Мы едим, чтобы жить, а не наоборот. Цель питания – удовлетворить потребности организма в строительных материалах. Каковы эти строительные материалы?
• Витамины.
• Белки.
• Углеводы.
• Аминокислоты.
• Микроэлементы.
• Жирные кислоты.
• Энзимы (ферменты).
Все они содержатся во фруктах и овощах – пище с высоким содержанием воды. Поскольку организм человека на 70 % состоит из воды, такая пища является для него наилучшей и должна составлять 70 % рациона. Памятуя о том, что вареная пища образует в организме нерастворимую щавелевую кислоту и все наши будущие болезни, ешьте сырыми все овощи и фрукты, которые только можно съесть без тепловой обработки. Переходить на сыроедение необязательно, но если вы едите что-то вареное, сочетайте его с сырым так, чтобы сырого было в 3 раза больше – это главное правило здорового питания.
Овощи, произрастающие в вашем регионе, мелко натертые или нарезанные, заправленные оливковым маслом и политые лимонным соком или яблочным уксусом, приправленные капелькой меда и чесноком, любые фрукты и ягоды, которыми снабжает нас юг, – все это составит стол, достойный богов!
Живая пища
Сырые овощи
Многие люди бояться употреблять сырые овощи, опасаясь нитратов. На самом деле нитраты гораздо менее опасны для организма, чем термически обработанная пища. Это малотоксичные вещества, которые легко выводятся с мочой, если вы пьете достаточное количество воды. Кроме того, освободить овощи от нитратов очень просто: достаточно погрузить их в холодную воду на 15 минут, а потом эту воду слить. Овощ – живая энергетическая система. И первое, что она отдаст в воду – то, что ей не нужно. Вы смоете нитраты точно так же, как вымачиваете брынзу, освобождая ее от соли.
В каких случаях нитраты действительно опасны
Нитраты становятся опасными, когда переходят в нитриты. Превращение нитратов в нитриты происходит в случае, если человек страдает пониженной кислотностью или гастритом желудка и кишечника. Подобные недомогания часто встречаются у младенцев и пожилых людей. Поэтому детям в первые месяцы жизни необходимо готовить соки из фруктов из овощей, выращенных на почве без удобрений. Кроме того, следует придерживаться строгой гигиены, так как именно бактерии превращают нитраты в нитриты. Соки должны быть абсолютно свежими или храниться в морозильнике, чтобы не допустить развития в них бактерий. Особенно опасны нитраты в первые 3 месяца жизни ребенка.
Отказ от сырых овощей приводит к авитаминозу, малокровию, резкому уменьшению в организме кальция, железа и других микроэлементов, способных «строить» здоровую кровь и здоровые клетки. В результате чаще приходят болезни, снижается сопротивляемость организма инфекциям. И аптечные витамины, различные пищевые добавки не решают проблемы. Фармацевтические препараты не в состоянии заменить вещества, которые содержатся в живой пище – корнях, листьях, стеблях, плодах растений. Витамины оказывают действие только на фоне питания сырыми овощами и фруктами, то есть вместе с «живой» пищей! Так что кушайте сырые овощи смело! Зимой и весной мы вынуждены довольствоваться парниковыми овощами. В них, безусловно, меньше микроэлементов, чем в грунтовых, но все же это «живая» пища. А все живое нашему организму – полезно. Пучок парникового лука даст вам гораздо больше, чем таблетка, изготовленная из этого лука. А с наступлением лета не пропускайте ни единого свежего овоща. И фрукта! Ведь генетически мы – фруктоеды.
Что делать тем, кто не может есть сырые овощи
Употребляйте свежевыжатые овощные соки. Лучше сразу 5 видов в одном стакане, например, 40 г капустного, 50 г картофельного, 100 г морковного, 50 г огуречного, 50 г свекольного, который предварительно хранят в холодильнике около часа в закрытом сосуде. Соки можно пить в любых сочетаниях и пропорциях. Стакан сока будет «оживлять» вареный «мертвый» продукт и не допустит образования соли щавелевой кислоты, а значит, вы убережете себя от болезней.
Фрукты
В 1979 г. известный американский антрополог доктор Алан Уокер опубликовал статью, которая стала сенсацией для врачей, диетологов и других специалистов в области питания. Он доказал, что ранние предки человека первоначально не ели мяса и даже семян, побегов, листьев и травы. Ели они главным образом фрукты.
И поскольку человеческий организм изначально адаптирован к употреблению фруктов, их ему требуется значительное количество. Из всех продуктов питания фрукты содержат наибольшее количество воды (80–90 %), и вода эта не простая – она очищает и минерализует кровь; кроме того, фрукты содержат все компоненты, необходимые нашей крови и клеткам.
Ни один продукт не может сравниться с фруктами по жизненным силам, которые они дают! Фрукты – единственный вид пищи, к которой человеческий род идеально приспособлен биологически. Фруктов можно есть сколько угодно. Они почти не требуют энергии для переваривания. Если вы тщательно их пережевали, если вы их едите в естественном виде, они вообще не нуждаются в переваривании в желудке. Все питательные вещества, содержащиеся в них, всасываются в кишечнике.
Как правильно употреблять фрукты
Многие люди не едят фруктов, мотивируя это так: «Мне от фруктов плохо». Причина этого кроется в неправильном употреблении плодов. Все достоинства фруктов могут быть перечеркнуты, если они употребляются неправильно.
Ешьте фрукты до основного приема пищи, а не на десерт
Фрукты надо есть на пустой желудок (до основного приема пищи). Если вы будете есть их на десерт, пища начнет бродить и преобразовываться в кислоту. Как только фрукты приходят в соприкосновение с другой пищей, уже находящейся в желудке, и пищеварительными соками, вся пищевая масса начинает закисать и портиться. Вы ощущаете при это дискомфорт, обращаетесь к лекарствам и заявляете: «Я не могу есть фрукты».
Нас приучили есть фрукты на десерт и пить соки после еды. А этого делать нельзя! Один из ведущих специалистов в теории сочетания продуктов, доктор Герберт М. Шелтон подчеркивал: «Фрукты – наиболее ценная для нашего организма пища, если есть их на пустой желудок».
Многие неправильно едят дыню: или вместе с другими фруктами, или после другой еды. Лучше съесть сначала дыню, а через 30–40 минут что-то еще. И тогда никаких проблем не будет.
Многие отвергают кислые фрукты, в том числе яблоки, говоря: «У меня и без них повышенная кислотность».
Запомните: все растительные продукты богаты щелочами. Лимоны, апельсины, ананасы, грейпфруты, яблоки кислы только на вкус. Как только они попадают в организм, они создают щелочную реакцию, но опять-таки при условии, если их правильно употреблять.
Ешьте фрукты только в сыром, естественном виде
Фрукты и фруктовые соки надо употреблять только в сыром виде. Варенье, консервированные фрукты, печеные яблоки, фруктовые торты, пудинги с фруктами – вредны. Они не обладают очищающим действием, не содержат в себе питательных веществ, образуют кислоты, разрушающие чувствительную оболочку внутренних органов. Они вынуждают организм тратить жизненную энергию на нейтрализацию кислоты.
Соки должны быть свежими. Если пить их пастеризованными, да еще приготовленными с концентратами, такой сок превратится в кислоту еще до того, как вы его выпьете. Это нанесет вашему организму огромный вред.
Не пейте соки залпом, наслаждайтесь соком, принимая его через соломинку или маленькими глотками, дайте соку смешаться со слюной, прежде чем проглотите его.
Пить соки вообще не обязательно. Соки – не питье. Соки – еда. Наш организм нуждается в клетчатке. Лучше есть фрукты, тщательно их пережевывая.
После приема фруктов выждете некоторое время
После приема фруктов на пустой желудок вы должны выждать какое-то время:
• после сочных фруктов – 20–30 минут;
• после мясистых (бананов, сухофруктов, фиников, инжира и т. д.) – 45–60 минут.
Только после этого времени можно приступать к приему другой пищи.
Время, через которое можно приступать к фруктам после приема другой пищи:
• после сырых овощей, салата – через 2 часа;
• если вы ели продукты в правильном сочетании, но без мяса, то через 3 часа;
• если вы съели мясо с сырыми овощами (то есть в правильном сочетании) – через 4 часа;
• если вы съели продукты с мясом в неправильном сочетании (мясо с картошкой, лапшой, кашей), фрукты можно употреблять лишь через 8 часов.
Если вы будете есть фрукты, не соблюдая этих рекомендаций, то сведете к нулю всю пользу от них, более того – совершите преступление против своего организма, нарушив кислотно-щелочное равновесие, которое, как вы помните, является основой здоровья.
Если трудно пережевывать орехи и сухофрукты…
Орехи, семечки, сухофрукты можно размачивать. Причем орехи и семечки – прямо в скорлупе. Они же не знают, что вы собираетесь их съесть. Они «думают», что пришло время прорастать, набирают воду и становятся восковой спелости. И когда вы начинаете давить такой орех, он не разлетается пылью, а все содержащиеся в нем жиры и аминокислоты готовы к усвоению. Но орехами и семечками злоупотреблять нельзя – будете толстеть. Достаточно одной горсточки в неделю.
Обратите внимание! Вышесказанное касается всех орехов, кроме арахиса! Арахис – это не орехи, а бобовые. Они вызревают в земле и накапливают много стронция. Обязательно дезинфицируйте арахис: намачивайте на 15 минут и раза три сливайте, как сливают брынзу, освобождая ее от соли.
Когда покупаете арахис, обратите внимание, чистый он или там есть червоточины. В червоточинах накапливаются токсины. Поэтому покупайте только здоровый арахис. Желательно немного пропечь его. И ешьте как белковый продукт, с сырыми овощами.
Вещества «первой необходимости». Продукты, которые должны быть на столе каждый день!
Богатые калием для удаления токсинов
Чтобы из организма быстро и вовремя удалялись токсины, надо употреблять как можно больше продуктов, богатых калием. Калий содержится в петрушке, картофеле, моркови, свекле, бобовых (особенно, в зеленом горошке и фасоли), абрикосах, винограде, проросшей пшенице, капусте, огурцах, листьях одуванчика, грейпфрутах, редисе, помидорах, кураге, изюме, черносливе, ржаном хлебе, овсяной крупе, хрене, черной смородине.
Богатые кальцием для крепких костей
Очень важен кальций. Он препятствует нагромождению в организме стронция, так как начинается химическая конкуренция кальция и стронция за свободные фосфорные группы в костной ткани. Доказано, что содержание стронция в костях зависит в обратной пропорции от содержания кальция. Другими словами, чем больше в организме кальция, тем меньше стронция, и наоборот. Если в организме дефицит кальция, то для своего «строительства» организм вынужден будет прибегнуть к стронцию. Но поскольку молекула стронция крупнее молекулы кальция, естественно, начинается деформация костей. И человек жалуется: «У меня “косточки” на пальцах рук и ног». Это происходит потому, что организм, стараясь построить полноценные клетки, все же наиболее важные участки – нервную ткань и клетки крови – строит из кальция, а менее важные, если можно так выразиться, – из стронция.
Кальция очень много в «живых» продуктах. В яблоках, абрикосах, свекле, ежевике, капусте, моркови, вишне, огурцах, смородине, яйцах, винограде, зеленых овощах, меде, ботве молодой репы, миндале, зеленой фасоли, луке (особенно зеленом), редисе, апельсинах, персиках, отрубях, землянике, сельдерее, шпинате, цельных зернах пшеницы, кожице всех фруктов и овощей, продуктах моря (рыба, морская капуста, кальмары).
Богатые йодом, медью и кобальтом
Огромное значение имеет введение в ежедневный рацион таких биоэлементов, как йод, медь и кобальт.
Кобальт противодействует нарушениям хромосом, несущих в себе генетический материал, осуществляющий контроль над жизнедеятельностью клеток и их нормальным делением.
Источники кобальта: кисломолочные продукты, яйца, почки, печень, топленое масло (в умеренных количествах и без подогрева), морепродукты.
Медь издавна считалась необходимой для выращивания хороших урожаев зерновых и бобовых. В этом минеральном веществе очень нуждается и наш организм. Народная медицина давно использовала медные пластины для лечения многих заболеваний. Известно, что рабочие медных рудников не страдают от радикулита, повышенного давления и онкологических заболеваний. Медь играет важную роль в поддержании нормального состава крови, а это значит: чтобы не допустить анемии, не должно быть дефицита меди. Медь необходима и для того, чтобы лучше усваивалось железо, чтобы оно наиболее эффективно участвовало в создании гемоглобина.
Источники меди: ячмень, печень, спаржа, чечевица, орехи, петрушка, проросшая пшеница, яичный желток, ржаной хлеб, кисломолочные продукты (кефир, простокваша).
Йод необходим для синтеза гормона щитовидной железы тироксина, а также для создания фагоцитов – патрульных клеток в крови, которые должны уничтожать мусор и чужеродные тела. Фагоциты способны захватывать и переваривать посторонние тела, в частности микроорганизмы и даже неполноценные клетки. Недостаток йода вызывает серьезные нарушения обмена веществ, способствует развитию базедовой болезни и снижению иммунитета.
Источники йода: чеснок, морковь, капуста, картофель, лук, томаты, щавель, виноград (особенно темных сортов), свекла, все темные ягоды, печень трески, океаническая рыба, лук-порей, дыня, зеленый горошек, редис, морская капуста, репа, клубника.
Богатые магнием для хорошего обмена веществ
Магний является биоэлементом, который участвует во всех без исключения процессах, происходящих в нашем организме. Обмен веществ, формирование белка, деление и очищение клеток – все эти процессы контролируются одним-единственным элементом – магнием. Магний влияет на все, что происходит в клетках. Ион магния облегчает ход всех жизненных процессов, а недостаток магния тормозит их. Если магния в организме мало, нарушается регулирование температуры тела в зависимости от изменений окружающей среды, прекращается производство фагоцитов, повышается чувствительность организма к боли, стрессам, токсинам, исчезает защита от излучений, инфекций, воспалительных процессов. Магний – это противотоксичный, противострессовый, противоаллергический, противоанафилактический и противовоспалительный фактор.
Источники магния: арбуз, миндаль, грецкие орехи, арахис, сырой яичный желток, салат-латук, картофель печеный (с кожу рой), тыква и ее семечки, слива, цельные зерна пшеницы, овса, гречки, ржаной хлеб, мята, цикорий, петрушка, помидоры.
Магний против отложений холестерина
Известно, что болезни сердца, сосудов и склероз зависят от накопления холестерина в сосудах. Количество холестерина в организме регулирует лецитин – незаменимая аминокислота. Все аминокислоты синтезируются из растительных продуктов. Но синтезироваться без фермента, содержащего витамин В 6 (пиридоксин), лецитин не может. А пиридоксин (В 6 ) действует только в присутствии магния. Таким образом, чтобы снизить уровень холестерина в крови, необходимо дополнить диету продуктами, богатыми магнием и витаминами группы В. При этом, если даже витаминов группы В в организме достаточно, а магния мало, образование лецитина прекратится, и появится много холестерина. С увеличением в крови холестерина потребность организма в магнии увеличивается. Поэтому если вам грозят болезни сердца, сосудов, ожирение, старайтесь употреблять продукты, богатые магнием, или принимать до 500 мг в день соль магния (магнезию, сульфат магния, магнесол и др.). Ион магния способен предупредить образование опасных для здоровья отложений холестерина и регулировать его уровень в сосудах.
Богатые витаминами
Известно, что витамины имеют колоссальное значение в поддержании здоровья. Наиболее важными среди них являются:
• витамин А (ретинол),
• витамин С (аскорбиновая кислота),
• витамин Е (токоферол),
• витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая и пантотеновая кислота и т. д.).
Эти витамины стимулируют обменные процессы, функции желез внутренней секреции и выработку гормонов, укрепляют иммунную защиту, являются активным противоядием при попадании в организм солей тяжелых металлов.
Основные источники витаминов – зеленые листья растений, включая ботву овощей, и растительные продукты.
Ретинола много в красном перце, зелени петрушки, укропа, моркови (и ее ботве). Аскорбиновой кислоты – в капусте, печеном картофеле (с кожурой), хрене, фруктах, плодах шиповника, облепихе, лимонах, хвое, зеленых грецких орехах, листьях малины, смородины и хурмы. Витаминов группы В – в зеленом горошке, пивных дрожжах, помидорах, кожице плодов, отрубях пшеницы, ржи, овса, гречихи, шпинате, салате. Токоферолов – в сое, облепихе, горохе, гречихе, кукурузе, печени, яйцах, крапиве, петрушке и особенно в проросших зернах пшеницы.
Проросшее зерно пшеницы обладает колоссальной биологической ценностью! Оно содержит аскорбиновую кислоту – причем в 5 раз больше, чем непроросшее зерно, тиамина (В1) – в 2,5 раза больше, рибофлавина (В2) – в 13 раз больше, токоферола (Е) – более, чем в 10 раз. По сравнению с непроросшим зерном увеличивается также концентрация природных антибиотиков, антиоксидантов, биостимуляторов.
Готовится проросшее зерно так. 3 столовых ложки зерен пшеницы тщательно промыть холодной водой. Зерно, осевшее на дно чашки, оставьте, а то, что плавает на поверхности (зерно неполноценное) выбросьте. Достаньте зерно, приготовленное к проращиванию. В неглубокую тарелку или пиалу налейте такое количество воды, чтобы жидкость не покрывала зерно сверху. Тарелку накройте марлей и поставьте в теплое место на 24 часа. Через сутки в зернах проклюнутся ростки белого цвета. Зерно готово к употреблению.
Есть его можно просто так или с какой-нибудь приправой, а также с фруктами. Можно приготовить кашу. Для этого зерно нужно размолоть в кофемолке или пропустить через мясорубку и положить в кипящую воду или какой-либо кисломолочный продукт (кефир, простоквашу, ряженку, мацони). Если воды будет больше необходимого, не волнуйтесь – у вас получится отличный кисель. Внимание! Кипятить кашу нельзя! Засыпав зерно, сразу выключайте огонь. Кастрюлю с кашей укутайте для распаривания. Когда каша немного остынет, можно приступать к еде, добавив на одну порцию (3 столовых ложки) 1 чайную ложку оливкового масла или меда.
Как сохранить витамины в овощах и фруктах
Витамины – вещества неустойчивые. Некоторые чувствительны к теплу и свету и абсолютно все – к окислению, соприкосновению с металлом, особенно с алюминием. В практической жизни это означает, что большинство овощей, трав и фруктов частично теряют витамины, находясь в торговой сети после сбора урожая, при перевозке и хранении на складах. В большей степени это относится к витамину С и в меньшей – к витамину В 1 , которые легко разрушаются лишь от соприкосновения с воздухом и светом.
Конечно, гораздо полезнее есть фрукты и овощи из собственного сада и огорода. Это одна из причин, по которой рекомендуется самим выращивать для себя овощи и фрукты, а не покупать их.
Овощи и фрукты держат в темном прохладном месте, хорошо закрытыми. Хранят их в глиняных или фарфоровых емкостях, но ни в коем случае не в металлических.
Фруктовые соки сохраняются «живыми» всего несколько часов, но даже в это время они не должны храниться в прозрачной стеклянной и тем более в металлической посуде – только в глиняной или фарфоровой.
Овощные соки менее чувствительны и гораздо более устойчивы к свету, солнцу, воздуху и не столь быстро подвергаются окислению. Даже летом можно приготовить овощные соки, особенно морковный и свекольный, с утра на целый день, поскольку они сохраняются в течение 10 часов. Но хранить их надо в темном прохладном месте и плотно закрытыми.