«Соли земли» и «пламень жизни» – так называют эти удивительные вещества. И эти названия оправданы – без микроэлементов и витаминов Жизнь невозможна. А недостаток в организме некоторых из них, пусть даже требуются микродозы питательного вещества, может вызвать серьезнейшие недуги, которые не лечатся никакими лекарствами – зато легко устраняются изменением диеты.
Микроэлементы – катализаторы жизненных процессов
Микроэлементы известны давно, но лишь совсем недавно они получили признание как необходимые для Жизни вещества. Микроэлементы – это пища главным образом для желез внутренней секреции, точнее – для ферментов (энзимов), так как они являются катализаторами жизненно важных процессов. В воздействии на организм все микроэлементы взаимосвязаны и взаимозависимы. Потребности человека в этих «металлах жизни» очень индивидуальны.
Минералы составляют всего 4 % массы тела человека. Половина этого количества входит в состав костей, зубов, ногтей, волос, мягких тканей, остальное находится в крови, в межклеточной и внутриклеточной жидкостях. 70–80 % массы нашего тела составляет вода и растворимые в ней газы – углерод, водород, азот и кислород, причем больше всего в нашем организме кислорода – около 60 % массы тела, углерода – около 17 %, водорода – около 10 %, азота – только 3 %.
Мы представляем собой как бы микромир. В нашем организме можно найти почти все микроэлементы, находящие в Природе (натрий, калий, магний, кальций и др.), но в разных количествах. Например, кальция – 1,5–2,2 %, фосфора – от 0,8 до 1,2 %. Остальные микроэлементы – калий, сера, натрий, хлор и магний – исчисляются в сотых долях процента. Так, железа и магния в теле человека содержится всего 0,0003 %, меди – 0,00015 %, йода – еще меньше (около 0,00004 %); а таких микроэлементов, как кремний, цинк, фтор, литий, селен – лишь следы. Но все они одинаково важны для нашей жизни и ценны для здоровья.
Среди всех микроэлементов, присутствующих в нашем организме, 25 нужны для поддержания здоровья, из них 18 абсолютно необходимы, а остальные очень полезны. Определенные дозы каждого из них помогают поддерживать баланс в обмене веществ. При этом вопрос вовсе не в том, откуда мы получили микроэлементы – из пищи или воды, а в том, может ли организм усвоить их.
При заболевании пищеварительных органов и нарушении обмена веществ организм плохо усваивает микроэлементы или не усваивает вовсе. В таком случае обращаются к лекарствам (искусственным микроэлементам), но надо знать: введение в организм лекарственных микроэлементов чрезвычайно опасно. Кроме того, в окружающей среде, да и в продуктах питания, могут оказаться вредные микроэлементы. Некоторые из них необходимы организму в ничтожно малых количествах, а превышенные их дозы приносят вред. Есть и просто токсичные микроэлементы.
Микроэлементы не участвуют в энергетическом обмене организма, но именно они управляют процессами обмена веществ, поддерживают физическую и химическую целостность клеток и тканей путем сохранения характерных биоэлектрических потенциалов. Именно микроэлементам принадлежит основная роль в активности необходимых для жизни ферментных процессов. Вот почему их недостаток, так же, как и избыток, незамедлительно скажется на здоровье.
В недрах каждой клеточки, как в огромной биохимической лаборатории, совершаются непрерывные процессы: анионы (отрицательно заряженные ионы) в электрическом поле движутся к положительным электродам, а катионы (положительно заряженные ионы) – к отрицательным. В живом организме анионы и катионы всегда должны находиться в точно отрегулированном равновесии. Таковы энергетические законы Жизни во Вселенной.
Хлор, сера, фосфор – основные анионы; натрий, калий, кальций, магний – основные катионы. И те, и другие играют огромную роль, поддерживая нужный уровень воды как в клетках, так и в межклеточном пространстве. Так обеспечивается электролитическая нейтральность жидкостей.
Важно помнить, что в межклеточном пространстве содержатся в основном натрий и кальций, а внутри клеток – калий и магний. Если баланс между ними нарушается, появляются различные болезни, сопровождающиеся отеками. При этом баланс должен сохраняться как между натрием и кальцием, так и между калием и магнием.
Практически надо знать: если у вас появились отеки (где бы то ни было), надо увеличить в своем рационе количество естественных продуктов, богатых калием и магнием. Только в естественных («живых») продуктах ваш организм найдет необходимое ему соотношение этих микроэлементов, восполнит их недостаток и выведет ненужные для него излишки.
Какие микроэлементы нам необходимы
Эти микроэлементы надо знать, чтобы поддерживать необходимый их уровень в организме. Потому что если организму недостает «элементов жизни», их место занимают металлы, вредные для здоровья человека – именно они вызывают различные заболевания. Так, например, при недостатке магния в мозговую ткань заносится олово, постепенно отравляя организм.
Соли кальция
Соли кальция – основной строительный материал костей, зубов, ногтей; они также необходимы и для мышц, участвуют в процессах кроветворения, обмена веществ, способствуют уменьшению проницаемости сосудов, препятствуют проникновению микроорганизмов в кровь и, таким образом, повышают сопротивляемость организма к инфекциям, токсинам. Кальций благотворно влияет на нервную систему, оказывает противовоспалительное действие, является хорошим регулятором при климатических температурных изменениях. Вот почему, если человек имеет в рационе достаточное количество продуктов, богатых кальцием, ему не страшны ни инфекции, ни резкая смена погоды. Суточная потребность в кальции – 1 г.
Кальций всегда вступает в «союз» с фосфором. Около 99 % всего кальция и 70–77 % фосфора в нашем организме входят в состав скелета. В организме человека содержится от 1 до 2,2 кг кальция и около 650 г фосфора. Эти элементы – неразлучные «друзья»: соли фосфора и кальция не могут усваиваться друг без друга. Необходимо постоянно поддерживать соотношение этих двух минеральных веществ, отвечает же за их равновесие в крови витамин D. Если соотношение этих двух микроэлементов нарушается, организм для своего выживания будет вынужден брать кальций из «костного запаса» – зубов, ногтей, крупных суставов или строить кости из «заменителя». Когда в организм длительное время не поступает органический кальций (недостаток его для жизни подобен смерти), кальций замещается в организме стронцием. Их молекулярные структуры очень схожи, но молекулярная решетка стронция больше молекулярной решетки кальция. Отсюда появляются изменения в костях – «наросты», «шишки».
Часто говорят об обызвествлении кровеносных сосудов как о свидетельстве переизбытка кальция. Но в действительности все как раз наоборот! Из-за недостатка «натурального» кальция в организме может происходить обызвествление сосудов, кости становятся хрупкими, ломкими, мучит боль, очень похожая на ту, что бывает у нас при отложении неорганических солей.
При недостатке кальция хорошо принимать таблетки келп, восполняющие недостаток и других минералов.
Келп – это планктон, водоросли и другая «мелкая растительность» из «садов Нептуна». Их добывают из моря, очищают, высушивают и спрессовывают в таблетки, которые содержат почти все минералы, включая микроэлементы и большинство витаминов. Можно также использовать морскую соль, овощи, фрукты, семена, зелень, пить чистую жесткую воду, богатую известняками, из природных источников или время от времени пить минеральную воду.
Среди продуктов, содержащих соли кальция, фосфора и витамины одновременно, в первую очередь следует назвать печень рыб и печень говяжью, затем морепродукты (морская капуста, креветки, лангусты, крабы, сельдь, скумбрия), масло сливочное, сырой яичный желток.
Продукты, содержащие в большом количестве фосфор и кальций: яблоки, зеленый горошек, бобы, цельные зерна пшеницы, свежие огурцы, все виды капусты, особенно цветная (ее надо есть сырой), сельдерей, салат-латук, редис (с ботвой), творог, белые сыры.
Продукты, особенно богатые кальцием: абрикосы, смородина, виноград, крыжовник, ежевика, свекла, морковь, земляника, вишня, огурцы, апельсины, персики, ананасы, клубника, укроп, петрушка, сельдерей, лук, ботва молодой репы, фасоль зеленая, кожица всех фруктов и овощей, шпинат, одуванчик, отруби, мед, миндаль, кисломолочные продукты.
Продукты, особенно богатые фосфором: груши, орехи всех видов (в том числе и арахис), рожь, ячмень, чечевица, соя, проросшая пшеница, мясо, грибы.
Из этого перечня любая хозяйка способна создать меню на каждый день так, чтобы в рационе не было недостатка кальция, фосфора и витамина D, необходимых для нашего опорно-двигательного аппарата и зубов.
Если мы ежедневно в течение всей жизни будем есть сырые овощи, орехи и фрукты, поставляющие организму достаточное количество кальция, беременным женщинам не придется платить зубами за каждого ребенка, а искусственные зубы будут нужны только невеждам.
Соли калия
Соли калия необходимы для нормального функционирования всех наших мягких тканей: сосудов, капилляров, мышц и особенно сердечной мышцы, а также клеток мозга, печени, почек, нервов, желез внутренней секреции и других органов. Как кальций незаменим для костей, зубов и ногтей, то есть твердых тканей, так калий необходим мягким тканям. Он входит в состав внутриклеточных жидкостей (50 % всех вод в нашем организме приходится на калий).
Соли калия способствуют выведению из организма лишней воды, помогают ликвидировать отеки, задержку выделения мочи, они необходимы при лечении асцитов (водянки).
Калий – противосклеротическое средство, так как мешает солям натрия накапливаться в сосудах и клетках. Конкуренция в организме калия и натрия непрерывная.
Если у вас появились боли в мышцах, припухлости в тканях при ушибах, укусах и синяки в результате разрывов капилляров, любые опухоли, вам поможет калий, который легко ввести в организм путем втирания в мышечную ткань яблочного уксуса (он хорошо впитывается без всякого давления). Можно добавить к яблочному уксусу мед. Любое воспаление и отек не забывайте смазывать медом или яблочным уксусом.
Чтобы поддерживать нормальный уровень калия в крови, советую ежедневно в период между приемами пищи пить маленькими глоточками такой «квасок»: на стакан кипяченой воды добавьте по чайной ложке меда и яблочного уксуса.
Суточная потребность нашего организма в калии – 1,3 г.
Основные источники калия: шпинат, огурцы, картофель, капуста, редис, помидоры, морковь, лук, латук, петрушка, спаржа, хрен, молодые листья одуванчика, чеснок, черная смородина; чечевица, горох; грейпфруты, курага, изюм, чернослив; хлеб ржаной, крупа овсяная.
Соли магния
Человек не может быть здоровым, если в его пище недостает солей магния. Ионы магния участвуют во всех без исключения процессах, происходящих в организме. Все жизненные проявления клеток – обмен веществ, формирование белка, деление, очищение и т. д. – независимы. Однако все эти процессы контролируются в организме одним элементом – магнием. Ион магния облегчает ход всех жизненных процессов, а недостаток магния тормозит их.
Суточная потребность в магнии – 500 мг.
Установлено, что у женщин, страдающих недостатком магния, роды более продолжительные, чем у других женщин, и дети рождаются с симптомами недостатка магния в виде судорог.
Обычно мы принимаем недостатки того или иного биоэлемента за болезнь. Обращаемся к узкому специалисту в зависимости от того, какой орган беспокоит. Врач выписывает лекарства, под действием которых симптомы могут исчезнуть, но не исчезнут причины их появления, кроме того, лекарство в данном случае может стать ядом, обусловливающим появление других симптомов. На самом деле, если знать причину возникновения нарушений в организме, можно помочь ему радикально. Например, изменив диету, увеличив присутствие в ней продуктов, богатых магнием, кальцием и белком, а также витаминами С, Е, D, группы В, которые всегда взаимосвязаны, мы смогли бы избавиться от следующих симптомов и никогда их не иметь:
✓ внезапные головокружения, потеря равновесия;
✓ подергивание век, непроизвольные судороги в мышцах;
✓ туман, мерцающие точки перед глазами;
✓ одеревенение конечностей, покалывание в ногах, спазмы;
✓ выпадение волос, ломкость ногтей, кариес зубов;
✓ быстрая утомляемость, частые головные боли, трудности с концентрацией внимания;
✓ чувствительность к изменениям погоды, холоду, влажности, вызывающая боли зубов, десен, суставов, мышц;
✓ сердцебиение, аритмия, часто сопровождаемые болью в грудной клетке;
✓ бессонница, кошмары, ночной пот;
✓ приступы тоски, слезливость, плаксивость;
✓ желание делать одновременно много дел, которые начинаем и не заканчиваем;
✓ острые спазматические боли в желудке, сопровождающиеся нередко поносом:
✓ ощущение тяжести в теле.
Казалось бы, такие совершенно разные симптомы, и все имеют одну причину – недостаток магния!
В утешение могу заметить, что все эти симптомы никогда не проявляются одновременно. Но достаточно одного из них, чтобы человек почувствовал себя плохо.
Дополнительно можно провести тест: напрягите мышцы и потянитесь. Если при этом почувствуете боль в лодыжках, значит, магния в организме не хватает.
Дело в том, что нервный импульс зависит от перемещения ионов минералов, в основном кальция и магния, но если магния мало, обмен ионов нарушается, а затем нарушаются иммунные процессы, регулирование температуры тела в зависимости от изменений окружающей среды, прекращается производство фагоцитов (клеток, которые пожирают вирусы, бактерии, ненужные организму частицы) и создание антител, повышается чувствительность организма к боли, стрессам, токсинам, исчезает защита от излучений и воспалительных процессов. Магний участвует во всех иммунных процессах как противотоксичный, противострессовый, противоаллергический, противовоспалительный фактор. Он способен помочь при многих заболеваниях: склерозе, инфаркте миокарда, нервных заболеваниях, болезнях желез внутренней секреции, слабости мышц, лейкемии. Магний незаменим для устранения рака.
Известно, что болезни сердца, сосудов, склероз зависят от накопления холестерина в сосудах. Количество холестерина в организме регулирует лецитин – незаменимая аминокислота. Все аминокислоты синтезируются из растительных продуктов. Но синтезироваться без фермента, содержащего витамин В 6 (пиридоксин), лецитин не может. А пиридоксин действует только в присутствии магния.
Таким образом, чтобы снизить уровень холестерина в крови, необходимо дополнить диету продуктами, богатыми магнием, витамином В 6 , холином и инозитолом (перечислены ниже).
При этом если даже витаминов группы В в организме достаточно, а магния мало, образование лецитина прекратится, и в организме появится много холестерина.
Вместе с увеличением холестерина потребность организма в магнии возрастает. Поэтому если вам грозят болезни сердца, сосудов, ожирение, старайтесь употреблять продукты, богатые магнием, или принимать до 500 мг в день соль магния (магнезию, сульфат магния, магнесол и др.), а также в два раза больше кальция – в виде естественных продуктов.
Ион магния может предупредить образование очень опасных для здоровья отложений холестерина и регулировать его уровень в сосудах. «Дефицит магния, даже не слишком большой, может стать причиной сердечных болезней, но серьезный недостаток этого минерала ведет к пагубным последствиям – как правило, к сердечным инфарктам», – писал Р. Дж. Вильямс в книге «Питание как средство от болезней».
Основные источники магния: миндаль, яичный желток (сырой), латук, печень, мята, цикорий, оливки, петрушка, арахис, картофель, тыква, слива, грецкий орех, цельное зерно пшеницы, овса, гречки, ржаной хлеб, помидоры, пшено, отруби, фасоль.
Соли железа
Железо участвует в процессах кроветворения, создании гемоглобина, без него ткани мозга и желез внутренней секреции, как и всего тела, не могут быть обеспечены кислородом. Но железа нам всегда не хватает! И это странно, потому что железо содержится во всем, что мы едим. Кроме того, оно почти не выделяется. Его суточная потеря с мочой всего 0,02-0,8 мг. Да и потребность организма в железе не так уж велика – 3–5 г в сутки.
Куда же девается железо? Обычно человек теряет кровь, а с ней и железо, во время хирургических вмешательств и при любом другом виде кровотечения (носовом, язвенном, почечном, при ранении и т. д.). Женщины гораздо чаще мужчин страдают из-за недостатка железа: они теряют его во время менструации, при беременности, при родах, в период кормления. В это время необходимо позаботиться о том, чтобы диета включала больше железосодержащих продуктов.
Дефицит железа в организме встречается довольно часто. В результате развиваются болезни крови, появляются упадок сил, общее ухудшение самочувствия, бледность кожи.
Диетологи называют следующие причины недостатка железа:
1) малая физическая активность, а в результате нарушение клеточного дыхания;
2) плохое питание;
а) недостаточное количество продуктов, содержащих железо в рационе;
б) неумело составленные диеты после постов;
в) неправильное проведение постов;
г) резкое изменение образа жизни, режима питания, когда новые продукты содержат плохо усваиваемое железо или, что еще хуже, вообще не имеют его;
д) употребление в пищу рафинированных продуктов: сахара, соли, белого хлеба, белой муки, очищенного риса, консервов и при этом насыщение организма фосфатами. Фосфаты препятствуют усвоению железа;
з) молочная диета без фруктов и растительных продуктов. В молоке почти не содержится железа.
Проще говоря, в недостатке железа повинно «цивилизованное» питание. Иногда потеря железа происходит из-за очень быстрого, неумелого похудения, когда из диеты исключаются продукты, богатые железом.
А между тем, в течение одной секунды распадается 110 млн кровяных телец. В них содержится железо. А что происходит, если железа не хватает? Чтобы понять это, надо хотя бы примерно представлять, как железо функционирует в организме.
Железо поступает в организм с продуктами питания. Оно входит в состав красного пигмента крови – гемоглобина. Основная функция гемоглобина – снабжать организм кислородом и выводить из него двуокись углерода (СO2). Но современному человеку постоянно недостает кислорода (мы носим одежду, и функции нашей кожи нарушены, а кожа – это самые большие наши «легкие»; мы едим в основном вареную пищу, где нет кислорода; мы пьем мало воды; дышим загрязненным воздухом и т. д.). В результате способность гемоглобина переносить клеткам кислород и выводить из организма окись углерода ослабевает. А если организму недостает железа, то красные кровяные тельца не формируются вообще.
Все важные процессы, происходящие в нашем организме, влияющие на наше здоровье, зависят от полноценности красных кровяных телец. Без красных кровяных телец наш организм не мог бы выводить углекислоту, регулировать кислотно-щелочное равновесие, а наши клетки не смогли бы получать ионы некоторых солей, фрагменты органических молекул, то есть, наше тело осталось бы без питания и строительных материалов для своего восстановления. Все это привело бы организм к гибели.
Красные кровяные тельца регулируют прежде всего окислительно-восстановительные механизмы, причем уже в ходе эмбрионального развития мозга. Случись небольшая ошибка в этих процессах, и на свет появляется неполноценный ребенок. Вот почему будущим матерям, да и нам всем, надо заботиться о том, чтобы в организм поступало достаточное количество железа.
Железо необходимо также для создания многих метал-лоферментов, приводящих в действие жизненные процессы в тканях мозга. Стоит мозгу остаться без кислорода всего на 5 минут, как наступает смерть. Вот почему дефицит железа в период формирования мозга вызывает нарушения в его развитии.
Мать должна знать признаки недостатка железа в организме ребенка: бледность, отсутствие румянца, нездоровая кожа, частые головные боли, раздражительность, а поверхностное и учащенное дыхание как бы компенсирует недостаток кислорода в легких.
Такие дети страдают желудочно-кишечными заболеваниями, запорами, их мучает тошнота и рвота, позднее – трофические изменения кожи, волос (вплоть до облысения), у них тонкие и хрупкие ногти, трещины в уголках рта. Обычно такие дети родятся у матерей, в организме которых было мало железа.
При всем этом механизм, «управляющий» усвоением железа, очень точен. Если железа не требуется организму, он попросту не будет всасывать его: особый белок (фермент апоферритин), который находится в слизистой оболочке кишок, блокирует и не принимает в организме железа. Это оберегает организм от его избытка.
По нормам Института питания РАМН – всем людям, от младенцев до стариков – необходимо ежедневно 15 мг этого элемента. Нормы США приводят те же цифры. Однако научные исследования последних лет показывают, что эти нормы требуют уточнения, так как они учитывают лишь количество железа в пище, а необходимо смотреть, сколько его может усвоить конкретный организм. Результаты исследований показали, что мы усваиваем всего лишь 10 % от того, что получаем с пищей. Кроме того, из разных продуктов железо усваивается по-разному.
Если из водопровода течет вода неприятного коричневого цвета с хлопьями и иногда имеет запах, это значит в воде – избыток железа. Опасна ли такая вода для здоровья? Всякий избыток вреден. Но что касается железа, то на практике это бывает крайне редко. Часто железо оседает на стенках водопроводных труб, уменьшая их просвет; кроме того, такая вода непригодна для промышленных предприятий, в том числе фабрик и прачечных. Поэтому воду обычно очищают от избытка железа. Правда, железо в воде бывает разное: например, гидрат окиси железа для здоровья безвреден, так как легко выделяется из организма, не усваиваясь, а вот железо двухвалентное (сульфид железа) усваивается. И это для нас небезопасно. Поэтому необходимо очищать воду от ржавчины.
Больше всего страдают от недостатка железа женщины, следящие за своей фигурой, потому что в их диете слишком мало железа.
Есть любители молочной кухни и фруктово-молочной диеты, которые питаются одними молочными продуктами и фруктами, а в них также очень мало железа. В желтках яиц оно есть, но в слабоусвояемой форме. Поэтому при такой диете следует добавить продукт, богатый витамином С, чтобы удвоить количество железа, усвоенного из желтка (например, зелень петрушки, укропа, настой шиповника).
Многие ученые утверждают, что дело не в том, что железо из желтка плохо усваивается, а в том, что оно блокирует усвоение этого элемента из других продуктов. Поэтому следует помнить, что оптимальная доза витамина С, при которой повышается усвоение железа, составляет 500 мг.
Люди старшего возраста часто плохо усваивают железо, поэтому им необходимо с продуктами, богатыми железом, принимать витамин С и соляную кислоту. Но только врач может определить, не будет ли лечение соляной кислотой иметь побочных действий. Без рекомендаций врача принимать соляную кислоту нельзя!
Многие диетологи считают, что женщинам, ведущим сидячий образ жизни, железо надо принимать как лекарство по назначению врача. Можно использовать железо и в таблетках, лишь бы это железо было органического происхождения (например, в продуктах питания, приготовленных нам самой Природой).
Основные источники железа: зеленые овощи – лук, ботва молодой репы, редиски, горчицы, моркови, кресс-салат, листья одуванчика; яичный желток, печень, почки, язык, говядина, рыба, птица, щавель, салат, горошек зеленый, помидоры, капуста, чеснок, фасоль, горох, чечевица, хрен, огурцы, яблоки, груши, земляника, вишня, все сухофрукты, проросшая пшеница, черный хлеб, отруби, хлеб грубого помола, семечки тыквы и подсолнуха, орехи.
Наиболее богатым источником железа является патока – побочный продукт производства сахара, содержащий, кроме того, много магния: 1 столовая ложка патоки (около 15 г) содержит 3,2 мг этого микроэлемента.
В некоторых соляных месторождениях в 1 кг каменной соли содержится около 450 мг железа (например, в Польше вилицкая соль обладает очень высоким содержанием железа). Каменная соль – прекрасное средство предупреждения и лечения малокровия.
Много железа в сливовом соке, кураге, изюме, орехах, тыквенных и подсолнечных семечках.
В 100 мг приготовленной телячьей печени находится 12 мг железа, а в говяжьей – 7 мг.
В 30 г проросшей пшеницы содержится 3 мг железа.
Из хлебных продуктов и овощей усваивается около 5 % железа, из продуктов животного происхождения (язык, печень рыбы, говядина) – 15–20 %. Однако железо, полученное из растительных продуктов, является органическим, и его усвоение возрастает втрое.
Недаром Ниши считал за правило вареный продукт (обычно любой животный продукт подвергается тепловой обработке) сочетать с растительным, да так, чтобы растительного было втрое больше! В этом правиле отражена способность нашего организма к усвоению микроэлементов в органическом виде. Кроме того, существует еще один закон: микроэлементы не усваиваются без витаминов.
Соли фосфора
Суточная потребность в фосфоре – 2–2,5 г – почти вдвое больше, чем кальция, хотя кальций и фосфор – «неразлучные» минеральные вещества, они не могут друг без друга. Фосфор, так же, как и кальций, является составной частью костной ткани. Необходимо постоянно поддерживать соотношение этих двух минеральных веществ, иначе, если их баланс нарушается, организм для своего «выживания» вынужден брать кальций из «костного запаса» – зубов, ногтей, крупных суставов.
Так, очень часто человек жалуется на боль в костях, считая, что у него идут процессы отложения солей, в то время как он должен позаботиться о правильном питании. К счастью, витамин D регулирует в организме фосфорно-кальциевый баланс и тем самым оберегает нас от упомянутых заболеваний. Человек, который в свой рацион вводит достаточное количество продуктов, содержащих фосфор и кальций, может не бояться переломов костей, заболеваний суставов, кожи, костей и нервов.
Основные источники фосфора: зеленый горошек, шпинат, фундук, овес, бобы, рожь, яблоки, ячмень, груши, пшеница, чечевица, огурцы, цветная капуста, сыр, мясо, яйцо, лосось, сардины, креветки, арахис, соя, грецкие орехи, редис, кешью, сельдерей, печень трески, рыба, грибы, пророщенная пшеница, цельные зерна пшеницы.
Цинк
Пять тысяч лет назад египтяне пользовались цинковой мазью для быстрого заживления ран. Примерно 100 лет назад обнаружили, что в этом элементе нуждаются и растения, и люди. Тогда же случайно выяснилось, что у крыс, получивших ожоги, заживление ран происходит и быстрее, и эффективнее, если в их диете достаточно продуктов, богатых цинком. Позднее исследования показали, что у пациентов, страдающих алкоголизмом, атеросклерозом, язвами на теле, циррозом печени, раковыми заболеваниями, болезнями сердца, как правило, содержание цинка в рационе понижено. А при изучении причин, вызывающих недостаток цинка, в частности, в крови, оказалось, что интенсивное лечение кортизоном, применение некоторых противозачаточных таблеток, употребление в течение долгого времени слишком соленой или слишком сладкой пищи приводит к потере организмом цинка.
Насколько это серьезно? Вот один – экзотический – пример. В 60-х годах в бедной деревне в дельте Нила доктор А. С. Прасада встретил похожих на карликов людей, отупевших, апатичных, с кожей, покрытой сыпью, с недоразвитыми половыми органами. Он начал лечить больных солями цинка, и произошло, чудо: молодые пациенты стали развиваться физически, психически, умственно и сексуально – в соответствии с нормой.
Итак, о цинке надо знать следующее:
1. Цинк необходим для формирования костей. Не только дети, но и взрослые неустанно восстанавливают свой
скелет, и этот процесс связан с обменом веществ. Если такой обмен нарушается, кости могут стать пористыми. Увеличение пористости костей связано с недостатком различных минеральных элементов: кальция, фосфора, магния, фтора, кремния и цинка. Да, костям нужен цинк, а в ранний период развития и роста он просто необходим!
2. Цинк является одной из двух субстанций, недостаток которых может быть причиной возникновения эпилепсии. Вторая субстанция, как показали исследования, проведенные в Монреале, – это таурин.
3. Витамин А, находящийся в печени, действует только в присутствии цинка. Если нет цинка, то сколько бы мы ни принимали витамина А, мы не сможем восполнить его недостаток, так как витамин в этом случае не может высвободиться из печени, а кровь не в состоянии дать его коже, больным тканям или, скажем, глазам (при ксерофтальмии – «куриной слепоте»). Так что лечение многих болезней следует начинать, по мнению науки, с назначения больным цинкосодержащих препаратов. Особенно при анемии, язве желудка, опухоли предстательной железы, различных кожных заболеваниях, а также при ожогах.
4. Многие врачи считают, что некоторые типы шизофрении – это результат недостатка в пище цинка, витамина В6 и марганца.
5. О недостатке цинка у детей свидетельствует плохой аппетит, замедленный рост, желание лизать и глотать металлические предметы, слабый рост волос. Заметим, в волосах цинка больше, чем, например, в почках или крови.
6. Настоящая проблема – цинк и алкоголь. Ученые из Колумбийского университета давали малые дозы алкоголя молодым крысам. Уровень цинка в организме при этом постепенно понижался, особенно в мышцах и плазме крови, и очень быстро – в печени. Крысята стали медленнее расти по сравнению с животными контрольной группы, которым алкоголь не давали. Увы, но также действует алкоголь на детей и молодежь.
7. Цинк известен своими заживляющими свойствами. На труднозаживающие раны можно накладывать цинковую мазь. Но гораздо целесообразнее составить свой рацион таким образом, чтобы в нем было много продуктов, богатых цинком. Этот микроэлемент присутствует в пшеничных отрубях, проросшей пшенице. Можно принимать цинкосодержащие таблетки, но только по предписанию врача, при этом не надо забывать, что усваиваются все же только органические микроэлементы.
8. Витамин С и цинк – чудесное средство против катаров и многих вирусных заболеваний. Исследования показали, что цинк проявляет антивирусное и антитоксическое действие на клетки.
9. Считается, что существует определенная связь между умственными и физическими способностями человека и содержанием цинка в его организме. Так, у хорошо успевающих студентов в волосах (это показали исследования) содержится больше цинка, чем у студентов отстающих.
10. Цинком, как известно, можно вылечить юношеские угри.
11. Люди, внезапно утратившие вкус и обоняние, были вылечены цинком.
12. Уровень цинка в крови больных ревматизмом и артритом ниже, чем у здоровых. Диета, богатая цинком, может приостановить развитие этих болезней, а иногда и избавить от них. Местное лечение цинком воспаленных, опухших суставов уменьшает отеки и ослабляет боль. Однако исследования в этой области еще продолжаются, и окончательные выводы о том, как лечить ревматизм и артрит, еще впереди. Причина артрозов – вареная пища, поэтому чтобы избавиться от осложнений, необходимо одновременно с вареной пищей употреблять в 3 раза большее количество натуральных «живых», естественных продуктов, а отеки смазывать яблочным уксусом.
13. Цинк позволяет вдвое сократить восстановительный период после хирургических операций, если за неделю до операции принимать препараты цинка. Цинк полезен не только при лечении кожных заболеваний, но и ускоряет заживление внутренних тканей организма.
14. Цинк ускоряет заживление язвы желудка, так как является основным фактором в обмене веществ при синтезе белка, а нормальный обмен веществ – условие успешного лечения язвенной болезни. Однако при лечении язв желудочно-кишечного тракта бывают сюрпризы: язвы исчезают сами собой. Это значит, что возникли они на фоне невротических и диетических расстройств. Дело в том, что состояние стресса моментально выводит из организма (мышц и костей) цинк! Доказательство тому – проведенные исследования, когда у больных цинка в организме было в 3–5 раз меньше нормы.
15. Если у вас выпадают волосы, на коже появилась сыпь, если вас мучает понос, не принимайте лекарств, которые могут оказать отрицательное воздействие на другие органы (глаза, печень, почки) и при этом не слишком помогают в лечении основного заболевания. Только питание цинкосодержащими продуктами приносит облегчение!
16. Цинк благотворно влияет на кожу рук. Лишь только на руках появятся высыпания, дерматологи ставят диагноз: экзема. Обычно прописывают кортизоновые мази, антибиотики, другие лекарства, дабы высушить кожу, которая выглядит после этого как после ожога. А ведь куда проще вовремя вспомнить о цинке! Ешьте пищу, богатую цинком и витамином А, – и вы поразитесь переменам с кожей ваших рук! При чем тут витамин А? Серьезный его недостаток делает кожу сухой, шелушащейся, сморщенной. Если же этого витамина достаточно, то он, накопленный печенью, в сочетании с цинком сделает вашу кожу вновь красивой и нежной. Оговорюсь: хроническую экзему, сыпь, перхоть (псориаз) может вызвать также недостаток витаминов группы В, особенно фолиевой кислоты (В9). Покраснение кожи, зуд – следствие недостатка железа. Но и этот дефицит легко устранить, употребляя «живую», естественную пищу.
17. Наука пока не имеет окончательных доказательств того, что анемия может быть вылечена цинком, однако не вызывает сомнений, что цинк нередко помогает и дает длительные ремиссии. Вот пример: долго страдавший анемией мальчик стал получать 267 мг сульфида цинка в 6 приемов между приемами пищи – сейчас он здоров и полон сил. Исследования, посвященные влиянию цинка на организм, подверженный анемии, ведутся сейчас в Швейцарии, США, Греции и других странах.
18. Мальчики нуждаются в большем количестве цинка, чем девочки. Об это важно позаботиться уже во время беременности, особенно в первые 3 месяца, так как развитие плаценты в этот период требует значительных минеральных запасов. Именно в этот период женщина жалуется на изменение вкуса, на капризы обоняния. А ведь это – следствие недостатка цинка во вкусовых сосочках или в рецепторах носовой полости. Когда формируются половые органы мальчиков, их организму необходимо повышенное количество цинка. Девочкам же цинк нужен в гораздо меньшей степени – только для общего роста и развития.
19. Воспаление предстательной железы можно вылечить диетой, богатой цинком, или таблетками цинка (конечно, если болезнь не зашла слишком далеко). Цинк действует профилактически, так как воспаление предстательной железы связано с недостатком цинка в организме. Но следует учесть, что под названием «простатит» могут скрываться различные болезни (киста, рак, уплотнение шейки мочевого пузыря), поэтому без врача не обойтись.
21. Одной из самых неприятных болезней, сопровождающих старость, является старческий маразм, когда человек живет, почти ничего не осознавая. Многие думают, что это результат естественного старения организма. Нет. Старческий маразм – это болезнь, и она излечима. А для лечения необходим цинк. Но не только он: мозг должен получать достаточно питания и кислорода, он не должен быть отравлен алкоголем, наркотиками, чрезмерными дозами лекарств. Считается, что цинк не допускает повреждений кровеносных капилляров, защищает мозг. К людям, проходящим лечение цинком, возвращаются память, координация движений.
Дефицит цинка может быть вызван нарушением деятельности щитовидной железы, болезнями печени, плохим усвоением, недостатком этого минерала в воде, пище, а также слишком большим количеством белка и фитина в пище. При болезнях – раке бронхов, воспалении или раке предстательной железы, других раковых опухолях, лейкозах – также происходит перерасход цинка, который необходим для роста клеток.
Обеспечить организм цинком иным путем, кроме определенной диеты, трудно. Безусловно, есть специальные лекарства, содержащие этот элемент (но сульфид цинка у некоторых пациентов вызывает желудочные недомогания; правда, глюконат цинка усваивается, как правило, хорошо), однако в естественных сочетаниях цинк находится только в пище.
Сразу отвечу на закономерный вопрос: может ли при насыщении организма цинком, произойти передозировка? Практически нет! Цинк нетоксичен. К тому же, он не накапливается в организме, а если и появляются излишки, они тут же выделяются. А впрочем, как считают ученые, излишки цинка в наше время – вещь неправдоподобная. Человечество ныне страдает, скорее, от недостатка цинка – об этом, кстати, говорят и болезни, свидетельствующие о дефиците цинка в организме людей.
Исследовать цинк стали совсем недавно. В 1963 г. впервые было заявлено о том, что цинк необходим организму, а 10 лет спустя определили его норму – 10–20 мг в день, хотя сегодня некоторые специалисты утверждают, что его требуется в 2–3 раза больше.
В 1954 г. вышла книга доктора А. Максимова «Микроэлементы и их значение в жизни организмов». Вот некоторые данные из нее.
«Около 0,25 мг цинка на 1 кг содержат яблоки, апельсины, лимоны, инжир, грейпфруты, все мясистые фрукты, зеленые овощи, минеральная вода.
В меде – 0,31 мг цинка на 1 кг.
Около 2–8 мг/кг – в малине, черной смородине, финиках, большей части овощей, в большинстве морских рыб, в постной говядине, молоке, очищенном рисе, свекле обыкновенной и сахарной, спарже, сельдерее, помидорах, картофеле, редьке, хлебе.
Около 8-20 мг/кг – в некоторых зерновых, дрожжах, луке, чесноке, неочищенном рисе, яйцах.
Около 20–50 мг/кг – в овсяной, ячменной муке, какао, патоке, желтке яиц, в мясе кроликов и цыплят, орехах, горохе, фасоли, чечевице, зеленом чае, сушеных дрожжах, кальмарах.
Около 30–85 мг/кг – в говяжьей печени и некоторых видах рыб.
Около 130–202 мг/кг – в отрубях из пшеницы, в проросших зернах пшеницы, тыквенных и подсолнечных семечках.
Существенный факт: как правило, продукты, богатые цинком, богаты и витаминами (особенно группы В), а также клетчаткой, помогающей сохранять здоровым желудочно-кишечный тракт.
Разумеется, полезно обогащать свой стол фруктами и овощами, но вместе с тем нужно помнить, что, исключив из рациона рыбу, яйца, печень, вы рискуете остаться без необходимого организму количества цинка. Правда, этот недостаток можно восполнить, употребляя хлеб из муки грубого помола, приготовленный на опаре, а не на дрожжах. Почему на опаре? Да потому, что опара обезвоживает фитин, в присутствии которого цинк не усваивается. Фитиновая кислота содержится во всех зерновых и в сое, обладая крайне неприятной особенностью: она поглощает цинк, а также железо и кальций, превращаясь в кишечнике в неусвояемые металлофитиновые соединения. Так опара, а точнее – среда, которую она создает, не позволяет фитинам «красть» цинк из организма. Не правда ли, напрашивается вопрос: стоит ли нам в привычных количествах употреблять зерновые?
Верю, вы найдете правильный ответ, а он таков: на вашем столе должны чаще появляться отруби, проросшие зерна пшеницы, хлеб грубого помола. Они должны заменить каши, лапшу, вермишель, выпечку. Проросшая пшеница очень богата цинком, витамином Е, растительным белком и клетчаткой; в ней есть необходимые мозгу витамины группы В, а также железо, фосфор, магний, селен, кальций, множество других макро и микроэлементов, необходимых нашему организму. Съедать можно от 1 до 3 столовых ложек проросшего зерна в день, например, добавляя их в салат из сырых овощей; можно также готовить различные пасты для бутербродов, предварительно протерев зерна на овощерезке или пропустив их через мясорубку.
Надо учитывать, что в организме существует конкуренция между цинком и медью. Если цинка в избытке, не исключено, что это определенным образом скажется на количестве меди (а также железа). Поэтому, употребляя пищу, богатую цинком, все же дополните ее пищей, в которой содержится достаточное количество «живых» овощей или фруктов, богатых солями меди и железа.
Внимание! Если вы едите много белого хлеба, риск дефицита цинка в вашем организме очень велик: опасайтесь диабета, кожных заболеваний!
Медь
Медь издавна считалась необходимой для выращивания хороших урожаев зерновых и бобовых. В этом минеральном веществе очень нуждается и наш организм. Народная медицина давно использовала медные пластинки для лечения многих заболеваний.
Известно, что рабочие медных рудников не страдают от радикулита, повышенного давления, злокачественных опухолей. Правда, до сих пор нет научных объяснений этим фактам, но опыт народных наблюдений неопровержим.
Медь играет важную роль в поддержании нормального состава крови, а это значит, что в любом случае, чтобы не допустить анемии, в нашей пище необходимо присутствие меди. Медь необходима для лучшего усвоения железа и чтобы оно наиболее эффективно участвовало в создании гемоглобина. Кроме того, без меди невозможна деятельность некоторых ферментов, способствующих обмену веществ. Известны случаи, когда медь «спасает» от язвы желудка, вызванной приемами ацетилсалициловой кислоты (аспирина). Установлено, что если вместе с аспирином давать больному соответствующие дозы меди, то язвы желудка не будет, потому что медь, во-первых, блокирует воспаления ткани вокруг язвы, а во-вторых, способствует быстрому ее заживлению.
Очень важная роль принадлежит меди в создании миелина – оболочки нервных волокон. Научными исследованиями доказано, что в темных волосах человека содержится больше меди, чем в светлых. При дефиците меди в организме появляется седина. Поэтому геронтологи советуют почаще употреблять такие продукты, как шпинат, орехи, яичный желток, кислое молоко, ржаной хлеб, печень, гречка, в которых содержится достаточное количество меди.
В диете медь предпочитает «быть в паре» с молибденом, поскольку оба эти элемента составляют комплекс, к которому присоединяются сера и белок.
Такие продукты, как печень и почки, крабы, креветки, омары, лангусты, орехи, листовые овощи, горох, фасоль, мука грубого помола и хлеб из нее, содержат медь и молибден в требуемых организму количествах.
При той несомненной пользе, которую наш организм получает от меди, надо знать, что медь является элементом токсичным. Соединения меди, особенно с серой, ядовиты. Избыток меди может иметь обратный эффект и вызвать такие заболевания, как анемия, нарушение функций дыхательных путей и печени. В то же время медь необходима организму, чтобы не заболеть всеми этими болезнями. Суточная потребность взрослого человека колеблется от 1 до 3 мг. Слишком мало – плохо, слишком много – тоже нехорошо.
Напомним хозяйкам: варенье, сваренное в медных тазах, полностью теряет витамин С, и одновременно могут образоваться вредные для организма соединения меди.
Однако не следует их переедать более нормы (100 г/день). Употреблять их лучше не все вместе, а раздельно.
Основные пищевые источники меди: орехи, яичный желток (сырой), печень, ячмень, спаржа, чечевица, петрушка, проросшая пшеница, хлеб ржаной, кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ряженка и т. д.).
Йод
Иод необходим для синтеза гормона щитовидной железы тироксина, а также для создания фагоцитов – патрульных клеток в крови, которые должны уничтожать мусор и чужеродные тела в клетках. Фагоциты способны захватывать и переваривать посторонние тела, в частности микроорганизмы и даже неполноценные клетки.
Недостаток йода вызывает серьезные нарушения обмена веществ, способствует развитию базедовой болезни и снижению иммунитета. У женщин, больных базедовой болезнью, часто рождаются карлики или дети с задержкой развития. Недостаток йода, помимо базедовой болезни и отклонений в умственном развитии, может вызвать изменения в хромосомах и способствовать появлению рака.
Организму требуется ничтожно малое количество йода – всего 2–4 мкг на 1 кг массы тела. Для взрослого мужчины это составит 150–300 мкг в сутки, при больной щитовидной железе – 400 мкг. Молодым людям в период полового созревания, беременным и кормящим женщинам требуется особенно большое количество йода – более 400 мкг. Детям и подросткам нужно больше йода, чем взрослым. При этом следует помнить, что часть йода не выводится и повторно используется организмом.
Правилом должно стать следующее: чем меньше йода в окружающей среде и продуктах питания, тем больше надо заботиться о введении в диету продуктов, богатых йодом.
Почему в некоторых районах йода слишком мало?
Дело в том, что соединения йода легко растворимы в воде, поэтому в горах или скалистых местностях, расположенных далеко от морей, их попросту вымывают дожди и потоки воды.
Например, в Японии на островах, окруженных океаном, относительно мало йода и в воде, и в воздухе, и в почве, но основной едой местных жителей являются продукты моря, откуда жители и получают необходимое количество йода. А на Тайване, где традиционно не употребляют в пищу «дары моря», базедова болезнь встречается часто, и даже йодирование питьевой воды не помогает снизить заболеваемость. В Польше когда-то тоже ощущался большой недостаток йода в Подкарпатье (15,5 % населения страдали базедовой болезнью). Йодирование соли помогло снизить число больных до 2,9 %.
Количество йода в растениях зависит от содержания этого элемента в почве и от способности растения концентрировать его. Но есть вещества, которые вызывают базедову болезнь. Например, растения семейства крестоцветных, а также нитраты и нитриты, которые могут превратиться в нитрозамины. Ацетопроизводные нитрозаминов вызывают увеличение щитовидной железы.
Надо запомнить, что употребление в пищу сои вызывает увеличение щитовидной железы (иногда пятикратное), повышает потребность в йоде на 100 %. Это говорит о том, что при употреблении соевых продуктов надо вместе с ними ввести в рацион морскую соль, океаническую рыбу, репчатый и зеленый лук.
Йод является постоянной составной частью растительных и животных организмов. В организм человека и животных йод поступает с пищей, водой и воздухом.
Самым богатым источником йода считают воду, хотя и в воде его содержание бывает различным – или много, или слишком мало. Балтийское, Черное моря богаты этим элементом, а потому людям с заболеванием щитовидной железы полезно пребывание на балтийских и черноморских пляжах, при этом следует избегать прямых солнечных лучей, чтобы не спровоцировать роста щитовидной железы.
Из пищевых продуктов йодом богаты: морская рыба, морские водоросли, морская капуста, салат-латук, зеленые части растений, репа, порей, дыня, чеснок, спаржа, морковь, капуста, картофель, лук, помидоры, фасоль, овсянка, щавель, виноград, клубника.
Около моря мы частично удовлетворяем суточную норму йода за счет воздуха. Всасываясь, йод оказывает влияние на обмен веществ – усиливает окислительные процессы и функции щитовидной железы.
Йод применяют при заболевании щитовидной железы, атеросклерозе, лечении сифилиса (в третичном периоде), воспалительных процессах дыхательных путей, хронических отравлениях ртутью и свинцом, для предупреждения и лечения зоба в местах распространения зобной болезни. С этой целью к поваренной соли, продаваемой населению в этих местах, прибавляют по 1–2,5 г йодида калия на 100 кг соли. Йодид калия назначают также при мастопатиях молочной железы и других новообразованиях в железах внутренней секреции.
Наружно йод применяют в виде спиртовых растворов или водного настоя, как обеззараживающее, рассасывающее и прижигающее средство – при воспалительных заболеваниях кожи и слизистых оболочек, небольших ранениях кожи, а также в хирургической практике для дезинфекции рук хирурга и операционного поля.
Для профилактики атеросклероза народные целители советуют в течение осенне-зимнего периода смазывать тело йодом следующим образом: ватным тампоном, смоченным в спиртовом или водном растворе йода, рисуют браслет на запястье одной руки, а на следующий день – на запястье другой, затем такой же браслет рисуют вначале на одной ноге, и далее на другой, продолжая лечение в течение 10 дней, после чего следует перерыв 10 дней, и можно начинать сначала.
Также пьют настойку Люголя по 1 капле на 1 стакан воды 2 раза в неделю.
При желудочных отравлениях, дизентерии, гепатите пьют йодинол, который можно приготовить в домашних условиях: в 1 л кипящей воды вливают картофельный крахмал (на кончике чайной ложки), предварительно растворенный в холодной воде. Дают 1 раз закипеть, снимают с огня и остужают. Капают 5 капель йода (спиртовой раствор). Принимать: по 100 г заготовки, добавив туда 10 капель йода. Пить перед сном и столько же сразу после пробуждения.
При простудных заболеваниях делают йодистые ингаляции.
В лечебных целях при заболеваниях щитовидной железы используют радиоактивный йод. Этот метод основан на способности щитовидной железы накапливать йод. При радиоактивном излучении уменьшается активность железы, что может привести к лечебному эффекту.
При длительном применении йода и его препаратов может появиться повышенная чувствительность к нему и развиться отравление – йодизм (насморк, крапивница, отек лица, слюнотечение, слезотечение, угревидная сыпь). Эти проявления исчезают после временного прекращения приема йода и его препаратов. Поэтому не следует пить йодистые препараты без совета врача.
Кремнезем (оксид кремния)
Кремниевая кислота присутствует во многих органах нашего тела. Больше всего ее содержится в молодой ткани, эпидермисе, соединительной ткани. В крови количество кремнезема незначительно. Однако когда его содержание уменьшается, мы начинаем «чувствовать старость», реагируем на изменение погоды, ухудшается психическое состояние, настроение, волосы становятся тонкими и ломкими, может начаться облысение, кожа теряет эластичность, ногти ломаются, часто возникают кровоподтеки, воспаления, пролежни, герпес, перхоть, грибковые заболевания, дают о себе знать застарелые раны.
Известны случаи, когда угревая сыпь, которую безуспешно лечили разными способами в течение 10 лет, излечивалась за несколько недель после приема внутрь двуокиси кремния.
Некоторым стоматологам удавалось с помощью кремнезема за несколько дней излечивать язвенное воспаление десен.
Хорошо действует кремний и на капилляры, уменьшая их проницаемость и предупреждая появление хрупкости (о чем свидетельствуют так называемые синяки).
С возрастом содержание этого микроэлемента в организме уменьшается. Ломкость костей в пожилом возрасте объясняется дефицитом не только кальция, но и кремнезема.
Кремний способствует росту: он помогает «строить» кости независимо от витамина D. Поэтому он необходим и детям, и старикам, и взрослым – здоровым и больным, так как оказывает благоприятное воздействие на работу сердца, состояние зубов, костей, волос, ногтей.
Как показали исследования, подопытные животные, которым давали по 50 мг кремния на каждые 100 г пищи, росли значительно быстрее тех, которые этого микроэлемента не получали. Но синтетические препараты кремния по эффективности не идут ни в какое сравнение с кремнеземом, содержащимся в растениях.
Хрусталик глаза содержит в 25 раз больше кремнезема, чем глазная мышца, поэтому гомеопаты считают, что один из видов катаракты можно лечить кремнеземом. А в прежние времена его использовали как лекарство против астмы, простудных заболеваний.
Дистрофия, эпилепсия, ревматизм, ожирение, атеросклероз – вот перечень болезней, которые сегодня можно успешно лечить, увеличив в своем рационе количество растений, богатых кремнеземом.
В отличие от железа и кальция кремнезем легко усваивается организмом даже в пожилом возрасте.
Авторитетного ответа, сколько кремнезема нам нужно, к сожалению, до сих пор нет, поскольку все анализы проводят в стеклянной посуде, которая содержит в своем составе кремний. Видимо, для анализов нужна посуда из особого пластика.
Больше всего кремния содержится в следующих травах: хвоще – 60 % кремнезема, из которых только 1–1,5 % в растворимой форме; примерно по 0,25 % этого микроэлемента содержат пикульник, горец птичий, пырей, крапива и мать-и-мачеха.
Кремний находят также в растительных продуктах, богатых целлюлозой: отрубях, овсяных хлопьях, муке грубого помола, черном хлебе.
Основные пищевые источники кремнезема: сельдерей, огурцы, листья молодых одуванчиков, лук-порей, кисломолочные продукты, редис, семена подсолнечника, помидоры, репа, а также травы: полевой хвощ, собачник аптечный, медуница (чай из трав заваривают и пьют по 2–3 стакана в день).
Вот какой чай рекомендуют травники:
Хвощ, пикульник, крапива – по 50 г, горец птичий 100 г.
Столовую ложку смеси залить 2 стаканами воды (400 мл) и кипятить на слабом огне до тех пор, пока не выкипит половина содержимого кастрюли. Пить настой 2 раза в день по полстакана.
Необходимо также пить чай из хвоща.
Хвощ полевой – самое распространенное растение. Содержание кремния в нем – от 49 до 76 %; кроме того, он содержит много марганца, азотистого натрия и других компонентов.
Продукты, содержащие большое количество кремния, рекомендуется вводить в рацион при переломах для ускорения восстановления костей. Кроме того, следует применять двуокись кремния наружно.
Регулярное применение настоя кремнезема отлично действует на кожу, придавая ей здоровый, молодой вид.
Мать-и-мачеху, горец птичий, пырей, хвощ, пикульник (траву) смешать в равных количествах,
2-3 столовых ложки смеси залить 2 стаканами воды и кипятить 15 минут, затем добавить 1 столовую ложку яблочного уксуса или азулена, которые консервируют жидкость, чтобы она не помутнела (мутный раствор – признак того, что он испорчен).
Вечером вымыть лицо сначала теплой водой, затем настоем трав, а 2–3 раза в неделю протирать им все тело.
Микроэлементы и металлы, полезные и одновременно опасные для здоровья
Разговор о микроэлементах можно было бы закончить, но я не могу умолчать об элементах и металлах, которые, с одной стороны, нам полезны, а с другой, при определенных условиях – превращаются в яд.
Кобальт
Открытие биологической ценности этого микроэлемента было сделано сравнительно недавно. Кобальт является составной частью витамина В12.
Кобальт необходим для нормальной деятельности поджелудочной железы, а также для образования красных кровяных телец. Кобальт также регулирует содержание адреналина (гормона надпочечников – желез выживания). Это значит, что всем, кто страдает диабетом, анемией, в том числе и раком крови, пониженным уровнем иммунитета (в том числе СПИДом), надо, прежде всего, ввести в свой рацион продукты, богатые кобальтом, а также витамином В12 и марганцем. Кобальт и марганец предупреждают раннюю седину в волосах, улучшают их состояние.
Известно, что кобальт активно стимулирует процессы кроветворения, увеличивает синтез нуклеиновых кислот – постоянной и необходимой составной части всех живых систем, которые играют огромную роль в синтезе белка и передаче наследственных признаков.
Кобальт помогает восстановлению (регенерации) клеток, тканей органов и систем организма после тяжелых заболеваний.
Кобальт необходим для обмена веществ аминокислот, без которых в нашем организме не формируются протеины (белки).
Знающие врачи часто назначают от 50 до 150 мг кобальта в сутки при малокровии, инфекционных, токсичных, злокачественных болезнях почек. Но мы уже с вами грамотные люди и должны помнить, что лучше кобальт, да и любой микроэлемент, получать из естественных продуктов, где есть и витамины, и микроэлементы, и неведомые еще науке их сочетания.
Основные источники кобальта: печень, почки (1 раз в неделю), кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ацидофилин, йогурт без наполнителей, ряженка и т. д.), масло сливочное несоленое (17–20 г в сутки, неподогретым и лишь в пасмурные дни), яйца (желток сырой, белок вареный – можно в виде «глазуньи» или всмятку); пророщенная пшеница, отруби, гречка (в виде заваренной «живой» кашки), кукуруза.
Много кобальта в чае и какао, но эти часто употреблять нельзя, так как в них есть ксантин, образующий нитрозамины.
Все перечисленные продукты мы употребляем только после тепловой обработки, поэтому их подавать лучше вместе со свежеприготовленными овощами или соками так, чтобы «живых» овощей было в 3 раза больше.
Для полноценности диеты следует помнить, что продукты, богатые кобальтом, необходимо сочетать с продуктами, богатыми марганцем и витамином В12. Речь, конечно, идет не об одном приеме, а о дневном и недельном рационе. Хорошо, если на завтрак вы будете употреблять ягоды и фрукты с кисломолочными продуктами или отдельно, сливы, смородину, чернику, бруснику, бананы, чернослив, инжир, мед темных сортов, малину, лимон, клюкву и т. д., а на обед – продукты, богатые кобальтом, со свежими овощами.
Ванадий
Этот элемент мало кому из нас знаком. А между тем он играет важную роль в повышении защитных функций организма. Он стимулирует движение фагоцитов – клеток, поглощающих болезнетворные микробы, и повышающих невосприимчивость к инфекциям. Биохимические исследования доказали, что в сочетании с другими минеральными веществами ванадий замедляет процессы старения. Поэтому надо знать, в каких продуктах он содержится.
Основные пищевые источники ванадия: рис (неочищенный), овес (цельное зерно), редис, ячмень, пшено, салат, гречиха, сырой картофель, рожь, морковь, свекла, вишня, земляника, груша.
Марганец
Самое важное, что мы должны знать об этом микроэлементе, – это то, что он необходим для правильного развития клеток, хорошего усвоения тиамина (витамина В1, железа и меди, необходимых для кроветворения.
Без витамина В невозможно создание клеток, особенно нервных, при недостатке этого витамина возникают полиневриты (например бери-бери) и запоры. Но главное – при недостатке марганца витамин В1 может превратиться из друга в злейшего врага и стать токсичным.
Мало того, марганец смягчает токсические свойства многих других соединений. Вот почему в быту при любых желудочно-кишечных отравлениях после очищения кишечника принято пить слабый раствор марганцовокислого калия.
Потребность в марганце составляет 0,2–0,3 мг на 1 кг массы тела в день.
В каких продуктах содержится марганец? Больше всего в чае и какао (что очень опасно!), клюкве, немного меньше – в съедобных каштанах, перце. В таблице приведено содержание этого элемента (опубликовано в книге А. Максимова «Микроэлементы и их значение в жизни организмов»).
Как видите, в овощах и фруктах содержится достаточное количество марганца. Поскольку нам необходимо всего 0,2–0,3 мг на 1 кг массы тела, то каждый может подсчитать, сколько и какого продукта ему необходимо в день, чтобы запас марганца в его организме был в нужном количестве. Для этого следует на первое место поставить продукты естественные, нерафинированные, не подвергшиеся тепловой обработке, – фрукты, овощи, зелень, а те продукты, в которых слишком много марганца, надо исключить из рациона, так как любой избыток наносит вред.
Содержание марганца в различных пищевых продуктах
Селен
Долгие годы селен считался ядом. Он действительно яд! Но только в определенных дозах: чуть-чуть больше – вред, но чуть-чуть меньше – тоже плохо. И эти «чуть-чуть» ничтожно малы! Для здоровья необходимо получать всего 0,00001 г селена.
В 1933 г. было замечено, что пшеница с полей, богатых этим минералом, отравляюще действует на скот. Селена начали опасаться как яда. И вдруг в 60-х годах поднялся восторженный бум по поводу этого микроэлемента. «Без селена нет здоровья», «Селен и витамин Е лечат сердце», «Селен продлевает молодость», «Селен избавит нас от рака»! Открытие селена как фактора здоровья явилось переломным моментом в медицине и скотоводстве.
Существует содружество витаминов С, Е и селена. Подобно витамину Е, селен – антиокислитель. Однако витамин Е и селен не взаимодействуют. Они осуществляют свою работу в организме независимо друг от друга, но, заменяя друг друга в биологических процессах.
Если бы селен только активизировал витамин Е, он уже тогда был бы необходим как животным, так и человеку. Но, кроме того, селен предохраняет нуклеиновые кислоты от повреждений. Нуклеиновые кислоты – составная часть всех живых систем, они играют ведущую роль в биосинтезе белка и передаче в генетическом коде наследственных признаков и свойств организма.
Селен повышает нашу сопротивляемость неблагоприятным условиям окружающей среды, вирусам, защищая нас тем самым от различных заболеваний. Он необходим для работы сердечной мышцы и кровеносных сосудов.
Но и избыток селена вреден. От повышенного его содержания люди теряют волосы и ногти. У животных появляются типичные симптомы: болезни желудочно-кишечного тракта, выпадение зубов, воспаление десен, кожи, повреждение конечностей, выпадение шерсти.
Человеку нужны лишь «следы» селена. Однако чем тщательнее обрабатывается почва, тем больше мы теряем этот элемент. Он вымывается водой и выносится в море, разносится ветром, его становится все меньше и меньше на нашей планете.
Американскими и польскими учеными были проведены опыты на мышах: у них вызывали рак, а затем начинали его лечить, давая в соответствующих дозах селен. Оказалось, что в организме этих мышей вырабатывалось в 30 раз больше антител, чему тех, которым селена не давали. Это говорит о способности микроэлемента вынуждать организм вырабатывать антитела, а значит, повышать иммунитет в случае возникновения инфекции. Значит, мы должны помнить: сопротивляемость организма инфекциям, в том числе и вирусам, вызывающим рак, зависит в немалой степени от присутствия в продуктах питания селена, а также витаминов Е и С.
Исследования врачей в городах США и данные Комитета экологической профилактики в Кракове показали, что у больных раком отмечается невероятно низкое содержание селена в крови. И хотя до сих пор неясно, каков механизм действия селена, предполагают, что, будучи, как и витамин Е, антиокислителем, селен уменьшает окисление клеток, не допускает их деформации, как и нарушений генетических ДНК, и, таким образом, способствует нормальному развитию и восстановлению клеток.
Как же должен питаться современный человек, чтобы его организм получал оптимальную дозу селена? Запомним! Самый опасный «враг» селена – углеводы. А это значит, что пирожные, пироги, торты и печенье – все сладкие мучные продукты, все газированные напитки могут полностью или частично уничтожить селен. Когда мы отказываемся от сахара, мы сохраняем в нашем организме селен.
Откуда мы можем получать селен?
Много его в морской и каменной соли, в почках (свиных, говяжьих и телячьих), в печени и сердце, в яйцах птицы, к тому же в желтке еще есть и витамин Е. Богаты селеном продукты моря – рыба, особенно сельдь, крабы, омары, лангусты, креветки, кальмары. Его нет в обработанных продуктах – консервах и концентратах, а во всех вареных, рафинированных продуктах наполовину меньше, чем в свежих.
Из продуктов растительного происхождения богаты селеном пшеничные отруби, проросшие зерна пшеницы, зерна кукурузы, помидоры, пивные дрожжи, грибы и чеснок, а также черный хлеб и другие продукты из муки грубого помола. В молоке кормящей матери в 2 раза больше селена и в 5 раз больше витамина Е, чем в коровьем молоке.
Литий
Литий является одним из ценнейших микроэлементов, или, как о нем еще говорят, миниметаллов. Когда-то литием лечили подагру и экзему. А в 1971 г. в журнале «Медицинские новости» появилось интересное сообщение: в местностях, где в питьевой воде содержится большое количество лития, люди добрее и спокойнее, среди них меньше грубиянов и скандалистов, значительно меньше психических заболеваний. Были выявлены психотропные свойства этого металла. Его начали применять при депрессии, ипохондрии, агрессивности и даже наркомании.
Однако литий может быть как «добрым», так и «злым». Я знаю случай, когда женщина долго лечилась у частного врача, который делал ей инъекции с литием. Ее психическое состояние наладилось, но спустя несколько лет она вдруг почувствовала боль в тазобедренных суставах. У нее оказался нарушенным обмен веществ, причем настолько, что большие суставы начали активно рассасываться. Дело дошло до того, что тазобедренный сустав пришлось заменить искусственным. Поэтому необходимые элементы всегда надо получать не в инъекциях или таблетках, а в естественном виде с водой или растениями. Тогда можно надеяться, что наш организм сам распорядится, сколько ему необходимо тех или иных элементов компонентов и как избавиться от их излишков.
Литий содержится в некоторых минеральных водах, а также в морской и каменной соли. Содержится он и в растениях, но концентрация его, как и любых микроэлементов, зависит не только от вида и части растения, но и от времени года и даже суток, от условий сбора и погоды, а также от местности, где растет это растение.
В нашей стране литий исследовали сотрудники Института геохимии имени акад. В. И. Вернадского в Москве. Было установлено, что наземные части растений богаче литием, чем корни. Больше всего лития в растениях семейства розовых, гвоздичных, пасленовых, к которым относятся помидоры и картофель, хотя в рамках одного семейства разница в его содержании может быть огромной. Зависит это от географического положения и содержания лития в почве.
Сейчас известно, что, кроме психотропного действия, литий обладает свойствами предупреждать склероз, болезни сердца, в какой-то степени диабет и гипертонию. Он «помогает» магнию в его антисклеротической защите.
В конце 1977 г. были опубликованы результаты исследований, проведенных в Краковской гематологической клинике. Исследования были посвящены вопросам влияния лития на кроветворную систему. Оказалось, что этот микроэлемент активизирует действие клеток костного мозга, находящихся на грани гибели. Сделанное открытие может сыграть важную роль в борьбе с раком крови. Исследования еще продолжаются. Хочется верить, что их результаты принесут людям неоценимую помощь.
Мышьяк
С древних времен мышьяк был известен и как лекарство, и как яд. Тем не менее мышьяк необходим нашему организму: он препятствует потере фосфора. Мышьяк регулирует фосфорный обмен.
Известно, что некоторые формы аллергии могут быть вызваны дефицитом мышьяка в организме. Мышьяк применяют при анемии, для повышения аппетита. Когда организм человека или домашних животных (собак, птиц, свиней, коров) отравляется большими дозами селена, мышьяк может стать хорошим противоядием. В экспериментах, проведенных на мышах, удалось уменьшить заболеваемость раком именно с помощью специально подобранных доз мышьяка.
Но если концентрация мышьяка в продуктах питания или в почве приблизится к ядовитым дозам, число смертельных случаев, вызванных раком гортани, глаз или белокровием, увеличится.
В организме человека, особенно в волосах и ногтях, находится от 15 до 20 мг мышьяка. Заботиться об этом микроэлементе специально не надо, потому что он находится во всех продуктах растительного и животного происхождения, за исключением рафинированного сахара. Кроме того, количества мышьяка, который обычно присутствует в растениях, вполне достаточно для человека. Единственное, о чем следует предупредить читателя, – не переедать, так как с обилием продуктов можно получить и нежелательное количество яда. В первую очередь это касается таких даров моря, как омары, креветки, криль, лангусты и т. и.
Самым богатым источником мышьяка в пище можно считать съедобных моллюсков и некоторые виды морских рыб.
Фтор
Фтор участвует в строительстве костного аппарата, содержится в зубах. Когда заходит речь о костях, прежде всего, имеют в виду кальций. Но кальций формирует костную ткань лишь при наличии фосфора и витамина D. Только такой триумвират – кальций, фосфор, витамин D – обеспечивает кальциевофосфорный обмен.
После того как было обнаружено, что в состав костной ткани входит фтор, фтором начали обогащать воду, но через несколько лет стало известно, что избыток фтора в питьевой воде вызывает заболевания зубов. Принялись очищать воду от фтора. И опять плохо: появился кариес!
Оказалось, что количество фтора 0,5 мг на 1 литр слишком мало для здоровья организма; 1 или 1,5 мг на 1 литр – допустимое и достаточное количество, но больше – слишком много. Разница между полезной и вредной дозами так ничтожна, что многие высказываются против фторирования воды. В то же время некоторые специалисты утверждают, что именно фтор предотвращает кариес. Очевидно, фтор может быть элементом полезным, если его мало, и вредным – если его много.
Сегодня, когда всюду промышленные предприятия, все живое отравлено фтором. Когда соли фтора в большом количестве накапливаются в воздухе, почве, воде, попадая в организм человека, они концентрируются в его костях. Избыток фтора вызывает остеохондроз, изменения цвета и формы зубов, направления их роста, огрубение суставов, их неподвижность, костные наросты.
Организм выделяет фтор с мочой, но он не может справиться с его излишками. Большие дозы фтора извлекают из организма магний, который находится в лимфе крови, уменьшают содержание кальция в костях, что, в конце концов, приводит к их разрушению. А продукты кальция остаются и накапливаются в почках, легких, мышцах.
Большинство продуктов питания содержат в среднем 0,2–0,3 мг фтора на 1 кг продукта: в рыбе – 5-15 мг/кг, в молоке – 0,1–0,2 мг/л.
Еще не так давно многие увлекались крилем. Дешевый продукт – источник белка, из которого можно получать отличную муку. Но оказалось, что в криле содержится неправдоподобно высокое и опасное для здоровья количество фтора: в 1 кг сырой массы – 2 г, вареной – в среднем 750 мг (для справки добавлю, что в 1 л любого вина максимально допустимое содержание фтора – 5 мг).
Иногда для предупреждения кариеса зубов детям дают таблетки фтора. Это очень опасно, учитывая избыток фтора в почве и проживание в районах, прилегающих к фабрикам, производящим суперфосфат, и алюминиевым заводам.
Любители чая должны знать: количество фтора в готовом напитке зависит от его крепости, длительности настоя и длительности кипячения. Кипятить воду нужно один раз и быстро, иначе соли переходят в тяжело усвояемые соединения. Настаивать чай надо не больше 5–6 минут и помнить, что в стакане черного чая вы получаете 0,2 мг фтора.
В таких сортах чая, как цейлонский, ассамский, даржелинг, 100 г сухого листа содержат от 10,26 до 15,25 мг фтора. В китайском чае его может быть от 3 до 400 мг, так как китайцы используют для опрыскивания чайного куста фторсодержащие пестициды.
Как узнать, что в организме переизбыток фтора?
Вначале на эмали зубов появляются маленькие пятнышки – более светлые или более темные, но чем больше в организме фтора, тем пятнышки темнее, и, наконец, они становятся коричневыми или черными. Зубы начинают выглядеть так, будто они дырявые, и крошатся, их даже трудно пломбировать.
По сообщению японских ученых (1969), существует связь между увеличением фтора в продуктах питания и заболеванием раком пищеварительной системы.
В почве и воздухе фтора больше в тех местах, где развита промышленность. Но даже природные соединения фтора в избытке очень токсичны. Они часто становятся причиной заболеваний кожи и слизистых оболочек, оказывают токсическое действие на плазму клеток и легкие, вызывая симптомы, похожие на астму. Когда на предприятиях случаются аварии, из труб выделяется большое количество фтора и серы. В случае острого отравления этими солями появляются бледность, посинение кожи, сердце бьется слабее, возникают хрипота, рвота.
Соединения фтора растворимы, поэтому растения получают их с водой, из воздуха, через листья (фтор аккумулируется в плодах). Концентрация фтора в листьях может возрастать в 240–260 раз. Во Флориде, где развито производство суперфосфата и 17 фабрик ежегодно выбрасывают в атмосферу 17 тонн соединения фтора, начиная с 1966 г. на цитрусовых плантациях, удаленных от фабрик на 100 км, резко уменьшился урожай. Апельсины вырастали там размером со сливу, кроме того, начали погибать кошки.
Дело в том, что растения превращают усвоенные ими соединения фтора в ядовитые вещества, очень вредные для людей и животных. Органические соединения фтора, извлеченные из сои, в 500 раз токсичнее неорганических соединений, находящихся в воде и воздухе. Так что поливать растения водой с фтором опасно.
Уменьшить содержание фтора в продуктах питания можно путем их замачивания перед употреблением на несколько секунд и смывания под проточной водой. Соединения фтора легко растворяются в воде, поэтому их можно «вымыть». Особенно это необходимо делать жителям промышленных районов, чьи дома находятся вблизи автострад, городских магистралей, фабрик, заводов. Воду же надо очищать от фтора при помощи бытовых фильтров.
Как лечебное средство фторсодержащие препараты следует принимать очень осторожно, под постоянным контролем врача и регулярном проведении анализов.
Хром
Хром необходим нашему организму в определенных дозах, но, если его слишком много, он опасен.
Нормой для взрослого человека является 150 мг в сутки. Особенно полезен хром пожилым людям, организм которых плохо усваивает углеводы. Именно хром усиливает процессы обмена углеводистых соединений.
Так, определенные соединения хрома облегчают проникновение глюкозы через мембрану внутрь клеток. Если хрома в организме недостаточно, уровень холестерина и сахара повышается. Аналогичными свойствами обладает витамин В6. Когда содержание хрома в организме выше нормы, происходит усвоение глюкозы, если же содержание этого элемента снижено, усвоение сахаров нарушается.
В чем опасность хрома? Люди, работающие в контакте с хромом и вдыхающие хромовую пыль, заболевают раком легких в 20–30 раз чаще тех, кто не соприкасается с хромосодержащими веществами. Очень много хрома содержится в воздухе промышленных районов, если на предприятиях отсутствует хорошая пылеулавливающая система.
Хром содержится в медной пыли и в других шлаках. Именно он вызывает астму.
В 1973 г. канадский доктор Эдвард Конецко сообщил, что хром, принимаемый по 1 мг через день, цинк (50 мг ежедневно) и цистеин (5 мг ежедневно) способны предупредить и даже лечить катаракту Однако хром и цинк должны сочетаться с аминокислотами, так как только таким образом они могут переходить в усвояемую форму Что это означает? Лишь то, что аминокислоты находятся только в растениях, а микроэлементы усваиваются только в органических соединениях. Поэтому все эти источники надо искать в «живых» натуральных продуктах, а не в лекарственных препаратах.
Надо помнить всем, особенно пожилым людям: недостаток хрома можно восполнить здоровой, не очищенной промышленными методами пищей.
Отличные источники хрома – пивные дрожжи, печень.
Мы должны употреблять эти продукты хотя бы раз в неделю. Ежедневно можно есть картофель, сваренный в кожуре, свежие овощи, хлеб из муки грубого помола. Говядину, курицу, сыры рекомендуется вводить в рацион 1–2 раза в неделю, не чаще.
Беременным женщинам и кормящим матерям, людям, больным диабетом, старше 45 лет, а также особенно после переломов рекомендуется дополнять диету хромом – ежедневно принимать 12-6 таблеток (или 3 столовые ложки порошка) пивных дрожжей.
Никогда не забывайте пивные дрожжи предварительно заварить кипятком и настоять 15–30 минут до употребления.
Олово
Сейчас дома очень строят вдоль автострад. Исследования показали, что в жилых помещениях, расположенных в радиусе 500 метров от автострады, содержится избыток олова. Каждый знает, что пыль от автомобилей канцерогенна. И действительно, олово создает условия для появления злокачественных заболеваний. Отсюда появилось выражение «раковые дома».
Известно, что магний – наш защитник от рака. Но при отравлении оловом повышается содержание кальция в организме и уменьшается количество магния. Значит, если увеличить дозу магния, можно уменьшить токсичность олова и облегчить его выведение из организма.
Олово может стать причиной психических заболеваний. В крупных городах в узких улочках воздух наполнен выхлопными газами и пылью, и людям приходится дышать этим воздухом. Городские дети, живущие в среде, отравленной выхлопными газами и оловом, отличаются повышенной возбудимостью, агрессивностью, отсутствием интереса к чтению, учебе.
Олово вызывает нарушение функции мозга, причем больше всего страдают дети и жители городов, не имеющие возможности выезжать за город или живущие в трущобах, вблизи автодорог. И нет ничего удивительного в том, что среди этой части населения царит агрессия, грубость, преступность.
Мировое производство олова достигает в настоящий момент около 3,3 миллиона тонн в год. Из них более четверти миллиона тонн попадает в атмосферу в виде выхлопных газов.
Ученые подвергли анализу кости древних индейцев Северной Америки, возраст которых 1600 лет, и сравнили их с костями американцев и англичан, умерших за последние годы. Оказалось, в костях наших современников олова содержится в 700-1200 раз больше, чем в костях древних жителей земного шара.
Каковы же признаки отравления оловом?
Вначале ухудшается общее самочувствие, появляются запоры, тошнота, бесплодие, сердечное недомогание. На основании этих симптомов трудно предположить, что причиной их служит загрязнение воздуха и воды оловом. Но позднее возникает кишечная колика (ее называют еще «оловянной коликой»), появляется сине-черная обводка десен, бледно-серый цвет кожи, малокровие, и в конце концов поражаются нервы и мозг.
Считается, что содержание в крови этого металла уже в количестве 35 мг на 100 мл может вызвать функциональные изменения центральной нервной системы. Для детей и пожилых людей отравление даже небольшим количеством олова может стать фатальным. Конечно, индивидуальная переносимость этого металла различна, как разнообразны и реакции организма на его воздействие.
Растения также неодинаково абсорбируют олово. Например, брусника и черника, собранные в лесу, расположенном даже в 25 км от автострад с большим движением, содержат около 40 мг олова на 1 кг ягод (норма 2 мг/кг). Во много раз больше способны накапливать олово корень фиалки, листья бузины, лишайники. Пожелтевшие листья говорят о накоплении в них олова и о вытеснении магния, так как потеря магния растениями вызывает хлороз.
Американский историк медицины, Сибэри Дж. Джилфиллан выдвинул гипотезу, что Рим пал из-за олова. Известно, что в Древнем Риме употребляли много вина, которое подслащивали соком винограда, своего рода сиропом. Готовили этот сироп в оловянных котлах. Олово, проникающее в вино, оказалось губительным для здоровья. Тем временем обычай подслащивать вино перекочевал и в другие европейские страны, где монахи готовили вино в такой же посуде. Поэтому в средневековье одной из самых распространенных болезней монахов, которые любили попивать вино, была кишечная колика. Только в VII веке выяснилось, что причиной колики являлось олово.
Людям, живущим в крупных городах, особенно вблизи автодорог, необходимо строго следить за тем, чтобы их организм получал с пищей достаточно магния, железа, кальция, цинка и витаминов. Очень жаль, что мировое сообщество недооценивает угрозу, исходящую от этого элемента, и не принимает активных мер к тому, чтобы ввести эти способы профилактики в культуру людей. Прежде всего – не пользоваться посудой, содержащей олово; строить дома вдали от дорог и магистралей, оставляя нетронутыми, экологически чистыми луга, леса, участки рек, озер и сохраняя в чистоте окружающую среду.
Кадмий
Свое название этот элемент получил от греческого слова, означающего цинковую руду поскольку кадмий представляет собой серебристо-белый мягкий металл, применяемый в легкоплавких и других сплавах, для защитных покрытий, в атомной энергетике. Это побочный продукт, получаемый при переработке цинковых руд.
Большие количества кадмия очень опасны для здоровья.
Люди отравляются кадмием, употребляя воду и зерновые, овощи, растущие на землях, расположенных вблизи нефтеперегонных заводов и металлургических предприятий. Появляются невыносимая боль в мышцах, частые переломы костей (кадмий способен вымывать кальций из организма), деформация скелета, нарушения функций легких, почек и других органов.
Излишек кадмия вызывает злокачественные опухоли.
Канцерогенное действие никотина, находящегося в табачном дыме, связано с присутствием кадмия. Выделяется кадмий с калом и мочой, но не более 48 мг в день. Больше всего он накапливается в печени и почках, немного – в крови.
Чем больше развита промышленность, тем больше, к сожалению, концентрация этого элемента в почве. В присутствии суперфосфатов растения усваивают кадмий в больших количествах, а если суперфосфатов мало, то кадмий может не усваиваться или усваиваться в минимальных количествах.
Как уберечь организм от действия кадмия?
Прежде всего, промышленные предприятия должны обеспечиваться высококачественными очистителями, несмотря на их колоссальную дороговизну. Жилье, поля, реки, озера должны быть удалены от таких предприятий на значительное расстояние. Необходима непримиримая борьба с курением. Кроме того, усвоение кадмия можно уменьшить, назначая селен, который служит противоядием для ртути и других металлов.
Однако употребление продуктов, богатых селеном, как правило, снижает содержание серы, и кадмий снова становится опасным. Чрезмерная доза этого микроэлемента может повлиять на обмен веществ. Например, избыток кадмия выше принятой средней нормы 50 мкг может нарушить солевой обмен железа, кальция, цинка, магния и меди. Между кадмием и железом существует антагонизм, поэтому геохимические исследования должны прогнозировать питательную ценность продукта с учетом наличия антагонистических элементов.
Вот почему в проржавевших водопроводных трубах вместо железа находится избыток кадмия – опасного врага нашего организма.
Ртуть
Ртуть – естественная составная часть некоторых скальных пород, то есть, составная часть и воды, и почвы, и воздуха. Но каждый знает, что это «металл смерти». В древности ртуть называли «живым серебром». «Невозможно перечислить болезни, вызванные “живым серебром” (ртутью)», – говорил Парацельс. Всюду, где развивается тяжелая промышленность и не находят средств на очистные сооружения, дело всегда кончается отравлением окружающей среды.
Ртуть коварна, она действует бессимптомно. И это самое страшное. Необратимые процессы в организме начинаются незаметно: появляются головная боль, головокружение, воспаление десен, затруднения в концентрации внимания, подташнивание, бессонница, выпадение волос. И только спустя время нарушается речь, появляется состояние страха, нервозность, сонливость, количество белых кровяных телец уменьшается – все это признаки потери иммунитета, состояние, при котором даже незначительная инфекция может оказаться смертельной. В завершение этого «ползучего» отравления исчезает подвижность суставов, человек превращается в одеревеневшую куклу.
Ртуть накапливается в организме животных и людей понемногу, но те, кто живет вблизи предприятий, загрязняющих воздух отравляющими веществами, накапливают в себе огромное количество этих ядов, причем накопления могут дать о себе знать и в последующих поколениях.
Экологи считают, что гибель диких птиц, живущих в районах с высокоразвитой промышленностью, вызвана отравлением вод и близлежащих земель. Соединения постепенно накапливаются в таких районах, оседают в мышцах, почках, нервах, мозге. Сильнее всего ртуть атакует плод, вызывая наследственные заболевания.
Ртутью отравляются мука, хлеб, рыба. Так, в 1980 г. в Аргентине были обнаружены признаки отравления 1600 младенцев, пеленки которых продезинфицировали препаратом, содержащим ртуть. Недаром наши бабушки впадали в панику, когда разбивался термометр и «живое серебро» перекатывалось по полу, дробясь на мелкие шарики.
Чистая ртуть, ртуть в своем первозданном виде, не так опасна, как ее пары и органические производные, образующиеся в воде под действием микроорганизмов. Именно эти пары накапливаются в виде цепочки живых организмов, пока не оказываются в рыбе, а затем и в человеческом организме.
Большое количество ртути содержится в волосах и в крови людей, постоянно питающихся рыбой, выловленной из вод, омывающих промышленно развитые побережья Канады, США, Балтийского моря. Противоядием в таких случаях может служить селен. Например, рыба тунец: в ней, как правило, обнаруживают огромное количество ртути, но поскольку она содержит много селена, то ни сама рыба, ни люди, употреблявшие ее в пищу, не были отравлены.
Продукты-чемпионы по содержанию микроэлементов
Итак, мы видим, как важно заботиться о том, чтобы наш организм не испытывал недостатка ни в одном минеральном веществе.
По сведениям, взятым мною из книги «Жить до 180 лет», английского геронтолога Джудит Гласс, для достижения долголетия необходимо около 17 оснований минеральных веществ, а по мнению наших ученых, их насчитывается до 100, но основные из них – кальций, калий, фосфор, железо, цинк, медь, йод, кремнезем, магний, алюминий, сера.
Алюминий и сера не рассматривались – эти микроэлементы широко представлены во всех продуктах питания. Серы много в миндале, капусте, моркови, огурцах, яичном желтке, чесноке, крыжовнике, инжире, землянике, луке, латуке, картофеле, редисе; алюминий содержится почти во всех продуктах питания.
Также организму требуется соль.
Солнце и соль
О поваренной соли мы уже говорили – в организме человека она дает щелочную реакцию, задерживает водообмен, сгущает кровь, нарушает обменные процессы. Однако соль морская и ее отложения в виде каменной соли являются самым богатым источником микроэлементов.
Когда остыла земная кора и в облаках водяных паров, окутывающих нашу планету, появилась солнечная дорожка, луч солнца упал на лужицу морской воды, оставшейся после отлива. И вот тогда в случайном, благоприятном для Жизни сочетании микроэлементов, содержащихся в морской соли, из аминокислот образовались простейшие белки, которые и получили свойства полупроводников. Так Жизнь «спустилась на Землю на кончике солнечного луча», – пишет геронтолог Ю. Л. Александрович. Эти же концепции мы находим в старых мифах, в поверьях, например, в мифе о рождении Венеры из морской пены. Эти поэтические гипотезы подтверждаются соленым вкусом крови, пота, слез, минеральным составом межклеточных жидкостей, подобным составу морской воды.
Человек связан с биосферой, как младенец с материнским телом, в котором он зарождается и растет. Биосфера и ее состояние определяют наше развитие. Она нас кормит, воздействует на структуры и функции организма. Потому разница между одним человеческим организмом и другим, между людьми, живущими в разных условиях, бывает значительной.
«Есть две наиважнейшие вещи на свете – это Солнце и Соль», – заметил римский естествоиспытатель Плиний Старший две тысячи лет назад.
Как каменной, так и выпариваемой из морской воды соли отводилась в нашей цивилизации всегда особая роль. Соль была не только приправой. Она содержит элементы, определяющие состояние нашего здоровья. Ее консервирующие свойства были быстро оценены. Не имей Колумб на борту своего корабля запаса соленого мяса, ему никогда не удалось бы открыть Америку.
Сельские жители знают, как любят коровы лизать руки человека. Животные слизывают с рук соленый пот вместе с содержащимися в нем микроэлементами. Достаточное их количество находят в каменной соли. Но очищенная соль, которой мы пользуемся повседневно, как известно, не содержит микроэлементов – это всего лишь чистый хлористый натрий, из-за излишков которого развивается множество заболеваний – рак лимфатической системы, инфаркты, преждевременный склероз, психические заболевания.
Тот, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих близких, должен пользоваться только натуральной каменной солью вместо той, что химически очищена до чистого хлористого натрия. Морская соль имеет почти полный комплекс микроэлементов, так же как и неочищенная каменная соль. Впрочем, об этом уже говорилось – это лишь напоминание.
Непременное условие насыщения организма жизненно важными элементами – отказ от вредных продуктов
Для того чтобы обогатить нашу пищу необходимыми микроэлементами, прежде всего, нужно отказаться от всего вредного: от алкоголя, сахара, сладостей, изделий из белой муки и по возможности – от всех очищенных, рафинированных продуктов.
Цельные зерна пшеницы (проросшие зерна, отруби), неочищенный рис, ячмень (каши), рожь, хлеб из цельного зерна, овсяные хлопья (в сыром виде), просо (пшенная каша), гречневая крупа («живая» гречневая каша), семечки (подсолнуха, тыквы), а главное – каменная соль и всевозможные орехи – доставят вашему организму необходимое количество микроэлементов.
Потребность в цинке может быть удовлетворена белком морских рыб (сельдь, устрицы), в ванадии – растительными маслами, в селене – продуктами моря («дарами моря»), а также кукурузой, помидорами и дрожжами.
Фрукты содержат микроэлементы не в достаточных количествах. Несравненно больше накапливают их растения в семенах – для потомства (орехи, семечки). Надо обязательно использовать семена в своем рационе.
К сожалению, мы почти не употребляем темный сахар, или патоку, а она так богата микроэлементами! Подобно тому как в отруби в процессе очистки муки переходит самое ценное, что есть в зерне, и затем идет в отходы, в патоку переходит много хрома, меди, цинка, молибдена и немного селена.
Рафинируя растительные масла и другие жиры, мы лишаем их микроэлементов, особенно хрома, хотя в свежем, непрепарированном масле его достаточно, так же, как и марганца, меди, кобальта, молибдена. Некоторые ученые считают, что наш организм достаточно пластичен, чтобы адаптироваться к меняющимся условиям. Но многие исследователи утверждают, что быстро это произойти не может, и именно поэтому наступают «болезни цивилизации», что только один шаг отделяет нас от того, чтобы мы утеряли здоровье безвозвратно.
Я думаю, и те, и другие правы. Если мы не образумимся, не начнем строить свою жизнь в соответствии с законами Природы, то можем подойти к опасной черте, за которой наступят вырождение Жизни и крах существующей цивилизации. Разумеется, Жизнь неистребима, как неистребима любая энергия, но мы, неразумные люди, живущие сегодня невежественно, не желающие использовать Дар Разума, которым нас наградила Природа от рождения, варварски отравляем воздух, воду, окружающую нас среду. Такие мы Жизни не нужны, и она уберет нас, как убирала другие цивилизации (Атлантиду, Лемурию, Гиперборею). Она будет создавать новые и новые живые существа, пока они не начнут уважать ее – Жизнь.
«Природу можно завоевать, подчиняясь ей!» – не следует забывать это.
Суточная потребность в микроэлементах, и как ее удовлетворить. Памятка
Думаю, разговор о микроэлементах можно завершить. Но в заключение интересно взглянуть на таблицу, которую предложил ученый X. Д. Кэю. Она дает представление о содержании необходимых нам веществ в продуктах питания, но интересна еще и тем, что в ней показана предполагаемая суточная потребность в микроэлементах для взрослого человека.
Предполагаемая суточная потребность в некоторых микроэлементах для взрослых
Надеюсь, читатель обратит внимание, что многие продукты, «богатые» микроэлементами и «менее богатые», повторяются. А это значит, что, как правило, при рациональной и разнообразной диете все перечисленные выше микроэлементы содержатся в нашей пище. Но у некоторых людей потребность в них необыкновенно велика, поскольку она индивидуальна. Однако если мы будем питаться естественными продуктами, то предпочтение одних продуктов или, наоборот, нелюбовь к другим могут выявить естественные потребности в витаминах, металлах, микроэлементах нашего организма. Об этом же скажут нам и симптомы, о которых мы узнали из представленного материала.
Витамины
Жизнь без витаминов невозможна. Очень трудно представить, как всего один лишь элемент питания может оказывать влияние на многие процессы, протекающие в организме, а также и на здоровье в целом.
Витамины первоначально были открыты людьми, далекими от медицины. Официальная наука отнеслась к этому выдающемуся открытию враждебно и встретила его в штыки.
Первым стал известен витамин В (который тогда еще так не называли). В 1897 году голландский врач Хейкман заметил, что куры на его ферме и больные в тюрьме (он был тюремным врачом) тяжело болеют, если питаются очищенным рисом, но, получая неочищенный рис, выздоравливают. Он сделал вывод, что в шелухе риса находится некий элемент, подавляющий болезнь бери-бери, а отсутствие этого элемента, наоборот, вызывает ее.
Прошло 14 лет, прежде чем доктор К. Функ сумел выделить этот элемент в виде кристаллического порошка.
Нескольких миллиграммов этого порошка хватало для того, чтобы за считанные часы излечить кур от полиневрита. За это открытие Функу была присуждена Нобелевская премия. Элемент назвали витамином (от слова vita – жизнь). Позднее стали называть витаминами все вещества сходного действия, а чтобы отличать их друг от друга, каждому присвоили букву латинского алфавита.
Современное исследование витаминов началось сравнительно недавно. Как показывают открытия последних лет, одно только наличие витаминов не является гарантией здоровья, поэтому недостаточно просто включить в диету таблетки витаминов: польза от них весьма сомнительна. Но установлен еще более важный факт: при наличии одних витаминов и отсутствии других нарушается природное соотношение между ними – это оказывается еще более вредным для здоровья.
Если, например, животных кормят очень питательными, богатыми витаминами группы В продуктами без добавления в диету других витаминов – D, С, А, Е, то они заболевают и становятся рахитичными.
Известно также, что специалисты по естественной терапии запрещают употреблять сырую рыбу, так как она содержит токсическое вещество, разрушающее витамин (тиамин). А при недостатке в организме этого витамина может развиться паралич.
Вопрос о применении витаминов и их свойствах не так прост, как принято считать. Здоровье не покупается в аптеке. Мы должны научиться пользоваться тем, что дают нам Земля, Солнце, Вода, Воздух, и при этом не переедать, принимать пищу преимущественно в свежем, естественном виде. Только это поможет сохранить и восстановить здоровье.
Витамины группы В – здоровье и долголетие
Для увеличения продолжительности жизни и сохранения здоровья нам нужны, прежде всего, витамины группы В. Вот основные из них.
Рибофлавин (В2). Недостаток витамина В2 проявляется через довольно большой промежуток времени, но как раз он сокращает продолжительность жизни. Это «кожный» витамин. Он нужен для того, чтобы кожа была гладкой, здоровой. Ниши говорит, что здоровье зависит от состояния кожи, которое составляет 25 % общего жизненного уровня организма человека. Недостаток в организме витамина В2 приводит к плохому зрению, расстройству нервной системы, пищеварения, хроническим колитам, гастритам, общей слабости, различным кожным заболеваниям, нервным срывам, депрессии, снижает сопротивляемость болезням.
Если ваша кожа не гладкая и не здоровая, если у вас ячмень, частые фурункулы, герпес – знайте: вам недостает в питании рибофлавина, или витамина В2.
При воспалении глаза английский доктор Джудит Гласс рекомендует принимать по 3 мг витамина В2 3 раза в день перед едой.
Основные пищевые источники витамина В2: капуста, зеленый горошек, яблоки, миндаль, зеленая фасоль, помидоры, репа, овес, пивные дрожжи, яйца, лук-порей, картофель, цельные зерна пшеницы, говядина, сыр, печень, кисломолочные продукты, сухое молоко.
Тиамин (витамин В^. Этот витамин – «спутник» рибофлавина. Все витамины группы В тесно взаимосвязаны: принимая один из них, вы увеличиваете потребность организма в остальных. В этом разгадка легенды о том, что употребление витаминов повышает аппетит.
Почему мы много едим? Потому, что едим не то, что требуется для жизнедеятельности наших клеток. Представьте себе, что мы начнем строить дом, а вместо кирпича и бетона будет подвозить песок и вату. Возможно ли осуществить строительство дома в таком случае? То же самое мы совершаем, заботясь о вкусной пище, но не задумываясь о ее ценности для здоровья. Организм до поры до времени безропотно поглощает «шлаки». Он не в силах противостоять наших прихотям. Но для строительства здоровых, новых клеток, а также лечения «больных», ему нужны определенные строительные материалы. И, заглотнув «шлаки», распределив их в свои «кладовые», организм требует: «Давай мне В2, В3, В5, В6, В9… В12». И мы в ответ даем рафинированный сахар, чай, конфеты, сосиски, копчености – все, что разрушает вышеназванные витамины, и, создав иллюзию сытости, своими же руками творим свои болезни, обрекая себя на страдания и преждевременную старость.
Поэтому советую, если организму недостает одного из витаминов группы В, включите в рацион пивные дрожжи или, в крайнем случае, прибегайте к комплексам витаминов, продающихся в аптеках.
Однако помните – тиамин незаменим для нормального функционирования нервной системы. При его недостатке возникают те или иные расстройства нервной системы, в частности, полиневрит. Если у вас запоры – это симптом недостаточного содержания в продуктах вашего питания витамина В1. Чтобы избавиться от подобных неприятностей, ешьте хлеб из муки грубого помола, «живые» каши из недробленых круп, заваривая их чуть теплой водой и употребляя с салатами из сырых овощей или свежевыжатыми соками.
Основные пищевые источники витамина By ячмень, фасоль, спаржа, картофель, отруби, печень, орехи (арахис, лесные, грецкие), пивные дрожжи, почки, хлеб из муки грубого помола, цельные зерна овса, пшеницы, кукурузы, гречки.
Пиридоксин, или витамин В6 – очень важный для организма витамин, поскольку он улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот, необходим для мышц (в том числе для сердечной). Вместе с кальцием способствует нормальному их функционированию и эффективному расслаблению. Установлено, что отит часто вызывается недостатком в организме витамина В6.
Основные пищевые источники витамина В6: каши из недробленых круп, хлеб из муки грубого помола, мясо, рыба, большинство растительных продуктов, дрожжи, отруби, кисломолочные продукты, бобовые культуры, печень, яичный желток.
Пантотеновая кислота, или витамин В5. Этот витамин очень важен для увеличения продолжительности жизни.
Недостаток витамина В5 в организме вызывает нарушения обмена веществ, дерматиты, депигментацию, прекращение роста и различные кожные заболевания.
Основные пищевые источники витамина By пивные дрожжи, яичный желток, почки, печень, кисломолочные продукты, зеленые части растений (ботва репы, редиса, лука, моркови, салатные овощи), арахис, каши из недробленых круп.
Фолиевая кислота (витамин В9) и цианкобаламин (витамин В12) участвуют в кроветворении, регулируют углеводный и жировой обмен в организме. При недостатке в пище витаминов В9 и В12 возникает малокровие.
Основные пищевые источники витаминов В9 и В12: кисломолочные продукты, яйца, соя, дрожжи, пивные дрожжи, зеленые части растений (ботва репы, моркови, редиса), салаты, зеленый лук, говяжья печень, почки.
Никотиновая кислота, или витамин В3 (РР) – противоаллергический. Этот витамин незаменим для обмена веществ, он участвует во многих окислительных реакциях.
Его недостаток часто связан с однообразным питанием (например, только зерновые или только картошка) и приводит к развитию пеллагры. Это страшное заболевание поражает кожу, слизистые оболочки и даже клетки мозга; может вызвать нервно-психические расстройства, сильный понос.
Основные пищевые источники витамина В3: дрожжи (в том числе пивные), мясо, почки, печень, кисломолочные продукты, греча, грибы, соя, пророщенная пшеница, каши из недробленых круп – овса, кукурузы, ржи, пшеницы, ячменя и т. д.
К витаминам группы В относятся и такие микроэлементы, как инозит, холин, парааминобензойная кислота. Все они играют важную роль в укреплении здоровья и продлении молодости.
Инозит относится к противосклеротическим веществам. Он влияет на состояние нервной системы, регулирует функции желудка и кишечника.
Основные пищевые источники инозита: апельсины, зеленый горошек, дыня, картофель, мясо, рыба, яйца.
Холин тоже обладает противосклеротическим действием.
Недостаток его в пище способствует отложению жира в печени, вызывает поражение почек.
Основные пищевые источники холина: мясо, творог, сыр, бобовые, капуста, свекла.
Парааминобензойная кислота способствует сохранению здоровой кожи. Содержится в достаточном количестве в печени, пророщенной пшенице, шпинате.
Как же добиться того, чтобы в нашем рационе присутствовало как можно больше витаминов группы В?
«Добавляйте в супы, бульоны, соки 3–4 столовые ложки сухих пивных дрожжей», – советует Дж. Гласс.
Прекрасный источник витаминов группы В – кисломолочные продукты. В них содержится и большое количество кальция. Сухое молоко богато рибофлавином. Используйте, его для увеличения питательной ценности супов, подливок. Обезжиренное сухое молоко является хорошей добавкой к натуральным пищевым продуктам и натуральным молочным продуктам, поскольку не увеличивает калорий и содержания холестерина в крови. К 1 л молока или кефира, простокваши, йогурта и т. п. надо добавить полчашки сухого молока.
Витамин А – «первая линия обороны против болезней»
Ретинол (или витамин А) нормализует обмен веществ, продлевает молодость, участвует в процессе роста, предохраняет от поражений кожу и слизистые оболочки. В организме человека и животных образуется из каротина, так называемого провитамина А.
Многие врачи называют этот витамин «первой линией обороны против болезней». При его недостатке возникает сухость кожи, кожная сыпь, выпадение волос, ухудшение зрения (в частности, «куриная слепота» – потеря способности видеть в сумерках).
Витамин А очень эффективен при лечении аллергии.
Установлено, что, если в начале приступа сенной лихорадки принять 150 г витамина А, то приступ можно снять.
Недостаток витамина А замедляет реакции, снижает внимание. Для того чтобы у человека была хорошая реакция, прекрасное самочувствие и крепкое здоровье, необходимы продукты с содержанием витамина А.
Основные источники витамина А: морковь, листья салата, капуста, зеленые части растений, печень и почки, морская рыба, печень рыб, яичный желток, сливочное масло, кисломолочные продукты.
Потребность организма в этом витамине должна быть обеспечена на ⅓ продуктами, содержащими ретинол: сливочное масло, кисломолочные продукты, яичный желток, почки, печень, латук, а на ⅔ продуктами, содержащими каротин: абрикосы, морковь, печень рыб, зеленые части растений, все желтые фрукты.
При этом следует учитывать, что витаминная активность каротина в продуктах питания в 3 раза меньше, чем ретинола, поэтому «живых» овощей и фруктов нужно есть в 3 раза больше, чем вареных продуктов животного происхождения.
Это как раз и объясняет главное правило питания Системы Ниши – есть вареное в сочетании с сырым, но так, чтобы сырого было в 3 раза больше. Кроме того, Ниши предупреждает: употреблять витамин А и рыбий жир нужно с большой осторожностью, так как их передозировка, по его исследованиям, может привести к онкологическим заболеваниям.
Витамин С – самый важный!
Витамин С (аскорбиновая кислота) влияет не только на здоровье в целом, но и увеличивает продолжительность жизни, поскольку без него не создаются и не оздоравливаются соединительные ткани. Без этого витамина в организме не происходят никакие окислительно-восстановительные процессы. Под влиянием витамина С повышаются эластичность и прочность кровеносных сосудов, он защищает организм от инфекций, блокируя токсичные вещества в крови. Без него нельзя уберечься от простудных заболеваний. Чем больше человек употребляет белка, тем больше витамина С ему необходимо. Витамин С необходимо вводить в организм регулярно. Его передозировка не страшна, поскольку его избыток легко выводится из организма.
В организме человека аскорбиновая кислота не образуется и ее накопления отсутствуют. Необходимое количество витамина С должно поступать исключительно с пищей (от 50 до 100 мг взрослым и от 30 до 70 мг детям в сутки).
Основными источниками витамина С являются: овощи, плоды, фрукты, ягоды, капуста, картофель, зеленый лук, помидоры, зеленый сладкий перец, красный перец, черная смородина, хрен, земляника, щавель, лимоны, апельсины и другие продукты растительного происхождения.
Природным концентратом аскорбиновой кислоты является шиповник (в 100 г сушеных плодов содержится до 1500 мг витамина С).
Сушеные плоды шиповника служат прекрасным источником витамина С, особенно в зимнее и весеннее время. Шиповник заваривают и настаивают в термосе в течение 10–12 ч (1 ст. ложка плодов на 200 мл кипятка). В стакане такого настоя содержится суточная доза витамина С.
Аскорбиновую кислоту получают и синтетическим путем: ее выпускают в виде порошка, драже, таблеток с глюкозой и т. д. Витамин С входит в состав различных поливитаминов.
На содержание витамина С в продуктах питания сильное влияние оказывает неправильное хранение продуктов и их кулинарная обработка. Так, например, в зелени через сутки хранения остается от 40 до 60 % первоначального содержания аскорбиновой кислоты. Витамин С быстро разрушается в очищенных овощах, даже если они погружены в воду. Яблоки через 3 месяца хранения теряют 16 %, через 6 месяцев – 25 %, через год – до 50 % первоначального содержания аскорбиновой кислоты. Соление и маринование также разрушают витамин С.
Кулинарная обработка приводит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продуктах. При очистке картофеля в зависимости от величины клубней теряется от 16 до 22 % витамина С. А вот если мы погружаем картофель и овощи при варке в кипящую воду, это сохраняет почти полностью витамин С. При погружении в холодную воду и медленном нагревании теряется почти 25–35 % витамина С. При варке в листовых овощах (шпинате, салате, щавеле) потеря аскорбиновой кислоты зависит от их обработки: в воде разрушается 70 % витамина С, на пару – лишь 8-12 %.
Витамин С лучше сохраняется в кислой среде: добавление к пище соды или соли ведет к быстрому снижению содержания аскорбиновой кислоты. При тушении также происходит ее потеря. Особенно разрушается витамин С при разогревании супов. Если картофельный суп или щи в процессе приготовления теряют почти половину аскорбиновой кислоты, то, постояв 3 ч на плите, они теряют еще 20–30 %, а через 6 ч аскорбиновой кислоты в них уже нет.
Витамин С разрушается под действием металла (меди, свинца, цинка и т. д.), но алюминиевая посуда и посуда из нержавеющей стали не разрушает витамина С при тепловой обработке.
Для повышения биологической ценности пищи и профилактики С-витаминной недостаточности выпускают таблетки, содержащие 0,5 и 2,5 мг аскорбиновой кислоты, которые могут применяться и для витаминизации пищи в домашних условиях. Аскорбиновую кислоту вводят в готовое блюдо из расчета суточной нормы потребности человека (до 100 мг). Супы, компоты, настои можно витаминизировать кристаллической пищевой (аптечной) аскорбиновой кислотой.
Настои витамина С могут быть приготовлены из хвойных игл, листьев березы, липы, люцерны, клевера: 1 кг очищенной, промытой и измельченной зеленой массы помещают в стеклянную или эмалированную посуду, заливают 1,5–2 л воды, подкисляют яблочным уксусом из расчета 2 г крепкой уксусной кислоты на 1 л воды, закрывают крышкой и настаивают в течение суток, затем процеживают через марлю. В 100 мл полученного настоя содержится суточная доза витамина С. Цельные иглы хвои, сосны, ели, кедра, листьев березы, липы, брусники, черной смородины, малины, клевера, люцерны можно заваривать как чай и пить в течение суток по 2–3 стакана в день зимой, весной, осенью. На ранних стадиях простудных заболеваний следует через каждые полчаса принимать такой чай или по 50 мг витамина С.
Курильщикам необходимо знать, что при выкуривании одной сигареты теряется 25 мг (четверть суточной дозы) этого жизненно важного витамина.
Витамин Е – витамин плодовитости
Токоферол (витамин Е) поддерживает половые органы, обеспечивает функционирование сердечной мышцы, эффективен при лечении диабета и астмы, препятствует образованию тромбов в сосудах, очищая вены, артерии от сгустков. Канадские врачи утверждают, что если на пути кровяного потока появляется препятствие (тромб, закупорка сосудов), то витамин Е может помочь образовать рядом новый кровеносный сосуд.
Основные пищевые источники витамина Е: зерна злаков, растительные масла, яйца, салат-латук, печень.
Витамин Е нетоксичен, однако избыточное его содержание повышает кровяное давление. Его суточная доза составляет для взрослого 10–20 мг, для детей – 0,5 мг на 1 кг веса. Витамин Е следует употреблять только в сочетании с ретинолом (витамином А), то есть с овощами (картофелем, капустой, латуком, морковью, зелеными частями растений) или фруктами (яблоками, абрикосами, апельсинами и другими фруктами желтого цвета).
Витамин D – главный регулятор фосфорно-кальциевого обмена
Основная функция кальциферола (витамина D) – способствовать усвоению организмом кальция, регулировать фосфорно-кальциевый баланс. Витамин D необходим для свертывания крови, нормального роста костей, тканей, работы сердца, регуляции возбудимости нервной системы. С помощью этого витамина излечивают глазные болезни и некоторые виды артрита.
При недостатке витамина D в рационе и при длительном отсутствии солнечного света кости ребенка, недополучая витамин D, размягчаются, и возникает рахит. Необходимую дозу этого витамина (0,0025 мг для взрослого и 0,0125 мг для ребенка) нельзя получить только с продуктами питания: лишь некоторые из них содержат его, да и то в недостаточном количестве.
Основные источники витамина D: яйца, молоко, сливочное масло, печень, рыба. Наиболее богат им жир печени трески и палтуса.
Витамин D называют часто «солнечным витамином» – он образуется в организме под воздействием ультрафиолетовых лучей или в результате облучения кварцевой лампой.
Когда кожа покрывается загаром, производство витамина D прекращается, пока загар не сойдет. И хотя загорелый человек выглядит эффектно, длительное пребывание на солнце вредно для здоровья.
«Если вы хотите, чтобы у вас не было дефицита витамина D, – пишет Дж. Гласс, – мойте реже руки с мылом. Дело в том, что этот витамин входит в состав секреторных выделений кожи. Конечно, речь идет о разумном (с точки зрения гигиены) сокращении таких процедур».
Ниши советует утром и вечером принимать контрастный душ без мыла. Массаж тела стимулирует производство в организме витамина D, сохраняя кожу здоровой, молодой и красивой. Упражнения Ниши «Золотая рыбка» и «Для капилляров», помимо всего, помогают нашему организму избежать недостатка витамина D, поскольку они производят массаж сосудов и внутренних органов консервативным способом (как бы изнутри).
Какие продукты являются самыми полезными с точки зрения витаминного состава
Сочетание витаминов оптимально в следующих продуктах: кисломолочные продукты, яйца, овсяная, гречневая, кукурузная крупа, орехи, печень, мозги, отруби, зеленый горошек, фасоль, чечевица, бобы, ботва овощей, морковь, свекла, капуста, картофель, сырая тыква, репа, турнепс, чеснок, хрен, лук, салат, клюква, брусника, черника, земляника, крыжовник, черная смородина, красная и черная рябина, калина, шиповник (напиток), боярышник (напиток), лимоны, апельсины, грейпфруты, курага, урюк и все сухофрукты, финики, бананы, цветочная пыльца, мед, травяной чай, порошок из сухих листьев малины, пророщенные зерна злаков, морская капуста, морепродукты, растительные масла (особенно, оливковое, соевое, кукурузное и льяное), семена подсолнечника, тыквы, листья и корень одуванчика.
Итак, мы снова убеждается в том, что без «живой» пищи мы не в состоянии обеспечить свой организм необходимыми веществами. Растительные продукты содержат в себе достаточное количество витаминов. Если в вашем суточном рационе будет присутствовать от 300 до 400 г моркови, капусты, картофеля, помидор, редиса, репы, свеклы, гороха, чечевицы, фасоли, клюквы, листьев одуванчика, тимофеевки, а также 100–150 г таких продуктов, как яичный желток, овсяная крупа (строит оболочку наших клеток), орехи, печень (достаточно 1 раз в неделю), отруби, кисломолочные продукты (ежедневно), зелень, рыба, продукты моря, курага, урюк и другие сухофрукты, семечки подсолнуха и семена тыквы, это обеспечит вас всеми необходимыми витаминами, а значит, сделает здоровыми, молодыми, выносливыми.
Значение желез внутренней секреции
Как поддерживать их здоровыми
От работы желез внутренней секреции зависит состояние психики, работоспособность мозга. Все железы внутренней секреции взаимосвязаны. Поэтому лечение должно быть комплексным. Стимуляция деятельности одной из желез ведет к нарушению работы других желез.
К железам внутренней секреции относятся:
✓ щитовидная железа,
✓ околощитовидные, или паращитовидные железы,
✓ вилочковая (зобная) железа,
✓ поджелудочная железа,
✓ надпочечники,
✓ половые органы.
Железы выделяют в кровь лимфу, жидкости, особые вещества – секреты, или гормоны, которые регулируют функции всего организма, его белковый, жировой, углеводный, минеральный, водный обмен.
Щитовидная железа
Эта железа расположена на шее, в области трахеи и гортанных хрящей. Она оказывает огромное влияние на здоровье и жизнедеятельность организма в целом. При ее нормальном функционировании человек чувствует себя бодрым, здоровым, полным радости жизни. Если человек становится вялым, апатичным, теряет интерес к половой жизни, у него снижаются умственные способности, замедляются реакции, кожа становится дряблой, наблюдается ломкость ногтей, зубов и костей, нарушается вес и обмен веществ, значит, потребности щитовидной железы в питательных веществах не удовлетворены.
Чтобы щитовидная железа работала хорошо, прежде всего, в организме должно быть нормальное содержание йода. Необходим также магний, витамины группы В, витамин С и аминокислота тирозин, участвующая в построении белков.
Околощитовидные, или паращитовидные, железы
Эти четыре железы расположены на шее около щитовидной железы (по две с каждой стороны) и, как правило, прилегают к ней, поэтому до недавнего времени их даже считали ее частью.
Основная функция околощитовидных желез – регулирование фосфорно-кислотного обмена и работы нервной системы.
Если у вас возникает неконтролируемое раздражение или повышенная возбудимость, если у вас появились аллергия, судороги и спазмы, плохой сон, нервные срывы, знайте: вам необходимо обратить внимание на то, удовлетворяете ли вы потребности околощитовидных желез.
Околощитовидным железам, прежде всего, необходим витамин D, который помогает организму усваивать кальций, фосфор и регулирует фосфорно-калиевый обмен. Околощи-товидные железы нуждаются в кальции и фосфоре, а также витаминах группы В.
Продукты, содержащие в большом количестве одновременно и фосфор, и кальций: яблоки, зеленый горошек, бобы, свежие огурцы, цельные зерна пшеницы, все виды капусты (особенно цветная, ее надо есть сырой), сельдерей, салат-латук, редис (и его ботва), сыры (белые, твердые и нежирные), вымоченная брынза, сулугуни.
Вилочковая (зобная) железа
Эта железа расположена в грудной клетке, за верхней частью грудины. Она находится в функциональной взаимосвязи с половыми железами и корой надпочечников.
Потребности вил очковой железы: витамины группы В.
Поджелудочная железа
Поджелудочная железа располагается в брюшной полости, вырабатывает гормон инсулин, который участвует в регуляции жирового обмена в печени. При недостаточном выделении инсулина может развиться сахарный диабет.
Потребности поджелудочной железы: витамины группы В, сера, никель, цистин и глутаминовая кислота.
Источники цистина и глутаминовой кислоты: кисломолочные продукты, большинство белковых продуктов (мясо, рыба), бобовые, семечки, орехи (любых сортов), зерновые с добавлением отрубей или проростков пшеницы.
Источники никеля: свежие овощи, частично нежирное мясо травоядных животных и птиц.
Надпочечники
Надпочечники представляют собой две парные железы величиной с большой палец руки. Они прилегают к верхней части каждой почки. Каждая железа состоит из двух образований, различных по своему строению и функциям: наружного слоя – коры и внутреннего слоя. Каждое из этих образований вырабатывает определенный секрет. Например, гормоны коры надпочечников влияют на углеводный обмен, половые функции, способствуют повышению защитных реакций организма и работоспособности мышц.
Если у вас диабет, дисфункция яичников, вы часто подвергаетесь простудным заболеваниям, если у вас болят мышцы, нарушен обмен веществ, подавленное настроение, значит, вы плохо «кормите» свои надпочечники.
Надпочечники называют «железами противоборства и выживания», поскольку продукты их секреции обеспечивают организму приток энергии и жизненных сил. Собственно надпочечники вырабатывают гормон адреналин, стимулирующий обмен веществ.
Надпочечникам прежде всего необходимы продукты с высоким содержанием белка (бобовые, орехи, печень, почки, рыба, птица, яйца, кисломолочные продукты), а также витамины А, С, Е.
Половые железы
Эти железы обеспечивают не только нормальную жизнедеятельность организма в целом, но и выполняют функции по воспроизведению потомства. Попадая в кровь, гормоны половых желез омолаживают организм. К половым железам относятся яичники (у женщин) и яички (у мужчин). Если в употребляемых продуктах питания отсутствуют необходимые элементы, это выраженно сказывается на функции половых желез и может вызывать не только потерю способности к деторождению, но и многие другие заболевания.
Потребности половых желез: витамины А, С, Е и группы В.
Витамин А обеспечивает нормальную жизнедеятельность яичников и предстательной железы. Нарушение функций последней легко может быть устранено путем включения в рацион питания достаточного количества витамина А.
Витамины группы В необходимы для сохранения полового влечения и потенции. Нервозность, раздражительность, чувство страха приводят к снижению половой активности, а возникает все это из-за недостатка необходимых витаминов.
Известно, что отсутствие витамина С вызывает анемию. У мужчин недостаток этого витамина вначале снижает способность к зачатию, а затем приводит к потере полового влечения. Поэтому для постоянного функционирования половых желез особенно необходим витамин С.
Отсутствие или недостаток витамина Е тоже может вызывать бесплодие. Витамин Е увеличивает способность к воспроизводству потомства.
Длительное голодание приводит к потере полового влечения. Для нормального функционирования половых желез необходима белковая диета. В частности, очень важен аргинин, незаменимая аминокислота, которая присутствует в продуктах, богатых белком – яйцах, кисломолочных продуктах, овсяной крупе, арахисе, пророщенной пшенице, дрожжах. Кроме того, половым железам необходимы железо и медь.
То, без чего витамины и микроэлементы бессильны. Энзимы
Ферменты (энзимы) – это специальные белки, образованные специфическими аминокислотами, их называют биологическими катализаторами биохимических реакций, они работают в определенном режиме. Вы можете проглатывать килограммы витаминов, но без ферментов они не принесут вам никакой пользы, вы просто потратите свою энергию и продукты зря, потому что все это не усвоится и выведется с мочой.
Ферменты постоянно работают в организме: без них не совершается ни один процесс. Они расщепляют пищу на клеточном уровне, создают из белков мышцы, выделяют из легких углекислый газ, поддерживают работу иммунной системы в ее борьбе с инфекцией, повышают уровень выносливости организма, помогают пищеварительной системе правильно функционировать.
Кроме всего перечисленного ферменты:
✓ уничтожают и выводят из организма различные жиры;
✓ предупреждают хроническое течение болезни;
✓ сохраняют нам молодость и помогают хорошо выглядеть;
✓ усиливают энергию и выносливость;
✓ препятствуют гормональному дисбалансу в организме.
«Эликсир жизни» – так называл профессор И. Сосонкин ферменты. И действительно, жизненная сила растений, животных и человека – в энзимах. Но вот беда! Уже при температуре 49 °C ферменты становятся инертными, а при 54 °C – погибают, хотя замораживание продуктов в холодильнике сохраняет их.
Но как же мы живем, если употребляем так много вареной пищи? «Тот факт, что миллионы людей жили и живут, употребляя вареную пищу, еще не говорит о том, что это хорошо, – пишет профессор И. Сосонкин. – И в самом деле, почему переполнены госпитали и офисы врачей? Почему продаются тысячи тонн лекарств? Почему так много болезней и случаев преждевременной старости?»
«Сегодня известно, что раковые клетки защищены белковой оболочкой, которая мешает иммунной системе их распознать. Удалить эту оболочку могут только ферменты, разоблачая, таким образом, злокачественные клетки. Вот почему онкологическим больным в их диете ограничивают мясо или исключают его вовсе: этим самым сберегают ферменты, уходящие на расщепление мяса, дают им возможность участвовать в разоблачении раковых клеток».
Вот почему Ниши, первым заявивший, что рак излечим, одним из правил питания выдвинул следующее: «Если вы едите что-то вареное (а мясо всегда подвергается тепловой или иной обработке), обязательно ешьте вместе с вареным продуктом в 3 раза больше сырых овощей».
Откуда в наш организм поступают ферменты
Организм получает ферменты главным образом из двух источников:
1) из растений – пищевые ферменты;
2) от самого организма, его обменных процессов (из печени, переваривающие ферменты – из поджелудочной железы) и от обмена веществ – из каждой клеточки организма.
К сожалению, количество ферментов, которые может продуцировать каждая клетка, ограничено!
Нам надо усвоить следующее.
Жизненная сила пищи в ферментах, именно они – ключ к здоровью. Без ферментов ни минералы, ни витамины, ни гормоны не могут работать. Именно ферменты руководят формированием нашего организма. Вы можете иметь все – белки, жиры, углеводы, минералы, витамины, – но без рабочих ферментов ваш организм не сможет начать процесс обновления, восстановления, очищения, созидания.
«Плохая ферментация: непереваренные или плохо переваренные жиры ведут к сердечнососудистым заболеваниям и избыточному весу; непереваренные белки – к повышению температуры тела, к депрессии и раку; непереваренные углеводы – причина аллергии, астмы и артритов». (И. Сосонкин)
Доктор Эдвард Хоуэлл пятьдесят лет исследует механизм работы ферментов. В своей книге «Пищевые ферменты» он утверждает, что каждый из нас рождается с определенным потенциальным количеством ферментов; их можно использовать рационально или быстро растерять: все зависит от нашего образа питания. Потенциал ферментов можно использовать долго, если их постоянно дополнять в виде сырых овощей. При хорошем снабжении организма растительными ферментами и правильном сочетании продуктов можно есть все и не болеть.
Почему организму не хватает ферментов
1. Многие из нас рождаются с малым их банком. Этот грех лежит не только на матери, но даже на прапрапра-бабушке и прапрапрадедушке.
2. Продукты, которые мы получаем из растений, выращиваются на почвах, бедных ферментами.
3. Организму человека нужна сырая пища, а наши диеты состоят преимущественно из вареной, часто обработанной, видоизмененной химическими добавками, или, что еще хуже, пищи, подвергнутой радиации, в которой вообще отсутствуют ферменты, а если они и сохранились, то находятся в разрушенном состоянии.
4. Стрессы, простуды, температурные колебания внешней среды, любые болезни, беременность истощают ферменты – мы ежедневно теряем их с мочой и калом.
Есть лишь один способ восполнить запас ферментов – употребление сырой пищи. Только «живая», естественная, натуральная пища богата ферментами. В нашем рационе должны обязательно присутствовать сырые овощи, потому что они поставляют нам этот эликсир Жизни – энзимы, помогающие усвоить, ассимилировать все необходимое и выделить все вредное. Ферменты сырых овощей – это ключ к здоровью.
Влияние ферментов на обмен веществ
Ферментов, работающих в организме, множество. Каждый из них имеет свое назначение:
✓ протеаза – фермент переваривания белка, содержится в желудочном соке;
✓ липаза расщепляет жиры;
✓ амилаза переваривает углеводы, она начинает расщеплять их уже в полости рта, выделяясь вместе со слюной;
✓ целлюлаза – переваривает клетчатку;
✓ панкреатин – фермент поджелудочной железы, который работает в щелочной среде тонкого кишечника;
✓ трипсин и химотрипсин – участвуют в расщеплении белков;
✓ аспергиллус, фермент грибкового происхождения, расщепляет фибрин.
Имеются 22 пищеварительных фермента, которые вырабатывает поджелудочная железа. Они продолжают процесс пищеварения в двенадцатиперстной кишке, но только при условии, если там щелочная среда.
В организме работают также тысячи ферментов обмена веществ. Они участвуют в дыхании, движении, речи, поведении, а также в работе иммунной системы. Кроме того, в человеческом организме находится специальный тип обменных ферментов-оксидантов: они превращают свободные радикалы (токсический кислород) в безвредные продукты – воду и кислород.
Ферменты имеют свои особенности. Канадские ученые установили, что при недостатке ферментов организм перераспределяет их, истощая таким образом ферментативный банк, с которым мы родились, ослабляя тем самым его жизненные функции и согласованную работу всех органов. Несоответствующая потребностям организма человека пища (животная, вареная, рафинированная) усваивается лишь частично. Все, что не усвоено, – гниет, бродит, порождает токсемию.
Иммунная система начинает бороться с плохо переваренной пищей точно так же, как она борется с инъекцией или другими опасными чужеродными агентами. Это истощает и ослабляет организм.
После кислорода и воды ферменты стоят на третьем месте в той взаимосвязи, в которой функционируют все элементы, обеспечивающие четкую работу нашего организма.
Пищевые ферменты – важнейший фактор диеты. И только сырая пища включает те из них, которые наиболее активны. Это надо помнить каждому человеку.
Интересны примеры, которые И. Сосонкин приводит в своей книге.
Ученые провели следующие эксперименты: под их наблюдением были несколько поколений кошек. Первая группа кошек питалась вареной пищей, где отсутствовали ферменты. Вторая группа питалась сырой пищей (мясо, молоко), как это и положено природе кошек. В первой группе уже через 18 месяцев часть кошек перестала иметь потомство. Через четыре гола челюсти молодых котят начали деформироваться, а их воспроизводящая функция полностью угасла. Во второй группе кошки развивались нормально. Но интересно, что потребовалось целых четыре поколения кошек, питание которых стало вновь сырой пищей, прежде чем они снова стали рожать здоровых котят.
А вот второй пример. Ученые Швейцарии наблюдали крыс: их питали вареной пищей (мясо, картошка, овощи, белый хлеб, фрукты) плюс витамины. В результате этого у крыс портились зубы, развивались опухоли, наблюдались изменения в крови, катаракты, запоры, грибки в кишечнике, повреждение почек, ожирение печени, гипертрофия мышц сердца, болезни суставов, кровоточивость, задержка воды, преждевременное старение – в общем, все как у людей. И эффект искусственных витаминов оказался равным нулю.
Очень важно помнить следующие слова всемирно известного иммунолога, профессора И. Сосонкина: «У людей обычно проходит 20–30 лет, пока дефекты питания не дадут о себе знать: это проявляется повышенным давлением, высоким холестеролом, упорными запорами, жировыми отложениями, и все эти признаки – предвестники наших будущих еще более серьезных заболеваний.
Эффект плохого и вредного питания сказывается много лет спустя, и требуется смена 3–4 поколений, чтобы изменить этот отрицательный эффект в естественном и верном направлении».
Вот почему нам надо усвоить как закон: для сохранения здоровья сырые овощи и фрукты, орехи, зеленые листья, проросшие зерна, содержащие натуральные ферменты, вода, минеральные соли, витамины и клетчатка просто необходимы в повседневном питании.
Что важно знать о ферментах. Некоторые заблуждения
1. Многие считают, что нам совершенно не надо заботиться о пищевых ферментах, потому что их вырабатывает сам организм. Это неправильно: наш организм не вырабатывает пищевых ферментов. Мы получаем их лишь тогда, когда съедаем сырую пищу, или когда принимаем ферменты в виде диетических добавок. Наш организм вырабатывает пищеварительные ферменты в поджелудочной железе, но они не работают в желудке. Они работают только в двенадцатиперстной кишке при условии сохранения там слабощелочной реакции. Поэтому, если у вас нарушен кислотно-щелочной баланс, ферменты вашей поджелудочной железы работать не будут.
2. Считается, что соляная кислота желудочного сока расщепляет белок. Это не так. Соляная кислота не расщепляет белок, она лишь превращает фермент пепсиноген в его активную форму, называемую пепсином. Это фермент, расщепляющий белок, который начинает свою работу в желудке.
3. Пищевые ферменты работают в желудке, а ферменты поджелудочной железы работают в двенадцатиперстной кишке. Пищевые ферменты отличаются от других растительных ферментов тем, что работают в широком диапазоне, то есть сохраняют активность как в желудке, так и в двенадцатиперстной кишке. А вот панкреатин – фермент поджелудочной железы – работает в узкощелочной среде (PH 7,8–8,3) и разрушается в кислой среде желудка.
4. Обычно, если кислотность снижена, врачи назначают пациенту соляную кислоту, чтобы повысить кислую среду и улучшить переваривание белка. Правильно ли это? «Нет, неправильно! – пишет И. Сосонкин. – Это “подкисление” в первую очередь меняет PH крови. Срабатывает буферная система нейтрализации кислоты щелочью. Соляная кислота лишает активности ферменты поджелудочной железы, ухудшая пищеварение».
Оптимального результата можно достичь с помощью пищевых ферментов, а не введением в организм кислого или добавок с соляной кислотой.
Кроме того, это беспорядочное глотание – нагрузки на почки, которым нужно выделить избыток кислот. Поэтому, когда анализ мочи выявляет ее кислую реакцию, надо выяснить, не связана ли эта реакция с приемом добавок, содержащих соляную кислоту, или злоупотреблением кислой пищей (мясо, белковые напитки, сахар, жиры), или (увы!) уже развивающимся диабетом.
5. Если кислотность слишком велика, обычно рекомендуют диетические добавки в виде солей кальция. Считают, что это заодно предупредит развитие такой болезни, как размягчение костей (остеопороз). Но это отнюдь не так!
Кальциевые соли имеют эффект, противоположный солянокислому эффекту. Уже доказано: правильнее было бы наоборот – ни в коем случае этот кальций не пить. Именно на фоне щелочной реакции неорганический кальций только превратится в соль щавелевой кислоты и будет способствовать развитию артрита и других заболеваний костей и суставов, а также образованию катаракты. В то же время процесс пищеварения можно легко скорректировать, употребляя больше сырой пищи, в которой и содержатся все пищевые ферменты.
6. Ошибочно считают, что невозможно установить недостаток в организме ферментов. Между тем недостаток ферментов в организме проявляется определенными симптомами ферментного голодания: лихорадка, жар; увеличение поджелудочной железы (чаще всего встречается у пациентов, которые едят рафинированную пищу, где все ферменты погибли); увеличение количества белых кровяных шариков после употребления вареной, консервированной пищи в отличие от сырой пищи, богатой ферментами, которая никогда не дает такого отрицательного эффекта; появление в моче продуктов, указывающих, что в кишечнике не все благополучно в результате плохого переваривания белка из-за отсутствия нужных ферментов.
Ферменты, получаемые с сырой пищей – наши лекари и защитники
Ферменты, которые мы получаем вместе с сырой пищей, важны не только для пищеварения, но и для поддержания здоровья, предупреждения болезней. Если мы едим свежие сырые продукты на пустой желудок, они попадают в кровяное русло и проделывают следующую работу: разрушают белковые структуры вирусов и бактерий, а также любые другие вредные субстанции, появляющиеся при воспалениях.
Поэтому ферменты (особенно свежих соков, богатых ферментами) очень эффективны: во время воспалительных процессов, подобно холоду, они контролируют отек, красноту, жар, острую боль.
«Лекарственная медицина должна повернуться лицом к использованию живых растительных ферментов, если не хочет потерять своего значения. Так, ферменты, переваривающие белки, имеют значительный лечебный эффект при заболевании глаз, ушей и почек. Это первая линия обороны иммунной системы», – пишет профессор И. Сосонкин. И мы должны это всегда помнить!
Амилаза – это фермент, переваривающий углеводы. Но она также устраняет гной, состоящий, как известно, из погибших белых кровяных шариков. Например, при абсцессе зубов, десен, когда антибиотики плохо помогают, улучшение может наступить, если принимать соответствующие дозы амилазы, которая сражается с гноем, – абсцесс исчезает в короткое время.
Профессор И. Сосонкин утверждает, что амилаза в комбинации с липазой переваривает вирусы герпеса всех видов, удаляет гной из очагов воспаления, помогает ликвидировать припухшие лимфатические узлы.
Амилаза и липаза помогают также лечить кожные болезни: крапивницу, псориаз и контактные дерматиты, очищают легкие и бронхи от слизи; комбинация ферментов сегодня используется при лечении астмы, чтобы ликвидировать приступы. Однако эффект во всех случаях зависит от адекватного количества используемых ферментов.
Фермент липаза переваривает жиры, включая жиры пищи и флоры, состоящие из клеток, окруженных жировой оболочкой, также разрушает жировую оболочку некоторых вирусов, увеличивает проницаемость клетки: вирус становится доступным и переваривается пищевыми ферментами.
Аспергиллус, попадая в кровяное русло, может оказывать благотворное лечебное воздействие, помогая в рассасывании тромбов. Замечено, что аспергиллус, совместно с животными ферментами трипсином и химотрипсином, эффективен в лечении рака. Плохое пищеварение, сниженное всасывание, слабая работа поджелудочной железы, жирный стул, болезни кишечника, непереносимость лактозы молока, тромбоз сосудов – все это требует приема аспергиллуса совместно с ферментами трипсином и химотрипсином.
Что лучше: есть пищу с высоким содержанием липазы или принимать эти же ферменты в виде диетических добавок? Конечно, лучше есть пищу с высоким содержанием ферментов, чем употреблять фармацевтически приготовленные ферменты. Надо просто знать их источники.
Зерновые, овощи и фрукты, орехи – вот главные поставщики ферментов. Необходимо ежедневно употреблять сырые салаты из овощей домашнего приготовления, свежие соки из овощей и фруктов. Можно, конечно, есть овощи, приготовленные на пару, но их уже должно быть в 3 раза меньше, чем сырых.
Современная наука еще не научилась производить синтетическим путем полноценные ферменты. Да! Я уверена, что это не так просто. Поэтому только сырая пища сохраняет ферменты, так как эти пружины живой жизни очень чувствительны к температуре.
Употребление сырой пищи помогает сохранить запас своих собственных ферментов, что важно для их мобилизации организмом в любой нужный момент.
Какие растения богаты ферментами
Особенно богаты ферментами: ростки семян и зерен, их побеги; хрен, чеснок, авокадо, киви, папайя, ананасы, бананы, манго, соевый соус (его научились приготавливать более тысячи лет назад, это натуральный продукт ферментации соевых бобов с морской солью, используемый в качестве добавки в суп, каши, овощи). Перловка, капуста брокколи, капуста белокочанная, брюссельская, цветная, трава пшеницы, содержащая хлорофилл, и большинство зеленых овощей содержат естественную, натуральную форму фермента, необходимого для нормальной работы организма.
Но если у вас нет возможности употреблять сырую пищу хотя бы в ограниченном количестве, пейте соки овощей, только сразу 5 видов, в одном стакане. Можете принимать ферменты 1–3 раза в день во время еды в виде диетических добавок.
Пищевые ферменты помогают сохранять энергию нашим органам, мышцам, тканям. Они превращают диетический фосфор в костную ткань; выводят токсические вещества из кишечника, печени, почек, легких, кожи; концентрируют железо в крови; защищают кровь от нежелательных продуктов, превращая их в субстанции, легко выделяемые из организма.
Вот почему так эффективны и так нужны сырые овощи, кстати, никогда не имеющие никаких противопоказаний.
«Если человек ест естественную пищу той местности, где он обитает, его организм получает все необходимое для того, чтобы быть и оставаться здоровым в течение всей жизни», – говорил Гиппократ.