Джордж, один из моих клиентов, не имел ничего против отказа от газировки, сладостей и мороженого. Он не был сластеной. Без сливочного масла, соусов, жареной и другой жирной и высококалорийной пищи он тоже мог без проблем представить себе свою жизнь. Когда я впервые рассказала ему о диете Virgin, идея исключения из рациона сахара и искусственных подсластителей пришлась ему вполне по душе, он решил, что без труда обойдется также и без кукурузы, сои, яиц, молочных продуктов и арахиса.

Затем дело дошло до глютена, и тут-то все и началось. На том конце провода Джордж разошелся не на шутку:

«Никакой крупы? Никаких хлопьев? Никаких макарон? Никакого кускуса? Никакого хлеба? Вы что, издеваетесь надо мной?»

Глютен – это вещество, содержащееся в большинстве злаков, особенно в пшенице, ячмене и рисе. Он приводит к нарушениям пищеварения из-за того, что саботирует работу микроворсинок тонкого кишечника, в которых происходит всасывание питательных веществ. Также он увеличивает проницаемость кишечника, что может привести к его ослаблению и развитию пищевой непереносимости, иммунных проблем, воспаления и неспособности усваивать питательные вещества и витамин В12. Получается, что глютен всеми возможными способами стимулирует набор лишних килограммов, от которых потом невозможно избавиться.

Для некоторых людей глютен представляет особую опасность: это касается больных целиакией или глютеновой энтеропатией – экстремальной формой непереносимости глютена. Если вы являетесь одним из них, то все, что содержит крахмал, грозит вам такими неприятностями со здоровьем, как артрит, остеопороз и аутоиммунные заболевания. Это даже может привести к преждевременной смерти. Обычно целиакия плохо поддается диагностированию, однако врач Джорджа провел все необходимые тесты и обнаружил, что у него такой серьезной проблемы не было.

Как бы это ни звучало иронично, но набор лишнего веса целиакия не вызывает. У больных этим расстройством проблемы с всасыванием питательных веществ, поэтому они обычно худые, как спичка.

К счастью, к Джорджу это не относилось. На самом деле он хотел сбросить 10 кг лишнего веса, которые ему порядком поднадоели.

«Если у меня нет этого заболевания, то разве это не значит, что мне можно есть содержащие глютен продукты? – спросил меня Джордж. – В любом случае я буду соблюдать меру».

«Когда дело касается глютена и других проблемных продуктов, умеренность в их употреблении просто не работает, – ответила я ему. Целиакия – это лишь экстремальная разновидность непереносимости глютена, точно так же, как и пищевая аллергия является экстремальной формой защитной реакции иммунной системы. Однако даже менее опасные формы этого расстройства способны принести нам большие неприятности. Отсутствие у Джорджа целиакии не означало, что у него вообще нет никаких проблем с глютеном. А если они есть, то каждый съеденный им кусочек пиццы, хлеба или хлопьев сводит на нет любые попытки похудеть – причем не обязательно из-за своей калорийности, а скорее из-за спровоцированных воспалительных процессов и нарушения пищеварения.

Хоть целиакия и является крайне редким заболеванием, другие расстройства, связанные с непереносимостью глютена, считаются относительно распространенным явлением, и большинство людей вокруг даже и не подозревают о наличии подобных проблем. Порядка 30–40 % людей в США, включая меня саму, страдают от той или иной формы чувствительности к глютену, что вызывает такие неприятные симптомы, как боль в суставах, затуманенность сознания и расстройство кишечника. Ситуация усугубляется еще и тем, что здесь, в США, мы стремимся производить злаки с максимально большим содержанием глютена, потому что от этого они становятся воздушнее и мягче. Если вы съездите в Италию и отведаете местную пиццу или пасту, то удивитесь, насколько они отличаются от того, что можно найти в Америке, потому что используемые там зерна не лопаются от переизбытка глютена. Так что, если вы задавались вопросом, как любящие хлеб итальянцы умудряются оставаться такими стройными, то вот вам один из факторов.

Мы стремимся производить злаки с максимально большим содержанием глютена.

«Но я никогда не смогу отказаться от мучного», – заключил Джордж. Он был готов смириться с потерей кексов. Отказ от крупы и хлопьев он тоже мог пережить. Однако одна только мысль исключить из своего рациона хлеб вызывала у него панику.

«Я тебя прекрасно понимаю, – пыталась я его вразумить. – Если бы мне сказали, что сегодня мой последний ужин, то я бы попросила буханку ароматного черного хлеба и с удовольствием съела бы ее до последней крошки!

Проблема в том, что мой сегодняшний ужин не будет последним. Я проживу еще долгую-долгую жизнь – во всяком случае, я на это надеюсь. Если я буду есть глютен, то в моем пищеварительном тракте начнется глобальный сбой, я буду выглядеть старой и измученной жизнью. У меня разовьются различные медицинские расстройства, и я начну неумолимо набирать в весе. Я не хочу быть больной и старой толстухой. А ты?»

На другом конце провода повисла гробовая тишина, пока Джордж переваривал сказанные мной слова. «Хорошо, – выдавил он наконец, – давай попробуем».

 

Что такое глютен?

Глютен – это особый белок, содержащийся в пшенице, рисе, ячмене и во многих полуфабрикатах и готовых продуктах. Многие люди думают: «О, белки – это же полезно!» Однако некоторые разновидности белков способны заставить наш организм по-настоящему страдать, и глютен в этом плане виновен по всем статьям.

Несмотря на это, глютен вы сможете найти практически везде. Глютен в муке делает выпечку сдобной и легкой, или, наоборот, хрустящей и рассыпчатой, поэтому заводы-изготовители добавляют его в такие продукты, которые мы никогда бы не заподозрили в наличии глютена: мороженое, кетчуп и горчицу, например. (Читайте раздел «Где прячется глютен» на стр. 99). Моя теория состоит в том, что массовые проблемы с глютеном вызваны именно его частым добавлением при производстве продуктов питания. В небольших количествах он бы не начал вызывать подобной реакции у людей, не страдающих целиакией. Однако мы едим его ежедневно и зачастую даже не догадываемся об этом (мясо на обед, салатная заправка, маринованные огурчики – представьте себе), так что придется теперь отказаться от макарон и попрощаться с хлебом. Простите, но другого выхода у нас нет.

Возможно, что вы отпустите содержащие глютен продукты с легким сердцем, когда узнаете, насколько серьезные проблемы подобная пища способна вызвать. Давайте посмотрим на нее поближе.

 

Целиакия

Если вы когда-либо слышали о непереносимости глютена, то, скорее всего, речь была именно об этом заболевании. Оно достаточно редкое: только один человек из 133 подвержен ему, и только малой части из них ставят правильный диагноз.

При целиакии есть глютен нельзя. Никогда. Точка. Это генетическое заболевание вас и не побеспокоит, если вы будете держаться подальше от содержащих глютен продуктов. Однако стоит больному съесть хотя бы маленький кусочек, как это вызывает чрезмерную защитную реакцию иммунной системы.

Хотя одной только наследственности и употребления глютена для развития этого опасного расстройства недостаточно. Что-то должно включить спящие гены этого заболевания. Чаще всего это происходит из-за нанесенной организму серьезной травмы, например, в результате операции, беременности или вирусной инфекции, не говоря уже о стрессе, с которым каждый из нас сталкивается ежедневно. Так что, вполне вероятно, что у вас предрасположенность к целиакии, и вы об этом даже не догадываетесь, продолжая потреблять в пищу глютен, который пока не вызывает никаких видимых нарушений.

Однако стоит болезни проснуться, как она остается с вами на всю жизнь. Начиная с этого момента после каждого съеденного кусочка содержащей глютен пищи иммунная система немедленно атакует молекулы глютена, а одновременно с этим – и другие клетки вашего организма. Даже если вы не замечаете никаких симптомов, ваш тонкий кишечник невыносимо страдает после каждой ложки риса или сдобной булочки. В итоге ваш организм становится не способен нормально усваивать питательные элементы, что грозит серьезными проблемами со здоровьем в будущем.

Из-за того что целиакию сложно обнаружить, люди годами продолжают потреблять содержащие глютен продукты, даже и не догадываясь о том, какой вред своему организму они наносят. Помимо прочего, целиакия способна спровоцировать развитие одного из 140 известных медицине аутоиммунных заболеваний.

На самом деле, среди больных целиакией аутоиммунные заболевания встречаются в десять раз чаще, чем среди остального населения.

Эту болезнь нельзя вылечить, однако выход все-таки есть: выкинуть глютен из своего рациона. Это заболевание не будет портить вам жизнь, если вы откажетесь от всех содержащих глютен продуктов.

 

Чувствительность к глютену

В США от 30 до 40 % людей, включая меня, страдают различными формами чувствительности к глютену, не являющимися целиакией, однако тем не менее вызывающими серьезные проблемы со здоровьем, включая боли в суставах, головные боли, болезненные расстройства пищеварения, бесплодие, остеопороз и депрессию.

Также из-за чувствительности к глютену может пострадать ваш кишечник и развиться повышенная проницаемость его стенок. Помимо прочего, это расстройство способно стимулировать набор лишнего веса, который практически невозможно сбросить при сохранении глютена в своем рационе питания.

В США 30–40 % людей страдают различными формами чувствительности к глютену.

Если у вас проблемы с усвоением глютена, но при этом анализы не выявляют целиакию, возможны два варианта:

1. У вас на самом деле есть целиакия, просто анализы либо были плохо проведены, либо были недостаточны для установления точного диагноза. Мое личное мнение – которое совпадает с мнением многих экспертов – заключается в том, что целиакия во многих случаях так и остается невыявленной либо пациентам ставят неправильные диагнозы.

2. У вас нет генов, отвечающих за предрасположенность к целиакии, однако вы все же страдаете от чувствительности к глютену. В своей книге «Стать здоровее без пшеницы» Стефан Ванген, доктор натурапатии и специалист по аллергии и расстройствам пищеварения, показал, что почти у трети людей, у которых отсутствуют генетические маркеры целиакии, тем не менее в стуле присутствуют антитела, предназначенный для борьбы с глютеном. Эти антитела создают такие же проблемы, как и при целиакии: слишком агрессивная реакция иммунной системы, пытающейся противодействовать глютену, наносит одновременно удар и по тонкому кишечнику. Хорошо, что при исключении глютена из рациона эти антитела пропадают из организма.

К сожалению, современное медицинское сообщество пока еще не признало существование чувствительности к глютену. Для большинства докторов отсутствие у пациента целиакии означает, что у него вообще нет никаких проблем с этим веществом. На самом деле анализы часто не выявляют никаких нарушений – ни целиакии, ни чувствительности к глютену. Однако человек отказывается от употребления глютена и сразу начинает чувствовать себя значительно лучше. Поэтому я считаю, что только такая проверка может дать окончательный ответ. Почему при употреблении в пищу глютена у вас возникают проблемы со здоровьем? Глютен провоцирует воспалительную реакцию организма, которая, в свою очередь, приводит к другим неприятным последствиям.

Итак, что я хочу до вас донести? Избегайте глютен хотя бы в течение трех недель первого цикла. В ходе второго цикла программы вы узнаете, есть ли у вас с ним проблемы на самом деле.

 

Глютен и повышенная проницаемость кишечника

Предположим, что у вас нет ни целиакии, ни чувствительности к глютену, ни его непереносимости. Значит ли это, что вы в безопасности? Вовсе нет.

Даже у людей, которые не страдают ни от одного из перечисленных расстройств, употребление глютена вызывает выработку в организме белка под названием «зонулин».

Я согласна, что «зонулин» звучит как имя инопланетянина из далекой галактики, однако так называется протеин, производимый нашим тонким кишечником.

Подобно злому пришельцу из научно-фантастического романа, зонулин крайне коварен и может представлять серьезную опасность для белков, делающих стенки кишечника непроницаемыми для молекул частично переваренной пищи, – это мы уже обсуждали в первой главе.

Под воздействием зонулина стенки кишечника перестают быть достаточно плотными, и частички пищи начинают попадать в кровь, из-за чего иммунная система думает, что на нее совершена очередная атака. Ни с того ни с сего развивается чувствительность к продуктам, которые раньше усваивались организмом без лишних проблем, а агрессивный ответ иммунной системы приводит к воспалительному процессу.

Воспаление вызывает ряд неприятных симптомов, включая набор лишнего веса.

Чтобы детали не отвлекали вас от сути, запомните эту простую логическую цепочку:

Глютен → повышенная проницаемость кишечника → чувствительность к пище → воспаление + набор лишнего веса.

Это все, что вам надо знать, – и это должно мотивировать вас к воздержанию от употребления глютена.

Как выявить наличие проблем с усвоением глютена?

Существует несколько анализов, направленных на выявление целиакии и чувствительности к глютену. На моем сайте вы можете найти их названия и поговорить об их прохождении со своим доктором. Однако нет никакого смысла делать все доступные анализы. Самым простым способом определить наличие чувствительности к глютену является отказ от него. Исключите его полностью из своего рациона питания, как это предлагается делать в течение первого цикла диеты Virgin. Затем, во время второго цикла, попробуйте вернуться к его употреблению и проанализируйте реакцию своего организма.

Мне постоянно попадаются люди, у которых анализы не выявляют никаких нарушений, однако они продолжают чувствовать хроническое недомогание. Затем они отказываются от глютена, и их самочувствие начинает улучшаться. Возможно, что это связано с уменьшением употребления злаков (подробнее эта проблема рассмотрена в разделе «Лектины и фитаты: предвестники беды» ниже в этой главе). Если у вас нет никакого желания делать анализы, ничего страшного. Я помогу вам пройти через первый и второй циклы этой диеты, и этого будет вполне достаточно.

 

Глютен и аутоиммунные заболевания

Итак, целиакия является аутоиммунным расстройством, а повышенная проницаемость кишечника (которая может быть вызвана или усугублена глютеном) приводит к ряду неблагоприятных симптомов, связанных с агрессивной реакцией иммунной системы.

Аутоиммунные расстройства включают в себя астму, аллергию, болезнь Хашимото (которая также способна стимулировать набор лишних килограммов), ревматоидный артрит и волчанку.

Если у вас обнаружили любое аутоиммунное расстройство, первым делом необходимо полностью исключить глютен из своего рациона питания.

Из всего вышесказанного я делаю один простой вывод: при наличии любой формы аутоиммунного расстройства первым делом необходимо полностью исключить глютен из своего рациона питания. Он должен исчезнуть. Меня всегда поражало, какую большую роль при аутоиммунных состояниях играет питание, и насколько мало об этом знает медицинское сообщество.

Нередко врачи при получении тревожных анализов начинают тщательно изучать проблему и следить за ее развитием вместо того, чтобы предложить своему пациенту отказаться от продуктов, увеличивающих риск развития аутоиммунных расстройств.

У моей клиентки Ким обнаружили сразу три различных аутоиммунных заболевания. Ее врач не мог предложить ничего лучше, кроме «как присматривать за ними». У меня чуть сердечный приступ не случился, когда я об этом услышала. Я знала, что у людей хотя бы с одним аутоиммунным расстройством значительно увеличивается вероятность развития других подобных заболеваний, а у Ким их было уже целых три – прямая дорога к новым аутоиммунным болезням, возможно, еще более серьезным. Как я всегда делаю это с моими аутоиммунными клиентами, я немедленно заставила Ким отказаться от употребления глютена, молочных продуктов и сои, и проследила за тем, чтобы она получала оптимальное количество витамина D. В настоящий момент ни одно из этих трех расстройств практически никак себя не проявляет, а новые так и не развились.

Если у вас уже выявили какое-нибудь аутоиммунное расстройство или только подозревают его наличие, немедленно исключите из своего рациона глютен, сою и молочные продукты, как это рекомендуется в этой программе. Вы, возможно, и не вылечитесь полностью от своего заболевания, однако точно остановите его дальнейшее развитие!

 

Важная роль витамина D

Одной из частых причин развития аутоиммунных заболеваний является нехватка витамина D, поэтому поддерживайте уровень витамина D в своем организме в пределах от 60 до 80 нг/мл (попросите своего лечащего врача измерить уровень 25-гидрокси-холекальциферола).

Аутоиммунные заболевания и чувствительность к глютену

Я уже знала о связи между чувствительностью к глютену и аутоиммунными расстройствами, однако я была просто поражена, узнав мнение на этот счет сертифицированного специалиста в области клинического питания доктора Питера Осборна, который является ведущим экспертом по целиакии и чувствительности к глютену: «Медицине известно 140 различных аутоиммунных расстройств, и единственной научно доказанной причиной их развития являлась чувствительность к глютену.

В настоящий момент мы выяснили, что также эти заболевания могут быть вызваны инфекцией или нехваткой витаминов, особенно это касается витамина D. Тем не менее чувствительность к глютену является неизменным спутником иммунных нарушений».

Даже при приеме пищевых добавок нужно быть осмотрительным. При промышленном производстве витамина D для изготовления конечного продукта нередко используются глютен и молочные ингредиенты, однако производители не обязаны указывать их в составе продукта на упаковке. Поэтому, если от приема пищевых добавок вам становится только хуже, необходимо их проверить. Если ваш врач разбирается в этой теме, проконсультируйтесь с ним, насколько эти добавки являются безопасными. Также вы можете использовать рекомендованные на моем сайте марки фармацевтических компаний, которым точно можно доверять.

 

Лектины и фитаты: предвестники беды

В глютеновых злаках содержатся также лектины и фитаты, от которых ничего хорошего ждать не приходится. Лектины способны блокировать инсулиновые рецепторы, что впоследствии может привести к развитию сопротивляемости инсулину – а это прямая дорога к высокому уровню сахара, из-за которого процесс сжигания лишнего жира значительно усложняется. Также лектины оседают на стенках кишечника и нарушают его микрофлору, что приводит к всасыванию из употребленной пищи дополнительного количества калорий, которые, что немаловажно, откладываются затем в виде жира.

Так как лектин является гормоном, регулирующим аппетит, то при развитии сопротивляемости лектину человек остается голодным даже после употребления необходимого ему количества пищи. Также это увеличивает риск развития метаболического синдрома – опасного предвестника ожирения, диабета и гипертонии.

Всеобщая любовь к цельным зернам является огромным заблуждением.

Фитаты не менее опасны для здоровья. Они содержатся во многих злаках и недаром называются антипитательными веществами: они препятствуют нормальному усвоению минералов. Высока плата за те полезные для здоровья витамины и минералы, ради которых люди питаются цельными зернами! Всеобщая любовь к цельным зернам является огромным заблуждением (на стр. 21 вы сможете подробнее познакомиться с тем, какая роль отведена цельным злакам в диете Virgin). Если же вы хотите оставить в своем рационе немного крупы, отдавайте предпочтение рису, не содержащим глютен овсянке, просу и гречке. Также вы можете есть сладкий картофель, квиноа, чечевицу и бобовые растения – не стоит думать, что только злаки являются основой здорового питания.

Попробуйте безопасные заменители

• Вместо обычных макарон используйте рисовую лапшу, лапшу из квиноа или тыкву-спагетти (твердокорый вид тыквы; волокна ее мякоти в готовом виде напоминают макароны).

• Вместо тортилий используйте рисовые лаваши или крупные листья салата.

• Вместо пшеничной или рисовой муки используйте кокосовую стружку или толченый миндаль.

• Вместо кускуса используйте квиноа.

• Вместо хлеба используйте для приготовления бутербродов кружочки баклажанов или грибы с большими шляпками.

 

Где прячется глютен

 

Глютен содержится в различных продуктах питания, поэтому внимательно изучайте составы. В США содержание глютена в пшенице значительно выше, чем в европейских странах. Относительно недавно этот суперглютен стал популярным в сельском хозяйстве, и теперь им «заражены» большинство сортов пшеницы в Америке. Зато у нас особенно легкий и воздушный белый хлеб, а также огромные вкуснейшие бублики. А глютен тем временем просачивается все в новые и новые продукты.

Глютен содержится в…

Отруби, кексы, консервированная фасоль, горчица и горчичный порошок, бисквиты и печенье, блины, сыр с плесенью, макаронные изделия, хлеб, пицца, выпечка, сухари, паштеты, бублики, дешевые марки шоколада, маринованные огурчики, рисовый хлеб, кускус, соусы, сосиски, колбаса, мука, пшеничная клейковина (не просто содержит глютен, это и есть глютен!), гидролизированные растительные белки, крабовое мясо, некоторые алкогольные напитки, лакрица, некоторые хлопья для завтрака, солодовый уксус, соевый соус, вафли, белый перец, мюсли, пудинги.

 

Что скрывается в колбасе?

Большинство колбасных изделий и нарезок содержат большое количество глютена. Он отлично подходит в роли стабилизатора и загустителя, однако частично этим мы обязаны распространению чувствительности к глютену. Чтобы быть уверенным, что на вашем столе нет глютена, отдавайте предпочтение натуральным продуктам, например свежей курице или промысловой семге. Если вам нужно быстро перекусить, в качестве белковой пищи подойдет вяленая говядина травяного откорма без содержания глютена или немного промысловой семги. Это будет идеальным для вашего организма здоровым выбором.

 

Как обстоит дело с овсянкой?

Сам по себе овес не содержит глютена, поэтому теоретически вам можно есть приготовленные на его основе блюда (если в них не содержатся молочные ингредиенты, глютен или яйца!).

Тем не менее овес часто выращивается по соседству с глютеносодержащими злаками и из-за перекрестного опыления также может его содержать. Поэтому при покупке продуктов на базе овса убедитесь, что в них нет ни следа глютена.)

 

Отсутствие глютена не всегда делает продукты полезными

В настоящее время все больше и больше людей осознают потенциальную опасность глютена, в связи с чем на прилавках супермаркетов постоянно появляются новые продукты, не содержащие его в своем составе. Однако ничего хорошего в этом нет, так как большая часть этих товаров вредны для здоровья и приводят к набору лишнего веса, даже несмотря на отсутствие в них глютена!

На самом деле такие продукты стали очередными псевдополезными для здоровья товарами. Тут и печенье, и хлеб, и кексы – все без содержания глютена. Однако в большинстве таких продуктов огромное количество сахара. Отсутствие глютена не делает их полезными, и уж точно – диетическими.

Некоторые мои клиенты, прислушавшись к моим рекомендациям насчет правильного питания, переключились на хлеб, печенье и булочки, не содержащие глютен. Но если вы раньше ничего подобного не ели, зачем теперь начинать?

Никакие полуфабрикаты или готовые продукты по умолчанию не могут быть полезными для здоровья.

Вы должны твердо знать одно: никакие полуфабрикаты или готовые продукты по умолчанию не могут быть полезными для здоровья. Рисовые хлебцы, кексы или крекеры, может, и не содержат глютен, однако эти продукты были подвержены технологической обработке, поэтому даже не думайте о них.

Самые лучшие продукты, не содержащие глютен, приходят к нам только в натуральном виде. Выбирайте яблоки, брокколи, сладкий картофель и авокадо.

 

По-настоящему полезные продукты без содержания глютена

Когда человек с чувствительностью к глютену полностью исключает его из своего рациона, полученные результаты оказываются иногда просто фантастическими. Моя клиентка по имени Петра страдала от хронического воспаления сухожилий. Она обращалась к многочисленным терапевтам, врачам, акупунктуристам и другим специалистам, но никто из них так и не смог облегчить ее страдания, в то время как боль становилась все сильнее и сильнее.

Затем она отказалась от глютена всего на одну неделю, и боль тут же прекратилась. Я бы вряд ли смогла в это поверить, если бы не увидела собственными глазами, да к тому же я и сама испытывала нечто подобное со своими распухшими от глютена пальцами.

Петра не первая из моих пациентов, которые после отказа от глютена испытали значительное улучшение состояния здоровья, и это не говоря о тех многочисленных мужчинах и женщинах, которые после исключения его из рациона просто стали чувствовать себя заметно лучше. Мой клиент Джордж, который никак не хотел отказываться от хлеба, был восхищен улучшением своего самочувствия, которое наступило при соблюдении исключающей глютен диеты: «Мой разум словно просветлел, я чувствую себя теперь гораздо сосредоточеннее, – сказал он мне во время нашей последней встречи. – Также я ощущаю прилив энергии. Стоит признать, что с отказом от глютена похудение превратилось в детскую забаву!»

«Сложно не добиться успеха, исключив глютен раз и навсегда из своей жизни, – согласилась я. – Никакой пиццы, никакой выпечки, никаких макарон, никакого хлеба – и все проблемы с весом как ветром сдувает».

Джордж засмеялся в ответ: «Я помню времена, когда не мог представить себе свою жизнь без глютена, – добавил он. – Теперь же, по правде говоря, у меня даже в мыслях нет снова вернуться к его употреблению. Кто бы мог подумать, что без глютена все станет настолько хорошо?»

Как диета Virgin смогла мне помочь

Билл Нардиелло

Возраст: 63 года

Даллас, Техас

Рост: 175 см

Изначальный вес: 79 кг

Обхват талии: 89 см

Обхват бедер: 97 см

Вес сейчас: 72 кг

Обхват талии: 85 см

Обхват бедер: 94 см

Сбросил 7 кг

На протяжении всей жизни у меня были проблемы с кишечником, которые доктора никак не могли решить. Десятилетиями они боролись с симптомами, не имея ни малейшего представления о причинах моих недугов.

Затем я встретил Джей-Джей, которая исключила из моего рациона глютен и яйца. Поначалу я отнесся к такому подходу довольно скептически, однако все неприятные симптомы практически сразу сошли на нет. Я был невероятно рад, что моим проблемам со здоровьем наконец-то пришел конец! Невозможно выразить словами, насколько я был благодарен Джей-Джей за то, что она смогла найти причину всех моих несчастий и предложила методику, которая действительно оказалась эффективной.

Каждый раз, когда я возвращаюсь к глютену и яйцам, старые симптомы снова начинают заявлять о себе. Однако без этих продуктов в своем рационе я чувствую себя намного бодрее, лучше высыпаюсь, а мое общее состояние здоровья просто великолепно.

Благодаря Джей-Джей моя жизнь претерпела невероятные изменения. Я уже было смирился со всеми своими проблемами со здоровьем и даже и не надеялся когда-нибудь найти решение своих проблем.

Мне до сих пор не верится, насколько все стало лучше после отказа от этих так называемых «полезных» продуктов, которые чуть не свели меня в могилу. Исключение проблемной пищи кардинально изменило мою жизнь!

 

Я получаю множество писем от мужчин и женщин, которые открыли для себя мой сайт, видели меня по телевизору или ходили на мои лекции. Однако это письмо было одним из самых трогательных, которые я когда-либо читала:

Дорогая Джей-Джей!

Когда я пришла на вашу лекцию, у меня было 45 кг лишнего веса. Я поклялась больше никогда не есть сладкое и стала практически вегетарианцем.

Я питалась исключительно соевыми и другими продуктами, которые считала на 100 % полезными для здоровья. Однако мне никак не удавалось похудеть – как бы сильно я ни старалась. Это сводило меня с ума, потому что я не понимала, что я делаю не так.

Затем я пришла на вашу лекцию и, по правде говоря, возненавидела вас с первого взгляда. Я подумала: «Только посмотрите на нее, какая она стройная и красивая. Да что она может знать о похудении? Вряд ли она что-то в этом понимает».

Однако затем вы начали рассказывать о пищевой непереносимости и упомянули сою. Тут-то я и поняла, что на самом деле что-то вы в этом смыслите. На самом деле вы в точности описали меня. Я питалась этой самой «полезной» пищей каждый день – и она продолжала делать меня толстой и болезненной. Я заплакала. Совершенно незнакомая женщина, сидящая рядом со мной в зале, взяла меня за руку и не отпускала до самого конца лекции.

Я отказалась от сои. Затем я исключила и остальные шесть проблемных продуктов. И я начала худеть!

Оказалось, что мои проблемы со щитовидной железой были усугублены употреблением сои, что способствовало набору лишних килограммов и появлению неприятнейших симптомов. Теперь все стало намного лучше. Я просто не могу поверить, насколько хорошо и бодро я себя теперь чувствую!

Я не просто стала стройнее, я изменила свою жизнь. Я стала чувствовать себя настолько уверенной в себе, что это придало мне мужества бросить работу на фирму по поиску персонала и начать работать на себя в качестве бизнес-тренера.

У меня сейчас просто отбоя нет от клиентов – и есть силы, чтобы со всеми с ними справиться. Я чувствую себя замечательно, выгляжу, как мне кажется, прекрасно, и я по-настоящему счастлива. Спасибо Вам за то, помогли заново обрести свое здоровье.

Брин

Я так рада, что мне удалось помочь этой женщине – хорошо, что я упомянула про сою.

Пусть сейчас соя и позиционируется повсеместно в качестве полезного для здоровья продукта, но на самом деле это далеко не так.

Возможно, что от небольшого количества натуральной ферментированной сои вам хуже и не станет, однако в больших количествах ее употреблять точно не стоит. Кроме того, вполне вероятно, что, подобно случаю Брин, у вас развилась непереносимость этого продукта питания. Давайте разберемся в этом вопросе более тщательно.

 

Не поддавайтесь всеобщему ажиотажу

Если вы не просидели последние пятнадцать лет у себя в подвале, то, скорее всего, слышали, какую шумиху подняли вокруг сои – нового «волшебного» продукта питания, якобы полезного для сердца и способного сделать вас значительно здоровее. Не верьте этому. Польза сои для здоровья была значительно преувеличена – по большей части индустрией производства этого продукта.

Вот только основные неприятные последствия употребления сои:

Она нарушает работу ваших гормонов. Соя является так называемым фитоэстрогеном – растительным источником гормона эстрогена. Пока достоверно неизвестно, какой эффект соя оказывает на женщин, однако для мужчин и детей это точно не лучший выбор.

Она вредит вашей щитовидной железе. Регулярное употребление сои способно нарушить функцию щитовидной железы, из-за чего, как смогла убедиться на своем собственном горьком опыте Брин, похудение превращается в практически невыполнимую задачу.

Это новый продукт в человеческом рационе. Как правило, пища, которой мы питались на протяжении многих веков, значительно полезнее продуктов, набравших популярность только в последнее время.

Она генетически модифицированна. Генетически модифицированные продукты все больше и больше вторгаются в нашу жизнь – развитие этой отрасли стало одним из самых устрашающих явлений за последние годы. Соя является одним из продуктов, наиболее часто подвергающихся генетической модификации: генетическим изменениям было подвержено около 90 % присутствующей на рынке сои, согласно большинству существующих оценок.

Она подвергается излишней технологической обработке. Чем больше обрабатывается продукт, тем, как правило, меньше питательных веществ в нем остается. В результате получаются «пустые» калории – разве вашему организму это нужно?

Польза сои для здоровья была значительно преувеличена – по большей части индустрией производства этого продукта.

Если у вас нет проблем с эстрогеном или щитовидкой, вы можете включить небольшое количество соевых продуктов в свой рацион. Умоляю вас, это должны быть натуральные продукты, и не стоит их есть каждый день – пару раз в неделю, не больше. Однако невозможно понять, как ваш организм реагирует на сою, пока вы временно полностью от нее не откажетесь. Поэтому в течение первого цикла соя находится под строжайшим запретом.

Также я хочу, чтобы вы четко понимали причины такого подхода, поэтому к концу этой главы у вас сложится полное представление о том, почему я не вижу в сое ничего хорошего.

 

Соя: продукт, который пытается казаться полезным

Одной из причин всеобщей пропаганды соевых продуктов является, возможно, небольшая стоимость их производства, именно поэтому крупные компании охотно вкладывают в нее деньги. Если вы посетите крупные конференции, посвященные вопросам питания, то сможете самостоятельно убедиться, насколько там все восхваляют сою.

Тем не менее ежедневное употребление сои в виде тофу, соевых бобов или набравших популярность только в недавнее время соевого молока, соевого мороженого и соевого сыра может привести к развитию серьезных проблем со здоровьем. В ходе одного научного исследования было доказано, что употребление большого количества тофу – а две порции в неделю уже считаются таковым – в среднем возрасте увеличивает риск развития расстройства интеллекта и слабоумия в старости как у мужчин, так и у женщин. Другое исследование, проведенное Хогерворстом и его коллегами, показало, что в группе из 700 пожилых людей употребление сои увеличивало риск развития слабоумия и нарушений памяти.

Соя богата фитатами или фитиновой кислотой – веществами, которые препятствуют нормальному всасыванию минеральных веществ, особенно кальция, магния, железа и цинка. Другими словами, сою можно назвать антипитательным веществом. Чтобы нейтрализовать действие фитатов, необходимо подвергнуть сою процессу брожения, как это делается в Азии. Именно так они готовят там большинство соевых продуктов.

Сою можно назвать антипитательным веществом.

Также в сое содержится большое количество ингибиторов трипсина. Трипсин – это фермент, вырабатываемый поджелудочной железой и необходимый для усвоения белков. Ингибиторы трипсина могут нарушить процесс переваривания белков и привести к развитию различных заболеваний поджелудочной железы. Неудивительно, что в странах с большим потреблением сои наблюдается относительно большое количество случаев развития рака поджелудочной железы, желудка и щитовидки.

Содержащиеся в сое фитаты могут препятствовать нормальному всасыванию кальция и магния.

Сторонники соевого питания будут вам говорить, что соя способствует предупреждению и лечению остеопороза. Однако, как мы только что говорили, содержащиеся в сое фитаты могут препятствовать нормальному всасыванию кальция и магния. Так как это может положительно влиять на здоровье ваших костей? Также при употреблении сои возрастает потребность организма в витамине D. Нередко в соевое молоко добавляют витамин D2, также известный как эргокальциферол. Однако предпочтительной формой витамина D для нашего организма является D3, или холекальциферол. Именно в этом виде витамин D образуется в организме под воздействием солнечного света. Такая разновидность витамина D является более действенной и стойкой, по сравнению с витамином D2, она приводит к увеличению уровня витамина D в крови на более долгий период и лучше взаимодействует со специально предназначенными для этого рецепторами. Однако в соевом молоке этой формы витамина D нет, причем соя сама по себе увеличивает потребность в нем. Получается, что ничего хорошего для ваших костей от сои ждать не приходится.

А как насчет сои в роли источника белка? Опять же радоваться тут нечему. Несмотря на высокое содержание белка, соя характеризуется чрезвычайно низкой концентрацией в ней двух незаменимых аминокислот – лизина и метионина, поэтому считать ее полноценным источником протеинов нельзя.

Вы наверняка слышали, что современные соевые продукты способны защитить человека от различных форм онкологических заболеваний. Согласно докладу комитета по токсичности британского агентства пищевых стандартов (United Kingdom Food Standards Agency’s Committee on Toxicity), опубликованному в 2002 году, веских доказательств в пользу этой теории обнаружено не было. На самом деле соевые продукты способны увеличить риск развития некоторых форм рака. В любом случае существуют лучшие способы снизить уровень холестерина в крови, включая уменьшение употребление сахара, отказ от окисленных жиров и дополнительное употребление клетчатки.

Если вы были внимательны, то должны были обратить внимание, что в пользу отказа от сои говорит огромное количество доводов, в то время как ни одного убедительного аргумента в пользу ее употребления просто не существует. К сожалению, на этом описание негативных последствий употребления соевых продуктов далеко не заканчивается.

Мы – это то, чем питалось то, что мы едим

Иногда даже при соблюдении всех необходимых мер предосторожности проблемной пище все-таки удается проникнуть в наш рацион питания. У меня был клиент с ярко выраженной чувствительностью к соевым продуктам. Мы исключили – как нам тогда казалось – из его рациона всю пищу, содержащую сою даже в незначительных количествах, однако неприятные симптомы не отступали. Мы никак не могли понять, где допустили оплошность.

Оказалось, что мой клиент покупал курицу – причем делал он это в известном магазине, славящемся продажей полезных для здоровья продуктов, – которая была выращена на соевом корме. Обычно говорят «мы – это то, что мы едим», я же говорю «мы – это то, чем питалось то, что мы едим». Не так-то просто найти подходящую курятину, ведь даже выращенных на ферме куриц частенько подкармливают соей или кукурузой. К счастью, если у вас нет чувствительности к этим продуктам, то такая птица не доставит вам лишних хлопот. Тем не менее при покупке куриного мяса стоит быть крайне осмотрительным.

 

Вся правда о сое в Азии

Возможно, вы сейчас думаете: «Подождите, но ведь в Азии едят сою в больших количествах, и что-то не похоже, чтобы она им там сильно вредила».

Тысячелетиями соя использовалась в Азии для удобрения земли. Люди сажали сою вперемежку с другими сельскохозяйственными культурами, потому что она обогащала почву различными питательными веществами, как это происходит при добавлении в землю удобрений. Затем кто-то обнаружил, что если подвергнуть сою процессу брожения, то можно практически полностью избавиться от ее антипитательных свойств. Так азиаты начали употреблять ферментированную сою, однако в умеренных количествах. Я прожила некоторое время в Японии и могу вас заверить, что никогда не видела на прилавках магазинов соевое мороженое, соевый сыр, соевые хот-доги, соевые бургеры или соевое молоко. Разумеется, соя является важной частью традиционного восточного рациона, однако они не сходят по ней с ума. Немного супа мисо, немного сыра тофу с жареными овощами и немного соевого соуса вместе с суши. Нет такого, чтобы люди здесь завтракали соевыми коктейлями, обедали соевым йогуртом и ужинали соевым сыром.

Соя в Азии используется в качестве дополнительного ингредиента и уж точно не как заменитель белка животного происхождения.

К тому же на Востоке соя является натуральной – при ее производстве не используется никаких ГМО или химических добавок. Также здесь она по большей части ферментированная: процесс брожения значительно снижает содержание фитатов и лектинов. А это уже совсем другой подход к употреблению соевых продуктов. Да, если вы будете есть сою так, как это делают в Азии, – натуральную, ферментированную и исключительно в умеренных количествах – то, скорее всего, она не нанесет вреда вашему организму. Однако во многих странах это просто невозможно, ведь практически все выращиваемые сорта сои являются генетически модифицированными. Мы вскоре вернемся к обсуждению этого вопроса. Для начала я хотела бы коснуться других проблем, связанных с негативными последствиями употребления соевых продуктов питания.

 

Соя нарушает работу гормонов

Давайте начнем с половых гормонов. Эта тема является болезненной как для мужчин, так и для женщин. Ученые до сих пор пытаются выяснить, стимулирует ли соя рост раковых клеток – особенно в случае рака молочной железы – и влияет ли она на увеличение в размерах опухолей, развитие которых связано с деятельностью эстрогена. Точного ответа на эти вопросы пока не получено, однако уже доподлинно известно, что соя является фитоэстрогеном – растительным источником гормона эстрогена. А это значит, что она может привести к нарушению гормонального баланса у обоих полов.

У женщин количество сои в рационе питания может отразиться на процессе овуляции. Хоть нам и навязывают фитоэстрогены в качестве отличного средства для облегчения симптомов менопаузы, на самом деле на данный момент не существует никаких убедительных доказательств этого явления.

Что же касается мужчин, то о пользе эстрогена не может быть и речи. Соя может способствовать уменьшению уровня тестостерона. В Японии существует притча, согласно которой женщины, обеспокоенные верностью своего мужа, начинают кормить их соей, чтобы застраховаться от его блудливых похождений налево. Не знаю, насколько это правда, однако злоупотребление соевыми продуктами определенно способствует развитию бесплодия. Эта зависимость была неоднократно подтверждена в испытаниях на животных.

Соя способна навредить нормальному развитию детского организма из-за своего гормонального воздействия. Ее употребление может привести к неполноценному развитию гениталий у мальчиков и преждевременному наступлению половой зрелости у девочек. Для младенцев соя тоже не сулит ничего хорошего. Она может повлиять на развитие мозга и нервной системы ребенка.

 

Соя вредит щитовидке

Брин на своем собственном горьком опыте узнала, что соя способна в значительной мере подавить функцию щитовидной железы. Я нередко встречаю подобные случаи среди своих клиентов. При злоупотреблении соевыми продуктами у них увеличивается уровень ТТГ (тиреотропного гормона), что свидетельствует о нарушении функций щитовидной железы – состоянии, называемом в медицине гипотиреозом. Уровень этого гормона быстро приходит в норму, стоит им только отказаться от употребления соевых продуктов питания.

В зависимости от характера повреждений щитовидной железы, вам может понадобиться дополнительная медицинская помощь для восстановления ее функций, поэтому я настоятельно рекомендую обсудить этот вопрос с лечащим врачом. Попросите его провести полный анализ щитовидной железы. Большинство врачей и эндокринологов ограничиваются, как правило, анализом уровней ТТГ и тироксина Т4. Однако для получения полной картины происходящего стоит также проверить концентрацию свободного трийодтиронина Т3 (активного гормона щитовидной железы, образующегося при распаде Т4) и тиреоидных антител.

Соя, к сожалению, может привести к развитию аутоиммунных расстройств, из-за которых ваш организм начинает вырабатывать антитела для борьбы с гормонами щитовидки. Получается, что даже при достаточном производстве этих жизненно важных веществ щитовидной железой, ваш организм испытывает их нехватку, потому что они постоянно уничтожаются враждебно настроенными антителами иммунной системы. Высокий уровень тиреоидных антител часто свидетельствует о наличии какого-нибудь аутоиммунного расстройства.

Часто я слышу от своих клиентов: «У меня обнаружили повышенную концентрацию тиреоидных антител, так что теперь я буду постоянно проверять их уровень». Однако этого недостаточно. При обнаружении высокого уровня тиреоидных антител необходимо немедленно отказаться от всех потенциально опасных продуктов. После исключения из рациона глютена, молочных и соевых продуктов антитела быстро успокаиваются. К счастью, при соблюдении диеты Virgin вам в любом случае придется через это пройти.

Однако опасность сои не ограничивается нарушением функций щитовидной железы и изменением уровней Т3 и Т4. Помимо этого, она отравляет организм токсичными тяжелыми металлами, вызывает нехватку питательных веществ и приводит к недостатку йода. Наследственность и возрастной фактор также могут сыграть свою роль. Равно как и наш старый приятель стресс.

Наконец, было доказано влияние сои на развитие рака и аутоиммунных расстройств щитовидной железы у младенцев, вскормленных соевыми детскими смесями. Теперь вы должны понимать, почему я так категорична в вопросе отказа от соевых продуктов питания.

Гипотериоз (пониженная секреция щитовидной железы): распространенные симптомы

Угревая сыпь, заниженное либидо, запор, проблемы с памятью, депрессия, нарушения менструального цикла, сухие и ломкие ногти, отечность, завышенный уровень холестерина, грубая, тонкая или сухая кожа, кожный зуд, увеличенная шея, заторможенность мышления, усталость, неповоротливость, озноб, истончение внешней части бровей (той, что находится ближе к ушам), выпадение волос, тонкие или сухие волосы, набор лишнего веса, проблемы с потоотделением, желтоватый оттенок кожи, бесплодие.

Если у вас наблюдаются некоторые из этих симптомов, стоит обсудить их с врачом.

 

Соя – относительно новый продукт в рационе человека

Чтобы понять, почему соя не является лучшим выбором среди всех возможных продуктов питания, давайте рассмотрим, чем питалось человечество со времен своего появления на этой планете. На протяжении веков и тысячелетий люди охотились и занимались собирательством, питались сырыми орехами и семенами, мясом диких животных, которые не были выращены на зерновом корме, дикой рыбой и насекомыми. (Не переживайте, в этой диете не будет насекомых!) Также люди ели различные фрукты и овощи в зависимости от сезона. Если попадались яйца, их тоже с удовольствием съедали – однако это не происходило на регулярной основе.

Затем, от 5 до 10 тысяч лет назад, люди добавили в свой рацион злаки, а также начали заниматься скотоводством, что привело к значительному увеличению потребления молочных продуктов и яиц во многих культурах. Многие эксперты в области питания сходятся на мысли, что именно это является причиной возникновения проблем, связанных с усвоением зерен, молока и яиц – они просто не успели адаптироваться к подобному питанию.

В любом случае, соя появилась на наших столах только 2–3 тысячи лет назад. Кажется, что это достаточно большой период времени, но не по историческим меркам. Тем не менее даже это утверждение обманчиво, ведь на самом деле только 20–30 лет назад соевые продукты действительно закрепились в нашем повседневном рационе, когда мы начали потихоньку снижать употребление углеводов и заменять привычные злаки соей.

Честно говоря, я считаю, что основной причиной такого повального распространения сои стала невысокая стоимость ее производства. С чем это связано? Частично с тем, что все больше и больше используются генетически модифицированные культуры.

 

Соя была генетически модифицирована

Соя стала дешевой в производстве потому, что крупные компании научились так генетически модифицировать ее, чтобы при обработке сильными гербицидами, уничтожающими любую другую растительность, соевые культуры оставались нетронутыми.

Теперь фермеры могут содержать огромные соевые поля и не задумываясь распылять на них тонны опаснейших химикатов. Куда же девается этот яд потом? Он неизбежно попадает в соевые бобы, а оттуда и в организм человека, который их съедает. Или же, при использовании сои в качестве корма для выращенной на ферме рыбы, что в настоящее время случается все чаще и чаще, яд проникает сначала в организм рыбы, и только затем – в ваш. Помните: мы – это то, чем питалось то, что мы едим.

Также ГМО представляют серьезнейшую угрозу для вашего кишечника. При поедании нами генетически модифицированных культур бактерии в нашем кишечнике всасывают измененные гены, что нарушает микрофлору кишечника. Как результат – у нас развивается сопротивляемость действию антибиотиков.

Помимо этого, генетически модифицированные культуры, раз они защищены от воздействия сильных химикатов, значительно обильнее опрыскиваются пестицидами и гербицидами по сравнению с обычными культурами.

Итак, ГМО несут ответственность за то, что все больше и больше яда попадает в воздух, землю и воду – а затем и в наши организмы.

Не думаю, что удвоение случаев развития болезней, связанных с пищевыми расстройствами, просто неудачно совпало с наводнением рынка генетически модифицированными продуктами в период с 1994 по 2001 год.

Генетически модифицированная пища чаще вызывает аллергию и рак, является менее питательной и более токсичной, представляя угрозу в первую очередь для вашего пищевого тракта, а также эндокринной и иммунной систем. Поэтому не удивляйтесь, если в ближайшие годы мы будем наблюдать еще большее распространение бесплодия, иммунных расстройств и проблем с пищеварением.

У животных, вскормленных генетически модифицированными продуктами, нередко наблюдались желудочные кровотечения, повреждения внутренних органов и нарушения работы иммунной системы. Также среди них были нередки случаи бесплодия, преждевременных и неудачных родов. У молодняка нередко наблюдается недовес и изменения в ДНК. Неужели те же самые проблемы грозят и нам с вами?

Я считаю, что генетически модифицированные продукты можно охарактеризовать как угодно, но уж точно не безобидными. Разрабатывая новые гены, невозможно предсказать, какие последствия они вызовут в будущем.

Американская академия экологической медицины (American Academy of Environmental Medicine) рекомендует избегать генетически модифицированных продуктов. Они, так же как и я, считают их чрезвычайно опасными. Такого же мнения придерживаются жители большей части Восточной Европы, где ГМО объявили вне закона.

Итак, ради своей будущей стройной фигуры, здоровья своего и своих детей держитесь от ГМО как можно дальше.

ГМО и семена лжи

Впервые я осознала всю опасность и вред генетически модифицированных продуктов во время посещения лекции Джефри Смита, которую он читал в Американском колледже альтернативной медицины.

Он является автором книги «Семена лжи» (Seeds of Deception: Exposing Industry and Government Lies about the Safety of the Genetica lly Engineered Foods You’re Eating) – одного из самых первых изданий, в котором генетически модифицированные продукты были подвергнуты критике. Он занимался изучением ГМО на протяжении десятилетий и за это время зафиксировал 65 различных рисков для здоровья, связанных с употреблением подобной пищи.

В ходе одного из своих многочисленных экспериментов он обнаружил, что среди детенышей вскормленных на генетически модифицированной сое крыс смертность увеличивалась приблизительно в пять раз, они рождались бесплодными и с недостатком веса. У мужских особей наблюдалось недостаточное количество сперматозоидов. Также Смит обнаружил, что фермеры тоже нередко сталкиваются с бесплодием среди животных, в корм которых были добавлены генетически модифицированные соя и кукуруза.

 

Сою подвергают излишней технологической обработке и очищению

С очищенной соей – а именно такая соя содержится в соевых хот-догах, соевом мороженом и соевом молоке – проблем еще больше. Очень часто эти продукты подвергаются чрезмерной технологической обработке, в них добавляют сахар и искусственные подсластители.

Теперь спросите себя, есть ли какой-нибудь смысл в употреблении очищенных продуктов вместо нормальной пищи?

Соевые продукты питания не являются полезными для здоровья, как нас в этом настойчиво пытаются убедить.

Где прячется соя

Восточные продукты питания, белковый порошок на основе сои, соус терияки, энергетические батончики и питательные коктейли, соевый соус, текстурированный растительный белок, мисо, темпей, тофу, готовые продукты питания, овощные бургеры.

Давайте теперь разберемся в особенностях технологической обработки сои, которая включает в себя вращение в алюминиевых центрифугах. Это означает, что очищенная соя содержит в своем составе алюминий, который вреден для вашего организма по многим причинам. Помимо этого, в такие продукты часто добавляют глутамат натрия, который усугубляет для большинства людей чувствительность к сое.

Также вам стоит знать, что производители не обязаны указывать в составе продукта вещества, используемые в процессе его изготовления. А это значит, что вы не имеете ни малейшего представления о том, что вы едите на самом деле.

Полюбите лецитин

Единственной формой сои, пригодной для употребления в пищу, является соевый лецитин, который часто входит в состав продуктов, не содержащих глютен. Этот ингредиент не представляет опасности, так как в его состав не входит белок – а именно соевый белок способствует возникновению аллергических реакций.

Итак, соевые продукты питания не являются полезными для здоровья, как нас в этом настойчиво пытаются убедить, – ни в виде соевых бобов, ни тем более в виде соевого мороженого. Поэтому в течение первого цикла необходимо отказаться от нее на 100 %. Во втором цикле этой диеты вы узнаете, можно ли будет снова вернуть ее – в небольших количествах – в свой рацион.

Как диета Virgin смогла мне помочь

Джон Джонсон

Декатур, Джорджия

Возраст: 47 лет

Рост: 175 см

Изначальный вес: 96 кг

Вес сейчас: 90 кг

Сбросил: 6 кг

Диета Virgin действительно работает! Вот уже четыре года, как мой вес не опускался ниже 95 кг. Для меня процесс похудения был всегда подобен временной задержке дыхания: мне никогда не удавалось долго продержаться на диете. Какое-то время я морил себя голодом, а затем: бац! – и я снова набираю сброшенные килограммы. Однако в этот раз все было по-другому. Я просто не поверил своим глазам, когда весы показали 90 кг!

Для того чтобы следовать этой диете, вам не придется тратить уйму денег или жестко себя ограничивать. Мне не составит труда придерживаться подобного рациона питания до конца моих дней и больше никогда не есть пластиковую еду из картонных коробок.

Мне так повезло, что я нашел Джей-Джей Virgin! Теперь я знаю, как заказывать еду в ресторанах. Теперь я сам готовлю здоровые блюда для всей моей семьи. Моя жена похудела на два килограмма всего за неделю, просто питаясь тем, что я приготовил. Я сэкономил огромное количество денег, перестав покупать готовые обеды и ужины, и с перееданием теперь тоже покончено. Предложенные здесь рецепты просты и не отнимают у меня много времени.

Если вы хотите привести себя в форму, начать правильно питаться и прекрасно себя при этом чувствовать, то эта программа определенно для вас!

 

«Ну Джей-Джей, так не честно! – воскликнула Мишель, моя клиентка. – Почему я должна мириться со своими прыщами и морщинами?»

Мы рассмеялись над ее насмешливо-отчаянным тоном, однако я понимала, что для Мишель проблема с угревой сыпью была более чем серьезной и актуальной. Будучи профессиональным писателем и оратором, Мишель нередко выступала в роли гостя на различных ток-шоу, поэтому внешний вид играл в ее профессиональной жизни большое значение. Неудивительно, что ее сводили с ума постоянно возникающие проблемы с кожей. Она пробовала скрыть пораженные участки с помощью макияжа, однако от этого становилось только хуже. «Я знаю, как тебе помочь, Мишель, – заверила я ее. – Все просто: пошли подальше молочные продукты».

Если вам нравится греческий йогурт, вы привыкли пить капучино с молочной пенкой или любите салат с козьим сыром, то вряд ли вы придете в восторг, услышав подобную фразу. Однако если вам хочется, чтобы ваша кожа сияла красотой и здоровьем, с помощью диеты Virgin вы сможете насладиться полученными положительными результатами. Большая часть проблемных продуктов вредит состоянию вашей кожи, однако молочные продукты в этом отличились особенно. Они содержат гормоны, активирующие сальные железы, и являются самой распространенной причиной внезапного появления угревой сыпи у взрослых.

Мы все знакомы с современной пропагандой молочных продуктов в качестве здоровой пищи, однако коровье молоко настолько вредит состоянию нашей кожи, что всем своим клиентам с проблемной кожей я рекомендую в первую очередь от них отказаться.

Многие люди, помимо этого, страдают от непереносимости лактозы – это вызвано нехваткой ферментов, необходимых для переваривания молочных продуктов, – однако даже те, кто усваивает лактозу нормально, могут столкнуться с проблемами, связанными с ее употреблением. Молоко и побочные продукты являются одной из самых распространенных причин развития пищевой чувствительности и аллергии, с каждой новой ложкой йогурта или глотком молока все больше провоцируя нашу иммунную систему. У людей с чувствительностью к молочным продуктам чрезвычайно часто появляется угревая сыпь, они страдают от газообразования, вздутия живота или синусита.

Даже те, кто усваивает лактозу нормально, могут столкнуться с проблемами, связанными с ее употреблением.

Можете быть уверены, тяжесть этих симптомов значительно снизится или же они вообще исчезнут после того, как вы оградите себя на три недели от семи самых проблемных продуктов питания. Когда дело дойдет до второго цикла, вы попробуете вернуть молоко в свой рацион, чтобы узнать, можно ли вам употреблять молочные продукты более или менее регулярно.

Но пока до этого не дошло, я приведу вам только несколько проблем, нередко вызываемых употреблением молочных продуктов, даже у тех, кто не страдает непереносимостью лактозы:

они стимулируют набор лишних килограммов;

они могут способствовать развитию сопротивляемости инсулину;

они могут стать причиной обострения угревой сыпи и других проблем с кожей;

они могут нанести вред вашим костям. (Да, вы не ослышались. Из-за своей повышенной кислотности молочные продукты действительно могут внести свой вклад в развитие остеопороза.)

Хотите узнать больше? Я знаю, что порой отказаться от молочных продуктов не так-то просто, однако если вы будете иметь четкое представление о том, как сильно они способны навредить вашему организму, это должно значительно упростить задачу.

 

Молочные продукты способствуют набору лишнего веса

Я знаю, о чем сейчас подумали некоторые из вас. Они вспомнили о том, как еще недавно СМИ вовсю гудели, провозглашая молочные продукты отличным помощником в борьбе с лишними килограммами. Хоть некоторыми исследованиями это и было подтверждено, необходимо учитывать, что все они были проведены одним и тем же человеком. Другие ученые пытались повторить их результаты, однако их попытки так и не увенчались успехом. Так что, несмотря на всю поднятую вокруг них шумиху, эти работы не выглядят особо обнадеживающими, особенно с учетом исследований, показавших прямо противоположное: чем больше молока вы пьете, тем толще вы становитесь.

Чем больше молока вы пьете, тем толще вы становитесь!

Помните, как в школе учителя показывали вам пищевую пирамиду и с ее помощью объясняли, почему вам нужно пить молоко? Что ж, недавнее исследование доктора Уолтера Уиллета из Гарвардской школы общественного здоровья показало, что дети, выпивающие как минимум три порции обезжиренного или нежирного молока (1 % жирности) ежедневно, более предрасположены к избыточному весу, чем те, кто пьет его меньше. В опросе приняли участие 12 829 детей в возрасте от 9 до 14 лет – исследование без преувеличения можно назвать масштабным, а его результаты, соответственно, достоверными.

Вероятно, набор лишнего веса у детей и вызван увеличенным потреблением калорий, однако он имел место по большей части в случае употребления обезжиренного или нежирного молока, а не цельных молочных продуктов. Поэтому существует вероятность того, что избыточный вес был спровоцирован высоким содержанием в обезжиренном молоке лактозы или гормональными добавками и другими факторами роста, использующимися при его производстве, – их концентрация значительно увеличивается в процессе уменьшения жирности конечного продукта.

 

Молоко способствует росту

Давайте подробнее разберемся с этими факторами роста, о которых вы, готова поспорить, никогда не думали, выпивая очередную кружку молока на завтрак, не говоря уже о йогуртах, сыре или ряженке. Однако теперь я хочу, чтобы вы об этом задумались: для чего изначально предназначены молочные продукты? По сути говоря, они существуют для того, чтобы способствовать росту детенышей животных, так? Получается, что любое материнское молоко наполнено натуральными гормонами роста, такими как IGF-1 – инсулиноподобный фактор роста.

Не существует молока, в котором содержание гормонов было бы снижено до нуля. Даже натуральное молоко, как правило, кишит гормонами роста – живыми веществами, подстегивающими развитие организма. В зрелом возрасте когда-то полезное для нас молоко может сделать нас толстыми и способствовать развитию угревой сыпи.

 

Молочные продукты способствуют развитию сопротивляемости инсулину

Вот еще одна проблема, связанная с употреблением молочных продуктов – сопротивляемость инсулину. Это расстройство возникает, когда в организм единовременно поступает слишком большое количество сахара.

Однако с молочными продуктами все гораздо сложнее: несмотря на свой низкий гликемический индекс, молочные продукты оказывают значительное влияние на выделение в организме инсулина. Гликемический индекс показывает, насколько быстро пища перерабатывается в сахар в крови и насколько сильным должна быть ответная инсулиновая реакция. Для получения более подробной информации изучите материал на странице 154. Поэтому при потреблении молочных продуктов у людей повышается уровень инсулина и может развиться сопротивляемость инсулину.

 

Молочные продукты способствуют появлению угревой сыпи

Что происходит, если при увеличенном уровне инсулина добавить в организм факторы роста? Правильно: появляются прыщи. Я воспринимаю эту проблему очень близко к сердцу, потому что и сильно намучилась с ними, когда была подростком. Врачи постоянно заверяли меня, что молочные продукты тут ни при чем и что я могу спокойно продолжать их есть, однако теперь-то я точно знаю, что все молочные продукты, включая йогурт, сыр и мороженое, содержат гормоны, которые активируют сальные железы и могут быть причастны к резкому проявлению угревой сыпи в подростковом возрасте.

Одним из самых масштабных и продолжительных исследований женского здоровья считается исследование здоровья медсестер (Nurses’ Health Study), в ходе которого ученые в течение 12 лет наблюдали за 77 761 медсестрой. Знаете, какой результат был получен? У тех женщин, которые пили молоко больше остальных в свой подростковый период, гораздо чаще наблюдалось появление серьезной формы угревой сыпи.

Окончательно шокирующим фактором оказалось то, что обезжиренное молоко в этом случае играло куда более серьезную роль, чем необезжиренное. Дело в том, что при удалении лишнего жира из молока концентрация лактозы в нем увеличивается. Лактоза, как известно, является разновидностью сахара, а сахар в любой форме способствует образованию угревой сыпи.

 

Молочные продукты вредят здоровью ваших костей

Я действительно хочу, чтобы вы заботились о здоровье своих костей, просто не стоит в этом вопросе полагаться на молочные продукты. Почему? Все то же исследование здоровья медсестер показало, что высокое употребление молока увеличивает вероятность получения переломов костей. Ученые наблюдали за 77 761 женщиной в возрасте от 34 до 59 лет, которые никогда не принимали пищевые добавки, содержащие кальций. Полученные данные не смогли подтвердить предположение о том, что потребление большого количества молока или других продуктов, богатых кальцием, защищает от переломов конечностей.

Если рассматривать страны с самым высоким потреблением молока на душу населения, можно обнаружить, что в них также наблюдается и высокий уровень заболеваемости остеопорозом. Вряд ли это просто совпадение.

Молоко – подальше, кальций – поближе

Вам на самом деле нужны источники кальция для оптимального здоровья костей. Вот десять самых предпочитаемых продуктов:

1. Семена льна

2. Шпинат

3. Сардины

4. Грецкие орехи

5. Бразильский орех

6. Зелень

7. Семена кунжута

8. Промысловый лосось

9. Брокколи

10. Огородная капуста

 

Тяга к молочным продуктам

Даже когда вы осведомлены обо всех этих потенциальных проблемах, отказ от молока может стать трудновыполнимой задачей. Исключение молочных продуктов из рациона давалось моим клиентам сложнее всего – по правде говоря, мне самой было не так-то просто это сделать. Молочные продукты вкусные, продаются повсюду и для большинства из нас являются частью традиционных блюд с детства: кружка горячего шоколада, бутерброд с сыром и маслом, нежные макароны с сыром. Повзрослев, мы продолжали регулярно ими питаться в виде греческого йогурта, сыра с плесенью в салате или молочной пенки любимого латте – сложно отказаться от такой притягательной пищи.

Однако вы должны понимать, что нас не просто тянет к продуктам, которые нам нравятся, – у нас развивается самая настоящая зависимость. Как мы уже видели, при развитии чувствительности к определенным продуктам питания иммунная система начинает производить специальные антитела, которые рыщут по организму в поисках их частичек, чтобы их ликвидировать. Так появляется тяга – нам «нужны» эти продукты, чтобы наши антитела смогли их уничтожить. Чем сильнее развита у вас негативная реакция на молочные продукты – а они чаще всего вызывают проблемы, – тем активнее работают ваши антитела и тем сильнее вас к этой еде тянет.

Также важную роль в развитии подобной зависимости может сыграть содержащийся в молоке и молочных продуктах белок под названием «казеин». Известно, что казеин способен воздействовать на мозг подобно морфину. На самом деле при употреблении казеина в пищу мозг вырабатывает вещества под названием казоморфины, оказывающие успокоительный эффект, подобно морфину и другим наркотикам. Получается, что макароны с сыром делают вас счастливее и спокойнее не только благодаря психологическому эффекту. Происходит также и химическая реакция.

Задумайтесь обо всем сказанном выше, когда у вас в следующий раз возникнет страстное желание съесть что-нибудь молочное. Помните, что за приятными ощущениями скрывается серьезный вред для вашего организма. Нет ничего хорошего в том, что после каждой баночки йогурта ваша иммунная система начинает сходить с ума. Приберегите ее для защиты от настоящих врагов. Этот временный выброс казоморфинов просто того не стоит.

 

Молочные продукты и аутоиммунные расстройства

Молочные продукты, оказывается, способны привести к развитию различных аутоиммунных заболеваний. Так, была доказана их связь с рассеянным склерозом. Как и в случае с соей, если вы страдаете от любых аутоиммунных заболеваний, если у вас высокий уровень антинуклеарных антител (АНА) или в вашей семье были случаи аутоиммунных расстройств (что значительно увеличивает риск их развития у вас), забудьте о молочных продуктах.

 

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы наблюдается у 75 % населения Земли – именно так, у большинства людей на планете отсутствуют ферменты, необходимые для усваивания лактозы, содержащейся в молоке. Приятными симптомы непереносимости лактозы назвать сложно: они включают в себя газообразование, вздутие живота, запоры и диарею, кожный зуд, экзему, одышку, слизистые выделения из носа и слезящиеся глаза.

 

Недовольные коровы

На самом деле сложно с полной уверенностью сказать, связаны ли все эти проблемы с молоком самим по себе или же причина кроется в жестоком обращении с коровами. Может быть, в какой-нибудь параллельной Вселенной, в которой люди не пошли по пути глобальной индустриализации и оставили вещи такими, какими они были у нас еще 50 лет назад, с потреблением молочных продуктов и не возникает никаких проблем. Однако из-за того, как содержатся наши животные и как потом используем полученное молоко, такая ситуация для нас – недостижимая мечта.

В первую очередь в настоящее время закон требует пастеризации молока. В ходе этого процесса погибают все содержащиеся в нем бактерии, причем не только вредные, но и те, в которых мы на самом деле нуждаемся, также молоко лишается необходимых нам пробиотиков, витаминов и ферментов. Проще говоря, пастеризация делает живые продукты мертвыми.

В настоящее время производителям просто приходится пастеризовать молоко во избежание проявления потенциально опасных для здоровья факторов, которые являются следствием содержания коров в тесных условиях и добавления в корм генетически модифицированной кукурузы. Кукуруза вызывает у коров ацидоз – повышенную кислотность желудка, способствующую образованию язв и желудочных кровотечений. Вот и приходится лечить коров антибиотиками, которые потом благополучно попадают к нам в организм, увеличивая вероятность того, что при действительной потребности в антибиотиках для противодействия какой-нибудь инфекции в будущем они могут и не помочь. Также это способствует возникновению так называемых супербактерий, не поддающихся лечению антибиотиками.

Помимо антибиотиков коровам часто дают также рекомбинантный бычий гормон роста (RBGH) – генетически измененный гормон, предназначенный для того, чтобы они давали больше молока, чем предусмотрено природой. Благодаря действию этого гормона коровы начинают производить его в 15 раз больше!

Задумайтесь об этом на секундочку. Природой не было предусмотрено, чтобы коровы круглый год давали молоко в таких огромных количествах. Ни одному теленку не нужно столько молока. Просто люди потребляют такое огромное количество молочных продуктов, что для удовлетворения спроса необходимо идти на подобные меры: насильно заставлять коров производить молоко в количествах, превышающих все разумные пределы.

Рекомбинантный бычий гормон роста вредит как коровам, так и нам самим. Во-первых, он влияет на уровень инсулиноподобного фактора роста IGF-1, который способствует росту раковых опухолей молочной железы, толстой кишки и простаты. Вымя коров из-за избыточного образования молока подвержено инфекциям, требующим лечения антибиотиками, из-за чего в молоко попадает огромное количество гноя.

Другими словами, коровы производят больше молока, но его качество из-за этого сильно страдает. Им попросту не дают отдохнуть. Как результат, они лишены возможности восстановить израсходованные на производство молока питательные элементы. На выходе мы получаем жидкую субстанцию, кишащую гормонами, мертвыми лейкоцитами и антибиотиками. Разве вы хотите, чтобы нечто подобное попало в ваш организм? Я так не думаю.

 

Коровы, выращенные на подножном корме и на кукурузе

Если молоко коров, питающихся травой, и подвергается процессу пастеризации, мы все равно имеем дело с совершенно другим продуктом питания. Между коровами, выращенными на пастбищах, и коровами, которые питались генетически модифицированной кукурузой в тесных загонах, огромная разница. У последних проблемы с повышенной кислотностью, о которых мы говорили выше, к тому же они живут во вредных условиях и нуждаются из-за этого в дополнительных антибиотиках. Что касается выращенных на подножном корме животных, они намного здоровее своих менее удачливых собратьев.

Другое отличие состоит в различном наборе содержащихся в их мясе и молоке необходимых жирных кислот. Дело в том, что у выращенных на пастбище животных он просто идеальный: там содержится в пять раз больше линолевой кислоты с сопряженными двойными связями. Она помогает нам сжигать жировые отложения на животе и способна уменьшить риск развития онкологических заболеваний. Также молоко таких коров богато бета-каротином, витамином А и витамином Е. Из такого молока получаются питательные продукты с желтоватым оттенком – его придает этот самый бета-каротин, который ответственен за золотистый цвет моркови и тыквы. К сожалению, большая часть этих полезных для здоровья веществ уничтожается в процессе пастеризации. Как правило, остаются только жир, сахар и некоторые витамины и минералы. Наши предки получали от свежего молока гораздо больше пользы.

Где прячутся молочные ингредиенты

Сливочное масло и большинство маргаринов

Шоколад (за исключением горького шоколада)

Творог

Коровье, козье и овечье молоко, а также сыры и йогурты на их основе

Сливки, сметана, взбитые сливки

Мороженое

Макароны с сыром

Выпечка (хлеб, крекеры и десерты)

Консервированные продукты (супы, спагетти и пельмени)

Соусы для салатов

Картофельное пюре (нередко при его приготовлении используется сливочное масло и молоко)

Протеиновый порошок на основе сывороточного белка

 

Некоторые отличные заменители молочных продуктов

 

Вместо обычного сливочного масла можно использовать топленое, в идеале полученное из молока коров, выращенных на подножном корме. Так как в топленом масле нет остатков твердых частиц молока, его можно употреблять даже в течение первого цикла этой диеты.

Также вам стоит открыть для себя прелесть кокосового молока. Если бы мы только поменяли всех наших коров на кокосовые орехи, жизнь стала бы намного прекрасней! Вы всегда можете заменить обычное молоко кокосовым, также в супермаркетах можно найти йогурты и сливки на его основе. На странице 297 вы можете ознакомиться с потрясающим рецептом кокосового мороженого, приготовленного с использованием ксилита. Его можно есть даже во время первого цикла. Тем не менее не стоит им злоупотреблять – это очень калорийная сладость. Всего полстакана такого мороженого считаются за две порции жира!

 

Не все виды молока одинаково полезны

Соевое молоко. Ни в коем случае не покупайте его! Если хотите знать, почему, вернитесь к главе 4.

Рисовое, миндальное или конопляное молоко. Не такой уж плохой выбор. Вы можете время от времени баловать себя им в небольших количествах. Скажем, можно в ресторане здоровой пищи попросить немного такого молока к чаю. Я, как правило, отдаю предпочтение кокосовому молоку, потому что у него более высокая питательная ценность. В рисовом и конопляном молоке может содержаться слишком много сахара, а даже в неподслащенных вариантах слишком много углеводов. Дополнительной питательной ценности, однако, это не придает, поэтому нет ничего лучше старого доброго кокосового молока. Если же вам оно не нравится или вам его нельзя, неплохим вариантом будет также миндальное молоко без подсластителей.

 

Козы и овцы

Если вы являетесь одним из любителей молочных продуктов, у меня для вас весьма хорошие новости: даже при наличии чувствительности к коровьему молоку, вполне вероятно, что во время второго цикла козье и овечье молоко будут отлично восприняты вашим организмом. Дело в том, что шарики жира в таком молоке не слипаются друг с другом, а белки не так сильно сворачиваются при нагревании, поэтому переваривать такие продукты должно быть легче. Помимо этого, овцы и козы чаще коров выращиваются на пастбище, и в их корм реже добавляют медикаменты. Лучше всего употреблять такое молоко либо в свежем, либо в ферментированном виде – в форме кефира или йогурта. Это даст вашему организму удивительно полезные для здоровья бактерии, выступающие в роли пробиотиков и пребиотиков. Также вы можете смело съесть немного сыра фета, козьего или овечьего сыра или йогурта, хоть у этих продуктов, по сравнению с коровьими аналогами, и более выраженный вкус.

Как вы уже, наверное, поняли, вам придется исключить молочные продукты на три недели из своего рациона, чтобы дать своему организму возможность привести себя в порядок. Однако во время второго цикла вы сможете дать им второй шанс и узнать, можно ли вам все-таки баловать себя время от времени греческим йогуртом или пломбиром.

 

Никакого молока и никаких проблем

Когда я разговаривала с Мишель после ее первой недели без молока, она отметила улучшения в состоянии своей кожи. К концу второй недели угри почти сошли, а по завершении первого цикла ее кожа просто сияла здоровьем. «Я не помню, чтобы моя кожа когда-либо так прекрасно выглядела, – сказала она. – К тому же я чувствую себя гораздо бодрее, а голова словно прояснилась. Я даже и представить себе не могла, как сильно молочные продукты отравляли мне жизнь».

Как диета Virgin смогла мне помочь

Памела Брунер

Циркония, Северная Каролина

Возраст: 48 лет

Рост: 165 см

Изначальный вес: 63 кг

Обхват талии: 74 см

Обхват бедер: 90 см

Вес сейчас: 55 кг

Обхват талии: 66 см

Обхват бедер: 86 см

Сбросила: 8 кг

До того как я узнала о Джей-Джей и ее программе, я думала, что питаюсь вполне правильно и что с моим телом тоже все в порядке. Я подозревала, что набрала пару лишних килограммов за последние годы, однако уже давно не взвешивалась и была поражена, увидев, как стрелка весов уперлась в цифру 63. Это было первым из многочисленных открытий, которые я сделала с этой программой.

Помню свои слова, обращенные к Джей-Джей: «Мне кажется, что для 48-летней женщины я выгляжу очень даже ничего». После чего она спросила: «Так почему бы не выглядеть еще лучше?» Я поняла, что если не попробую ее программу, то так и останусь «второго сорта».

Первые пять дней дались мне непросто, меня сильно тянуло к молочному и сладкому. Отказаться от остальных продуктов было намного проще. Как бы то ни было, уже через пару дней я стала чувствовать себя значительно лучше. Это дало мне стимул продолжить начатое.

Благодаря программе Джей-Джей, у меня сложилось впечатление, что я стала обращаться со своим телом на порядок бережнее. Раньше я не следила за ежедневным потреблением минимального необходимого количества белковой пищи и не держалась подальше от сахара и других потенциальных аллергенов. Также я слишком часто ела, чтобы улучшить настроение.

Это здорово, как быстро можно похудеть с этой методикой! Мне нравилось смотреть, как я теряю килограмм за килограммом.

Помимо снижения веса, со мной произошли еще два чрезвычайно важных изменения. Во-первых, у меня появилось гораздо больше энергии. Теперь я могу оставаться бодрой на протяжении всего дня и при этом не терять концентрацию и не становиться рассеянной и забывчивой.

Второе улучшение – это моя талия. Живот стал плоским, и я даже могу разглядеть на нем мышцы пресса! Я чувствую себя невероятно стройной, не то что раньше.

Когда я думаю о своем будущем, то понимаю, что теперь я полностью контролирую свой рацион питания. Я могу есть как полезные для моего здоровья продукты, так и то, что мне действительно нравится!

 

С такими продуктами, как яйца, арахис и кукуруза, существуют две большие проблемы. Во-первых, к ним часто развивается чувствительность организма. Во-вторых, они нередко способствуют возникновению воспалительного процесса.

Я понимаю, что в этой книге речь идет о здоровом образе жизни, однако я хочу, чтобы вы понимали, чем может обернуться проблема воспаления и почему она так важна. Успех диеты Virgin заключается в том, что при ее соблюдении вы отказываетесь от всех продуктов, способствующих его возникновению. Глютен вызывает воспаление путем ослабления стенок кишечника. Соя усугубляет ситуацию вмешательством в работу гормонов и щитовидной железы. Молочные продукты также нарушают гормональный баланс и способствуют повышенной проницаемости кишечника и воспалению.

Однако в этой главе мы поговорим о продуктах, наиболее опасных с этой точки зрения, – яйцах, кукурузе и арахисе. Также мы подробнее рассмотрим процесс воспаления сам по себе. Самый быстрый способ похудеть и выглядеть моложе – избавиться от всех проблемных продуктов, вызывающих сбои в работе организма, и заменить их здоровой пищей и пищевыми добавками.

 

Пора поменять масло

То, какие виды жиров вы употребляете в пищу, может сильно отразиться на здоровье вашего организма. Начнем с сырых орехов и семян. Они богаты полезными жирами и другими питательными элементами. Ешьте их в меру, но с наслаждением. От одной до трех порций в день будет вполне достаточно. Одна порция – это 5 бразильских или австралийских орехов, 10 грецких орехов, зерен миндаля или орешков кешью или 1 столовая ложка ореховой пасты (не путайте с арахисовым маслом).

Я обожаю пальмовое масло, и вы тоже его полюбите, когда познакомитесь с ним поближе. Оно богато токотриенолами (представителями группы витаминов Е) и бета-каротином. Помимо этого, даже при нагревании до высокой температуры его структура не изменяется – ну как такое чудо может не нравиться?

Также я люблю кокосовое масло. Оно богато монолаурином (укрепляет иммунитет), каприловой кислотой (жирная кислота, помогает бороться с молочницей) и среднецепочечными триглициридами (жирные кислоты, способствующие сжиганию лишнего жира).

Прекрасным выбором будет топленое масло, в идеале – полученное от выращенных на пастбище коров. В топленом масле нет твердых частичек молока, так что его можно употреблять даже в первом цикле диеты.

Также вы без проблем можете использовать оливковое масло холодного отжима для салатов и закусок (разве я могу запретить нечто настолько полезное?), однако не стоит на нем жарить.

Для жарки лучше использовать обычное оливковое, пальмовое, кокосовое или кунжутное масло.

Среди других масел, которые я добавляю иногда в свои салаты, можно назвать миндальное и масло из грецкого ореха.

Льняное масло быстро портится при контакте с воздухом. Я предпочитаю использовать свежемолотые семена льна – таким образом я получаю еще и дополнительный заряд полезной для кишечника клетчатки.

В масле канола также нет ничего плохого. Главное, чтобы оно не было генетически модифицированным и при его изготовлении не использовались химикаты. Масло канола богато омега-3 жирными кислотами. Ни в коем случае не нагревайте его, что бы ни говорил по этому поводу производитель.

 

Правильный жировой баланс

Одни продукты вызывают воспаление, другие с ним борются. Продукты, содержащие арахидоновую кислоту, в этом плане особо опасны, особенно кукуруза, вскормленная на кукурузе говядина и яйца. (Чтобы больше узнать о продуктах питания, препятствующих воспалению, смотрите раздел «Оздоровительная пища» на странице 202.)

Однако не стоит переживать: я не хочу, чтобы вы полностью лишили себя арахидоновой кислоты или способствующих воспалительному процессу жиров. На самом деле нужно соблюдать жировой баланс. При чрезмерно высокой концентрации противодействующих воспалению жиров кровь становится слишком жидкой, и при любом порезе начинается сильное кровотечение. Если же злоупотреблять способствующими воспалению жирами, то кровь, наоборот, становится слишком густой и липкой, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Как и во многих других сферах жизни, вам необходимо найти гармоничный вариант, а диета Virgin поможет вам в этом. Она избавит вас от большинства вызывающих воспаление жиров и заменит их противодействующими этому негативному процессу продуктами.

Диета Virgin избавит вас от большинства вызывающих воспаление жиров и заменит их противодействующими этому негативному процессу продуктами.

 

Жизнь без яиц

У Марьям никогда не было проблем с лишним весом, пока ей не исполнилось 45. С тех пор она постепенно становилась все более и более пухлой, год за годом понемногу прибавляя в весе.

«Забудем о том, что меня постоянно мучили запоры и вздутие живота, – писала она мне позже. – Дело в том, что к тому времени я уже смирилась со всеми неприятными симптомами, виня в хронической усталости, лишнем весе и проблемах с пищеварением менопаузу. Я решила, что мое тело живет своей собственной жизнью, что я ничего не могу с этим поделать и нужно просто смириться с таким положением вещей».

К счастью, Марьям побывала на одной из моих лекций и осознала, что она не обязана мириться со своими неприятными симптомами и лишними килограммами. Хоть ей и не понравилась идея отказаться от своей любимой еды, в итоге Марьям пришла к выводу, что хотя бы некоторые из семи проблемных продуктов стоит исключить.

«Всего через неделю после отказа от молока и яиц мой разум словно просветлел, – писала мне она. – Через две недели прошли газы и вздутие живота, а через три я действительно начала худеть. Всего несколько месяцев спустя от лишних килограммов не осталось и следа. Конечно, для некоторых потеря шести килограммов ничего не значит, однако лично для меня это было грандиозным прорывом. Я не только избавилась от жира, но и стала выглядеть моложе и сексуальней. Я никогда не думала, что снова смогу обрести такой потрясающий внешний вид!»

Подобно Марьям, вы можете даже и не подозревать о наличии у себя чувствительности к яйцам, однако поразительно большое число людей с ней сталкиваются. Замечали ли вы у себя повышенное газообразование, вздутие живота или изжогу в течение двух дней после употребления яиц или содержащих в своем составе яйца продуктов? Помимо прочего, яйца считаются пособниками экземы и псориаза.

Мне и самой пришлось несладко, ведь яйца являются отличным источником белка и других питательных элементов. Мне так нравилось есть яйца, что я делала это практически каждый день. Я считаю, что яйца – это один из совершенных продуктов, созданных природой. Так почему же у многих людей их потребление вызывает проблемы?

Моя теория состоит в том, что дело не только в яйцах самих по себе. Причиной может служить также добавляемая в корм куриц генетически модифицированная кукуруза и используемые при их выращивании медицинские препараты. Помните, что вы – это то, чем питалось то, что вы едите. Одна из моих клиенток обнаружила, что она может спокойно есть яйца выращенных на ферме куриц, которых кормят здоровой и питательной пищей. Однако любые яйца, купленные в магазине, даже натуральные, вызывают негативную реакцию ее организма. Другими словами, при наличии у вас чувствительности к сое или кукурузе, яйца выращенных на этих продуктах кур тоже будут вызывать неприятные симптомы.

 

Вскормленные на кукурузе курицы

На самом деле большинство яиц на прилавках магазинов были получены от вскормленных кукурузой куриц, что меняет состав содержащихся в них жирных кислот. В них слишком много арахидоновой кислоты, способствующей воспалению.

Курицы же, имеющие возможность свободно гулять по скотному двору и питающиеся тем, что они сами выбирают, производят яйца с оптимальным балансом полиненасыщенных жирных кислот. В таких яйцах в 3–6 раз больше витамина D, так как курицы проводят немало времени на солнце. Содержание омега-3 жирных кислот в этих яйцах также заметно выше.

В каких продуктах прячутся яйца?

Выпечка, готовое тесто, французские тосты, лапша, баварский крем (желе со взбитыми сливками), блины, оладьи, сахарная глазурь, пудинги, пироги, блюда в панировке, мороженое, хлеб, макароны, соусы, мука, сосиски, колбаса, пастила, зефир, суфле, сладкий заварной крем, майонез, соус тартар, мясной рулет, вафли.

Очевидно, что яйца содержатся в таких блюдах, как омлет и другие завтраки. Однако не стоит забывать, что они есть также в выпечке, оладьях и салатах, включая салат с тунцом и картофельный салат. Также они нередко попадаются в мясном рулете, крабовых котлетках, блинах, лапше и мясных шариках, так что от этих продуктов тоже лучше держаться подальше. Не забывайте внимательно изучать состав приобретаемых в магазинах продуктов и осведомляться о способе приготовления заказываемых вами блюд в ресторане. Вы будете поражены огромному количеству продуктов питания, содержащих яйца.

Учитывайте, что большинство существующих заменителей яиц отличаются по своим питательным качествам от привычного нам продукта, поэтому никакого смысла в их употреблении нет. Существует много видов полезной белковой пищи, которую вы можете выбрать, включая рыбу, курицу и выращенную на подножном корме говядину. Жидкие заменители яиц изготавливаются с использованием яичного белка, поэтому от них тоже стоит отказаться.

 

Скажем «нет» кукурузе

Помимо того, что у кукурузы высокий гликемический индекс, она также способствует воспалительному процессу. Эта культура невероятно часто подвергается генетическим изменениям, а мы уже выяснили, что в ГМО нет абсолютно ничего хорошего.

Симптомы чувствительности к кукурузе напоминают проявления других видов пищевой непереносимости: мигрень, сыпь, крапивница, боли в суставах, перепады настроения, усталость, экзема, бессонница, гиперактивность у детей, ночная потливость, темные круги под глазами, рецидивы ушных инфекций и инфекции мочевых путей, постоянно заложенные носовые пазухи.

Подобно сое, молочным продуктам, глютену и яйцам, кукуруза содержится практически повсюду. Производители продуктов питания используют ее множеством различных способов, в виде кукурузного крахмала, кукурузного сиропа и кукурузного масла. Поэтому вам придется очень внимательно читать этикетки. Или же вы можете просто употреблять натуральные и свежие продукты, не подвергшиеся технологической обработке, – лично я такой подход считаю более простым и эффективным.

 

Дешевый и вредный злак

 

Многие люди считают, что кукуруза является овощем, однако на самом деле это злак. Причем один из опаснейших злаков из-за своего высокого гликемического индекса, аллергических свойств и высокого содержания способствующих воспалительному процессу омега-6 жирных кислот. Кукуруза быстро распадается на сахар. Всего один початок дает на выходе 15 г сахара, заставляющих колебаться уровень инсулина и вызывающих воспаление.

Всего один початок кукурузы дает на выходе 15 г сахара, заставляющие колебаться уровень инсулина и вызывающие воспаление.

В то же время кукуруза в США занимает первое место по объему выращивания среди злаков. Это связано с тем, что кукуруза является дешевым кормом для скота и необходима для производства выгодного для пищевой индустрии ингредиента – высокофруктозного кукурузного сиропа. Что еще не так?

Практически вся выращиваемая в США кукуруза генетически модифицированна. Если вы хотите подробнее узнать, чем вредны ГМО, смотрите стр. 116–117.

Кукуруза является убежищем для 22 различных видов грибков. Самыми опасными из них являются те, что выделяют афлатоксин – сильный яд, наличие которого в урожае проверяется министерством сельского хозяйства. Партии кукурузы, в которых он был обнаружен, заканчивают свою жизнь в составе кормов для скота и домашних животных. Меня этот факт пугает, а вас?

В кукурузе высокое содержание лектина. Как мы уже знаем, лектин присоединяется к микроворсинкам стенок кишечника и мешает нормальному всасыванию питательных веществ из еды. Он изменяет состав микрофлоры кишечника и приводит к развитию непереносимости лептина. Также это может повредить кишечнику и способствовать повышенной проницаемости его стенок. (Чтобы узнать больше о том, что такое лектин, читайте стр. 98.)

Пожалуй, самое ужасное в кукурузе то, что она содержится в высокофруктозном кукурузном сиропе, которому я посвятила целый раздел книги.

 

Высокофруктозный кукурузный сироп

Фруктоза – это разновидность сахара, содержащаяся во фруктах. Однако я нисколько не буду переживать, если вы съедите яблоко. На самом деле я большой сторонник употребления яблок, других фруктов и ягод с низким гликемическим индексом. Эти продукты были предназначены нам в пищу природой. Однако содержащийся в некоторых полуфабрикатах кукурузный сироп способствует тому, что мы не можем вовремя остановиться и продолжаем есть даже после того, как уже съели достаточно. Высокофруктозный кукурузный сироп является неестественным для нас продуктом питания, не имеющим ничего общего с полезной для нашего организма пищей.

Механизмы распада фруктозы в этом сиропе в процессе пищеварения отличаются от усваивания других видов сахара. Она может привести к увеличению уровня триглицеридов и повышенному кровяному давлению. В отличие от глюкозы, фруктоза распадается в печени, что способствует образованию жировых отложений. Помимо этого, фруктоза не стимулирует выработку инсулина или лептина, как это делает глюкоза. Как мы уже знаем, инсулин помогает регулировать уровень сахара в крови, а лептин контролирует аппетит, посылая сигналы вашему мозгу о том, что мы наелись. При развитии сопротивляемости инсулину и лептину ни один из этих процессов не протекает так, как это было задумано изначально.

Как бы то ни было, даже у здоровых людей фруктоза не принимает участия в этом механизме саморегуляции. Она не посылает мозгу сигналы о том, что вы наелись, к тому же впитывается организмом гораздо быстрее, чем обычный сахар. Как результат, фруктоза может привести к перееданию.

Помимо этого, высокофруктозный кукурузный сироп вредит и вашему кишечнику. Большие количества свободной фруктозы могут ослабить его стенки, которые должны защищать организм от проникновения в кровь частичек переваренной пищи. Как мы уже говорили в первой главе, это приводит к повышенной проницаемости кишечника и активирует иммунную систему, способствуя развитию новых видов пищевой чувствительности, воспалению и многочисленным болезненным симптомам. Вкратце этот цикл можно описать так:

Высокофруктозный кукурузный сироп → повреждение кишечника → повышенная проницаемость стенок кишечника → появление новых форм пищевой чувствительности → воспалительный процесс → набор лишних килограммов, от которых потом сложно избавиться.

 

От пестицидов тоже стоит держаться подальше

Еще одной причиной, по которой стоит отказаться от кукурузы, является то, что генетически модифицированные культуры были созданы с целью противостояния большому количеству современных пестицидов. В США насчитывается более 30 миллионов гектаров кукурузных полей, и большая часть распыляемого на них яда попадает в окружающую среду.

Генетически модифицированные сорта кукурузы были созданы с целью противостояния большому количеству современных пестицидов.

Как вы думаете, куда девается отравленная вода с этих полей? В северо-западном регионе она стекает в реку Миссисипи, а оттуда попадает в Мексиканский залив, где уже убила морскую живность на территории площадью более 30 тысяч квадратных километров. Разве вам хочется принимать участие в этом?

Вы – это то, чем питалось то, что вы едите

Даже если вы не покупаете кукурузу, вы все равно не застрахованы от выращенной на кукурузе курицы или говядины. А именно так обстоит дело с большинством продуктов, потому что подобный корм способствует быстрому набору веса у домашнего скота. Получается, что при приготовлении блюд из курицы или мяса вы с большой вероятностью потребляете и кукурузу. Именно поэтому я хочу, чтобы вы отдавали предпочтение исключительно выращенным на подножном корме животным и тесно общались с местными мясниками и фермерами, чтобы быть уверенными в том, что на самом деле лежит у вас на обеденном столе.

 

Говядина, выращенная на кукурузе и на подножном корме

Я большой поклонник выращенной на подножном корме говядины. Ее сложнее найти, да и стоит она дороже, чем мясо коров, вскормленных кукурузой, однако она по многим причинам гораздо полезнее для человеческого здоровья.

Так, в исследовании, проведенном министерством сельского хозяйства США совместно с учеными из Университета Клемсона в Южной Калифорнии, было показано, что у выращенных на подножном корме животных более низкое содержание телесного жира, в их мясе больше бета-каротина, витамина Е, витаминов группы В, кальция, магния и калия.

В попкорне нет ничего полезного!

Существует довольно популярный миф о том, что попкорн полезен для здоровья и в нем мало калорий. На самом деле все абсолютно не так:

• При изготовлении попкорна используются окисленные жиры.

• Упаковка попкорна для микроволновок может содержать токсины.

• У попкорна высокий гликемический индекс (он вызывает резкое увеличение уровня сахара, что приводит к возникновению преждевременного чувства голода, развитию сопротивляемости лептину и инсулину).

• Из-за попкорна у вас развивается тяга к соленой, крахмальной и жирной пище.

Также известно, что в мясе выращенных на пастбищах коров содержится в 2–3 раза больше борющихся с воспалением омега-3 жирных кислот, в нем меньше калорий и оно более постное. Мы уже знаем из предыдущей главы, что также там много и линолевой кислоты с сопряженными двойными связями, которая способствует сжиганию лишнего жира. Кроме того, в такой говядине меньше насыщенных жиров. Я с гордостью предоставляю такому мясу почетное место в своей диете.

В каких продуктах питания прячется кукуруза?

Хлопья для завтрака, маргарин, овсянка, попкорн, кукурузные чипсы, мамалыга, растительное масло.

 

Отложим арахис в сторонку

Многие воспринимают арахис в качестве безобидной, а иногда даже и полезной для здоровья закуски. Может быть, он и не такой опасный по сравнению с некоторыми из семи проблемных продуктов, однако он может являться серьезнейшим аллергеном, к тому же среди древесных орехов есть немало других, более безобидных (арахис на самом деле не орех, а боб!)

Почему я настроена против арахиса? Он нередко подвержен грибку, выделяющему афлатоксины, которые способствуют возникновению аллергических реакций. Другие бобовые культуры могут похвастаться большим количеством питательных элементов на каждую свою калорию (черная фасоль, белая фасоль, турецкие бобы и т. д.), а у древесных орехов более выгодный состав жирных кислот.

Помимо этого, в арахисовое масло довольно часто добавляют большое количество сахара (чтобы оно нравилось детям) и жира (зачастую в ход идут трансжиры – самый худший из возможных вариантов) для придания ему однородной консистенции.

В каких продуктах прячется арахис?

Выпечка, мороженое, маргарин, марципан, бисквит, детское питание, хлопья на завтрак, конфеты, арахисовое масло, соус чили, блюда китайской кухни, блюда тайской кухни, печенье, растительные жиры, растительное масло.

Арахис может спровоцировать выброс иммуноглобулина Е, приводя тем самым к немедленной и смертельно опасной аллергической реакции. Помимо этого происходит выделение и иммуноглобулина G, вызывающего более медленный ответ, связанный с пищевой чувствительностью организма.

Арахисовое масло может выступать в роли атерогенного продукта, то есть способствовать развитию атеросклероза.

Также в арахисе содержится много фитиновой кислоты и лектинов, которые вредят нашему кишечнику. Проще говоря, отказавшись от арахиса, вы ничего не потеряете.

Вместо арахиса попробуйте сырые или слегка обжаренные древесные орехи (грецкие орехи, миндаль или кешью), а вместо арахисового масла попробуйте ореховую пасту (из кешью, миндаля или лесного ореха – главное, чтобы она была без сахара). Вам так понравится эта небольшая замена, что вы нисколько не будете скучать по арахису!

Как диета Virgin смогла мне помочь

Лорен Шефчик

Возраст: 49 лет

Юнион, Кентуки

Рост: 158 см

Изначальный вес: 104 кг

Обхват талии: 110 см

Обхват бедер: 120 см

Вес сейчас: 81 кг

Обхват талии: 86 см

Обхват бедер: 110 см

Сбросила: 23 кг

Вот уже год, как я следую методике Джей-Джей. Эта потрясающая система изменила мою жизнь!

За последние 30 лет я сбросила и снова набрала не один десяток килограммов. Всего год назад меня одолевало чувство безысходности, я мучилась от депрессии, усталости, была подавленной и разбитой. Я уже начала всерьез задумываться о хирургической операции для избавления от лишнего жира.

Затем я получила по электронной почте письмо со ссылкой на диету Джей-Джей. После того как я ознакомилась с деталями, слезы покатились по моим щекам. Словно впервые в жизни я получила надежду на спасение. 4 октября 2010 года я записала свой вес: 104 кг. В то время я носила одежду огромного размера. И это несмотря на то, что вся моя семья на протяжении последних 10 лет питалась исключительно натуральными продуктами и мы тщательно следили за своим рационом. Я готовила сама и никогда не покупала полуфабрикаты и готовые продукты. Годами мы избегали глутамата натрия, высокофруктозного кукурузного сиропа и сои.

Джей-Джей исключила из моего рациона питания глютен, арахис, молочные продукты и яйца, это не считая сои, от которой я уже отказалась самостоятельно. Результат превзошел все мои ожидания. После первых двух недель я стала такой бодрой, какой не была уже многие годы! Мой разум прояснился, появилось ощущение легкости – больше никакой депрессии. Меня постоянно мучили воспаленные носовые пазухи, головные боли, инфекции и другие неприятные симптомы. Все они пошли на убыль, а головные боли так и вовсе исчезли – и все благодаря отказу от молочных продуктов.

Месяц спустя я сбросила 6 кг и чувствовала себя заново родившейся. К настоящему моменту, после года следования этой методике, я сбросила уже больше 23 кг! Я буду продолжать питаться согласно этому плану и дальше, чтобы добиться своего идеального веса.

Люди не перестают ежедневно осыпать меня вопросами: «Как тебе это удается? Ты выглядишь потрясающе!» Я так благодарна Джей-Джей за то, что она снова вернула мне радость жизни!

 

У моей клиентки Лизы не было проблем с соблюдением диеты и режима тренировок в течение дня, однако к вечеру от дисциплины не оставалось и следа. Как только она приходила домой и немножко расслаблялась, так сразу же появлялась эта непреодолимая тяга съесть что-нибудь сладенькое, и она начинала рыскать по дому в поисках конфет и печенья, подобно наркоману, пытающемуся раздобыть очередную дозу. Однажды она опустилась до того, что стащила у своих детей наколядованные ими на День Всех Святых сладости. «Мне так стыдно, – сказала она мне. – Но я просто не в силах остановиться».

Сейчас можно с уверенностью сказать, что дело не только в нехватке силы воли. По правде говоря, я вообще не верю в существование такого понятия. Лизе не повезло с наследственностью: тяга к сладостям была частично заложена у нее в ДНК. Оказывается, наши вкусовые пристрастия во многом определяются нашими генами, это они решают, будет ли вам больше нравиться горькая, сладкая или соленая пища. Лиза, судя по всему, была прирожденной сладкоежкой.

Наши вкусовые пристрастия во многом определяются нашими генами.

Стоит отметить, что у Лизы была и другая проблема, обостряющая ее пристрастие к сладостям: ее мучил постоянный стресс из-за хронического недосыпания, маленьких детей и выматывающей работы. Этот стресс истощал последние запасы серотонина, отчего ее еще больше тянуло к богатой углеводами пище. Итак, наследственность Лизы вкупе с ее жизненными обстоятельствами привела к возникновению удручающей ситуации.

Налегание на сладкое по вечерам еще больше увеличивало существующие проблемы: перепады настроения, резкие скачки уровня сахара в крови, чрезмерный аппетит и зависимость от сладостей. По сути, Лиза стала заложником дисбаланса сахара в организме и своей генетической тяги к сладкому. Так что нам пришлось полностью оградить ее от сахара и найти способ удовлетворить ее потребность в сладком другими способами. На помощь пришли горячие ванны и интересные книги. Днем она баловала себя сладкими на вкус полезными продуктами, не рискуя при этом сорваться на настоящих сладостях.

Когда Лиза поняла, насколько негативно сахар сказывается на ее весе, настроении и здоровье, ей стало намного проще от него воздерживаться. Я собираюсь поделиться с вами тем, чему я ее научила.

 

Сладкое горе

В настоящее время люди потребляют сахара больше, чем когда бы то ни было ранее в истории человечества. Больше 60 кг в год, в то время как 10 тысяч лет назад это значение составляло всего 22 столовые ложки. Это ужасно!

Конечно, сладости очень вкусны, однако это не просто пустые калории. Сладкие продукты – это предатели, которые множеством различных способов подрывают любые ваши попытки похудеть:

Из-за злоупотребления сладким уровень сахара в крови начинает скакать, что приводит к внезапным и непреодолимым всплескам голода.

Сладости мешают нормальной работе инсулина.

Сладости увеличивают выработку гормонов стресса, препятствуя тем самым сжиганию лишнего жира.

Сахар стимулирует процессы брожения в организме.

Сахар является отличной пищей для вредных бактерий, что заставляет организм всасывать дополнительные калории из употребленной пищи и откладывать их в виде телесного жира, вызывая такие пищеварительные проблемы, как газообразование и вздутие живота.

Сахар ослабляет иммунную систему, создавая предпосылки для развития новых форм пищевой непереносимости.

Сахар вызывает настоящую зависимость. Чем больше сладкого вы едите, тем больше хочется.

Сахар лишает вас питательных веществ.

Не очень приятный список, не правда ли? Однако я хочу, чтобы вы знали своего врага в лицо. Так что давайте присмотримся к нему получше.

 

Стресс

Знали ли вы, что стресс может привести к увеличению уровня сахара? Врачи измеряют, как правило, значение уровня сахара в крови натощак, то есть как минимум через 8 часов после приема пищи. Этот показатель используется для оценки риска развития диабета. Среди моих клиентов немало людей, которые правильно питаются и следят за своим здоровьем, однако из-за постоянного стресса их уровень сахара натощак завышен.

Стресс может привести к увеличению уровня сахара в крови.

Высокий уровень сахара в крови натощак приводит к увеличению уровня инсулина, что способствует воспалительному процессу. Воспаление, в свою очередь, усиливает сопротивляемость инсулину и лептину (лептин – это гормон, регулирующий аппетит, поэтому при развитии сопротивляемости к нему человеку становится крайне сложно утолить свое чувство голода).

Также из-за стресса вас тянет к сладкому. Это связано со снижением уровня серотонина – вещества хорошего настроения, помогающего бороться с депрессией и головными болями, способствующего здоровому сну, самоуверенности и оптимизму. Также снижается уровень дофамина – вещества, стимулирующего центры удовольствия. Итак, из-за стресса вас не просто тянет к сладкому (чтобы стимулировать выработку серотонина), но и возникают предпосылки для переедания (стремление пополнить запасы дофамина).

Из-за стресса вас не просто тянет к сладкому, но и возникают предпосылки для переедания.

Как результат, стресс приводит к скачкам уровня сахара в крови. По утрам вас одолевают усталость и плохое настроение, что заставляет вас налить себе большую кружку кофе и выпить ее вприкуску с кексом или пирожным. Уровень сахара в крови начинает расти, и инсулин пытается вернуть его в норму. Нередко инсулина выделяется слишком много, особенно при сопротивляемости инсулину. Это приводит к резкому снижению уровня сахара. Вот и получается, что вам снова хочется кофе и сладкого.

Это способствует набору лишнего веса, воспалению, плохому настроению и еще большему стрессу – ни сахар, ни кофеин на самом деле не могут вас успокоить. Помимо прочего, избыточное потребление рафинированных углеводов повышает уровень триглицеридов и липопротеинов низкой плотности (вредного холестерина), увеличивая тем самым риск развития болезней сердца, закупорки артерий и инсульта.

 

Гликемический индекс

Глюкоза является важнейшим топливом для нашего мозга, и нам нужно, чтобы она поступала в организм постепенно, а не скачками. Гликемический индекс – это показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови после их употребления. Чистой глюкозе приписано значение 100, а для всех остальных продуктов он получается из сравнения с последствиями употребления глюкозы. Чем выше индекс, тем сильнее пища влияет на уровень сахара. Как правило, у неочищенных продуктов питания с высоким содержанием клетчатки гликемический индекс невысокий, а это означает, что они усваиваются постепенно, медленно наполняя ваш организм энергией. Поэтому лучшим решением для поддержания нормального уровня сахара в крови будет придерживаться в своем рационе подобной пищи.

Важность гликемического индекса до сих пор является предметом медицинских споров. Некоторые утверждают, что у него нет никакого подтвержденного клиническими испытаниями смысла, в то время как другие пишут целые книги о том, как правильно питаться согласно этой системе оценок. Лично я придерживаюсь мнения, что гликемический индекс действительно может оказаться полезным, однако не нужно считать его панацеей. Стоит понимать, что это всего лишь один из множества вспомогательных инструментов для понимания проблемы правильного питания.

Существуют полезные для здоровья продукты с высоким гликемическим индексом, например свекла и морковь. Точно так же есть и продукты с низким гликемическим индексом, к примеру, фруктоза – разновидность сахара, содержащаяся во фруктах, овощах и некоторых злаках, – характеризуется низким гликемическим индексом, однако мы уже знаем, что сахар в этой форме способствует развитию артрита и может привести к сопротивляемости инсулину. У молока гликемический индекс тоже невысокий, однако оно также способствует развитию сопротивляемости инсулину (см. главу 5).

Другая проблема с гликемическим индексом кроется в размере порций. Если морковь и свеклу люди обычно не едят в больших количествах, то с картошкой, у которой гликемический индекс не менее высокий, дело обстоит по-другому – за раз вы съедаете не одну-две столовые ложки, а как минимум целую картофелину.

Из теории гликемического индекса можно почерпнуть две весьма здравые идеи: нужно отдавать предпочтение натуральным продуктам, а не полуфабрикатам, и потреблять как можно больше клетчатки. Именно поэтому в своей системе питания я уделяю так много внимания углеводной пище, богатой клетчаткой и с низким гликемическим индексом. Она послужит для вас более благоприятным и стабильным источником энергии, чем продукты с высоким индексом, такие как картофель, и с низким содержанием клетчатки, такие как фруктовый сок.

 

Ваша гликемическая нагрузка

Более эффективным способом оценки влияния потребления углеводов, по сравнению с гликемическим индексом, является, пожалуй, гликемическая нагрузка – показатель, который в более полной мере отражает их воздействие на уровень сахара в крови. Дело в том, что он учитывает также и размеры порций.

Помните, мы говорили о том, что морковь и свеклу едим в небольших количествах, в то время как картофеля съедаем довольно много? Что ж, у моркови гликемический индекс 131, а в одной морковке содержится около 5 г углеводов, что делает гликемическую нагрузку приблизительно равной 5 (1,31×4). В пюре, приготовленном из одной картофелины среднего размера, содержится порядка 37 г углеводов, что при перемножении на ее гликемический индекс (104) дает значение гликемической нагрузки более 38 (1,04×37).

На самом деле недавние исследования показали, что наибольшее влияние на наш организм оказывает не гликемический индекс отдельного употребленного в пищу продукта, а суммарное значение гликемической нагрузки в течение дня. Вот почему в небольшой порции жареной свеклы или нескольких маленьких морковках нет ничего предосудительного, в то время как большой стакан морковного или свекольного сока уже может нам навредить. Гликемический индекс не может дать полной картины происходящего. Нужно уделять внимание значению гликемической нагрузки.

 

Добавки, способствующие поддержанию баланса сахара в крови

Так как же решить проблему с сахаром? Лучше всего для этого сбалансировать свой уровень сахара в крови. Диета Virgin поможет вам в этом. Разумные порции полезных белков и жиров, углеводная пища с низким гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки идеально способствуют нормализации уровня сахара. Белки, жиры и клетчатка будут сдерживать углеводы от преждевременного увеличения уровня сахара в крови. (См. разделы «Гликемический индекс» и «Ваша гликемическая нагрузка» на страницах 154–155).

Помимо этого, вы можете смело использовать пищевые добавки. Вам не помешают хром, магний, ванадий и цинк. Также неплохим решением будет употребление витаминно-минеральных комплексов. Обычно я предлагаю своим пациентам употреблять дополнительно хром: порядка 500 мг три раза в день, или 1–2 г в день. По возможности, принимайте и берберин – специальную пищевую добавку, которая не только способствует нормализации уровня сахара, но и убивает микробов в желудочно-кишечном тракте.

Наконец, следите за тем, чтобы вы получали витамин D в необходимом количестве. Попросите своего врача провести общий анализ для определения уровня витамина D. Оптимальным является значение в пределах 60–80 нг/мл, также нужно следить за изменениями этого показателя от сезона к сезону. Уровень витамина D в организме сильно зависит от региона проживания и от того, пользуетесь ли вы солнцезащитным кремом. У некоторых людей заниженный уровень витамина D из-за плохой наследственности. Согласно моему опыту, большинству людей нужно потреблять как минимум 2–5 тысяч МЕ (международная единица – в фармакологии это единица измерения количества вещества, основанная на биологической активности. Используется для витаминов, гормонов, некоторых лекарств, вакцин, составляющих крови и подобных биологически активных веществ) витамина D ежедневно на постоянной основе. Если же у вас слишком заниженный уровень этого витамина, увеличьте дозу до 10 тысяч МЕ ежедневно, пока уровень не нормализируется. Обязательно убедитесь, что в используемых вами добавках содержится витамин D3 – именно он больше всего используется вашим телом.

Другой добавкой, помогающей бороться с зависимостью от сладкой и богатой углеводами пищи, о которой я хотела бы здесь упомянуть, является 5-гидрокситриптофан (5-HTP), также известный как окситриптан (МНН). Эта аминокислота отлично усваивается организмом и без лишних проблем попадает в мозг, где она способствует производству серотонина. У людей с избыточным весом зачастую заниженный уровень серотонина, так как сопротивляемость инсулину препятствует попаданию серотонина в мозг. Сразу два независимых исследования полных женщин показали, что при употреблении 5-HTP в качестве пищевой добавки они начинают худеть, у них снижается аппетит и потребление углеводной пищи. Я рекомендую принимать 100–300 мг 1–3 раза в день.

Другим отличным помощником может стать глютамин – мое любимое средство для укрепления кишечника, которое также помогает справиться с зависимостью от сахара и алкоголя. Альфа-липоевая кислота тоже может дать потрясающие результаты: увеличить чувствительность к инсулину и укрепить печень, которая ответственна за правильное усвоение съеденного жира.

И, конечно же, не забывайте про клетчатку! Клетчатка замедляет процесс высвобождения глюкозы в кровь, способствуя более плавному изменению уровня сахара, а как раз это нам и надо.

Отказываемся постепенно

Если ваш рацион богат углеводной пищей и сахаром, для безболезненного отказа от таких продуктов попробуйте заменить их фруктами. В течение первой недели первого цикла съедайте две дополнительные порции фруктов с низким или умеренным гликемическим индексом ежедневно. На следующей неделе снизьте это количество до одной порции. К началу третьей недели вам должно быть намного легче.

 

Белки

Другим отличным способом справиться с пристрастием к сладостям является трехразовое употребление пищи, богатой полезными белками. При этом важно, чтобы все съеденные белки правильно усваивались. Согласно моему опыту, у многих людей белки перевариваются не до конца, это может быть связано с употреблением избыточного количества жидкости во время трапезы или нехваткой пищеварительных ферментов.

Чтобы проверить кислотность желудочной среды, проще всего пропить курс пищеварительных ферментов, таких как бетаин соляной кислоты и пепсин, если у вас не было желудочных язв. Так вы сможете понять, способствуют ли дополнительные дозы этих ферментов улучшению самочувствия. Если после еды вы ощущаете продолжительную тяжесть в желудке или вас мучает изжога или угри, знайте: эти симптомы говорят в пользу того, что ферменты действительно смогут вам помочь. С возрастом и из-за воздействия стресса кислотность желудка падает, так что если вам больше тридцати или вы подвержены частому стрессу, стоит попробовать использовать эти добавки.

Начните с одной капсулы, а затем постепенно увеличивайте дозу с каждым последующим приемом пищи, пока не появится ощущение тепла в груди. После этого снова уменьшите дозу до одной капсулы. После укрепления кишечника и снижения уровня стресса даже эта дозировка может оказаться избыточной.

Уровень инсулина и глюкозы в крови натощак

Уровень сахара в крови натощак, измеренный вашим врачом, в идеале должен быть в пределах 70–80 мг. Уровень инсулина – 2–5 мг. Также стоит проверять уровень гликированного гемоглобина, который показывает среднее значение уровня сахара в крови за последние 3–4 месяца. Были ли у вас кратковременные всплески или же он постоянно в норме? Идеальное значение – 5, ну или хотя бы оно должно быть ниже 5,5. Помните, эти показатели должны быть не просто «в норме» – стремитесь к тому, чтобы они достигали идеального значения, так как это поможет вам добиться оптимального веса.

 

Проблема не в том, что вы сластена

Возможно, теперь вы думаете: «Но мне нравится сладкое! Разве я виновата в том, что я сластена?» Если это так, вы правы: вашей вины в этом нет. Если вы были сластеной всю свою жизнь, винить в этом стоит, скорее всего, плохую наследственность. Не думаю, что стоит бороться со своими собственными генами. Нужно научиться с ними сотрудничать.

Если у вас генетическая тяга к сладкому, это не означает, что вам обязательно нужно есть печенье.

Однако наличие такой проблемы не означает, что вам обязательно нужно есть печенье. У вас есть два варианта решения проблемы. Первый: перенастроить свои вкусовые рецепторы. Научитесь наслаждаться сладким вкусом малины, клубники и черники. Корица, ваниль и гвоздика также помогут вам справиться с тягой к сахару, если вы научитесь ценить их естественную сладость.

Второе решение – горький шоколад. Да, вы не ослышались. Специалист по питанию советует вам есть шоколад. Но только не больше 60 г в день, и только горький – и только если вы в состоянии ограничить себя таким количеством. Покупайте натуральный шоколад с содержанием какао не менее 70 %: на самом деле, чем больше в нем какао, тем лучше. Если вы съели 60 г такого шоколада, это считается за порцию углеводов и клетчатки, поэтому не забудьте скорректировать в соответствии с этим свой рацион. А теперь запомните еще кое-что: в первом цикле нет места даже мизерным порциям сахара, поэтому даже о горьком шоколаде придется забыть на три недели.

Хочу поделиться своим опытом. Лично мне просто нельзя приносить горький шоколад домой. Я не сластена, но как только у меня дома появляется горький шоколад, я не могу остановиться, пока не съем все до последней крошки. Поэтому мне приходится покупать маленькие плитки и делиться ими с друзьями, или же попросту выкидывать все, что остается после разрешенных 60 г.

Если вы сластена

• Смешайте растительный белковый порошок из гороха и риса с небольшим количеством кокосового молока и корицы, которая неплохо помогает нормализовать уровень сахара в крови. Добавьте немного кофе, и вы получите прекрасный горячий или охлажденный мокко.

• Смешайте немного кокосового молока с шоколадным белковым порошком, чтобы получился крем. Добавьте ягоды и украсьте молотым миндалем.

• Сделайте свою собственную шоколадную пасту, смешав миндальную пасту с слегка сжиженным шоколадным белковым порошком (в качестве жидкости используйте небольшое количество кокосового молока или обычной воды). Добавьте корицу. Одна порция – это одна столовая ложка, на этом нужно остановиться!

• Намажьте немного миндальной пасты на яблочные ломтики и посыпьте сверху корицей.

• Запеките сладкий картофель, добавьте немного корицы и измельченных грецких орехов.

• Ваниль естественным способом повышает уровень серотонина, как только вы почувствуете ее запах, поэтому смело добавляйте ее в кофе или любые другие десерты и напитки, приготовленные с использованием кокосового молока.

• Мускатный орех и гвоздика отлично подойдут, если вам хочется чего-нибудь сладкого. Они прекрасно сочетаются с морковью, сладким картофелем и тыквой.

 

Миф о «полезных сладостях»

Не хочется вас огорчать, но сама мысль о полезных для здоровья сладостях нелогична. Таких просто не существует!

Некоторые люди утверждают, что агава и мед являются натуральными продуктами.

На самом деле в агаве больше фруктозы, чем в высокофруктозном кукурузном сиропе.

Хотите узнать, почему фруктоза вредна? Читайте дальше! Не важно, натуральная она или нет – ничего хуже для вашего здоровья придумать невозможно.

Мед, однако, в небольших количествах может оказаться полезным при лечении аллергии. Если ваша иммунная система слишком активно реагирует на пыль и плесень, мед может помочь ее укрепить. Для этого он должен быть натуральным, от местных пчеловодов, и вы должны употреблять не больше половинки столовой ложки в день.

Сама мысль о полезных для здоровья сладостях нелогична.

 

Фруктоза – самый ужасный сахар

 

Не все виды сахара одинаковы. И фруктоза является самым недружелюбным представителем этого семейства.

Вы можете не беспокоиться о фруктозе, содержащейся в съеденных вами свежих фруктах и овощах.

Проблемы начинаются, когда дело доходит до фруктового сока, кукурузного сиропа или «полезных» подсластителей на основе агавы, так как в этих продуктах уровень фруктозы превышает все допустимые значения, что ставит под удар вашу фигуру и здоровье вашего сердца.

В ходе одного исследования было выяснено, что при производстве 40 % существующих в США калорийных подсластителей используется высокофруктозный кукурузный сироп. Было проанализировано как краткосрочное, так и долгосрочное влияние употребления кукурузного сиропа на вес, телесный жир и содержание триглицеридов у крыс. Крысам давали разную еду: одних кормили высокофруктозным кукурузным сиропом, других сахарозой, а третьи питались нормально. Оказалось, что питающиеся кукурузным сиропом животные были значительно больше подвержены набору лишнего веса и образованию брюшного жира по сравнению со своими сородичами из двух других групп.

Исходя из полученных результатов можно предположить, что чрезмерное потребление высокофруктозного сиропа может способствовать и человеческому ожирению.

Излишек фруктозы в нашем рационе появился, когда мы научились генетически модифицировать кукурузу. Производство высокофруктозного сиропа оказалось крайне выгодным из-за своей чрезвычайно низкой стоимости. Так же, как и искусственных подсластителей и консервантов – ингредиентов, входящих в состав практически всех существующих полуфабрикатов и готовых продуктов, не говоря уже о сладких газировках.

Фруктоза может способствовать повышению кровяного давления. Известно, что ученые используют фруктозу, если для исследования им необходимо вызвать гипертонию у крыс. Также фруктоза может вызвать увеличение уровня мочевой кислоты, порой играющей решающую роль в развитии подагры. Помимо этого, фруктоза способна привести к чрезмерному размножению бактерий тонкого кишечника, сопротивляемости инсулину и болезням почек. Фруктоза может нарушить плотную структуру стенок тонкого кишечника и способствовать его повышенной проницаемости. Поверите ли вы мне, если я скажу, что это только самые вероятные неприятные последствия ее употребления?

Самая большая проблема заключается в том, что у нее низкий гликемический индекс, то есть она практически не меняет уровень сахара в крови. Дело в том, что механизм усвоения фруктозы отличается от процесса переваривания фруктозы. Фруктоза не посылает в ваш мозг команду на выработку лептина (гормона сытости), а это означает, что вы можете съесть огромное количество глюкозы, так и не наевшись. Пока вы загружаете свое тело ненужными калориями, уровень сахара остается без присмотра, что приводит к развитию сопротивляемости лептину. В то же время 100 % съеденной фруктозы отправляется прямиком в печень, которая откладывает большую ее часть в виде жира, а остатки перерабатывает в свободные жирные кислоты, триглицериды и холестерин, способствующий закупорке сосудов.

Фруктоза, по сравнению с другими видами сахара, сделает вас толстым с вероятностью в 40 раз выше!

Помните, как в главе 1 я говорила, что подсчет калорий не имеет смысла для похудения? Вот одно из объяснений: согласно мнению доктора Роберта Ластинга, профессора педиатрии отделения эндокринологии Университета Калифорнии в Сан-Франциско, треть употребляемой вместе с пищей фруктозы откладывается в виде жира. Из 120 съеденных калорий глюкозы только одна закончит свою жизнь в виде телесного жира. Если же заменить их на 120 г фруктозы, то количество жира увеличится уже на 40 г. Получается, что фруктоза, по сравнению с другими видами сахара, сделает вас толстым с вероятностью в 40 раз выше – это не говоря о том, что она не вызывает выработки гормона, дающего вам понять, что пора остановиться. Я хочу, чтобы вы четко это понимали: чем больше фруктозы вы едите, тем толще вы становитесь.

Фруктоза сводит на нет любые ваши попытки похудеть. Она мешает нормальному сжиганию жира после тренировок – а ведь именно на эти моменты возлагается самая большая надежда!

В ходе одного исследования были сравнены уровни окисления жирных кислот (т. е. эффективность сжигания лишнего жира) у двух групп людей. Участники эксперимента из первой группы выпили напиток с 50 г глюкозы, а из второй – с 50 г фруктозы. Вторая группа людей показала уровень окисления жирных кислот на 39 % ниже, чем у тех, чей напиток содержал глюкозу, – учтите, что они употребили абсолютно одинаковое количество калорий!

Итак, у этой истории две морали: бегите от продуктов, содержащих высокофруктозный кукурузный сироп (подробнее на стр. 143) и откажитесь от фруктовых соков. Эти продукты не просто несут в себе ненужные вам дополнительные калории. Содержащиеся в них калории усваиваются организмом совершенно не так, как это происходит при поедании брокколи, картошки фри или даже белого рафинированного сахара. Глюкоза из брокколи, картошки и сахара не попадает прямиком в вашу печень. А вот фруктоза из кукурузного сиропа и сока – да.

 

Откажитесь от сока

Я понимаю, что фруктовые соки, особенно свежевыжатые, кажутся отличным диетическим продуктом, однако это одна из самых опасных ловушек, в которые вы только можете попасть в попытке избавиться от лишнего веса. Жидкий сахар повысит уровень сахара в крови еще стремительнее, чем твердые сладости, и инсулин при этом тоже не останется в стороне.

В соках содержится много фруктозы и мало клетчатки, поэтому вы вряд ли сможете ими наесться. Вы же не будете разжевывать один за другим пять апельсинов, однако без труда выпьете их эквивалент в виде одной кружки апельсинового сока. Итак, это даст вам огромное количество сахара, который не удовлетворит чувства голода. Разве в этом есть хотя бы малейший смысл?

Также не стоит пить продукты, содержащие в своих названиях слова «нектар» или «коктейль». Оба эти слова означают «мы добавили в этот напиток еще больше сахара». Также остерегайтесь любых напитков с пометкой «легкий», так как это свидетельствует о добавлении воды и искусственных подсластителей.

 

Фрукты и фруктоза

Давайте внесем ясность: фрукты будут удивительно полезными, только если вы выбираете лучшие из них и потребляете их в умеренном количестве. Я хочу, чтобы вы отдавали предпочтение фруктам с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом (на стр. 191 вы сможете узнать, у каких фруктов низкий, средний или высокий гликемический индекс).

Ягоды – это лучший выбор. Они настолько полезны для здоровья, что являются одними из самых оптимальных продуктов питания.

Фрукты – это одна из многих существующих причин повышения уровня триглицеридов – именно так называется откладываемый в наших телах жир.

Пара фруктов с низким или умеренным гликемическим индексом в день вам не повредит, однако на этом стоит ограничиться. А если у вас проблемы с сопротивляемостью инсулину или высокий уровень триглицеридов, стоит остановиться на одном фрукте в день или же вообще полностью от них отказаться.

В каких продуктах прячется сахар?

Когда вы читаете состав продуктов, иногда складывается впечатление, что он написан на иностранном языке. Я собираюсь помочь: все нижеперечисленные наименования означают сахар, а это значит, что такую упаковку нужно поставить назад на полку супермаркета.

Ячменный солод, финиковый сахар, инвертированный сахар, сахароза, лактоза, тростниковый сахар, черная патока, декстрин, мальтозная патока, декстроза, мальтодекстрин, кленовый сироп, карамель, патока, фруктоза, нерафинированный сахар, сахарная пудра, концентрат фруктового сока, кондитерский сахар, галактоза, сахароза, кукурузный сахар, глюкоза, сироп, кукурузный сироп, высокофруктозный кукурузный сироп, мед.

 

Что насчет искусственных подсластителей?

 

Искусственные подсластители, к сожалению, не решают проблемы и, по данным многих исследований, приводят к увеличению уровня инсулина, хотя на данный момент этот вопрос остается спорным.

Так, в одном из исследований было показано, что человеческий организм начинает немедленную выработку инсулина после употребления как сахарозы, так и сахарина, причем эта инсулиновая реакция начинается сразу после попадания сладкого в рот, еще до того, как человек его проглотит.

Другое исследование выявило, что реакция организма после потребления ацесульфама калия (распространенного искусственного подсластителя) практически аналогична выделению инсулина при вводе подопытным такого же количества глюкозы. Как вы уже знаете, при увеличении уровня инсулина организм начинает откладывать жир, который вы потом не можете использовать в качестве топлива. Из-за этого вам хочется есть еще больше. Из-за этого развивается сопротивляемость инсулину и лептину, и сбросить лишний вес становится практически невозможно.

Помимо этого, из-за искусственных подсластителей ваш организм теряет способность правильно оценивать калорийность продуктов.

Когда вы едите что-нибудь сладкое, ваш организм должен сказать: «Пора притормозить, я только что съел очень много калорий!» И тогда вы наедаетесь даже от небольшого количества. Однако искусственные подсластители мешают вашему телу реагировать подобным образом. Из-за нарушения способности оценивать калорийность потребляемой пищи, вы съедаете гораздо больше сладостей, чем должны. Ученые определили, что нарушение связи между сладким вкусом продуктов, их тягучестью и оценкой организмом потребленного количества калорий может привести к перееданию и набору лишних килограммов.

Более того, большая часть современных искусственных подсластителей могут оказаться нейротоксичными. Говоря простыми словами, они могут истощить в нашем мозге запасы веществ, которые необходимы для эффективного похудения, способствуют здоровому сну, улучшают настроение и самочувствие.

Так и начинается порочный замкнутый круг: нехватка серотонина вызывает у вас желание съесть еще что-нибудь сладкое!

Помимо этого, искусственные подсластители способны оказывать нейровозбуждающее воздействие, мешая нам уснуть и вызывая чувство тревоги. А чего нам хочется в минуты беспокойства? Конечно же, сладкого.

Знали ли вы, что при повышении температуры аспартам превращается в формальдегид? Было доказано, что некоторые искусственные подсластители нарушают микрофлору кишечника, позволяя плохим бактериям взять верх над хорошими и способствуя их быстрому размножению, о чем мы говорили в главе 1.

Наконец, одним из самых ужасных последствий употребления искусственных подсластителей является то, что они могут подвергаться в нашем организме процессу гликирования. А это прямая дорога к преждевременному старению организма, что должно являться достаточно убедительным аргументом для полного воздержания от них.

Ваш самый сладкий выбор

Если вам захочется сделать свои блюда слаще, используйте для этого многоатомный спирт ксилит и сладкую траву под названием стевия (посконник крапиволистный). Хочу вас предупредить, что при потреблении только стевии у вас могут произойти сбои в механизме оценки организмом калорийности съеденных вами блюд, поэтому я рекомендую смешивать эти два сахарозаменителя между собой.

На самом деле ксилит может вам неплохо помочь при похудении. Он не имеет ничего общего ни с этиловым спиртом, ни со столовым сахаром. В сладком спирте содержится меньше калорий, чем в сахаре как таковом, и он обычно не приводит к увеличению уровня сахара в крови. Что касается ксилита, он полезнее других видов сладких спиртов, замедляет опустошение желудка и сдерживает гормон грелин, провоцирующий голод. Он не служит кормом для вредных бактерий и способствует укреплению костей. Можно смело назвать его питательным заменителем сахара, и его я рекомендую в первую очередь.

 

Переучите свои вкусовые рецепторы

Если вы привыкли к чрезмерной сладости диетической газировки и печенья без сахара, насладиться естественным вкусом ягод, миндаля или корицы вам будет сложно. А ведь именно эти продукты могут прийти на выручку любому сластене, если, конечно, он не успел снизить чувствительность своих вкусовых рецепторов всякими аспартамами и сукралозами!

Давайте откажемся от искусственных веществ и выберем здоровые и натуральные продукты.

 

Огородите себя от диетических газировок

Даже если в диетической кока-коле ноль калорий, она все равно представляет собой сущий кошмар для любого пытающегося похудеть. Не говоря уже о присутствии в диетических газировках искусственных подсластителей, такие напитки вредны тем, что в них содержится фосфорная кислота, которая способствует вымыванию кальция из костей. Выход прост – выбирайте обычную воду! Выдавите в стакан немного лимонного сока или добавьте пару кусочков свежего огурца. Ваши кости останутся довольны, да и вам это понравится.

В каких продуктах прячутся искусственные подсластители?

Сахар – это не единственный сладкий ингредиент, скрывающийся под разными именами.

Если в составе продукта указано хотя бы одно из нижеперечисленных наименований, это должно послужить для вас сигналом держаться от него как можно дальше: ацесульфам калия, алитам, сахарин, аспартам, искусственный заменитель сахара, сукралоза, цикламат.

Однако более веской причиной отказаться от диетических газировок является то, что они на самом деле способствуют набору лишнего веса.

В 2005 году, на встрече американской диабетологической ассоциации, магистр здравоохранения Шарон Фаулер со своими коллегами из медицинского центра Техасского университета в Сан-Антонио предоставила данные, полученные в ходе восьми лет проведенных исследований: «Самым неожиданным из полученных результатов оказалось то, что риск ожирения у людей, потребляющих исключительно диетические газированные напитки, был даже выше», чем у тех, кто пил обычную газировку. Затем она добавила: «С каждой дополнительной банкой или бутылкой диетической газировки, употребляемой ежедневно на регулярной основе, вероятность набора избыточного веса увеличивалась на 41 %».

Выходит, что риск столкнуться с лишними килограммами выше при употреблении диетических газированных напитков, чем при использовании обычных. Я думаю, комментарии излишни.

 

Сладкая свобода

Лиза была в восторге, когда у нее получилось похудеть, однако еще больше она обрадовалась тому, что ее перестало непреодолимо тянуть к сладостям. Да, сейчас ей тоже хочется иногда чего-нибудь сладкого, однако теперь ей нравится горький шоколад, натуральные ягоды и миндаль, не вызывающие прежних проблем, с которыми она сталкивалась при поедании конфет и выпечки.

«Никогда не думала, что не буду скучать по своим любимым десертам, – как-то сказала мне Лиза. – Однако теперь я даже думать о них перестала. Я обожаю горький шоколад, и мне будет его не хватать, если я перестану по вечерам съедать по маленькому кусочку. Однако на этом я останавливаюсь. Я съедаю свою порцию, это просто невероятно вкусно, и я остаюсь довольной». Она сделала довольный вздох и добавила: «Это так здорово!»

Как диета Virgin смогла мне помочь

Дрю Матич

Глендаль, Калифорния

Возраст: 48 лет

Рост: 193 см

Изначальный вес: 109 кг

Обхват талии: 97

Вес сейчас: 95 кг

Обхват талии: 86

Сбросил: 14 кг

До знакомства с Джей-Джей я без зазрения совести поедал в огромных количествах сладости, углеводы, молочные продукты и глютен. Конечно, я не забывал про овощи и белковую пищу, однако никогда не пренебрегал в качестве гарнира сыром или картофельным пюре с чесноком. Со временем я стал недоволен своим весом и жировыми складками. А самое печальное то, что я чувствовал постоянную слабость и раздражительность. Я спал от 4 до 6 часов ежедневно, и это наносило непоправимый урон моей выносливости и эффективности на работе.

Затем я открыл для себя диету Virgin.

Она сразу привлекла мое внимание, потому что ее постулаты выглядели весьма правдоподобными. Конечно, мне пришлось от многого отказаться, однако часть своего рациона я смог оставить нетронутым. Я стал пить питательные смеси Virgin и исключил глютен, молочные продукты и сахар. Холодная индейка пришлась мне по душе. Я начал вести журнал своего питания. Я сосредоточился на потреблении полезной белковой пищи и овощей. Я узнал, как отличить плохие жиры от хороших. Яблоко со столовой ложкой миндальной пасты стало для меня вкуснейшим заменителем сладостей.

Оглядываясь назад, я понимаю, что ключом к моему успеху стали два пункта этой диеты: ежедневный питательный коктейль вместо одного из блюд и ведение журнала питания. Даже если в коктейлях и не было сахара, они все равно самым здоровым образом удовлетворяли все мои потребности. А записи заставляли меня не отклоняться от маршрута – ведь мне приходилось отчитываться перед самим собой за каждый съеденный кусочек.

Разумеется, я был невероятно доволен полученным результатом. Я избавился от ставшей непреодолимой тяги к шоколаду. Методика Джей-Джей дала мне две вещи, на которые я действительно могу положиться: понимание того, что она действительно для меня работает, и веру в то, что у меня все получится. Я собираюсь следовать этой программе до конца своих дней!