Хлебный самогон
Рецепт 1
Хлебные корки сухие («Бородинский», тминные сорта хлеба) – 1,2 кг; корица – 40 г; гвоздика – 30 шт.; самогон – 10 л.
Хлебные корки с пряностями залить самогоном и настаивать 4–5 дней. Добавить 5 л воды и перегнать до получения 10 л самогона.
Рецепт 2
Пшеница – 10 кг; дрожжи – 0,5 кг; вода – 30 л.
Пшеницу прорастить, перемолоть, добавить дрожжи, залить 30 л воды. Настаивать в теплом месте, пока смесь не перебродит, затем перегнать дважды.
Рецепт 3
Рожь (пшеница, ячмень) – 6 кг; хлеб черный – 8 буханок; картофель – 10 кг; дрожжи – 1 кг; вода – 20 л.
Прорастить зерно, перемолоть. Размочить в 10 л воды хлеб, разварить картофель, размять. Перемешать картофель с зерном и хлебом, добавить дрожжи, влить 10 л воды и настаивать в теплом месте 7–8 дней. Перегнать дважды.
Рецепт 4
Пшеница – 4 кг; сахар – 6 кг, дрожжи – 0,4 кг, вода – 21 л.
Размолоть зерно, добавить 1 кг сахара, 0,1 кг дрожжей, залить 3 л воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5 кг сахара, 0,3 кг дрожжей и 18 л воды. Настаивать еще 7–8 дней. Когда брага посветлеет и станет горькой, процедить и перегнать.
Рецепт 5
Зерно – 8 кг; дрожжи – 0,3 кг; вода – 45 л.
Вымоченное в течение 3 дней зерно сушить на противнях 2 дня, досушить в печи. Высушенное зерно (хрустит при раскусывании) перемолоть. Налить в бродильную емкость 20 л горячей воды, добавить измельченное зерно, перемешать. Через 2 часа долить 20 л горячей воды и перемешать снова. Через час добавить 5 л холодной воды, перемешать и добавить дрожжи. Настаивать в теплом месте 5–7 дней, затем перегонять.
Рецепт 6
Зерно (или горох) – 12 кг; дрожжи – 0,5 кг на 20 л закваски; вода.
Зерно (рожь, пшеница, ячмень, просо, кукуруза) или горох размочить в теплой воде, разложить на противнях слоем 2 см и прорастить. Проросшее зерно высушить, измельчить, добавлять в кипящую воду, постоянно помешивая. Затвор довести до консистенции жидкого киселя. Емкость укрыть, настаивать 10–12 часов, охладить до комнатной температуры. Добавить дрожжи (0,5 г на 2 ведра закваски), выдержать в теплом месте 5–6 дней. После завершения брожения перегнать.
Рецепт 7
Зерно (рожь, пшеница, ячмень) – 2 ведра; картофель – 2 ведра; солод – 1 ведро; дрожжи – 0,5 кг на 20 л закваски; вода.
Зерно прорастить и перемолоть. Разварить картофель, растолочь горячим в воде, в которой варился, до консистенции киселя, одновременно засыпать солодовую муку. Настаивать 10–12 часов, перемешать, добавить 0,5 кг дрожжей, 2 л воды на каждый литр закваски и оставить бродить на 5–6 дней, потом перегнать.
Картофельный самогон
Рецепт 1
Картофель – 10 кг; солод молотый – 4 кг; дрожжи – 1 кг; вода – 30 л.
Картофель вымыть, натереть с кожурой на терке. В небольшом количестве горячей кипяченой воды затереть солод, тщательно перемешать. Добавить картофель, перемешать, охладить до 25–30 °C, залить воду и запустить дрожжи. По окончании брожения вылить брагу в куб и перегнать.
Рецепт 2
Картофель – 20 кг; мука – 1 кг; дрожжи – 0,4 кг; пшеничная солома – 1 кг; вода – 25 л.
Картофель помыть и натереть на терке, добавить кипяченую воду (15 л, охладить до 60 °C), муку, измельченную пшеничную солому, хорошо перемешать, выдержать несколько часов.
Осветленную смесь слить, остатки залить водой (8-10 л, 50 °C), перемешать, настаивать немного дольше, чем в первый раз. Жидкость слить, смешать с жидкостью первого слива, добавить дрожжи, настаивать 10–15 дней до окончания брожения, перегнать.
Рецепт 3
Картофель – 8 кг; солод – 4 кг; дрожжи – 0,1 кг; вода – 25 л.
Прорастить зерно, смолоть на мясорубке. Сварить картофель, истолочь в воде, оставшейся от варки, выложить в бадью, засыпать солодовую муку, толочь до киселеобразной консистенции. Через 10–12 часов смесь перемешать, добавить дрожжи и воду. Поставить в теплое место для брожения на 5–6 дней, слить брагу, перегнать.
Анисовый самогон
Рецепт 1
Самогон двойной перегонки – 10 л; семена аниса – 0,4 кг; вода.
Истолочь 0,2 кг семян аниса, залить очищенным самогоном двойной перегонки и настаивать 4 недели. Влить 5 л воды, перегнать. К дистилляту добавить 0,2 кг толченых семян аниса, вновь настаивать 4 недели. Настой профильтровать и разбавить на 1/3 мягкой родниковой водой.
Рецепт 2
Самогон двойной перегонки – 15 л; семена аниса – 1,2 кг.
Семена аниса крупно истолочь, залить очищенным самогоном двойной перегонки (6 л), настаивать 3 дня. Добавить 9 л самогона, перегнать.
Рецепт 3
Самогон двойной перегонки – 10 л; семена аниса – 0,3 кг; семена укропа – 0,15 кг; цедра лимонная – 1,5 кг; имбирь – 20 г; соль поваренная – 20 г; вода – 5 л.
Истолочь 0,3 кг семян аниса, добавить 150 г семян укропа, залить 10 л самогона и настаивать 4 недели. Затем разбавить 5 л воды и перегнать (объем на выходе должен быть равен первоначальному объему самогона). Добавить 1–1,5 кг лимонной цедры, 20 г имбиря, 20 г поваренной соли, настаивать 4–5 недель, профильтровать.
Рецепт 4
Самогон двойной перегонки – 7,5 л; семена аниса – 0,4 кг; корка лимонная высушенная – 45 г; корень фиалки – 40 г; тмин – 50 г; соль поваренная – 20 г; вода – 5 л.
Анис и укроп истолочь, залить самогоном, настаивать 4 недели. Затем разбавить водой и перегнать. Объем дистиллята должен быть равен первоначальному объему самогона. После этого добавить лимонную цедру, имбирь, поваренную соль. Настаивать 4–5 недель, отфильтровать.
Рецепт 5
Самогон двойной перегонки – 2,5 л; семена аниса – 0,2 кг; вода – 2,5 л.
Семена аниса мелко истолочь, залить самогоном, настаивать 15 дней. Разбавить водой, перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона. Подсластить крепким сиропом по вкусу, профильтровать.
Рецепт 6
Самогон двойной перегонки – 12,5 л; семена аниса – 1,2 кг; корень фиалки – 2,5 г; соль поваренная – 60 г.
Крупный толченый анис, корень фиалки, соль смешать, залить самогоном, настаивать 2 дня, перегнать.
Рецепт 7
Самогон двойной перегонки – 12 л; анис свежий – 0,2 кг; сахар – 1,6 кг; вода – 1,2 л; яйцо – 1 шт.
Анис залить самогоном, настаивать 4 недели, перегнать. Выход продукта – 9-10 л. Из сахара и воды приготовить сироп, смешать с дистиллятом. В полученную смесь молочного цвета положить яичный белок, перемешать. Выдержать несколько дней, периодически помешивая, профильтровать.
Рецепт 8
Самогон двойной перегонки – 12 л; семена аниса свежие – 0,4 кг; бадьян – 0,2 кг; кориандр – 0,2 кг; фенхель – 50 г; сахар – 3,3 кг; вода – 1,6 л.
Все пряности смешать, залить самогоном, настаивать месяц. Настой перегнать до получения 10 л самогона. К дистилляту добавить 3,3 кг сахара, разведенного в 1,6 л воды, процедить.
Апельсиновый самогон
Самогон двойной перегонки – 2 л; цедра апельсиновая – 0,4 кг; вода – 1 л; апельсины – 3 шт.
Самогон настаивать на апельсиновой цедре в течение недели, разбавить водой, перегнать до объема 2 л. Срезать цедру с трех свежих апельсинов, залить перегнанным самогоном. Настаивать в теплом месте 5–8 дней, профильтровать, при желании подсластить.
Рецепт 1
Вишня —3 кг; самогон – 4 л; вода – 1,5 л; сахар (по желанию).
Мякоть вишен и толченые косточки залить самогоном (дважды перегнанным или химически очищенным), настаивать 24 часа, перегнать. Профильтровать жидкость, развести вишневым соком (одна часть на две части самогона), подсластить по вкусу сахаром, тщательно перемешать и процедить.
Рецепт 2
Вишня, сок вишневый – 2 л; самогон – 4,5 л; сахар (по желанию).
Извлечь из вишен косточки, мякоть размять, положить на 2 дня в прохладное место для выделения сока. Мякоть отжать через полотно, выжимки перемешать с толчеными косточками. Смесь залить очищенным самогоном, перегнать, разбавить вишневым соком из расчета 2:1, добавить по желанию сахар, перемешать, профильтровать.
Рецепт 3
Самогон двойной перегонки – 5 л; корица – 65 г; кардамон – 25 г; гвоздика – 15 г; орех мускатный – 15 г; косточки вишневые толченые – 50 г; вода – 0,6 л; сок вишневый – 8 л; сахар – 2,7 кг.
Все пряности смешать, залить самогоном, добавить воды. Перегнать, отделив головную и хвостовую фракции.
Отжать сок из свежих вишен, залить его в емкость, дать отстояться, процедить. Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар и варить до уваривания 1/3 части. Приготовленным соком разбавить полученный самогон из расчета 2:1, перемешать и профильтровать.
Виноградный самогон
Выжимка виноградная – 10 л; сахар – 5 кг; дрожжи – 0,1 кг; вода – 30 л.
В виноградную выжимку добавить сахар, дрожжи, воду. Смесь настаивать неделю, затем дважды перегнать.
Гвоздичный самогон
Рецепт 1
Самогон двойной перегонки – 6 л; гвоздика – 0,1 кг; сахар – 2 кг; вода.
Гвоздику мелко истолочь, залить самогоном, закупорить бутыль, поставить в теплое место или на солнце на 7 дней, перегнать. Влить в самогон сироп, сваренный из сахара, выдержать смесь еще сутки, профильтровать.
Рецепт 2
Самогон двойной перегонки – 12 л; гвоздика (головки) – 1 кг; изюм – 0,8 кг; сироп сахарный (по вкусу).
Смесь толченого изюма и гвоздичных головок залить самогоном, настаивать 7 дней, затем перегнать, добавить сахарный сироп (по вкусу).
Рецепт 3
Самогон – 5 л; гвоздика сушеная – 30 г; изюм белый – 0,25 кг; гвоздика (головки) – 25 шт.; вода. Сироп сахарный: сахар – 0,1 кг; вода – 1 л.
Сушеную гвоздику положить в бутыль, залить самогоном, настаивать 2 недели. Настой разбавить водой 2:1, перегнать до получения 5 л самогона.
Смешать толченый белый изюм и головки гвоздики, настаивать на перегнанном самогоне 2 недели, профильтровать. Добавить сахарный сироп.
Рецепт 4
Самогон – 12 л; гвоздика – 0,29 кг; сахар – 0,4 кг.
Измельчить 90 г гвоздики, залить самогоном, настаивать неделю. Добавить еще 200 г гвоздики, перегнать. В дистиллят всыпать сахар, перемешать до растворения, профильтровать.
Грушевый самогон
Рецепт 1
Груши – 10 кг; сахар – 0,4 кг; дрожжи – 50 г; вода – 1,5 л.
Подгнившие груши сварить, добавить сахар, дрожжи, воду. Смесь выдержать в теплом месте неделю, затем дважды перегнать.
Рецепт 2
Груши дикие, вода.
Бродильную емкость наполовину заполнить дикими грушами, дать загнить. Массу размять, добавить воды до жидкого состояния, настаивать 15–20 дней, после чего дважды перегнать.
Дягильный самогон
Рецепт 1
Самогон двойной перегонки – 11 л; корень дягиля сухой – 1,2 кг.
Мелко нарезанный сухой корень дягиля залить 5 л самогона, настаивать 3 дня. Добавить 6 л самогона, перегнать.
Рецепт 2
Самогон двойной перегонки – 10 л; семена дягиля свежие – 0,5 кг. Сироп сахарный: сахар – 0,1 кг; вода – 1 л.
Семена дягиля измельчить, залить самогоном, выдержать 3 дня, перегнать (перегонку вести, пока дистиллят остается прозрачным; мутную часть собрать отдельно для повторной перегонки). Добавить сахарный сироп по вкусу, профильтровать.
Рецепт 3
Дягиль – 0,12 кг; корица – 0,1 кг; кардамон – 0,1 кг; корка лимонная высушенная – 50 г; самогон – 18л. Сироп сахарный: сахар – 0,1 кг; вода – 1 л.
Пряности смешать, залить самогоном, настаивать 4 дня, перегнать. Добавить сахарный сироп по вкусу, профильтровать.
Жасминный самогон
Цветки жасмина (головки) свежие – 0,2 кг; самогон – 4 л. Сироп сахарный: сахар – 0,1 кг; вода – 1 л.
Жасмин залить самогоном, настоять 1 час, перегнать на сильном огне. Добавить сахарный сироп по вкусу, дать отстояться.
Изюмный самогон
Самогон двойной перегонки – 10 л; изюм – 0,8 кг; кардамон – 0,4 кг.
Изюм и кардамон смешать, измельчить, залить самогоном. Настаивать неделю, затем перегнать.
Кардамонный самогон
Рецепт 1
Самогон – 7,5 л; кардамон – 0,8 кг.
Кардамон истолочь или мелко нарезать, залить самогоном (4 л), настаивать 3 дня. Добавить 3,5 л самогона, перегнать.
Рецепт 2
Самогон – 12 л; кардамон – 0,1 кг; корка лимонная – 1,2 кг; корица – 0,2 кг; калган – 0,1 кг; гвоздика – 0,1 кг; корень фиалки – 0,1 кг; анис – 49 г.
Смесь пряностей залить самогоном, настаивать 3 дня, перегнать.
Рецепт 3
Самогон – 12 л; кардамон – 50 г; анис – 25 г; гвоздика – 20 г; дягиль – 15 г.
Смесь пряностей залить самогоном, настаивать неделю, перегнать.
Коричный самогон
Рецепт 1
Самогон двойной перегонки – 12 л; корица свежая – 0,4 кг. Сироп сахарный: сахар – 0,4 кг; вода – 1,2 л.
Корицу мелко истолочь, залить самогоном, плотно закрыть бутыль пробкой. Настаивать в теплом месте или на солнце неделю, перегнать. Добавить по вкусу сахарный сироп.
Рецепт 2
Самогон двойной перегонки – 5 л; корица свежая – 0,4 кг; вода – 2,5 л.
Корицу мелко истолочь, залить самогоном, плотно закрыть бутыль пробкой. Настаивать в теплом месте или на солнце 2 недели, влить 2,5 л воды, затем медленно перегнать. Добавить по вкусу сахарный сироп.
Рецепт 3
Самогон двойной перегонки – 12 л; корица – 90 г; кардамон – 45 г; майоран – 15 г; розмарин – 15 г; шалфей – 15 г; корень фиалки – 4 шт.
Смесь пряностей залить самогоном, настаивать 3 дня, перегнать.
Рецепт 4
Самогон двойной перегонки – 12 л; корица – 0,2 кг; яблоки сушеные – 1,2 кг.
Яблоки залить самогоном, настоять 10–20 часов, медленно перегнать. Добавить в дистиллят корицу, плотно закрыть бутыль, настаивать неделю, профильтровать.
Рецепт 5
Самогон двойной перегонки – 2,5 л; корица – 0,4 кг. Сироп сахарный: сахар – 0,4 кг; вода – 1,2 л.
Корицу измельчить, залить самогоном, настаивать неделю. Перегнать, подсластить сахарным сиропом по вкусу, профильтровать.
Лавандовый самогон
Самогон двойной перегонки – 12 л; цветки лаванды – 0,1 кг; гвоздика – 25 г; корица – 25 г. Сироп сахарный: сахар – 0,4 кг; вода – 1,2 л.
Цветки и приправы измельчить, перемешать, залить самогоном, настаивать неделю. Перегнать, подсластить сахарным сиропом по вкусу, дать отстояться.
Лавровый самогон
Лавровые ягоды – 0,8 кг; самогон двойной перегонки – 12 л.
Мелко размолотые лавровые ягоды залить самогоном, настаивать 3 дня, перегнать.
Лимонный самогон
Рецепт 1
Самогон двойной перегонки – 5 л; цедра лимонная – 1 кг; лимон – 3 шт.; вода —2,5 л. Сироп сахарный: сахар – 0,4 кг; вода – 1,2 л.
Лимонную цедру залить самогоном, настаивать 3 недели. Добавить воду, перегнать до получения 5 л дистиллята. Срезать тонкий верхний слой кожуры у трех свежих лимонов, положить в бутыль, залить перегнанным самогоном. Настаивать в теплом месте неделю, профильтровать. Добавить сахарный сироп по вкусу.
Рецепт 2
Самогон двойной перегонки – 12 л; корка лимонная высушенная – 0,4 кг; фиалка (корень) – 0,4 кг.
Лимонную корку и фиалку залить самогоном, настаивать 6 дней, перегнать на медленном огне.
Рецепт 3
Самогон двойной перегонки – 5 л; цедра лимонная – 1 кг; померанец (или зеленый апельсин) – 5 шт.; кориандр – 5 г; гвоздика – 2 г; вода – 3,5 л. Сироп сахарный: сахар – 0,4 кг; вода – 1,2 л.
Лимонную цедру залить самогоном и водой, добавить гвоздику и кориандр, а также срезанную корку пяти померанцев (или зеленых апельсинов). Смесь настаивать в теплом месте 30 дней. Перегнать, подсластить сахарным сиропом, профильтровать.
Рецепт 4
Самогон двойной перегонки – 12 л; корка лимонная высушенная – 1,2 кг; соль – 60 г. Сироп сахарный: сахар – 0,4 кг; вода – 1 л.
Соединить лимонную корку, соль, залить самогоном, настаивать 3 дня, перегнать и подсластить сахарным сиропом.
Малиновый самогон
Рецепт 1
Самогон двойной перегонки – 12 л; малина свежая – 0,8 кг; корень фиалки – 35 г.
Малину и фиалковый корень залить самогоном, настаивать 6 дней, перегнать.
Рецепт 2
Самогон двойной перегонки – 12 л; малина свежая – 0,4 кг. Сироп сахарный: сахар – 0,4 кг; вода – 1,2 л.
Ягоды залить самогоном, настаивать 2 дня, перегнать, подсластить по вкусу сахарным сиропом.
Можжевеловый самогон (джин)
Ягоды можжевельника – 1,6 кг; самогон двойной перегонки – 8 л.
Ягоды истолочь, залить самогоном, настаивать 2 недели. Перегнать до 3/4 первоначального объема.
Московский самогон
Калган – 8 г; имбирь – 8 г; анис – 8 г; мята – 8 г; самогон двойной перегонки – 1 л; вода – 1,5 л.
Соединить калган, имбирь, анис, мяту, залить 1 л самогона и настаивать 3 недели. Добавить воду и перегнать до первоначального объема.
Мятный самогон
Рецепт 1
Мята сухая – 120 г; самогон двойной перегонки – 3 л; листья черной смородины – 50 г. Сироп сахарный: сахар – 1,2 кг; вода – 0,6 л.
Сухую мяту настаивать на самогоне 3 дня, перегнать. Повторно настаивать на свежих листьях черной смородины до светло-зеленой окраски. Подсластить разваренным в воде сахаром, профильтровать.
Рецепт 2
Мята – 0,2 кг; полынь – 25 г; розмарин – 15 г; шалфей – 25 г; кардамон – 15 г; гвоздика – 10 г; самогон двойной перегонки – 12 л. Сироп сахарный: сахар – 0,4 кг; вода – 1,2 л.
Смесь пряностей залить самогоном, бутыль плотно закупорить. Настаивать на солнце или в теплом месте 3 дня, перегнать, добавить по вкусу сахарный сироп.
Рецепт 3
Мята – 0,8 кг; мед – 1,2 кг; соль – 60 г; самогон двойной перегонки – 12 л.
Ингредиенты залить самогоном, настаивать 3 дня, перегнать и профильтровать.
Рецепт 4
Гвоздика – 12 бутонов; мята – 25–30 листиков; сушеная полынь – 1 стакан; семена укропа – 6 г; спирт 96° – 0,5л; анис – 8 г.
Смесь трав залить спиртом, плотно закрыть бутыль крышкой. Настаивать 30 дней, дважды перегнать, предварительно разбавив настойку водой в равных пропорциях. В результате получится мятный шнапс с горьковатым привкусом.
Персиковый самогон
Рецепт 1
Листья персика – 2 кг; ядра косточек персика – 0,4 кг; горький миндаль – 0,4 кг; молоко – 1 л; самогон двойной перегонки – 12 л.
Листья персика залить самогоном, настоять 2–3 недели, перегнать. Ядра косточек и горький миндаль измельчить, развести молоком до консистенции киселя, продавить через сито. Добавить кашицу из косточек в дистиллят, настаивать 2 недели, профильтровать.
Рецепт 2
Ядра косточек персика – 0,8 кг; изюм – 0,1 кг; самогон двойной перегонки – 6 л. Сироп сахарный: сахар – 0,4 кг; вода – 1,2 л.
К измельченным ядрам косточек добавить, помешивая, воду до получения киселеобразной массы. Кашицу поместить в толстостенную бутыль, долить воды, плотно закупорить, обмазать тестом и в течение 2 дней 8-10 раз ставить в остывающий духовой шкаф. Содержимое бутылки профильтровать, добавить изюм, залить самогоном и перегнать. Подсластить сиропом по вкусу.
Рецепт 3
Ядра косточек персика – 0,4 кг; листья березы – 30 г; листья черной смородины – 60 г; листья черемухи – 60 г; листья мяты – 30 г; самогон – 6 л. Сироп сахарный: сахар – 0,4 кг; вода – 1,2 л.
Измельченные ядра косточек нужно засыпать в толстостенную бутыль, залить самогоном, плотно закупорить, обмазать тестом и поставить на 3 дня в печь на средний жар. Можно ставить в течение 3 дней в остывающий духовой шкаф (не менее 12 раз). Настой отфильтровать, перегнать. В дистиллят поместить смесь листьев, настаивать сутки. После этого профильтровать и добавить по вкусу сахарный сироп.
Полынный самогон
Рецепт 1
Анис – 0,8 кг; полынь – 0,2 кг; самогон – 12 л.
Смесь аниса и полыни залить самогоном, настаивать 2 недели, перегнать.
Рецепт 2
Полынь (верхушки стебля) – 0,3 кг; соль – 60 г; мед – 1,2 кг; самогон двойной перегонки – 12 л.
Смесь полыни и соли залить самогоном, настаивать неделю. Добавить мед, перегнать.
Рецепт 3
Полынь (верхушки стебля) – 1,5 кг; дягиль (корень) – 0,1 кг; фиалка (корень) – 0,1 кг; душица (листья) – 0,1 кг; анис – 50 г; бадьян – 50 г; черная смородина (листья) – 0,1 кг; самогон двойной перегонки – 12л. Сахарный сироп: сахар – 1,2 кг; вода – 0,6 л.
Смесь полыни, душицы, аниса, бадьяна, корней дягиля и фиалки залить самогоном, настаивать 4 недели. Перегнать до получения 8 л дистиллята. Добавить сахарный сироп, настаивать на листьях смородины до появления светлозеленой окраски, процедить.
Рецепт 4
Полынь (верхушки стебля) – 2 кг; дягиль (корень) – 0,3 кг; самогон – 6 л; вода – 3 л; черная смородина или любисток (листья) – 100 г. Сахарный сироп: сахар – 1,2 кг; вода – 0,6 л.
Полынь и дягиль залить самогоном, настаивать 2 недели. Разбавить водой, перегнать до получения 3 л дистиллята. При желании самогон можно сделать зеленым, настаивая 2–3 дня на листьях черной смородины или любистока. Напиток профильтровать и подсластить сахарным сиропом по вкусу.
Померанцевый самогон
Померанец можно заменить зелеными апельсинами, но их потребуется в два раза больше.
Рецепт 1
Цедра померанцевая – 0,8 кг; самогон двойной перегонки – 12 л.
Цедру (без мякоти) залить самогоном, настаивать 3 дня, перегнать.
Рецепт 2
Цедра померанцевая – 1,5 кг; самогон двойной перегонки – 14.5 л. Сахарный сироп: сахар – 1,2 кг; вода – 0,6 л.
Цедру залить 6 л самогона, настаивать 3 дня. Добавить 8.5 л самогона, перегнать до получения 8,5 л дистиллята. Подсластить сахарным сиропом по вкусу.
Рецепт 3
Корка померанцевая – 0,4 кг; бадьян – 0,2 кг; кардамон – 45 г; корица – 45 г; фенхель – 45 г; гвоздика – 35 г; самогон двойной перегонки – 12 л. Сахарный сироп: сахар – 1,2 кг; вода – 0,6 л.
Ингредиенты смешать, залить самогоном, настаивать неделю, затем перегнать, подсластить по вкусу сахарным сиропом и профильтровать.
Рецепт 4
Померанцевая цедра – 0,2 кг; самогон – 12 л, вода – 6 л. Сахарный сироп: сахар – 1,2 кг; вода – 0,6 л.
Самогон разбавить водой, медленно перегнать. Добавить в дистиллят мелко нарезанную цедру, закупорить и настаивать в теплом месте неделю. Перегнать и подсластить сахарным сиропом.
Рецепт 5
Померанцевая цедра – 0,4 кг; бадьян – 0,2 кг; мускатный орех – 85 г; мускатный цвет – 85 г; кардамон – 85 г; корица – 85 г; фисташки – 0,2 кг; гвоздика – 70 г; самогон двойной перегонки – 11 л.
Ингредиенты смешать, залить самогоном, настаивать неделю, перегнать.
Самогон из пшена
Пшено – 5,4 кг; дрожжи – 0,2 кг; мука пшеничная – 2 кг; вода.
Пшено нужно хорошо разварить, затем немного охладить, постепенно добавить муку и тщательно перемешать. Полученную смесь разбавить кипяченой водой до жидкой кашицы, добавить разведенные дрожжи и поставить в теплое место. После завершения брожения перегнать 2 раза.
Плодовый самогон
Фрукты и ягоды (ассорти); вода.
Большую емкость залить наполовину самогоном и наполнить любыми ягодами и фруктами (свежей и загнившей падалицей). Все должно перебродить. Затем самогон слить и перегнать; оставшуюся смесь залить новым самогоном, дать забродить, слить самогон и перегнать.
Рисовый самогон
Малага – 1 бут., рис дробленый – 0,2 кг; изюм – 0,4 кг; дрожжи белые пивные – 0,2 кг; вода – 6,4 л; самогон двойной перегонки – 12 л; спирт этиловый 70° (или самогон тройной перегонки) – 0,2 л; ваниль – 20 г; масло розовое – 2 капли; кора дуба свежая – 0,6 кг; калган (корень) – 5 г. Сахарный сироп: сахар – 1,2 кг; вода – 0,6 л.
Отварить рис, смешать с водой (0,4 л) и содержимым одной бутылки малаги, добавить изюм, дрожжи, оставить бродить на 3–4 дня. Добавить самогон и воду (6 л), перегнать до получения 9 л самогона.
В отдельной посуде смешать спирт и ваниль, настаивать 3–4 дня, отфильтровать. Полученную настойку ванили и 2 капли розового масла добавить в уже перегнанный самогон. В холщовый мешочек положить кору дуба и корень калгана. Мешочек поместить в емкость с самогоном, плотно закупорить.
При желании рисовый самогон можно подсластить сахарным сиропом.
Розмариновый самогон
Розмарин – 0,4 кг; соль – 60 г; самогон двойной перегонки – 12 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Смешать розмарин и соль, залить самогоном, настаивать 3 дня. Перегнать, подсластить сахарным сиропом.
Розовый самогон
Рецепт 1
Роза (цветки) – 2 кг; сахар – 0,8 кг; самогон двойной перегонки – 4 л; вода – 2,8 л.
Цветки розы (1 кг) залить самогоном, настаивать месяц. Перегнать до получения 2,5 л самогона.
Цветки розы (0,5 кг) залить 1,6 л мягкой воды, перегнать на медленном огне, чтобы получилось 0,5 л розовой воды. В эту же емкость добавить еще 0,5 кг цветков и 1,2 л мягкой воды. Перегнать на медленном огне до получения 0,4 л розовой воды. В розовой воде настоять сахар. Смешать самогон с полученным сиропом и профильтровать.
Рецепт 2
Роза (цветки) – 1 кг; соль; самогон двойной перегонки – 4 л; вода – 4 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Лепестки растереть в ступке, переложить в небольшую емкость и засыпать солью (толщина слоя соли – приблизительно 1 см). Емкость накрыть мокрым полотенцем, положить наверх гнет, настаивать месяц в прохладном месте (лепестки должны немного загнить).
Засоленные цветки залить самогоном и водой, перемешать. Перегнать смесь 2 раза, подсластить сахарным сиропом и профильтровать.
Рябиновый самогон
Рецепт 1
Рябина – 3 кг; дрожжи – 0,1 кг; квас хлебный – 12 л; самогон – 6 л.
Рябину, собранную до наступления морозов, размять, добавить дрожжи, залить хлебным квасом, настаивать при температуре 15–16 °C. После прекращения выделения углекислого газа размешать и перегнать. Добавить самогон и перегнать еще раз, чтобы устранить посторонний запах.
Рецепт 2
Рябина, вода.
Ягоды рябины, собранные после первых морозов, размять, отжать (не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи). Сок поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел со вкусом, напоминающим коньяк.
Свекольный самогон
Рецепт 1
Сахарная свекла – 8 кг; сахар – 6 кг; дрожжи – 0,5 кг; вода – 10 л.
Свеклу натереть на терке и отварить, добавить сахар, залить водой (температура 25 °C). Добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Смесь настаивать в теплом месте 3–4 дня. После завершения брожения свекла опустится на дно и сверху образуется корка. Брагу перемешать, процедить, перегнать 2 раза.
Рецепт 2
Сахарная свекла – 8 кг; дрожжи – 0,5 кг; вода – 30 л.
Свеклу натереть на терке, залить водой (10 л), кипятить не менее часа. Жидкость слить в бродильную емкость, свеклу вновь залить водой, кипятить не менее часа, слить. Повторить процесс в третий раз. Всю полученную при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив не более чем на 2/3 объема. Добавить дрожжи, настаивать 10–15 дней до прекращения образования пены. По окончании брожения перегнать.
Рецепт 3
Патока – 10 л; дрожжи – 0,25 кг; вода – 25 л.
Положить в патоку дрожжи, залить водой. Настаивать в теплом месте неделю, перегнать дважды.
Рецепт 4
Свекольный сок – 30 л; дрожжи – 0,2 кг.
Сахарную свеклу натереть на терке, отварить и отжать сок. Добавить в сок дрожжи, настаивать в теплом месте 5–6 дней, дважды перегнать.
Сливовый самогон
Рецепт 1
Сливы – 10 кг; сахар – 1,5 кг; вода.
Сливы (немытые) размять, добавить сахар, воду (до жидкой консистенции), настаивать 12–16 дней. После прекращения брожения перелить брагу в куб и дважды перегнать.
Рецепт 2
Сливы зрелые – 10 кг; вода – 8 л.
Зрелые сливы (немытые) вместе с косточками растолочь в ступе. Добавить воды до получения жидкой каши, поместить в бродильный чан. После завершения брожения содержимое перелить в куб и перегнать два или три раза.
Тминный самогон
Рецепт 1
Тмин – 1,2 кг; самогон – 10 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Крупно истолченный тмин залить самогоном (5 л), настаивать 3 дня. Добавить еще 5 л самогона, перегнать, подсластить по вкусу сахарным сиропом.
Рецепт 2
Тмин – 1,8 кг; самогон – 12 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Тмин истолочь, залить самогоном, перегнать. Смешать дистиллят с сахарным сиропом.
Рецепт 3
Тмин – 0,4 кг; анис – 50 г; корень фиалки – 60 г; корка лимонная высушенная – 50 г; самогон двойной перегонки – 3,5 л; вода – 2,5 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Пряности измельчить, перемешать, залить самогоном и настаивать 2 дня. Разбавить брагу водой и перегонять, пока дистиллят не приобретет белый цвет и острый вкус. Добавить по вкусу сахарный сироп, отфильтровать.
Рецепт 4
Тмин – 0,2 кг; кориандр – 0,1 кг; анис – 50 г; самогон – 18 л.
Пряности залить самогоном и перегнать, дистиллят профильтровать.
Травный самогон
Рецепт 1
Корица – 45 г; мускатный орех – 20 г; мускатный цвет – 20 г; калган – 20 г; корень фиалки – 20 г; ладан – 20 г; фисташки – 20 г; гвоздика – 15 г; изюм – 0,8 кг; самогон двойной перегонки – 12 л.
Пряности и травы смешать, добавить толченый изюм, залить самогоном. Настаивать 6 дней, затем перегнать на медленном огне.
Рецепт 2
Майоран – 60 г; шалфей – 60 г; иссоп – 60 г; душица – 60 г; анис – 30 г; базилик – 60 г; стружка кипариса – 60 г; можжевельник (ягоды) – 60 г; мята кудрявая – 30 г; корка померанца – 100 г; дягиль – 20 г; самогон двойной перегонки – 12 л.
Смесь пряностей и трав залить самогоном, настаивать неделю, затем перегнать.
Рецепт 3
Корица – 50 г; кардамон – 50 г; мускатный орех – 50 г; фисташки – 0,1 кг; корка лимона – 0,12 кг; анис – 35 г; ладан – 35 г; гвоздика – 20 г; самогон двойной перегонки – 12 л.
Смесь пряностей и трав залить самогоном, плотно закрыть, настаивать в теплом месте 4 дня, затем перегнать.
Рецепт 4
Корица – 50 г; корка померанца – 50 г; фисташки – 0,2 кг; ладан – 35 г; мускатный цвет – 35 г; мускатный орех – 35 г; кардамон – 35 г; гвоздика – 30 г; самогон двойной перегонки – 15 л.
Пряности смешать, залить самогоном, настаивать неделю, перегнать на медленном огне.
Рецепт 5
Тмин – 0,16 кг; шалфей – 0,16 кг; иссоп – 0,16 кг; майоран – 0,16 кг; корка лимонная – 0,1 кг; розмарин – 0,1 кг; фисташки – 0,12 кг; корица – 20 г; мускатный цвет – 20 г; мускатный орех – 20 г; можжевельник (ягоды) – 30 г; гвоздика – 20 г; изюм – 0,8 кг; самогон двойной перегонки – 18 л.
Специи и травы смешать, залить самогоном, настаивать 6 дней. Добавить в настой изюм, выдержать несколько часов, перегнать на медленном огне.
Рецепт 6
Лимонная корка – 0,12 кг; мелисса – 0,1 кг; тмин черный – 60 г; мята – 50 г; тимьян – 50 г; лист лавровый – 50 г; вербена (корень) – 50 г; самогон – 12 л.
Ингредиенты смешать, залить самогоном, настаивать 3–4 дня, затем перегнать.
Рецепт 7
Корица – 50 г; кардамон – 50 г; имбирь – 50 г; калган – 50 г; аир – 50 г; ревень – 50 г; корень солодки (лакрицы) – 50 г; бадьян – 50 г; розмарин – 130 г; шалфей – 35 г; перец стручковый – 15 г; майоран – 15 г; мускатный орех – 35 г; померанцевая корка – 50 г; дягиль – 50 г; тмин – 50 г; петрушка – 50 г; роза (лепестки) – 50 г; гвоздика – 35 г; самогон двойной перегонки – 12 л.
Ингредиенты смешать, залить самогоном, настаивать неделю, перегнать на медленном огне.
Рецепт 8
Майоран – 15 г; шалфей – 15 г; корица – 15 г; гвоздика – 15 г; мускатный орех – 15 г; сахар – 1,6 кг; самогон очищенный – 6 л.
Пряности смешать, добавить сахар, залить самогоном. Смесь настаивать 2–3 дня, затем перегнать.
Зубровка
Зубровка – 1 шт.; самогон – 0,5 л; сахар – 5 г.
Траву (одно крупное растение) разрезать на мелкие части или положить целиком, залить крепким самогоном (40–55°), добавить сахар. Оставить в темном месте на 2 недели. В результате получится душистая настойка с ароматом свежего сена.
Калгановка
Корень калгана (лапчатки прямостоячей) – 7 г; корень солодки (лакрицы) – 5 г; кофе – 5 зерен; самогон 50° – 0,5л.
Корни растений и кофейные зерна залить самогоном, емкость плотно закупорить, настаивать 3 недели в теплом темном месте, периодически встряхивать. Процедить готовую настойку через марлю, перелить в бутылку с темным стеклом, плотно закрыть. Хранить при пониженной температуре (в подвале, холодильнике).
Корень солодки и кофейные зерна смягчают вкус напитка, их можно не добавлять, но тогда вкус будет очень резким.
Калгановку традиционно использовали для лечения заболеваний желудка, печени, для повышения иммунитета, мужской силы.
Франиузская волка
Французской водкой в старину называли самогон очень хорошего качества.
Рецепт 1
Самогон – 37 л; молоко – 9 л; хлеб ржаной – 1,5 кг; вино виноградное – 6 л; изюм – 2,5 кг; сахар – 0,8 кг.
Влить в самогон молоко (6 л), перегнать до получения 20 л дистиллята. Добавить молоко (3 л), ржаной хлеб, вино, изюм и сахар. Настоять несколько часов и перегнать до получения 12 л.
Рецепт 2
Самогон – 37 л; молоко – 9 л; хлеб ржаной – 3,3 кг; вино виноградное белое – 3 л; изюм – 1,2 кг; сахар – 0,4 кг.
Влить в самогон молоко (6 л), перегнать. К дистилляту добавить еще молока (3 л), воду, ржаной хлеб. Перегнать повторно, добавить вино, изюм, сахар, плотно закрыть и поставить в прохладное место.
Чайный самогон
Чай зеленый – 0,3 кг; вода – 3,7 л; самогон двойной перегонки – 7,5 л. Сахарный сироп: сахар – 0,2 кг; вода – 0,1 л.
Зеленый чай (0,2 кг) залить кипятком (1,2 л), настоять, процедить. Полученный настой смешать с самогоном, сюда же отжать через ткань заварку. Настаивать неделю. Добавить еще 0,1 кг зеленого чая, 2,5 л кипяченой воды. Настоять несколько часов, перегнать до получения 3,7 л самогона. Добавить по вкусу сахарный сироп, отфильтровать.
Шалфейный самогон
Рецепт 1
Шалфей – 0,2 кг; кориандр – 50 г; укроп – 25 г; шиповник – 60 г; самогон – 12 л. Сахарный сироп: сахар – 0,2 кг; вода – 0,1 л.
Ингредиенты смешать, залить самогоном, плотно закрыть и настаивать 2 дня. Перегнать, подсластить сахарным сиропом по вкусу.
Рецепт 2
Шалфей – 0,4 кг; кориандр – 50 г; укроп – 50 г; самогон – 25 л. Сахарный сироп: сахар – 0,2 кг; вода – 0,1 л.
Пряности залить самогоном, перегнать на медленном огне, подсластить сахарным сиропом и профильтровать.
Яблочный самогон
Яблочный сок – 12 л; сахар – 1 кг; дрожжи – 65 г.
Яблоки натереть, отжать сок, добавить дрожжи и сахар, тщательно размешать. Настаивать в темном месте неделю, затем дважды перегнать.
Самогон сахарный
Рецепт 1
Сахар – 6 кг; дрожжи – 0,2 кг; вода – 30 л; листья смородины; укроп сушеный.
Сахар залить теплой водой, добавить дрожжи, хорошо перемешать (добавить сушеный укроп и листья смородины для запаха). Смесь настаивать в теплом месте неделю, затем перегнать. Выход самогона – не менее 6 л.
Рецепт 2
Томатная паста – 1 л; пиво – 0,5л; сахар – 10 кг; вода – 30 л.
Томатную пасту развести в воде, добавить сахар и пиво. Смесь настаивать в теплом месте, пока не перебродит, затем перегнать. Выход самогона – 7–8 л.
Самогон сиропный
Сироп фруктовый – 6 л; дрожжи – 0,2 кг; вода – 30 л.
Разбавить сироп водой, добавить дрожжи. Настаивать неделю, медленно перегнать. Выход самогона – около 7 л.
Самогон из конфет
Конфеты карамельные с начинкой – 5 кг; дрожжи – 0,2 кг; вода – 20 л.
Конфеты развести в горячей воде, охладить, добавить дрожжи. Настаивать 4–5 дней, перегнать. Выход самогона – около 5 л.
Самогон из варенья
Варенье из фруктов или ягод – 6 л; сахар – 3 кг; дрожжи – 0,2 кг; вода – 30 л.
Забродившее варенье развести в теплой воде, добавить сахар и дрожжи. Смесь настаивать в темном месте 3–5 дней, затем перегнать. Ожидаемый выход самогона – 9 л, без добавления сахара – 6 л.
Самогон из халвы
Халва – 10 кг; дрожжи – 0,2 кг; мята – 20 г; вода – 20 л.
Халву развести в теплой воде, добавить дрожжи и мяту (для устранения запаха). Смесь настаивать 8 дней, перегнать. Ожидаемый выход самогона – 10 л.
Самогон медовый
Мед – 3 кг; сироп – 3 л; дрожжи – 0,3 кг; вода – 27л.
Развести в воде мед и сироп, добавить дрожжи. Смесь настаивать неделю, перегнать. Ожидаемый выход самогона – 7 л.
Самогон из сухофруктов
Сухофрукты (яблоки, груши) – 2 кг; сахар – 3 кг; дрожжи – 0,3 кг; чабрец сушеный – 50 г; вода – 10 л.
Заварить сухофрукты в горячей воде, добавить сахар, дрожжи. Смесь настаивать в темном месте неделю, всыпать сушеный чабрец, перегнать. Выход самогона – 3,5 л.
Самогон из фруктовых и ягодных соков
Фруктово-ягодный сок – 9 л; дрожжи – 0,3 кг.
Сок влить в бродильный чан, добавить дрожжи, настаивать 14 дней в темном месте при температуре 20–24 °C, установить гидрозатвор. Когда брожение прекратится, перегнать. Выход самогона – 2–3 л.