Еда по тротуарам не ходит

Тридцать пять минут на обеденный перерыв сегодня, хотя в 1975 году он длился не менее полутора часов. Традиции отмирают, включая и обычай обедать вне офисов и служебных помещений, запивая вкусные блюда стаканчиком ширубля. И даже в ресторане для дипломатов и парламентариев Chez Françoise, расположенном внутри аэровокзала на Площади Инвалидов, на обслуживание и ланч отводится всего лишь сорок пять минут! А ведь когда-то Париж был мировой столицей белых скатертей (или в клетку) и изысканной сервировки. Но приходится приспосабливаться к новым условиям жизни и работы, к все более ускоряющемуся ритму трудоспособных парижан, которые семь раз из десяти предпочитают обедать вне своих контор и офисов. Но, честно говоря, даже если вы не работаете поблизости от необистро с вполне демократичными ценами и не имеете представления, где в вашем квартале все еще продолжают готовить наварен из ягненка, от которого не в силах отречься мадам Мегрэ, я не знаю, кому придет в голову соблазниться такими замороженными в вакууме полуфабрикатами, как, например, «бланкет из ягнятины» или «цыпленок по-баскски», которые покупают в ближайшем магазине сети Метро и потом перепродают за 13 евро в бистро на углу. Предлагаю совершить образовательную экскурсию по складам оптовиков, торгующих продуктами, где «отоваривается» огромное большинство наших так называемых рестораторов и где всегда в наличии блюда как региональных кухонь, так и старинной французской кухни. Они продаются упаковками по десять пачек, и с ними не приходится долго возиться, потому что их остается только подогреть. К ним в придачу покупают бидоны соусов, которые ждут не дождутся, когда им приделают ноги, включая и крем-брюле на десерт, также пребывающий в нетерпеливом ожидании своей очереди.

Во Франции любят перекусывать. Но нравится это или нет американцам, воспринимающим Францию по эпинальским картинкам и приезжающим в Париж как на пир или гастрономический праздник, на протяжении многих лет у вечно занятого парижанина, не многим отличающимся в этом смысле от студента без гроша в кармане или растерянного туриста, не было большого выбора, чтобы перекусить в течение дня. Единственное, что он мог себе позволить, так это жареный цыпленок, утопающий в майонезе с салатом из сырых овощей, влажный и пропитанный соусом бутерброд с маслом, ветчиной и корнишоном в придачу, безвкусный панини или наводящий тоску бигмак. «Вторник – греческий день, среда – McDonalds, и суши по четвергам. Ну, что же! Так у меня хотя бы появляется возможность изучать иностранные языки!» – пошутил мой знакомый, продавец фруктов и овощей на рынке. Не знаю, что вы думаете по этому поводу, но для меня концепция продажи в булочной лазаньи и сельдерея под соусом ремуляд всегда казалась неприемлемой (равно как и продажа пиццы, блинчиков, итальянских бутербродов и кебабов, с вариантом суши в качестве кошерного блюда).

За исключением сандвичей самых разных видов – от кебабов в хлебе со сливочным маслом до горячих бутербродов и блинчиков с Nutella (и жареных каштанов, которые в городе продаются на каждом шагу), – в Париже не сложилось традиций приготовления пищи на улице, которую едят на скорую руку и на ходу или в забегаловке на несколько столов. Даже нестерпимый для голодного человека звук крутого яйца, разбиваемого о цинковую стойку бара из стихотворения Жака Превера «Голодное утро», почти не услышишь в Париже. Здесь нет ни лондонской фиш-энд-чипс (жаренной в кляре рыбы с картошкой во фритюре), ни аргентинских эмпанадас (пирожков с начинкой), ни мексиканских тако (круглых лепешек с фаршем), ни шанхайского супа из свинины, ни нью-йоркских хот-догов, ни марсельской пиццы, ни бретонских галет с колбасками. Хотя в Средние века множество уличных торговцев предлагали парижанам холодные или горячие кушанья, которые они могли захватить с собой домой. Но даже уже в то время есть на улицах считалось предосудительным: это было уделом нищих и бродяг.

И в наши дни мало что изменилось. Шашлыки и колбаски «мергез» едят на тротуарах столицы исключительно во время народных шествий, демонстраций, гуляний и Праздника музыки. В остальное время вы не увидите ни одного передвижного прицепа, ни одного киоска, где бы жарили кур или мясо. И это решение префектуры, принятое в целях гигиены и безопасности.

Не уверена, что парижане однажды пристрастятся к еде на ходу. Хотя на протяжении последних лет они открыли для себя все преимущества англосаксонской традиции покупать готовые блюда навынос и все достоинства фаст-гуда (fast good), если воспользоваться выражением знаменитейшего каталонского шеф-повара из ресторана El Bulli Феррана Адрия, то есть быстрого и здорового питания, не вредящего нашим артериям и не имеющего ничего общего с кухней эмигрантской среды. В глянцевых журналах для девушек этому новому типу питания даже присвоили новое наименование, назвав его snacks chics (или «изысканные закуски») или «фэшн фастфуд» (просто удивительно, как в этом городе все стремятся к элегантности), хотя фаст-гуду свойственна некая безликость вкусовых ощущений, несмотря на дизайнерское оформление блюд. Все началось в 2001 году в деловых кварталах Парижа, когда работающие девушки, бизнес-леди, постоянно придерживающиеся диет для похудения, и не имеющие ни минуты свободного времени адвокаты вдруг принялись поглощать салаты с квиноа, пророщенными биологически чистыми семенами злаков, вегетарианские супы, запивая все фруктовыми соками в сети французских ресторанов быстрого и здорового питания Cojean. За десять лет количество подобных столовых в Париже многократно увеличилось, и можно с уверенностью сказать, что они вступили в фазу процветания. Появились салат– и суп-бары, бутербродные, где всегда в наличии изысканные и необычные сандвичи, целые отделы больших супермаркетов вроде Monoprix предлагают вечно спешащим покупателям готовые блюда навынос. Даже великие повара не избежали модных веяний: от Алена Дюкасса, ставшего партнером известного булочника Эрика Кайзера, до Тьери Маркса, включая Ива Камдеборда и Ги Мартена, каждый из которых по своему переосмысливает «стрит-фуд».

Так как мы все живем в эпоху кризиса, а за обед в обновленных фастфудах здорового питания придется выложить от 10 до 15 евро, мы не можем воздержаться от того, чтобы не упомянуть – в том случае, если это ускользнуло от вашего внимания во время чтения ваших любимых журналов, – еще об одном способе завтрака во время обеденного перерыва, также приобретшем популярность в последнее время. Вы можете захватить контейнер с приготовленной вами дома здоровой едой на работу. Вы можете называть его коробкой для еды или шкатулкой, название значения не имеет, главное, чтобы ее содержимое было диетическим и полезным (хорошо, если вы положите туда лапшу соба или гречневую кашу, которой уступила пальму первенства квиноа, вышедшая из употребления в 2010 году, именно в тот момент, когда печаталась наша книга) и чтобы сам контейнер выглядел красивым и стильным (но не винтажным) аксессуаром и не относился к устаревшим изделиям фирмы Tupperware. Он должен радовать глаз, быть удобным и вместительным. А больше от него ничего и не требуется!

 

Праздник «Юманите»

[207]

глазами Розали

Признаемся, мы сюда пришли не для того, чтобы послушать речи одного из лидеров компартии мадам Бюффе. Скорее нас прельщает ассортимент блюд, представленных в передвижных буфетах, ежегодно на исходе лета (второй уик-энд сентября) заполняющих территорию парка Ла-Курнёв во время проведения праздника «Юманите», или «Юма», как говорят французы. Представьте себе поваров, трудящихся возле своих рабочих столов и печей, приехавших чуть ли не из всех стран мира и из девяноста восьми департаментов Франции, которые обещают собравшимся незабываемые сочетания вкусовых ощущений.

Можно сразу начать с угощений, придя сюда всей семьей или в компании с друзьями. А можно предложить каждому совершить небольшую прогулку. Уверены, через четверть часа все соберутся или вокруг иранских шашлыков, или возле колумбийских пирожков эмпанадас, или возле качукко, приготовленного опытными поварихами из Ливорно… Когда наступает время полдника, предлагаем отправиться в направлении Бретани и разойтись по павильонам, выбирая в котором из них пекут лучшие блинчики. Не увлекайтесь сидром, потому что наступило время аперитива, который в этот раз нам предложил наш товарищ Рикар.

На закате солнца мы сидели за столом в южной части парка, где сосредоточены павильоны Дордони, французских Ланд и Беарна, словом, той части Франции, где еще хранят верность традициям, верность красному вину в больших графинах на столах, верность жирному гусиному мясу и женскому регби. Мы счастливы, умиротворены и благодушны. Сегодня мы попробовали все, не думая о калориях: от кассуле до утиного филе, – и все было исключительно вкусно, разнообразно, и мы посвятили нашему пиршеству целый день! Праздник удался на славу, и, может быть, тому причиной льющееся рекой красное вино «Бержерак»? Пребывая в мечтательном настроении, мы совершенно отключились от окружающего мира, забыв про выступления Джонни, Игги и K° на сцене парка.

И у нас нет никаких сомнений: на следующий год мы обязательно придем сюда, решив приобщиться к кухне Па-де-Кале с его главной специализацией – жареными мидиями. И в заключение добавим: нас вполне устраивает конечный итог борьбы правых и левых сил во Франции.

 

Грек или кебаб?

«Знаешь, я решила, у меня сегодня будет грек на обед!» Услышав эти слова, не думайте, что речь идет о неконтролируемом сексуальном влечении или об антропофагии. Именно так в Париже часто называют греческий сандвич, подразумевая знаменитый бутерброд с мясом или с кебабом, жаренным на вертеле. И это часто сбивает с толку наших провинциальных родственников. Насколько я поняла, читая весьма серьезные статьи на сайтах Slate.fr и Rue89, эта языковая аберрация является следствием иммиграционных процессов, имевших место в 70-х годах прошлого века. Только что прибывшие в Париж греческие эмигранты, обосновавшиеся в Латинском квартале, открыли свои первые магазинчики и ларьки, познакомив парижан с ароматным дымком их гиросов, прозванных в народе «греческим бутербродом». Но даже если дёнер-кебаб, мясо, жаренное на вращающемся вертеле, родилось во времена Османской империи, а официальное появление кебаба, изобретенного в Берлине турецким эмигрантом Мехметом Айгуном, датируется 1971 годом, у парижан сохранилась привычка называть это блюдо «греком», даже если они его заказывают у турок. Хотя по-турецки оно называется «дёнер-кебаб», на ливанском диалекте арабского языка – «шаурма», а по-гречески – «гирос», и готовят его везде одинаково: столб мяса, медленно вращающийся вблизи источника тепла или огня, которое нарезают тонкими ломтиками по мере готовности и подают с гарниром из овощей и соусами.

Чтобы узнать, где готовят хорошую шаурму и как ее есть в соответствии с правилами (с белым соусом, кетчупом, майонезом, без лука…), мы вам рекомендуем заглянуть на сайт в Интернете: www.kebab-frites.com/kebab/paris.html, это Библия для любителей этого блюда. На сайте перечислены более 360 заведений, расположенных в Париже, с их главной «вотчиной», которая находится в Х округе.

Средняя цена одной порции – 5,05 евро.

 

Съесть на месте или захватить с собой?

 

Заведения быстрого питания, где можно перекусить без вреда для здоровья

Если предпочитаете супы…

Zoé Bouillon

66, Rue Rébéval, XIX, 75019

M° Pyrénées – + 33-1-72-63-60-70

Это потрясение! Очень хорошее обслуживание, восхитительные супы, на 100 % состоящие из натуральных продуктов. Попробуйте их суп из артишоков со шпинатом (и сырокопченой ветчиной) или суп из молока кокосовых орехов с тимьяном (пореем, лесными орехами и хересовым уксусом), мы уж не говорим об их соленых кексах и манной каше, ароматизированной эссенцией из апельсиновых цветков, которой мы объедаемся.

Le Bar à soupes

33, Rue Charonne, IX, 75011

M° Ledru-Rollin – + 33-1-43-57-53-79

Здесь каждый день посетителям предлагается на выбор шесть разных супов – от классического велюте (суп-пюре) из порея до более смелых сочетаний (морковь, ананас, имбирь).

Bar à soupes et quenelles

5, Rue Princesse, VI

M° Mabillon – + 33-1-43-25-44-44

Мягковатая консистенция плавающих в супах горячих клецок нам всегда внушала некоторые подозрения. Но в заведении, принадлежащем семейству Жироде, они очень вкусны, как и их сезонные супы. Тем более что они являются одними из первых, открывшими суп-бар в Париже.

 

…или мучные изделия

Tartes Kluger

6, Rue du Forez, III

M° Filles-du-Calvaire – + 33-1-53-01-53-53

В этом ресторане всегда в наличии великолепные закусочные пироги и торты, сладкая выпечка, которую мы обожаем, и большой шведский стол для тех, кто решил надолго здесь устроиться.

Camion à pizza du 104

104, Rue d’Aubervilliers, XIX

M° Jaures

Исключительно законодательством объясняется отсутствие на улицах Парижа грузовиков и передвижных прицепов, где бы продавали пиццу. Но если вы решили прогуляться по кварталу Сен-Катр, по культурному пространству Парижа (XIX округ), вам, надеемся, принесет утешение тот факт, что здесь стоит красавец ретроавтобус, где выпекают очень хорошую пиццу. Всегда в наличии вино и сладкая выпечка.

Al Taglio

2 bis, Rue Neuve-Popincourt, XI, 75011

M° Oberkampf – + 33-1-43-38-12-00

Здесь, как в Нью-Йорке, пиццу продают by the slice, то есть порезанную по вашей просьбе на сектора и вразвес. Есть ее вам придется руками, сидя за одним из больших столов, либо вы можете побродить по кварталу, рассматривая витрины промышленных антикваров, расположенных по соседству с рестораном.

 

Быстрое питание от знаменитых поваров

BE Boulangépicier

73, Boulevard de Courcelles, VII

M° Courcelles – + 33-1-46-22-20-20

Произносите: «Би Буланжэписье». Ален Дюкасс и булочник Эрик Кайзер решили объединить усилия, создав заведение быстрого питания, где главным ингредиентом является хлеб.

L’Avant-Comptoir

3, Carrefour de l’Odéon, VI, 75006

M° Odéon – + 33-1-41-01-01-01

Загляните сюда, если вы отдаете предпочтение сандвичам. Всегда в наличие JBC (jambon-beurre-cornichon – бутерброд с ветчиной, маслом и корнишоном), горячие бутерброды и восхитительные сдобные пироги. Если только вы не соблазнитесь закусками, приготовленными Ивом Камдебордом, наприм ер, крокетами из байонской ветчины или свиными ножками с перцем «Эспелет», которые вы съедите, стоя за цинковой стойкой.

 

Рестораны здорового питания

Cojean

4–6, Rue de Sèze, IX, 75009

M° Madeleine – + 33-1-40-06-08-80

Ален Кожан был пионером быстрого и здорового питания в Париже. И ему удалось совершить невероятное: сегодня он располагает сетью из пятнадцати ресторанов в городе. Это царство пророщенных зерен, супов из натуральных продуктов, витаминизированных салатов и… цыпочек, регулярно посещающих его заведения.

Rose Bakery

46, Rue des Martyrs, IX, 75009

M° Pigale – + 33–1–42–82–12–80

30, Rue Debelleyme, III, 75003

M° Filles-du-Calvaire Temple – + 33-1-49-96-54-01

Если вам приходится работать даже в обеденный перерыв и если у вас нет времени посидеть в воскресенье с подружками в этом ресторане (наслаждаясь их великолепным омлетом и панкейками), вы можете приобрести готовые блюда навынос. Всегда в наличии пироги с овощной начинкой, кексы с брокколи и наш любимый морковный кекс (мы часто грешим, покупая его). Вам может показаться, что цены несколько завышены, но качество блюд все извиняет.

Bob’s Juice Bar et Kitchen

74, Rue des Gravilliers, III, 75003

M° Arts-et– Métiers – +33-9-50-06-36-18

Bob’s Juice Bar

15, Rue Lucien-Sampaix, X, 75010

M° Jacques-Bonsergent – +33-9-50-06-36-18

Нью-йоркская атмосфера в этих двух парижских ресторанах объясняется очень просто: их владельцу пришлось покинуть Большое яблоко. Широкий выбор супов, салатов, сандвичей, которые вы можете захватить с собой (или съесть на месте). Все блюда Боба – вегетарианские, а из напитков предлагается чай (в неограниченном количестве) и фруктовые соки.

Marché des Enfants-Rouges (рынок)

39, Rue de Bretagne, III, 75003

M° République

Став завсегдатаем этих мест, вы решите, что в Париже все поголовно являются манекенщиками (или манекенщицами), фотографами либо стилистами… И только ради замечательных поварих Таэко, знаменитого японского ресторатора, стоит отправиться на самый старый рынок Парижа, где находится его ресторан. Если вас не устраивает японская кухня, посетите ливанский, марокканский или итальянский рестораны (расположенные здесь же, на рынке). Если только всем им вы не предпочтете ресторан Estaminet. Займите столик на улице и погрейтесь на солнышке, потягивая аперитив и закусывая устрицами или только что поджаренной свининой.

Bioboa

3, Rue Daniel-Casanova, I

M° Pyramides – + 33-1-42-61-00-07

Это столовая в духе дзен-философии, расположенная в двух шагах от парижской Оперы. Тем, кому уже успел надоесть вегетарианский бургер, в заведении предлагается тайский салат с говядиной. Если же вас и это не соблазняет, можете позволить себе обычные блюда: сандвичи, супы, компоты и творог.

Saïgon Sandwich

8, Rue de la Présentation, XI

M° Belleville

Хороший и недорогой ресторан, о котором мы узнали в блоге Chocolate & Zucchini.

Всегда в наличии Banh-Mi, восхитительный вьетнамский сандвич (наследие тех времен, когда Индокитай был французской колонией), хрустящий багет, начиненный свининой или говядиной с маринованными овощами, соевым соусом, кориандром и мятой.

 

Блюда восточной кухни на вынос

L’As Du Fallafel

34, Rue des Rosiers, IV, 75004

M° Saint-Paul – + 33-1-48-87-63-60

Mi Va Mi

27, Rue des Ecouff es, IV

M° Saint-Paul – + 33-1-42-71-53-72

«Друзья, здесь лучшая шаурма в мире» – и многие с этим согласятся. Забавно видеть, как официанты обоих заведений, расположенных напротив друг друга, зазывают прохожих в свои рестораны.

Их шаурма и фалафель действительно очень вкусные. Первую часто заказывают с восхитительной жареной картошкой, а второе – с салатом из овощей и хумусом. Пусть вас не пугает очередь – она быстро движется. Обед обойдется приблизительно в 7 евро.

Sacha Finkelsztajn "La boutique Jaune"

27, Rue des Rosiers, IV, 75004

M° Saint-Paul – + 33-1-42-72-78-91

В этом ресторане вы познакомитесь с кухней евреев-ашкенази. В ассортименте пирожки со шпинатом, пастрами, баклажанная икра, творожный пирог. В хорошую погоду посидите в сквере, расположенном рядом с рестораном, откуда открывается вид на церковь Blancs-Manteaux.

Comptoir Méditerranée

42, Rue Cardinal-Lemoine, V, 75005

M° Cardinal-Lemoine – + 33-1-43-25-29-08

В этом ресторане нас привлекают качество обслуживания и любезность его владельца, Ришара Сахлани, и, безусловно, вкус и свежесть арабских закусок, называемых «меззес».

Bob de Tunis

10, Rue Richer, IX, 75009

M° Cadet – + 33-1-45-23-51-79

На протяжении более двадцати пяти лет Боб кормит население близлежащих кварталов традиционными тунисскими блюдами и закусками по удивительно низким ценам. Желаем процветания его заведению и больше всего боимся, как бы оно не закрылось!

Al Diwan

30, Avenue George V, VIII, 75008

M° George V – + 33-1-47-23-45-45

Ливанские сандвичи, которые подают в этом ресторане, нам порекомендовали моя подруга Шери-Шери и Адуб, ливанец, знаток хорошей кухни и гурман. Адрес заведения мы занесли в свои записные книжки.

 

Хотя и быстро, но не на ходу

Restaurant Raviolis

47, Rue de Belleville, XIX, 75019

M° Belleville – + 33-1-42-38-17-53

Wen Zhou Salon de Thé

24, Rue de Belleville, XX, 75020

M° Belleville – + 33-1-46-36-56-33

Dong Fa

26, Rue de Belleville, XX, 75020

M° Belleville, +33-1-43-58-65-68

Эти три китайские закусочные нам порекомендовал Донасьен, наш знакомый и знаток мандаринского наречия китайского языка.

Momonoki

66, Passage Choiseul, II, 75002

M° Quatre-Septembre или Pyramides – + 33-1-42-96-48-37

Здесь посетителям предлагаются очень вкусные блюда в панировке, а также японские закуски и бенто по вполне доступным ценам.

Kunitoraya

39, Rue Sainte-Anne, I, 75001

M° Pyramides – + 33-1-47-03-33-65

Фирменным блюдом шеф-повара этого ресторана является удон – суп с креветками, беконом, лапшу для которого изготавливают из твердых сортов пшеницы.

Hokkaido

14, Rue Chabanais, II

M° Quatre-Septembre – 08-26-10-10-77

Среди завсегдатаев этого заведения всегда много японцев, и это хороший признак.

Зайдите сюда, если вы решили съесть на обед рамэн или гиозы.

Higuma

32 bis, Rue Sainte-Anne, I, 75001

M° Pyramides – + 33-1-47-03-38-59

В эту столовую, расположенную на японской улице Парижа (к японскому кварталу также относится перекресток Сент-Оноре – Сен-Рош) всегда стоит очередь, но пусть это вас не волнует: она движется быстро. Всегда в наличии очень вкусные гиозы (жареные японские равиоли), рамэн (суп-лапша) и донбури (блюда на основе риса).

 

Где купить бенто-бокс каваии?

[211]

Muji

91, Rue du Faubourg Saint-Antoine, II

M° Bastille – + 33-1-53-33-48-48

В Париже находится несколько магазинов этой японской торговой марки. Японская классика. Большой выбор простых и функциональных предметов.

Aesop Merci

111, Boulevard Beaumarchais, III, 73003

M° Saint-Sébastien Froissart – + 33-1-42-77-00-33

Расположенный в бывших полуподвальных складских помещениях, это не магазин, не бутик и не супермаркет. Это concept store, где взаимодействуют интеллектуальная мода, искусство, фотография и дизайн. Здесь вы найдете все необходимые аксессуары для завтрака за рабочим столом, чтобы не выглядеть смешной и старомодной.

Boutique Yodoya

6–8, Rue Saint-Gilles, III, 75003

M° Chemin-Vert – + 33-1-48-87-23-05

Нагромождение странных и непонятного предназначения предметов, которые объединяет только одно: все они были сделаны в Японии. В этом бутике, декор которого вам понравится, находится также чайный салон, воссоздающий атмосферу японского семейного чайного дома.

Komikku

61, Rue des Petits-Champs, I, 75001

M° Pyramides – + 33-1-40-20-93-44

Большой выбор контейнеров «бенто-бокс» в классическом стиле либо в стиле «манга» (японские комиксы).

Les Fleurs

6, Passage Josset, XI, 75011

M° Ledru-Rollin – + 33-1-43-55-12-94

Здесь вы можете приобрести восхитительные матерчатые конверты для сандвичей (уверены, вы даже не знали, что они существуют!).

 

Рецепты супов

Именно в Нью-Йорке мы открыли для себя настоящий вкус супов. Горячие зимой, холодные летом – все они нам очень нравятся. Вот несколько рецептов супов-пюре.

Предупреждаем: не добавляйте в них ни сметаны, ни сливок, ни тем более сливочного масла.

Постольку поскольку мы готовим на глазок, интуитивно, может быть, следует поэкспериментировать с количеством воды и йогурта в ходе приготовления супов.

Тыквенный суп с каштанами

Этот суп также пользуется большим успехом у моих друзей, но только зимой.

На шесть порций

1 кг мякоти тыквы (свежей или замороженной)

200 г каштанов (замороженных или консервированных)

По 1 ломтику бекона на человека

2 луковицы

Мускатный орех

Мак

1 ст. ложка оливкового масла

Соль, перец

Очистите и порежьте на куски тыкву. Обжарьте измельченный лук и куски тыквы в оливковом масле в течение нескольких минут.

Добавьте каштаны, залейте водой, посолите, поперчите и варите на среднем огне под крышкой в течение приблизительно 30 минут, пока мякоть тыквы не станет мягкой.

Потрите на терке мускатный орех и добавьте в суп, превратите суп в пюре.

В момент подачи на стол разлейте суп по тарелкам, положив в каждую предварительно слегка обжаренный ломтик бекона. Для красоты посыпьте сверху маком.

Суп из кабачков с конфи из лимонов

Зеленый суп, который любят даже дети (во всяком случае, наши)!

На четыре – шесть порций

1 кг кабачков

1 маленький лимон конфи

2 измельченные луковицы

1 зубчик чеснока

Полкубика куриного бульона

1 ст. ложка оливкового масла

Соль

Перец

Поджарьте лук в оливковом масле, добавьте тщательно вымытые и порезанные кружками кабачки, тушите 5 минут. Затем залейте водой, добавьте куриный бульон, чеснок, соль перец и варите, пока кабачки не станут мягкими. Превратите все в пюре (иначе дети могут догадаться, что суп из кабачков, и вам придется убеждать их, что это вкусно). Добавьте половину лимона, порезанного кубиками, и варите еще 5 минут. Попробуйте, при необходимости добавьте оставшуюся часть лимона.

Подавайте холодным или горячим.

Суп из ботвы редиса

Один из моих любимых супов. Моей матери никогда не приходилось уговаривать меня съесть его.

На четыре – шесть порций

Ботва двух больших пучков редиса (должна быть абсолютно свежей в момент покупки)

2 маленькие картофелины

1 луковица

Полкубика куриного бульона

Оливковое масло

Соль

Перец

Потушите в течение 5 минут лук и ботву редиса в оливковом масле.

Добавьте картофель, порезанный кружками, долейте 0,5 л воды, добавьте полкубика бульона и варите на медленном огне под крышкой до тех пор, пока картофель не станет мягким. Превратите в пюре, посолите, поперчите.

Суп из фенхеля

Еще один из моих любимых супов, который я подаю в качестве первого блюда зимой.

На шесть персон

1 кг фенхеля (5–6 головок)

1 пучок букет гарни [212]

Полкубика куриного бульона

Оливковое масло

Соль

Перец

Вымойте и мелко порежьте фенхель. Потушите его в кастрюле в оливковом масле (4 столовые ложки) в течение 15 минут. Фенхель должен приобрести красивый золотистый оттенок. Залейте его на две трети водой, добавьте буке гарни, полкубика бульона и тушите под крышкой от 30 до 45 минут. При необходимости добавьте воды.

Превратите в пюре, посолите, поперчите.

Подавайте горячим, что называется с пылу с жару.

Холодный огуречный суп

Летом этот суп пользуется большим успехом у моих друзей.

На шесть порций

4 больших свежих (не вялых) огурца

Сок двух лимонов

3 натуральных йогурта (без добавок)

1 упаковка сыра маскарпоне

10 мл нежирной сметаны

20 мл снятого молока

Свежая мята, базилик

Оливковое масло

Соль, перец

Очистите от кожуры и семян огурцы, три из них порежьте на кусочки, смешайте с йогуртом, сметаной, молоком и соком лимонов и превратите все в пюре. Посолите, поперчите. Из четвертого огурца нарежьте вдоль длинных лент при помощи ножа для чистки овощей. Порубите мяту и базилик, смешайте в миске с маскарпоне.

Поставьте суп в холодильник, желательно на несколько часов. В момент подачи на стол разлейте суп по глубоким тарелкам, положив в середину каждой столовую ложку маскарпоне, добавив каплю оливкового масла и украсив огуречной «лентой».

 

Цыпочка от шеф-повара

Рецепт от Дэниэла Роуза, ресторан Spring, Париж

Бульон из цесарки со спаржей (Цесарка, тушенная в сливочном масле с водорослями)

Дэниэл Роуз в своей жизни не написал ни одного рецепта. Поэтому примите к сведению наш совет: руководствуйтесь интуицией при приготовлении данного блюда и чувством меры при добавлении пряностей.

На четыре порции

1 крупная цесарка

Спаржа

Розовый редис

2 стебля сельдерея

2 моркови

Сок одного желтого лимона

Цедра четверти желтого лимона

Цедра 1 зеленого лимона

Цедра четверти апельсина

Сливочное масло с водорослями производства фирмы Bordier , обычное сливочное масло

1 стакан белого сухого вина типа мюскаде

5 луковиц-шалота

1/2 белой луковицы

Стебель петрушки

1 гвоздичка

Тимьян

Лавровый лист

Подсолнечное масло

Соль

Свежемолотый белый перец (типа камерунского)

Отделите белые части мяса от тушки птицы, посолите, поперчите. Обжарьте их на раскаленной сковороде (сначала со стороны кожи), пока мясо не приобретет золотистый цвет, а сами грудки будут еще сырыми внутри. Снимите с огня, положите белое мясо в кулинарный пакет, создав в нем вакуум и предварительно добавив к мясу столовую ложку с верхом масла с водорослями и цедру четверти лимона. Положите пакет на 45 минут в духовку, разогретую до 62 °C. Выньте из духовки, охладите и положите в холодильник на сутки или на 36 часов.

Приготовьте крепкий и насыщенный бульон. Порежьте оставшую ся часть птицы и ножки на три части. В кокотнице в подсолнечном масле обжарьте со всех сторон куски цесарки. Залейте белым вином, жарьте до его выпаривания, затем залейте водой. Добавьте порезанные луковицы-шалот, половину луковицы, в которую воткните гвоздичку, порезанные стебли сельдерея, стебель петрушки, чеснок, тимьян, лавровый лист, очищенную морковь и цедру четверти лимона. Варите на медленном огне полтора часа, а лучше – 2 часа. Регулярно снимайте пену. Остудите бульон и процедите. Упарьте на три четверти получившийся соус, добавив соль и перец.

Очистите спаржу, удалив увядшие чешуйки. Бланшируйте ее в кипящей и довольно соленой воде (соленой, как океан) в течение 3–5 минут в зависимости от ее размеров и свежести. Бланшируйте ее до состояния al dente. Снимите кастрюлю с огня и охладите спаржу в очень холодной (с добавлением кубиков льда) воде. Затем обсушите на чистом полотенце. Обжарьте спаржу в небольшом количестве сливочного масла, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона.

Разогрейте белое мясо цесарки, нарежьте его аккуратными и аппетитными ломтиками.

Выложите на блюдо спаржу и ломтики цесарки, залейте разливательной ложкой бульоном, выложите порезанную кубиками редиску, посыпьте цедрой желтого и зеленого лимонов и петрушкой.

Взбейте венчиком немного бульона со сливочным маслом с водорослями до получения пенистого соуса. Полейте соусом блюдо и сразу же подавайте на стол.

 

Улицы полны соблазнов

Нью-Йорк – третий по величине город мира. Здесь принято есть на улице. Никто не спорит, стрит-фуд появился в Азии, если только не в Южной Америке. А может быть, все-таки на берегах Гудзона? Мы не собираемся проводить исследование, чтобы докопаться до истины. На улицах Шанхая, Куала-Лумпура или Бангкока полным-полно прекрасных кулинаров. И такой мегаполис, как Нью-Йорк, также не остался в долгу. Шовинистически настроенные ньюйоркцы утверждают, что их город побил все рекорды по внедрению и освоению всего нового, что появляется в мире (даже если сюда доходят слухи о том, что будто бы стрит-фуд обязан своим возникновением Портленду). Кроме того, пройдя всего лишь по пяти его округам, вы познакомитесь с кухнями чуть ли не половины мира: с чилийской – в Ред-Хуке, увидите продавцов аргентинского соуса чимичурри в Вашингтон-Хайтс, с индийской кухней – в Вашингтон-сквер-парк, с немецкой – в Мидлтауне, с кухней Тайваня – в Мэдисон-Парк и с бельгийской – на Парк-авеню. Либо вы совершите путешествие по миру, либо это мир сам придет к вам.

Не секрет, что в Нью-Йорке в любое время дня и ночи всегда найдется чем наполнить желудок за 2 или 3 доллара. Стоит только выйти на улицу, как сразу же столкнешься с повозкой под голубым или желтым зонтом либо грузовиком, освещенным неоновыми огнями, где любой житель круглосуточно бодрствующего города может удовлетворить свои аппетиты. Если сегодня эта картина стала уже привычной, в 30-е годы прошлого века против уличных торговцев велась беспощадная война.

В 1900 году в Нью-Йорке было двадцать пять тысяч передвижных торговых павильонов и повозок, продавцы которых предлагали покупателям практически весь ассортимент продуктов: овощи (капусту, морковь…), оливки, орехи, рыбу, содовые напитки, отварной горох, соленую сельдь (по цене 2 цента за штуку). Они торговали не только продуктами, у них можно было купить текстиль, бритвенные лезвия, пуговицы, бусы и прочую мелочь. Владельцами большинства из них были иммигранты, для которых это было единственной возможностью свести концы с концами и выжить.

В 1934 году мэр города того времени Фьорелло Ла Гуардиа принял решение запретить уличную торговлю. Городской совет разрешил торговать только тем гражданам, которые приобрели лицензию. Затем Ла Гуардиа построил крытые рынки, собрав воедино всех продавцов, имеющих лицензию. В 1934 году, когда Ла Гуардиа пришел к власти, в Нью-Йорке было около 15 000 уличных торговцев, а в 1945 году их осталось всего 1200.

Крытые рынки так и не прижились в городе, потому что аренда торгового места стоила дорого.

С течением времени уличные торговцы вновь заполонили улицы, хотя Руди Джулиани в период своего правления на посту мэра предпринял несколько попыток пойти по стопам Ла Гуардиа. К счастью, они не увенчались успехом.

Сегодня уличные торговцы вступили в пору процветания, за последние годы их количество значительно возросло. Некоторые из них даже пользуются особым почитанием среди своих постоянных покупателей.

Разумеется, при таком огромном выборе не все из них предлагают качественные товары и услуги. Гигиеническое состояние, например, иногда оставляет желать лучшего. А некоторые палатки и ларьки представляют даже опасность для здоровья населения, и, покупая в них продукты и готовую еду, ньюйоркцы подвергают себя риску, сравнимому с путешествием в колумбийском автобусе. Но на протяжении последних лет по явилось новое поколение уличных продавцов, не имеющих ниче го общего с иммигрантами, толкающими перед собой повозки по тротуарам Нью-Йорка в надежде хоть что-нибудь заработать. Происходит обуржуазивание уличной торговли.

Все представители нового поколения имеют университетский диплом в кармане. Английский – их родной язык. Так, например, владельцем Cupcake Shop является бывший студент, изучавший право в университете. Томас Янг, создатель сети Cravings, имеющий в своем распоряжении несколько грузовиков, с которых продают готовую тайскую еду на вынос, является дипломированным специалистом Baruch College.

Доживающие свой век старички и старушки, торгующие на улицах, видят во вновь прибывших конкурентов и встречают их в штыки. И это неудивительно, отношения между поколениями не всегда складываются безоблачно. И все помнят историю борьбы, развернувшуюся у них на глазах, между совершенно восхитительным изготовителем мороженого марки Ice Cream Truck и его конкурентом, легендарной и внушающей страх фирмой Mister Softee. Сегодня уже не встретишь на улицах Нью-Йорка мороженого Ice Cream Truck, и, видимо, его владельцы пали, фигурально выражаясь (а может быть, и в буквальном смысле), под ударами бейсбольных бит людей из Softee, а его владелец, судя по всему, самопровозгласил себя королем уличной торговли мороженым. Титул, не имеющий никакого отношения к качеству его продукции, напичканной химическими усилителями вкуса, вишневый сироп, который вызовет отвращение у любого обладающего вкусом потребителя. Хотя маленьких ньюйоркцев не оторвать от Mister Softee.

В Нью-Йорке принято обедать не на ходу, а на бегу. Едят не просто быстро, а очень быстро, с огромной скоростью поглощая пищу. Правда, при условии, что обладаешь терпением, чтобы выстоять очередь. И это один из парадоксов нью-йоркской жизни. Хотя палаток, павильонов и передвижных прицепов, торгующих готовой едой, в городе более чем достаточно, очереди в них такие, что голова идет кругом. Уличная еда подразумевает прежде всего скорость и быстроту обслуживания, не правда ли? Хотя если присмотреться, все оказывается совсем наоборот. Блюда отдельных продавцов настолько популярны, что в очереди придется провести от двадцати минут до получаса. Тереза, секретарь Нью-йоркского университета, как священнодействие воспринимает стояние в очереди к Тиру Кумару, более известному по прозвищу Dosa Men. Доса представляет собой индийский блинчик из чечевичной муки с начинкой из картофеля и овощей. Dosa Men готовит исключительно вегетарианскую пищу, без какого-либо намека на продукты животного происхождения. Терезе даже не требуется сообщать ему свой заказ, Тиру хорошо известно, что она будет есть любимое блюдо из бобов под названием «пондичерри». После того как ее обслужили, Тереза радостно восклицает: «Да, я долго ждала, но это так вкусно, что это того стоит. Скоро уже два года, как я каждый день ем одно и то же!»

Вот мы и постигли основополагающий принцип питания в Нью-Йорке, где вполне можно обойтись без ресторанов, сервировки, столового серебра и белых скатертей, потому что блюда высокой кухни здесь принято есть руками.

 

Латиноамериканские хозяюшки

Восстановите, насколько можете, в памяти ваш испанский, сядьте в метро и отправляйтесь по линии F в Ред-Хук, в Бруклин, туда, где расположены стадионы под открытым небом и где каждый уикэнд с мая по октябрь вдоль Бей-стрит выстраиваются, между бассейном и бейсбольными и футбольными площадками, вереницы уличных торговцев. Когда-то все они приехали в США из Гондураса, Мексики, Эквадора, Чили и Сальвадора.

Пощадите себя и не задерживайтесь надолго возле первого попавшегося вам на пути павильона, походите от продавца к продавцу и вспомните, как в детстве вы играли в салки.

У Виктора и Кармен Рохас смешанный брак: один из них эквадорец, другая – уроженка Чили. Своим покупателям они предлагают севиче – маринованную в смеси соков желтого и зеленого лимонов сырую рыбу, приправленную кориандром, луком и острым перцем, а также жареные овощные бананы.

Суами Каркамо родом из Гондураса, и если она не возле спортивных площадок, то наверняка в своем ресторане в Парк-Слоуп, который называется Honduras Maya. Попробуйте ее балеаду, гондурасскую версию мексиканских буррито, то есть тортилий с начинкой. А немного далее вас поджидают сальвадорские пупусас – небольшие толстые блины с начинкой, которые подают с сальсой в ассортименте и салатом из белокочанной капусты с уксусом.

Еще несколько шагов, и вам предстоит сделать нелегкий выбор между двумя супружескими парами, Мартинес и Эрнандес, представляющими кухню Мексики. В меню – тако, кесадилья и хуарачес, представляющие собой кукурузные галеты немного толще, чем тортильи, выпекаемые на углях и покрытые разнообразной начинкой: из свинины, чоризо, овощных салатов, авокадо, натертого сыра.

Не проходите мимо элотес, кукурузных початков, жаренных на гриле и покрытых сливочным маслом в смеси с натертым сыром.

И когда вы дойдете до того состояния, что если проглотите хоть кусок, то лопнете от съеденного, отправляйтесь на футбольную площадку и, оценивая мастерство игроков, можете прокричать во всю мощь ваших легких: «Гооол!», если команда-фаворит забьет мяч в ворота противника.

 

Представляем салат-бар

В магазинах деликатесов (которые чаще всего являются бакалеями, работающими в то время, когда настоящие delicatessen еще не открылись или уже закрываются) салат-бары похожи друг на друга как две капли воды, и посетителям в них предлагают одни и те же наборы продуктов и не отличающиеся разнообразием блюда. И создается впечатление, что готовят их на одной общей кухне. В состав блюд входят сырые овощи и крутые яйца. Имеются также и горячие блюда с непременной и ярко выраженной азиатской нотой. Итак, приступим к ознакомлению: брокколи на пару, рис с горошком, шпинат, клеклое картофельное пюре, макаронная запеканка с сыром, лапша, обжаренная в масле, свиные ребрышки, салат из красного лука, поблекшие помидоры, кубики тофу и курятины, вяленые помидоры, малоаппетитная свекла, жареная индейка, клубника не первой свежести, виноград, манго и разноцветные десерты с желатином. Обычно в одну тарелку накладывают всего понемногу.

Но признаюсь, фруктовое желе, наполовину прикрытое жареной лапшой, всегда у меня вызывало чувство неприятия. Разумеется, существуют в городе салат-бары, где всегда имеются в наличии вкусные и полезные блюда, но есть и другие, где качество пищи оставляет желать лучшего.

Выбор за вами!

 

Эль-Альто

Торопиться не следует. Солнце еще высоко, только через час оно коснется своими лучами берегов Гудзона, окрасив небо в алый цвет. Рабочий день закончился, и постепенно доминиканский квартал Эль-Альто, расположенный на севере Вашингтон-Хайтс, оживает, оживают и его улицы. Появляются стайки молодежи: десятилетние дети, подростки, совсем юные девушки с волосами, заплетенными в косички. Юноши оседлали своих железных коней, старые и видавшие виды велосипеды, оборудованные дополнительными подножками, чтобы удобнее было проделывать немыслимые трюки, которые я называю двухколесной версией брейк-данса.

Незадолго до наступления сумерек появляются грузовички, предлагающие жителям квартала готовые блюда исключительно доминиканской кухни. И все они очень вкусные.

Мария терпеливо ждет в своем большом фургоне, припаркованном на углу Черман-авеню и 207-й улицы, когда же наконец появятся первые покупатели. Но еще слишком рано. В ее ассортименте резиновые с виду жареные свиные уши, а ее специализацией являются чимичурри, доминиканская версия гамбургеров (а совсем не аргентинский соус, в основе которого оливковое масло и петрушка). Мясо для них рубится более крупными кусками, и подают их с жидким соусом, мелко порезанным латуком, большим количеством лука и без сыра, а хлеб напоминает кубинский.

Доминиканцы второпях возвращаются с работы, задержавшись на минуту возле ее прицепа, чтобы купить сандвич перед тем, как вернуться домой. Подростки бросают вожделенные взгляды в сторону грузовиков и фургонов, но еще слишком рано, они поужинают позже, когда будут возвращаться со своих вечеринок. Из открытых окон проезжающих мимо машин доносится музыка в стиле сальсы. Двое мальчишек проделывают танцевальные па на тротуаре, и надо сказать, у них это получается. Чуть поодаль крупная дама с бигуди на голове разговаривает со своей приятельницей, стоящей сразу в двух очередях. Эта ночь будет жаркой и длинной. А если посмотреть на окна домов, понимаешь, что не все квартиры оборудованы кондиционерами. Только одна семья из двух может себе это позволить. Но ночь несет с собой прохладу, обещая наслаждения.

Искушения подстерегают на каждом шагу. Покончив с чими (для чего мне потребовалось не менее дюжины салфеток, чтобы вытереть пальцы после жидкого соуса, но это было настоящее счастье), я тут же наткнулась на витрину с тако (то есть с закусками), оторвать глаза от которой я была не силах. На выбор предлагается курятина, соленая говядина, свинина… Я решила попробовать чоризо, как и некий господин передо мной, судя по всему, знающий, что он делает. На противоположном конце, на перекрестке Черман-авеню и Дикмен-стрит, располагается гриль-бар, откуда доносятся соблазнительные ароматы жареного мяса. К сожалению, я больше не в состоянии проглотить ни кусочка. Последнее блюдо, тако, покончило с моей прожорливостью. Нужно сделать передышку. Рюиз прогуливается по тротуару, толкая перед собой тележку с кушаньями. Когда он поравнялся со своими приятелями, шестидесятилетними доминиканцами, собирающимися сразиться в домино, в волосах которых уже мелькает седина, хотя зубы у всех белые и крепкие, как на подбор, раздался взрыв хохота. Рюиз предлагает покупателям что-то вроде крема в маленьких стаканчиках. Я спрашиваю: «Qué?» (Что это?) Снова взрыв хохота: «Dulce…» – «Понятно, это десерт». Болтаем в течение нескольких минут. Заплатив 1 доллар и забыв про передышку, я погружаю ложечку в стакан. Сделав один глоток, я поняла, что время, проведенное в разговорах, стоило того. Мои вкусовые рецепторы получили максимум наслаждения. Это пюре из сладкого картофеля, смешанное с натертым кокосовым орехом с добавлением чуточки сахара. Я в восторге!

Напоследок я выпила стакан маби, ферментированного напитка на основе имбиря или сока из плодов тамариндового дерева… А ночь только началась.

 

Блюда на вынос

 

Обычай перекусывать на улице возведен в Нью-Йорке в ранг искусства. Кушанья покупают в передвижных прицепах либо в салат-барах. Ниже приводим список наших любимых заведений подобного типа.

 

Передвижные прицепы и павильоны

Мороженое

The Big Gay Ice Cream Truck

Множество адресов в городе.

Twitter: com/biggayicecream

The Greene Ice Cream

229 DeKalb Ave., угол Clermont Ave., Fort Green, Brooklyn – (718) 222-15-10

Van Leeuwen Artisan Ice Cream Truck

Множество адресов в городе.

 

Тако

Endless Summer

Bedford Ave., угол N. 6th St., Williamsburg, Brooklyn – 347–400-81-28

El Callo Giro

Roosevelt Ave., угол 78th St., Jackson Heights

Работают по вечерам.

Taco Truck

Bedford Ave., на углу N. 78th St., Brooklyn

Super Taco Truck

Broadway, на углу W. 96th St.

El Rey Del Taco

30th Ave., на углу 33rd St.

Tacos Guicho

Roosevelt Ave., на углу Gleane St., Jackson Heights, Queens

 

Капкейки и десерты

Cupcake Stop

Множество адресов в городе.

www.cupcakestop.com/, twitter.com/cupcakestop

All Natural Hot Mini Cakes

Grand St., угол Bowery

Treats Truck

Множество адресов.

www.treatstruck.com

Wafels & Dinges

Множество адресов.

www.wafelsanddinges.com

 

Мексиканские блюда

Calexico

Угол Prince St. и Wooster St. (полное меню)

Угол Broadway и Broome St (экспресс-меню)

www.calexicocart.com, twitter.com/calexicocart

Antojitos mexicanos

Roosevelt Ave., угол 61st St., Woodside, Queens

 

Кухни Индии, Бангладеш

NY Dosa

S. Washington Square Park, W. 4th St., на углу Sullivan St. – 917-710-20-92

Biryani Cart

Угол 46th St. и 6th Ave.

Kwik Meal

45th St. и 6th Ave. – 646-729-87-02

 

…и Америки

Kim’s Aunt Kitchen

W. 46th St., между 5th и 6th Ave. – 917-805-35-19

La Cense Beef Burger Truck

Множество адресов в городе.

Twitter.com/lcbburgertruck, www.lacensebeef.com

Daisy May’s

BBQ Cart, 50th St., между 6th и St 7th St.

Frites n’Meats

www.fritesnmeats.com

Dogmatic Dogs

Bleecker Street Park, Bleecker St., на углу Hudson St.

Ed’s Lobster Bar Cart

225 Vesey St., на углу N. End Ave., World Financial Center

Сандвичи с омаром, цены соответствующие.

 

Кошерные, халяльные блюда и блюда средневосточной кухни

Sub on Wheels

Lee Ave., на углу Williamsburg St., Brooklyn

The King of Falafel & Shawarma

30th St, на углу Broadway, Astoria Queеns www.thekingfalafel.com

AlLan’s Falafel

Cedar St., угол Broadway

Halal Carts

Угол 53rd St. и 6 Ave; угол 53rd и 7th Ave.

The Halal Guys

3rd Ave. и 6th Ave.

Sammy’s Halal

73rd St., угол Broadway, Jackson Heights Queens

Khan’s Chicken & Rice

73 St., угол Broadway, Jackson Heights

Carnegie John’s Chicken &Rice

56th St., угол 7th Ave.

 

Пицца и итальянская кухня

Pranzo Pizza Truck

Park Ave., на углу E. 55th St.

Jiannetto’s Pizza Truck

Park Ave., угол E. 47th St.

Papa Perrone’s

55th St., между Madison Ave. и Park Ave.

www.papaperrone.com

Tony “The Dragon” Dragonas

62nd St., угол Madison Ave.

PizzaMoto Brooklyn

917-873-41-75 – http://www.pizzamoto.com/

По субботам торгуют на Бруклин Фли (блошиный рынок) в Форт-Грин, по воскресеньям – на блошином рынке в квартале Дамбо.

 

Кафе

Mud Coff ee Truck

Astor Pl., 4th Ave. и 8th St.

 

Азиатская кухня

NYC Cravings

Множество адресов.

Rickshaw Truck

www.rickshawdumplings.com

Отварные на пару равиоли, китайские пельмени.

Huan Ji Rice Noodles

Grand St., угол Bowery

Xinjiang Kebabs

Division St., на углу Forsyth St.

 

Немецкая и австрийская кухни

Hallo Berlin

54th St., на углу 5th Ave.

Большой выбор колбасных изделий.

http://schnitzelandthings.com/

 

Французская кухня

Le Gamin Food Truck

http://legamin.com/LE_GAMIN.html

 

Карибская и южноамериканская кухни

The Arepa Lady

Roosevelt Ave., угол 78th St., Jackson Heights, Queens

Mama Isabel’s Place

На паркинге поблизости от Prospect Ave. и 15th St., Woodstock, Bronx

El Peluche

10th Ave., угол 204th St., El Alto

Puerto Rican Snack Trailer

E. 152nd St., возле Wales Ave., Bronx

Работают по субботам и воскресеньям.

 

Закусочные

Shake Shack

На территории Madison Square Park.

Некоторые утверждают, что у них лучшие в городе бургеры. Другие же отдают предпочтение их хот-догам. Но как бы там ни было, все согласны с тем, что у них все очень вкусно.

Wichcraft

Несколько закусочных в городе. www.wichcraftnyc.com

Сеть бутербродных и заведений быстрого питания, созданных Томом Колликио и возглавляемых нашим приятелем Джеффри Зурофски.

Недавно были открыты закусочные в Брайан-парк и в Херальд-сквер, но Том с Джеффри не собираются останавливаться на достигнутом.

Le Pain Quotidien

Mineral Springs Pavilion, Central Park, вход со стороны W. 69th St. и W. Central Park

Сеть бельгийских булочных, где используются исключительно биологически чистые продукты. Недавно ее владельцами была открыта небольшая закусочная (около тридцати столиков на террасе) в Центральном парке.

 

Суп-бары, салат-бары, блюда на вынос

City Bakery

3 W. 18th St. (Flatiron) – (212) 366-14-14

Наша любимая столовая. Всегда в наличии горячие и холодные блюда, разнообразные салаты в салат-баре (из эндивия, курятины с васаби), жареные кабачки, черный рис, кресс-салат. Подкрепившись вкусной и здоровой пищей, обратите внимание на их десерты. Мы в восторге от их чудесного торта с маракуйей.

Bouchon Bakery

1 °Columbus Circle, на углу W. 59th St. – (212) 823-93-66

В булочной-кондитерской Томаса Келлера всегда большой выбор сандвичей, пирогов под названием «лорренский киш», салатов. Заведение расположено внутри шопинг-молла Columbus Circle, поэтому его атмосфера несколько удручает. Но вы вполне можете захватить с собой выбранные вами блюда (их стоимость может вам показаться заоблачной) и перекусить где-нибудь в Центральном парке. Но если вы мечтаете о бутерброде с ветчиной, маслом и корнишоном, лучше, чем у Томаса Келлера, вам не найти.

Hale Hearty Soup

462 7th Ave., угол 35th St. – (212) 971-06-05

Сеть фастфудов, где посетителям предлагается широкий выбор супов, не менее пятнадцати различных видов. Меню обновляется ежедневно. Попросите что-нибудь перекусить в ожидании, пока вас обслужат. Откажитесь от салатов, они не представляют собой ничего интересного. Обстановка заведения также оставляет желать лучшего. Закажите суп на вынос.

Motorino

319 Graham Ave., Brooklyn, на углу Devoe St.

Пиццу в Нью-Йорке покупают нарезанную секторами. Кусок складывают пополам и, наслаждаясь вкусом пиццы, отправляются на прогулку по городу. Соревнование за звание лучшей пиццы вылилось в настоящую войну. С нашей точки зрения, у всех производителей этого блюда отличная пицца, и мы не собираемся подливать масла в огонь. Хотя, безусловно, фаворитом на сегодняшний день является Motorino. Остается только добавить, что мы оставляем за собой право в любой момент изменить мнение.

Choice Market

318 Lafayette Ave., угол Grand Ave., Brooklyn

Это одновременно ресторан, кофешоп и бутербродная, где вы можете купить блюда навынос. Все продукты свежие и биологически чистые. Космополитизм питает вдохновение владельцев этого заведения, атмосфера которого вполне соответствует духу квартала, населенного художниками, студентами, людьми творческих профессий.

Caff e Falai

265 Lafayette St., на углу Prince St. – (212) 274-86-15

79 Clinton St., угол Rivington St. – (212) 777-89-56

Кафе пользуется известностью у ньюйоркцев благодаря кондитерским изделиям и кофе, настолько крепкому, что от него зрачки расширяются. Вы также можете выбрать панини, блюдо из яиц, или салат. Кухня в целом средиземноморская с ярко выраженными итальянскими акцентами.

Despaña Vinos y Mas

408 Broome St., между Center St. и Cleveland St. – (212) 219-50-50

Это бакалея, где, наряду с редкими и изысканными пряностями, всегда имеется в наличии большой выбор продуктов из Испании, и это одно из редких мест, где можно купить ветчину пата негра. Большой ассортимент сандвичей.

Hampton Chutney Co

464 Amsterdam Ave, Manhattan, NY – (212) 362-50-50

Владельцы кафе придерживаются однообразия в питании. В меню – исключительно досас, тонкие блинчики из чечевичной или рисовой муки, или уттапас – то же самое, но только в более толстой версии. Их подают с различными овощами (шпинат, авокадо, сладкий перец, картофель, горох…), обильно приправленными карри, и с черным цейлонским чаем.

Ronnybrook Milk Bar

Chelsea Market

75 9th Ave., 16th St. – (212) 741-64-55

Фирма, торгующая молочными продуктами из Апстейт Нью-Йорк, открыла небольшой бар в Челси Маркет. В ассортименте, помимо йогуртов и молочно-шоколадных напитков, сандвичи, свекольный салат и большой выбор восхитительного мороженого.

Chipotle

Несколько закусочных в городе.

Сеть мексиканских фастфудов. В меню – буррито. К преимуществам заведений этой сети относится то, что вы самостоятельно выбираете начинку для лепешек. Это может быть жирное мясо, тертый сыр, сметана, если всему этому вы не предпочтете овощной салат, сладкий перец, сальсу либо жаренного на гриле цыпленка.

Jezalin’s/Miss Tea

Limeligt Market

656 6th Ave., угол 20th St. – (212) 359-56-00

В Нью-Йорке в здании бывшей церкви (что не может не вызвать удивления) появился новый торговый мини-центр, в помещении которого когда-то располагался Limelight, самый скандальный ночной клуб города. Мини-молл собрал под своей крышей около шести торговцев продуктовыми товарами: мороженым, капкейками, кондитерскими изделиями, оливковым маслом. Нам особенно пришлись по душе изделия Жезалин, в отделе которой всегда большой выбор сыров, гастрономической продукции и сандвичей. И мы никогда не проходим мимо Miss Tea, где, как вы уже догадались по названию, можно выпить чая. В хорошую погоду воспользуйтесь возможностью посидеть в прилегающем к зданию саду, прибежище мира и тишины среди городской суеты.

 

Diners (произносится «дайнерз»)

Skylight Diner

402 W. 34thSt., между 9th Ave. и 10th Ave. – (212) 244-03-95

Типично американская концепция быстрого питания. Несколько банкеток, покрытых кожзаменителем, пластиковая стойка, кофе, напоминающий помои, и классика американской кухни: BLT (сандвич: бекон, латук, томат), гамбургеры, горячие бутерброды с тунцом и сыром, сандвичи с солониной и мороженое с крем-содой. Меню, состоящее исключительно из холестерина.

No. 7 Sub

1188 Broadway, между 28th и 29th St. – (212) 532-16-80

Великолепный хлеб, регулярно обновляемое меню и очень вкусные начинки для бутербродов: севиче из рыбы, маринованный тунец, копченый козий сыр и жаренная на гриле ягнятина.

 

Где можно укрыться от посторонних глаз и перекусить?

В Нью-Йорке огромное количество public plazas, публичных и одновременно мало кому известных зон отдыха. Большинство жителей города о них не знают, хотя они открыты и функционируют именно для них. Законодательством города предусмотрены некоторые привилегии для компаний, ведущих строительство домов с последующей перепродажей или сдачей внаем, если они предоставляют первые этажи домов для общественных нужд. Здесь можно перекусить в непогоду или когда стоит летняя жара. Некоторые зоны отдыха представляют собой небольшие скверы или внутренние дворики и оборудованы скамьями, стульями, в них имеются общественные туалеты, другие выглядят скромнее. Но в любом случае они очень нужны городу, в котором буквально нечем дышать и где все задыхаются (особенно в Мидлтауне).

The Ford Foundation Building

320 E. 43rd St. (вход со стороны 43nd St. и 43rd St., угол 1st Ave.)

Замечательный сад, дизайн, разумеется, выдержан в зеленых тонах.

180 Maiden Lane

Между Front St. и South St.

Внутренний двор, где много света и воздуха. Много мест, где можно посидеть. Регулярно обновляемые выставки художников. Ежедневно, начиная с полудня, ученики Джульярдской школы дают концерты.

60 Wall Street Atrium

60 Wall St., между William St. и Pearl St.

Открыт ежедневно с 7 до 22 часов.

Своими сводчатыми потолками и пальмами атриум, скорее, напоминает бальный зал. Просторное, хотя и несколько мрачноватое помещение. Много столов и стульев.

The Winter Garden at the World Financial Center

220 Vesey St., поблизости от West St.

Открыт ежедневно с 6 часов утра до полуночи.

Своей массивной обстановкой и шестнадцатью пальмами этот крытый внутренний двор в большей степени напоминает коммерческий центр, чем место для отдыха. Регулярно проводятся разнообразные бесплатные мероприятия.

Park Avenue Plaza

55 E. 52nd St., между Lexington Ave. и Park Ave.

Работает ежедневно с 8 до 22 часов.

Прибежище мира и тишины в самом центре Мидлтауна. Много мест, где можно посидеть и отдохнуть. Здесь также расположено множество модных бутиков. Загляните сюда зимой: новогодний декор лучший в городе.

Sony Plaza

550 Madison Ave., между 55th St.и St. 56th St.

Это место поражает своими размерами. При желании можете посетить Sony Wonder Technology Lab, это бесплатно. Кроме того, здесь можно отдохнуть между сеансами интенсивного шопинга на Мэдисон-авеню.

590 Madison Avenue

Угол 57th St.

Работает с 8 до 22 часов.

В этом внутреннем дворе с застекленной крышей вы можете перекусить и провести несколько приятных мгновений. Зай дите в расположенный здесь же ресторан Opika и закажите салат или кофе.

1991 Broadway

67th St. 68th St.

Работает ежедневно с 8 часов утра до полуночи.

Trump Tower

725 5th Ave., между 56th St. и 57th St.

Открыт ежедневно с 8 до 22 часов.

Здание Дональда Трампа поражает роскошью отделки: кругом мрамор, позолота, огромный каскад, множество бутиков. На втором и третьем этаже вы найдете укромные уголки, где сможете отдохнуть от городской суеты.

Citigroup Center

53 E. 53rd St., угол Lexington Ave.

Открыт с 7до 23 часов.

Атмосфера шопинг-молла. Множество ресторанов.

The Galleria

115 E. 57th St., между Park Ave. и Lexington Ave.

Часы работы: с 8 до 22.

Небольшой и довольно темный атриум. В расположенном в нем кошерном ресторане Mendy’s посетителям предложат хот-доги и киши (маленькие круглые пирожки).

499 Park Avenue

Угол 59th St.

Небольшое и элегантное место для отдыха.

Bank of America Building

1 Bryant Park между 6th Ave. и Broadway

Крытый и светлый атриум, откуда открывается вид на Брайант-парк.

120 Park Avenue

Угол 42nd St.

Работает ежедневно с половины восьмого утра до половины десятого вечера, кроме воскресенья. По воскресеньям открыт с 11 до 19 часов.