Азиатский соус для зеленой фасоли или салата

3/4 стакана соуса, 6 порций

Изначально я делала этот соус для зеленой фасоли, но теперь использую его для всего, начиная от спаржи и заканчивая листовым салатом. Он подходит даже к яблокам.

Ингредиенты: 1/4 стакана белого винного уксуса1 ст. ложка соевого соуса2 ч. ложки кунжутного масла2 ст. ложки нарезанного зеленого лука2 ст. ложки жареных зерен кунжута

Способ приготовления: Смешайте в небольшой емкости, которую можно плотно закрыть крышкой, уксус, соевый соус, масло из кунжута, зеленый лук, соль и перец.Закройте и хорошо потрясите, пока все ингредиенты не перемешаются. Добавьте зерна кунжута – и соус готов. Можно хранить его в холодильнике в течение нескольких дней.Винегретный соус1 порцияВ традиционном рецепте используется в два раза больше оливкового масла, чем уксуса, и немного горчицы для придания пикантности. Я решила изменить оригинальные пропорции. Получается очень концентрированный и ароматный соус, так что его много просто не понадобится.

Ингредиенты: 1 измельченный маленький зубчик чеснока1/4 стакана уксуса2 ст. ложки горчицы1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления: Смешайте в маленькой миске чеснок, уксус, соль, перец и горчицу. Продолжайте взбивать, по мере того как добавляете туда оливковое масло. Храните в контейнере в холодильнике и встряхивайте каждый раз перед очередным использованием.Французский медовый соус3/4 стакана соусаМоя подруга, Паула Чин, обожает этот соус.

Ингредиенты: 1 ст. ложка горчицы3 ст. ложки бальзамического уксуса1,5 ч. ложки соевого соуса2 ст. ложки меда3 ст. ложки биойогурта3 ст. ложки оливкового масла

Способ приготовления: Сначала взбейте горчицу и уксус, а потом добавьте все остальные ингредиенты. Взбивайте до образования однородного соуса.Тапенада из оливок от Эрики3 стакана соусаЭрика, семейные корни которой уходят в Армению, получила этот рецепт от своей сестры. Она ест этот соус с хлебом, тостами и крекерами, она даже добавляет его в омлет и супы. (Каждый раз на глаз, по вкусу.)

Ингредиенты: 700 г оливок без косточек в маринаде на основе растительного масла700 г оливок без косточек в маринаде на основе уксуса2–3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока3–4 зубчика чеснока1–2 ч. ложки каперсов2–3 филе анчоусов1/2 стакана оливкового масла

Способ приготовления: Промойте оливки в холодной воде, чтобы избавиться от следов маринада или масла. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и перемалывайте до образования однородной кашицы – без лишних кусочков, но и не слишком густой.Лимонный хумус2,25 стакана соусаОдна подруга из Ливии поделилась со мной этим рецептом в 1982 году. С тех пор я регулярно им пользуюсь.

Ингредиенты: 1000 г консервированного турецкого гороха3 зубчика чеснока1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока1/3 стакана тахини (паста из кунжута)Паприка

Способ приготовления: Смешайте в кухонном комбайне до однородной массы горох, чеснок и 2 ст. ложки воды. Переместите все в большую миску.Смешайте тахини с лимонным соком и добавьте все в гороховую кашу.Посолите и поперчите по вкусу. Приправьте паприкой и подавайте на стол.Соус из шпината2,25 стакана соусаЭто рецепт из одного женского журнала, адаптированный моей подругой Паулой. Я заменила обезжиренный йогурт в этом рецепте на йогурт из цельного молока.

Ингредиенты: 1 ст. ложка оливкового масла1 стакан нарезанного лука2 ч. ложки измельченного чеснока1/2 ч. ложки тмина300 г замороженного шпината3 ст. ложки кедровых орешков (немного обжарьте)1/2 стакана йогурта из цельного молока

Способ приготовления: Подогрейте растительное масло и обжарьте лук на умеренном огне в течение 10 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и тмин и жарьте еще 5 минут. В это время поместите заранее размороженный шпинат в кухонный комбайн, избавившись от образовавшейся лишней жидкости.Добавьте лук, кедровые орешки, соль, перец и йогурт. Размельчите до образования однородной кашицы.Соус из анчоусов2 стакана соусаПервый раз я попробовала этот соус в Пьемонте в Италии, где он считается фирменным блюдом. Там они подают его теплым с ассорти из свежих овощей. Мне больше всего нравится с брокколи. Он очень насыщенный, так что 1 ст. ложки будет достаточно.

Ингредиенты: 1 стакан оливкового масла3 зубчика чеснока1/2 стакана белого вина1/3 стакана филе анчоусов

Способ приготовления: В средней кастрюле разогрейте оливковое масло и на умеренном огне варите в нем чеснок в течение 6–7 минут, не давая маслу закипеть.Добавьте вино и продолжайте готовить еще 5 минут. Добавьте анчоусы и воду и продолжайте готовить еще 30 минут, пока анчоусы полностью не растворятся в соусе. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте вместе с брокколи, приготовленной на пару.