Для меня мюскаде связано с морем. Оно всегда у меня вызывает ассоциации с миром кораблей и парусников, с рыбной ловлей и морской атмосферой, с берегом моря…

Это утреннее вино, вино «закусок», которое я с удовольствием пью за стойкой бистро, поедая креветки или смакуя устрицы на набережной в порту.

Это элегантное вино также великолепно утоляет жажду, не создавая длительного послевкусия. Это по крайней мере относится к самому известному мюскаде, к выдержанному на «тонком осадке» (sur lies fines), который «питал» вино и сохранил его фруктовость. К тому же эти вина содержат в себе небольшое количество углекислоты.

Бутилированное в конце февраля, мюскаде является весенним и летним вином, подобно тому как божоле нуво является вином осенним. Я люблю это определение — «новое вино», связанное каждый год с идеей возрождения и новой энергией.

Традиционное мюскаде — это простое выразительное вино, но данное определение не носит пренебрежительного характера! В противоположность общепринятому мнению, мюскаде не так уж и кислотно. За его букетом из зеленых яблок и белых цветов (особенно жимолости) во рту раскрывается слегка йодистый вкус, который чудесно сочетается с различными устрицами, выращенными летом. Лучше если их происхождение — Атлантика, залив Аркашон, остров Рэ (Ré) и Киберон (Quiberon), а особенно хорошо подходят молодые устрицы, например марен д’Олерон (marennes d’Oleron).

Эти легкие, сухие, но ароматные вина будут освежающими с простыми блюдами, которые практически не подвергались термической обработке, такими как различные ракушки и морепродукты — раковины (coque), улитки бюло (bulot) и литторина (bigorneau), серые креветки, карманный краб (tourteau), приготовленный «а-ля натюрель» (в собственном соусе) или под соусом майонез. Мюскаде также превосходно дополнит рыбу морской язык, просто поджаренную на гриле.

Это вино долины Луары также будет хорошим компаньоном для консервированных сардин… но не всяких. Я имею в виду сардины, приготовленные ремесленным способом, которые хорошо подать с отварным картофелем, порезанным на кружки и политым оливковым маслом. Если все это сопроводить ломтиком жареного хлеба, то это составит простое, но истинное наслаждение.

Также существует еще одна разновидность мюскаде, результат усилий некоторых виноделов, когда оно созревает медленнее, а иногда выдерживается в дубовых бочках, что сообщает ему более долгий потенциал к старению и более богатый букет. Такое вино немного потеряет в своей игристости, но приобретет маслянистость, мощь и долгое послевкусие, оставаясь при этом сухим. В этом случае уместно отойти от традиционных альянсов с устрицами и обратиться к блюдам более сложной кухни, например сотэ, домашняя птица с эстрагоном, рыба в масляном соусе, мидии в сливках или морские мидии с луковым соусом, приправленные карри, которыми я иногда наслаждаюсь в ресторане L’Ecailler в городке Ля-Флот-ан-Рэ (La Flotte en Ré).

Мюскаде — это утреннее вино, вино «закусок». Его хорошо подать к креветкам либо к сардинам с порезанным на кружки отварным картофелем, политым оливковым маслом, и с тостами из поджаренного хлеба.

Вина, близкие по стилю к мюскаде

Бордо белое (Bordeaux blanc)

Антр-де-мер (Entre-Deux-Mers)

Пикпуль де пине (Picpoul de Pinet)

Винью верде (Vinho verde), Португалия

Блюда, подчеркивающие достоинства мюскаде

Серые креветки

Тарелка с различными морепродуктами

Карманный краб под соусом майонез

Консервированные сардины

Рыба морской язык на гриле