Паста с жареной брокколи

Блюдо на 2 персоны

Не считая листового салата и молодой моркови, опрошенные мной дамы больше всего среди диетических овощей любят брокколи. Вы можете есть брокколи отдельно, со спагетти, как в этом рецепте, или вместе с хрустящим тостом.

Ингредиенты: 4 стакана брокколи с отрезанными хвостиками1 стакан мелких макаронных изделий (ушки, раковины)1 ст. ложка оливкового масла2 ч. ложки измельченного чеснока1/2 ч. ложки сушеного красного перца

Способ приготовления: Наполните большую кастрюлю водой на 5 сантиметров. Добавьте 1 ч. ложку соли и доведите воду до слабого кипения, добавьте брокколи и накройте кастрюлю крышкой. Варите 7 минут. Опрокиньте брокколи на дуршлаг и остудите. Затем нарежьте и отложите в сторону.В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите до кипения, добавьте 1 ч. ложку соли и макаронные изделия. Варите 10 минут или меньше, если любите, чтобы макароны были более твердыми.В то же время в небольшой кастрюле с антипригарным покрытием подогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и сушеный перец. Жарьте, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок. Добавьте вареную брокколи и хорошенько перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол смешайте с макаронами.Орзо [95] со шпинатомБлюдо на 2 персоныЯ стала готовить эту пасту вместо ризотто, так как орзо варится в два раза быстрее, чем рис. К тому же не нужно постоянно стоять у плиты, помешивая, как этого требует ризотто. Даже моей свекрови, Розе, нравится это блюдо, а это дорогого стоит.

Ингредиенты: 1 ст. ложка оливкового масла1 стакан нарезанного красного лука1/2 ч. ложки сушеного красного перца2/3 стакана орзо2–4 стакана куриного бульона, приготовленного на медленном огне2 ст. ложки томатной пасты300 г измельченного шпината1 ст. ложка тертого пармезана1 ст. ложка тертого овечьего сыра

Способ приготовления: Обжарьте в сковороде среднего размера лук с сушеным перцем в оливковом масле на медленном огне. Дождитесь, пока лук начнет карамелизироваться (приблизительно 10 минут). Добавьте орзо и обжарьте полученную смесь 1–2 минуты, затем добавьте 2 стакана куриного бульона. Перемешайте, добавьте томатную пасту и шпинат. Готовьте, помешивая, еще 9–10 минут, постепенно добавляя бульон, когда консистенция становится слишком густой. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром.Паста с жареной цветной капустойБлюдо на 2 персоныИнгредиенты: 3 стакана промытых соцветийцветной капусты1 измельченный зубчик чеснока1 ст. ложка оливкового масла1 ч. ложка сушеного красного перца250 г любых макаронных изделий1 ч. ложка нарезанной петрушки2 ст. ложки тертого пармезана

Способ приготовления: Разогрейте духовку до 220 °С. Выложите в миску цветную капусту и чеснок, смешайте с оливковым маслом, 2 ч. ложками соли и сушеным перцем.Выложите полученную смесь на противень и запекайте в духовке в течение 10 минут. Хорошенько перемешайте и оставьте печься еще 10 минут. Вы можете понять, что пора вынимать противень, по поджаренным краям капусты.В это время налейте в кастрюлю среднего размера воды и добавьте 1 ст. ложку соли. Доведите до кипения и высыпьте макаронные изделия.Варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана оставшейся после варки макарон жидкости.Смешайте в отдельной емкости макароны и капусту, добавив петрушку, соль и перец. Если паста выглядит суховатой, то добавьте немного сохраненного бульона. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном.Паста с маслинамиБлюдо на 2 персоныЭто самый простой ужин, который только можно придумать.

Ингредиенты: 1 стакан мелких макаронных изделий1/2 стакана маслин (вы можете их предварительно порезать пополам или оставить целыми; мне больше нравятся целые – есть что пожевать)2 ч. ложки оливкового масла1/2 ч. ложки сушеного красного перца2 ч. ложки измельченной итальянской петрушки

Способ приготовления: В кастрюле среднего размера сварить до готовности макароны с добавлением соли. Откинуть на дуршлаг и добавить оставшиеся ингредиенты. Ужин готов!Паста с семгой и спаржейБлюдо на 2 персоныВ нашей с Цезарем книге «Diary of a Tuscan Сhef» («Дневник тосканского повара», на русском языке не выходила) приведена более калорийная версия этого блюда. Здесь я решила добавить овощей и снизить количество оливкового масла.

Ингредиенты: 1 ст. ложка оливкового масла2 ч. ложки измельченного чеснока1/2 ч. ложки сушеного красного перца1 пучок свежего розмарина200 г спаржи без хвостиков, нарезанной небольшими дольками (2–3 сантиметра) (хвостики не выкидывайте)1 ст. ложка измельченной итальянской петрушки100 г тонко нарезанного филе семги1 нарезанный помидор без кожицы средних размеров2 стакана мелких макаронных изделий

Способ приготовления: Выложите оливковое масло, чеснок, красный перец и спаржу в кастрюлю среднего размера с антипригарным покрытием и жарьте все это на среднем огне в течение 5 минут, пока чеснок не станет темнеть, а спаржа не приобретет светло-зеленый оттенок.Добавьте петрушку и перемешайте. Добавьте семгу и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте помидор, соль, перец и оставшиеся хвостики спаржи. Убавьте огонь и оставьте томиться еще 2 минуты. Отставьте кастрюлю в сторону, она должна оставаться теплой.Сварите макароны в кастрюле средних размеров с добавлением соли. Откиньте на дуршлаг и добавьте их в кастрюлю с семгой и спаржей. 2–3 минуты на среднем огне – и блюдо готово.Паста с соусом из анчоусовБлюдо на 2 персоныЯ уменьшила количество оливкового масла в этом рецепте, который очень любят в Италии.

Ингредиенты: 1 стакан мелких макаронных изделий2 ст. ложки оливкового масла2 измельченных зубчика чеснока1/4 ч. ложки сушеного перца5–10 анчоусов, промытых и нарезанных1 ст. ложка измельченной петрушки1/4 стакана сухариков

Способ приготовления: Сварите макароны с добавлением соли. Откиньте их на дуршлаг, сохранив полстакана получившейся жидкости. Во время варки макарон разогрейте в большой сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло. Добавьте чеснок и жарьте на умеренном огне, пока он не приобретет золотистый оттенок. Уберите чеснок (в этом блюде он нам больше не понадобится – выкиньте его или же приберегите для другого блюда). Добавьте сушеный перец, нарезанные анчоусы и продолжайте жарить, периодически помешивая, до тех пор, пока не получится некое подобие соуса. Выключите плиту, добавьте вареные макароны с небольшим количеством оставленной жидкости и жарьте еще 1 минуту. Посыпьте блюдо петрушкой и сухариками перед подачей на стол.Ризотто на красном винеБлюдо на 2 персоныТрадиционный рецепт ризотто требует постоянного добавления воды, по полстакана, и много сливочного масла. Я решила, что можно обойтись и без того, и без другого. Добавьте сразу необходимое количество воды, чтобы было меньше мороки. Однако придется все же постоянно помешивать.

Ингредиенты: 1 ст. ложка оливкового масла1/2 стакана нарезанного красного лука2/3 стакана круглого риса (например, сорт Арборио)2/3 стакана куриного бульона1/2 стакана красного вина2 ст. ложки тертого пармезана

Способ приготовления: Обжарьте лук в оливковом масле в сковороде среднего размера на умеренном огне, пока он не станет прозрачным, – около 10 минут. Добавьте рис и хорошенько обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут.Пока рис обжаривается, смешайте в маленькой кастрюле бульон с вином и доведите их до слабого кипения. Добавьте перец и соль. Вылейте всю получившуюся жидкость в рис и немного убавьте огонь – жидкость должна кипеть, но только слегка. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 15–18 минут. Не дайте рису развариться, он должен быть готовым, но достаточно твердым. Когда выкипит вся лишняя жидкость, добавьте тертого пармезана и подавайте блюдо на стол.