Эта книга могла бы спасти вашу жизнь, нет, не так, как спасательный круг, а дав вам нужную информацию. Возможно, вы обратили внимание, что в заголовке стоит «живое питание для здоровья», но она о большем. В ней рассказано об истории столь же старой, как и само человечество. Я понимаю, что рассказывать такие истории – значит брать на себя большую ответственность. Поэтому вы можете не верить всему тому, о чем я собираюсь с вами поговорить. И поскольку наше знакомство пока еще короче параграфа, позвольте мне немного рассказать о себе и предложить вам что-нибудь выпить.

Я вырос в Реддинге, штат Калифорния. Этот средний по размерам город расположен на федеральной трассе номер пять, в трех часах езды к югу от границы штата Орегон. Теперь, когда вы узнали, что я парень из Северной Калифорнии, то сразу подумали, что речь пойдет о клеймении коров, автогонках NASCAR и о бочковом пиве. Да, я оттуда, и уж, конечно, мог бы завернуть вам не одну историю о забавах наших парней. Поверьте, эти истории были бы круче тех, о которых рассказывают в передачах «Шоу Джерри Спрингера». Но эта книга не для таких историй. Эта история сына неплохих, но, к несчастью, постоянно болевших родителей. Мать и отец курили, несмотря на больное сердце и кучу других недомоганий. С самого раннего детства я слышал о таких «веселых» штуках, как удаление желчного пузыря, высокий уровень триглициридов, кардиостимулятор, астма, эмфизема и артрит. С самого раннего детства мою жизнь отравляла смесь разговоров о болезнях, посещении врача и лекарствах. И не то чтобы все это происходило каждую минуту нашей жизни. Но, оглядываясь сегодня назад, я понимаю, что обеспокоенность состоянием здоровья превратилась в фоновую музыку жизни нашей семьи.

Кроме того что мои родители страдали от болезней (а может быть, по их причине), они относились ко всему пораженчески. Я помню один такой «бодрящий» разговор с мамой:

Я: Как ты думаешь, что будет, когда тебе стукнет сто лет?

Мама: Боже милостивый! Надеюсь, я не проживу так долго!

Я: Почему? (Слово, определявшее мой карьерный рост, но и часто опускавшее меня в кипяток.)

Мама: Если ты такой старый, то БОЛЬ настолько сильна, что ты не можешь двигаться. А это жалкое зрелище.

Мама стремилась быть лучом света. Почти всегда.

Даже в самом раннем возрасте, даже несмотря на решительно нездоровую атмосферу, окружавшую меня, я догадывался: то, что мы едим, и то, как мы живем, влияет на наше здоровье, благосостояние и долголетие. Это внутреннее ощущение вкупе со слабым здоровьем моих родителей пробудили во мне интерес к питанию и занятиям физической культурой. Я подозревал, что при разумном выборе продуктов питания никому не нужно будет страдать от сердечных заболеваний и других немощей. Вооруженный этой идеей, я был полон решимости избежать участи моих родителей.

Кроме того что я проявлял интерес к проблемам здоровья и питания, я почти фанатично участвовал во всех видах спорта, любимых детьми: играл в футбол, занимался борьбой и карате. Те, кто знают меня, могут это подтвердить. Я читал о питании и спортивных тренировках все, что мог найти, будь то книги, журналы или старые пособия по бодибилдингу. Такой страстный интерес в конечном итоге привел к победе на чемпионате штата по тяжелой атлетике среди юниоров и рекорду в любительском кикбоксинге с результатом 6 : 0.

Мне следовало бы постыдиться признаваться в этом, но какой бы сильной ни была моя любовь к спорту, она всегда была на втором месте после моей любви к учебе. В средней школе я принимал участие в научных олимпиадах на уровне штата (на самом деле я делал это из-за девочек, честное слово). Поступив в университет, я испытал себя в нескольких научных направлениях: от прикладных наук до физики и молекулярной биологии, но окончил его со степенью бакалавра биохимии и с желанием продолжить обучение в медицинской школе.

Во всем этом не было бы ничего примечательного, если бы не тот факт, что во мне пробудились настоящий бунтарь и сильная тяга к контркультуре. По иронии судьбы эта «темная сторона» моей личности привела к тому, что я отказался от здорового образа жизни и чуть не погубил себя. Понимаете, я стал сильно интересоваться немытыми девушками-хиппи и вегетарианством.

 

Кухонная утварь, вегетарианство и глупое бунтарство

Думаю, что я мало чем отличался от других юнцов, что протестовали против родительских ценностей или норм общества и клеймили все подряд. Я полагал, что все американское – отвратительно, а все, связанное с бизнесом, несет зло. Ну вот такой типичный юношеский идиотизм. Почти в то же самое время, пребывая в иллюзиях, я почерпнул немало вредной информации, чуть было не лишился разума и не потерял здоровье.

Неверная информация базировалась на утверждении, что вегетарианство не только полезнее для здоровья, чем «грязная» привычка приема в пищу «токсичного мяса», но и превосходит мясоедение в моральном плане. Это определенно повлияло на мои склонности в питании.

Вы, вероятно, спросите: «Как он мог позволить такому случиться?» И еще: «Какое отношение эта история имеет к спасению моей жизни?» Подождите, пожалуйста, я перейду к вопросам спасения жизни через минуту. Ну а пока должен признаться, что своей склонностью к вегетарианству я «обязан» девушкам-хиппи, которые хотели быть вегетарианками и выглядеть «чувственными». Ну, скажем, «чувственными» в депрессивно-мизантропической манере, что неудивительно при образе жизни, подразумевающем большую степень вероятности перелома бедра в результате падения. Я поменял свою решетку для жарения мяса на рисоварку и скороварку. В качестве бонуса мне достался добрый десяток проблем медицинского характера.

Мой набег на вегетарианство начался довольно невинным образом: огромные кастрюли сваренного на пару риса, черные бобы в скороварке, домашний хумус и множество блюд из жареного тофу с овощами. Я неплохо готовлю, поэтому сделать что-то вкусное из этой вегетарианской «жрачки» было делом совсем не трудным. Проблема заключалась в том, что, съев пищу, содержавшую рекомендованные правительством «комплексные углеводы», я начинал ощущать зверский голод уже через срок пять минут или час после еды. К тому же у меня развилась неудержимая тяга к сладкому, с которой мне приходилось все время бороться. Мой живот был постоянно раздут, у меня появились проблемы с пищеварением. Сказать по правде, мое пищеварение шалило и раньше, к тому же у меня всегда был неустойчивый уровень сахара в крови. Просто я не обращал на это внимания, поскольку рос в доме, где болезненное состояние считалось нормой.

Интересно, что с переходом на вегетарианский рацион питания проблемы со здоровьем стали усугубляться. Я внимательно читал все, что мог найти о вегетарианском питании и альтернативной медицине. Я ходил на консультации к самым известным специалистам в области макробиотики и советовался с «экспертами» по вегетарианству. После глубокого анализа я пришел к выводу, что у меня детоксикация (квазимифическое состояние, при котором организм освобождается от накопленных им токсинов).

Итак, я был вегетарианцем и избавлялся от токсинов. Все это длилось несколько лет.

В Институте макробиотики меня уверили в том, что я «на правильном пути» и мне нужно «стараться еще сильнее». Я стал ходить на семинары по йоге. Вегетарианство на этих семинарах было особой темой. Мои проблемы объяснялись «слабостью моего сознания» и неспособностью к развитию! С наступлением зрелого возраста, двадцати шести лет, я приобрел высокое давление (140/95), большое содержание триглицеридов в крови (более 300) и высокий уровень «плохого» холестерина.

Врачи в университетской поликлинике сообщили мне, что очень скоро мне понадобятся медикаменты для лечения гипертонии. Мой план, направленный на то, чтобы избежать участи моих родителей, проваливался. С неважным самочувствием и расстроенными чувствами я написал заявление о приеме в школу альтернативной медицины. И был принят. Мне казалось, что, в конце концов, с помощью знаний, полученных в таком «просвещенном» заведении, я смогу решить проблемы моего здоровья. И я не только смогу избежать судьбы своих родителей, но и помогу другим людям найти правильную дорогу к здоровью через вегетарианство.

 

Академия: забудь надежду всяк, кто здесь учится

Время, проведенное в натуропатической школе, закончилось для меня катастрофой. И не потому, что программа была плоха по своей сути, а скорее потому, что я был действительно болен. Мое высокое кровяное давление и дурное пищеварение были ничем в сравнении с почти выводящим из строя приступом депрессии, заставлявшим меня навязчиво думать о смерти каждый момент моего бодрствования. Проблемы с желудком усугублялись и начали действительно пугать меня. Я посетил нескольких врачей, включая натуропатов, аллопатов и акупунктуристов. Каждый из них начинал осмотр меня с глубокой пальпации моего живота. Но в тот период даже слабое надавливание на желудок вызывало у меня настолько острую боль, что я чуть не спрыгивал со стола.

Врач-аллопат определил, что у меня синдром раздраженного кишечника и колит. Он сказал, что мне, возможно, придется делать резекцию кишок. Натуропат предположил, что у меня все еще продолжалась детоксикация. Самым полезным был визит к акапунктуристу, который назвал меня «сплошным недоразумением». В то же время и я, и те, кто заботился о моем здоровье, считали, что мое питание было почти безупречным: цельнозерновые продукты, большое количество бобовых, тофу для белка, изобилие свежих овощей. В чем бы ни заключалась моя проблема со здоровьем, вряд ли ее причиной была еда! Принимая во внимание мое тяжелое состояние – изнуряющую депрессию, колит, высокое кровяное давление, высокие триглицериды, бессонницу и почти постоянную боль во всем теле, – эскулапы пришли к выводу, что если бы я не питался так «хорошо», то, скорее всего, был бы уже мертв.

Мне было двадцать восемь лет.

Мой вес уменьшился с 80 до 63 кг, из спортсмена я превратился в дистрофика. Я буквально мечтал о смерти, но мне не хватало смелости претворить мечту в реальность. Меня до отвала пичкали самыми лучшими препаратами современной и альтернативной медицины плюс высокими моральными принципами высшей вегетарианской элиты. Я был в глубокой заднице и не знал, что мне делать. Но по иронии судьбы мою жизнь спасло одно печальное обстоятельство – ухудшение состояния здоровья моей матери.

 

Слушай свой внутренний голос

Мои родители то уезжали в больницу, то возвращались оттуда после операций, больших и малых. Они много раз заставляли всех членов семьи беспокоиться по таким серьезным проблемам, что порой мы думали: «Ну вот, сейчас это случится». Летом 1999 года мама загремела в больницу с такими проблемами сердца и легких, что врачи не знали, что делать. Казалось, она не выживет. Врачи говорили, что у нее воспаление «везде, где можно и где нельзя». Казалось, что оболочки сердца и легких у нее просто «горели». Она не могла дышать и испытывала мучительную боль. Видеть такие страдания очень тяжело, особенно если больна ваша мать.

Единственным средством, которое, как казалось, могло помочь, были большие дозы противовоспалительных препаратов. Но побочные эффекты от их употребления оказались очень серьезными. Все это длилось много дней, пока не был установлен окончательный диагноз: аутоиммунное заболевание. Иммунная система моей матери, предназначенная для того, чтобы защищать ее от вредного влияния микроорганизмов вроде бактерий и вирусов, повернулась против нее и упорно старалась ее убить. Получив медицинское заключение, мы остолбенели: у матери был огромный список взаимосвязанных заболеваний, в том числе ревматоидный артрит, системная красная волчанка и синдром Шегрена. О некоторых из них я слышал, другие названия были для меня новыми.

Вместе с диагнозом был получен и план лечения, включавший в себя иммунодепрессанты и противовоспалительные средства. Все прописанные лекарства представляли определенную опасность и могли стать причиной осложнений. Однако весь этот коктейль по крайней мере мог усмирить бунт, бушевавший в мамином организме, и дать ей возможность жить во вполне сносных условиях. Среди всей этой сумятицы, страха и драмы в лаборатории (в результате проведения обычного анализа, назначенного ревматологом) выяснилось, что вдобавок к аутоиммунному заболеванию у мамы обнаружилась непереносимость белка – глютена, который содержится в зернах пшеницы, овца, ржи, ячменя и некоторых других растений. Заболевание это называется целиакией (глютеновой энтеропатией), и, как я уже упоминал, этот диагноз, скорее всего, спас мне жизнь.

Из телефонного разговора с мамой я узнал, что целиакия, похоже, была аутоиммунной реакцией в ее тонком кишечнике. Она рассказала мне о том, что многие люди страдают от этого заболевания разной степени тяжести. Ревматолог предположил, что целиакия играет свою роль во всех ее аутоиммунных состояниях. Решение было простым в теории и почти невыполнимым на практике: нужно было исключить из рациона все продукты питания, содержавшие глютен (клейковину): хлеб, макаронные изделия, большую часть каш и все виды выпечки. Под подозрение попадали также маринады, соусы и им подобные, поскольку все они содержали глютен в той или иной форме. И нужно было не только читать этикетки, но и быть предельно внимательным, питаясь не дома. Куриная грудка может «заразиться» глютеном просто во время обжаривания на гриле, на котором до нее поджаривалась французская булка из предыдущего блюда.

Маме исключение глютена принесло немедленное облегчение: исчезли проблемы в брюшной полости, улучшилась работа аутоиммунной системы. Несколькими годами раньше она страдала от желчных камней, и ей удалили желчный пузырь. У нее, как и у меня, были найдены колит, газоэкстрофагеальная рефлюксная болезнь и комплекс болячек под общим названием синдром раздраженного кишечника. Интересно, что мамин ревматолог также посоветовал ей избегать употребления в пищу бобовых, в частности фасоли и ее проростков, поскольку они провоцируют обострение волчанки и ревматоидного артрита.

Мне было радостно слышать о том, что мама чувствует себя лучше (хотя до выздоровления было еще далеко). Но ее победа оказалась и поворотным моментом в моей истории. Мамина болезнь, как, возможно, и моя болезнь, была вызвана святая святых: вегетарианским рационом. Основой пирамиды питания! Зерновые и бобовые, наиболее полезные и здоровые виды пищи, были для нас смертельно опасными.

Я был шокирован. Как такое возможно? Если цельнозерновые продукты и бобовые делают нас больными, то что мне есть? Я в буквальном смысле сидел на ступеньках крыльца нашего дома в Сиэтле, когда у меня родилась идея: «Как шло наше развитие? Что наши предки ели в далеком прошлом?» В голове закрутилось: охотники-собиратели, эволюционная биология, палеопитание… Я вспомнил, что уже когда-то слышал о рационе, в котором было воспроизведено то, что ели наши предки, занимавшиеся охотой и собирательством.

Я вскочил на ноги, зашел в дом, включил компьютер (установление соединения заняло целую вечность) и набрал в новой модной поисковой системе Google словосочетание «палеорацион». То, что было найдено, поразило меня: наши предки просуществовали три миллиона лет, имея замечательное здоровье и питаясь только нежирным мясом, рыбой и морепродуктами, орехами, семенами, а также овощами и фруктами по сезону. Неолитическая сельскохозяйственная «революция» позаботилась о том, чтобы наши предки стали маленькими, слабыми и больными. В результате значительно выросла детская смертность.

Самый важный сайт, из найденных мной тогда, принадлежал профессору Артуру де Вани и назывался «Эволюционный фитнес». Профессор де Вани – в прошлом экономист. Он посвятил тридцать лет тому, чтобы найти способ имитации физической активности и питания наших предков – охотников-собирателей. Ему за семьдесят, он высокого роста (1 м 85 см), весит 93 кг (при этом у него менее 10% жира от общей массы тела). Эти параметры были нормальными для наших предков, занимавшихся охотой и собирательством. Я вступил в переписку с профессором де Вани и по его совету связался с профессором Лореном Кордейном из Университета штата Колорадо, который в конце концов и стал моим наставником в изучении палеолитического питания.

Профессор Кордейн – ведущий в мире специалист по вопросам питания древних, он также изучает влияние этого рациона на здоровье наших современников. Материалы его исследований опубликованы в научных журналах, специализирующихся на разных темах – от иммунологии до ревматологии и от офтальмологии до организации питания. Это удивительно для современного мира, где ученые обычно имеют узкую специализацию. В чем его секрет? Если бы вы знали ответ (эволюционная биология), то вам легко было бы додумать остальное. Профессор Кордейн понял, что эволюция, происходящая посредством естественного отбора, дает ответы на вопросы о здоровье современного человека.

Вторым главным источником в начале моих исследований были книги Майкла и Мэри Идс «Сила белка» («Protein Power») и «Сила белка: планирование жизни» («Protein Power: LifePlan»). Супруги Идсы занимались бариатрией в течение двадцати лет. Своими успехами в работе с пациентами, страдающими ожирением, они обязаны знанию рациона питания наших древних предков. Они научись возвращать здоровье больным диабетом, депрессией, желудочно-кишечными и аутоиммунными заболеваниями, одновременно помогая им значительно терять в весе.

 

Новое – это хорошо забытое старое

То, что я выяснил, полностью расходилось с тем, что я знал о вегетарианстве. Белки и жиры вовсе не вредны, а углеводы – это фрукты и овощи, а не бублики и рис. Во мне соединились две точки зрения, соперничающие друг с другом в мировом масштабе подобно двум системам (коммунизм и капитализм) в холодной войне.

Мне оставалось только одно: проверить это.

Еще недавно я был полон уверенности в том, что безукоризненно следовал всем предписаниям вегетарианства. Я знал, как готовить пищу и какие продукты можно сочетать между собой, и стремился к тому, чтобы есть только то, что входило в вегетарианский рацион. Но в результате в качестве единственной награды я получил быстроухудшающееся состояние здоровья и разочарование. В конечно итоге я перестал сомневаться и направился в магазин за покупками.

В магазине «Хоул фудс» я купил упаковку ребер и салатный набор, натер ребра тертым чесноком и тертым имбирем и поставил их в духовку, а затем приготовил салат из дикорастущей зелени, фенхеля и сладкого красного лука. Через два часа зазвонил таймер духовки и я переставил его еще на двадцать минут, чтобы дать мясу «потомиться» (хотя чего ему томиться, ведь оно уже мертвое). Когда таймер зазвонил еще раз, я отрезал себе кусок, положил на тарелку целую гору салата и заправил ее оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Я ел. И ел, и ел. Когда я съел шесть ребер и полкило салата, на душе потеплело, в голове прояснилось, я чувствовал себя лучше, чем когда-либо за последние годы.

Всего лишь после одного ужина.

Меня не пучило, не раздувало, и не было никаких проблем с желудком. Не помню, чтобы я так хорошо спал, как в ту ночь. Наутро я проснулся отдохнувшим и с незатуманенным сознанием. Я приготовил себе на завтрак омлет с порубленным базиликом, а завершил трапезу половиной мускусной дыни. Я чувствовал себя прекрасно! Я был полон энергии. Я был способен мыслить. Я чувствовал, что мне вновь хочется жить!

Я носился с новыми ощущениями в течение двух недель, чувствуя себя все лучше и лучше. Я немедленно потерял слой жирка, наросший у меня на брюхе, несмотря на тот факт, что я был довольно худ. У меня начали расти мышцы и одновременно уменьшался слой жира. Подошло время посетить врача для планового осмотра по поводу моего колита. Я с восторгом сообщил ему, что чувствую себя великолепно, все симптомы исчезли. Доктор, как обычно, пальпировал меня, заметив, что я не взлетаю со стола от боли. Я объяснил ему, что полностью сменил свой рацион, переключившись на нежирное мясо, фрукты и овощи.

– Доктор! Вы когда-нибудь слышали о палеорационе? – спросил я. – О том, как многие тысячелетия питались наши предки?

Ответ его был подобен тем типичным ответам, которые я слышу вот уже в течение многих лет: «Это псевдонаука. Тому нет никаких доказательств!»

Я отправился домой и питался «псевдонаукой» на завтрак, обед и ужин. Я чувствовал себя лучше, чем когда-либо в моей жизни. Я отдал людям свою рисоварку и почувствовал себя виноватым, поскольку должен был разбить ее. Я снова отправился к врачу, на этот раз к моему терапевту, чтобы сдать кровь на анализ. И испытал шок: кровяное давление было 115/60. В течение многих лет нормальным для меня давлением было 140/90. К тому дню я питался продуктами палеорациона около шести недель. Когда были получены результаты анализов, мы с доктором пришли в волнение. Показатель триглицеридов снизился с 300 до 50. Мой прежде низкий «хороший» холестерин повысился, мой «плохой» холестерин значительно понизился. Доктор поинтересовался тем, что я изменил в своей жизни.

– Я выбрал для питания палеорацион. И чувствую себя великолепно. Все изменилось.

Доктор ответил одной фразой: «Должно быть что-то другое».

Спасибо, доктор!

Изменение состояния моего здоровья и полное отсутствие интереса к этому со стороны тех, кто должен был заботиться о нем, отвернули меня от альтернативной медицины. Я занялся исследованиями и начал изучать то, как различные жиры влияют на ход таких заболеваний, как рак и диабет. Стоит заметить, что все в лаборатории, к которой я присоединился, уже придерживались палеорациона! Эти ребята следили за составом своей крови в течение нескольких лет и понимали, что излишнее количество рафинированных углеводов провоцирует развитие болезней.

Мне нравилась эта работа, но я скучал по общению с людьми и по делу, связанному со здоровьем и фитнесом (я понял, что лабораторная работа – не для экстраверта и энергичной личности). У меня возникла сумасшедшая идея вернуться в старый добрый Чико в Северной Калифорнии, в город, где прошли мои университетские годы, и, представьте себе, открыть гимнастический зал, чтобы начать помогать людям жить дольше и лучше.

Десять лет? Мне казалось, что после двадцати я не стал старше даже на день!

Быстро пролетели десять лет. Я – совладелец NorCal Strength & Conditioning, весьма популярного спортивного зала, попавшего в список журнала Men's Health «тридцать самых лучших спортивных залов Америки». Я веду популярный и посещаемый блог, в котором описываю то, как палеорацион и система специальных упражнений могут улучшить состояние вашего здоровья и спортивные показатели. Я стал одним из соучредителей журнала Performance Menu («Меню хороших результатов»), который является важным средством пропаганды палеолитического питания. Я много путешествую по миру, выступая с лекциями об оптимизации спортивных результатов и здоровья. У меня накоплено свыше 30 000 писем от людей, живущих в различных уголках планеты, с которыми я соприкасался в своей работе, свидетельствующих, что палеопитание изменило течение их жизни. Палеодиета пошла на пользу людям, страдающим раком, диабетом, сердечно-сосудистыми и аутоиммунными заболеваниями. Мы вырастили мировых чемпионов в таких не похожих друг на друга видах спорта, как смешанные боевые искусства (MMA), троеборье и мотокросс. Мы помогли сотням людей, занимающихся в нашем зале, снабжая их сведениями о правильном питании и организуя для них интересные и полезные комплексы упражнений.

Я говорю обо всем этом не для того, чтобы хвастаться. Просто я рассказывал это уже тысячу раз другим людям, пытаясь убедить их сделать самый серьезный в их жизни шаг: попытаться попробовать палеорацион, осмелиться повернуть стрелки часов в обратную сторону и начать жить так, как позволяет нам наш генетический потенциал, с которым мы появились на этот свет. То, что началось как «моя» личная история обретения здоровья и благополучия, должно стать историей тысяч. Мне хочется поделиться с вами интересными и вдохновляющими рассказами еще нескольких людей.

 

Свидетельства

Глен Кордоза, мастер смешанных боевых искусств

Мой поиск совершенного рациона питания начался около семи лет тому назад. Я готовился к своему первому профессиональному бою без правил и хотел усовершенствовать диету таким образом, чтобы улучшить свои возможности. В это время мои знания о питании можно было назвать в лучшем случае зачаточными. В колледже нам читали курс лекций по питанию, а мой тренер настаивал на том, что основу рациона должны составлять цельнозерновые продукты, макаронные изделия и овсяные хлопья. Короче говоря, платформой для моего здорового питания являлась пищевая пирамида.

Несмотря на то что все, казалось, было в порядке, я понимал, что кроме этого существует еще множество всего, и стал изучать возможности других рационов. В буквальном смысле я испробовал все, что есть под солнцем. Я провел год в Таиланде, участвуя в соревнованиях как профессиональный боец тайского бокса муай тай. Основой моего рациона вместо хлеба и макаронных изделий стал рис, который, как казалось, способствовал неплохим результатам. Я полагал, что вопрос моего питания полностью решен. Но я думал так до того, как встретил гуру питания Робба Вулфа.

Робб и его взгляды на палеорацион изменили мою жизнь. Как и большинство людей, посаженных на диету, основу которой составляют цельнозерновые продукты, я встретил палеопитание почти в штыки. Я все ставил под сомнение и был настроен весьма скептично, спрашивая себя: «Кто этот парень, пытающийся убедить меня в том, что продукты из цельных зерен пшеницы и других злаков вредны для здоровья?» Это шло вразрез со всем, чему меня учили. Робб поведал мне о той пользе, которую я получу, и предложил испробовать палеорацион в течение месяца, чтобы убедиться в его эффективности. Я согласился и почти немедленно почувствовал себя новым человеком.

Больше я не сомневался в его учении. Робб помог мне понять каждый аспект системы моего питания. Теперь, когда я уже два года являюсь учеником Робба, я больше не считаю палеорацион диетой. Он стал образом жизни.

Преимущества, получаемые от палеорациона, трудно переоценить. Моя жизнь в спортивном зале и за его пределами разительно изменилась. Я заметил постоянное повышение всех своих показателей. Я похудел, стал сильнее, быстрее и у меня появилась феноменальная способность к восстановлению. За пределами спортивного зала у меня обнаружилась удивительная работоспособность. Я стал соавтором более десяти книг и делаю вдвое больше работы за вдвое меньший отрезок времени. Возможно, в такое трудно поверить, но это чистая правда. Я лучше сплю. Еда стала вкуснее, уровень стресса понизился (да еще как!). В дневное время я чувствую в себе больше энергии, редко болею, а мои аллергии исчезли. Благодаря тому, чему я научился у Робба Вулфа, я чувствую себя лучше, чем можно себе вообразить. Судя по таким замечательным результатам, можно с абсолютной уверенностью сказать, что это оптимальный рацион для всех людей.

Комментарии автора

На момент прихода к нам Глен, спортсмен высшей категории, только что вернулся из Таиланда, где он провел 16 месяцев, участвуя по контракту в профессиональных состязаниях по тайскому боксу. Он был хорошо сложен, мускулист, весил 73,5 кг (из которых 13% составлял жир). Результаты тестирования на силу и физическое состояние впечатляли. Судя по всему, его тайский рацион, основанный на рисе, показал замечательные результаты. Тем не менее, немного поборовшись на руках (что довольно-таки трудное дело с Гленом), мы договорились, что он на короткий период испробует «палео» на себе. Девять месяцев спустя Глен нагнал вес до 81 кг (7–8% жира). Он мог толчком поднять штангу весом 128 кг, и хотя наши нововведения, казалось, повели его неверным путем, палеорацион фактически облегчил ему процесс набора веса и в период, предшествовавший соревнованиям, и накануне вечером. Он мог теперь легко набрать вес в утро перед боем. А это дополнительные 8 кг мышц при выходе на ринг. Благодаря «палео» он мог быть крупнее и сильнее своих противников, не выходя за пределы полусреднего веса (70–77 кг). Сейчас, по прошествии почти 4 лет, Глен является одним из самых лучших пропагандистов палеопрограммы. Он делает это и словом, и своим примером.

Доктор Джеймс Кёртис, стоматолог 

В течение 15 лет до того, как мне исполнилось 69 лет, я испробовал на себе многие популярные диеты без особых положительных результатов. Мне удалось скинуть вес со 106,5 до 91 кг, но затем я снова набрал его (102 кг) и держался на этом уровне в течение приблизительно 10 лет. Кровяное давление было постоянно высоким – около 140/89. Очевидно, что такое состояние привело к постановке два года назад двух коронарных стентов. Список лекарств, которые я принимал, впечатлял:

• лотенсин 80 мг;

• атенолол 50 мг;

• плавикс 75 мг;

• норваск 10 мг;

• липитор (аторвастатин) 40 мг.

31 января 2007 года я пришел на семинар Робба Вулфа и с того дня строго придерживаюсь палеорациона. После 6 месяцев следования этой программе общий анализ моей крови показал великолепные результаты (рис. 1, 2). Мне отменили все лекарства, кроме лотенсина (40 мг) и норвака (5 мг). Думаю, что мой доктор не отменяет их, потому что опасается, что я к нему больше не приду!

Рис. 1. 1 февраля 2007 года

Рис. 2. 1 мая 2007 года

Сейчас мое кровяное давление 115/69, а вес 80 кг и продолжает медленно уменьшаться. Я планирую скинуть еще 4–5 кг, прежде чем достигну «здорового» веса.

С 15 апреля 2008 года я начал заниматься кроссфитом, но у меня пока детская нагрузка. Мать-природу обмануть нельзя. Шестьдесят девять лет – это шестьдесят девять лет. И все же я получил удостоверение первой ступени и мой гараж оборудован под спортивный зал. Цитирую Робба дословно: «Упражнения важны, но на первом месте – питание».

Основные углеводы в моем питании – салаты и жареные овощи. Я ем много яиц, курицы, говядины и креветок. У меня в хозяйстве есть собственные куры и коровы. Для перекусов использую небольшое количество фруктов. Я никогда не довожу себя до состояния лютого голода. Благодаря плану Роба я живу, а не дожидаюсь смерти. Как можно отблагодарить человека за это?

Комментарии автора

Доктор Кёртис участвовал в моем семинаре по питанию и изо всех сил выступал против моей программы. Но затем все изменилось. Он работает стоматологом полный рабочий день и не делает себе никаких поблажек. Теперь он готовит себе пищу заранее или тщательно выбирает место питания вне дома. Он точно следует программе, и посмотрите на результаты. Я подозреваю, что палеопрограмма может продлить чью-то жизнь, но у меня нет пока доказательств. И все же независимо от возраста или текущего состояния здоровья мы можем создать условия для изменения качества нашего существования – просто нужно желать улучшения жизни больше, чем комфорта от неправильного питания и нездорового образа жизни. Выбор за вами. Попробуйте и оцените эту программу сами.

Сара Фрагозо, тренер, мать троих детей

После того как у меня родился третий сын (да, у меня их трое…), я была в приподнятом настроении, но потолстела и устала. У меня всегда было много энергии, даже в период беременности, но уже к родам я чувствовала повышенную усталость. Кроме того, у меня опухали ноги. Хотя это и не очень заметно, но больно, особенно когда их касаешься. Спустя несколько недель после рождения сына состояние ног не изменилось. Муж пытался растирать их мне, но я с трудом переносила его прикосновения. У меня было ощущение, что я заперта в своем вялом тяжелом несчастном теле. И хотя меня переполняла радость от появления на свет нового маленького чуда, моя энергия была на нуле.

Прошел месяц, но никакого улучшения не наступило. Каждый день к вечеру я начинала плакать, ощущая себя неудачницей. Было противно от того, что из всей одежды мне впору только тренировочные штаны мужа. Спустя два месяца после родов я немного потеряла в весе, но энергии все еще недоставало. Мне казалось, что я правильно организую свое питание: я ела много цельнозерновых продуктов, овощей и достаточное количество белка. Но однажды я отступила в сторону и внимательно посмотрела на то, что я ела. Я заметила, что на моей тарелке было больше сахара, готовых продуктов и макаронных изделий, чем я себе представляла.

Я понимала: нужно что-то изменить. И хотя не была уверена, что нужно менять именно питание, жить так, как я жила раньше, я больше не могла. Я не могла больше чувствовать себя усталой, раздражительной, опухшей и больной. Я больше не могла терпеть свой жир, апатию и стресс. Я больше не могла раздумывать, что мне следует сделать. Я была готова к принятию настоящего решения.

Итак, спустя три месяца после рождения сына и после долгих бессонных ночей, проведенных в отчаянии, я сделала этот шаг. Холодным февральским утром в шесть часов муж достал мне свои тренировочные штаны, протянул гигантский спортивный бюстгальтер, заставил сцедить грудное молоко в бутылочку и вытолкал меня из дома на первую тренировку с Роббом Вулфом в NorCal Strength & Conditioning. Назад пути не было. Тренировки были замечательными, я могла бы написать о них отдельный рассказ. Но то, что я узнала от Робба о питании, действительно изменило или, можно так сказать, спасло мою жизнь.

После нескольких недель сумасшедших занятий с шести утра я спросила Робба, как мне быстрее улучшить свои внешний вид и самочувствие, и он познакомил меня с палеорационом. Я пообещала испытать этот способ питания в течение тридцати дней. В тот момент я готова была пробовать все, что угодно, но через две недели, несмотря на мои ночные стоны о мороженом и французском хлебе, я заметила исчезновение болезненных опухлостей на ногах. Они не уменьшились, они исчезли!

Одного этого мне хватило бы, чтобы убедиться: палеопитание стоит того, чтобы забыть о крупах и сахаре, и нужно думать о нем в перспективе. Надо было приложить дополнительные усилия, чтобы обеспечить достаточное количество продуктов под рукой и не везти моих «живоглотов» в ближайшую закусочную.

Через три месяца я сняла тренировочные штаны мужа, залезла в свои старые спортивные рейтузы, до которых не дотрагивалась много лет, и направилась к шести утра на очередное занятие. Ники, замечательная жена Робба, сказала мне, что я выгляжу сексуально. Тут уж я поверила в «палео» окончательно!

Через семь месяцев меня было не узнать (рис. 3, 4). Я не вернулась к тем формам, которые были у меня до родов. Я выглядела лучше: здоровее, стройнее, мускулистее. В дальнейшем я поняла, что питаться по палеосистеме – питаться естественно – совсем не трудно. И в этом есть смысл. Я просто должна была переучить свой организм усваивать те продукты, которые мы должны есть, а не те «правильные» продукты, которые пропагандируются средствами массовой информации.

Рис. 3. 1 февраля 2008 года

Рис. 4. 1 сентября 2008 года

После года такого питания я полностью освободила свой дом от продуктов, не относившихся к палеорациону, и мои домашние, муж и трое сыновей, также оказались со мной в одной упряжке (на самом деле их «впрягла» я, но им же стало от этого лучше!). Могу заметить: когда мои сыновья едят продукты, не входящие в палеорацион (например, в гостях у друзей или у дедушки), они превращаются в маленьких монстров, раздражительных от отравления сахаром.

Мой старший сын, которому сейчас 14, сопротивлялся переходу на «палео» больше всех. Но сейчас он стал достаточно взрослым, чтобы понять разницу в самочувствии после того, как он съест готовые продукты, и после палеодиеты. К счастью, ему нравится готовить, и он проводит много времени на кухне, придумывая новые блюда. Он начал записывать свои рецепты и мечтает когда-нибудь открыть свой собственный палеоресторан.

В общем, я очень рада, что я нашла путь не только к здоровью, но и к счастью. Я уверена, что делаю все ради того, чтобы защитить себя и мою семью от распространенных в наше время заболеваний. И я уверена, что дарю своей семье самое лучшее из всего, что могу, поскольку я – мать, которой нравится быть матерью, у которой хватает энергии на весь день до самой ночи и которая, проснувшись утром, готова снова заниматься всеми домашними делами (стоит заметить, что мой муж очень доволен тем, что мне велики его тренировочные штаны).

Комментарии автора

За первые 7 месяцев тренировок с нами Сара потеряла в весе около 16 кг и перешла с 14-го размера белья на 2-й (по российской шкале – с 54-го на 42-й). Через год она была уже нулевого размера (по российской шкале – 40-й). Более того, она нарастила кое-какие мускулы, таким образом уменьшив количество жира в своем организме на 18–20 кг. Количество отжиманий у нее возросло от 0 до 15–20. От полной неспособности оторвать от пола штангу весом в 30 кг она продвинулась до подъема стокилограммовой штанги (почти вдвое больше веса своего тела). Это урок для тех женщин, которые не работают с тяжестями из боязни пополнеть. Если вы хотите прекрасно выглядеть, хорошо себя чувствовать и полностью реализовывать свои способности, вам нужно стать сильной и правильно питаться. Это получилось у 10 000 женщин, которых я тренировал. Поэтому вы можете продолжать жить, как привыкли, или попытаться сделать, как мы.

 

Их история становится вашей историей

Я не хочу, чтобы эта книга превратилась в информационную рекламу. Парень, рекламирующий чудо-салфетки «Шамвоу», ввергает меня в состояние ступора. Мне вовсе не хочется, чтобы вы впали в такое состояние по моей вине. Но я действительно хочу, чтобы вы поняли: от палеорациона вкупе с хорошо продуманными упражнениями и небольшими изменениями в образе жизни выигрывают все: спортсмены-олимпийцы, домохозяйки, дедушки и бабушки и те, кто, к несчастью, серьезно болен.

Очень часто я слышу вопрос: «Поможет ли этот метод мне?», на что отвечаю в дзэн-буддийской манере: «Только если вы будете делать это». Мне бы хотелось создать программу, которая позволяла бы людям есть нездоровую пищу, никогда не заниматься физкультурой, не спать и при этом оставаться здоровым и хорошо выглядеть. Но так не получится. Счастливых билетиков и волшебных пилюль не бывает. Вам понадобится изменить некоторые вещи в своей жизни.

Средства массовой информации, ток-шоу и недобросовестные продавцы раздувают ажиотаж вокруг чего-нибудь бесполезного, сообщая вам неверную информацию, а вы в конечном итоге получаете гарантированное разочарование и невыполнение обещаний. Обман здесь вот в чем: они предлагают вам приобрести то, что заведомо не работает, и возлагают вину за неуспех на вас! То, что предлагаю вам я, не имеет отношения к волшебным пилюлям и напиткам, которые не действуют. И вам решать, насколько серьезно вы этим займетесь. Для кого-то перспективы чувствовать себя здоровым и хорошо выглядеть достаточно, чтобы вызвать у них стремление к переменам. Для других – нет. От вас зависит, в каком лагере хотите быть вы. То, что я предлагаю здесь, походит на вклад в банк. Если вы пойдете на несколько незначительных изменений в своем питании и образе жизни, то получите удивительную рентабельность ваших инвестиций. Результаты лучше любых, которые вы когда-либо получали. Смелое заявление? Так точно. И все, что вы должны сделать, чтобы добиться успеха или доказать мне, что я не прав, – это попробовать.

 

Знание – сила

Поскольку я выходец из научной среды, мне порой нравятся всякие умные штучки. Вы сможете многое почерпнуть из этой книги. Возможно, вы удивитесь, но несколько фактов не сделают из вас ботаника. Вы узнаете, почему так много людей в нашем современном обществе изобилия страдают от заболеваний, очень редко встречавшихся в прошлом: рака, депрессии, болезней Паркинсона и Альцгеймера, диабета, сердечно-сосудистых и аутоиммунных заболеваний. Вы поймете, почему диета и определенный образ жизни, находящиеся в противоречии с нашим генетическим наследством, укорачивают жизнь и стоят нашему обществу миллионы или даже миллиарды долларов. Вы узнаете, какие изменения следует внести в ваше питание и стиль жизни, для того чтобы не только восстановить здоровье и энергию, но и добиться долголетия. Старость не должна быть временем дряхлости и страданий. Вы узнаете, как вносить эти изменения постепенно, чтобы не усложнять и не затруднять свою жизнь.

Тысячи людей решились на эти перемены, и им нравятся результаты. Понравятся они и вам. А тем, кого меньше беспокоят здоровье и долголетие, а больше заботит то, чтобы «хорошо выглядеть голенькими», скажу – не беспокойтесь, вы получите то, что хотите.

В противовес современным рецептам похудения, включающим в себя голодание, пилюли и напитки, наносящие вред нашему здоровью и не дающие обещанных результатов, мы дадим вам другие. Мы изучим генетику охотников-собирателей, чтобы выглядеть, чувствовать и функционировать наилучшим для нас образом. Я привлеку антропологию, генетику и биохимию, чтобы постараться ответить на некоторые «почему». В конце концов, людям нужно опереться на какие-то убедительные факты, прежде чем совершить прыжок в новую жизнь. Бог любит тех, кто думает! Ну а другие? Они просто хотят знать, как это сделать и как определить, правильно ли они делают это. Все это я как раз и разъясняю.

Кем бы вы ни были, в какой бы ситуации ни находились, я прошу вас об очень простой вещи: протестируйте эту программу в течение тридцати дней. Я научу вас контролировать свое продвижение вперед – это нужно делать обязательно! Для некоторых из вас это будет легким переходом, для других, не буду кривить душой, – тяжелым делом, но все вы выиграете от этих простых изменений, и так, как вы даже представить себе не сможете.

Чтобы показать, куда мы направляемся, в следующей главе мы познакомимся с прошлым наших предков – охотников-собирателей. Просто чтобы мы могли понять наше естественное право по рождению на здоровье и жизненную энергию. Затем мы станем разбираться, почему мы все такие больные, и откроем для себя, каким образом «высокий уровень инсулина из-за неправильных углеводов», «нарушение пищеварительного процесса» и «дисбаланс незаменимых кислот» плетут заговор с целью подрыва нашего здоровья и долголетия. Мы также рассмотрим наш образ жизни и стресс и их роль в самочувствии и внешнем облике. После этого мы перейдем к разделу «как сделать, чтобы…», в котором вы получите объяснение того, как нужно «охотиться» и «собирать» себе пропитание в современном мегапищевом хаосе. Мы узнаем, как нужно готовить пищу, как есть на ходу, а также как находить лучшее решение в ситуациях, когда подходящих продуктов нет. Затем мы рассмотрим физические занятия и образ жизни с точки зрения каменного века.

Возможно, вы немного позавидуете тому, как жили наши палеолитические предки! Мы рассмотрим также систему кормления семьи и снабжения ее водой. Кое-кто пытается сгустить краски в отношении положения детей в первобытной семье. Я дам вам простой ответ на этот вопрос.

Если вам трудно концентрировать свое внимание в течение длительного времени, вы можете сразу «перепрыгнуть» в практическую часть книги. Нет необходимости знать «почему», чтобы иметь возможность сделать. Вы всегда сможете вернуться и прочитать какую-то главу позже, поскольку, вполне вероятно, у вас появится множество вопросов, почему вы стали выглядеть и чувствовать себя лучше. Но на всякий случай все же запомните: если у вас есть вопросы, ответы на них имеются в этой книге. Чтобы не тратить свое и ваше время, предлагаю вам сдаться и попробовать все самому. Я так и не смог помочь своим родителям – было бы совсем не плохо, если бы вы позволили мне помочь вам.