красоты вы можете нарисовать при помощи кондитерского мешка звезды на вишневой заливке, на расстоянии 2 см друг от друга.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
#i_009.png Кустард придумали англичане. В середине 1800-х гг. британский химик, жена которого страдала аллергией на яйца, изобрел рецепт кустарда, который приобретал густоту благодаря кукурузному крахмалу вместо яиц. Он стал продавать его в виде порошка, и с тех пор соус кустард сопровождает почти каждый десерт. Истинные повара предпочитают готовить насыщенный яичный кустард и не использовать растворимый порошок, который легче приготовить, но его вкус значительно беднее. Кроме того, англичане часто называют слоеные пироги «пирогами-сэндвичами». Как и в случае с бисквитом Виктории, слои этого пирога более плотные и насыщенные, а не легкие и воздушные, как у обычного бисквита.
Пирог-сэндвич с кустардом (от Хагрида)
Бисквит
• 1 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры
• ¼ ч. л. соли
• 1 стакан сахара
• 3 крупных яйца, комнатной температуры
• Сахарная пудра для посыпки
Кустард
• 1 стакан цельного молока плюс ½ стакана жирных сливок или 1 ½ стакана цельного молока
• ¼ стакана сахара, разделить
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• Щепотка соли
• 2 крупных яичных желтка
• ½ ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. масла (если не используете жирные сливки)
• , для подачи, по желанию
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром в 20 см и выстелите их дно пергаментной бумагой. Перемешайте в миске муку, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону.
2. При помощи электрического миксера в большой миске взбейте масло с сахаром до однородной консистенции, обводя края миски, около 5 минут. По очереди вбейте яйца, продолжая взбивать до получения однородной консистенции и время от времени соскребая смесь с краев миски. Добавьте мучную смесь и взбивайте на минимальной скорости до полного смешивания. Соскребите смесь с краев миски и перемешайте тесто силиконовой лопаткой.
3. Разделите тесто на две формы и выпекайте около 20 минут, пока коржи не зарумянятся по краям, а верх останется бледным, и коржи останутся мягкими, но достаточно плотными, если осторожно надавить посередине, или же зубочистка, которую вы воткнете в центр коржа, останется чистой. Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, а затем переложите на решетку и окончательно остудите.
4. Чтобы приготовить кустард, соедините в небольшой кастрюльке молоко или молоко и жирные сливки, 2 столовые ложки сахара, кукурузный крахмал и соль и размешивайте до полного растворения кукурузного крахмала. Взбейте желтки с 2 оставшимися столовыми ложками сахара в средней миске до однородной консистенции.
5. Нагрейте молочную смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет закипать. Снизьте нагрев до минимума. Тонкой струйкой вылейте ½ стакана молочной смеси в яичную смесь, быстро взбивая, чтобы темперировать яичные желтки. Аккуратно вылейте смесь из темперированных яичных желтков обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая. Поставьте кастрюлю на средний огонь, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начнет густеть, с ней необходимо обращаться очень аккуратно, чтобы кукурузный крахмал не потерял своих свойств загустителя.
6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Добавьте масло, если не используете жирные сливки. Аккуратно размешивайте до тех пор, пока масло не растает. Пропустите кустард через сито в миску, чтобы получить смесь однородной консистенции, без комочков. (Используйте силиконовую лопатку, чтобы легче было пропустить кустард через отверстия сита.) Накройте пищевой пленкой и остудите в холодильнике.
7. Чтобы собрать пирог, выложите один корж на картонную подставку для торта. Смажьте кустардом корж, не доходя 1,5 см до границы. Накройте вторым коржом. Щедро посыпьте сверху сахарной пудрой. Поставьте в холодильник, но перед подачей дайте пирогу нагреться до комнатной температуры. Подавайте со взбитыми сливками и чашечкой чая.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
#i_009.png Поскольку Сириус отправлял Гарри письма при помощи тропических птиц, неудивительно, что в его пироге скрывался вкус тропических фруктов, таких как цитрусы и манго.
Цитрусовый пирог-сэндвич с начинкой из манго (от Сириуса)
Цитрусовый пирог
• 2 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. соли
• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры
• ½ стакана цельного молока
• 3 крупных яичных желтка, комнатной температуры
• Тертая цедра и сок 1 лимона
• Тертая цедра и сок 1 апельсина
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 белка крупных яиц, комнатной температуры
Начинка из манго
• 3 манго, очищенных и порезанных кубиками
• ½ стакана сахара
• ½ стакана воды
• Щепотка соли
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 3 крупных яичных желтка
• ¼ бруска (2 ст. л.) масла
• Сок 1 лимона
Крем из взбитых сливок
• 2 стакана жирных сливок
• ½ стакана сахара
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• Несколько капель желтого пищевого красителя
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно форм пергаментной бумагой.
2. Для пирога смешайте муку, ½ стакана сахара, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не превратится в крошки. Добавьте молоко, желтки, тертую цедру, сок лимона и апельсина и ваниль и взбивайте до получения однородной консистенции при помощи специальных насадок для блендера.
3. В отдельной чистой миске при помощи чистой насадки для блендера взбейте яичные белки до появления пены. Продолжайте взбивайте, постепенно добавляя ½ стакана сахара. Взбивайте до плотного гладкого состояния. Вмешайте ¼ взбитых яичных белков в тесто, чтобы смягчить его, а затем аккуратно смешайте с тестом остатки яичных белков, используя силиконовую лопатку. Разделите тесто на две формы и выпекайте около 20–25 минут, пока коржи не приобретут золотистый цвет и не станут на ощупь твердыми, если дотронуться до центра. Не передерживайте коржи в духовке, иначе пересушите тесто. Дайте остыть в формах, а затем переверните формы, чтобы вытащить коржи. По желанию можно завернуть коржи в пищевую пленку и заморозить.
4. Для приготовления начинки взбейте до гладкого пюре плоды манго в кухонном комбайне или блендере, затем протрите через сито с помощью силиконовой лопатки, чтобы выдавить как можно больше сока. Оставшуюся в сите мякоть выбросьте. Переложите получившееся манговое пюре в кастрюлю средних размеров. Добавьте сахар, воду, соль и кукурузный крахмал, размешивая до полного растворения ингредиентов. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Добавьте яичные желтки и продолжайте нагревать, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Снимите с огня, добавьте масло и лимонный сок и помешивайте до полного размягчения масла. Перелейте начинку в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Можно хранить в холодильнике до 2 дней.
5. Крем приготовьте перед тем, как собрать пирог. Взбейте ингредиенты для крема до появления мягких волн.
6. Чтобы собрать пирог, разрежьте горизонтально каждый корж напополам. Положите одну половину коржа на картонную подставку для торта и смажьте поверхность ⅓ манговой начинки. Повторите то же самое с двумя другими слоями, смазывая каждый ⅓ начинки и сверху выложите оставшуюся часть коржа. Смажьте верх пирога и бока кремом из взбитых сливок. Окрасьте оставшийся крем желтым пищевым красителем. Переложите его в кондитерский мешок с наконечником в форме звезды и нарисуйте декоративные границы и розетки по краям пирога.
Лосось, варенный в медово-укропном соусе
Возможно, тетя Петуния была несправедлива к Гарри, но ее поварской талант нельзя не похвалить. В последний день визита тети Мардж, незадолго до того, как Гарри разозлился и набросился на нее, тетя Петуния приготовила на ужин лосося (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2).
#i_009.png В кельтской мифологии лосось обладает магическими свойствами, его почитают за способность выживать в соленой и пресной воде. Кельты верили в существование Лосося Знания, который способен наделить безмерной мудростью того, кто его съел. Известно, что мясо лосося благотворно воздействует на мозг. В одной из легенд о короле Артуре двое героев отправляются на поиски приключений на спине лосося. Даже на современных ирландских монетах был изображен лосось – до тех пор, пока ирландцы не перешли на евро в 2002 году.
• 3 ст. л. масла
• 1 мелко порубленная луковица
• 2 ст. л. многоцелевой муки
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. порезанного свежего укропа
• 680 г филе лосося, вымытого и высушенного, порезанного вдоль на четыре части
• Соль и свежемолотый черный перец
1. Нагрейте масло в кастрюле, достаточно широкой, чтобы в ней поместилось филе лосося. Когда масло начнет пениться, добавьте лук и жарьте до прозрачности, часто помешивая, около 5 минут.
2. Всыпьте муку и хорошенько перемешайте. Влейте вино, добавьте мед и варите, непрерывно помешивая, пока масляно-мучная смесь не приобретет однородную консистенцию. Добавьте укроп.
3. Посыпьте филе лосося солью и перцем и выложите в кастрюлю, кожей вниз. Доведите соус до кипения и продолжайте кипятить, прикрыв крышкой, приблизительно 20 минут, пока лосось не начнет разваливаться, если проткнуть его вилкой. Время от времени проверяйте, чтобы филе рыбы не прилипло к дну кастрюли. Попробуйте соус и при необходимости добавьте специй.
ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ