Малиновый ликер
Рецепт 1
Малина – 1 кг; сахар – 1 кг; спирт 96° – 1 л; вода – 1 л.
Ягоды размять, залить спиртом и настаивать 2 недели, периодически встряхивая. Из сахара и воды сварить сироп, снять накипь, охладить до 30–40 °C. Сироп влить в настой, перемешать и настаивать еще 2 недели. Полученный ликер профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.
Рецепт 2
Малина – 3 кг; сахар – 2 кг; водка – 3 л.
Ягоды засыпать в бутыль, залить водкой и поставить на 4 дня в теплое место, после чего водку слить, ягоды процедить. В миску насыпать сахар, залить стаканом настоянной водки и сварить сироп, доведя смесь до кипения. Затем огонь выключить и понемногу вливать в сироп остальную настоянную водку. Еще раз процедить и перелить в большую бутыль. Бутыль плотно закупорить (пробку желательно покрыть воском) и поставить в теплое место на 2 недели, затем разлить по бутылкам на длительное хранение.
Ликер из грецких орехов
Орехи грецкие зеленые – 30–40 шт.; гвоздика (бутоны) – 3–4 шт.; корица – 10 г; спирт 85–96° – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Незрелые грецкие орехи (молочно-восковой спелости) разрезать на 4 части, переложить в бутыль, залить спиртом, добавить гвоздику и корицу, закупорить и оставить на месяц. После настаивания спирт слить, профильтровать, напиток разбавить по вкусу сахарным сиропом (около 0,5 л).
Апельсиновый ликер
Апельсиновая цедра – 150 г; сахар – 0,4 кг; водка – 1 л.
Цедру мелко нарезать, засыпать в бутыль, залить водкой. Поставить в теплое место на 3 недели, процедить. В миску насыпать сахар, добавить 0,2 л полученной апельсиновой настойки, поставить на огонь, заварить сироп. После закипания немного охладить, влить оставшуюся водку. Перелить ликер в бутыль, выдержать 2 недели. Готовый напиток разлить по бутылкам, плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.
Вишневый ликер
Рецепт 1
Вишня – 3 кг; косточки – 30 г; сахар – 2 кг; водка – 1 л.
Хорошо созревшие вишни без косточек засыпать в бутыль, косточки размолоть и поместить туда же. Засыпать 1 кг сахара, влить 0,5 л водки. Выдержать 1,5 месяца, процедить, добавить еще 1 кг сахара и 0,5 л водки. Подогреть смесь для растворения сахара, процедить через марлю или ткань, разлить по бутылкам, плотно закупорить.
Рецепт 2
Вишня – 1 кг; сахар – 0,5 кг; гвоздика – 4 шт.; ванилин – 10 г; корицр – 5 г; мускатный орех – 2 г; листья вишни – 3 шт.
Удалить у спелых вишен плодоножки и косточки, засыпать в бутыль, добавить сахар, листья вишни и приправы. Выдержать смесь на солнце 8-10 дней, затем влить водку, через 4–5 недель процедить и разлить по бутылкам.
Можно готовить ликер, добавив для аромата лишь корицу, гвоздику, вишневые косточки.
Клюквенный ликер
Рецепт 1
Клюква – 0,6 кг; сахар – 0,4 кг; гвоздика; кардамон; водка – 1 л.
Клюкву размять (можно пропустить через мясорубку), залить водкой, плотно закрыть посуду крышкой, настаивать 3–4 дня. Процедить смесь через марлю, сложенную в несколько слоев, отжать, добавить сахар, разогреть на огне, не доводя до кипения. Поместить в смесь на 5 минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон. Готовый напиток разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте (холодильнике, погребе).
Рецепт 2
Клюква – 0,6 кг; земляника – 0,2 кг; малина – 0,2 кг; сахар – 0,4 кг; водка – 1 л.
Клюкву размять, залить водкой, настаивать 2–3 дня. Землянику и малину засыпать сахаром, через сутки отделить сироп. Настойку смешать с сиропом, выдержать сутки, процедить, разлить по бутылкам. Чтобы загустить ликер, ягоды с сахаром можно нагреть до температуры, близкой к кипению, и выдержать 5-10 минут.
Ликер из пива
Пиво – 0,5 л; сахар – 0,4 кг; кофе молотый или растворимый – 20 г; ванилин – 5 г; водка – 0,5 л.
Пиво вылить в кастрюлю, добавить сахар, кофе, ванилин. Подогреть до полного растворения сахара, влить водку, размешать и снять с огня. Процедить через марлю (если кофе молотый) и разлить по бутылкам. Ликер можно употреблять сразу, но лучше настоять в течение суток.
Земляничный ликер
Земляника – 1 кг; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,75 кг; вода – 0,4 л.
Созревшие ягоды засыпать в бутыль, залить водкой или разбавленным спиртом, настаивать 3 недели. Приготовить сироп (растворить сахар в горячей воде), после охлаждения соединить с настойкой земляники. Процедить, разлить по бутылкам, плотно закупорить. Длительное хранение улучшает вкус напитка.
Молочный ликер
Водка – 0,5 л; сливки – 0,17 л; яйцо (желток) – 2 шт.; сахар – 50 г; ванильный сахар – 5 г.
Ингредиенты смешать, перелить в бутыль, настаивать не менее недели.
Мятный ликер
Рецепт 1
Мята – 50 г; сахар – 0,2 кг; водка – 1 л.
Несколько веточек мяты поместить в бутыль с водкой, плотно закупорить, настаивать 2 недели. Настой процедить, добавить сахар, нагреть на огне до растворения сахара, охладить, профильтровать и разлить по бутылкам.
Рецепт 2
Спирт 85° – 1,5 л; гвоздика – 1 г; мускатный орех – 1 г; корица – 1 г; мята перечная – 2 г; аир ароматный – 5 г; арника (цветы) – 3 г; вода – 1,2л. Сахарный сироп: сахар —
1,5 кг; вода – 1,2 л.
Смесь пряностей измельчить, настаивать двое суток на спирте. Смешать с водой и перегнать, в дистиллят добавить сахарный сироп. Подкрасить любым пищевым красителем (например, шалфеем), профильтровать.
Розовый ликер
Лепестки роз – 1 кг; сахар – 2 кг; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,4 кг; вода – 0,6 л.
Свежераспустившиеся бутоны сложить в бутыль, залить водкой (чтобы едва покрывала лепестки), настаивать на солнце 3 дня, затем настой слить. Повторить процедуру 3 раза, процедить. Три порции настоя соединить, влить остаток водки (если есть). Настой развести сахарным сиропом по вкусу, разлить в бутылки, закупорить. Можно придать цвет любым пищевым красителем.
Рябиновый ликер
Рябина – 1 кг; водка – 2 л. Сахарный сироп: сахар – 0,4 кг; вода – 0,6 л.
Приготовить сироп – растворить сахар в горячей воде. В бутыль поместить ягоды рябины, залить водкой и охлажденным сиропом. Поставить бутыль в теплое место, настаивать 3 недели. Готовый напиток профильтровать, разлить по бутылкам.
Сахарный ликер
Сахар – 2,5 кг; водка – 2,5 л; фруктово-ягодные или травяные эссенции (по вкусу); вода – 1,25 л.
Приготовить сироп – растворить сахар в горячей воде. В охлажденный сироп добавить водку и эссенции, процедить, поставить в теплое место на несколько недель, перелить в бутылки. Полученный напиток можно употреблять сразу.
Ежевичный ликер
Ежевика – 2 кг; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 1 кг; вода – 0,7 л.
Ягоды (вымытые и высушенные) поместить в бутыль, залить водкой, выдержать в теплом месте или на солнце 1,5 месяца, процедить и смешать с сахарным сиропом. Дать полученному ликеру отстояться, затем его профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.
Яблочный (грушевый) ликер
Яблоки (груши) – 1,5 кг; спирт 85° – 1,5 л; миндаль – 3 г; корица – 3 г; гвоздика – 3 г. Сахарный сироп: сахар – 1 кг; вода – 1,5 л.
Приготовить сироп – растворить сахар в горячей воде. Очищенные и мелко нарезанные яблоки (груши) засыпать в бутыль, залить спиртом, добавить специи, настаивать 10 дней, ежедневно взбалтывая. Добавить сахарный сироп. Готовый ликер профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить. Напиток дозревает в бутылках 4–6 месяцев.
Айвовый ликер
Плоды айвы – 1,5 кг; вода – 0,5 л; водка – 2 л; сахар – 2 кг; корица – 2 г; гвоздика – 10 шт.
Плоды айвы вымыть, натереть на крупной терке, залить водой и варить до размягчения. Отвар процедить через ткань (двойной слой марли), добавить водку и пряности. Разлить в бутылки, выдержать 6–7 недель на солнце, процедить.
Ванильный ликер
Ваниль – 45 г; корица (не толченая) – 45 г; гвоздика – 3 шт.; водка – 2,5 л; вода – 1,2 л. Сахарный сироп: сахар – 2,5 кг; вода – 0,6 л.
Пряности залить водкой, добавить воду, настаивать на солнце или в теплом месте 2 недели, процедить, смешать с сахарным сиропом, профильтровать.
Ликер из калины
Калина – 1,5 кг; сахар – 0,4 кг; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Ягоды обдать кипятком, дать стечь, засыпать в бутыль, добавить сахар, выдержать на солнце или в теплом месте 1–2 дня, влить водку, настаивать 7-10 дней. Приготовить сироп (растворить сахар в горячей воде), охладить до 30–40 °C, влить в бутыль и настаивать месяц. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки, закупорить.
Изумрудный ликер
Крыжовник – 2 кг; листья вишни – 20 г; спирт 96° – 1 л; вода – 0,5 л. Сахарный сироп: сахар – 1 кг; вода – 0,5 л.
Крыжовник и листья вишни засыпать в бутыль, залить спиртом, настаивать неделю. Приготовить сахарный сироп, влить его в бутыль. Полученный напиток настаивать еще неделю, процедить, разлить в бутылки, закупорить.
Шоколадный ликер
Шоколад – 300 г; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,5 кг; вода – 0,2 л.
Измельчить шоколад, залить водкой, настаивать неделю, ежедневно взбалтывая. Добавить сахарный сироп, профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.
Ликер «Эйфелева башня»
Апельсиновая корка свежая – 0,25 кг (или высушенная – 0,15 кг); гвоздика – 5 шт.; корица – 2 г; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,75 кг; вода – 0,3л.
Апельсиновую корку и пряности залить водкой, настаивать на солнце или в теплом месте 10–15 дней, процедить, добавить сахарный сироп. Полученный ликер разлить в бутылки, закупорить (выдержать для дозревания 8-10 дней).
Ликер «Каприз»
Гвоздика – 2 г; мускатный орех – 2 г; корица – 3 г; мелисса – 25 г; перечная мята – 25 г; кардамон – 50 г; цветы арники – 8 г; спирт 85° – 4 л. Сахарный сироп: сахар – 4 кг; вода – 2 л.
Пряности смешать, измельчить, залить спиртом, настаивать двое суток, влить охлажденный сироп. После окрашивания в желтый цвет напиток профильтровать.
Кизиловый ликер
Кизил (ягоды) – 1 кг; водка – 2 л. Сахарный сироп: сахар – 0,3 кг; вода – 0,75 л.
Ягоды залить водкой, настаивать 2 недели, процедить. Полученную настойку смешать с сахарным сиропом, разлить по бутылкам, закупорить.
Кофейный ликер
Рецепт 1
Кофе молотый – 50 г; коньяк – 0,6 л; сок лимонный – 3 мл; вода – 0,3 л. Сахарный сироп: сахар – 0,5 кг; вода – 0,3 л.
Сварить кофе в 0,3 л воды, закрыть емкость крышкой, настаивать сутки. Сварить сахарный сироп, добавить чайную ложку лимонного сока, процеженный кофейный отвар и коньяк. Перелить ликер в бутыль, выдержать 2–3 недели для дозревания.
Рецепт 2
Кофе молотый – 50 г; сахар – 0,25 кг; водка – 1 л; вода – 0,2 л.
Кофе залить водой и довести до кипения, выдержать сутки в плотно закрытой посуде. Отвар процедить в большую емкость, долить водку, добавить сахар. Смесь нагреть до растворения сахара, профильтровать через двойной слой марли до полной прозрачности. Ликер готов к употреблению, но лучше выдержать в бутылках еще несколько дней.
Тминный ликер
Тмин – 0,3 кг; водка – 0,3 л. Сахарный сироп: сахар – 0,3 кг; вода – 0,75 л.
Тмин залить водкой, плотно закупорить, поставить в темное место на 2 недели. Затем смешать с сахарным сиропом, профильтровать. Ликер готов к употреблению.
Ликер из шиповника
Шиповник (мороженый) – 0,5 кг; апельсиновая корка – 20 г; корица – 5 г; водка – 1,5л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,5 л.
Шиповник и апельсиновую корку смешать, настаивать на водке 2 недели. Жидкость процедить, добавить охлажденный сахарный сироп, хорошо перемешать и разлить в бутылки.
Барбарисовый ликер
Барбарис – 0,5 кг; водка – 1 л; корица, гвоздика, лимонная корка – по вкусу. Сахарный сироп: сахар – 1 кг; вода – 0,7л.
Барбарис размять, добавить пряности, залить водкой и настаивать в закрытой бутыли 2 недели. Настой процедить и залить сахарным сиропом. Приготовленный ликер хорошо размешать и разлить по бутылкам.
Ликер из черной смородины
Черная смородина (ягоды) – 1 кг; черная смородина (листья) – 30 г; цветочный мед – 0,2 кг. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,5 л.
Ягоды засыпать в стеклянную банку и залить водкой, добавить листья и выдержать 5–6 недель. Смесь профильтровать, добавить сахарный сироп. Полученный ликер процедить.
Ликер из красной смородины
Рецепт 1
Красная смородина – 1 л; водка – 0,75 л; листья черной смородины – 5 шт. Сахарный сироп: сахар – 0,4 кг; вода – 0,2 л.
Ягоды перебрать, вымыть, отделить от веточек, засыпать в бутыль вместе с листьями и залить водкой. Закупорить бутылку и выдержать на солнце 1–1,5 месяца. Выделившийся сок процедить, влить сахарный сироп (по вкусу). Полученный ликер профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закупорить.
Рецепт 2
Смородина красная – 2 кг; сахар – 1,5 кг; водка – 2 л.
Перебрать смородину и всыпать в бутылку или банку с сахаром, через 0,5–2 месяца процедить выделившийся сок, долить водку, разлить по бутылкам.
Терновый ликер
Терн (плоды) – 1 кг; гвоздика – 5 шт.; мускатный орех – 2 г; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,2 кг; вода – 0,1 л.
Плоды терна очистить и размять, измельчить 5 косточек. Смесь поместить в бутыль, залить водкой, добавить приправы. Настаивать 10–15 дней, процедить, добавить сахарный сироп, размешать и настаивать сутки, разлить по бутылкам.