Ботаническое описание

Растение относится к роду однолетних и многолетних кустарников и трав семейства Яснотковые.

Цветки состоят из 6–10-цветковых мутовок, которые собраны кистью или прерванным колоском. Чашечка колокольчатая или яйцевидная, имеет 5 зубцов, причем верхний самый широкий, широкояйцевидный, перепончатый, спускается на трубку чашечки и закрывает своими краями задние соседние зубцы. Венчик имеет трубку, нижняя лопасть отогнута вниз и длиннее остальных, она образует нижнюю губу венчика, другие 4 лопасти складываются в верхнюю губу. Всего тычинок четыре, верхние имеют придатки в виде пучка волосков.

Корень расположен поверхностно, ветвится.

Стебель прямой, достигает в высоту 50–70 см, сильно ветвится, хорошо облиственный.

Листья имеют продолговато-яйцевидную форму, короткочерешковые и редкозубчатые. На стебле, листьях и чашечках имеются волоски.

Плоды представляют собой четыре гладких темно-бурых орешка, которые после созревания отделяются друг от друга. Всхожесть семян сохраняется 4–5 лет.

В кухне Вьетнама широко используется разновидность базилика с утолщенными листьями. Его вкус резко отличается от других сортов базилика и прекрасно гармонирует с фруктовыми блюдами.

Листья базилика в зависимости от сорта могут быть зелеными, фиолетовыми, розовыми и белыми, кроме того, выделяют лимонный и коричный базилик.

 

Ценные компоненты

В наземной части базилика содержится до 1–1,5 % эфирного масла, до 6 % дубильных веществ, аскорбиновая кислота, белки, гликозиды, минеральные вещества, сахар, сапонины, клетчатка, провитамин A, витамин P, камфора.

В состав эфирного масла, наибольшее количество которого находится в соцветиях, входят метилхавикол, камфара, эвгенол, линалоол, цинеол, оцимен, а основным компонентом является эвгенол. Наибольший выход эфирного масла наблюдается в фазе полного цветения, а при сушке его количество резко снижается. Семена содержат 12–20 % жирного масла, листья – до 0,15 % рутина и 0,003–0,009 % каротина.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Листья базилика по вкусу близки к анису, обладают сильным пряным сладким запахом. Фиолетовый базилик острее зеленого и напоминает гвоздику и лакрицу. Аромат лимонного базилика схож с запахом лимона.

 

Использование в кулинарии и медицине

Базилик называют «королем трав». В свежем виде его рекомендуется добавлять в блюдо в конце готовки, потому что при длительном воздействии высокой температуры аромат приправы разрушается. Свежий базилик хранится в холодильнике в течение короткого времени, при заморозке большая часть аромата теряется, а вкус напоминает сено.

В средиземноморской и индокитайской кухнях базилик используют в качестве приправы к томатам и блюдам из них. Его можно употреблять со свежими фруктами, добавлять во фруктовые варенья, например малиновое или земляничное.

В народной медицине свое применение нашли листья базилика. Настой травы рекомендован при гастритах, пиелите, колите, его назначают при неврозах, в качестве отхаркивающего, при эпилепсии, метеоризме, головной боли, печеночных и кишечных коликах, бронхиальной астме, пониженном кровяном давлении, простуде и насморке, воспалении мочевого пузыря и почек, для повышения лактации у кормящих женщин. Внутрь настой листьев базилика употребляют как противолихорадочное средство, наружно – для полосканий при болях в горле и стоматите, зубной боли, при ангине, в виде примочек при труднозаживающих ранах. Сок свежих листьев помогает при экземе и воспалении среднего уха.

Эфирное масло базилика смягчает и тонизирует кожу, подходит для приготовления ароматических ванн. Благодаря содержащейся в ней камфоре пряность используется в качестве возбуждающего средства при угнетении центральной нервной системы, нарушении кровообращения, ослаблении функции дыхания.

Большие дозы базилика оказывают раздражающий эффект на разные органы, поэтому его запрещено употреблять при инфаркте миокарда, тромбофлебите, ишемической болезни сердца и гипертонии.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду: конец марта – начало апреля; высадка в открытый грунт – начало июня.

Сбор:на протяжении всего периода вегетации.

Базилик хорошо растет на легких супесчаных почвах с большим добавлением органических удобрений, место посадки должно прогреваться солнцем и быть защищено от холодных северных ветров. Хорошими предшественниками базилика считаются картофель, бобовые, томаты и огурцы.

Почву начинают подготавливать с осени. Землю перекапывают на глубину 22–25 см, на 1 м 2нужно внести 2–5 кг перегноя или компоста, 10–15 г калийной соли и 20–25 г суперфосфата. Если почва глинистая или суглинистая, под зиму следует сформировать гряды, а весной прорыхлить их мотыгой на глубину 10–12 см.

Базилик чаще всего выращивают через рассаду. Посев семян проводят в конце марта – начале апреля, заглубляя их на 0,5–1 см. Оптимальная температура для прорастания семян – 20–30 °C. Примерно через 1,5–2 недели появятся всходы. Рассаду пикируют в горшочки размером 5 × 5 см. Чтобы растение не вытянулось, ему необходимо хорошее освещение.

В случае слабого развития рассады при появлении первого листа следует провести подкормку минеральными удобрениями, используя для этого на 1 л воды по 2 г фосфорных и азотных и 3 г калийных удобрений. Примерно за неделю перед высадкой рассады в открытый грунт ее следует закалить, для этого следует открывать форточки в теплице или окне (если рассада растет на подоконнике) и ограничить полив.

В открытый грунт базилик высаживают в начале июня, когда уже нет опасности заморозков, используя рядовой способ. Ряды располагают на расстоянии 30–40 см друг от друга, расстояние между растениями должно составлять 25 см. При выращивании на грядках используют трехстрочную схему посадки, при этом между лентами оставляют 50–60 см, между строчками – 15–30 см, а между растениями в одном ряду – 20–25 см. В каждую лунку наливают 1–1,5 л воды комнатной температуры, рассаду высаживают на глубину 6–8 см, но центральная почка с листьями должна остаться снаружи.

Пока базилик полностью не прижился, его систематически поливают, используя по 0,5–1 л воды на одно растение. Как только рассада прижилась, полив на некоторое время следует прекратить, а потом поливать по мере необходимости. Верхние побеги рекомендуется срывать, тогда базилик будет расти гуще. Цветочные бутоны необходимо удалять.

Базилик следует регулярно рыхлить, пропалывать и поливать. При похолодании рассаду нужно укрыть полиэтиленовой пленкой, натянутой на дуги. Когда у растений появится 2–3 пары листьев, их необходимо проредить, чтобы расстояние между ними в ряду составляло 10–12 см. При избыточной влажности и загущенности базилик может страдать от серой плесени и фузариоза, поэтому важно вовремя удалять пораженные растения.

Употреблять листики молодых растений в пищу можно, как только длина побегов составит 10–12 см. Заготавливать зелень впрок лучше всего с началом цветения, так как в этот период базилик обладает наибольшим ароматом.

Базилик можно выращивать из семян, саженцев или отростков и дома на подоконнике, но расти он будет не так быстро, как на улице. Полив в домашних условиях нужно осуществлять раз в 4–6 дней, удобрение вносить раз в месяц.

 

Ботаническое описание

Однолетнее травянистое растение из семейства Капустные. В качестве овощной культуры растение распространено в Японии, Афганистане, Китае, Вьетнаме, Индии, Северной Америке и Западной Европе. В России горчицу выращивают как салатную культуру.

Листья цельные или лировидные. Лепестки цветков желтого цвета, чашелистики отстоящие, завязь сидячая. Плод представляет собой двустворчатый стручок с длинным мечевидным, немного сжатым носиком. Створки стручка твердые, бугорчатые, выпуклые, имеют 3–7 продольных жилок. Семена шаровидные, располагаются в один ряд.

 

Ценные компоненты

В листовой горчице много витаминов, микроэлементов, минеральных солей. В 100 г молодых листьев растения содержится до 20 г рутина, до 80 мг аскорбиновой кислоты, до 4,5 мг каротина, до 2,4 мг железа и до 182 мг кальция.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

На вкус листья горчицы острые, пряные, горчично-редечные, что обусловлено содержанием горчичного эфирного масла.

 

Использование в кулинарии и медицине

Листовую горчицу употребляют в сыром виде, из ее листьев делают салаты. В тушеном или вареном виде ее подают в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Горчица обладает противовоспалительным и антисептическим свойством, способствует усилению выделения желудочного сока и желчи, повышает аппетит. Зелень горчицы предупреждает несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов и отложение холестериновых бляшек на их внутренней стороне. Для улучшения кровообращения и облегчения отхождения мокроты рекомендуется применять ванны с порошком горчицы. При простуде и гриппе его просто насыпают в носки.

Препараты из горчицы противопоказаны при туберкулезе легких, воспалении почек, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, нефрите, гастрите и энтероколите.

В зелени горчицы содержится мало калорий и жиров, при этом листья богаты клетчаткой, которая помогает следить за уровнем холестерина в крови, снижает вес, предотвращает запоры, защищает от геморроя и рака толстой кишки.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:с ранней весны до осени с интервалом 10–15 дней.

Сбор:в фазе хорошо развитой розетки листьев до появления цветоносных побегов.

Выращивать горчицу лучше всего на плодородной почве с нейтральной или слабощелочной реакцией. Хорошими предшественниками будут картофель и все овощные культуры, кроме капустных.

Осенью проводят основную обработку почвы, в нее вносят перегной, калийную соль и суперфосфат, количество которых завит от плодородности земли. Если почва кислая, ее известкуют.

Ранней весной отведенный под посев участок нужно прорыхлить на глубину 8–10 см, а непосредственно перед посадкой обработать комплексными почвообрабатывающими агрегатами.

Горчицу высеивают в ранние сроки. Если температура воздуха составляет 18–20 °C, то уже на 3–4-й день появляются первые всходы. Глубина посева семян составляет 1–1,5 см, почву после посева следует прикатать. Ширина междурядий должна составлять примерно 45 см.

Чтобы молодые всходы не пострадали от крестоцветных блошек, можно опылить растения древесной золой рано утром по росе.

Дальнейший уход заключается в периодическом рыхлении и прополке сорняков. В фазе 3–4 листьев проводят прореживание, чтобы расстояние между растениями составляло 8–10 см. Полив горчицы зависит от влажности почвы и состояния посевов.

Растение годно к употреблению в фазе хорошо развитой розетки листьев, когда еще не начали появляться цветоносные побеги. Хранить листья горчицы можно в течение 2-х суток в темном прохладном месте.

Зимой горчицу можно выращивать в закрытом грунте в качестве самостоятельной культуры или как уплотнитель к основной культуре. При этом она не требует дополнительного освещения.

 

Ботаническое описание

Однолетнее растение семейства Зонтичные. В диком виде известен под названием купырь, произрастает во многих местах. Высота растения может составлять от 15 до 50 см. Корень веретенообразный. Прямые стебли слегка опушены, в узлах вздутые, ветвятся почти от основания. Листья треугольной формы, трижды перисторассеченные, цветки белые. Плоды гладкие и голые, линейно-продолговатой формы, имеют короткий носик, по цвету бурые, длина плодов 7–10 мм. Цветение начинается в июне – июле, созревание плодов приходится на август – сентябрь.

 

Ценные компоненты

Кервель богат рутином и витамином C. В состав всех частей растения входит эфирное масло, компонентами которого являются каротин, минеральные соли калия и магния, анетол, аскорбиновая кислота, гликозиды и др.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Благодаря значительному содержанию эфирного масла кервель имеет своеобразный анисовый аромат и вкус.

 

Использование в кулинарии и медицине

Для употребления в пищу годятся свежие листья кервеля, сорванные до цветения. Из них готовят салаты, а также используют в качестве приправы к яичным, мясным и овощным блюдам. Пряность можно добавлять в сыр, творог и майонез в качестве ароматизатора.

В медицине кервель применяют в качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:март (открытый грунт).

Сбор:на 30–35-й день после появления всходов.

Кервель можно выращивать в открытом и закрытом грунте, а также на подоконниках. В домашних условиях можно получить свежую зелень даже в холодный период – с февраля по май или с конца августа по декабрь. При использовании пленочного укрытия кервель можно выращивать весной и осенью на открытом грунте.

При подготовке почвы к посадке в нее можно внести 3–5 кг перепревшего навоза, 15–20 г калийной соли, 40–60 г суперфосфата на 1 м 2. Затем участок следует перекопать, полить и создать неглубокие борозды, расположенные на расстоянии 30–40 см друг от друга. Семена высаживают на глубину 1–1,5 см.

При засевании участка сухими семенами всходы появятся на 15–20-й день. Чтобы ускорить всхожесть, перед посевом семена рекомендуется замочить или прорастить при температуре 20–25 °C. Перед замачиванием следует обработать семена 1 %-ным раствором марганцовокислого калия в течение 25–30 мин.

Когда всходы достигнут 5–6 см, их прореживают, оставляя между растениями 8–10 см. Дальнейший уход состоит в рыхлении почвы, прополке и поливе, осуществляемых по необходимости.

Примерно на 30–35-й день после появления всходов листья кервеля можно срезать. Делают это в один прием, как можно ближе к земле. Повторные посевы проводят через 10–14 дней, это позволяет иметь свежую зелень в течение длительного времени.

Для получения семян кервель высаживают ранней весной или осенью.

 

Ботаническое описание

Однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные, как зеленая овощная культура известно под названием кинза. В диком виде встречается на Кавказе, в Крыму и Средней Азии. Культивируется во многих азиатских и европейских странах ради богатых эфирными маслами плодов.

Корень веретеновидный, стебель голый, прямостоячий, в верхней части разветвленный, достигает в высоту 40–70 см. Листья у корней широколопастные, крупно рассеченные, имеют широкие дольки и длинные черешки.

Нижние листья стеблей дважды перисторазделенные, короткочерешковые, средние и верхние – сидячие. Мелкие цветки собраны в сложные зонтики на концах цветоносов и образуют 3–5 лучей. Цвет листьев белый или розовый. Плод – нераспадающийся вислоплодник, имеет яйцевидно-шаровидную форму, твердый с 12 прямыми и 10 извилистыми ребрышками. Пора цветения наступает в июне – июле, созревание плодов в разных регионах наблюдается с июля по сентябрь.

 

Ценные компоненты

В зависимости от сорта, в плодах может содержаться 16–28 % жирного масла, 0,2–1,6 % эфирного масла, пектин, белковые вещества, небольшое количество алкалоидов, стероидное соединение кориандрол, крахмал, дубильные вещества, рутин, стерины, органические кислоты, аскорбиновая кислота, фруктоза, сахароза и глюкоза. В листьях обнаружены каротин, аскорбиновая кислота и рутин.

Главными компонентами эфирного масла кориандра являются линалоол (60–80 %) и гераниол (до 5 %). При этом в зрелых плодах эфирного масла меньше, чем в молодых.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Листья кинзы по вкусу пряные, резковатые, со специфическим запахом, напоминающим укроп, но более острым.

 

Использование в кулинарии и медицине

Молодые листья кориандра употребляют с мясными и овощными блюдами, используют для приготовления соусов и супов. Семена кориандра используют в качестве ароматической приправы при изготовлении хлеба, кондитерских изделий, маринада, пряных смесей.

В медицине плоды кориандра нашли свое применение в качестве ранозаживляющего и улучшающего пищеварение средства. Получаемое из них эфирное масло оказывает болеутоляющее, желчегонное, ранозаживляющее действие. Также плоды кориандра используют при желудочных и простудных заболеваниях, а зелень – для профилактики цинги и ее лечения.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:с середины апреля с интервалом 14 дней.

Сбор:листья – до фазы бутонизации, семена – после созревания плодов.

Кинза обладает морозоустойчивостью и быстро созревает. Высеивать ее нужно на плодородной почве, в противном случае пышной зелени не образуется, а сразу начнут появляться стебли. Растение предпочитает легкие нейтральные почвы, хорошо растет в тени, поэтому грядки не следует располагать на открытом месте. Кинза хорошо развивается на слабощелочных суглинистых или супесчаных грунтах. Глинистые и тяжелые почвы для ее выращивания непригодны.

Хорошими предшественниками считаются огурцы, кабачки и похожие культуры.

Сеют кориандр весной, когда почва напитана влагой. В середине апреля проводят первый посев, а каждый последующий через 2 недели на другой грядке, таким образом зелень будет поступать на стол в течение длительного времени.

Подготовку участка под посадку начинают осенью – в почву вносят калийную соль и суперфосфат. Весной грядку нужно хорошо перекопать. Перед посевом рекомендуется удобрить почву аммиачной селитрой, а также навозным перегноем и торфом. Грядку следует обильно полить и через несколько часов можно начать посев.

Семена высеивают рядами, используя 2–3 г семян на 1 м 2. Расстояние между рядами должно составлять 15 см, семена заглубляют на 1,5–2,5 см. Через 3 недели появляются первые всходы. В этот период необходимо удалять сорняки, так как они губительны для растения.

Кинза нуждается в регулярном и обильном поливе. До появления всходов ее следует поливать 2 раза в неделю, после – по вечерам 3 раза в неделю. Сначала на 1 м 2грядки расходуют до 5 л воды, но по мере роста растений объем воды увеличивают до 7 л. В период цветения и появления плодов следует снизить расход воды до 3 л на 1 м 2.

Семена собирают после созревания плодов, как правило, в августе. Сначала их высушивают на солнце, а затем измельчают и хранят в плотно закрытых емкостях.

 

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение семейства Крапивные. Имеет мощный корень с длинными горизонтальными сильно разветвленными корневищами. Высота растения может достигать 60–200 см. Стебель полый, прямой или восходящий. По всей его длине, а также на листьях есть жгучие волоски. Простые, длинночерешковые, равносторонние листья расположены супротивно, имеют темно-зеленый цвет. Листовая пластинка яйцевидно-ланцетной или яйцевидно-сердцевидной формы.

Растение двудомное. Соцветия метельчатые, пазушные, однополые. Цветки мелкие, однополые, четырехмерные, цветоложе плоское.

Плоды представляют собой двояковыпуклые, сухие, сжатые односемянные орешки эллиптической или яйцевидной формы светло-коричневого или желтоватого цвета.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Вкус крапивы неяркий, пресный, травянистый, слегка напоминает вкус молодых огурцов.

 

Использование в кулинарии и медицине

Крапива является ценным пищевым растением. Молодые листья используют для приготовления супов и зеленых щей, добавляют их в салаты. Перед употреблением листьев крапивы в свежем виде следует обдать их кипятком, чтобы растение не обжигало.

В качестве лекарственного сырья используют листья крапивы, сбор которых происходит в мае – июле. Растение срезают, оставляют на открытом воздухе в тени на 2–3 ч и только после этого обрывают подвяленные листья. Полученное сырье досушивают в тщательно проветриваемом помещении или с помощью специальных сушилок при температуре 40–50 °C. Хранить такую заготовку можно в течение 2-х лет.

Настой из листьев крапивы используют при геморроидальных, маточных и желудочно-кишечных кровотечениях. В качестве кровоостанавливающего средства при печеночных, легочных и других кровотечениях показан жидкий экстракт листьев, так как он повышает свертываемость крови.

Листья крапивы добавляют во многие лекарственные сборы против болезней почек и желудка. Свежий сок способствует улучшению обмена веществ. Стебли и листья используют для лечения болезней суставов и радикулитов. В состав многих лекарственных препаратов входят вытяжки из листьев крапивы. Отвар листьев помогает избавиться от перхоти и предотвращает выпадение волос.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:март – апрель.

Сбор:семена – август – сентябрь, зелень – в фазу цветения.

Крапиву размножают семенами и корневищами. Семена прорастают уже при температуре +8 °C. В начале апреля – мае появляются всходы и начинают отрастать побеги. В течение первого месяца всходы маленькие и растут медленно. Рост ускоряется по достижении ростками двухмесячного возраста, к осени растение может вырасти до 1 м в высоту. В последующие годы крапива начинает отрастать ранней весной, как только оттаивает почва, примерно в середине апреля. В мае наблюдается хороший травостой. Цветение начинается в июне и продолжается до полутора месяцев. Семена созревают в августе, этот процесс длится больше месяца.

На протяжении всего вегетационного периода от корневищ крапивы отходят новые отпрыски. Поскольку корневища ползучие, растение быстро распространяется и хорошо отрастает после скашивания.

Дикорастущая крапива встречается практически повсеместно, но в основном она произрастает в труднодоступных местах, а потому добывать ее в больших объемах сложно. В связи с этим на протяжении многих веков крапиву пытались сделать культурным растением, но пока это не привело к значительным успехам. А вот возделывать дикорастущее растение на приусадебном участке можно. Для этого нужно выбрать плодородный участок и ранней весной или в зиму посеять семена, оставляя междурядья шириной 30 см. На 1 м 2грунта высеивают 0,5 г семян.

Сбор семян для посева осуществляется в августе – сентябре. Их берут с дикорастущих растений, затем подсушивают на воздухе, перетирают руками и просеивают через сито. Посеянные семена рекомендуется закрыть слоем перегноя или торфяной крошкой толщиной 0,5 см. По весне пересохшую поверхность необходимо увлажнять до появления всходов. Семена прорастают хорошо, но всходы растут слабо, появляясь лишь на 3–4 неделю после посева или схода снега. Трудности ухода за крапивой связаны с засоренностью почвы и ее пересыханием.

При размножении крапивы корневищами их следует выкопать весной до отрастания, а затем разрезать на черенки длиной 8–10 см и высадить на глубину 6–8 см. Крапива достигнет максимального развития на 3–4-й год.

Заготовку сырья проводят в фазу цветения. Для этого крапиву скашивают или срезают. Еще один укос можно сделать в конце вегетации. После первого укоса почву под крапивой удобряют аммиачной селитрой из расчета 100 г на 1 м 2. Перед отрастанием крапивы по весне производят такую же подкормку.

 

Ботаническое описание

Съедобное быстрорастущее одно-или двулетнее растение семейства Капустные. Однолетнее растение в высоту достигает 30–60 см. Простой корень легко можно вырвать из земли. Растение голое, имеет сизоватый налет. Верхние листья линейные, цельные, средние трижды раздельные, нижние листья единождыраздельные и дважды раздельные. Цветы розового или белого цвета. Плод представляет собой стручок широкоовальной формы. Цветоножки расположены на стручках, прижаты к оси соцветия. Цветение наступает в июне – июле. Созревание плодов происходит в июне – ноябре.

 

Ценные компоненты

В свежих листьях кресс-салата содержатся минеральные соли калия, йода, фосфора, меди, железа, серы, магния и др. Кроме того, в состав растения входят каротин, аскорбиновая кислота, рибофлавин, витамины группы B, рутин, тиамин и горчичное эфирное масло, содержащее пропсолин, наличие которого и обуславливает специфический запах и вкус кресс-салата. В корнях и надземной части растения содержится горькое вещество лепидин. В состав семян входит до 50–60 % полувысыхающего жирного масла.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Вкус кресс-салата пикантный, пряный, слегка острый, представляющий собой нечто среднее между хреном и горчицей.

 

Использование в кулинарии и медицине

В качестве лекарственного и пряно-вкусового растения кресс-салат был известен уже в Древнем Риме, Египте и Греции. Свежие листья используют в качестве приправы к салатам, омлетам, супам, подливам, блюдам из мяса и рыбы. В сушеном виде кресс-салат теряет большинство своих ценных качеств.

Растение возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и сон, обладает мочегонным и противомикробным свойством, помогает снизить кровяное давление и оптимизировать работу дыхательной системы. Свежевыжатым соком можно полоскать горло, употреблять его при кашле.

Благодаря содержащейся в кресс-салате аскорбиновой кислоте растение используют в качестве антицинготного средства. Корни и наземная часть показаны во время лихорадок, сок листьев помогает при анемии. Порошок из толченых семян способен заменить горчичники. Кроме того, высушенные толченые семена и траву используют для приготовления мазей на топленом масле или сале, которые применяются при чесотке и аллергии, в качестве бактерицидного и ранозаживляющего средства.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:с апреля с интервалом 10–15 дней до наступления жаркой погоды, с августа посадка возобновляется.

Сбор:через 2–3 недели после появления всходов.

Кресс-салат можно выращивать практически круглый год, получая свежую зелень в зимнее и весеннее время в домашних условиях. Для этого в неглубокую емкость нужно густо посеять семена, слегка присыпать их землей, немного прижать и поливать небольшими дозами через день. Через 2 недели можно получить первый урожай, срезав листья ножницами. После срезки растение не восстанавливается, но в емкость можно снова подсеять семена. Также семена кресс-салата можно высеивать на влажную ткань. Аналогичным образом зелень получали еще 200 лет назад, правда, тогда люди использовали не ткань, а влажный войлок.

Кроме того, семена проращивают для получения проростков, в которых содержатся активные биологические вещества. Для этого их нужно высыпать на влажную фильтровальную бумагу или марлю. Проростки проклевываются на 3–6-й день и их можно добавлять в салаты.

Прорастание семян в открытом грунте происходит при температуре +6–8 °C. Семена высеивают на глубину 0,5–1 см рядками, расстояние между которыми должно составлять 20–40 см. В этом случае растения получатся приземистыми и крупными. Подсевать салат можно каждые 10–15 дней. Больше всего кресс-салата можно получить, если посеять семена в августе.

Кресс-салат не нуждается в особом уходе, однако его нужно пропалывать, рыхлить почву между рядами и часто и обильно поливать в жаркую и засушливую погоду, иначе быстро образуется цветоносный стебель, а листья станут грубыми и мелкими.

 

Ботаническое описание

Принадлежит к роду одно-и двулетних растений семейства Амариллисовые. Представители рода отличаются сплюснуто-шаровидной луковицей, которая покрыта белыми, красноватыми или фиолетовыми оболочками. Листья ремневидные или линейные, дудчатые, прикорневые. Толстый вздутый стебель может достигать 1 м в высоту. Невзрачные мелкие цветки собраны в зонтиковидные соцветия, расположенные на длинных цветоножках. Околоцветник состоит из свободных или спаянных листочков, после цветения они не опадают, изменяются или остаются прежними. Шесть тычинок более-менее сросшиеся между собой и околоцветником. Завязь бывает одногнездой или трехгнездой, семяпочек 6 или больше. Цветение наступает в июне – августе. Семена круглые или угловатые. Плоды появляются в августе – сентябре. Все части растения обладают резким луковым или чесночным ароматом.

 

Ценные компоненты

В состав луковиц входит до 2,5 % азотистых веществ, 10–11 % различных сахаров, фитин, жиры, полисахарид инулин, различные ферменты, флавоноид кверцетин и его гликозиды, фитонциды, соли кальция и фосфора, витамины A, B 1, B 2, PP, C, яблочная и лимонная кислоты и эфирное масло, обладающее резким запахом, который раздражает слизистые оболочки носа и глаз. В состав эфирного масла входят дисульфид и другие сульфиды, а также много серы.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Обладает специфическим острым вкусом и резким запахом.

 

Использование в кулинарии и медицине

Вкус репчатого лука может быть острым, полуострым или сладким. Острые сорта используют при приготовлении мясных и рыбных блюд, а также супов в жареном и пассерованном виде. Полуострые и сладкие сорта лучше подходят для салатов и винегретов.

Зелень и луковицы лука-шалота используют для приготовления деликатесных блюд, так как их вкус не заглушает тонкий аромат других продуктов. Лук-порей идеален для приготовления супов, различных салатов и вторых блюд. Он обладает менее острым и резким вкусом, чем репчатый лук.

Зелень можно использовать в салатах, холодных и горячих супах, для приготовления гарниров, закусок и бутербродов. Также перьями лука украшают готовые блюда.

Лечебное действие лука обусловлено такими биологически активными веществами, как гликозиды, микроэлементы, алкалоиды, гормоны, витамины, эфирные масла и фитонциды. Все они обладают высокой фармакологической активностью.

Лук возбуждает аппетит, улучшает усвоение пищи, способствует повышению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям. Его можно употреблять при гипертонии, пониженной половой активности, атеросклерозе, простудных заболеваниях, общей слабости, некоторых желудочно-кишечных болезнях.

В народной медицине лук применяют в качестве противоглистного и противоцинготного средства. Свежий сок можно смешать с медом и употреблять при лечении бронхита, грибковых заболеваний кожи, бельма глаз, кашля. Также сок лука рекомендован при ревматизме, бессоннице и неврастении. Свеженарезанные кольца можно прикладывать к вискам при головной боли, печеный лук помогает при фурункулах. Свежеприготовленную кашицу из лука применяют при дерматите, гриппе, выпадении волос, комариных укусах, для удаления бородавок и мозолей.

Свежий лук противопоказан людям с гастритом, язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки, желудка, заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени, так как содержащееся в нем эфирное масло вызывает раздражение слизистых оболочек этих органов.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:начало мая, конец сентября – начало октября.

Сбор:зелень в течение всего периода вегетации, луковицы после полегания зелени.

Лук – холодостойкое растение. Весенние заморозки для него практически не страшны, но в фазе петельки для всходов губительна температура –2–3 °C. Для листьев оптимальной температурой роста считается 15–25 °C, но они могут выдержать заморозки до –7 °C и жару выше 35 °C. При этом лук очень требователен к свету – ему необходимо интенсивное освещение, особенно при выращивании из семян. В первый период вегетации растение также нуждается во влаге, а вот для вызревания луковиц больше подходит жаркая и сухая погода.

Для выращивания лука необходима высокоплодородная почва, потому что у него слаборазвитая корневая система, тогда как листья развиваются сильно. Растению подойдут хорошо удобренные и очищенные от сорняков участки с нейтральной почвой.

Подготовку почвы начинают с осени, сразу после уборки предшествующего урожая. В землю вносят перегной, хорошо перепревший навоз, выдержанный компост в количестве 3–5 кг на 1 м 2или птичий помет в количестве 1–2 кг на 1 м 2. Можно внести 0,5–1 кг древесной смолы на 1 м 2почвы. Из минеральных удобрений на 1 м 2можно внести 25–30 г суперфосфата, 10 г мочевины, 15–20 г калийной соли, причем с осени вносят только половину или две трети указанного калийного удобрения и суперфосфата, а остальное добавляют весной. Удобрение вносят маленькими дозами.

Не рекомендуется удобрять лук свежим навозом, в противном случае у него долгое время будут нарастать только новые листья, а луковицы сформируются с опозданием и в результате не успеют вызреть.

От качества семенного материала – лукасевка – зависит количество урожая. Севок получают из лука-чернушки, на посев идут как сухие, так и замоченные семена. Семена следует замачивать в течение 2–9 дней при комнатной температуре, регулярно меняя воду. Также можно замочить семена на 8 ч в теплой воде (40 °C).

Посев осуществляют осенью или весной. Предварительно нужно вскопать грядки, тщательно выровнять их поверхность и бороновать граблями. Ширина гряд может составлять примерно 1 м, расстояние между рядами – около 12–15 см, на 1 м 2высеивают 9–10 г семян, которые сверху закрывают 1–1,5-сантиметровым слоем перегноя, а затем мульчируют листовой землей или торфом.

Чтобы получить лук-репку, рекомендуется использовать севок диаметром 0,8–1,6 см. Перед посадкой севок перебирают, удаляют поврежденные и высохшие семена. За 10–15 дней до посадки севок следует прогреть в течение 8 ч при температуре 40–42 °C.

Посадку севка проводят в начале мая, когда почва прогреется. Чтобы он скорее отрос, его можно обрезать по плечики и замочить на 12–24 ч в смешанной с водой навозной жиже (6: 1). Луковицы севка сажают в прочерченные на гряде бороздки. При создании гряды шириной 1 м таких бороздок должно получиться 3–5 с расстоянием между ними около 20 см. Луковицы при посадке помещают во влажный слой почвы, затем присыпают перегноем слоем примерно 2 см.

Если севок высаживают под зиму, то это лучше всего делать на грядах, которые весной не будут затоплены талой водой. Почву перекапывают с перегноем, золой и минеральными удобрениями. Посадка лука-севка происходит в конце сентября – первых числах октября. Луковички заглубляют на 3–4 см, оставляя между ними по 5 см. Промежутки между рядами должны составлять в среднем 25 см. Закончив посадку, грядку присыпают слоем торфокомпоста или перегноя толщиной 2–2,5 см и сухими листьями.

В первые 2–3 недели после посадки следует хорошо поливать почву, так как в этот период влага нужна для образования корней и появления листьев. Если она хорошо удобрена, то севок можно не подкармливать. Если при отрастании листьев образовались стрелки, их следует удалить и внести в почву азотно-калийные удобрения.

На протяжении всего времени выращивания лука верхний слой почвы глубиной 4–5 см нужно постоянно рыхлить, чтобы уничтожить сорняки. В течение лета, как правило, проводят 4–5 рыхлений и прополок.

На начальном этапе формирования луковицы следует внести фосфорно-калийную подкормку (20–25 г нитрофоски на 1 м 2или 15–20 г суперфосфата и 10–15 г калийной соли на 1 м 2), лучше использовать растворы. Всходы посаженного в зиму лука подкармливают после схода снега, для этого на 10 л воды используют 15 г калийной соли и 10 г мочевины. По мере роста лук следует прореживать, чтобы расстояние между растениями составляло 8–10 см.

Луковицы начинают собирать, когда листья растения желтеют и полегают. Их подкапывают совком, вытаскивают из почвы и оставляют на грядке для просушки, периодически вороша, затем оттирают шелуху руками. Здоровые и неповрежденные луковицы отправляют на хранение в ящики, куда их укладывают слоем 20–30 см. Оптимальной для хранения считается температура 18–20 °C. Для последующего выращивания следует отбирать лук-севок диаметром 0,8–2 см.

 

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Имеет толстый корень, голый сизый стебель достигает в высоту 100–200 см и ветвится на конце. Перистые блестящие листья имеют большие ромбические или обратнояйцевидные доли. Мелкие цветки желтоватого цвета. Соцветие представляет собой сложный зонтик с множеством оберток. Плод имеет овально-эллиптическую форму, по спинке сплюснутый, с толстоватыми крылатыми ребрами. Цветение наступает в августе, созревание плодов – в сентябре.

 

Ценные компоненты

Все части растения содержат эфирное масло, компонентами которого являются цинеол, бензойная, изовалериановая и уксусная кислоты, органические кислоты (яблочная и ангеликовая), сахара, смолы, крахмал, сесквитерпены, минеральные и дубильные вещества, карвакрол. В состав листьев входит аскорбиновая кислота.

По некоторым данным, корни до фазы цветения ядовиты.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Любисток имеет острый пряный запах. Поначалу вкус сладковатый, затем пряный, острый, умеренно горьковатый. Запах и вкус слегка напоминают сельдерей, поэтому эти растения иногда путают.

 

Использование в кулинарии и медицине

Эфирное масло любистка нашло свое применение в кулинарии и парфюмерии. Для отдушки кондитерских изделий, маринадов и напитков берут листья, стебли и корни. Если совсем немного зелени любистка добавить при консервировании, то овощи получат своеобразный грибной привкус. Корни и зеленые части растения используют в качестве пряности при приготовлении салатов, зеленого масла, жареного мяса, супов, овощей, рыбы, птицы, блюд из риса и других круп, добавляют в подливы и соусы.

Корни любистка показаны при заболеваниях желчного пузыря, печени, почек, при ревматизме, ожирении и метеоризме. Растение обладает мочегонным и отхаркивающим свойством, способствует улучшению аппетита и пищеварения, препятствует метеоризму. Корни оказывают антибактериальное действие. В народной медицине их также применяют при пиелонефрите, болезнях сердца, отеках, подагре, задержке мочеиспускания, бронхите, мигрени, катаракте верхних дыхательных путей, анемии, ревматизме, для укрепления волос, при нервных расстройствах, как ранозаживляющее и противоглистное средство.

Любисток противопоказан беременным женщинам, потому что усиливает приток крови к тазовым органам.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду – в начале марта, высадка рассады в открытый грунт – через 60–70 дней после посева семян.

Сбор:листья – с первого года посадки, корни – на второй год посадки.

Растение можно размножать делением кустов. При размножении любистка семенами посев рекомендуется производить под зиму, в этом случае первые всходы появятся уже в апреле. Если сеять весной сухими семенами, то всходы появятся только через месяц.

Любисток высеивают рядами с междурядьями 60–70 см, глубина посева семян составляет 1–2 см, поверх их мульчируют торфокрошкой. Сначала между растениями оставляют расстояние 10–15 см, затем 30–40 см. Окончательное расстояние между кустами в одном ряду должно составить 60–70 см.

Прополотые растения используют в качестве рассады или как молодую зелень. Листья взрослых растений также идут на зелень, срезают их в июне – августе.

Лучше всего удобрять любисток органическими удобрениями, внося на 1 м 25 кг навоза, перегноя или компоста, а также 50 г суперфосфата и 30 г калийных удобрений. В период вегетации рекомендуется вносить азотные подкормки, благодаря которым надземная масса мощно развивается, правда, корни при этом становится рыхлыми. Чтобы получить хороший урожай корней, необходимо удалять цветоносы, не позволяя им развиваться.

В первый год посева корни не успевают набрать хороший вес, разрастание происходит лишь на второй год к осени, поэтому выкапывают их, начиная с этого времени. Затем корни нужно отряхнуть от земли, удалить надземную часть и мелкие корешки. Крупные корни нарезают на мелкие куски и сушат на открытом воздухе, в духовке или сушилке. Высушенное сырье рекомендуется хранить в закрытых емкостях. В свежем виде корни можно хранить в холодном подвале, пересыпав песком.

 

Ботаническое описание

Однолетнее или многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Имеет прямостоящие ветвистые стебли, достигающие в высоту 20–50 см и деревенеющие у основания. Листья лопатчатые или продолговатояйцевидные, тупые, черешковые, цельнокройные. Войлочно-мохнатые соцветия имеют продолговатую форму, состоят из 3–5 яйцевидных, округлых, коротких колоскообразных пучков, расположенных на концах ветвей. Цветки мелкие, розового, белого или красного цвета. Плод представляет собой гладкий яйцевидный орешек. Цветение наступает в июле – августе.

 

Ценные компоненты

В надземной части майорана содержится эфирное масло, в состав которого входят пинен, фенолы, терпинен, сабинен, борнеол. Ему присущ специфический запах кардамона и вкус, напоминающий вкус тимьяна.

В молодых побегах растения присутствуют аскорбиновая кислота, рутин и каротин. Также майоран содержит пентозаны, пектиновые и дубильные вещества.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Майоран обладает устойчивым ароматом, вкус его слегка жгучий, сильно пряный.

 

Использование в кулинарии и медицине

В качестве приправы используют листья и цветочные почки после просушки. Пряность можно добавлять в любое блюдо, чтобы придать ему особый аромат. Свежая зелень идет в салаты, любые супы и холодные закуски, подходит к блюдам из дичи, мяса и птицы. Приправленные майораном гусь или утка – широко известное лакомство. В блюда из рыбы и печени майоран можно добавлять с тмином. Майоран незаменим при приготовлении спагетти, кетчупов, подливок к мясу, соусов, омлетов, холодных мясных блюд.

Эту пряность используют при изготовлении вина, пива и безалкогольных напитков, добавляют при консервировании томатов, огурцов и патиссонов, приготовлении сыров и колбас. Диабетики могут употреблять его вместо соли.

В медицинских целях майоран применяют для улучшения пищеварения, как седативное и мочегонное средство, при заболеваниях органов пищеварения и дыхательных путей.

Народная медицина использует майоран в качестве тонизирующего, ранозаживляющего, желудочного и противокатарального средства. Из растения готовят настой для приема внутрь или примочек и ванн.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду – конец марта – начало апреля, высадка рассады в открытый грунт – середина мая.

Сбор:первый сбор зелени – период полного цветения, последующие сборы – по мере отрастания; сбор семян – на 60–70-й день после цветения.

Майоран относится к теплолюбивым культурам, поэтому во многих регионах России выращивают только его однолетние виды.

Семена имеют неравномерную всхожесть, сохраняющуюся в течение 2–3-х лет. Период вегетации составляет 150–180 дней. Если собрать семена на 35-й день после наступления полного цветения, то взойдет 40–60 %, а если собрать их на 50–60-й день, то всхожесть составит 80 %.

Майоран можно выращивать как семенами, так и рассадой. Оптимальной для прорастания семян считается температура 20–30 °C при достаточной влажности почвы.

Растение хорошо развивается при внесении минеральных и органических удобрений. Осенью под культуру на 1 м 2вносят 20–30 г азотных, 25–30 г фосфорных и 20–25 г калийных удобрений. При внесении навоза в листьях пряности накапливается горечь, поэтому органические удобрения следует вносить под предшествующие майорану культуры, лучшей из которых считается картофель.

Посев рекомендуется проводить, когда почва прогреется до 8–12 °C. Ширина междурядий должна составлять 30–40 см, на 1 м 2используют 0,3–0,5 г семян. Бороздки перед посевом требуется хорошо увлажнить. Семена высеивают на глубину 1 см и не присыпают, потому что прорастание происходит на свету, а любое укрытие задерживает или вовсе его останавливает. Если поддерживать в бороздках высокую влажность, то всходы могут появиться уже на 5-й день.

Для получения рассады семена выращивают в парниках в конце марта – начале апреля. На получение полноценной рассады уйдет 6–7 недель. Для выращивания рассады необходимо тепло – температура постоянно должна находиться на уровне 20–25 °C.

В парниковый ящик нужно насыпать земли, уплотнить, сделать бороздки на расстоянии 10–15 см друг от друга, затем обильно полить их. На 1 м 2высеивают 0,03–0,05 г семян, не заделывая их в почву. Парник сверху следует накрыть пленкой, а затем газетой, чтобы поддерживалась высокая влажность. До появления всходов никакого ухода, включая полив, не нужно. В фазу первых настоящих листьев можно провести пикировку с площадью питания 5 × 5 см.

Рассаду также выращивают в питательных кубиках размером 5 × 5 см, которые устанавливают в ящик или теплый парник и обильно их поливают. Пальцем в центре кубика нужно сделать небольшое углубление и посеять в него 2–3 семечка, прижав их к почве. Затем кубики также накрывают пленкой и газетой и до появления всходов за рассадой не ухаживают. При благоприятных условиях всходы появляются на 5-й день. За 10–12 дней до посадки рассаду следует закалить.

В открытый грунт рассаду высаживают в середине мая, при этом площадь питания должна составлять 20 × 40 см, а растения – 3–4 пары настоящих листьев.

Уход за майораном заключается в прополке, рыхлении и 2–3-х поливах. При посеве семенами в фазу 3–4-х настоящих листочков нужно проредить растения, чтобы на одном погонном метре осталось 6–8 кустиков.

За весь период вегетации можно совершить 1–3 уборки урожая. Первая из них приходится на период полного цветения, последующие совершают по мере отрастания. При уборке необходимо срезать всю хорошо облиственную часть растения. Листья сушат в тени на чердаках, под навесом, связанными в пучки или на стеллажах. Семена рекомендуется собирать на 60–70-й день после полного цветения.

 

Ботаническое описание

Невысокое многолетнее травянистое растение семейства Бурачниковые. Весной надземная часть растения представляет собой стебель с цветками и маленькими листьями, а летом, когда стебель увядает, появляются достаточно большие прикорневые листья. Корневище ползучее ветвистое, прямостоячий стебель имеет шероховатое опушение. Цельные листья овальной или ланцетной формы, на верхушке заострены, иногда бывают опушены. Стеблевые листья небольшого размера, сидячие, немногочисленные. Прикорневые листья расположены на длинных черешках. Цветки имеют двойной околоцветник. Чашечка со сросшимися листами, пятизубчатая, колокольчатая. Цветки собраны на верху в соцветия, напоминающие завитки. Цветение начинается весной. По окраске венчик бывает розовым, синим, белым, голубым или лиловым. Плоды представляют собой 4 заостренных орешка округло-яйцевидной формы. Созревание происходит в мае – июне.

 

Ценные компоненты

В траве медуницы содержатся дубильные вещества, кверцетин, рутин, кемферол и другие флавоноиды, органические кислоты, марганец, железо, аскорбиновая кислота, антоцианы, каротин, сапонины, кремний, калий и йод. Листья богаты витаминами и аскорбиновой кислотой. Корни содержат крахмал, который весной преобразуется в сахар и питает растение.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Обладает приятным слабым медовым запахом. На вкус медуница нейтральна, при добавлении в салаты и другие блюда придает им привкус вермута.

 

Использование в кулинарии и медицине

Листья медуницы съедобны, из них готовят салаты, добавляют в супы и овощные блюда.

В качестве лекарственного растения медуницу используют при лечении легочных заболеваний – содержащиеся в ней сапонины и танины оказывают смягчающее и отхаркивающее действие. Растение известно как вяжущее и противовоспалительное средство. Медуницу показана при малокровии, диатезе, носовых и геморроидальных кровотечениях, воспалительных процессах в кишечнике и желудке.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:размножение деленками – ранняя весна и июль – август.

Сбор:апрель – май.

Медуницу рекомендуется выращивать на полутенистых или затененных прохладных участках. Это неприхотливое растение может расти практически на любой почве, поэтому по данному показателю особых требований нет. Тем не менее, лучше всего отдать предпочтение суглинистым или супесчаным почвам со слабокислой или щелочной реакцией. Кроме того, земля должна содержать гумус и быть рыхлой.

Чтобы растение лучше росло и развивалось, необходимо вносить перегной и подкармливать его минеральными удобрениями. За сезон можно подкормить медуницу один раз в середине лета, т. е. в период, когда начинают интенсивно отрастать новые листья. Для этого в 10 л воды растворяют 15–20 г полного минерального удобрения.

Медуница не требовательна к влаге, но в жаркую и сухую погоду ей необходим регулярный полив. При этом необходимо следить, чтобы не возникало застоя влаги. Растение нуждается в пространстве, поскольку имеет свойство расползаться по участку. Обрывать листья недопустимо, но на протяжении всего периода цветения необходимо удалять старые листья. Разросшиеся побеги можно обрубить лопатой. Когда последний цветок медуницы завянет, следует полностью срезать цветонос, чтобы от него не осталось даже пенька.

Перед зимой почву следует мульчировать торфом, некоторые виды растения также нуждаются в укрытии хорошим слоем листвы.

Медуница размножается семенами и деленками. Причем самый простой, конечно же, вегетативный способ размножения. Наиболее благоприятное время для деления кустиков – ранняя весна, также это можно сделать после окончания цветения. При делении кустиков у каждой деленки должна быть почка возобновления.

Перед посадкой корни растения подрезают. Деленки высаживают в грунт на расстоянии 25–35 см друг от друга. После посадки почву вокруг молодых растений нужно замульчировать перегноем и накрыть полиэтиленовой пленкой – это позволит сохранить влажность.

Кустики не стоит делить слишком часто. В природе вегетативное размножение осуществляется после перехода к цветению. Данный процесс продолжается в течение всего периода роста, старое корневище при этом со временем отмирает, происходит распадение куста. При делении сорт сохраняется в чистом виде. При семенном размножении сохранить сорт невозможно, но семенное размножение позволяет поэкспериментировать с окраской растения.

 

Ботаническое описание

Многолетнее эфиромасличное растение семейства Яснотковые. Имеет сильно ветвящееся корневище. Стебель четырехгранный, разветвленный, почти голый или опушен короткими волосками и железками, достигает 30–120 см в высоту. Листья черешковые, опушенные, супротивные, яйцевидной формы. Цветки собраны в ложные кольца, чашечка железистая и длинноволосистая, снизу имеет шиловидные зубцы, венчик бледно-лилового или синеватобелого цвета. Крупный блестящий черный плод представляет собой четыре орешка яйцевидной формы. Цветение наступает в июне – августе, созревание плодов – в августе – сентябре.

 

Ценные компоненты

Мелисса содержит эфирное масло, компонентами которого являются гераниол, цитронеллаль, цитраль, нерол, цитронелло, мирцен, линалоол. Также в состав растения входят флавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, кумарины, даукостерин, урсоловая кислота. Из витаминов встречаются B 1, B 2, C и бета-каротин, а из микро-и макроэлементов – кальций, железо, калий, магний, медь, хром, марганец, ванадий, молибден, никель, селен.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Мелисса отличается приятным лимонным ароматом и нежным, освежающим горьковатопряным вкусом.

 

Использование в кулинарии и медицине

В качестве пряности используют листья и молодые побеги, срезанные до цветения. Мелиссу употребляют как в свежем, так и сушеном виде. Ее добавляют в салаты, супы, блюда из рыбы, дичи, грибов, к тертому сыру. В качестве отдушки она нашла свое применение в чаях, напитках, ликерах, при консервировании огурцов и помидоров.

Чтобы сохранить ароматный запах и своеобразный вкус мелиссы, ее не рекомендуется кипятить, поэтому и заварку с мелиссой лучше заливать не кипятком, а немного остывшей водой.

В медицинских целях мелиссу используют для лечения неврозов, легких форм ишемической болезни сердца, мягкой формы артериальной гипертонии, хронических и острых желудочнокишечных заболеваний, метеоризма, тахиаритмии, экземы, острых и хронических заболеваний органов дыхательных путей, нарушений менструального цикла, дерматитов, токсикозов при беременности, климактерических расстройств.

Детям в качестве лекарственных средств можно употреблять ограниченный набор растений, мелисса как раз относится к таким. Она помогает справиться с детскими неврозами, ревматизмом, артериальной гипертензией, сахарным диабетом и ожирением, ее назначают в качестве фитотерапии детям с хроническим гастритом, пороком сердца, пиелонефритом и холециститом.

Мелисса широко известна как спазмолитическое средство и болеутоляющее, помогает регулировать работу пищеварительного тракта. Ее применяют при бессоннице, кожных сыпях, мигрени, болезненных месячных. Наружно мелисса подходит для компрессов и припарок при лечении фурункулов, ею можно полоскать полость рта при воспалении десен.

Листья и верхушки побегов с цветками применяют в народной медицине при тахикардии, бронхиальной астме, анемии, гипертонической и желчнокаменной болезнях, атеросклерозе и холецистите. Она полезна для усиления лактации. Настой мелиссы с майораном помогает улучшить память.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду – конец марта, высадка рассады в открытый грунт – начало мая; вегетативное размножение – осень.

Сбор:зелень – в фазу появления бутонов (начало цветения), семена – период полной спелости плодов.

Основная подготовка почвы под выращивание мелиссы заключается в осенней перекопке на глубину 22–25 см. Ранней весной почву боронуют, глубоко рыхля на глубину 12–15 см. Глубокое предпосадочное рыхление проводят за 3–5 дней до посадки. Крайний срок осенней посадки – 1–2-я декада сентября.

В качестве основного удобрения используют перепревший навоз, так как свежий навоз для мелиссы нежелателен. На 1 м 2почвы вносят до 3 кг навоза, а также 25 г фосфорных и 15 г азотных удобрений. Также можно использовать 10–15 г азотно-фосфорно-калийных удобрений.

Если мелисса культивируется как многолетнее растение, то первую подкормку проводят ранней весной на второй год жизни, вторую – после первого укоса. При каждой подкормке на 1 м 2вносят 10 г азотно-фосфорных удобрений.

Мелиссу можно разводить семенами. При этом на 1 м 2почвы используют 1 г семян, заделывая их на глубину 0,5 см и оставляя междурядья шириной 45–60 см. После посадки семена обязательно мульчируют сухим торфом.

Весной мелиссу можно сажать рассадой, которую выращивают в течение 30–40 дней в парнике в холодных грядах. Семена для этого сеют в конце марта. Пересадка рассады в открытый грунт осуществляется в начале мая. Для однолетнего культивирования площадь питания составляет 45 × 20 см, для многолетнего – 60 × 30 см. Осенью мелиссу размножают только вегетативным способом, высаживая корневища на глубину 8–10 см с междурядьями 45–60 см.

Уход во время вегетации заключается в рыхлении участка, чтобы почва оставалась чистой от сорняков. Также проводят прополку, подкормку и поливку (3–4 раза), что значительно повышает урожай зеленой массы.

Если мелиссу выращивают как многолетнюю культуру, то на холодный период участок рекомендуется укрыть опилками, лапником, торфом или листвой, а зимой дополнительно засыпать снегом. В целом толщина укрытия составляет 5–7 см, весной его нужно снять.

Зеленую массу лучше всего убирать в фазу появления бутонов. Траву следует сушить под навесом в тени или на сушилках при температуре не выше 35–40 °C. Сбор семян проводят в период полной спелости плодов.

 

Ботаническое описание

Травянистое многолетнее растение семейства Яснотковые. Корневище горизонтальное ветвящееся, корни тонкие мочковатые. Прямостоячий стебель четырехгранный, прямой, ветвистый, внутри полый, густо покрыт листьями, голый или с короткими редкими волосками, достигает в высоту 30–100 см. Листья продолговато-яйцевидной формы, заостренные, короткочерешковые, расположены накрест супротивно, основание сердцевидное, край остропильчатый. Мелкие цветки обоеполые или пестичные, имеют светло-фиолетовый цвет, собраны в полумутовки на верхушках побегов, образуют колосовидные соцветия. Цветение наступает с конца июня по сентябрь. Плод состоит из четырех орешков, образуется редко.

 

Ценные компоненты

Мята содержит эфирное масло, смолистые и дубильные вещества, гесперидин, каротин, рутин, аскорбиновую, кофейную, урсоловую, хлорогеновую и олеаноловую кислоты, бетаин, глюкозу, аргинин, фитостерин, нейтральные сапонины, рамнозу. В семенах содержится жирное масло.

Эфирное масло мяты бесцветное, имеет зеленоватый или желтоватый оттенок, обладает приятным освежающим запахом и вкусом. Основным составным компонентом является ментол. В масле листьев также содержатся цинеон, дигидрокарвон, лимонен, фелландрен, гераниол, цинталь, альфа– и бетапинен, эфиры валериановой и уксусной кислот.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Обладает освежающим бодрящим ароматом и свежим ментоловым вкусом.

 

Использование в кулинарии и медицине

Листья и молодые побеги, собранные до массового цветения, используют как пряность. Мяту можно добавлять в салаты, солянки, супы и бульоны, для ароматизации мясных и рыбных блюд. Она не испортит вкуса птицы, баранины и ягненка. Сухую пряность добавляют в домашнюю выпечку, которая благодаря ей приобретает свежий вкус и тонкий приятный аромат.

Мята улучшает вкус и придает аромат напиткам, поэтому ее добавляют в квасы, компоты, джулепы, крюшоны и морсы. В жаркие летние месяцы она помогает освежиться и создает ощущение приятной прохлады. Пряность незаменима и при мариновании баклажанов и квашении капусты, ее используют при варении сыров. Она помогает улучшить вкус и запах соусов и подлив, поэтому является компонентом некоторых пряных смесей. Мяту можно добавлять при тушении моркови, капусты, гороха, с ней готовят маринады для рыбы и мяса.

Не рекомендуется комбинировать мяту с другими приправами. Кроме того, в любые блюда ее добавляют в небольшом количестве.

Мята входит в состав многих ликеров и других спиртных напитков, ее часто включают в состав различных алкогольных и безалкогольных коктейлей, например мохито.

Мята оказывает антисептическое и болеутоляющее действие. С помощью отвара, приготовленного из ее листьев, можно снять зубную боль и боль в желудке. Она помогает при кашле, простуде и гриппе, применяется в качестве дезинфицирующего средства для полости рта и горла. Настой мяты используют при невралгии. Кроме того, свежие листья можно есть в сыром виде при малокровии.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:апрель – май, октябрь – ноябрь.

Сбор:листья – в фазу бутонизации (начало цветения).

На одном участке мяту рекомендуется выращивать не более 2–3-х лет, в южных районах – 3–4 года. Хорошие предшественники для нее – картофель, кукуруза, горох и корнеплоды.

В Средней полосе России высаживать мяту лучше всего весной, в южных районах – осенью (октябрь – ноябрь) и весной.

Если мята высаживается после бобовых, то перед вскапыванием почву рекомендуется прорыхлить с помощью мотыги на глубину 5–7 см, а по прошествии 7–10 дней вскопать на глубину 22–25 см. При посадке после кукурузы необходимо удалить все кукурузные пеньки, так как они будут в дальнейшем мешать обработке почвы и выращиванию растений.

Если посадка намечена на весну, то подготовку почвы начинают осенью. Для осенней посадки подготовку почвы заканчивают за 2–3 недели до посадки. Вне зависимости от срока посадки, непосредственно перед ней необходимо провести глубокое рыхление. Если почва сильно уплотнена, следует перекопать ее на глубину 10–12 см и граблями выровнять поверхность.

Органическое удобрение вносят под предшествующую культуру, используя на 1 м 24–6 кг органики. При осеннем вскапывании участка непосредственно под мяту нужно внести на 1 м 220 г фосфорных, 15 г азотных и 10 г калийных удобрений. Дальнейшую подкормку проводят в фазу ветвления, а затем ранней весной на 2–3-м году разведения, при этом на 1 м 2вносят 10 г азотно-фосфорных удобрений.

При посадке корневищами между заготовкой посадочного материала и самой посадкой не должно быть перерыва. Дело в том, что если корневище пролежит на открытом воздухе 2–3 дня, оно быстро иссохнет, станет вялым, приобретет бурую окраску и будет плохо прорастать. Расстояние междурядий должно составлять 45–60 см, глубина бороздки – 8–12 см. На дно бороздки сплошной нитью нужно уложить корневища, затем тут же присыпать почвой и уплотнить ее.

При размножении рассадным способом используют рассаду с образовавшимися 3–5 парами настоящих листьев. Ее следует высаживать весной по схеме 45 × 20 см с обязательным поливом.

До появления всходов почву нужно тщательно бороновать. Можно провести несколько боронований, так как они позволяют предохранить от излишнего испарения влаги, улучшают воздушный режим, уничтожают поросли сорняков, не позволяют почве уплотняться. Также уход за мятой включает рыхление, прополку, подкормку почвы и полив при необходимости.

В зимнее время участок с мятой рекомендуется укрыть соломой или соломистым навозом из расчета 1 или 6 кг на 1 м 2соответственно. Зимой проводят снегозадержание, а весной утепление следует снять.

Листья мяты собирают в фазу бутонизации, т. е. в самом начале цветения, когда в растении содержится максимум эфирного масла. Зеленую массу срезают и раскладывают на стеллажах или бумаге для сушки в тени в хорошо проветриваемом помещении. Также растительный материал можно связать небольшими пучками и развесить. Сушку можно закончить, когда высохший лист хорошо отделяется от стебля. При сушке мяты с использованием подогрева температура сушки не должна превышать 40 °C. Высохшую зелень требуется хранить в чистой таре под крышкой.

 

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Прямостоячий четырехгранный стебель слегка опушен, в верхней части ветвистый, в высоту может достигать 50–70 см. Корневище ветвистое, очень ползучее. Черешковые листья расположены супротивно, имеют продолговато-яйцевидную форму, заострены на верхушке. Цвет листьев сверху темно-зеленый, снизу – серовато-зеленый, длина листа 1–4 см. Мелкие многочисленные цветки собраны в соцветия щитковиднометельчатой формы. Венчик состоит из пяти лепестков. Цветение наступает в июне – июле со второго года жизни. Созревание семян приходится на август.

 

Ценные компоненты

Душица содержит дубильные вещества, аскорбиновую кислоту, бесцветное или желтоватое эфирное масло, обладающее сильным запахом и острым вкусом. Основными компонентами масла являются карвакрол, тимол, геранилацетат, би-и трициклические сесквитерпены.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Душица обладает мягким, свежим, нежным приятным ароматом, схожим с запахом тимьяна и майорана, на вкус она пряная и немного терпкая.

 

Использование в кулинарии и медицине

В качестве приправы используют засушенные листья и цветочные почки орегано. Эта приправа широко распространена в кухне Средиземноморья и Италии, ее добавляют в пасту и пиццу, она замечательно сочетается с сыром, помидорами и грибами. Душицу добавляют в горячие бутерброды, супы, блюда из фасоли, мяса и яиц, к рыбе, маринадам и томатным соусам. В России с ее помощью ароматизируют домашнее пиво и квас, добавляют в салаты, суп и мясо.

Веточку орегано можно положить в бутыль с растительным маслом или бальзамическим уксусом, тогда продукт приобретет утонченный аромат и пряный привкус.

В Италии орегано используют в качестве основной приправы для пиццы, его добавляют при консервировании оливок и каперсов.

Листья душицы можно употреблять и в свежем виде. Приправа прекрасно дополняет запеченную свинину, ягненка, печеный картофель, мясные супы. Ее добавляют за несколько минут до готовности блюда.

Крупными листьями орегано можно приправлять яйца, супы, крабов и рыбные блюда. В польской кухне широко известен рецепт рыбы, приправленной измельченным орегано и фаршированной белым хлебом. Также душица идеально подходит к шашлыкам, дичи, колбаскам и входит в состав знаменитой приправы чили.

Орегано способствует возбуждению аппетита, улучшает пищеварение. В народной медицине его используют в качестве потогонного и отхаркивающего средства, при параличах, ревматизме, пониженной кислотности желудка, атонии кишечника, кровотечении, общей слабости, повышенной половой возбудимости, после обморока. Душица оказывает противоспазматическое, кровоостанавливающее и успокаивающее действие при женских болезнях.

Траву применяют для полоскания горла, изготовления припарок, добавляют в состав сборов для лечебных ванн. Душица показана при бессоннице, заболеваниях печени и желудка.

Настой душицы противопоказан при беременности.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян – май, пересадка корневищ – апрель или сентябрь.

Сбор:трава и цветы – июль, семена – сентябрь.

Душицу выращивают в течение нескольких лет на одном и том же участке. Осенью почву следует перекопать и внести на 1 м 25 кг навоза и 30 г суперфосфата. Весной в период отрастания растения, а также летом после уборки урожая рекомендуется рассыпать аммиачную селитру в междурядьях из расчета 10 г/м 2.

Семена душицы не нуждаются в предпосевной подготовке. Лучшее время для их посева – май, т. е. после достаточного прогревания воздуха. Почву следует хорошо выровнять и уплотнить. Расстояние междурядий составляет 45 см, глубина посева семян – 1 см. На 1 м ряда рекомендуется высеивать 0,1 г семян. Ряд после посева следует слегка замульчировать торфокрошкой и полить.

По прошествии 2-х недель появляются мелкие всходы, которые особенно страдают от засухи и сорняков. Таким образом, душица нуждается в прополке, а почва должна оставаться умеренно влажной. По прошествии некоторого времени после появления всходов следует проредить растения, оставив между ними по 15–25 см. Убранные растения можно использовать как рассаду. Душица окрепнет примерно через 2 месяца, после чего она уже не будет требовать особого ухода.

При размножении корневищами пересаживать их следует ранней весной (в апреле) или осенью (в сентябре), соблюдая схему посадки 50 × 50 см. После растения следует полить и замульчировать. В первый год вегетации душица не приносит плодов. Зиму она переносит хорошо. По весне, после схода снега, следует прорыхлить землю при помощи грабель, удалить отмершие части растений. В апреле, когда начинается весеннее отрастание, необходимо провести первую подкормку аммиачной селитрой.

Цветение душицы наступает в июле. На этот период приходится и сбор сырья. На лекарственные цели идут цветущие облиственные стебли длиной до 20 см, которые срезают секатором или ножом в сухой солнечный день, а затем помещают под навес для просушки. Также можно сушить душицу в сушилке при температуре не выше 40 °C. Высушенную траву следует обмолотить, отделить от грубых стеблей. Хранить сырье можно в плотно закрытой емкости.

Созревание семян происходит в сентябре. Семенники душицы следует срезать при созревании, просушить, обмолотить и очистить в сите. Естественно, собрать семена можно только с тех растений, с которых не было собрано лекарственное сырье.

 

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Имеет мясистый корень. Прямостоячий, шершавый, бороздчато-граненый стебель достигает в высоту 30–100 см, опушен, в верхней части ветвится. Листья непарноперистые, очередные, состоят из 2–7 пар опушенных сидячих листочков лопастной, яйцевидной или крупнопильчатой формы. Верхние листья сидячие с влагалищным основанием. Нижние листья расположены на коротких черешках. Мелкие цветки обоеполые, собраны в зонтик, состоящий из 5–15 лучей. Венчик имеет ярко-желтый окрас. Плод представляет собой плоскосжатый вислоплодник округло-эллиптической формы, имеет желтовато-буроватый окрас. Корнеплод толстый, с приятным запахом и сладковатым вкусом, внешне белый, на разрезе желтоватобурый или желтовато-серый, форма может быть округлой или конусовидной.

Цветение наступает на второй год в июле – августе. Созревание плодов приходится на сентябрь.

 

Ценные компоненты

В состав растения входят минеральные соли, углеводы. Корни богаты тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой, эфирным маслом. Также в растении содержатся жирное масло, пектиновые вещества, белковые вещества, крахмал, клетчатка. В плодах имеются кумарины, фурокумарины и флавоноидные гликозиды.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Растению присущ слабый запах, похожий на аромат петрушки, и пряный сладковатый вкус, похожий на вкус моркови.

 

Использование в кулинарии и медицине

Пастернак широко применяется в кулинарии и в кондитерском производстве. Корнеплоды можно тушить, использовать в качестве гарнира к мясу, пряности к овощным блюдам и приправы к супам. В давние времена корнеплоды пастернака употребляли в пищу вместо картофеля, пока тот не был завезен в Россию. В сушеном виде корнеплод применяют для создания порошковых смесей и приправ. Зелень пастернака также довольно ароматна, ее употребляют в свежем и сушеном виде. Корнеплоды используют при консервировании овощей.

Пастернак в качестве лекарственного растения упоминается в средневековых травниках. Растение используется как мочегонное средство, болеутоляющее при печеночных, почечных и желудочных коликах, как противокашлевое для улучшения отделения мокроты, оно повышает аппетит, возбуждает половую деятельность, помогает при галлюцинациях.

В народной медицине используют отвар и настой корней в качестве болеутоляющего средства при водянке. В качестве тонизирующего средства и для повышения аппетита применяют водный настой корней с сахаром.

В фармацевтической промышленности используются плоды пастернака, из которых изготавливают лекарственные препараты. Содержащиеся в пастернаке фурокумарины повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, благодаря чему лекарственные препараты на его основе направлены на лечение некоторых кожных заболеваний, связанных с обесцвечиванием участков кожи.

Пастернак способствует улучшению пищеварения, обладает отхаркивающим и болеутоляющим свойствами, укрепляет стенки капиллярных сосудов, обладает тонизирующим действием.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:первая – вторая декада апреля.

Сбор:сентябрь – октябрь.

В первый год посадки растет корень пастернака, на второй год растение зацветает и дает семена. У семян достаточно плохая всхожесть. Семена сохраняют всхожесть в течение 1–2-х лет.

Пастернак хорошо растет на легкой почве с глубоким пахотным слоем. Подготовка начинается осенью, когда почву перекапывают и вносят на 1 м 20,5 ведра перегноя или перепревшего навоза. Перед зимой земляные комки рекомендуется не разбивать. В начале апреля, за 3–4 дня до посадки, участок снова нужно перекопать. Лучше всего сделать высокие грядки, потому что корень пастернака обычно очень длинный. На 1 м 2рекомендуется внести 2 ст. л. суперфосфата, 1 ст. л. сульфата калия, 1 ч. л. натриевой селитры, 5–6 ст. л. древесной золы.

Расстояние между рядами должно составлять около 40 см, между растениями в одном ряду – 9–12 см. Прореживать растения нужно в фазе 2–3-х настоящих листьев.

Растение высеивают ранней весной одним из первых, пока в почве достаточно влаги. Прорастание семян начинается уже при температуре от +3 °C. Глубина заделки семян составляет около 2 см. Семена растения прорастают очень медленно, на это уходит примерно 20 дней. Заморозки задерживают всходы. Чтобы семена гарантированно проросли, их можно предварительно замочить на 3-е суток в воде.

При уходе за пастернаком необходимо рыхлить почву и прореживать всходы, чтобы между растениями в итоге осталось расстояние 9–12 см. В засушливую погоду для пастернака необходимо несколько обильных поливов. При хороших дождях полив не обязателен. Нежелателен для растения и продолжительный избыток влаги. Чтобы корнеплоды формировались ровные и здоровые, рекомендуется внести мочевину в расчете 30 г на 10 л воды (количество на 1 м 2). Спустя 20–25 дней нужно внести азофоску в расчете 20 г на 10 л воды.

Все работы с пастернаком следует проводить в утреннее или вечернее время в перчатках. Органическая кислота, содержащаяся во всех частях растения, активна в солнечную погоду и может вызывать ожоги кожи.

Пастернак убирают позже остальных корнеплодов, в начале осени. После выкапывания необходимо сразу обрезать листья, поместить корнеплоды в ящик, хорошо пересыпать песком для зимнего хранения. Пастернак хранится в темном сухом подвале при температуре 1–3 °C. Также корнеплоды можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Пастернак можно оставить в грунте до весны, укрыв на зиму соломой слоем в 15 см. После таяния снега можно выкапывать корни.

 

Ботаническое описание

Небольшое однолетнее или двулетнее растение семейства Зонтичные. Имеет дважды или триждыперистые листья, у чашечки незаметные зубцы. Лепестки беловатого или желтозеленого цвета, у основания могут быть красноватые. Форма лепестков сердцевидная. Плод яйцевидной формы, с боков немного сжат. Розетка листьев и корнеплод образуются в первый год жизни, цветение наступает на второй год.

 

Ценные компоненты

В состав петрушки входят витамины C, PP, K, группы B, провитамин A, фолиевая кислота. Особенно много витаминов в молодой зелени. В корнях и листьях содержатся сложные эфирные масла. Также петрушка богата минеральными солями калия, кальция, натрия, железа, магния и фосфора.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Петрушка обладает приятным сильным ароматом и немного резким, сладковатым, с легкой горечью вкусом.

 

Использование в кулинарии и медицине

Петрушку употребляют как в свежем, так и в сушеном виде, причем и в пищу и для лекарственных целей годятся все ее части – корень, листья, семена.

В пище петрушку используют для приготовления салатов, приправ, заправок и маринадов, в качестве гарнира, ее добавляют при консервировании, в супы и тушеные овощи. Вместо листьев можно взять также толченые семена. Зелень петрушки помогает улучшить вкус, обогащает пищу минеральными веществами и витаминами, благодаря ей блюда приобретают приятный аромат.

Петрушка оказывает благотворное воздействие на организм при заболеваниях мочевого пузыря и почек, при сердечно-сосудистых заболеваниях. Растение способствует выведению солей из организма, устраняет воспалительные явления. В косметических целях петрушку используют для удаления пигментных пятен и веснушек.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:апрель, октябрь – ноябрь.

Сбор:зелень – на протяжении всего периода вегетации, корнеплоды – до заморозков на почве.

Петрушка относится к холодоустойчивым растениям и способна вынести заморозки до –9 °C, поэтому ее зелень радует нас до поздней осени. На второй год после посадки петрушка отрастает уже ранней весной, после схода снега, и сразу же дает зелень, богатую витаминами.

Для посадки петрушки подойдут плодородные участки, причем близость грунтовых вод и избыточная влажность почвы нежелательны, так как способствуют развитию заболеваний. Хорошими предшественниками для петрушки считаются картофель, капуста и огурцы.

Перед посевом семена замачивают на 3 дня, затем их следует просушить и посеять ранней весной на глубину 1,5–2 см с расстоянием между рядами 18–20 см. Всходы появятся примерно через 2 недели.

При весеннем севе к работе приступают в апреле, а под зиму петрушку сажают в октябре – ноябре. Под зиму необходимо сеять только сухие семена. При весеннем посеве норма семян составляет 0,3–0,4 г на 1 м 2, а при осеннем – 0,4–0,5 г. Глубина заделки для зимних семян составляет 2 см. При осеннем посеве семена следует замульчировать перегноем или торфом слоем 2–3 см. Чтобы по весне всходы появились как можно скорее, рекомендуется укрыть почву светопрозрачной пленкой, которую снимают сразу после появления всходов.

При уходе за посевами следует рыхлить междурядья, пропалывать, поливать и подкармливать растения. В конце августа окончательное расстояние между растениями должно составлять 5–7 см.

Петрушку оставляют зимовать в открытом грунте. Для подкормки растения используют навозную жижу в соотношении 1: 10, а также жидкие удобрения. После внесения подкормки петрушку нужно хорошо полить чистой водой, чтобы на листьях не осталось удобрения.

Зелень можно срезать по мере необходимости. Для зимнего хранения корнеплоды рекомендуется убирать до заморозков на почве, зелень обрезают на уровне головки корнеплода.

 

Ботаническое описание

Многолетнее растение семейства Гречишные. Крупная трава с деревянистым крупным ветвистым корневищем. Прямые толстые надземные стебли однолетние, внутри полые или слабобороздчатые. У корней листья очень крупные, цельные, длинночерешковые, зубчатые, волнистые или пальчато-лопастные. Черешки многогранные или цилиндрические, у основания имеют крупные раструбы. Листья на стеблях более мелкие. На конце стебля находится крупное метельчатое соцветие. Цветки окрашены в белый, зеленоватый, розовый или красный цвет, обоеполые или вследствие недоразвития однополые. Простой околоцветник имеет 6 листиков, которые либо одинакового размера, либо внутренние несколько больше наружных. Околоцветник увядает после опыления. Плод представляет собой трехгранный узко– или ширококрылый орешек.

 

Ценные компоненты

В корнях и корневищах ревеня содержатся гликозиды (дубильные вещества, хризофанеин, глюкоэмодин, глюкоалоэ-эмодин, глюкореин), хризофановая кислота, пектиновые вещества, смолы, много крахмала. Листья и стебель содержат аскорбиновую кислоту, соли железа, эргостерин, яблочную и щавелевую кислоты, витамины.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

По вкусу ревень кисловат, напоминает одновременно яблоко и клубнику.

 

Использование в кулинарии и медицине

В пищу идут молодые листья и черешки, из которых готовят витаминный салат и используют в качестве раннего огородного овоща, богатого витаминами. Кроме того, они годятся для приготовления варенья, компотов, киселей, начинок для пирогов, их добавляют в борщ. Листья ревеня используют в качестве пряности для засолки и консервировании рыбы.

Народная медицина применяет ревень в качестве общеукрепляющего средства при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей, туберкулезе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при малокровии.

В тибетской медицине ревенем лечат воспалительные заболевания, отравления, изгоняют яды. Корень растения помогает справиться с различными воспалительными заболеваниями: артритом, бронхитом, аднекситом, пневмонией, псориазом, фурункулезом и холециститом.

В малых дозах ревень применяют как вяжущее средство, уменьшающее перистальтику кишечника. В больших же дозах его используют, наоборот, для усиления перистальтики.

Порошок ревеня в небольших количествах помогает улучшить аппетит, регулирует деятельность желудка и используется при катаре кишечника, желудка, дисперсии. В средних дозах действует как желчегонное. Большие дозы порошка ревеня применяют в качестве слабительного при спазматических запорах, атонии кишечника, для размягчения стула при геморрое.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду – март, конец июля – начало августа.

Сбор:апрель второго года посадки.

Для разведения ревеня подходят легкие черноземные или слабооподзоленные суглинистые почвы с высоким запасом питательных веществ и глубоким пахотным горизонтом.

На первом году жизни появляется лишь розетка листьев. Размножать ревень можно посевом семян в грунт и рассадой. Молодые всходы обладают слабой морозоустойчивостью, их часто повреждают весенние заморозки.

Прорастание семян происходит при температуре 5–6 °C примерно на 10–15-й день после посева. Первый год рост растения невелик, зато в последующие оно начинает отрастать ранней весной, а в конце мая – начале июня листья в междурядьях полностью смыкаются.

Подготовка почвы под ревень начинается осенью. Участок вскапывают на глубину до 35 см и на 1 м 2почвы вносят 6–7 кг хорошо перепревшего навоза или компоста и по 10 г фосфорных, азотных и калийных удобрений. Ранней весной участок нужно пробороновать, прорыхлить на глубину 4–6 см, разровнять почву, немного уплотнить и засеять семена на глубину 2–3 см по схеме 60 × 60 или 70 × 70 см. На 1 м 2используют 1 г семян. Осенью ревень рекомендуется высеивать только на легких структурных почвах примерно за 8–10 дней до постоянных заморозков.

Рассаду можно выращивать в рядах открытого грунта в течение одного года. Для этой цели нужен участок, защищенный от прямых солнечных лучей и холодных ветров. В гряды осенью или весной нужно внести 6–8 кг перегноя на 1 м 2и вскопать почву на глубину 20–25 см. Затем почву выравнивают, уплотняют (на естественную осадку уходит примерно 20 дней) и сеют семена на глубину 3 см с площадью питания 10 × 10 см. Посев семян на рассаду проводят ранней весной или в конце июля – начале августа. Семена нужно присыпать сухим торфом или перегноем. На 1 м 2вырастает 80–90 растений.

При уходе за ревенем его необходимо рыхлить, пропалывать, поливать и подкармливать. Минеральные удобрения вносят со второго года жизни, первый раз растение следует подкормить рано весной, второй – перед смыканием листов междурядий. В обоих случаях на 1 м 2вносят по 10–15 г азотно-фосфорно-калийных удобрений. Со второго года жизни на растениях необходимо удалять цветоносы.

Ревень могут поражать листогрызущие вредители, поэтому при необходимости растение следует обработать хлорофосом.

 

Ботаническое описание

Многолетний вечнозеленый кустарник семейства Яснотковые. Растения достигают от 50 до 200 см в высоту. Молодые ветви опушенные, тупочетырехгранные. Листья линейные, вечнозеленые, толстоватые, располагаются на очень коротких черешках. Почти сидячие цветки собраны в 5–10-цветковые ложные кисти, расположенные на концах коротких побегов. Венчик имеет сине-фиолетовый оттенок. Плод представляет собой гладкий буроватый орешек округло-яйцевидной формы. Цветение наступает в апреле – мае, созревание плодов – в сентябре.

 

Ценные компоненты

Листья розмарина содержат алкалоиды, дубильные вещества, розмариновую и урсоловую кислоты. В цветках, листьях и верхних частях побегов присутствует эфирное масло, которого особенно много в периоды полного цветения и осыпания плодов. В его состав входят лимонен, альфапинен, цинеол, карифиллен, смолы, камфен, борнилацетат, горечи.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Листья розмарина имеют очень пряный, немного острый, пряно-горький вкус и сильный аромат, напоминающий запах хвои.

 

Использование в кулинарии и медицине

В пищу употребляют свежие и высушенные листья розмарина, реже его корень. В качестве приправы особенно распространен в кухнях средиземноморских стран, в частности Италии и Франции, и является составной частью классических французских пряных смесей «Прованские травы» и «Букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус.

Розмарин не теряет своего вкуса и аромата в процессе длительной тепловой обработки, что отличает его от большинства приправ. По этой причине его часто используют при мариновании свинины, крольчатины и баранины, так как он помогает отбить специфический запах этих видов мяса и придает им своеобразный аромат дичи.

При приготовлении шашлыка или барбекю веточку розмарина можно бросить в огонь. Перед приготовлением птицы на углях или гриле ее также можно обернуть веточками. Пряность прекрасно подходит для приготовления блюд из грибов, яиц и овощей, ее кладут в супы и соусы, хороша она и в блюдах из сыра.

Содержащаяся в эфирном масле розмарина камфора стимулирует нервную деятельность, кровоснабжение и дыхание, способствует усилению обменных процессов в сердце, обладает антисептическим и болеутоляющим свойствами.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду – февраль – март, размножение черенками – конец июня.

Сбор:период цветения.

Розмарин относится к тепло-и светолюбивым растениям, поэтому для него опасны весенне-летние заморозки. Для посадки пряности подойдут легкие, известковые, рыхлые почвы. Участок должен быть хорошо защищен от ветра. Кроме того, розмарин не любит кислые почвы и плохо переносит избыток влаги.

Если вам сложно просыпаться по утрам, обратите внимание на розмарин. Измельченный листочек можно добавить в завтрак, и тогда вы почувствуете бодрость, ясность и легкость.

Растение можно размножать несколькими способами: семенами, черенками, через рассаду, делением куста и отводками. Семена на рассаду следует высеивать в феврале – марте в ящик. Пикирование рассады в отдельные горшочки проводят через 25–30 дней после высевания. В открытый грунт рассаду пересаживают с наступлением тепла.

При размножении черенками их нужно нарезать из молодых отростков в конце июня. Черенок должен быть примерно 8–10 см в длину и иметь 3–4 междоузлия. Нижние концы черенков необходимо заглубить в землю под углом 30–45° на глубину около 5 см, оставив между ними по 10 см.

Уход за розмарином состоит в прополке сорняков, регулярном поливе и рыхлении после поливов и дождей. Для подкормки растения можно использовать раствор коровяка (1: 5). На зиму кустики необходимо укрывать.

Максимальное накопление эфирного масла происходит в период цветения, поэтому уборкой сырья занимаются в это время. Срезают лишь молодые побеги, которые затем сушат. Далее розмарин нужно измельчить и положить на хранение в стеклянные баночки с крышками.

 

Ботаническое описание

Однолетнее или двулетнее растение семейства Астровые. Имеет стержневой корень, который значительно утолщен в верхней части и обладает многочисленными боковыми ответвлениями. Прямостоячий крепкий стержень может достигать в высоту 60 см. Листья сидячие, их окраска зависит от сорта и может варьироваться от желто-зеленоватой до темнозеленой, иногда с красными или фиолетовыми прожилками. Листовая пластина цельная или рассеченная, пузырчатая, морщинистая или гладкая. Прикорневые листья складываются в розетку, из центра которой вырастают облиственные стебли с цветоносами. Размер и форма стеблевых и прикорневых листьев разная. Язычковые цветки окрашены в желтый цвет, обоеполые, собраны по 16–24 штуки в соцветия, формой напоминающие кувшинку. Плоды представляют собой серые, белые, коричневые или почти черные семянки.

Салат бывает нескольких разновидностей: листовой, кочанный, полукочанный, ромен с удлиненным кочаном.

 

Ценные компоненты

В состав салата входят кальций, магний, калий, железо, йод и фосфор. Листья богаты практически всеми витаминами, особенно B 1, B 2, B 6, C, P, PP, E, K, каротином и фолиевой кислотой.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Вкус салата достаточно пресный, он практически не влияет на вкус готового блюда, но повышает его питательную ценность.

 

Использование в кулинарии и медицине

В пищу используют листья салата, которые употребляют сырыми. Их добавляют в различные салаты, холодные закуски, с ними готовят бутерброды, заворачивают с другими ингредиентами в лаваш или тортилью.

Регулярное употребление салата позволяет улучшить обмен веществ и состав крови, препятствует развитию авитаминоза и гиповитаминоза, нормализует функцию нервной системы и работу органов пищеварения. Зелень улучшает пищеварение, повышает мочеотделение, предупреждает запоры, снимает боли в желудке.

Салат рекомендуется пожилым и людям, ведущим малоподвижный образ жизни, так как способствует выделению желудочного сока и обладает утоляющими жажду свойствами. Регулярно есть зелень желательно и при ожирении, так как она хорошо утоляет голод, содержа при этом минимум калорий. Также она должна входить в диету диабетиков.

Салат рекомендуется употреблять при гипертонии, анемии, диабете, заболеваниях ЦНС, для нормализации обмена веществ. Свежий сок полезен при болезнях желудка, печени, бронхов, селезенки и при подагре.

Из семян салата можно готовить настой, который используют как молокогонное средство, поэтому он полезен для кормящих матерей. Настой из листьев можно употреблять при бессоннице.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:с апреля с интервалом 7–10 дней до августа.

Сбор:период образования розетки, но до появления стебля.

Салат относится к скороспелым культурам, поэтому свежие листья можно получать с мая по сентябрь, постоянно подсеивая семена. Благодаря высокой степени холодостойкости семена растения способны прорасти уже при +4–5 °C, всходы могут пережить снижение температуры до +2 °C, а рассада и взрослые растения – до +6 °C.

Корневая система хорошо ветвится и расположена в верхнем слое почвы, поэтому для салата важны плодородие почвы и свет, а высокая концентрация удобрений для него губительна.

Для культуры выбирают участок с высокоплодородной почвой, богатой органическими веществами, с нейтральной или слабокислой реакцией. Ее подготовку начинают осенью после уборки предшествующей культуры. Если почва малоплодородна, то при перекопке в нее на 1 м 2следует внести 1–2 ведра компоста или навоза. При весеннем рыхлении на 1 м 2заделывают 30 г аммиачной селитры или 20 г мочевины.

Высеивают салат ранней весной, когда почва уже готова к обработке, иногда и под зиму. Для получения постоянного урожая с ранней весны до поздней осени культуру можно сеять многократно с перерывом 7–10 дней, при этом последний посев приходится на август. Семена высеивают рядовым способом в неглубокие бороздки (глубина заделки 0,5–1 см). Расстояние между рядами должно составлять 15–20 см, на 1 м 2достаточно 0,3 г семян. Когда появятся массовые всходы, салат следует проредить в загущенных местах. Для кочанных сортов расстояние между растениями должно составлять 10–15 см, для листовых – 6–8 см.

Салату необходимо регулярное рыхление и полив. Убирать его можно после того, как листья сформируют типичную для сорта розетку, но не позднее периода образования стебля у единичных растений.

При уборке растение вырывают вместе с корнем. Кочанные сорта убирают выборочно, когда сформируется годный к употреблению кочан. Такие растения следует срезать ножом, удаляя нижние подгнившие листья. Если кустик дал стрелку, то он уже не пригоден в пищу.

 

Ботаническое описание

Травянистое двулетнее или многолетнее растение семейства Зонтичные. Стебель ветвистый, бороздчатый, в высоту может достигать 1 м. Растение средних и крупных размеров, имеет утолщенный корень. Листья перистые, дважды рассеченные. Цветки маленькие зеленоватобелого цвета, собраны в сложные зонтичные соцветия. В первый год жизни образуются корнеплод и розетка листьев, на второй год происходит цветение сельдерея. Плод округлой формы, двойчатый, на каждой половинке есть по пять нитевидных ребер.

 

Ценные компоненты

Сельдерей содержит витамины C, B 1, B 2, PP, E, провитамин A, особенно много их в листьях. В состав листьев и корнеплодов входят сахара, аминокислоты, эфирное масло, аскорбиновая кислота, соли кальция, калия и фосфора, в них обнаружены флавоноиды и фуранокумарины. В корнеплодах также много сухих веществ: сахаров, калия, сырого белка, фосфора и кальция.

Растение богато щавелевой кислотой, пектинами, витаминами, пуринами, органическими кислотами, глютаминовой кислотой. В стеблях содержится большое количество соли.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Сельдерей обладает характерным терпким ароматом и пряным сладковато-горьким вкусом.

 

Использование в кулинарии и медицине

В пищу используют корнеплоды, листья и черешки сельдерея. Из них готовят салаты, супы и гарниры. Сельдерей употребляют в свежем, сушеном, консервированном и соленом виде.

Из корнеплодов и семян готовят сельдерейную соль. Для этого сушеные корнеплоды измельчают, семена размалывают и смешивают с простой поваренной солью, которая является прекрасной приправой к рыбным, мясным и овощным блюдам. Все части растения годятся для приготовления различных блюд, салатов, соусов, напитков и приправ. Корнеплод сельдерея используют в качестве ингредиента для салатов, также его можно запечь или сварить.

Так как в стеблях сельдерея много соли, их можно использовать в качестве замены этой специи при заболеваниях почек и желчного пузыря, при остеопорозе.

В народной медицине сельдерей нашел свое применение как мочегонное средство, также он обладает общеукрепляющим действием. Из семян, листьев и корней готовят вытяжки, используемые в качестве сердечного и мочегонного средства.

Сельдерей благотворно влияет на нервную систему и обмен веществ, повышает аппетит. Особенно полезен он людям, страдающим подагрой, почечнокаменной болезнью и отложением солей.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян листового сельдерея – начало марта; посев семян корневого сельдерея – 1–2-я декада февраля; посев семян черешкового сельдерея – февраль – март.

Сбор:листовой сельдерей – июль – август, корневой сельдерей – октябрь, черешковый сельдерей – до наступления морозов.

Выращивание листового, корневого и черешкового сельдерея примерно одинаково и отличается лишь несколькими деталями. Так, общим являются требования к участку, который должен быть плодородным с рыхлой слабокислой или нейтральной почвой. На нем должно быть достаточно света, но подойдет и легкая тень.

Выращивание листового сельдерея

Листовой сельдерей – холодостойкое растение. Рассада может перенести небольшие заморозки, взрослое растение легко переживает зиму. В начальном периоде сельдерей растет медленно, его семена очень мелкие и долго прорастают, поэтому листовые сорта рекомендуется выращивать рассадой. Семена нуждаются в предварительной обработке слабым раствором марганцовки или другими органическими растворами. Затем им дают прорасти на влажной ткани, после чего высеивают в ящики. Почву готовят из перегноя, торфа, песка и листовой земли, взятых в равных пропорциях.

Семена высеивают в начале марта, сверху их присыпают торфом. В помещении, где стоят ящики с будущей рассадой, должна поддерживаться температура +18–20 °C. Полив проводят через мелкое сито. При благоприятных условиях первые всходы появляются на 5–6-й день, затем температуру в помещении можно понизить до +14–15 °C.

В период формирования двух первых настоящих листочков рассаду пикируют, что способствует формированию корневой системы. После этого растения следует закалить и высадить в открытый грунт в апреле – мае по схеме 25 × 25 см. Листовой сельдерей не любит глубокой посадки, по этой причине точку роста следует расположить над землей.

Уход за растением заключается в рыхлении междурядий, прополке сорняков и регулярном поливе. Также необходимо следить за тем, чтобы на почве не образовывалась корка. Мульчирование почвы поможет сократить затраты времени и сил по уходу за сельдереем вдвое, так как практически отпадет необходимость в прополке и рыхлении междурядий, а на почве не появится корка.

Сбор листового сельдерея происходит в июле – августе.

Выращивание корневого сельдерея

Корневой сельдерей выращивают только рассадным способом, потому что период его вегетации очень продолжителен и составляет примерно 150–190 дней. Семена корневого сельдерея следует высеивать раньше, чем листового, в 1–2-ю декаду февраля. Принцип посадки тот же, что и у листового. Пикировку проводят в два этапа, при этом каждый раз главный корень следует укоротить на треть.

Примерно в середине августа органические вещества из листьев переходят в корнеплоды, поэтому для получения крупных корней, богатых витаминами и минеральными веществами, нельзя срезать листья в течение всего лета. За несколько дней до уборки необходимо немного отгрести землю от корней и оборвать нижние боковые побеги и листья.

Уход за корневым сельдереем схож с уходом за листовым. Особенность заключается в том, что данный вид не нуждается в окучивании, так как в этом случае у него появится много боковых корней, а корнеплоды получатся некрасивыми. Периодически нужно отгребать землю от верхушки сельдерея. В период с июня по октябрь, когда происходит рост корнеплода, нужно следить за тем, чтобы почва была влажной, но не мокрой. Урожай собирают в октябре.

Выращивание черешкового сельдерея

Черешковый сельдерей выращивают практически так же, как листовой. Отличие заключается в том, что черешковый нужно более интенсивно окучивать. По этой причине при высаживании рассаду помещают в бороздки на глубину 10 см, оставляя верхушечную почку открытой.

Как только начнется интенсивный рост и уплотнение черешков, сельдерей следует обязательно окучить. Если есть необходимость, окучивание можно повторить. Благодаря этому можно получить так называемые отбеленные черешки – более нежные и без горечи. Также для получения отбеленных черешков за две недели до начала уборки их следует связать в верхней части и обернуть бумагой.

 

Ботаническое описание

Растение семейства Спаржевые. Корневище развитое, стебли сильно разветвлены, на ветвях в пазухах листьев находятся многочисленные игловидные веточки, которые собраны в пучки. Мелкие листья недоразвиты, шиповатые или чешуйчатые, у основания образуют твердоватые шпорцы. Мелкие цветки находятся в пазухах листьев, одиночные или собраны в кистевидные или щитовидные соцветия. Цветок может быть однополым или обоеполым, имеет простой раздельнолистный или спаянный у основания околоцветник, чьи шесть листиков расположены в два круга. Плод представляет собой ягоду с одним или несколькими семенами. Семя обладает толстой черноватой кожурой и небольшим зародышем в роговом белке.

Растение является двудомным, мужские экземпляры приносят более богатый урожай.

 

Ценные компоненты

В корневищах и корнях спаржи содержатся углеводы, аспагарин, кумарины, каратиноиды, салонины, аминокислоты, следы эфирного масла, витамин C. Молодые побеги богаты аспагарином, белками, аргинином, лизином, каротином, сапонинами, минеральными кислотами (особенно калием). Семена содержат жирное масло, зрелые плоды – следы алкалоидов, лимонную и яблочную кислоты.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Зеленая спаржа обладает ярко выраженным травянистым вкусом. Отваренные побеги по вкусу близки к зеленому горошку.

 

Использование в кулинарии и медицине

В пищу употребляют невышедшие из земли побеги длиной 18–20 см, головка которых еще не распустилась. В почве побеги имеют белый окрас, когда выходят на ее поверхность, становятся зелено-фиолетовыми, а часть питательных веществ теряется.

Спаржа не является высокопитательным продуктом, но обладает отличными вкусовыми качествами и в ней содержится большое количество витаминов. Побеги используют в вареном и консервированном виде, а также поджаривают или тушат с другими продуктами. Культура широко распространена в диетическом питании. Ее добавляют в супы, салаты, блюда из мяса и птицы, из нее готовят закуски.

Блюда из спаржи полезны при заболеваниях почек и печени, при сахарном диабете, подагре, отеках, она способствует повышению аппетита. В побегах содержится аспагарин, что положительно сказывается на работе сердца и деятельности почек.

Экстракт спаржи помогает снять артериальное давление, расширяет периферические сосуды, снимает усталость, замедляет ритм сердечных сокращений, увеличивает диурез. Благодаря растению, из организма выводятся мочевина, хлориды, фосфаты, поэтому препараты на основе спаржи используют при заболеваниях сердца, почек, остром и хроническом нефрите, при болезнях мочевого пузыря и почечных лоханок, воспалении мочевыводящих путей.

Народная медицина использует надземную часть и корни для лечения некоторых заболеваний печени и сердца, при мочекаменной болезни, эпилепсии, цистите, при угрях, аллергии, отеках и ревматизме, в качестве слабительного средства. Плоды спаржи нашли свое применение и в гомеопатии при дизентерии и импотенции.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду – конец марта – начало апреля, высадка в открытый грунт – середина июня.

Сбор:осень третьего года жизни.

Спаржу можно выращивать на одном месте в течение 15–20 лет. В процессе роста у нее развиваются мощные корневища, которые каждый год необходимо присыпать плодородной землей, чтобы проростки оказались закрытыми. В почве на глубине примерно 10–12 см расположены почки, из которых ранней весной пробиваются сильные побеги, годящиеся в пищу.

Спаржа размножается семенами и рассадой. Семена мелкие, в открытом грунте прорастают медленно, поэтому лучше всего разводить растение через рассаду. Для этого семена в течение суток вымачивают в воде с температурой до 35 °C, меняя ее 2–3 раза, и высеивают в торфоперегнойный горшочек по 2–3 штуки на глубину 2–3 см. В Средней полосе России семена на рассаду можно высеивать в конце марта – начале апреля, в открытый грунт рассаду высаживают в середине июня. В период активного роста спаржу следует поливать теплой водой, а для подкормки использовать аммиачную селитру, разводя 15–20 г удобрения в 10 л воды.

К выбору участка для спаржи нужно подойти ответственно, так как растение будет развиваться на нем в течение нескольких лет. Так, не подойдут тяжелые глинистые почвы, а грунтовые воды должны проходить глубоко и не подниматься ближе чем на 1,5 м к поверхности земли.

Перед посадкой почву следует глубоко перекопать и на 1 м 2внести 12–15 кг хорошо перепревшего навоза, 60–80 г суперфосфата и 30–40 г калийной соли. Затем нужно выкопать траншею шириной и глубиной 40–50 см. На ее дно желательно уложить 20-сантиметровый слой перепревшего навоза, затем такой же слой плодородной почвы, для приготовления которой используют 3 части дерновой земли, 2 части торфа и 1 часть крупнозернистого песка.

Чтобы обогатить почву азотом, вдоль грядки со спаржей рекомендуется посадить фасоль.

Рассаду сажают по прямой линии на расстоянии 30 см друг от друга, затем осторожно расправляют корни, присыпают 10-сантиметровым слоем почвы и обильно поливают. Рыхление проводят несколько раз в течение лета, стараясь не повредить нежные корешки и хрупкие побеги.

Первый урожай можно получить лишь спустя три года, но его закладка происходит в первые два года. Осенью необходимо обрезать стебли на уровне почвы, на зиму спаржу следует засыпать торфом или перегноем.

Побеги можно срезать как отбеленными, так и зелеными, это зависит от личных вкусовых предпочтений. Чтобы получить отбеленные побеги, осенью необходимо провести высокое окучивание (до 20 см), а затем уплотнить почву. Весной после оттаивания земли и ее прогрева до 10 °C на поверхности образуются трещинки и вздутия. Это означает, что проростки уже выросли и их можно срезать. Для начала маточное растение следует разокучить. Проростки срезают рано утром или вечером, отступая 1–2 см вверх от корневища. Затем растение снова нужно укрыть 20-сантиметровым слоем почвы, уплотнить ее, а через 5–7 дней ждать новый урожай проростков, который также даст знать о себе вздутием почвы и трещинами. После срезки побеги следует промыть холодной водой и связать в пучки. Хранят побеги спаржи в вертикальном положении в холодильнике.

В первый год сбора урожая рекомендуется срезать по 2–3 побега, это позволит не истощать неокрепшее растение. От взрослых растений, которые разрослись с годами, можно получить около 20 побегов высотой 18–20 см и диаметром 2 см. После сбора урожая под растения опять следует внести удобрения, используя те же дозы, что и при посадке.

Если нужно получить зеленые побеги, то технология выращивания несколько упрощается, потому что не требует окучивания. Зеленые побеги можно срезать, когда они достигнут 20 см в высоту.

Для получения спаржи вне сезона можно применять выгонку в парниках или в теплом подвале, используя растения, которые отслужили свое в спаржевых посадках. Для этого их выкапывают осенью и хранят до конца ноября, прикопав в теплом парнике или подвале. Растения размещают плотными рядами, затем расправляют корни и засыпают 10-сантиметровым слоем легкой почвы или песка. В таком случае спаржа практически не даст новых корней, зато благодаря запасу питательных веществ в корнях и корневищах будут образовываться стеблевые отпрыски.

Свет для выгонки спаржи не просто нужен, он даже противопоказан, так как проростки в этом случае начинают зеленеть, появляется горьковатый привкус. Выгонку начинают за 2–3 недели до предполагаемой даты получения урожая, при этом температуру постепенно повышают до +12 °C, а кусты немного увлажняют.

 

Ботаническое описание

Растение семейства Яснотковые. Представляет собой низкорослый кустарник или полукустарник высотой до 35 см. Стебли деревянистые при основании, лежащие или восходящие, чаще распластаны по почве, ветвятся, покрыты прямостоячими или отогнутыми вниз волосками. Травянистые цветоносные стебли прямостоящие или приподнимающиеся. Побеги бесплодные лежачие. Корень деревянистый стержневой.

Листья могут быть разными по размеру и жилкованию, по форме бывают яйцевидными, округлыми, линейно-продолговатыми, кожистыми, жесткими, сидят на коротких черешках, обычно цельнокройные, но встречаются и зазубренные.

Цветки собраны в удлиненные или головчатые соцветия, расположенные на концах ветвей. Чашечка имеет узкоколокольчатую или цилиндрическую форму, снаружи волосистая. Венчик лилового, розового или белого цвета.

Плод представляет собой коробочку с четырьмя черно-бурыми орешками шаровидной или эллипсоидальной формы. Цветение наступает в июне – августе, созревание плодов – в августе – сентябре.

 

Ценные компоненты

В тимьяне содержится эфирное масло, основными компонентами которого являются карвакрол и тимол. Также в состав растения входят горечи, дубильные и минеральные вещества, камедь, олеаноловая и урсоловая кислоты, органические пигменты, терпенты и тритерпеноиды.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Запах тимьяна сильный и приятный, вкус острый, сильно пряный, горьковатый.

 

Использование в кулинарии и медицине

Тминный тимьян используют для придания необыкновенной пикантности мясным блюдам. В средиземноморской кухне его часто сочетают с чесноком и вином, также он великолепно гармонирует с жареной птицей и рыбой.

Лимонный тимьян обладает ярко выраженным вкусом лимона, его листочки прекрасно сочетаются со сладкими блюдами и морепродуктами. Специю часто добавляют к картофелю, жаренному на сале, мясному фаршу, свинине, яичнице, утке, копченостям, паштетам, баранине, сыру и творогу, грибам, дичи, печени, телятине и рыбе. Его специфический аромат облегчает восприятие жареной пищи.

Свежие и сухие листья, а также молодые побеги всех видов тимьяна добавляют в блюда из гороха и фасоли, в фарш при приготовлении колбасок. Тимьян входит в состав французских приправ «Прованские травы» и «Букет гарни», египетской пряной смеси «Дукка» и иорданской приправы «Захтар». Его широко применяют в кухнях Греции, Испании и Турции. Масло тимьяна используют при мариновании маслин.

В древности тимьян называли божественной травой и считали, что он способен возвратить человеку здоровье и восстановить жизненные силы. В растении содержится тимол, который оказывает обезболивающее, противоглистное и дезинфицирующее действие. В народной медицине применяют отвары и порошок тимьяна, которые помогают при воспалении седалищного нерва и радикулите. Мазь из зелени и меда обладает отхаркивающим эффектом, способствует снижению боли.

Ванны с тимьяном помогают при нервных заболеваниях, ревматизме, заболевании суставов и мышц, радикулите, кожных сыпях. Эфирное масло показано при легочных заболеваниях, а отвар листьев и жидкий экстракт оказывают отхаркивающие действие.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду – середина марта; посев семян в открытый грунт – вторая половина апреля под пленку.

Сбор:второй год жизни.

Тимьян – светолюбивая и теплолюбивая культура. Взрослые растения устойчивы к засухе и не любят избыточной влажности. Почва для тимьяна должна быть плодородной, на одном участке растение может расти не более 4-х лет.

В холодные зимы участки с пряностью необходимо укрывать.

Тимьян рекомендуется выращивать на структурных, легких по химическому составу почвах, на тяжелых глинистых почвах он растет плохо. Участки в низинах и с близким залеганием грунтовых вод также не годятся. Хорошими предшественниками для чабреца считаются картофель и овощные культуры.

Тимьян можно размножать семенами. Свежие семена дают 75–85 %-ную всхожесть, которая сохраняется в течение 7–8 лет. Перед посевом их требуется скарифицировать и обеспечить необходимую для прорастания семян температуру (20 °C), также они требовательны к свету.

После проведения уборки предшествующих культур в почву вносят удобрения из расчета 1–1,5 кг перегноя, 25 г фосфорных, 15 г азотных и 10 г калийных удобрений на 1 м 2. Почву вскапывают на глубину 25–27 см и проводят неглубокую культивацию, чтобы удалить сорняки. Ранней весной необходимо бороновать участок в 2–3 следа, а затем почву следует выровнять и уплотнить.

Семена высаживают на глубину 1–1,5 см, оставляя между рядами 45 см. На 1 м 2высеивают 0,6–0,7 г семян, после чего прокатывают почву по рядку. При желании посев можно присыпать торфокрошкой.

Начальный период роста и развития тимьяна проходит медленно, поэтому он нуждается в тщательном уходе, который заключается в прополке, рыхлении и подкормке. Первую подкормку проводят на второй год жизни растения ранней весной, последующую – после первого укоса. Для каждой подкормки на 1 м 2вносят по 10–15 г азотно-фосфорных минеральных удобрений.

Уборку чабреца проводят на второй год жизни растения. Первый укос приходится на период цветения, второй – за 1,5–2 месяца до окончания периода вегетации. Надземную массу нужно срезать на высоте 10–15 см от поверхности почвы. Растительное сырье следует сушить на чердаке или в хорошо проветриваемом помещении в тени, при тепловой сушке температура не должна превышать 40–45 °C. После высыхания листьев траву нужно обмолотить, очистить от крупных стеблей и хранить в закрытой таре.

Сбор семян возможен на 2–3-м году жизни растения, когда они приобретают буроватую окраску. Растительную массу скашивают, дают просохнуть в течение 3–5 дней, а затем осторожно обмолачивают. При помощи мелкого сита семена отделяют от листьев и кладут на хранение в прохладное помещение.

 

Ботаническое описание

Монотипный вид однолетних травянистых растений семейства Зонтичные. Прямой, одиночный, почти простой, ветвистый в верхней части, неопушенный тонко бороздчатый темно-зеленый стебель может достигать 40–120 см в высоту. Листья яйцевидной формы, трижды-и четыреждыперисторассеченные. Нижние листья расположены на черешках, которые расширены в продолговатое влагалище длиной 1,5–2 см. Верхние листья влагалищные, сидячие. Зонтики двойные, крупные, достигают 15 см в диаметре, имеют от 20 до 50 лучей. Цветки собраны в небольшие зонтики. Плод представляет собой вислоплодник. Семена широкоэллиптической или яйцевидной формы, до 3–5 мм в длину и 1,5–3,5 мм в толщину.

Цветение наступает в июле, созревание плодов в июле – августе.

 

Ценные компоненты

Листья укропа содержат никотиновую и аскорбиновую кислоты, тиамин, каротин, рибофлавин, углеводы, минеральные соли (фосфор, калий, железо, кальций и др.), пектиновые вещества и такие флавоноиды, как изорамнетин, кемпферол и кверцетин. Плоды богаты белками и жирным маслом, которое состоит из олеиновой, линолевой, петрозелиновой и пальмитиновой кислот.

Многим знакома укропная вода, которая помогает детям избавиться от скопления газов в кишечнике. Однако готовят ее не из укропа, а из эфирного масла фенхеля, который является родственником укропа.

Все части растения содержат флавоноиды и эфирное масло, которое придает укропу специфический вкус. При этом особенно высоко содержание укропного масла в плодах. Эфирное масло семян представляет собой жидкость светло-желтого цвета, которая имеет очень нежный и приятный запах, схожий с запахом тмина. Основными компонентами эфирного масла укропа являются D-карвон и D-лимонен, а также альфапинен, фелландрен, дигидрокарвон, дипентен.

Эфирное масло из травянистых частей растения представляет собой жидкость зеленоватого цвета с характерным запахом укропа. Его основным компонентом является D-альфафелландрен. Также в масле содержатся карвон, диллапиол, альфапинен, лимонен, миристицин, камфен.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Растение обладает сильным пряным освежающим запахом и терпким вкусом, напоминающим тмин.

 

Использование в кулинарии и медицине

В кулинарии укроп используют в свежем, сушеном и соленом виде. В фазе цветения и плодоношения пряность добавляют при консервировании овощей и приготовлении ароматного уксуса. Сушеный укроп является составной частью многих пряных смесей и годится для приготовления разнообразных блюд. Молодые листья укропа часто добавляют в витаминные и другие салаты, в качестве ароматической приправы он подходит к холодным и горячим блюдам.

Зелень укропа сушат и солят на зиму. Зелень и плоды растения используют для отдушки маринадов, кондитерских изделий, квашеной капусты, чая и солений. Укроп является прекрасной приправой для мясных и рыбных блюд. Содержащиеся в растении фитонциды не просто придают своеобразный вкус овощам при засолке, но также предохраняют соления от плесени и порчи. Эфирное масло укропа нашло широкое применение в ликероводочной, пищевой, мыловаренной и консервной промышленности. Также зеленые веточки можно использовать для украшения готовых блюд.

Укроп широко применяется и в медицине. Настой из стеблей и листьев используют при гипертонической болезни, также он оказывает мочегонное действие. Эфирное масло и семена обладают седативным, ветрогонным и спазмолитическим свойствами, а также действуют как успокоительное. Эфирное масло оказывает раздражение на секреторные клетки бронхиальных желез, благодаря чему облегчается выделение бронхиальной слизи.

Наружно настой семян применяют при аллергическом зуде кожи и в качестве ранозаживляющего средства, внутрь – как средство от геморроя. Сухой экстракт плодов обладает спазмолитическим действием. Лекарственные препараты на его основе показаны для лечения хронической коронарной недостаточности, при спастических состояниях мускулатуры органов брюшной полости, неврозах, а также для предупреждения приступов стенокардии.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:с марта с интервалом 2–3 недели, конец октября – начало ноября.

Сбор:зелень – через 30–40 дней после посадки, семена – через 70–80 дней.

Для обеспечения непрерывного поступления зелени к столу необходимо подобрать несколько сортов, отличных по скороспелости, и производить посев семян в несколько сроков. Для получения ранней продукции укроп следует высевать под зиму. Подготовку к зимнему посеву начинают в октябре. Семена сеют перед наступлением устойчивого похолодания в бороздки на глубину 7–8 см, а затем засыпают 3–4-сантиметровым слоем плодородной удобренной земли. Когда наступят морозы, грядки следует укрыть слоем мульчи толщиной 5 см.

Весенний посев укропа проводят очень рано. Подсевать его можно через каждые 2–3 недели. При весенней посадке семена нужно заделать на глубину 1,5–2 см, а затем уплотнить почву, чтобы они получили больше контакта с землей. Если укроп выращивается на зелень, то в фазе появления 2–3-х настоящих листочков растения прореживают, оставляя между ними по 3–4 см. Если же цель – получить вызревшие семенники, то расстояние должно составлять 12–15 см.

Семена плохо всходят из-за содержащихся в них эфирных масел, чтобы они проросли быстрее, необходимо много влаги. При набухании семена поглощают в 2–2,5 раза больше влаги, чем весят сами, но эфирные масла не позволяют воде проникнуть к зародышу. Поэтому в сухой почве всходы появляются лишь на 20–25-й день, а иногда только по прошествии 35 дней после посева. За это время на участке может вырасти много сорняков, которые заглушат посевы. По этой причине вместе с укропом в качестве маячных культур высеивают редис или салат, которые обладают быстрой всхожестью и обозначают рядки. Благодаря им можно быстрее приступить к прополке сорняков, в результате чего и укроп взойдет раньше. Во влажной почве семена укропа дают всходы уже на 12–15-й день.

Для ускорения прорастания семян можно использовать еще один способ. Для этого перед посадкой их рекомендуется на 3 дня замочить в воде, которую требуется менять несколько раз в сутки. Затем семенам нужно дать просохнуть до сыпучести, и только после этого можно их высеивать. Такая предпосевная подготовка позволит семенам дать всходы уже на 10-й день.

Дальнейший уход за укропом состоит в своевременном рыхлении почвы и прополке от сорняков. Если есть необходимость, можно провести подкорму, используя 10–15 г фосфорно-калийных минеральных удобрений на 1 м 2почвы. При недостаточном количестве влаги посевы следует поливать из расчета 20–30 л на 1 м 2земли.

По прошествии 30–40 дней после посева можно начинать уборку зелени, к этому времени растение достигает примерно 10–12 см в высоту. Для засолки используют укроп, которому уже 70–80 дней, так как в этот период цветочные стебли и семена особенно богаты эфирными маслами. Созревание зонтиков на растении происходит неравномерно, зрелые семена легко осыпаются. Поэтому сбор созревающих семенников проводят выборочно.

 

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение семейства Капустные. Имеет толстый мясистый корень. Прямой ветвистый стебель достигает 50–150 см в высоту. Листья у корней очень крупные, продолговатой или продолговатоовальной формы, у основания сердцевидные, нижние перисто-разделенные, а верхние цельнокройные линейные. Длина чашечки составляет примерно 3 мм, коротко-ноготковые лепестки окрашены в белый цвет. Плоды представляют собой вздутые стручки продолговатоовальной формы длиной 5–6 см, створки стручков сетчато-жилковатые.

 

Ценные компоненты

Во всех частях растения содержится эфирное масло, отличающееся резким специфическим вкусом и запахом. В состав свежего сока корня хрена входит белковое вещество лизоцим, оказывающее антимикробное действие, а также аскорбиновая кислота, каротин, крахмал, тиамин, жирное масло, рибофлавин, смолистые вещества и углеводы. Листья содержат каротин, аскорбиновую кислоту, алкалоиды. В семенах обнаружены алкалоиды и жирное масло. Корни хрена богаты минеральными солями (кальций, медь, калий, фосфор, магний, сера, железо и др.). Главной составной частью эфирного масла хрена является аллилгорчичное масло, также в нем содержатся фенилэтил-и фенилпропилгорчичное масла.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Хрен обладает острым вкусом, так как в нем содержится гликозид синигрина.

 

Использование в кулинарии и медицине

Хрен богат фитонцидами, благодаря чему он способствует уничтожению микроорганизмов и бактерий. По этой причине с давних времен его используют для длительного хранения продуктов. Например, овощи можно сохранить, пересыпав их нарезанными кусочками корня.

Корни хрена употребляют в сыром, вареном и консервированном виде. Молодые листочки используют для приготовления супов, салатов, кладут в бутерброды и холодные закуски. Корни и листья взрослых растений добавляют в качестве приправы при засолке и консервировании разнообразных овощей.

Из корня готовят острые составы, которые в кулинарии известны под названием «столовый хрен». Данную приправу подают к закускам из рыбы и мяса, к холодным блюдам, например холодцу или заливному. На основе столового хрена можно приготовить разные соусы.

Хрен способствует возбуждению аппетита, помогает улучшить пищеварение и вкусовые качества пищи. Однако его не рекомендуется употреблять при воспалительных процессах в пищеварительной системе.

Хрен широко применяют в народной медицине, в частности, из него делают водный настой, который обладает антимикробным действием и используется в качестве компрессов или для полоскания при воспалительных процессах в полости рта и носа.

Сок корня помогает при гриппе, показан для полоскания рта и горла при тонзиллите, ангине, зубной боли, им можно лечить уши при гнойных выделениях и воспалении. Свежий сок хрена способствует выделению соляной кислоты в желудке и оказывается эффективным средством при лечении анацидного гастрита. А вот при воспалительных процессах в печени, почках и заболеваниях пищеварительного тракта употреблять хрен очень опасно.

Водный отвар хрена очень полезен при лечении дизентерии, лямбиозе, гипертонической болезни и некоторых заболеваний печени. Все части растения богаты витамином C, поэтому хрен часто используют в качестве вспомогательного средства при лечении вирусного гепатита. При водянке можно употреблять корень хрена, сваренный с ягодами можжевельника в пиве.

Также хрен показан в качестве средства, повышающего аппетит, он помогает улучшить деятельность пищеварительного тракта, его назначают при отеках, болезнях печени и мочевого пузыря, в качестве отхаркивающего средства при лечении верхних дыхательных путей.

Настойку хрена употребляют внутрь при малярии, кровотечениях, умственном и физическом истощении, цинге. Кашицу из корня накладывают в виде компрессов в качестве местного раздражающего и отвлекающего средства, которое помогает при ревматизме, радикулите, гнойных ранах и подагре. При ушибах и грибковых поражениях кожи можно использовать примочки с тертым хреном. Настой хрена используют как косметическое средство для выведения пятен, веснушек и загара с кожи лица.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:с ранней весны до поздней осени.

Сбор:осень до наступления заморозков.

Хрен можно размножать только вегетативным способом, т. е. частями корней. При этом под культуру рекомендуется отвести отдельный участок, потому что с годами корни растения сильно разветвляются и засоряют землю. Чтобы избежать этого, можно использовать одно– и двулетнее размножение.

Для хрена подойдут плодородные супесчаные или суглинистые почвы, расположенные на осушенных торфяниках и черноземах. Если почва кислая, ее следует известковать. При выращивании на тяжелых глинистых почвах корни деревенеют, сильно горчат и извлекаются из земли с большим трудом.

Перед посадкой почву следует глубоко перекопать, рассеять минеральные удобрения и снова перекопать. Из минеральных удобрений на 1 м 2почвы используют 30–40 г аммиачной селитры и по 20–30 г калийной соли и двойного суперфосфата.

Отрезки для посадки получают, срезая боковые корни. В нижней части толстого корневища их отсекают косым срезом, а в верхней – поперек. Лучше всего для посадки использовать черенки толщиной примерно 1–1,5 см и длиной до 15–25 см. Если посадочного материала мало, то можно использовать маленькие корни длиной 5–10 см и верхнюю часть утолщенного корня.

Чтобы получить гладкие ровные корни, перед посадкой следует удалить почки в средней части черенка, протерев их мешковиной, при этом почки на нижнем и верхнем концах черенка оставляют. Из нижних почек позднее образуются корни, а из верхних – листовые побеги.

При посадке черенков для дальнейшего размножения хрена почки можно не удалять. В этом случае образуются новые боковые побеги, которые затем можно использовать для получения новых черенков.

Чтобы получить урожай товарных корней за один сезон, ранней весной за две недели до посадки нужно перенести черенки из хранилища в теплое помещение и присыпать их влажным торфом. После прорастания почек следует удалить их, оставив только те, что находятся на конце черенков. Затем обработанные таким образом черенки высаживают на постоянное место.

Лучше всего сажать хрен ранней весной, потому что если отложить это мероприятие до лета или осени, урожай будет только на следующий год. Посадочный материал обычно готовят осенью, но это можно сделать и весной. Для этого выкапывают боковые корни старых корневищ, пока растение еще не распустило листья. До посадки выкопанные корни нужно хранить в затененном прохладном месте (яме, погребе, подвале), прикрыв слоем торфа или увлажненных опилок и оберегая от высыхания. Разрезать такие корни можно только перед посадкой. Кроме того, при посадке осенью важно помнить, что черенки должны хорошо укорениться до наступления холодов.

Под хрен можно отвести небольшой участок: на 1 м 2можно вырастить 4–6 растений, при этом на посадку уйдет 100–150 г черенков. Расстояние между рядами должно составить 70 см, а между растениями в одном ряду – 35–40 см. Хрен не любит затененных мест, поэтому, если участок расположен низко, растение рекомендуется высаживать на грядах или гребнях высотой 40 см.

Черенки высаживают горизонтально или под углом 45°. Глубина посадки составляет 10–15 см. Если черенок высаживают наклонно, то его устанавливают в бок борозды, нижний конец присыпают 10–15-сантиметровым слоем земли, а верхний – 3–5-сантиметровым слоем. При горизонтальной посадке черенок нужно положить на дно борозды и присыпать землей на 4–6 см.

После посадки почву следует уплотнить, а затем поддерживать в рыхлом состоянии, чтобы не помешать развитию сорняков. Если стоит жаркая сухая погода, то почву следует поливать, так как при недостатке влаги хрен быстро образовывает цветоносные побеги, что приводит к истощению растения. По этой причине появившиеся цветоносы следует сразу же удалять.

На растении должно быть не более одной розетки листьев. Если появились лишние розетки, их срезают острым ножом в начале лета. Уборку проводят осенью до наступления заморозков, предварительно срезав ботву.

 

Ботаническое описание

Однолетнее растение семейства Яснотковые. Имеет прямой тонкий корень цилиндрической формы. Длина корня составляет 10–15 см. Cтебель имеет длину 15–30 см, от основания ветвистый, ветви расставлены, мелко волосистые. Острые листья в длину достигают 1,5–2,5 см, имеют линейную или линейно-ланцетную форму. Цветки по 3–5 штук расположены в пазушных мутовках, образуют вытянутое соцветие. Венчик имеет розоватый или светло-лиловый окрас с пурпурными пятнышками в зеве. Плод представляет собой почти голый орешек яйцевидно-трехгранной формы.

 

Ценные компоненты

Чабер содержит дубильные вещества, эфирное масло, смолы и слизи. Эфирное масло содержит терпеновые углеводороды, карвакрол.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Растение обладает сильным ароматом и острым пикантным пряным вкусом.

 

Использование в кулинарии и медицине

Чабер используется в качестве приправы к блюдам из мяса, рыбы, овощей, является составной частью болгарского кетчупа. С давних пор растение применяется в болгарской, узбекской, армянской и молдавской кухнях. Чабер широко используется в национальных кухнях для маринования и засолки овощей. Сушеные и свежие листья чабера применяют в качестве пряности при солении томатов и огурцов, а также для ароматизации пищи. Свежий чабер хорошо подходит для блюд из белой и зеленой фасоли, для мясных блюд, грибов, картофельных салатов, супов, вареной рыбы, бифштексов, колбас, котлет, блюд из сыра, рагу из мяса, жареного картофеля, для приготовления гренок, соленого печенья и майонеза.

Чабер издавна используется как антигельминтное и антибактериальное средство. В народной медицине чабер применяют при головокружении, головной боли, цистите, тахикардии, заболеваниях органов желудочнокишечного тракта, рините, метеоризме, острых респираторных инфекциях.

В фармацевтической промышленности из чабера получают эфирное масло, лекарственные настойки и чаи. Клинические исследования подтвердили эффективность чабера в качестве противоглистного и вяжущего средства, его применяют при желудочных коликах, мигрени. Растение оказывает потогонное и мочегонное действие, обладает бактерицидным, противокашлевым, противорвотным и спазмолитическим свойствами, повышает аппетит.

Эфирное масло чабера используют в ароматерапии, оно повышает содержание полезных жирных кислот в мозге, обладает активными антиоксидантными свойствами и уменьшает риск онкологических заболеваний.

Чабер не рекомендуется при беременности, язвенной болезни желудка, мерцательной аритмии, атеросклерозе сосудов головного мозга.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:конец апреля – начало мая, октябрь – ноябрь.

Сбор:начало июля.

Чабер отличается холодостойкостью, он светолюбив, хорошо растет лишь на легких плодородных почвах. Удачными предшественниками для чабера будут картофель и другие корнеплоды, капуста. Чабер предпочитает плодородные супесчаные и легкие суглинистые почвы, участок должен быть открытым и хорошо освещенным. На одном участке чабер можно выращивать в течение 5 лет. Почву начинают готовить осенью, для этого под перекопку на 1 м 2следует внести 4–6 кг компоста или перегноя и 40–60 г комплексного минерального удобрения. Весной в почву вносят 15–20 г мочевины или аммиачной селитры. Глубина заделки семян составляет 0,5–1 см, их можно прижать доской или каточком. Если посев подзимний, то рекомендуется присыпать перегноем или торфом. Расстояние между рядами составляет 45–60 см, между растениями в одном ряду – 20–30 см.

Оптимальной температурой для роста и развития чабера считается 20–25 °C. Заморозки губительны для всходов. Растение нуждается в регулярном поливе, но без переувлажнения почвы.

Для получения семян чабер сеют под зиму или рассадным способом. Сбор семян происходит в сентябре. Растения необходимо выдернуть с корнем, связать в пучки и дать дозреть в проветриваемом помещении, затем обмолотить.

 

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение семейства Луковые. Трехгранный стебель в высоту достигает 15–50 см, у основания имеет два влагалищных листа, которые немного короче стебля, продолговатой или ланцетной формы, острые, 3–5 см шириной. Луковица удлиненная, толщиной примерно 1 см, ее оболочки расщепляются на параллельные волокна. Густой немногоцветковый зонтик полушаровидной или пучковатой формы. Листочки околоцветника белого цвета, заостренные или тупые, имеют малозаметную жилку, их длина составляет 9–12 мм. Плод представляет собой шаровидную трехгранную коробочку, имеющую широкие обратносердцевидные створки. Семена шаровидной формы. Цветение наступает в мае – июне.

 

Ценные компоненты

В листьях, стеблях и луковицах содержатся гликозид аллицина и эфирное масло, которое и придает растению сильный чесночный запах. Эфирное масло очень едкое, поэтому окружающие растения плохо переносят соседство с черемшой. Растение содержит много аскорбиновой кислоты; эфирное масло включает тиолы, винилсульфид и альдегид. В состав всех частей растения входят фруктоза, фитонциды, белок, каротин, минеральные соли и лизоцим.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Стебли, листья и луковицы имеют сильный чесночный запах, вкус черемши приятный и острый, напоминает чеснок.

 

Использование в кулинарии и медицине

В пищу можно употреблять листья, стебли и луковицы черемши. Молодую траву используют в свежем виде в качестве пряности, добавляют в овощи, салаты и супы, используют как начинку для пирогов. Листья и стебли можно мариновать, квасить и солить. В процессе сушки черемша теряет большую часть своих свойств, поэтому ее, как правило, не сушат.

На Кавказе сырые луковицы употребляют с солью и хлебом, зелень используют для приготовления горячих блюд. В Германии черемшу добавляют в горячие блюда, применяют как замену базилика в соусе песто, пекут с ней национальные хлеб и пироги.

Черемша помогает повысить аппетит, способствует увеличению секреции пищеварительных желез и усилению моторной функции кишечника. Растение оказывает противоцинготный, фунгицидный и бактерицидный эффект.

В качестве лекарственного растения черемша была известна еще у древних кельтов, римлян и германцев. Благодаря высокому содержанию фитонцидов, она оказывает антимикробное и противоглистное действие. Ее рекомендуют употреблять при атеросклерозе, лихорадке, различных кишечных заболеваниях. В Древнем Риме и средневековой Европе черемшу использовали в качестве средства для очищения крови и желудка. Из нее готовят настой, употребляемый как внутрь, так и в виде примочек, которые помогают при кашле, радикулите, бронхите и ревматизме. Черемша способствует стимуляции сердечной деятельности, препятствует накоплению холестерина, нормализует обмен веществ и снижает кровяное давление.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посадка луковицами – с июля по сентябрь.

Сбор:листья – апрель – май.

Черемша нуждается во влажной рыхлой почве с некислой реакцией, а потому может расти на маловостребованных участках, например, во влажной низине, с северной стороны от строений или забора, рядом с поливочным краном. Ее можно посадить под кустарником и деревом. В месте, где растет черемша, не стоит убирать осеннюю листву, чтобы растение в период покоя было защищено от иссушения и перегрева. Кроме того, содержащиеся в зелени фитонциды отпугивают вредителей.

Черемшу можно размножать семенами и луковицами. Семена быстро теряют всхожесть, поэтому их необходимо высеивать в год сбора первого урожая. Часть семян может взойти уже осенью, примерно в сентябре, остальные всходы появятся весной. Глубина посева семян составляет не более 1 см, сверху их следует присыпать перегноем, рыхлым грунтом или торфом. Посев семян можно осуществить и в контейнер, а затем прикопать его на грядке. Всходы очень слабые, поэтому прикапывать следует крайне осторожно.

Если черемшу размножают луковицами, то сажать их следует неглубоко, чтобы оплетающая сетчатая оболочка выглядывала из-под земли. Расстояние между рядами должно составлять 20 см, а между луковицами – 15 см. Пересаживать луковицы лучше всего в период покоя, т. е. с июля по сентябрь. После этого отрастают корни и начинают развиваться зачатки новых луковиц.

Листья черемши внешне очень похожи на листья ландыша, но чтобы их отличить, достаточно просто потереть их между пальцами. Если пахнет чесноком, значит, это черемша.

Перед посевом или пересадкой луковиц можно заправить почву перегноем, в таком случае подкормка может не понадобиться еще в течение пары лет. Затем ранней весной рекомендуется внести на 1 м 220–30 г аммиачной селитры по снегу или под полив. Если погода засушливая, то поливают черемшу до июля. Затем происходит образование семян, а наземная часть отмирает.

Уборку листьев черемши проводят в апреле – мае, когда в них находится максимум витаминов и пока они не стали грубыми. По мере появления стрелки можно срезать и мариновать. Срез стрелок происходит выборочно, чтобы луковицы не истощились и хороший урожай можно было бы получать каждый год.

Черемша обладает высокой морозостойкостью, однако при малом количестве снега на участке ей необходимо обеспечить укрытие соломой или опавшими листьями.

 

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение семейства Амариллисовые. Имеет мочковатую корневую систему. Сложная луковица образует от 2 до 50 луковичек-деток, каждая из которых располагается в жесткой кожистой чешуйке. Благодаря таким луковичкам чеснок можно выращивать вегетативно. Луковички имеют продолговатую форму, в середине утолщенные, внутренняя поверхность вогнутая, а внешняя выпуклая. Цвет может варьироваться от белого и желтоватого до розово-и темно-фиолетового.

Листья узкие, неполные, имеют ланцетновытянутую форму, примерно 1 см в ширину, к концу заострены, прямостоячие или поникающие. Длина листьев составляет 30–100 см. Стебель ложный, образуется за счет прорастания последующих листьев внутри предыдущих, но прочнее, чем у лука. Цветонос достигает 60–150 см, конец стебля закручивается в спираль, на конце которой располагается соцветие в виде зонтика. До цветения соцветие покрыто пленчатой перепонкой.

Соцветие представляет собой простой шаровидный зонтик и состоит из стерильных цветков, воздушных луковичек-бульбочек и плотной обертки. Цветки располагаются на длинных цветоножках, венчиковидный околоцветник составляют 6 лепестков, имеющих белый или бледно-лиловый окрас. Лепестки гладкие, с одной жилкой, примерно 3 мм в длину. Плод представляет собой коробочку, которая практически не имеет семян.

 

Ценные компоненты

Луковицы чеснока содержат сухие вещества, среди которых белки, витамин C, полисахариды и сахара. Также в их состав входит эфирное масло, которое и обуславливает своеобразный вкус и запах овоща. В эфирном масле содержатся фитонциды и аллицин (органическое вещество, являющееся сильнейшим антиоксидантом и избавляющее клетки от свободных радикалов). Также аллицин является сильнодействующим ядом, может убивать микробы, здоровые и раковые клетки. Кроме противомикробного действия, вещество также оказывает сокогонное, раздражающее и отхаркивающее действие.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Чеснок обладает специфическим запахом и пряным острым вкусом.

 

Использование в кулинарии и медицине

Обладая острым своеобразным вкусом, чеснок широко употребляют в пищу в качестве отдельного ингредиента или приправы. Он входит в состав многих блюд на Среднем Востоке, в Южной и Восточной Азии, в Северной Африке, является непременным компонентом средиземноморской кухни.

В кулинарных целях используют и стрелки чеснока, которые тушат, квасят, маринуют и солят, их можно заготовить на зиму. В последнем случае их нужно пропустить через мясорубку, смешать с солью и положить на хранение в стеклянные банки с крышками. Зубчики и листья чеснока употребляют в свежем виде, добавляют в салаты, приправляют ими различные блюда, а также маринуют. Также в качестве приправы используют сушеный молотый чеснок, который может быть дробленым, в хлопьях или смолотым в муку. Благодаря антимикробному действию, чеснок используют для консервирования овощей.

В чесночном соке содержатся биологически активные вещества, которые обладают противогрибковым, противовирусным, противомалярийным, противоглистным, противовоспалительным и противопротозойным действием. В Древнем Египте чеснок использовали в качестве жаропонижающего средства.

На основе настойки чеснока и спиртовой вытяжки готовят препараты, которые способствуют усилению секреторной и двигательной функции желудочно-кишечного тракта, развитию нормальной микрофлоры кишечника, повышают иммунитет. Входящие в состав овоща компоненты помогают увеличить активность клеток-киллеров, Т-лимфоцитов и фагоцитов. Его рекомендуется употреблять для подавления процессов брожения и гниения в кишечнике (при колитах и атонии кишечника). В качестве добавки к пище чеснок помогает предотвратить отравление некачественными продуктами.

Чесночные препараты обладают противораковым и иммуностимулирующим свойствами, а сам овощ способствует обеззараживанию и залечиванию ран.

Продукты распада аллицина, входящего в состав чеснока, реагируют со свободными радикалами. За счет этого чеснок обладает антиоксидантными свойствами, хотя в нем нет флавоноидов, как в винограде или зеленом чае.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:вторая половина сентября – начало октября, март – первая декада апреля. Сбор:зелень – на протяжении всего периода вегетации.

Чеснок обладает слаборазвитой корневой системой, которая располагается в верхнем слое почвы, по этой причине растение нуждается в нейтральной плодородной почве. Участок перед посадкой следует перекопать на глубину 20–25 см. При этом чеснок не рекомендуется высаживать в низинах, потому что по весне там скапливается талая вода, и на возвышениях, так как зимний ветер сдувает снег, что приводит к вымерзанию посадок. Чтобы защитить растения от морозов, можно использовать мульчирующие материалы. Ранней весной мульчу удаляют до появления всходов, чтобы растения не подпревали. Если зимой наблюдается длительное потепление, укрывной материал также нужно убрать.

Высаживать следует крупные и средние луковицы, перед самой посадкой разделив их на зубки массой 3–6 г. Непригодны к посадке луковицы, имеющие только 2–3 зубка, даже если они крупные. Такое количество зубков говорит о том, что чеснок вырождается. Если в течение длительного времени размножать чеснок только зубчиками, в нем начинают накапливаться возбудители заболеваний, что также является причиной вырождения. Поэтому каждые 3–4 года необходимо обновлять посадочный материал. Кроме того, каждый год примерно до 30 % посевного материала нужно заменять однозубками, которые были выращены из воздушных луковиц, это также предотвратит вырождение культуры.

Поврежденные зубчики отбраковывают в процессе отбора посевного материала. При обнаружении хотя бы одного больного зубчика весь посевной материал за 12 ч до посадки необходимо замочить в 1 %-ном растворе медного купороса или в слабом растворе перманганата калия. Также перед посадкой можно прогреть зубчики в течение 8–10 ч при температуре 40–42 °C. Помещение при этом должно хорошо вентилироваться. Нельзя удалять с зубчиков верхние сухие чешуйки, это позволит избежать повреждения болезнями.

Под зиму чеснок высаживают, когда температура почвы на глубине 5 см составляет 12–15 °C. Происходит это примерно во второй половине сентября – начале октября. Посадка должна осуществиться за 1,5 месяца до наступления постоянных зимних заморозков. Таким образом чеснок сможет успеть сформировать мощную корневую систему, за счет чего можно будет получить высокий урожай. Не стоит пугаться появления осенних всходов. Если чеснок хорошо укоренился, то зима ему уже не страшна. Если же корневая система развилась плохо, то это снижает зимостойкость растения.

Если чеснок планируется высадить осенью, то его предшественник должен быть убран не позднее конца июля, чтобы почва успела отдохнуть. Хорошими предшественниками для чеснока будут ранняя белокочанная и цветная капуста, корнеплоды, тыквенные, ранние зеленные культуры и бобовые, под которые вносили навоз. Плохо растет он после картофеля, луковичных и томатов. Также не стоит выращивать чеснок на одном месте чаще, чем раз в 4–5 лет. На свежий навоз высаживать чеснок не рекомендуется, потому что от этого он может страдать болезнями и вредителями.

Для озимого чеснока предпочтительны супесчаные почвы. Грядки следует начать готовить за 1–1,5 недели до посадки. Для этого почву перекапывают на глубину 25 см, тщательно удаляют все сорняки, вносят 5–6 кг перегноя (но ни в коем случае не свежий навоз), 20 г калийной соли и 30 г суперфосфата на 1 м 2. За 1–2 дня до посадки в почву также вносят аммиачную селитру, используя на 1 м 2почвы 10–12 г удобрения. Сухую землю следует полить.

Грядку нужно хорошо выровнять, между рядками оставить расстояние 20–25 см, а между растениями – 10–12 см. Чеснок также можно сажать в бороздки. Чтобы не задерживать рост корней, зубчики не следует вдавливать в землю.

Если земля уплотненная, впоследствии она может вытолкнуть зубчик и чеснок замерзнет. Также земля не должна быть слишком рыхлой, ее нужно лишь немного утрамбовать. В противном случае луковицы получатся мелкими и при хранении могут испортиться.

На глубину посадки влияют размер зубчиков и тип почвы. Зубчики крупного размера заделывают на глубину 8–9 см, среднего – 6–7 см. При слишком мелкой посадке зубчики могут вымерзать. После посадки почву желательно замульчировать слоем торфа, опилок или перегноя толщиной 2–5 см, для задержания снега на грядах можно разложить хворост. С наступлением весенней оттепели мульчирующий слой следует убрать, чтобы не допустить подопревания растений.

Ранней весной – в первые дни посевных работ, не позднее первой декады апреля – высаживают яровой чеснок. За 2–3 дня до посадки зубчики рекомендуется поместить в холодильник, тогда они дадут лучшие всходы.

Глубина посадки весеннего чеснока составляет 4–6 см. Благодаря этому посадочный материал можно разместить во влажной почве и предотвратить выпирание зубков. В одном ряду расстояние между крупными зубчиками должно составить 6–8 см, между средними – 4–6 см. На 1 м 2почвы высаживают 45–50 зубчиков озимого чеснока и 50–55 зубчиков ярового чеснока.

Чеснок хорошо отзывается на внесение минеральных и органических удобрений, предпочитая калийные и фосфорные удобрения. Озимый чеснок подкармливают ранней весной по таломерзлой земле, а яровой при появлении полных всходов. Для этого на 10 м 2используют 90–100 г суперфосфата, 60 г аммиачной селитры и 50–60 г сульфата калия. Вторую подкормку проводят таким же количеством удобрений по прошествии 25–30 дней после первой подкормки.

Хотя чеснок не любит избыточное переувлажнение, ему необходим постоянный полив, особенно в первый период вегетации, когда происходит прорастание и образование зубчиков. Поливать чеснок нужно обильно, чтобы почва пропиталась влагой на глубину 30 см. Интервал между поливами составляет 7–10 дней. Первый полив проводят в начале мая вместе с подкормкой. За 25–30 дней до уборки урожая поливы следует прекратить.

 

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Листья перистые, простые. Чашечка имеет колокольчатую, трубчатую, трубчато-колокольчиковую или коническую форму, во время плодоношения не изменяется или немного увеличивается. Венчик двугубый. Плод представляет собой гладкие орешки яйцевидной или округлой формы, может быть трехгранным.

 

Ценные компоненты

Во всех частях растения содержится эфирное масло, которое состоит из D-барнеола, D-камфоры, цинеола, D-альфа-пинена, альфа– и бетатуйона. Листья содержат дубильные вещества, алкалоиды, олеаноловую и урсоловую кислоты, флавоноиды. Плоды богаты жирным маслом, в состав которого входят глицериды линоловой кислоты.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Шалфей обладает терпким, тонким, остропряным суховатым ароматом и насыщенным, пряным, с легкой горчинкой вкусом.

 

Использование в кулинарии и медицине

Листья используют в рыбной, пищеконцентратной, ликероводочной и консервной промышленности. Шалфей хорошо сочетается с другой пряностью – розмарином. В качестве приправы его используют в салатах, блюдах из мяса, овощей, рыбы и птицы, в супах и сладких блюдах, его добавляют к тертым сырам, которым он придает пикантный аромат.

Шалфей очень популярен в кухнях США и Южной Европы и используется в качестве отдушки табака, сыра, чая, колбас, безалкогольных напитков и ливерных изделий. Как приправу его добавляют к рубленому мясу, ветчине, свинине, дичи и почкам. Шалфей включен в состав многих пряных смесей. В кухне России его используют в качестве приправы при консервировании или мариновании сельди.

Шалфей издавна известен в народной медицине как средство для лечения бронхита, атеросклероза, туберкулеза легких, ангины, геморроя, отеков, полиартрита, стоматита, радикулита, сахарного диабета, кровоточивости десен, обильной потливости, женского бесплодия, а также в качестве тонизирующего и болеутоляющего средства, хорошо помогающего при желудочных коликах. Из свежей и высушенной травы готовят отвары и настои.

Медицинская промышленность использует настойки и экстракты шалфея, которые входят в состав многих лекарств, применяемых при воспалении полости рта, миндалин, зева, зубной боли, катаре верхних дыхательных путей, для укрепления десен, а также как отхаркивающие средства. Зарубежная медицина рекомендует препараты с шалфеем при язвенной болезни желудка, метеоризме, желудочно-кишечных воспалениях, заболеваниях печени, гастрите, поносе, колите, заболеваниях почек и желчного пузыря. Наружно препараты из шалфея используют при ушибах и гнойных ранах.

Эфирное масло шалфея нашло свое применение и в парфюмерно-косметической промышленности, его добавляют в зубную пасту и порошок для придания аромата. Жирное масло шалфея оказывает бактерицидное действие и используется для ингаляций.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:март – апрель.

Сбор:в первый год посадки – сентябрь, в последующие годы – в период образования семян.

Подготовку почвы к посеву шалфея начинают осенью. Она состоит во вскапывании участка на глубину 23–25 см, рыхлении с целью удаления сорняков и снегозадержании. На весеннюю обработку почвы оказывают влияние ее физические свойства и то, в каком состоянии она находится после зимы. Если почва легкая, ее можно просто дважды пробороновать на глубину 3–4 см, уплотнить, а потом посеять семена. Если почва тяжелая и заплывающая, то рыхлить ее следует на глубину 5–7 см, а затем выровнять поверхность при помощи грабель, прикатать и заделать семена.

Шалфей хорошо откликается на внесение в почву азотного удобрения, уже после которого следует вносить калийное и фосфорное. Осенью на 1 м 2почвы рекомендуется использовать 2 кг органического удобрения, 20 г азотного и по 10–15 г калийного и фосфорного. Дальнейшая подкормка осуществляется ранней весной на второй год жизни растения, когда под него вносят 15 г азотного удобрения на 1 м 2почвы.

Посев рекомендуется проводить ранней весной пророщенными семенами, которые углубляют на 3–4 см. Расстояние между рядами должно равняться 46–60 см, а норма высева на 1 м 2составлять 0,8 г.

При уходе за посевами их необходимо рыхлить, удалять сорняки, подкармливать удобрениями и умеренно поливать. В ранние сроки, пока не началось сокодвижение, следует провести омолаживание растения. Для этого требуется срезать надземную часть кустика у самой поверхности. Также ранней весной боронуют переходящие участки шалфея.

В первый год жизни лучшим сроком для уборки листьев считается сентябрь, у взрослых растений листья собирают в период образования семян. Собранную зеленую массу следует оставить для сушки в тени в хорошо проветриваемом помещении слоем 15–20 см. При искусственной сушке температура в сушилке не должна превышать 40–50 °C.

 

Ботаническое описание

Однолетнее травянистое растение семейства Амарантовые. Обладает нежными мясистыми листьями треугольно-копьевидной формы. В высоту достигает 30–45 см. Мелкие тычиночные цветки окрашены в зеленый цвет и собраны в колосовидно-метельчатое соцветие. Пестичные цветки образуют клубочки, которые находятся в пазухах листьев. Плод представляет собой орешки овальной формы, которые спаяны в клубочки. Цветение наступает в июне – августе.

 

Ценные компоненты

Зелень содержит большое количество белка, превосходя по этому показателю практически все овощи, кроме молодых стручков фасоли и зеленого горошка. Кроме того, в свежем шпинате присутствуют жиры, углеводы, минеральные соли, клетчатка. Он богат провитамином A, витаминами B 1, B 2, C, E, D, K, P, PP и такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, натрий, фосфор. При тепловой обработке витамины A и C не разрушаются.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Листья шпината имеют нежный, освежающий, но не яркий вкус.

 

Использование в кулинарии и медицине

Листья шпината идут на приготовление первых блюд – супов и зеленых щей. Часто к нему добавляют щавель, так как сам по себе он не имеет ярко выраженного вкуса, но может использоваться в качестве самостоятельного блюда как гарнир к мясу. Его листья обжаривают с яичницей, делают из них пюре, готовят на их основе зеленые соусы.

Шпинат можно сочетать с большинством продуктов, например, со сливами, помидорами, беконом, сыром, турецким горохом, мускатным орехом и кедровыми орешками. Для салатов используют молодые, хорошо промытые листья, для других блюд можно взять замороженный шпинат, который продают россыпью, блоками или в форме шариков.

При регулярном употреблении шпината в пищу развитие злокачественных опухолей затормаживается. По этой причине его используют в диете, показанной больным лучевой болезнью и при химиотерапии.

Шпинат широко распространен в детском и диетическом питании. В нем содержатся практически все известные витамины и минеральные соли. Он не вызывает аллергии и очень хорошо усваивается. Содержащиеся в шпинате вещества помогают улучшить деятельность слюнной и поджелудочной желез.

В замороженном шпинате содержится большое количество влаги, поэтому перед приготовлением его следует заранее разморозить и отжать всю лишнюю воду.

Блюда из шпината рекомендованы при заболеваниях нервной системы, малокровии, истощении, гипертонической болезни, гастрите, анемии, сахарном диабете, энтероколите. Зелень оказывает слабительное, легкое тонизирующее, противовоспалительное и мочегонное действие. Однако ее не рекомендуется употреблять тем, кто страдает подагрой, моче-, желчно– и почечнокаменной болезнями.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:конец апреля – начало мая

до конца июня, вторая-третья декада октября. Сбор:фаза образования 5–6 листиков. Шпинату необходима плодородная почва, поэтому выращивать его рекомендуется на окультуренном участке с богатой органическими веществами землей. Хороший урожай можно получить на суглинистых почвах, неплохих показателей возможно добиться и на песчаных почвах, но потребуется частый полив.

Почву с повышенной кислотностью необходимо предварительно известковать. Лучшими предшественниками для шпината являются овощные культуры, в почву под которые вносили органические удобрения.

Подготовку почвы для посадки шпината начинают осенью. Участок вскапывают на глубину перегнойного слоя и вносят минеральные удобрения, используя на 1 м 230 г суперфосфата и 15 г хлористого калия. Если есть необходимость, вместе с подкормкой осуществляют и известкование почвы.

Ранней весной, когда почва готова к обработке, ее боронуют граблями, внося на 1 м 220 г мочевины. Вносить под шпинат свежие органические удобрения (навозную жижу и навоз) не рекомендуется, потому что от этого портятся вкусовые качества зелени.

Для равномерного получения урожая в течение весны и лета можно сеять шпинат в несколько приемов с конца апреля – начала мая до конца июня. Чтобы получить ранний урожай, можно посеять его под зиму, примерно во вторую – третью декаду октября.

Для ускорения появления всходов семена рекомендуется предварительно замочить в теплой воде на 1–2 суток. Набухшие семена перед посевом необходимо немного просушить, чтобы они не слиплись.

Лучше всего сеять шпинат рядовым способом с глубиной заделки семян 2–3 см и расстоянием между рядами 30 см. Норма высева семян на 1 м 2составляет 4–5 г. После посева почву следует прикопать.

Уход за растением включает прополку от сорняков, рыхление почвы, подкормку и регулярный полив. Когда появляются всходы, необходимо провести прореживание. Расстояние между растениями должно составлять 8–10 см. В жаркую и сухую погоду шпинат требуется обильно поливать, иначе преждевременно начнет развиваться стебель. Полив можно сочетать с подкормкой, для этого на 1 м 2следует внести 10–15 г азотного удобрения, например мочевины. Не следует подкармливать шпинат калийными и фосфорными удобрениями, потому что это приводит к быстрому стрелкованию.

Когда на растении образуются 5–6 листиков, можно приступать к сбору урожая. С уборкой растения стоит поторопиться, потому что переросшие листья становятся грубыми и их уже не рекомендуют в пищу. Срезают растения после обсыхания листьев от дождя или росы в несколько приемов. Сбор урожая прекращают в период массового появления стрелок.

 

Ботаническое описание

Однолетнее и многолетнее травянистое и полукустарниковое растение семейства Гречишные. Двудомное растение с прямостоячим ребристым стеблем, достигающим в высоту 1 м, основание которого может быть темно-фиолетового цвета, и заканчивающимся метельчатым соцветием. Цельнокройные листья располагаются у корней на длинных черешках, основание стреловидное, центральная жилка ярко выражена. Пластинка листа достигает 15–20 см в длину. Листья сидящие, на стеблях расположены поочередно. Однополые цветки собраны в полигамные метелки цилиндрической формы, имеют розовый и красноватый окрас. Плод представляет собой трехгранную заостренную семянку длиной до 1,7 мм, гладкий, черно-коричневого цвета. Грани плода немного выпуклые, ребра острые, имеют каемку.

 

Ценные компоненты

В щавеле содержится много необходимых человеку химических соединений, поэтому растение очень ценится в качестве пищевого и лекарственного сырья. В состав зелени входят минеральные соли, лимонная, щавелевая и яблочная кислоты, сахара, каротин, белки, флавоноиды, витамины B 1, B 2, C, K, PP.

Все виды щавеля очень богаты витаминами, однако конский щавель отличается наибольшим содержанием витамина C.

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Листья щавеля содержат щавелево-калиевую соль, которая и определяет кислый вкус этого растения.

 

Использование в кулинарии и медицине

В качестве листового овоща в пищу употребляют кислый щавель, реже конский.

Самым популярным блюдом из щавеля в России являются зеленые щавелевые щи, которые обычно едят со сметаной и вареным крутым яйцом. Важно помнить, что после тепловой обработки щавель становится источником вредной для организма щавелевой кислоты.

Все виды помогают улучшить пищеварение, функции желудочного пузыря и печени, обладают способностью останавливать кровотечение, заживлять раны, очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и малокровии.

Щавель противопоказан людям с желчно– и мочекаменной болезнями, нарушением солевого обмена. У них применение самого растения или препаратов из него может привести к задержке мочи, явлению уремии и другим отрицательным последствиям. Это объясняется присутствием в растении щавелевой кислоты и ее солей, которая при таких заболеваниях становится ядовитой.

Молодые листья щавеля благодаря большому содержанию в них лимонной и яблочной кислот более питательны и полезны, чем старые. При варке старых листьев рекомендуется ввести мел, чтобы щавелевая кислота выпала в осадок. Для этого на 1 кг листьев достаточно добавить 1 г мела.

Листья и плоды щавеля обладают вяжущим и обезболивающим свойствами, листья помогают заживлять раны, оказывают антитоксичное, противовоспалительное и противоцинготное действие. Отвар из них помогает усилить образование желчи и улучшить работу печени, помогает при кровотечениях, кожном зуде и различных сыпях, обладает антиаллергическим свойством. Отвары и порошки из корня щавеля незаменимы при поносе, энтероколите, колите, гемоколиках, оказываются эффективны при простудных заболеваниях.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:март – апрель, июнь – июль, октябрь – ноябрь.

Сбор:на протяжении всего периода вегетации, не позднее 1–1,5 месяца до наступления заморозков.

На одном месте культивировать щавель рекомендуется не больше 3–4-х лет, потому что при более долгом выращивании на одном участке его урожайность и качество продукции снижаются.

Чтобы получить ранний и высокий урожай щавеля, его рекомендуется высаживать на плодородной, достаточно влажной, но без застоя воды почве. Участок должен быть чистым от сорняков, особенно не любит щавель пырей. Наилучшими почвами для щавеля считаются супеси и суглинки, богатые перегноем. Также он хорошо растет на дренированных торфяных участках. Глубина залегания грунтовых вод должна составлять не более 1 м от поверхности почвы. Щавель также хорошо растет на слабокислых почвах, поэтому можно не проводить предварительного известкования.

Почву под щавель начинают готовить с осени. Для этого ее перекапывают на полную глубину перегнойного слоя, внося на 1 м 26–8 кг компоста или навоза, 30–40 г суперфосфата и 20–30 г хлористого калия. Весной землю боронуют граблями, внося при этом на 1 м 220 г мочевины или другого азотного удобрения. До посева следует регулярно избавлять участок от сорняков.

Щавель высеивают в три срока: ранней весной, летом и осенью. Время весеннего посева подходит, когда почва готова к обработке. Ранневесенний посев позволяет получить урожай в этом же году. При летнем посеве семена заделывают в июне – июле после уборки ранних овощных культур. В этом случае щавель успевает укрепиться до зимы, а весной следующего года с него уже можно собрать урожай. Под зиму культуру сажают поздней осенью, в октябре – ноябре, чтобы семена не успели прорасти до наступления постоянных заморозков.

Ранневесенний посев считается наиболее оптимальным, потому что в это время в верхнем слое почвы уже достаточно влаги, что обеспечивает одновременное прорастание семян. Летний посев подразумевает регулярный полив, а его не всегда возможно осуществить. При осеннем посеве бывают случаи массовой гибели всходов, поэтому и урожай получается небольшим.

Рекомендуется сеять щавель на грядах метровой ширины, используя рядовой способ с расстоянием между рядами 25 см и глубиной заделки семян 1–2 см. Норма высева на 1 м 2– 1,5–2 г. После посева семена следует прикрыть или уплотнить, чтобы они дали дружные всходы.

В первый год жизни уход за посевами щавеля заключается в регулярном рыхлении междурядий, удалении сорняков, поливах при необходимости, борьбе с болезнями и вредителями, а также в подкормке.

В первый год зеленую массу щавеля весеннего и летнего посева нужно срезать не позднее чем за 1–1,5 месяца до замерзания почвы. Если листья не убрать, то они лягут на землю плотным слоем, сквозь который не проникает воздух, поэтому растение может подопреть и прогнить.

Щавель страдает от жуков и личинок щавелевого листоеда, тли и ложногусеницы щавелевого пильщика, его поражает мучнистая роса. Для борьбы с вредителями и болезнями можно использовать химические препараты.

Из удобрений осенью в междурядья на 1 м 2почвы рекомендуется внести 4–5 кг перегноя или компоста. Весеннюю подкормку проводят на второй год жизни растения, для этого вносят полное минеральное удобрение из расчета 30–40 г суперфосфата и по 15–20 г хлористого калия и мочевины на 1 м 2.

Чтобы увеличить следующий урожай, после каждого среза листьев можно подкормить растение смесью минеральных удобрений, в которой преобладает азотное. Если погода дождливая, минеральные удобрения вносят в сухом виде, при сухой погоде лучше использовать жидкие удобрения.

Щавель можно убирать, когда на растении появится по 4–5 листьев нормального размера. Сначала его следует прополоть, а после уборки урожая прорыхлить междурядья мотыгой. Урожай срезают ножом, отступая от почвы 3–4 см, верхушечные почки растения лучше не повреждать. Сбор щавеля начинают в мае и заканчивают примерно в июле. За этот период можно провести 3–4 срезки. Последний сбор урожая должен состояться не позднее чем за месяц до замерзания почвы, чтобы не ухудшить урожай следующего года.

 

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение семейства Астровые. Корневище деревянистое, немногочисленные голые, прямостоячие, желтовато-бурого цвета стебли достигают в высоту 40–150 см. Стеблевые листья заостренные, цельные, продолговатой или линейноланцетной формы, нижние листья надрезаны на верхушке. Цветки бледно-желтоватого оттенка. Соцветие густое, узкое, метельчатое. Листочки обертки имеют почти шаровидную или короткоэллиптическую форму. Обертка голая, блестящая, пленчатая по краю, зеленовато-желтоватого цвета. Плод представляет собой продолговатую семянку. Цветение наступает в августе – сентябре, созревание плодов – в октябре.

 

Ценные компоненты

В состав эстрагона входят каротин (провитамин A), алкалоиды, флавоноиды, эфирное масло, аскорбиновая кислота. Много в нем витаминов (A, PP, B 1, B 2, C), макро– и микроэлементов (магний, калий, кальций, натрий, железо, фосфор, йод).

 

Ароматические и вкусовые характеристики

Эстрагон обладает особым острым ароматом, похожим на анис, а также острым, немного горьким вкусом.

 

Использование в кулинарии и медицине

Эстрагон употребляют в свежем и сушеном виде. Им приправляют различные блюда, добавляют в омлеты, соусы и заправки. Тушеная морковь с эстрагоном – настоящее лакомство, причем добавить приправу к овощу необходимо всего за несколько минут до готовности. Тархун прекрасно сочетается с лимонным соусом, его добавляют к рыбным блюдам и сваренным вкрутую яйцам, он является компонентом татарского соуса, который добавляют к запеченной свинине и рыбе. Также эстрагон хорош в салатах, омлете с помидорами, говяжьих отбивных, бифштексах, подходит к вареным цуккини и цветной капусте с корнишонами.

В народной медицине эстрагон используют в качестве средства, которое лечит цингу и очищает кровь. Пряность повышает аппетит, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие, справляется со спазмами желудка.

Тархун можно употреблять людям с больными почками, заменяя этой приправой соль, а вот беременным женщинам его лучше из рациона исключить.

 

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян – с середины апреля, срез черенков в июле.

Сбор:после достижения стеблями высоты 20 см.

Эстрагон выращивают из семян, корневыми отпрысками и разводками. Наиболее эффективным способом разведения считается второй способ, поскольку именно он обеспечивает хороший рост и развитие растения.

Грядку под эстрагон следует подготовить заранее. В почву вносят перепревший навоз или перегной из расчета 0,5 ведра на 1 м 2. Также на 1 м 2можно внести 1,5 стакана древесной золы и по 0,3 стакана аммофоски и нитрофоски. Вместо золы подойдет известь. После внесения удобрения почву следует перекопать, разровнять граблями и обильно полить.

Корневые отпрыски помещают во влажную почву на глубину до 8 см, оставляя между ними не менее 0,5 м. Семена высеивают не раньше середины апреля. При разделении маточного куста на нем следует оставить достаточно корешков и 3–4 побега.

При размножении черенками их следует срезать в июле, а затем посадить в ящики с торфоперегноем и ухаживать за ними как за рассадой.

Уход за растением заключается в правильном поливе, который проводят не менее двух раз в неделю. Один раз за сезон в начале мая в почву вносят подкормку. Для этого в ведре воды разводят по 1 ст. л. сульфата калия, суперфосфата и мочевины.

Зелень эстрагона срезают не раньше, чем его стебли достигнут 20-сантиметровой высоты. Под зиму кусты тархуна следует обрезать, оставив примерно 5–6 см над поверхностью. Затем их укрывают и укутывают от морозов, используя для этих целей перегной, сухие листья, торф и солому.