История лука
Окультуривание лука произошло примерно 4 тыс. лет назад где-то в Азии, предположительно на территории, которую сейчас занимают Афганистан и Иран. Также выращивали лук как огородную культуру в Древнем Египте, Греции и Индии. В древности люди верили, что лук обладает не только лекарственными свойствами, но и магическими. В Древнем Риме считалось, что если в еде содержится много лука, то она придает энергии, храбрости и силы, поэтому лук обязательно употребляли легионеры.
Лук упоминается в Библии и клинописных табличках древних шумеров. Его изображения присутствуют на стенах древнеегипетских пирамид.
В X–XII вв. лук был неотъемлемый частью пищи простолюдинов в Португалии, Испании и Франции. Его употребляли каждый день так же, как мы сейчас едим картофель и капусту. В России лук стал известен в XII–XIII вв., и с тех пор без него не обходится практически ни одно блюдо.
Помимо белого репчатого лука существуют лук-шнитт, шалот, лук-порей, батун, слизун и т. д.
Лук считался священным растением. В Древней Греции красивые луковицы преподносили в дар богам, а древние египтяне приносили клятвы на луке для доказательства своей правоты.
Полезные свойства лука
Уже в древности люди прекрасно знали о лечебных свойствах лука, его принимали в качестве универсального лечебного средства. Современная медицина подтверждает пользу этого растения.
Полезно употреблять лук при болезнях сердца и атеросклерозе. При употреблении пищи с большим содержанием жира необходимо добавить в блюдо лук. В нем содержатся вещества, которые помогают подавить синтез холестерина, в результате способствуют уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
При регулярном употреблении лука уменьшается содержание сахара в крови. Лук помогает насытить организм витаминами, способствует подавлению микробов, его часто используют в качестве профилактического средства против насморка, гриппа и простуды. От кашля помогает отваренная в молоке луковица.
Однако не стоит злоупотреблять луком, особенно людям с тяжелым заболеванием печени, почек, желудка. В некоторых случаях лук даже противопоказан.
Репчатый лук
Самым распространенным луком является репчатый. Некоторые сорта репчатого лука бывают очень едкими, но также существуют сладкие его виды, к примеру красный лук прекрасно подходит для салатов. Обычный репчатый лук доступен нам в течение всего года, он пригоден для всех видов кулинарной обработки, а также употребляется в свежем виде. Хранится он тоже лучше остальных сортов, в темном и прохладном месте он может пролежать несколько месяцев.
Репчатый лук оказывает антибиотическое и антисептическое действие, в нем много витаминов групп А, В, С.
Сорта репчатого лука
Сорта репчатого лука могут иметь острый, полуострый и сладкий вкус. Первые отличаются высокой лежкостью, вторые – средней, последние хранятся плохо.
Ранние сорта репчатого лука
Золотистый семко
Раннеспелый сорт. Рекомендован для выращивания из семян как однолетняя культура, из севка и рассады – как двухлетняя. Период от появления всходов до массового полегания перьев составляет 90 дней. Форма луковицы округлая, массой 75–80 г. Сухие чешуи имеют светло-коричневый окрас с желтым оттенком, сочные чешуи белого цвета. Вкус острый. С 1 м 2можно собрать 3,3–3,5 кг. Сорт характеризуется стабильностью урожая, дружным созреванием, отличной вызреваемостью луковиц, хорошей лежкостью. Лук подходит для длительного хранения в течение 7 месяцев.
Пензенский
Раннеспелый сорт. Выращивается как двухлетняя культура. Период от появления всходов до массового полегания перьев составляет 53–64 дня. Форма луковицы плоская или плоско-округлая. В одном гнезде формируется до 3-х луковиц. Масса луковицы составляет 28–67 г. Сухие чешуи имеют соломенно-желтый окрас, сочные – белый, иногда с прозеленью. Вкус острый. Сорт отличается хорошей вызреваемостью, высокой лежкостью, средней устойчивостью к основным заболеваниям.
Ранний розовый
Ранний сорт. Период от появления всходов до массового полегания перьев занимает 90 дней. Пригоден для выращивания как однолетняя культура. Форма луковицы округлая, масса – до 60 г. Луковица плотная. Окрас сухих чешуй розовый с желтыми пятнами, сочные чеши белого цвета. Вкус полуострый. С 1 м 2можно собрать до 1 кг. Устойчивость к заболеваниям средняя.
Стардаст F1
Ранний сорт. Период от появления всходов до массового полегания перьев составляет 65–100 дней. Рекомендован для выращивания из семян как однолетняя культура для получения зеленых листьев. Окрас листьев ярко-зеленый, имеется восковой налет средней интенсивности. Размер луковицы средний, форма от округлой до ромбической. Вкус полуострый. Масса растения составляет 30–50 г. С 1 м 2можно собрать до 3 кг зеленого лука. Сорт характеризуется интенсивным формированием листьев, высокой урожайностью.
Хибера МС
Ранний сорт. Период от посадки севка до массового полегания перьев составляет 65–75 дней. Рекомендован для подзимнего посева в августе и выращивания из севка как двулетней культуры. Форма луковицы округлая, масса составляет до 125 г. Окрас сухих чешуй желтый, сочных – белый. Вкус полуострый. Сорт характеризуется высокой урожайностью, высокой вызреваемостью луковиц, пригодностью для подзимнего посева для получения раннего урожая, хорошей лежкостью.
Среднеспелые сорта репчатого лука
Алеко
Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до массового полегания перьев составляет 90 дней. Пригоден для выращивания из семян как однолетняя культура и из севка как двухлетняя. Форма луковицы округлая. Луковица плотная, массой 50–60 г. Сухая чешуя плотно прилегает к сочной. Окрас сухой чешуи светло-фиолетовый, сочной чешуи – белый с фиолетовыми прожилками. Вкус острый. С 1 м 2можно собрать 5–6 кг. Сорт характеризуется длительностью хранения, стабильностью урожая, выровненными луковицами, хорошей вызреваемостью луковиц и лежкостью.
Арзамасский
Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до массового полегания листьев занимает 100–110 дней. Масса луковицы – 30–70 г. Рекомендован для выращивания через севок. Форма луковицы округло-кубовидная, размер средний. С 1 м 2можно собрать 1,4–3,2 кг. Сорт отличается хорошей лежкостью, устойчивостью к основным заболеваниям.
Бородковский
Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до массового полегания перьев при посеве семенами занимает 80–100 дней, при выращивании из севка – 67–75 дней. Рекомендован для выращивания из севка и семян как однолетняя культура. Форма луковицы округло-плоская, масса составляет 55–120 г. Луковица плотная. Сухие чешуи желтого цвета, сочные – белого. Вкус острый. С 1 м 2можно собрать 1–1,5 кг. Сорт характеризуется повышенной устойчивостью к основным заболеваниям, хорошей урожайностью, хорошей лежкостью, высокой вызреваемостью.
Кармен
Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до массового полегания перьев составляет 90–110 дней. Рекомендован для выращивания как однолетняя и двухлетняя культура. Форма луковицы округло-плоская, масса – до 70 г. Сухие чешуи темно-красного окраса с фиолетовым оттенком, сочные – белого окраса с темно-фиолетовым эпидермисом. С 1 м 2можно собрать 4–5 кг. Вкус полуострый.
Комета F1
Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до массового полегания перьев составляет 115–125 дней. Форма луковицы округлая, масса составляет 50–70 г. Сухие и сочные чешуи имеют белый окрас. Сорт характеризуется крупными выровненными луковицами, сладким вкусом, хорошей вызреваемостью, высокой урожайностью. С 1 м 2можно собрать 2 кг. Устойчив к болезням.
Универсо F1
Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до массового полегания перьев составляет 112–120 дней. Рекомендован для выращивания из семян как однолетняя культура. Форма луковицы округлая, масса составляет 150–180 г. Окрас сухих чешуй коричневый, сочных – белый. Вкус полуострый. С 1 м 2можно собрать 2,4–4,3 кг. Сорт характеризуется устойчивостью к механическим повреждениям, длительностью хранения, высокой урожайностью.
Поздние сорта репчатого лука
Испанский 313
Позднеспелый сорт. Период от появления всходов до массового полегания перьев занимает 120–140 дней. Форма луковиц округлая и округло-плоская. Луковицы средней плотности. Имеет сладкий и полуострый вкус. С 1 м 2можно получить 2,4–3 кг. Лежкость сорта слабая, для длительного хранения зимой не годится.
Каба
Позднеспелый сорт. Период от появления всходов до массового полегания перьев занимает 108–135 дней. Форма луковиц округлая со сбегом вниз, плотная. С 1 м 2можно получить 2–4,5 кг. Лежкость сорта слабая.
Лук-порей
Порею присущ более нежный вкус, чем репчатому луку. Он обладает более луковым вкусом, поэтому используется в блюдах для придания особого аромата. Между листьями лука-порея застревают земля и песок, поэтому перед приготовлением его необходимо хорошо промыть. Для этого лук разрезают пополам вдоль и вертикально подставляют под проточную холодную воду. Лук-порей используется в запеканках, супах, гуляшах, поджарках, с ним прекрасно сочетается сыр. При выборе лука-порея следует отдавать предпочтение растению с плотными и упругими перьями, потому что они могут храниться в холодильнике примерно неделю.
Древние ученые использовали разрезанную луковицу в качестве наглядного пособия по изучению астрономии. Они считали, что Земля покрыта несколькими сферами-оболочками, как и луковица.
Сорта лука-порея
Раннеспелые сорта лука-порея готовы к уборке в августе – начале сентября, среднеспелые – в октябре, позднеспелые – зимние.
Ранние сорта лук-порея
Голиаф
Раннеспелый сорт. Период от появления всходов до наступления спелости составляет 130 дней. Высота растения средняя. Листья средней длины и ширины, полуприподняты, серо-зеленого цвета. Длина отбеленной части составляет до 28 см, луковица выражена слабо. Масса составляет 150–200 г. Сорт характеризуется высокой урожайностью. Пригоден для использования в свежем и сушеном виде.
Килима
Раннеспелый сорт. Период от появления всходов до наступления спелости составляет в среднем 126–146 дней. Растение высокое. Длина отбеленной части – до 25 см. Масса составляет 50–150 г. Сорт характеризуется высокой урожайностью.
Среднеспелые сорта лука-порея
Коламбус
Среднеранний сорт. Период от появления всходов до наступления спелости составляет 150 дней. Растение высокое. Листья приподняты, расположены плотно, окрас серо-зеленый. Длина отбеленной части до 18 см, масса растения – 300–400 г. Вкусовые качества отличные. С 1 м 2можно получить 3,1 кг. Сорт способен формировать отбеленную часть без окучивания. Подходит для употребления в свежем и сушеном виде, для консервирования.
Камус
Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до наступления спелости составляет в среднем 150 дней. Окрас листьев зеленый, присутствует восковой налет средней интенсивности. Длина отбеленной части составляет 18–20 см. Луковица слабо выражена. Вкус слабоострый. Рекомендуется для использования в свежем виде.
Танго
Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до наступления спелости занимает 150 дней. Высота растения средняя. Листья полувертикальные, окрас листьев сине-зеленый. Длина отбеленной части достигает до 12 см. Луковица выражена слабо. Масса продуктивной части составляет 200–250 г. Вкус полуострый. Сорт отличается высокой продуктивностью, выровненностью растений, морозоустойчивостью. Используется в свежем и сушеном виде.
Поздние сорта лука-порея
Премьер
Среднепоздний сорт. Период от появления всходов до наступления спелости составляет 150 дней. Высота растения средняя. Листья полуприподнятые, расположены плотно. Окрас листьев сине-зеленый, имеется восковой налет средне интенсивности. На одном растении расположено 10–13 листьев. Длина отбеленной части составляет 19–23 см. Форма ложного стебля цилиндрическая, луковица слабо выражена. Масса продуктивной части составляет в среднем 430 г. Вкус слабоострый. С 1 м 2можно получить 4,9 кг. Сорт характеризуется высокой урожайностью, высокими вкусовыми качествами. Используется в свежем и сушеном виде, пригоден для консервирования.
Болгарский
Поздний сорт. Период от появления всходов до наступления спелости занимает 150–170 дней. Листья малораскидистые. Луковица цилиндрическая удлиненная. Масса продуктивной части составляет 200 г. Вкус полуострый. С 1 м 2можно получить до 5 кг.
Карантанский
Поздний сорт. Листья раскидистые. Длина отбеленной части достигает 20 см, имеет цилиндрическую форму. Масса продуктивной части составляет 100 г. Вкус полуострый. С 1 м 2можно получить до 4 кг. Сорт отличается высокой морозостойкостью.
Лук-шалот
Содержит те же витамины, что и репчатый лук. Также он обладает более нежным и сладковатым вкусом. Особую популярность он получил во французской кухне, где используется для приготовления разнообразных соусов, например бернского. Однако лук-шалот очень сложно чистить. Но при этом он придает неповторимый вкус, если его целиком добавить в гуляш или в мелко нарезанном виде в салатную заправку.
Сорта лука-шалот
Современные сорта лука-шалот способны к семенному размножению. Они различаются окраской чешуи и степенью ветвления.
Ранние сорта лука-шалот
Белозерец 94
Раннеспелый сорт. Период от посева до массового пожелтения листьев составляет 76–85 дней. Растение малогнездное, имеет 2–3 зачатка. Форма луковицы округлая и овально-округлая. Масса составляет 21–27 г. Сухие чешуи светло-сиреневого окраса с желтым оттенком. Вкус острый. Отличается хорошей лежкостью. Используется в свежем виде, пригоден для консервирования.
Межсезонье
Ранний сорт. Период от появления всходов до начала сбора урожая занимает 63–68 дней, на зелень лук можно собирать уже на 22–27-й день. Сорт подходит для выращивания в защищенном грунте. Масса луковицы составляет 20–23 г. Вкус острый. Употребляется в свежем виде, подходит для консервирования.
Сибирский желтый
Ранний сорт. Период от появления всходов до массового полегания листьев занимает 66–70 дней. Растение многозачатковое. Длина листьев составляет 26–32 см. На одном растении может развиться 30–50 листьев. Масса луковицы составляет 10–21 г. Вкус острый. Лежкость хорошая. Используется в свежем виде, пригоден для консервирования.
СИР-7
Ранний сорт. Период от появления всходов до массового полегания листьев занимает 53–71 день. Растение многозачатковое. Длина листьев составляет 35–41 см, масса луковиц – 24–29 г. Форма луковицы плоская. Сухие чешуи имеют золотисто-желтый окрас с розовым оттенком, сочные чешуи обладают белым цветом с зеленым оттенком. Пригоден для длительного хранения, используется в свежем виде, пригоден для консервирования.
В луке-шалоте полезные вещества содержатся в большем количестве, чем в репчатом луке, что особенно ценно в зимнее время года. Лук этого вида используют не только для питания, но и в косметологии и народной медицине. Например, его сок помогает избавиться от пигментных пятен на коже, в том числе веснушек, способствует заживлению царапин, укрепляет волосы.
Спринт
Раннеспелый сорт. Период от появления всходов до массового полегания листьев составляет 41–67 дней. Растение многозачатковое, в гнезде образуется 4–10 луковиц. Вкус острый. Масса луковиц составляет 20–26 г. Сухие чешуи имеют светло-желтый окрас со светло-розовым оттенком. Устойчив к болезням. Используется в свежем виде, пригоден для консервирования.
Среднеспелые сорта лука-шалот
Бонилла
Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до полегания листьев составляет 82–87 дней. Растение многозачатковое. Форма луковицы округлая, масса 30–39 г. Окрас сухих чешуй желто-коричневый. Вкус полуострый. С 1 м 2можно получить 1,5 кг. Отличается высокой морозоустойчивостью, прекрасной лежкостью, устойчив к болезням.
Используется в свежем виде, пригоден для консервирования.
Чапаевский
Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до массового полегания листьев составляет в среднем 66 дней. Растение многозачатковое, развивается 3–8 луковиц. Масса луковиц составляет 39–41 г. Окрас сухих чешуй светло-фиолетовый с розовым оттенком, сочных – светло-фиолетовый. Вкус полуострый. Сорт обладает высокой урожайностью, хорошей созреваемостью, высокой лежкостью, относительной устойчивостью к основным заболеваниям. Используется как в свежем виде, так и для консервирования.
Поздние сорта лука-шалот
Кунак
Среднепоздний сорт. Период от появления всходов до массового полегания листьев занимает 82–109 дней. Растение многогнездное, имеет 3–4 зачатка. Форма луковицы округлая и округло-плоская. Сухие чешуи имеют желтый окрас. Вкус полуострый.
Используется в свежем виде, пригоден для консервирования.
Крепыш
Среднепоздний сорт. Период от появления всходов до массового полегания листьев составляет в среднем 52–69 дней. Растение развивает 4–7 луковиц. Масса их составляет 23–52 г. Окрас сухих чешуй розовый, сочных – красноватый. Вкус полуострый. Сорт устойчив к стрелкованию и гнилям.
Сибирский янтарь
Позднеспелый сорт. Период от появления всходов до массового полегания листьев составляет в среднем 55–59 дней. Растение развивает 6–7 луковиц округло-плоской формы. Сухие чешуи желтые с бронзовым оттенком, сочные – белые. Масса их составляет 28–30 г. Вкус полуострый.