Салат «Ницца»
Блюдо на 2 персоны
Я стала готовить этот салат для Цезаря несколько лет назад, когда тот сидел на диете. Он до сих пор является нашим любимым, независимо от того, худеем мы или нет.
Ингредиенты: 3 стакана приготовленной на пару спаржи (нарежьте на двухсантиметровые кусочки)10 черных оливок2 яйца, сваренные вкрутую (мелко порезанные)20 помидорок черри (разрежьте пополам)4 маленькие картофелины (сварите и нарежьте)100 г консервированногов оливковом масле тунца (слейте излишки масла)4 филе анчоусов2 ст. ложки винегретного соуса4 стакана салата
Способ приготовления: Поместите спаржу, оливки, яйца, помидорки черри, картофель, тунец и анчоусы в большую миску. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.Листья салата поделите поровну между двумя тарелками. Сверху наложите полученный салат и украсьте его анчоусами. Приятного аппетита.Салат с руколой и шампиньонамиБлюдо на 2 персоныЭто рецепт Цезаря. Он обычно использует немного больше разных ингредиентов, однако моя версия проще и такая же вкусная.
Ингредиенты: 1 ст. ложка оливкового масла4 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока2 ч. ложки измельченной петрушки2 стакана нарезанных шампиньонов2 стакана руколы3 ст. ложки тертого пармезана
Способ приготовления: В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, петрушку, соль и перец. Поместите грибы в большую миску. Добавьте приготовленную заправку и хорошо перемешайте. Руколу распределите по двум тарелкам. На каждую сверху положите по половине приготовленной грибной смеси. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте к столу.Жареный шпинат (или швейцарский мангольд)Блюдо на 2 персоныДля приготовления мангольда следуйте тем же инструкциям.
Ингредиенты: 500 г шпината2 ч. ложки оливкового масла1 зубчик чеснока (нарежьте)
Способ приготовления: Промойте шпинат проточной водой и поместите его в большую сковороду. Небольшие капли воды при этом должны остаться на его листьях. Накройте крышкой и готовьте 7–8 минут, периодически помешивая, пока листья немного не ужарятся. Откиньте их на дуршлаг.В средней сковороде разогрейте масло, немного обжарьте чеснок, пока он не начнет менять цвет. Добавьте шпинат и обжарьте его, хватит буквально 2 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Блюдо можно подавать к столу.Салат из спаржиБлюдо на 4 персоныСалат получается наиболее вкусным весной, когда спаржа очень мягкая. Выберите самые тонкие стебли.
Ингредиенты: 1 ст. ложка оливкового масла1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока500 г спаржи, нарезанной по диагонали на куски толщиной 2–3 сантиметра1 стакан руколы4 ст. ложки тертого пармезана
Способ приготовления: В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Поместите туда спаржу и хорошенько перемешайте с этим соусом. Распределите руколу по четырем плоским тарелкам. Положите в каждую по ровному количеству спаржи и посыпьте пармезаном. Блюдо готово.Листовая капуста в остром томатном соусеБлюдо на 6 персонИзначально я готовила этот салат с тосканской капустой, но ее очень сложно найти… Однако даже с обычной получается неплохо. Можно готовить на ужин и использовать в качестве гарнира макароны или любую крупу. В качестве закуски можно класть немного салата на поджаренный итальянский хлеб, натертый чесноком.
Ингредиенты: 1000 г белокочанной капусты (только листья)1,5 ст. ложки оливкового масла2 зубчика чеснока1/2 ч. ложки сушеного красного перца800 г консервированных цельных помидоров в собственном соку
Способ приготовления: Налейте в большую кастрюлю воды на 5–8 сантиметров. Опустите туда капусту, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите порядка 20 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. Уберите воду, высушите капусту и отставьте ее в сторону.Пока капуста варится, обжарьте в оливковом масле чеснок и сушеный перец, пока чеснок не станет менять цвет. Разомните помидоры руками и добавьте их в сковороду. Вылейте туда также и сок из банки. Посолите и готовьте в течение 20 минут.Смешайте с вареной капустой и тушите еще 5 минут, чтобы она пропиталась ароматом помидоров. Посыпьте желаемыми специями и подавайте к столу.Салат из красной фасоли, кукурузы и помидоровБлюдо на 6 персонЯ немного видоизменила рецепт, заимствованный у Джули Россо и Шейлы Лакинс, авторов книг из серии «Silver plate cookbooks» [102] . Я готовлю это блюдо уже много лет.
Ингредиенты: 2 стакана консервированной красной фасоли (слейте жидкость и промойте)1 стакан свежесваренных зерен кукурузы, срезанных с початка [103]1 стакан нарезанных помидоров1 стакан тонко нарезанного зеленого болгарского перца1 стакан тонко нарезанного красного болгарского перца1/2 стакана нарезанного зеленого лука1 перчик халапеньо без семечек3–4 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока2 ч. ложки молотого тмина2 ч. ложки оливкового масла1/2 стакана измельченной кинзы
Способ приготовления: Поместите фасоль, кукурузу, помидоры, болгарские перцы, зеленый лук и халапеньо в большую миску и хорошенько их перемешайте. В отдельной небольшой миске смешайте лимон, специи, кинзу и тмин. Добавьте получившийся соус в овощи и перемешайте. Дайте салату отстояться 30 минут перед употреблением.Куриный салат с итальянским цикорием и кедровыми орешкамиБлюдо на 2 персоныЦезарь любит готовить этот салат с кроликом, но я предпочитаю использовать вареную курицу или запеченную индейку. Салат хорош во всех вариациях. Орехи с мясом отлично оттеняют горьковатость цикория.
Ингредиенты: 200 г вареной курицы (мелко нарежьте)4 стакана итальянского цикория (порежьте на кусочки среднего размера)4 ст. ложки жареного арахиса2 ч. ложки оливкового масла2 ч. ложки бальзамического уксуса2 ч. ложки красного винного уксуса
Способ приготовления: Смешайте в большой миске курицу, цикорий и арахис. В маленькой взбейте оливковое масло, 2 ч. ложки воды, уксус и специи.Смешайте получившийся соус с остальными ингредиентами. Две порции вкуснейшего салата готовы.Запеченный итальянский цикорийБлюдо на 4 персоныЯ люблю запеченный цикорий с коричневым рисом и горохом, также он может служить отличным дополнением к любой крупе или пасте.
Ингредиенты: 2 большие головки итальянского цикория (порежьте на четыре части каждую, оставив нетронутой часть сердцевины)1 ст. и 1 ч. ложки оливкового масла1 ст. ложка красного винного уксуса1 ст. ложка бальзамического уксуса1 ст. ложка красного вина
Способ приготовления: Разогрейте духовку до 230 °С. Промойте цикорий в холодной воде и положите в миску, оставив на его листьях капли воды. Добавьте оливковое масло, уксус, вино и специи. Перемешайте.Расположите четвертинки цикория на противне нетронутой стороной вниз. Запекайте в течение 12 минут. Переверните каждый кусочек цикория на противоположную сторону, чтобы он покрылся поджаренной корочкой со всех сторон.Запекайте еще 8 минут, пока цикорий окончательно не станет мягким.Салат из тунца по-тосканскиБлюдо на 2 персоныЯ бы никогда не смешала консервированного тунца и фасоль, но это традиционное итальянское блюдо, которое обычно готовят в рыбацких деревнях.
Ингредиенты: 100 г консервированного тунца в масле (слейте жидкость)2/3 стакана консервированной белой фасоли2 ст. ложки мелко нарезанного красного лука1 стакан нарезанных помидоров1 ст. ложка измельченной петрушки2 ч. ложки оливкового масла2 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока
Способ приготовления: Смешайте в миске тунец, лук, помидоры и петрушку. Полейте сверху оливковым маслом и лимонным соком. Добавьте приправы по вкусу.Куриный салатБлюдо на 2 персоныДля приготовления этого салата сварите заранее куриную грудку, а получившийся бульон сохраните для приготовления других блюд. Также можно использовать остатки запеченной курицы после вчерашнего ужина.
Ингредиенты: 1 ст. ложка майонеза1 ч. ложка горчицы1 ст. ложка красного винного уксуса1/4 стакана измельченного сельдерея1 ст. ложка измельченного красного лука1 стакан нарезанной вареной куриной грудки4 стакана листового салата
Способ приготовления: Сделайте в маленькой миске соус: смешайте майонез, горчицу и уксус. Добавьте сельдерей с луком и хорошо перемешайте.Теперь добавьте курицу и еще раз перемешайте. Подавайте вместе с листьями салата.Салат из семгиБлюдо на 2 персоныЭтот рецепт напоминает мне кухню моей мамы – она очень любила семгу.
Ингредиенты: 200–250 г консервированной семги (можно использовать консервированного лосося)1/4 стакана измельченного сельдерея1 ст. ложка измельченного красного лука2 ч. ложки измельченного укропа1 ст. ложка майонезаЛистовой салат
Способ приготовления: Поместите рыбу в миску и разомните ее вилкой. Добавьте сельдерей, лук и укроп.Заправьте майонезом и специями. Подавайте вместе с листьями салата.Запеченные корнеплодыБлюдо на 4–5 персонЯ часто готовлю их на ужин. Тыква с луком карамелизируются, что придает всему блюду приятный сладковатый оттенок. По этому рецепту можно смело запекать практически любые овощи. Я обычно использую также брюссельскую и цветную капусту, брокколи и спаржу. Для капусты нужно порядка 20 минут, спарже хватит и 10. Переверните овощи как минимум один раз, пока они запекаются.
Ингредиенты: 3 стакана тыквы, нарезанной кубиками2 стакана нарезанного кубиками пастернака2 стакана нарезанного кубиками красного лука2 стакана нарезанной кубиками репы2–3 ст. ложки оливкового масла1 ст. ложка сушеного красного перца (или по вкусу)
Способ приготовления: Разогрейте духовку до 220 °С. Смешайте все овощи с оливковым маслом в большой емкости. Перемешивайте руками, так овощи смешаются лучше всего.Если вам кажется, что получилось суховато, добавьте немного воды и перемешайте еще раз. Добавьте специи по вкусу.Разложите все нарезанные овощи на противне с антипригарным покрытием и поместите его в духовку.Через 20 минут перемешайте с помощью деревянной лопатки все содержимое противня, чтобы овощи хорошо пропеклись со всех сторон. Еще 20 минут – и блюдо готово.Запеченная тыкваБлюдо на 3–4 персоныЭто практически десерт, настолько она получается сладкой.
Ингредиенты: 6 стаканов нарезанной кубиками тыквы1 стакан нарезанного кубиками красного лука4 ч. ложки оливкового масла1 ч. ложка сушеного красного перца (или по вкусу)
Способ приготовления: Предварительно разогрейте духовку до 220 °С. Хорошенько смешайте кусочки тыквы с оливковым маслом в большой миске.Добавьте приправы, посолите. Еще раз перемешайте и разложите кусочки на противне с антипригарным покрытием.Запекайте в течение 10–15 минут, пока не начнет образовываться коричневая корочка.Все перемешайте и запекайте еще 5–10 минут, пока тыква не станет совсем мягкой. Приятного аппетита.Брускетта с помидорамиБлюдо на 2 персоныЛетом, когда наступает самая пора помидоров, я использую в два раза больше ингредиентов, ведь можно организовать неплохой ужин, если добавить туда оливок и открыть бутылочку хорошего красного вина.
Ингредиенты: 1 стакан нарезанных помидоров1 ст. ложка измельченного зеленого лука1 ст. ложка измельченного базилика2 ч. ложки оливкового масла2 ч. ложки красного винного уксуса1 зубчик чеснока
Способ приготовления: Поджарьте два кусочка итальянского или другого хлеба. Смешайте в миске помидоры, зеленый лук и базилик. В отдельной миске смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец. Заправьте полученным соусом овощи. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им поджаренный хлеб.Распределите ложкой приготовленные помидоры по поверхности хлеба – и блюдо готово.Брускетта с фасольюБлюдо на 4 персоныФасоль – один из самых полезных продуктов, который так легко найти. Она богата протеинами и другими полезными веществами. Я очень люблю ее готовить.
Ингредиенты: 1 ст. ложка оливкового масла2 ч. ложки красного винного уксуса2 ч. ложки измельченной петрушки1/2 стакана вареной белой фасоли2 ст. ложки нарезанного зеленого лука1/4 стакана нарезанных помидоров4 поджаренных в тостере кусочка итальянского хлеба
Способ приготовления: Взбейте в маленькой миске оливковое масло, уксус, петрушку и специи.В отдельной миске перемешайте фасоль, помидоры и зеленый лук. Заправьте их приготовленным соусом.Полученную смесь выкладывайте на тосты.Салат «Цезарь»Блюдо на 2 персоныПо этому рецепту салат получается более легкий, чем по традиционному. Я убрала из него также сырое яйцо. Зачем оно нужно? Да еще и рисковать лишний раз совсем не хочется. Можете добавить немного порубленного вареного яйца в заправку, если уж так хочется.
Ингредиенты: 1 зубчик чеснока4 стакана листового салата (порвите на кусочки среднего размера)1/2 ч. ложки соли2 филе анчоусов без масла2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока2 ст. ложки оливкового масла2 ст. ложки тертого пармезана4 ст. ложки сухариков
Способ приготовления: Разрежьте пополам зубчик чеснока и натрите им миску, в которой будете делать салат, изнутри. Положите в нее листья салата и отставьте в сторону.Выложите остатки чеснока в ступку, посолите и постарайтесь растолочь его до состояния пасты. Добавьте анчоусы и продолжайте толочь, пока они хорошо не перемешаются с чесноком.Переместите получившийся густой соус в пиалу, добавьте лимонный сок и оливковое масло, а затем и тертый пармезан. Заправьте этим соусом салат, хорошо все перемешав. Перед подачей на стол добавьте специи и посыпьте все сухариками.Салат из огородной капустыБлюдо на 4 персоныИнгредиенты: 1 кочан капусты (нарежьтемелкой соломкой – должно получитьсяприблизительно четыре стакана)1/4 красной луковицы (нарежьте сантиметровыми кусочками)1/3 стакана измельченного жареного фундука30 г сыра грюйер (мелко натрите)1 ст. ложка оливкового масла
Способ приготовления: Смешайте капусту, лук, фундук и сыр в большой миске. Добавьте оливковое масло и специи.Все хорошо перемешайте – и салат готов.Салат из чечевицыБлюдо на 6 персонЯ увеличила количество горчицы в этом рецепте. Мне нравится более яркий вкус.
Ингредиенты: 1 стакан чечевицы1/2 стакана мелко нарезанного красного лука25 оливок и маслин без косточек (нарежьте)3 ст. ложки измельченной петрушки1–2 ст. ложки горчицы2 ст. ложки красного винного уксуса1 ст. ложка оливкового масла
Способ приготовления: Поставьте чечевицу вариться, налив в большую кастрюлю 4 стакана воды. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 40 минут, пока чечевица не станет достаточно мягкой. Слейте оставшуюся воду и отложите чечевицу в сторону.В миске тем временем смешайте лук, оливки, маслины и петрушку. В другой миске смешайте горчицу и уксус до образования однородной смеси. Добавьте оливковое масло и еще раз хорошо взбейте.Посолите и поперчите по вкусу. Половину приготовленного соуса смешайте с луком. Добавьте чечевицу, аккуратно все перемешайте и добавьте остатки соуса.Салат из авокадо и грейпфрута с цитрусовым соусомБлюдо на 4 персоныЭтот рецепт я получила от одной из женщин, которые вели для меня дневник, Ди Ди ДеБартло. Я обожаю сочетание грейпфрута и авокадо.
Ингредиенты: Соус: 1 ст. ложка сока грейпфрута или апельсина1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока2 ст. ложки оливкового маслаСалат: 2 авокадо (разрежьте пополам, выньте косточку, очистите от кожуры и тонко нарежьте)1 большой розовый грейпфрут (мякоть отделите от кожуры и нарежьте на отдельные кусочки вдоль разделяющих мембран)6 стаканов листового салата
Способ приготовления: В маленькой миске смешайте цитрусовые соки, оливковое масло, соль и перец. В отдельной миске смешайте авокадо с грейпфрутом, добавьте приготовленный соус и перемешайте. Распределите листья салата по тарелкам. Сверху выложите ваш салат из авокадо и грейпфрута.Салат из шпината и артишоков с лимонным соусомБлюдо на 2–4 персоныОчередной рецепт от Ди Ди ДеБартло. Я позволила себе понизить содержание оливкового масла. Вы можете использовать еще меньшее количество.
Ингредиенты: Соус: 3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока2 ст. ложки оливкового маслаСалат: 4 стакана молодого шпината8–10 головок артишоков, разрезанных на четыре части1 красный болгарский перец, нарезанный полусантиметровыми полосками3 сваренных вкрутую яйца, разрезанные вдоль на четыре части1/4 стакана нарезанных оливок
Способ приготовления: В небольшой пиале смешайте все компоненты для соуса. В большой миске смешайте сам салат и добавьте приготовленный соус. Салат готов.