Почему важно питаться правильно
Если организм подает вам сигналы с помощью каких-либо симптомов, что ваш позвоночник, кости и суставы недополучают 1 жизненно важные для них вещества, то в такой ситуации необходимо уже принимать основательные меры для восстановления позвоночника. Это не означает, что отныне ваш организм нужно заваливать горами искусственных витаминов, БАДов, лекарствами и истязать физиотерапевтическими процедурами, которые вам пропишет врач. Вашему позвоночнику по-прежнему необходимо получать «питание» в определенном количестве, и тут на первый план выходит проблема ежедневного питания.
Позвоночник и суставы могут быть здоровыми только в том случае, если человек питается полноценно.
Что же такое полноценное питание? Это пища, которая содержит оптимальное количество минеральных веществ и витаминов.
Позвоночник, как и другие органы и системы человека, постоянно обновляется за счет питательных элементов, поступающих с пищей.
Большое значение имеет то, в каком виде и в каком объеме питательные вещества поступают в наш организм. От соотношения этих элементов между собой также зависит, смогут ли они поддерживать здоровье суставов или нет.
Нехватка микроэлементов может обернуться серьезными нарушениями. Так, например, недостаток кальция вызывает боли в спине, развитие остеохондроза, подагру, ревматизм; недостаток магния вызывает артроз, при этом мышцы теряют гибкость и эластичность; недостаток меди является одной из причин возникновения ревматических заболеваний, полиартрита, костных нарушений и т. д.
Что нужно вашему позвоночнику
Питательные элементы
Из основных питательных элементов для позвоночника важны белки и жиры.
Белки. Оптимальные источники животного белка: яйца, молоко, рыба. Качественный растительный белок содержится в таких продуктах: семечки, фасоль, орехи, кукуруза, гречиха.
Жирные кислоты. В рационе большинства современных людей переизбыток жиров, но, к сожалению, эти жиры некачественные, они ухудшают состояние позвоночника и организма в целом.
Качественные жирные кислоты можно получить из таких продуктов: грецкие орехи (масло грецкого ореха), льняное масло, конопляное масло, жирная морская рыба.
Мукополисахариды. Для нормального функционирования суставов большое значение имеют мукополисахариды, входящие в состав межклеточного вещества соединительной ткани. Они образуют гиалиновый хрящ, выстилающий полость сустава, входят в состав связок, участвуют в синтезе синовиальной жидкости, которая выполняет функцию смазки при движении в суставе.
Гиалуроновая кислота. Одним из мукополисахаридов является гиалуроновая кислота, которая удерживает свободную жидкость и благодаря этому обеспечивает эластичность соединительной ткани.
Хондратинасульфат. Близким по своему составу к гиалуроновой кислоте является еще один мукополисахарид – хондратинасульфат. Гиалуроновая кислота и хондратинасульфат входят в состав многих современных биологически активных добавок (БАД) и лекарств-хондропротекторов, разработанных для лечения и профилактики остеохондроза позвоночника, остеоартроза суставов.
Но эти мукополисахариды, называемые хондропротекторами и отвечающие за нормальный синтез хрящевой ткани, можно получать, употребляя в пищу определенные продукты питания, а не переплачивая, покупая дорогостоящие лекарства или БАДы. К подобным продуктам относятся холодец, студень, заливная рыба. В холодце и студне помимо мукополисахаридов содержится еще и коллаген, белок, необходимый для развития соединительной ткани.
Практически все современные биологически активные добавки, применяемые для лечения и профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата человека, а также лекарственные препараты – хондропротекторы, содержат именно гиалуроновую кислоту, хондоитинсульфат и глюкозамин. Интересно, что мукополисахариды, отвечающие за синтез хрящевой ткани, можно легко вводить в свой рацион и с помощью привычных пищевых продуктов и не переплачивать, покупая дорогие таблетки. Например, к таким продуктам относятся студень и заливная рыба. Студень помимо мукополисахаридов содержит еще в своем составе коллаген, который также необходим опорно-двигательному аппарату нашего организма.
Минеральные вещества
Из минеральных веществ для позвоночника и всей нашей костной системы в целом нужны прежде всего кальций, фосфор, магний и марганец.
Кальций. Оптимальным источником кальция для организма является твердый сыр, печень, почки, сердце. Большое количество кальция содержится в орехах, твороге, свежих яйцах, семечках, кукурузной муке грубого помола, свекле, в белокочанной и цветной капусте.
Порошок из яичной скорлупы – натуральное лекарство для ваших костей.
Вымойте яйца в теплой воде с мылом, хорошо ополосните. Отварите яйца в кипятке в течение 6–7 минут (за это время яйца стерилизуются, однако помните: чем больше время варения, тем менее активной становится скорлупа). Остудите, снимите скорлупу и разотрите ее в ступке (размолов в кофемолке, вы снизите ее активность).
Принимайте ежедневно утром 1,5–3 г, в зависимости от возраста. Большинству взрослых людей достаточно принимать 1,5–2 г порошка из скорлупы, однако в подростковом возрасте, а также после 50 лет потребность в кальции возрастает и, соответственно, необходимо принимать большее количество порошка. Рекомендация потреблять более 2 г порошка относится и к тем, кто испытывает значительные физические нагрузки.
Фосфор. Фосфор содержится в достаточных количествах в отрубях, салатах, горохе, в белокочанной и цветной капусте, стручках сои, натуральных сырах, рыбе.
Магний. Достаточно магния содержится в орехах, семечках подсолнуха, авокадо, сыре, шпинате, бобовых, огурцах.
Марганец. Марганец содержится в основном в натуральных сырах, печени, почках, а также сердце животных, птице, желтке яиц, морских водорослях, картофеле (особенно в кожуре), бобовых, сельдерее, луке, в бананах, миндале, грецком орехе, каштанах.
Витамины
Самые важные витамины для позвоночника – А, D, С, чтобы избежать такого грозного осложнения, как остеопороз.
Витамин А. Источниками витамина А для организма являются: яйца, рыба, печень животных, свежие фрукты, овощи, персики, дыни, артишоки, тыква, морковь.
Витамин D. Бесплатным источником витамина D для организма является солнце. Загорая на пляже, мы способствуем синтезу этого витамина в коже. Пищевым источником витамина D является рыбий жир. Также витамин D содержится в сливочном масле, свежих яйцах, молоке, жирной океанской рыбе.
Витамин В. Витамины группы В содержатся в достаточном количестве в бараньих почках, говяжьей печени, сердце, мозге. Меньше всего их в говяжьем и свином мясе. Природным источником витаминов группы В являются яйца, особенно желток, рыба, устрицы, омары, крабы, грибы, натуральные сыры, молоко, зерна ячменя, овса, кукурузы, гречихи, горох, стручки сои, апельсины, грейпфруты, бананы, авокадо.
Витамин С. Витамин С содержится в больших количествах в яблоках, грушах, сливах, различных ягодах (особенно смородине), апельсинах, мандаринах, грейпфрутах, также его содержит авокадо, сладкий перец, белокочанная и цветная капуста, зелень. Витамин С не имеет свойства накапливаться в человеческом организме, поэтому восполнять его необходимо ежедневно. Однако стоит обратить внимание на то, что даже при незначительном нагревании витамин С начинает разрушаться, поэтому все продукты с его содержанием лучше всего есть сырыми и свежими.
Что вредно вашему позвоночнику
К нездоровой пище относятся все продукты, которые содержат в своем составе вредные добавки в виде консервантов или после промышленной переработки, которая лишает пищу минеральных веществ и витаминов.
При современной переработке пшеницы промышленным способом получают белую муку, при этом из зерна удаляется пшеничный зародыш, который является источником витаминов. Точно так же обстоит дело с производством белого сахара, который в процессе очистки теряет все свои полезные качества, при этом значительно снижается содержание гормонов и витаминов, имеющих огромное значение для функционирования человеческого организма. Масло и мясо после промышленной переработки также теряют все свои важные питательные свойства. Такая пища способна только утолить голод, но не может обеспечить человеческий организм всем, что ему необходимо.
Обычная вода содержит в себе огромное количество неорганических веществ, которые организм человека не способен усвоить.
В последнее время появились статистические данные, которые свидетельствуют о том, что продолжительность жизни человека напрямую зависит от качества потребляемой им воды. Обычная вода содержит в себе огромное количество неорганических веществ, которые организм человека не способен усвоить. Хлорирование воды, а также вещества, которые добавляют для ее смягчения, убивают в ней все живое и тем самым способствуют появлению в ней еще большего количества вредных неорганических веществ. Наиболее чистая – это дождевая или снеговая (талая) вода, но сегодня ее можно найти только в некоторых отдаленных уголках земли.
Человеку, страдающему заболеваниями опорно-двигательного аппарата, не так просто обеспечить себя сбалансированным питанием ввиду огромного количества факторов, основные из которых были указаны выше. Все, к чему сводится диетотерапия на современном этапе – это ограничение употребления определенных продуктов питания:
1. Продукты, подготовленные для длительного хранения и с добавлением консервантов или добавок – поваренная соль, сахар, глутаминат натрия, нитраты, нитриты, двуокись серы (в сухих фруктах). В основном, это консервы в любых видах.
В отличие от органического натрия, необходимого организму, хлористый натрий (поваренная соль) относится к числу неорганических минералов. Он не переваривается организмом человека и откладывается вместе с добавками и консервантами в различных частях человеческого организма.
2. Копчености в любом виде (копченые рыба и мясо), особенно такие блюда, как ветчина, колбасы, бекон и др.
3. Зерна, независимо от их вида и продукты из них после промышленной переработки: белый рис, кукурузные хлопья, геркулес, белый хлеб, макароны, вермишель, лапша, пицца, бисквиты, пироги, сдобные булочки и др.
4. Продукты, которые содержат рафинированный сахар: фруктовые соки с сахаром, фрукты с сахаром, жевательные резинки, пирожные, мороженое, мармелад, желе, джемы, лимонад и др.
5. Насыщенные жирные кислоты: гидрогенизированные масла, маргарин.
6. Алкоголь в больших дозах. Исследования последних лет показали, что алкоголь необходим любому организму, так как он является одним из тех веществ, которые переносят жиры. Поэтому употребление 30 г алкоголя (в расчете на водку крепостью 40°) 3–4 раза в неделю полезно.
На ранних этапах эволюционного развития получение соединений фосфора и высвобождение из них энергии осуществлялось за счет окисления этилового спирта. На более поздних ступенях развития получение соединений фосфора и реализация энергии осуществляется при помощи окислительных процессов продуктов обмена.
Сбалансированное питание для позвоночника
Как вы уже, наверное, заметили, универсальных продуктов, чтобы вылечить позвоночник, нет. Поэтому для достижения успеха необходимо максимально сбалансированное и разнообразное ежедневное питание.
Обязательно в рационе должны присутствовать фрукты, кушать их надо за 20–30 минут до основного приема пищи.
Второй обязательный компонент в еде – это овощные салаты, особенно они нужны для полноценного переваривания животной пищи.
Свежие фрукты и овощи должны составлять не менее половины ежедневного объема пищи. Данное утверждение не распространяется на пакетированные соки.
Овощной салат из помидоров, огурцов, лука, перца, моркови, редиски, свеклы, петрушки, сельдерея – вот наиболее оптимальные продукты для поддержания организма на должном уровне.
Если в пище используются приправы, то лучше применять хорошее оливковое масло, можно постное, лимон.
Сырая капуста – это важнейший источник веществ, которые необходимы для очищения организма изнутри естественным путем.
Белки должны составлять треть всего объема пищи. К ним относят мясо, рыбу, птицу, яйца, молоко. Свежие яйца можно употреблять в пищу не более 3–4 раз в неделю. К растительным продуктам, которые содержат большое количество белка, относятся бобы, семечки, а также орехи, баклажаны, грибы, пивные дрожжи, цельные зерна пшеницы, проса, кукурузы, гречихи, ячменя.
Жиры должны быть ненасыщенными и негидрогенизированными. Ненасыщенные жиры содержатся в огромном количестве в баранине, утке, белой рыбе, в оливковом масле, орехах.
Вредные вещества способны появляться в продуктах только в том случае, если их неправильно приготовить, к тому же они могут накапливаться при употреблении их в значительных количествах.
Если же у вас при употреблении какого-то пищевого продукта появилось чувство тяжести или вздутие живота, то следует немедленно отказаться от него.
Если же у вас при употреблении какого-то пищевого продукта, например, сырой капусты, появилось чувство тяжести или вздутие живота, то следует немедленно отказаться от него. Это не страшно, так как минеральные вещества и витамины имеются в различных пищевых продуктах. Необходимо выбрать те пищевые продукты, которые вам по вкусу.
При обмене веществ происходит преобразование пищи в энергию. Если для человека характерен малоподвижный образ жизни, а пищи он потребляет значительно больше, нежели может преобразовать в энергию, то в таком случае излишки откладываются в органах и тканях в виде жировых отложений.
Для обеспечения позвоночника питательными элементами необходима умеренная физическая нагрузка. У взрослого человека отсутствует принудительное кровообращение в межпозвоночных дисках. Благодаря вертикальной нагрузке элементы пищи поступают в межпозвоночные диски за счет диффузии.
Хотелось бы предупредить, что влияние качественного питания на позвоночник не будет мгновенным, но благодаря ему есть возможность построить надежный фундамент для здоровой спины.
О вреде избыточного веса
Составляя свой полноценный рацион и режим питания, постарайтесь составить его так, чтобы свести риск избыточного веса к минимуму. Как известно, избыточный вес и ожирение служат предрасполагающими факторами к возникновению и развитию многих заболеваний организма.
Серьезные нагрузки при избыточной массе тела испытывает в первую очередь опорно-двигательный аппарат и в особенности позвоночник.
Во-первых, вследствие повышенной осевой нагрузки на позвоночный столб – постоянное ношение 10–50 (а то и больше) килограммов избыточного веса чрезвычайно увеличивает давление на позвонки и межпозвонковые диски, сдавливает близлежащие ткани, нарушая трофику, повышает риск сдавления нервных корешков, приводит к более скорому изнашиванию хрящевых дисков в межпозвоночных суставах, а значит к их преждевременному «усыханию» и старению.
Во-вторых, наличие избыточной массы тела предполагает перестройку биохимических реакций организма и всего обмена веществ в целом, а также изменение гормональной активности тех или иных желез и тканей. Эти изменения ведут к ухудшению питания, кровоснабжения и жизнедеятельности органов, в том числе и позвоночника. При этом люди с избыточной массой тела в течение длительного времени чувствуют себя, как правило, абсолютно здоровыми, хотя их состояние медленно, но верно ухудшается. Единственный способ избежать всех трудностей и осложнений, связанных с избыточным весом – похудеть.
Худейте правильно
Быстрых, легких и приятных способов похудеть в природе не существует (несмотря на обилие предложений в газетах и на телевидении с обещаниями вернуть вам прежний вес в считанные дни).
Очень быстрое снижение веса представляет опасность для вашего здоровья: могут возникнуть новые болезни, с которыми в дальнейшем бороться будет нелегко.
К тому же, очень быстрое снижение веса представляет опасность для здоровья человека: могут возникнуть новые болезни, с которыми в дальнейшем бороться будет нелегко. Да и организм ваш не обрадуется такому обращению с ним. Поэтому как только вы прекращаете диету, организм начинает активно запасаться питательными веществами, на всякий случай. А то ведь неизвестно, что еще взбредет в голову хозяину тела. Именно поэтому, в 95 % случаев по прошествии нескольких месяцев после очень быстрой потери массы тела люди снова набирают вес, нередко превышающий первоначальный. В особенности это относится к применению новых популярных и широко разрекламированных средств, имеющих в качестве точки приложения гормональную систему или действующих на соответствующие центры в головном мозге. В последнем случае следует опасаться еще и возможности привыкания. Процесс похудения должен происходить постепенно, давая возможность человеческому организму перестраиваться и приспосабливаться к снижению веса.
Как говорится, «тише едешь – дальше будешь». Следует помнить, что только постоянное, пусть не очень строгое, но стабильное выборочное воздержание от приема определенных пищевых продуктов и регулярные занятия гимнастикой и специальными физическими упражнениями успешно приведут вас к нормализации массы тела и избавят от множества проблем со здоровьем и самочувствием.
Рецепты блюд, полезных для позвоночника
Для того чтобы разнообразить ваш рацион не только вкусными, но и полезными блюдами, мы предлагаем вам следующие рецепты.
Первые блюда
Рыбная уха
200 г филе речной рыбы, 100 г картофеля, 30 г лука репчатого, 25 г перца болгарского, 30 г моркови, 5 г кореньев петрушки, 5 г лаврового листа, 5 г укропа, 10 г лимона свежего, соль, перец горошком, зелень по вкусу.
Картофель и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками средней величины; морковь нарежьте тонкими кружочками, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, нарежьте тонкими полукольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Положите в кипящую подсоленную воду лавровый лист, перец горошком и филе речной рыбы и варите на слабом огне, постоянно убирая образующуюся пенку. Коренья петрушки вымойте и мелко нарежьте, репчатый лук вымойте, очистите от кожуры и вместе с кореньями добавьте в бульон. Для того чтобы от лука не отслаивались кусочки, предварительно его можно положить в чистый тканевый мешочек. Варите бульон 15 минут, после чего добавьте картофель, болгарский перец и морковь, мелко нарезанную зелень. После этого удалите лук, выньте рыбу, нарежьте порционными кусочками, выньте кости, если они есть. Бульон продолжайте варить еще 7—10 минут.
Подавайте бульон в глубокой тарелке с отдельно сервированным порционным кусочком рыбы, полейте его лимонным соком и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Овощной бульон (крепкий)
2 моркови, луковица, стакан черешков салатного сельдерея, лук-порей, 1/2 стакана репы, 180 г грибов, 1/4 стакана сушеных морских водорослей, 1/4 стакана фасоли, предварительно замоченной в воде на 8 ч, 1/4 стакан грецких орехов, 4 л холодной воды и специи: 1/4 стакана тертых корней свежей петрушки, 1 ч. л. сушеного шалфея, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 1/2 ч. л. черного перца горошком, лавровый лист.
Потрите морковь, кубиками нарежьте лук, сельдерей, репу. Все овощи, грибы и орехи поместите в сковороду и, помешивая, тушите 20 минут в масле. Поместите в кастрюлю и залейте водой. Специи поместите в марлю, связав ее края, и также положите в кастрюлю. Доведите до кипения и на медленном огне томите в течение часа, прикрыв крышкой. Затем снимите крышку и кипятите на небольшом огне еще полчаса. Выньте специи, процедите, овощи протрите сквозь сито.
Храните суп в холодильнике (в морозильной камере он не испортится на протяжении 2 месяцев).
Вторые блюда
Взбитые рис и ячмень
1/2 стакана коричневого риса, 1/2 стакана ячменя, 2 стакана родниковой или минеральной воды, 2 стакана овощного бульона, 1 ст. л. уксуса или сока квашеной капусты, щепотка орегано, лавровый лист, соль по вкусу – 4 порции.
Промойте крупу в холодной воде, залейте уксусом и водой на ночь (замачивать крупы следует не менее чем на 8 часов). Утром положите крупу и специи в кастрюлю, залейте овощным бульоном (см. рецепт) и кипятите под крышкой 45 минут на слабом огне. В процессе приготовления не перемешивайте. Перед подачей на стол взбейте вилкой или миксером.
Рыбное филе с орехами
1/2 чашки сливочного масла, 1/2 чашки лимонного сока, 2 ст. ложки укропа, соль, перец, 450 г рыбного филе, 2/3 чашки дробленых орехов.
Масло растопить, добавить лимонный сок и пряности. В соус положить филе, чтобы соус полностью покрыл рыбу. Варить на слабом огне 6–7 минут до легкого расслоения рыбы. Переложить рыбу на блюдо, полить соусом, сверху посыпать орехами.
Рыбное суфле
900 г рыбного филе, соль, перец, 3 яичных белка, треть чашки майонеза, 1 ч. л. рассола, 3 ст. л. мелко нарезанного чеснока, петрушка.
Разогреть духовку до 200 °C, положить филе в смазанный неглубокий противень, посыпать рыбу солью и перцем и запекать 10 минут. Взбить яичные белки, добавить майонез, рассол, чеснок, петрушку и намазать этим соусом рыбу. Запекать до легкого расслоения рыбы.
Телятина по-венски
250 г телятины, 1 морковка, 4 ст. л. зеленого горошка, 40 мл растительного масла, 40 г муки, 40 г томатного соуса, 80 мл сливок, соль, лимонный сок.
Мясо обжарить на растительном масле, долить воды, посолить и тушить. Добавить нарезанную морковь и горошек. Когда мясо станет мягким, вынуть его, в соус влить заправку из муки, разведенной в сливках, и томатный соус. Поварить, добавить лимонный сок по вкусу, в соус положить уже нарезанное порциями мясо, подогреть.
Рыба, запеченная с овощами
150 г любой морской рыбы, 20 г лука репчатого, 35 г болгарского перца, 35 г яблок, 20 г сметаны, 15 г оливкового масла, зелень, лимонный сок по вкусу.
У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Репчатый лук очистите, вымойте, нашинкуйте тонкими кольцами. Болгарский перец вымойте, срежьте крышку, очистите от семян, ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кольцами средней величины. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Приготовьте соус: перемешайте оливковое масло, сметану, добавьте зелень и воду до достижения соусом полужидкой консистенции. Рыбу обжарьте на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла до получения золотистой корочки, затем выложите слоями овощи, залейте соусом и тушите на слабом огне до полной готовности.
На гарнир к этому блюду подайте отварной рис (несоленый) или овощной гарнир, рыбу можно полить лимонным соком.
Зразы с сыром в томатном соусе
50 г твердого сыра, 30 г майонеза, 5 г чеснока, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 75 г свинины нежирной, 75 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 куриное яйцо, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.
Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разделите на несколько частей. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль, вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите. Приготовьте фарш: сыр натрите на крупной терке, отдельно взбейте сливки и перемешайте с сыром, измельчите с помощью чеснокодавилки чеснок, выдавите в фарш, вновь тщательно перемешайте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции. Приготовьте томатный соус: в томатную массу добавьте муку, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите небольшое количество сырной массы, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.
Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до полной готовности, по необходимости добавляя воду.
Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.
Пюре рыбно-мясное с овощами
150 г филе рыбы речной, 100 г филе свинины, 150 г картофеля, 50 г моркови, 1 яйцо, 10 г молока, 10 г сметаны, 5 г масла сливочного, 5 г лаврового листа, 7 г укропа, соль, черный перец горошком по вкусу.
Филе рыбы и филе свинины отварите раздельно в подсоленной воде с добавлением перца горошком, укропа и лаврового листа до полной готовности. Репчатый лук очистите, вымойте, разрежьте на 4 части. Филе мяса, рыбы и репчатый лук пропустите через мясорубку. Картофель и морковь очистите от кожуры, вымойте, нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Добавьте молоко и масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо. Смешайте овощное пюре с рыбным и мясным фаршем.
Подавайте, предварительно немного остудив, добавив сметану, украсив зеленью.
Запеканка с черносливом
100 г творога, 15 г чернослива, 25 г сливок, 1 куриное яйцо, 15 г масла сливочного, ванилин, сахар по вкусу.
Чернослив вымойте, удалите косточки, нарежьте мелкими кусочками. Творог пропустите через мясорубку дважды, после чего вмешайте яйцо и сливки, добавьте чернослив и еще раз тщательно перемешайте. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее творожную массу и запекайте в духовке до появления румяной корочки.
Проверьте готовность блюда, проткнув его деревянной палочкой – она должна остаться сухой.
Подавайте запеканку с молоком.
Творожная запеканка с фруктами
100 г творога, 25 г клубники, 25 г малины, 25 г бананов, 25 г сливок, 1 куриное яйцо, 15 г масла сливочного, ванилин, сахар по вкусу.
Чернослив вымойте, удалите косточки, нарежьте мелкими кусочками. Творог пропустите через мясорубку дважды, после чего вмешайте яйцо и сливки, добавьте ванилин и еще раз тщательно перемешайте. Клубнику и банан вымойте, клубнику нарежьте половинками, банан – кружочками средней толщины. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее слой творожной массы, на нее – слой клубники, далее – еще слой творожной массы, на него – слой малины, затем вновь слой творожной массы, сверху – слой бананов и запекайте в духовке до появления румяной корочки.
Проверьте готовность блюда, проткнув его деревянной палочкой – она должна остаться сухой.
Подавайте запеканку с молоком.
Сырники с яблоками
• 50 г яблок, 150 г творога, 1 яйцо, 15 г муки пшеничной, io г масла оливкового, 20 г сливок, сахар по вкусу, ванилин на кончике ножа, сахарная пудра по вкусу.
Сливки взбейте с помощью миксера. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве воды под крышкой до достижения полной готовности. Творог пропустите дважды через мясорубку, затем при необходимости разомните вилкой или с помощью миксера. Взбейте белок до густой пены, вмешайте сахар и желток, добавьте в творожную массу. Затем добавьте пшеничную муку, ванилин на кончике ножа и припущенные яблоки, тщательно перемешайте до получения равномерной консистенции. Сформуйте небольшого размера сырники, которые выложите на сковороду и обжарьте в оливковом масле до появления румяной корочки с обеих сторон. По желанию сырники запеките в сковороде в пищевой фольге или приготовьте на пару. Подавайте со взбитыми сливками, посыпав сахарной пудрой.
Сырники «Изумрудные»
20 г изюма, 20 г кураги, 130 г творога, 1 яйцо, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, 30 г сливок, сахар по вкусу, ванилин на кончике ножа, сахарная пудра по вкусу.
Сливки взбейте с помощью миксера. Изюм и курагу промойте под проточной водой в течение 15 минут, залейте теплой водой и оставьте набухать на 30 минут. Нарежьте курагу на среднего размера кусочки. Творог пропустите дважды через мясорубку, затем при необходимости разомните вилкой или с помощью миксера. Взбейте белок до густой пены, вмешайте сахар и желток, добавьте в творожную массу. Затем добавьте пшеничную муку, ванилин на кончике ножа, изюм и курагу, тщательно перемешайте до получения равномерной консистенции. Сформируйте небольшого размера сырники, которые выложите на сковороду и обжарьте в оливковом масле до появления румяной корочки с обеих сторон. По желанию сырники можно запечь в сковороде в пищевой фольге или приготовить на пару.
Подавайте со взбитыми сливками, посыпав сахарной пудрой.
Сладкие блюда
Суфле клубнично-ананасовое
50 г ананасов, 50 г клубники, 75 г творога, 1 яйцо, 7 г масла сливочного, 20 г сливок, ванилин на кончике ножа, сахар, сахарная пудра по вкусу.
Ананасы для этого блюда можно использовать свежие и консервированные, нарежьте их небольшими кусочками. Клубнику отделите от плодоножек, вымойте и разрежьте на две части. Ананасы и клубнику припустите в небольшом количестве воды (без сахара).
Творог пропустите дважды через мясорубку, затем при необходимости разомните вилкой или с помощью миксера, добавьте ананасы и клубнику, ванилин на кончике ножа и вновь перемешайте миксером. Взбейте белок до густой пены, вмешайте сахар и желток. Отдельно взбейте сливки и затем смешайте их со взбитыми яйцами. Получившуюся массу вмешайте аккуратно в творог до достижения равномерной консистенции.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и аккуратно выложите в нее полученную творожно-фруктовую массу. Выпекайте в духовке до появления румяной корочки.
Проверьте готовность, проткнув блюдо деревянной палочкой – она должна оставаться сухой. Вынув из духовки, немного остудите и выньте из формы суфле. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте, разделив на порционные кусочки, с фруктовым соком.
Торт фруктово-йогуртный
• 150 г печенья песочного, 50 г молока, 20 г масла сливочного, 30 г персиков, 30 г клубники, 50 г апельсинов, 20 г желатина, 50 г апельсинового сока, 2 яйца, 100 г нежирного ванильного йогурта, ванильный сахар на кончике ножа, 5 г кокосовой стружки (или листочки мяты).
Приготовление этого торта займет около 6 часов, поскольку требуется время для застывания в холодильнике отдельных его слоев.
Печенье с помощью ножа или блендера измельчите до однородной массы, добавьте кусочек сливочного масла, порубите ножом массу, затем разбейте яйца, белки отделите и сложите отдельно, а желтки вмешайте в тесто.
Для получения однородной массы с помощью миксера вмешайте в тесто молоко. Тесто раскатайте в пласт такой толщины, чтобы ровно выложить на круглое блюдо для торта. Апельсин вымойте, очистите, разделите на дольки, персик очистите от кожицы, предварительно ошпарив, выньте косточку, нарежьте дольками. Желатин растворите в небольшом количестве теплой воды и оставьте набухать в теплом месте на 2 ч, а затем долейте апельсиновый сок.
Клубнику для торта выбирайте крупную и ровную, поскольку она послужит для его украшения, вымойте и разрежьте ее на 2 части.
Выложите пласт теста в специальную форму, поверх – аккуратно попеременно кружочки и дольки фруктов. Полейте слой фруктов желатином с апельсиновым соком и поставьте в холодильник для застывания.
Приготовьте крем. Для этого взбейте миксером яичные белки до густой пены, постепенно вмешайте в них йогурт, добавьте ванильный сахар на кончике ножа. На слой фруктов в желатине из кулинарного кулька выложите крем, создавая узор.
Верхушку торта украсьте цветной кокосовой стружкой или листочками мяты.
Подавайте холодным, разделив на порционные кусочки. К десерту подайте любой фруктовый сок.
Творожный кнедлик
400 г творога, 80 г манной крупы, 40 г панировочных сухарей, 2 яйца, 80 мл молока, соль.
Творог растереть с молоком и яйцами, посолить, добавить манную крупу и сухари. Из полученной массы скатать валик, завернуть его в намоченную холодной водой салфетку, концы которой перевязать тесемкой, и положить в кипящую соленую воду. Варить 10–20 минут. Кнедлик вынуть из салфетки, нарезать кружочками и подавать с фруктовым соусом.
Лапша с маком
400 г широкой лапши, 160 г мака, соль, сахарная пудра, 80 г сливочного масла, растительное масло.
Лапшу сварить до готовности, слить воду, добавить несколько капель растительного масла, перемешать.
Мак смолоть, смешать с сахарной пудрой и этой смесью посыпать лапшу, полить растопленным сливочным маслом.
Яблоки в креме
400 г яблок, 40 г сахара, 40 г джема, 400 мл молока, пакетик порошка пудинга, пакетик ванильного сахара.
Яблоки очистить, разрезать, немного потушить. Сварить крем из молока, сахара, ванили и пудингового порошка. Яблоки положить в миску, в середину положить джем, залить кремом.
Ананасный торт
450 г тофу, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана лимонного сока, банка консервированных ананасов (500 г), 300 г вафель.
Тофу, масло, сахар, сок и сироп из банки смешать в миксере. Вафли раскрошить, половину оставить для обсыпки, остальные выложить в массу из тофу, затем добавить ананасы и посыпать оставшимися вафельными крошками. Охлаждать в течение ночи для затвердения.
Напитки и десерты
Кефирный коктейль
0,5 л кефира, 400 мл молока, 80 г сахара, 120 г джема или 400 г консервированных фруктов.
Кефир взбить с молоком в миксере, добавить джем или фрукты, сахар и снова взбить. Подавать охлажденным.
Домашний йогурт
200 г сметаны, чашка кефира, 40 г меда, любые фрукты или ягоды.
Взбить сметану с кефиром в миксере, добавить мед, разведенный в небольшом количестве молока, и любые фрукты (даже очищенный от сердцевинок грейпфрут или киви).
Молочный коктейль
100 г молока, 50 г сока клубничного, 1 яйцо.
Яйцо взбейте миксером, продолжая взбивать, добавьте клубничный сок и молоко. Перед употреблением молочный коктейль охладите. Бокал украсьте (его край вначале слегка намочите, а затем окуните в сахарный песок).
Украсьте по желанию край бокала половинкой лимона, груши, яблока.
Коктейль «Ванильное небо»
100 г молока, 50 г йогурта ванильного, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа.
Яйцо взбейте миксером, продолжая взбивать, добавьте молоко. Аккуратно вмешайте йогурт и добавьте ванилин. Перед употреблением молочный напиток охладите.
Бокал украсьте (его край вначале слегка намочите, а затем окуните в сахарный песок). По вкусу добавьте сахар или сироп.
Коктейль «Южный»
130 г нектара ананасового, 50 г сока апельсинового, 10 г сока лимонного, 30 г виноградного сока, корица по вкусу.
Смешайте все виды соков, корицу добавьте по вкусу. Перед употреблением коктейль охладите.
Коктейль «Зеленый крепыш»
6 стаканов минеральной или родниковой воды, стакан свежего апельсинового сока, 8 ч. л. льняного масла, корень сельдерея, 2 редиса, 2 пучка свежей петрушки, кочан салата-латука, морковь. При желании можно добавить половинку яблока, зубчик чеснока.
Измельчите овощи – нарежьте или натрите на крупной терке. Затем положите их в кухонный комбайн, залейте 1,5 стаканами воды и взбейте. Постепенно добавляйте овощи и воду до тех пор, пока не получите однообразную массу в виде пюре, и лишь потом добавьте апельсиновый сок. Непосредственно перед употреблением дополните коктейль льняным маслом.
Коктейль может храниться в холодильнике не более 3 дней.
Закуски
Гороховый паштет
2 чашки вареного гороха, 3 ст. л. красного вина, 6 ст. л. оливкового масла, тмин, соль и сахар по вкусу, 2 стручка пропущенного через мясорубку зеленого перца и 2 красного, размельченная луковица.
Все смешать в миксере, охладить и подавить с хлебцами.
Сырная пена
400 г плавленого сыра, 20 г маргарина, 80 мл молока, луковица или сладкий перец.
Сыр растереть с маргарином, добавить молока и взбить до образования пены. Добавить мелко нарезанный лук или перец.
Взбитый творог с овощами
360 г творога, 120 мл молока, соль, 40 г маринованных огурцов, 60 г лука, 20 г горчицы, красный острый молотый перец.
Творог посолить и взбить с молоком. Огурцы и лук мелко нарезать, смешать с творогом, добавить горчицу и перец по вкусу.
Сырные трубочки
200 г твердого сыра, разные паштеты, молотый сладкий перец, мелко нарубленная зелень.
Сыр нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик намазать каким-либо паштетом, завернуть в трубочку. Концы окунуть в перец или зелень, разложить на плоском блюде.