Тако из индейки

Блюдо на 4 персоны

(по 2 тако на персону)

Одной из самых больших неожиданностей для меня было, что жители Манхэттена зачастую предпочитают фарш из индейки говяжьему. Я обычно ем его с листовым салатом, добавив нарезанный помидор и неполную чайную ложку тертого сыра чеддер.

Ингредиенты: 1 ст. ложка оливкового масла1 ст. ложка измельченного чеснока1/2 стакана нарезанного лука2 халапеньо [96] , порезанного и с удаленными семенами1 ч. ложка тмина (можно больше или меньше, как вам нравится)1 ч. ложка молотого острого красного перца1 ч. ложка сушеного орегано500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)3 ст. ложки лимонного сока4 стакана измельченной кинзы8 лепешек тако, слегка подогретых (вместо них можно использовать листья салата)1 стакан нарезанных помидоров (для украшения)1 стакан нарезанных листьев салата (для украшения)4 ст. ложки тертого сыра чеддер (по желанию)

Способ приготовления: Обжарьте в оливковом масле чеснок, лук и халапеньо на сковороде среднего размера с антипригарным покрытием.Добавьте тмин, острый перец, орегано и хорошенько перемешайте.Добавьте фарш и обжарьте до коричневого цвета. Когда он будет полностью готов, выключите плиту, добавьте лимонный сок с кинзой и все перемешайте.Наполните лепешки тако полученным фаршем (или выложите его на листья салата).Украсьте помидорами, листьями салата и тертым чеддером, если хотите.Мясная запеканка от Джоанны КоулсБлюдо на 8 персонКогда Джоанна росла в Англии, ее мама всегда готовила ей эту запеканку. Она любит добавлять в нее горошек или фасоль и утверждает, что ее очень просто разогреть и что она фантастически вкусная. Можно сделать ее за день заранее или приготовить только мясной соус в большом количестве и заморозить его. Это снизит содержание оливкового масла.

Ингредиенты: 2,5 ст. ложки оливкового масла2 ч. ложки измельченного чеснока2,5 стакана нарезанного лука3 ст. ложки красного вина1500 г говяжьего фарша500 г консервированных нарезанных помидоров в собственном соку150 г томатной пасты1 ст. ложка ворчестерширского соуса [97]1500 г картофеля (очистите и порежьте каждую картофелину на четыре части)1 ст. ложка сливочного масла1/4 стакана молока1/2 стакана тертого сыра чеддер

Способ приготовления: Разогрейте духовку до 180 °С. Подогрейте в кастрюле с толстыми стенками 1,5 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем чеснок и лук на умеренном огне в течение 10 минут, пока они не станут прозрачными. Добавьте красное вино и помешивайте, пока оно полностью не выкипит. Добавьте фарш и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте порезанные помидоры, томатную пасту и ворчестерширский соус.Готовьте, пока не выкипит вся жидкость. Отставьте кастрюлю в сторону.Вскипятите большую кастрюлю воды и киньте туда картофель, предварительно посолив воду. Варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.Вылейте воду. Сделайте картофельное пюре вручную или при помощи блендера с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла, сливочного масла и молока. Выложите мясной соус в форму для выпечки.Вторым слоем – картофельное пюре, сверху посыпьте все тертым сыром. Запекайте в течение 30 минут. Затем включите духовку на максимальную мощность на 3 минуты, чтобы образовалась коричневая сырная корочка.Креветки с фасольюБлюдо на 2 персоныОдин друг Цезаря из Виареджо [98] готовит самые лучшие креветки с фасолью, которые я когда-либо пробовала. Весь его секрет заключается в дорогих изысканных креветках, фасоли высшего качества и самом лучшем оливковом масле первого отжима. Купите самое лучшее, что сможете найти.

Ингредиенты: 250 г креветок1/4 стакана яблочного уксуса1 стакан вареной белой фасоли1/2 стакана нарезанных помидоров2 ст. ложки измельченного свежего базилика2 ч. ложки оливкового масла первого отжималистовой салат

Способ приготовления: Выложите креветки в кастрюлю и залейте на 5 сантиметров подсоленной водой. Добавьте яблочный уксус. Доведите воду практически до кипения, но не позволяйте ей закипеть.Когда всплывут 1–2 креветки, выключите плиту и поместите креветки в холодную воду, чтобы прекратить их температурную обработку. Хорошенько их осушите, когда они остынут.В миске смешайте креветки, фасоль, помидоры и базилик. Добавьте оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец.Застелите две большие плоские тарелки листьями салата. В каждую положите по половине приготовленных креветок и подавайте на стол.Чили из индейкиБлюдо на 8 персонАвторство этого рецепта принадлежит моей подруге, Джанет Анлесс. Среди всех моих знакомых она одна из самых помешанных на здоровом питании. Так что этот рецепт просто не может быть неудачным.

Ингредиенты: 1 ч. ложка измельченного чеснока1 стакан нарезанного лука500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)500 г консервированных цельных помидоров в собственном соку500 г консервированной фасоли (слейте жидкость и промойте фасоль под холодной водой)2 ч. ложки кориандра2 ч. ложки тмина2 ч. ложки молотого острого красного перца2 ч. ложки ореганооливковое масло по вкусукрасный стручковый перец по вкусу

Способ приготовления: Смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем оливкового масла, нагрейте ее на умеренном огне, обжарьте чеснок и лук в течение примерно 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте фарш и продолжайте жарку, помешивая деревянной ложкой и избавляясь от комочков.В миске раздавите консервированные помидоры руками. Добавьте помидоры вместе с образовавшимся соком к фаршу. Добавьте остальные ингредиенты и тушите еще 10–15 минут. Блюдо готово!Мясные шарики из индейкиБлюдо из 20 мясных шариковЭто семейный рецепт одной моей подруги. Хилари делает их для своих детей вместе со спагетти, а для себя – с овощами, такими как жареная брокколи или швейцарский мангольд. Вы можете также делать их с любыми макаронами или использовать для приготовления сэндвичей.

Ингредиенты: 2 ст. ложки оливкового масла2,5 стакана крупно нарезанного лука1/2 стакана очень мелко нарезанного лука1 2/3 ст. ложки измельченного чеснока1 ч. ложка орегано (сушеного или свежего)1 стакан нарезанной моркови500 г цельных консервированных помидоров в собственном соку500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)

Способ приготовления: Обжарьте крупно нарезанный лук и 1 ст. ложку чеснока в 1 ст. ложке оливкового масла на умеренном огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавьте орегано, морковь и соль с перцем.Продолжайте готовить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Раздавите консервированные помидоры и добавьте их в сковороду. Оставьте соус кипеть на медленном огне, пока готовите мясные шарики.В большой миске смешайте фарш с мелко нарезанным луком, 2/3 ст. ложки чеснока, солью и перцем. Налепите шарики – у вас должно уходить приблизительно по 1/4 стакана получившейся смеси на каждый шарик.Налейте в большую сковороду 1 ст. ложку оливкового масла и разогрейте.Обжарьте мясные шарики до коричневого цвета. Скорее всего, все шарики не поместятся, и придется готовить их по очереди.Когда все шарики будут готовы, поместите их в сковороду с томатным соусом. Оставьте их тушиться на медленном огне в течение 30 минут. Блюдо готово!Филе камбалы в пергаментеБлюдо на 4 персоныИнгредиенты: 4 филе камбалы по 100–150 г каждое2 ст. ложки сливочного масла4 ч. ложки измельченного чеснока2 ст. ложки измельченной петрушки или 2 ч. ложки сушеной петрушки4 лимонные дольки

Способ приготовления: Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите филе на пергамент или фольгу. На каждое филе положите по 1 ч. ложке сливочного масла и посыпьте 1 ч. ложкой измельченного чеснока, 1/2 ч. ложки сушеной или 1/2 ст. ложки свежей петрушки. Запекайте в течение 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте, украсив лимонными дольками и оставшейся зеленью.Семга тандуриБлюдо на 4 персоныЯ позаимствовала этот рецепт из одной кулинарной книги. В качестве гарнира я предпочитаю ароматный рис.

Ингредиенты: Семга: 2 измельченных зубчика чеснока1 маленький кусочек свежего имбиря (2–3 сантиметра, очистите и нарежьте)1 ч. ложка карри1 ч. ложка лимонного сока1/2 ч. ложки паприки1/8 ч. ложки измельченной корицы1/8 ч. ложки измельченного красного стручкового перца500 г филе семги толщиной 2–3 сантиметраРаита [99] : 150 г обезжиренного био-йогурта1/2 огурца (очистите и тонко нарежьте)1 ч. ложка лимонного сока

Способ приготовления: Смешайте чеснок, имбирь, лимонный сок и специи, посолите. Распределите полученную смесь по поверхности семги. Положите в какую-нибудь емкость с крышкой и уберите на 30 минут в холодильник.Разогрейте духовку до 230 °С. Запекайте семгу в течение 12–15 минут. Смешайте все ингредиенты для раиты и подавайте его вместе с семгой.Тортильи с креветкамиБлюдо на 4 персоныТак просто и так вкусно! Моя подруга Хилари, поделившаяся со мной этим рецептом, любит готовить креветки таким же способом с рисом и кускусом.

Ингредиенты: 2 ст. ложки оливкового масла1 стакан нарезанного лука1,5 ст. ложки измельченного чеснока1/2 ч. ложки сушеного красного перца500 г помидор черри (разрежьте их пополам)500 г креветок (сварите, уберите панцири, оставьте только мякоть)4 тортильи

Способ приготовления: Обжарьте лук, чеснок и красный перец в оливковом масле на умеренном огне в течение 4–5 минут до появления яркого аромата. Добавьте помидоры, соль и перец. Жарьте еще 5 минут, следя за тем, чтобы не подгорело.Подогрейте тортильи в микроволновой печи. Выложите смесь и креветки ложкой на тортильи и заверните их. Можно кушать руками, как сэндвич.Курица по-миланскиБлюдо на 2 персоныОстатки этого блюда можно будет использовать потом для приготовления салата или курицы с пармезаном.

Ингредиенты: 2 яичных белка150 г куриного фарша (сделайте из него две котлеты)1/2 стакана панировочных сухарей1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления: Взбейте яичные белки в небольшой миске. Обмакните котлеты в белок и панировочные сухари. Разогрейте оливковое масло в сковороде среднего размера. Поместите в нее котлеты и жарьте их в течение 3–4 минут с каждой стороны. Добавьте соль и перец по вкусу. Приятного аппетита!Японский сыр тофу во фритюреБлюдо на 2 персоныЭрика Мансуриан хотела увеличить количество овощей в своем рационе, когда придумала вот этот рецепт. Вы можете использовать практически любые имеющиеся дома овощи.

Ингредиенты: 500 г тофу средней жирности1 ст. ложка соевого соуса2 ч. ложки кунжутного масла1 ст. ложка белого винного уксуса1,5 ч. ложки рапсового масла2 измельченных зубчика чеснока2 маленькие луковицы, нарезанные кубиками1 стакан нарезанных шампиньонов1 нарезанный цукини среднего размера1 стебель брокколи, разделенный на маленькие соцветия2 стакана нарезанной соломкой белокочанной капусты2 стакана сваренного коричневого риса (нужно, чтобы он оставался теплым)2 ст. ложки темного кунжута

Способ приготовления: Нарежьте тофу кубиками и положите в миску. Добавьте соевый соус, масло из кунжута и белый винный уксус. Отложите в сторону. Обжарьте лук с чесноком в рапсовом масле на сковороде среднего размера с антипригарным покрытием. Добавьте имбирь и овощи (по-хорошему, их должно быть не менее шести стаканов), а затем и тофу. Жарьте, пока овощи не будут готовы так, как вы любите. Выключите плиту и отставьте сковороду.Распределите рис по двум большим плоским тарелкам. Сверху подайте вашу поджарку и посыпьте кунжутом. Можно добавить еще соевого соуса, если хотите. Приятного аппетита!Горошек с беконом и луговой зеленьюБлюдо на 4 персоны.Этот рецепт я украла у Лоурэн Липтон, которая, как оказалось, сама позаимствовала его из одного журнала. В оригинальном варианте использовался салат эскариоль, но я предпочитаю использовать такую зелень, как одуванчики, ростки репы и горчицы. Иногда я добавляю в конце немного винного уксуса для пикантности. Используйте в качестве гарнира рис или другую крупу, и у вас получится очень сытный ужин.

Ингредиенты: 4 полоски бекона4 зубчика чеснока, нарезанных дольками15 стаканов смеси растений (одуванчиков, ростков репы и горчицы), нарезанных на маленькие кусочки500 г консервированного зеленого горошка (слейте жидкость и тщательно промойте его в холодной воде)1 ст. ложка красного винного уксуса

Способ приготовления: Обжарьте бекон на большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне в течение 6–8 минут до образования хрустящей корочки. Выложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.Добавьте к жиру, оставшемуся на сковороде от бекона, чеснок и обжарьте его в течение 1–2 минут до образования золотистой корочки. Добавьте зелень, соль и перец и продолжайте готовить в течение нескольких минут, периодически помешивая, пока зелень не ужарится. Добавьте горошек и 1/4 стакана воды, дождитесь, пока она закипит, и готовьте еще несколько минут. Влейте винный уксус и хорошенько перемешайте. Нарежьте бекон тонкими кусочками и перед подачей на стол украсьте им блюдо.Свиные отбивные с розмариномБлюдо на 2 персоныУ Цезаря всегда под рукой пучок розмарина. Всего один пучок придаст отбивным невероятный аромат.

Ингредиенты: 2 ч. ложки оливкового масла1/2 стакана нарезанного лука2 свиные отбивные по 100 г каждая1 пучок измельченного розмарина1/4 стакана белого вина

Способ приготовления: Обжарьте лук на умеренном огне в сливочном масле в течение 7–10 минут, пока он не станет прозрачным. Посыпьте отбивные солью и перцем, поместите их в эту же сковороду, добавьте розмарин. Обжарьте их с каждой стороны приблизительно по 4 минуты. Добавьте вино. Когда оно полностью выкипит, еще раз переверните отбивные и готовьте еще 2–3 минуты. Блюдо готово!Запеченная с корнеплодами курица от Кристины КуомоБлюдо на 4–6 персонКристина обычно готовит это блюдо на осенних выходных, когда отдыхает вместе со своей семьей в Хэмптоне.

Ингредиенты: 500 г свежих фиг1 цыпленок (около 2000 г)2 ст. ложки оливкового масла2 ст. ложки свежего розмарина2000 г корнеплодов (включая 3 свеклы,1 сладкую картофелину, 1 пастернак, немного брюссельской капусты, 5–10 луковиц;все нарежьте кубиками)3 зубчика чеснока

Способ приготовления: Разогрейте духовку до 200 °С. Обрежьте кончики фиг и набейте ими цыпленка изнутри настолько плотно, насколько возможно. Остатки отложите в сторону.Обмажьте цыпленка оливковым маслом и специями на ваш вкус. Выложите его на противень, расположив вокруг него овощи и чеснок.Запекайте в течение 30 минут, затем ослабьте мощность духовки до 185 °С. Если остались фиги, то самое время добавить их к овощам.Оставьте цыпленка в духовке еще на 20 минут. О его готовности вы узнаете по вытекающему соку при протыкании цыпленка ножом. Общее время готовки не должно превышать 1 часа.Жареная форель с розмариномБлюдо на 4 персоныЯ люблю готовить это блюдо для своих гостей. Обычно я делаю каждому по форели, но здесь, в рамках контроля размера порций, привожу рецепт, в котором предусмотрено по одной форели на двух человек.

Ингредиенты: 2 форели с хвостами и головами по 500 г каждая (очистите от чешуи и промойте в холодной воде)1/8 стакана измельченной петрушки4 пучка розмарина (обрежьте листья и измельчите)1/2 ст. ложки измельченного чеснока3 целых зубчика чеснока2 ст. ложки оливкового масла первого отжима1/2 лимона (выжмите сок)1 лимон, порезанный на дольки1/4 стакана белого вина

Способ приготовления: Разогрейте духовку до 220 °С. Посолите и поперчите форель. Смешайте петрушку, розмарин и измельченный чеснок. Обмажьте этой смесью рыбу изнутри.Налейте на противень оливковое масло, выложите туда форель с зубчиками чеснока, перевернув ее один раз, чтобы она полностью пропиталась маслом.Оставьте запекаться на 15 минут. После этого проверьте, в достаточной ли степени она пропеклась. Оставьте рыбу в духовке до тех пор, пока она не приготовится, как вам нравится.Когда она будет готова, достаньте рыбу и полейте ее лимонным соком и вином. Если она еще не полностью готова, то верните в духовку на несколько минут.После того как вытащите форель из духовки, необходимо избавиться от костей. Сначала отрежьте острым ножом голову.После этого аккуратно отделите мясо от костей при помощи вилки. Получившееся филе перед подачей на стол украсьте дольками лимона.Окунь с помидорами и салатом из фенхеля от Тома КоличчиоБлюдо на 4 персоныЗамечательное блюдо для ужина с друзьями. Очень люблю его готовить зимой, когда фенхель особенно ароматный.

Ингредиенты: Запеченные помидоры: 10 спелых помидор (разрежьте пополам вдоль и выньте сердцевину)1 большая головка чеснока (разделите на зубчики и порубите)1/4 стакана оливкового масла первого отжима4 пучка свежего тминаВинегретный соус: 2 половинки запеченного помидора1/4 стакана теплого томатного сока, который остался от помидор2 ст. ложки красного винного уксуса1/2 стакана оливкового масла первого отжимаСалат: 1 фенхель (удалите сердцевину и очень тонко нарежьте)1/2 стакана свежей зелени (эстрагон, петрушка, укроп, базилик и так далее)1 ст. ложка оливкового масла первого отжимаОкунь: 1 нарезанная луковица1 очищенная и нарезанная морковь1 стебель сельдерея (нарежьте)1 головка чеснока, разрезанная пополам3 пучка петрушки3 пучка тмина1 лавровый лист10 горошин черного перца2 ч. ложки семян фенхеля1 ч. ложка семян кориандра1 стакан сухого белого вина4 филе морского окуня

Способ приготовления: Разогрейте духовку до 180 °С. Аккуратно смешайте в большой миске половинки помидоров, чеснок и оливковое масло, посолите и поперчите. Возьмите два больших противня и застелите их фольгой. Разместите на них половинки помидоров, а сверху полейте остатками оливкового масла из миски.Разделите поровну между двумя противнями чеснок и тмин и запекайте помидоры в течение приблизительно 20 минут, пока от помидоров не отойдет кожица. Уберите с них кожицу и выкиньте ее. Слейте образовавшийся сок с противней в миску и сохраните его.Верните помидоры в духовку и уменьшите температуру до 135 °С. Продолжайте печь, периодически сливая образующийся сок, в течение 3–4 часов, пока помидоры не сморщатся и не будут выглядеть готовыми, но не совсем сухими. Достаньте помидоры из духовки и дайте им остыть. Уберите тмин и положите помидоры и сок отдельно.Приступаем к приготовлению винегретного соуса. Смешайте запеченные помидоры, сохраненный томатный сок, винный уксус, соль и перец в блендере или кухонном комбайне. Продолжайте смешивать, добавляя понемногу оливковое масло, пока не получите однородное пюре.Для приготовления салата смешайте в маленькой миске фенхель и травы. Заправьте все это оливковым маслом, солью и перцем и хорошенько перемешайте.Для приготовления окуня разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте овощи, приправы, вино и травы, добавьте соль и перец, поставьте их тушиться на медленном огне без крышки в течение 20–30 минут.Процедите, наполните получившейся жидкостью противень и положите рыбу кожицей вверх (если соус получился малосоленый, поперчите и подсолите рыбу дополнительно).Жидкость не должна покрывать ее полностью. Запекайте в течение 8 минут, пока кожа не станет хрустящей. Вытащите противень из духовки и снимите готовую рыбу.Перед подачей на стол разделите винегретный соус на четыре порции и распределите их по тарелкам, после чего положите сверху окуня. Украсьте блюдо салатом из фенхеля.Жаренная на углях семга с салатом из трав и жареным кунжутом от Эрика РипертаБлюдо на 4 персоныМне нравится, как Эрик мастерски включает азиатскую еду в свое меню. Это блюдо рождает во мне воспоминания о Таиланде.

Ингредиенты: 2 ст. ложки соевого соуса2 ст. ложки мирина [100]3 ст. ложки белого винного уксуса2 ст. ложки сока юзу [101] (можно заменить на обычный лимон)2 ст. ложки лимонного сока1/4 стакана оливкового масла1/4 стакана рапсового масла250 г филе семги без кожи и костей2 стакана листьев молодого салата3–4 пучка базилика (удалите листья и измельчите)1/4 стакана измельченной мяты1/4 стакана измельченной кинзы1 ст. ложка жареных семечек кунжута

Способ приготовления: Подготовьте гриль. Позвольте углям хорошенько прогореть в течение 10–20 минут.Пока угли разгораются, сделайте винегретный соус. Смешайте в маленькой миске соевый соус, сок юзу (если есть) и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Постоянно взбивая смесь, добавьте в нее оливковое и рапсовое масла. Можно сделать побольше соуса на будущее.Когда гриль будет готов, обильно посолите и поперчите семгу. Брызните немного рапсового масла на угли и жарьте семгу 5–6 минут с каждой стороны до полуготового состояния. Снимите семгу с гриля и положите ее в сторону на разделочную доску.Смешайте листья салата с травами в миске. Когда рыба остынет, поместите ее в миску с салатом. Добавьте соль и перец по вкусу и заправьте 4 ст. ложками сделанного ранее винегретного соуса.Распределите салат по четырем плоским тарелкам, посыпьте жареным кунжутом и добавьте еще немного винегретного соуса. Блюдо готово для подачи на стол.