Практические и семинарские занятия включают в себя написание рефератов, презентации и эссе для самостоятельной работы студентов.
3.1. Требования при написании рефератов
Реферат – краткое точное изложение сущности какого-либо вопроса, темы на основе одной или нескольких книг, монографий или других первоисточников. Реферат должен содержать основные фактические сведения и выводы, а так же изложение собственных мыслей по рассматриваемому вопросу.
Тему реферата студент выбирает из числа тем предложенного преподавателем или сам студент может предложить свою тему с обоснованием целесообразности при согласовании с преподавателем.
Студенты вне зависимости от форм обучения должны выполнить письменную работу (реферат) по дисциплине и доложить на практических занятиях. Студент не допускается к экзамену, если во время практических занятий письменный реферат не был доложен аудитории.
Письменный реферат является отчетной формой обучения студентов и предусматривает закрепление теоретических знаний, полученных студентом во время изучения данной дисциплины.
В этой письменной работе студент должен показать наличие научных знаний по избранной им теме в объеме, установленном программой учебной дисциплины, а также наличие элементарных методологических навыков анализа источников и умений научного исследования.
Рекомендуемые темы для рефератов
1. История развития фирменного стиля.
2. Корпоративная культура в индустрии гостеприимства.
3. Имидж – как основной элемент корпоративной культуры.
4. Концепция предприятия – основа создания фирменного стиля.
5. Свет и цвет в интерьере предприятий индустрии гостеприимства.
6. Особенности фирменного стиля современных предприятий индустрии гостеприимства.
7. Дизайн и цветочная аранжировка.
8. История развития товарного знака.
9. Ведущие дизайнеры и компании по созданию товарных знаков.
10. Мировые бренды ресторанов.
11. Меню – носитель имиджа ресторана.
12. Дизайн меню, информационная и художественная значимость.
13. Карта вин и особенности ее составления для ресторанов различных кухонь.
14. Эногастрономия и ее роль при составлении карты вин.
15. Кулинарный дизайн.
16. Дизайн как важный элемент ресторанной концепции.
17. Художественные стили ресторанов.
18. Современные средства организации интерьеров ресторана.
19. Фитодизайн и флористика в ресторане.
20. Современный дизайн декорирования фуршетных столов.
21. Светодизайн – новые возможности в моделировании интерьера.
22. Дизайн интерьера ресторанов Западной Европы, Америки, Австралии.
23. Современные технологии сервировки столов.
24. Брендинг как основа конкурентоспособности ресторана.
25. Современные направления дизайна форменной одежды персонала ресторана.
26. Музыка как элемент формирования фирменного стиля ресторана.
27. Высокое качество обслуживания – необходимый компонент фирменного стиля.
28. Фирменный стиль и конкурентоспособность ресторана.
29. Каковы принципы фен-шуй в решении интерьера.
30. Какова роль цвета в соответствии с фен-шуй.
Оформление рефератов
1. Текст реферата оформляется машинописным способом, расстояние между строчками полтора интервала, шрифт – Times New Roman, размер шрифта 14;
2. Работа выполняется на листах формата А4. Листы нумеруются (кроме титульного), и скрепляются любым приемлемым способом;
3. Объем реферата 12–18 печатных страниц;
4. Титульный лист реферата заполняется по единой форме (Приложение 1);
5. После титульного листа на отдельной странице следует оглавление (содержание), в котором указаны названия всех разделов реферата и номера страниц, указывающие начало этих разделов в тексте реферата (Приложение 2);
6. После оглавления следует введение. Объем введения составляет 1,5–2 страницы;
7. Основная часть реферата может иметь одну или несколько глав, состоящих из нескольких параграфов (подпунктов, разделов) и предполагает осмысленное и логичное изложение главных положений и идей, содержащихся в изученной литературе. В тексте обязательны ссылки на первоисточники. В том случае если цитируется или используется чья-либо неординарная мысль, идея, вывод, приводится какой-либо цифрой материал, таблицу – обязательно сделайте ссылку на того автора у кого взят данный материал;
8. Заключение содержит главные выводы, и итоги из текста основной части, в нем отмечается, как выполнены задачи и достигнуты ли цели, сформулированные во введении. Объем заключения составляет 2–2,5 страницы;
9. Библиография (список литературы) здесь указывается реально использованная для написания реферата литература. Список составляется согласно правилам библиографического описания в соответствии с требованиями ГОСТ Р 7.0.5 – 2008 в алфавитном порядке (Приложение 3);
10. Приложение может включать графики, таблицы, расчеты.
3.2. Фирменный стиль и его основные элементы
Фирменный стиль выступает в качестве важного коммерческого фактора и инструмента укрепления престижа предприятия.
Основные элементы фирменного стиля является логотип, шрифт, цветовая гамма, композиционные принципы, начиная с деловой документации фирмы (фирменный бланк, конверт, визитная карточка) до наружной рекламы: оформления вывески, транспортных средств, фирменный стиль в интерьере, стилистического решения моделей одежды сотрудников и пр. Фирма с определенным названием уже является носителем определенного стиля.
Фирменный знак – уникальный графический элемент, который обычно располагается рядом с названием компании, но может использоваться и отдельно.
Товарный знак – вид промграфики, применяемый торговыми фирмами в качестве средства для идентификации своих изделий или услуг.
Фирменный блок – совокупность фирменного шрифта и фирменного знака.
При этом возможно:
– использование фирменного блока (композиция частей: логотип + шрифт):
– использование отдельно фирменного знака – логотипа отдельно от фирменного шрифта и наоборот.
Логотип – неотъемлемая и, даже, основная составляющая часть фирменного стиля. Ведь без логотипа невозможно создать остальные элементы фирменного стиля.
Фирменный стиль (фирстиль) – набор корпоративных элементов, объединенных одной идеей, основная задача которых – выделение и запоминаемость компании среди подобных.
Другими словами, фирменный стиль – графически оформленные элементы: визитки, бланки, конверты, папки, факсы, диски, презентации и другие корпоративные элементы, используемые в компании.
К фирменному стилю также относят рекомендации по использованию элементов – стандарты оформления («брендбук»).
В этих рекомендациях четко указано, где и как использовать различные элементы и какие изменения в дизайн вносить непозволительно.
Фирменный стиль – индивидуальность заведения, вынесенная на общее обозрение.
Фирменный стиль заключает в себе совокупность различных приемов, обеспечивающих единый узнаваемый образ; улучшает восприятие и запоминаемость его потребителями.
Понятие фирменного стиля связано с понятием имиджа заведения, т. к. фирменный стиль – некая оболочка, которую постепенно наполняют индивидуальным содержанием.
Основная его задача – формирование у посетителей ассоциации только с вашим заведением. Поэтому стиль ресторана, кафе или бара должен быть неповторимым.
Требования для написания презентации
Студент самостоятельно выбирает предприятие общественного питания (ресторан, бар, кафе), выбор предприятия может быть основан так же на базе производственной практики.
Презентация фирменного стиля предприятия питания состоит из не менее 10 слайдов и рекламного сообщения. При разработке слайдов используется программа Microsoft Office Power Point.
Задачей презентации фирменного стиля предприятия питания – показать свою уникальность, особенность, индивидуальность, оригинальность и яркость запоминающегося образа.
Уникальность и качество создаваемой презентации фирменного стиля поможет ресторану, кафе, бару стать узнаваемыми и единственными в своем роде.
В презентации фирменного стиля ресторана, бара или кафе должно быть отражено:
– Фасад предприятия питания (вывеска, декоративные элементы, оформление витрин должны максимально информировать потенциального посетителя, что это за предприятие питание, то есть то что он может увидеть за дверью внутри). Именно поэтому внешнее оформление должно максимально точно отражать основную идею предприятия питания, его позиционирование, в том числе ценовую категорию;
– Внутреннее оформление, дизайн интерьера также должны нести на себе отпечаток основной идеи предприятия питания. Цвет стен, потолка, мебель, барная стойка, оформление стен, подсветка – все должно соответствовать тому впечатлению, которое посетитель составил, увидев предприятие питание с улицы;
– Фирменный цвет – важнейший элемент фирменного стиля. Цвет делает элементы фирменного стиля более привлекательными, лучше запоминающимися, позволяет оказать сильное эмоциональное воздействие на посетителей;
– Фирменная одежда для обслуживающего и производственного персонала, которая соответствует тематике предприятия питания;
– Дизайнерское оформление меню, винной карты;
– Дизайнерское исполнение блюд;
– Фирменная посуда, вазы, салфетки, пепельницы и т. д.;
– Фирменный логотип;
– Фирменный лозунг;
– Рекламно-сувенирная продукция;
– Шоу-программы, фоновая музыка предприятия питания.
Все элементы фирменного стиля должны отражать идею и концепцию предприятия питания, и быть объединены общими принципами. Только в этом случае они вызывают у посетителей устойчивые ассоциации и напоминания о предприятии. Другими словами, элементы фирменного стиля, будь то сувенир, который посетитель может купить или просто взять, одежда официантов или меню, должны быть к месту.
Следовательно, необходимо четко помнить, что помимо привлечения внимания, фирменный стиль отвечает рекламным целям.
Пример презентации фирменного стиля предприятия питания представлен в приложении 4.
Требования к устному рекламному сообщению
В рекламном сообщении фирменного стиля предприятия питания должна быть отражена информация в соответствии с последовательностью показов слайдов.
Текст выступления студентом должен быть составлен самостоятельно.
В выступлении должен быть отражен творческий характер выполнения задания: концепция, которая определяет тип ресторана, меню и цены, атмосферу и стиль обслуживания.
Для того чтобы правильно сформулировать рекламное сообщение, необходимо четко понимать, что сообщается, с какой целью и почему выбрана именно эта стратегия. Для того чтобы ваше сообщение было услышано и принято целевой аудиторией, необходимо составить маркетинговый план.
– Предпочтительная клиентура.
– Концепция.
– Конкуренция в данном сегменте рынка.
– Желательные результаты деятельности.
Правильное составление рекламного сообщения (под сообщением подразумевается то, что будущие посетители должны узнать и запомнить о вашем предприятии), что является обязательным условием у успешных маркетинговых усилий.
Целью рекламного сообщения фирменного стиля предприятия питания является отражение сути идеи и концепции заведения. Рекламное сообщение должно соответствовать реальному положению вещей. Оно должно заинтересовать аудиторию, чтобы появилось желание посетить именно ваше рекламируемое предприятие питание.
Пример рекламного сообщения фирменного стиля предприятия питания представлен в (приложении 5).
Устное изложение материала должно быть четкое, логически и стилистически грамотное, предметно-ориентированное, научно-обоснованное и самое главное вызывающее интерес у аудитории.
3.3. Разработка графических элементов фирменного стиля предприятия
Задача студента на основе анализа существующих известных сетей ресторанов, кафе, баров разработать новый логотип, сувенирную продукцию (визитки, бейджи, дисконтные карты, холдеры, календари, шоколадки, спички, упаковочный материал и т. д.).
Презентация творческой работы по разработке логотипа, сувенирной продукции предприятия питания представляется в программе Microsoft Office PowerPoint и устно докладывается детальное их описание.
Творчество предполагает создание фирменного стиля логотипа, формирование его легкоузнаваемого и неповторимого образа, не существовавшего ранее до этого. В творчестве самым ценным является новизна. В каждом новом проекте совершенствуются положительные качества ресторана, бара или кафе, рассчитанные на соответствующее эмоциональное восприятие. Новизна не должна быть самоценной, отвлеченной, абстрагированной от практического назначения объекта.
Пример творческой работы по разработке логотипа и сувенирной продукции представлено в приложениях 6, 7, 8.
К основным требованиям разработки логотипа относится – запоминаемость, универсальность, оригинальность, ассоциативность, выразительность, функциональность, лаконичность, уникальность.
На сегодняшний день логотип является неотъемлемой частью любой торговой марки или компании, ведь именно он создает имидж фирме и первое впечатление о ней. Именно удачный и узнаваемый символ может стать «знаком качества» и гарантией успешного развития предприятия.
Логотип – визуальный образ, оригинальное начертание, изображение полного или сокращенного наименования предприятия представляющего на рынке, что является главным элементом фирменного стиля. Логотип служит для привлечения внимания к предприятию, ее продукцией и услугами, повышает узнаваемость на рынке, создает положительный имидж.
Логотип является лицом предприятия. Он является важнейшей визуальной характеристикой организации. Качественный логотип позволяет потребителю безошибочно выделить предприятие, ее продукцию и услуги из множества других на современном перенасыщенном рынке.
Логотип превращает компанию в лидера. Он является чистой формой носителя информации о данном предприятии.
Логотип несет в себе функцию привлечения и удержания посетителей, оставляя положительные и запоминающиеся впечатлении о предприятии питания.
Виды логотипов:
1. Символьный – графическое представление компании без использования букв;
2. Печатный – написание имени компании оригинальным шрифтом;
3. Комбинированный (наиболее распространен) – сочетание графического символа с написанием имени компании оригинальным шрифтом.
Разработанный логотип должен отвечать следующим характеристикам:
1. Уникальность. Очень важная характеристика логотипа, которая выделяет его от других. Нельзя использовать в качестве логотипа символ, схожий с эмблемой какой-либо другой организации.
2. Запоминаемость. Логотип легко узнаваем, быстро запоминается вашими потенциальными посетителями.
3. Значимость. Логотип кратко, лаконично и четко передает отличительные характеристики данного предприятия, подчеркивает его конкурентные преимущества.
4. Взаимосвязанность. Между графикой, заголовками и подзаголовками логотипа присутствует смысловая, логическая связь. Глядя на логотип, посетители легко понимают, чем занимается предприятие.
5. Масштабируемость. Все графические знаки и тексты логотипа должны прекрасно выглядеть при любых размерах, т. е. логотип должен безупречно выглядит как на визитной карточке, так и на вывеске или магистральном рекламном щите.
6. Видоизменение. В цветной и черно-белой версиях логотип смотрится одинаково хорошо. Логотип выглядит безупречно при нанесении его на любую поверхность, при любом освещении.
7. Неподвластность времени. Дизайн логотипа актуален столько, сколько существует предприятие. Нет необходимости переделывать логотип через несколько лет.
Основной задачей при разработке логотипа является выделение на фоне конкурентных организаций, привлечение внимания потенциальных посетителей, полностью соответствовать концепции предприятия и в будущем работать на предприятие.
Создание и разработка логотипа начинается с выбора их типа. Логотипы бывают:
– Текстовые – они включают в себя название предприятия или аббревиатуру. Особое внимание стоит уделить шрифту, цвету и размеру букв, которые будут одновременно выполнять роль картинки (например, логотип сети предприятия быстрого питания МакДональдс – буква латинского алфавита M).
– Символьные – пиктограммы, иероглифы или другие изображения, которые должны вызывать ассоциации с определенными вещами или процессами. Символьные логотипы весьма многообразны и информативны, они надолго запоминаются (например, символ сети ресторанов быстрого обслуживания KFC портрет основателя Харланда Сандерса).
– Комбинированные – в логотипах этого типа удачно сочетаются как символьные, так и текстовые элементы.
Создание логотипов, которые запомнятся посетителям, основано на нескольких важных принципах. Он должен быть простым, уникальным и лаконичным при этом важно учитывать тот момент, чтобы при уменьшении масштаба логотипа (для его печатания на фирменных бланках, визитках или рекламной продукции) он сохранял свою узнаваемость; Полностью соответствовать вкусам целевой аудитории и отображать идеологию компании. Логотип, зачастую, создается единожды и со временем делает предприятие знаменитой.
При создании логотипа необходимо учесть все нюансы – грамотно подобран цвет, форма, шрифт и прочие детали, которые при неверном выборе могут негативно сказаться на имидже торговой марке либо сделать ее невостребованной.
Фирменная цветовая гамма – делает элементы фирменного стиля более привлекательными, лучше запоминающимися, позволяет оказать сильное эмоциональное воздействие. Задача подобрать такой цвет, чтобы он вызывал стойкие ассоциации с направлением деятельности компании-клиента.
Фирменный шрифт – подчеркивает различные особенности образа марки. Шрифт может восприниматься как легкий или тяжелый, элегантный или грубый, мужественный или женственный, деловой, прочный.
3.4. Темы эссе для самостоятельной работы
Эссе – прозаическое сочинение небольшого объема и свободной композиции, выражающее индивидуальные впечатления и соображения по конкретному поводу или вопросу и заведомо не претендующее на определяющую или исчерпывающую трактовку предмета.
При написании эссе важно также учитывать следующие моменты:
1. Вступление и заключение должны фокусировать внимание на проблеме (во вступлении она ставится, в заключении – резюмируется мнение автора);
2. Необходимо выделение абзацев, красных строк, установление логической связи абзацев: так достигается целостность работы;
3. Стиль изложения: эмоциональность, экспрессивность, художественность. Должный эффект обеспечивают короткие, простые, разнообразные по интонации предложения, умелое использование «самого современного» знака препинания – тире. Стиль отражает особенности личности.
Рекомендуемые темы для эссе
1. Психологические аспекты значения торговой марки и товарного знака.
2. Фен-шуй как исторически сложившееся направление в формировании фирменного стиля.
3. Имиджевая реклама и паблик рилейшнз в индустрии гостеприимства.
4. Корпоративная философия как инструмент создания фирменного стиль.
5. Исторические аспекты формирования дизайн ресторанов.
6. Художественные стили и дизайн предприятий питания.
7. Исторические аспекты создания логотипа и торговой марки.
8. Эстетика формирования блюд ресторана.
9. Эстетика оформления интерьера ресторана и мест обслуживания персонала.
10. Эстетика внешнего облика обслуживающего персонала ресторана.