Идеальные долгие выходные
Я бы не задумываясь променяла двухнедельный отпуск на четверку долгих выходных вдали от дома. В ресторанах я основным блюдам предпочитаю закуски – и в не меньшей степени люблю спонтанность и суету недолгого отдыха: пикантный вкус нового места, стремление узнать о нем побольше за короткий промежуток времени. Мне нравится цейтнот и то, что за несколько дней окружающая обстановка не успевает надоесть. Это похоже на встречу в гостях с интереснейшим незнакомцем: он будоражит ваше любопытство и после расставания; вам хочется пообщаться еще.
В моем арсенале есть несколько уловок, позволяющих усилить яркость ощущений от идеальных выходных. Первым делом, если есть возможность, выпросите, позаимствуйте, украдите – или, что уж совсем прозаично, просто арендуйте – машину-кабриолет. Нет ничего лучше, чем откинуть верх автомобиля, включить музыку и до отказа выжать педаль газа. Даже если вам предстоит поездка всего лишь в Уэстон-сьюпер-Мэр, она покажется вам настоящим приключением. Повяжите на голову любимый шарф от «Эрмес», нацепите на нос «Рей-Бен» – и пусть ветер свистит у вас в волосах!
Подберите музыку. За основу возьмите какой-нибудь лейтмотив: произведения, имеющие отношение к вашему маршруту или к причинам, побудившим вас тронуться в путь; песни, названия которых начинаются на ту же букву, что и местность, куда вы едете. Словом, все, что вызывает у вас улыбку, годится в качестве музыкального сопровождения для выходных.
Красивый багаж – залог успеха. Не запихивайте вещи в потрепанную котомку для всякой всячины. Небольшая, но ладно скроенная дорожная сумка гарантирует наличие в ней немногочисленных, зато действительно самых необходимых предметов. Большинство универмагов предлагают хороший выбор таких сумок – свою кожаную красавицу малинового цвета я купила в «Дебенхэмс» пять лет назад, и она до сих пор выглядит как новая.
Одежда, безусловно, должна соответствовать сезону и цели вашего путешествия. Однако, куда бы вы ни отправились, непременно возьмите с собой шикарное ночное белье: большинство из нас не жалеет времени и сил для наведения дневного лоска, но, скажите, многие ли придерживаются тех же стандартов в отношении своего внешнего вида в темное время суток? Долой видавшую виды пижаму и растянутую футболку! Выходные вне дома – отличный повод для покупки изысканной шелковой ночной сорочки. Поверьте, ее мягкие, обволакивающие прикосновения заставят вас ощутить себя настоящей кинозвездой – пленительной и очаровательной.
Еще у меня имеются специальные духи для поездок, они превращают замученную работой и детьми мать в совсем другого человека. Этакое волшебство, позволяющее мгновенно сменить облик, – всего на сорок восемь часов. Стоит мне брызнуться диоровскими духами «Эскаль а Пондишери», как я понимаю, что впереди ждут приключения.
Если говорить о практической стороне дела, то в тех местах, куда я еду, я всегда нахожу лучшие рестораны и заранее заказываю в них столик. Не хочу оставлять что-либо на волю случая и испытывать потом разочарование. Для меня еда и вино на отдыхе вдали от дома крайне важны, и довольствоваться чем-то второсортным я не согласна.
И мое последнее правило. Никакой работы. Нет – ноутбуку, Интернету, телефонным звонкам, «Твиттеру», «Фейсбуку». И вам всем тоже.
Список книг
Любую из перечисленных ниже книг можно прочесть за длинный выходной – в каждой из них менее двухсот страниц. Как чудесно, когда на отдыхе вдали от дома есть возможность с головой погрузиться в роман! Но не увлекайтесь, помните о своем спутнике – если только вы оба не относитесь к разряду заядлых книжных червей.
Мюриэл Спарк «Лучшие годы мисс Джин Броди»
Джордж Оруэлл «Скотный Двор»
Трумен Капоте «Завтрак у Тиффани»
Сьюзен Хилл «Женщина в черном»
Ф. Скотт Фицджеральд «Великий Гэтсби»
Франсуаза Саган «Здравствуй, грусть!»
Маргерит Дюрас «Любовник»
Генри Джеймс «Поворот винта»
Эдна О’Брайен «Август – месяц порочный»
Подборка морской музыки для идеальных долгих выходных
Джек Джонсон – «To the Sea»
The Doves – «The Sea»
Morcheeba – «The Sea»
The Kooks – «Fell in Love at the Seaside»
Pearl Jam – «Amongst the Waves»
The Ramones – «Rockaway Beach»
All About Eve – «Martha’s Harbour»
Groove Armada – «At the River»
All Saints – «Pure Shores»
OceanLab – «On the Beach»
Летние рецепты
Вот вам несколько рецептов Луки, которые можно опробовать во время идеальных долгих выходных. Стиль его готовки передать невозможно, зато все ингредиенты доступны, так что рискните.
Морские гребешки с кровяной колбасой и пюре из сельдерея
4 крупных ломтика кровяной колбасы (постарайтесь достать настоящую «кровянку» с рыхловатой текстурой – например, из ирландского города Клонакилти, – а не гомогенный пластиковый суррогат)
8 свежих морских гребешков (икру удалите)
1 сельдерей
Куриный бульон
1 яблоко кислого сорта Брамли
Масло сливочное
Паста карри
Очистите сельдерей, нарежьте его на кусочки и отварите до мягкости в курином бульоне. Поджарьте в сливочном масле ломтики яблока до мягкости. Слейте в отдельную емкость бульон, в котором варился сельдерей. Соедините в блендере кусочки сельдерея, яблоки и чайную ложку пасты карри и измельчите, добавляя бульон, пока не получите пюре однородной консистенции.
Обжарьте ломтики кровяной колбасы до хрустящей корочки, снимите ее со сковороды и отложите в теплое место, чтобы она не остыла. Обжарьте морские гребешки – по минуте каждую сторону.
Выложите на тарелку ложку пюре, ломтик кровяной колбасы, а по бокам от нее – по морскому гребешку.
Можно также подать с пюре из цветной капусты, приправленным небольшим количеством жирных сливок и зирой.
Лингвини с крабами
400 г итальянской лапши лингвини
400 г крабового мяса
1 стручок тщательно измельченного красного жгучего перца чили
2 крупных толченых зубчика чеснока
Тертая цедра и сок 1 лимона
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима «экстра вирджин»
Мелко нарезанная петрушка
Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
Тем временем смешайте в миске крабовое мясо, перец чили, чеснок и лимонную цедру с оливковым маслом.
Откиньте лапшу на дуршлаг и верните ее в кастрюлю. Добавьте крабовую смесь, как следует перемешайте. Добавьте по вкусу оливковое масло «экстра вирджин», морскую соль и лимонный сок; щедро посыпьте петрушкой.
Рыба, тушенная в котелке
Блюдо отлично подходит для компании друзей. Особенно вкусно со свежим хрустящим хлебом. Главное – во время стряпни и поедания не одевайтесь в белое! Суть процесса состоит в том, чтобы приготовить в качестве основы густой вкусный томатный соус, а затем добавить в него любые продукты из рыбной лавки. Строгих пропорций не существует, количество каждого ингредиента – на ваш вкус, – но чем больше котелок, тем лучше. Очень непосредственная и сближающая людей еда, любимое блюдо «Приюта у моря».
Лук репчатый
Чеснок
Фенхель
Лук-порей
Нарезанные помидоры (кожицу снять) – все равно, свежие или консервированные
Куриный бульон
Нити шафрана
Немного перно (если есть)
Цедра апельсина
Соль, перец
Добавьте любое ассорти из рыбы и морепродуктов. Морской черт, треска, лаврак, барабулька, тигровые креветки, мидии – сгодится все.
Рубленая солонина с яичницей-глазуньей
Поздние завтраки в «Приюте у моря» славятся на всю округу. Это одно из самых популярных воскресных блюд.
500 г говяжьей солонины – лучше свежей, а не консервированной
2 ст. ложки вустерского соуса
1 большая луковица, нарезанная крупными кубиками
400 г картофеля
3 ст. ложки кулинарного жира или растительного масла
Свежий тимьян
4 свежих яйца от кур свободного выпаса
Нарежьте кубиками и слегка подварите картофель – он должен остаться твердым. Воду слейте, а картофель накройте полотенцем. Пусть немного остынет.
В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло или кулинарный жир (этот рецепт не для тех, кто высчитывает калории!) и, помешивая, обжарьте картофель до хрустящей корочки. Выньте его, убавьте огонь и в той же сковороде обжарьте рубленую солонину с луком. Когда лук станет мягким, а говядина чуть подрумянится, добавьте соль, черный перец, вустерский соус и немного измельченного тимьяна. Верните в сковороду картофель и слегка прогрейте всю смесь.
Разогрейте в отдельной сковороде оливковое масло и приготовьте глазунью из четырех яиц.
Разложите солонину по четырем тарелкам, сверху на каждую положите по жареному яйцу. Подавайте с кетчупом или с коричневым соусом – на ваш вкус.
Коктейль «Морской еж»
Митч, бармен «Приюта у моря», готовит этот великолепный коктейль в жаркие выходные. Учтите, им лучше не увлекаться!
Вам понадобятся цветы дикорастущего гибискуса – для украшения и для сиропа.
1 унция водки
0,5 унции кампари
0,5 унции голубого кюрасао
0,5 унции лимонного сока
Сироп из дикорастущего гибискуса
Цветы дикорастущего гибискуса
На дно бокала для мартини положите цветок гибискуса; он будет символизировать морского ежа. Смешайте в шейкере водку, кампари, кюрасао и сок лимона вместе со льдом; налейте в бокал. Сбрызните сиропом из гибискуса, добавьте содовой.
Корнуоллская сливочная помадка
Путешествие в Корнуолл нельзя считать полноценным, если вы не отдали должное местной рассыпчатой сливочной помадке. Купите пару-тройку пакетиков в подарок друзьям или угощайтесь сами.
Для правильного приготовления лакомства лучше использовать сахарный термометр.
225 г корнуоллских топленых сливок
275 г мелкого золотистого сахара-песка
100 г светлой патоки
1 ч. ложка лучшей ванильной эссенции
Смажьте жиром и выстелите промасленной бумагой форму 20×20 см.
Расплавьте все ингредиенты на медленном огне в кастрюле с толстым дном, непрерывно помешивая деревянной ложкой до получения однородной массы. Проварите смесь до достижения «температуры мягкого шарика» – 116 градусов Цельсия. Снимите кастрюлю с огня и погрузите для остывания в миску с холодной водой. Продолжайте помешивать, пока масса не загустеет и не приобретет чудесную густую и зернистую текстуру помадки. Разлейте в приготовленную форму, оставьте застывать. Разрежьте на крупные кубики и наслаждайтесь.