Те, кто перепробовал многие диеты и избавился при этом только от оптимизма, добро пожаловать к нам! Может быть, вы ненавидите формальные диеты? Как бы упитанны вы ни были, эта глава посвящается вам – тем, кто не способен, не готов или просто не хочет следовать готовому диетическому меню, но все же хочет изменить свою фигуру к лучшему. Не существует диеты, которая бы подошла всем, но каждая из нас заслуживает шанса на стройную фигуру. Этот шанс – ваш.

Наша гибкая программа включает в себя простые и легковыполнимые советы о том, как улучшить ваш нынешний рацион и превратить его в суперрацион. Эта программа предназначена для постепенного внедрения: меняйте свои привычки понемногу, чтобы замена вредного барахла суперпродуктами для похудения прошла безболезненно. При таком подходе почувствовать себя более здоровой и энергичной невероятно просто. Мало того, наша программа поможет вам постройнеть. (Разумеется, если вы предпочитаете пользоваться готовым меню, у нас есть и такие – в Главе 10!)

Эту главу с ее советами можно сравнить со шведским столом стройнящих привычек и суперпродуктов. Попробовать можно их все, но возвращаться стоит только к тем, которые понравятся. Поскольку вы выберете то, что лучше всего подходит для вашего стиля жизни, распорядка и вкусов, в длительной перспективе у вас будет больше шансов на успех, чем при следовании какой-либо стандартной диете.

Что делать. Каждый день в течение месяца пробуйте воплотить в жизнь новый совет. Если случится пропустить день, не беспокойтесь. Если захочется перескочить сразу через несколько советов, так и сделайте. Главное – пробовать наши рекомендации одну за другой, забывать те рецепты, что не понравились, и возвращаться к тем, что пришлись по вкусу. Единственное, чего вам не следует делать, – это молиться на наши рекомендации и считать, что вы обязаны их все попробовать, причем именно в этом порядке. Вы хозяйка, и вам решать, что годится, что нет. Если вам и правда понравятся все наши рекомендации, замечательно! Но даже если вы отбросите большую часть советов, то все равно к концу месяца вы будете иметь достаточно здоровых привычек и новых представлений о пище, чтобы качество вашего рациона и здоровье заметно улучшилось, а цифры на весах уменьшились. Это правда – вы похудеете без подсчета калорий, без плана питания, без лишних размышлений. Начнем!

 

День 1. Яйца на завтрак

Ваша мама была права: завтрак – самая важная трапеза дня. Поев сразу после подъема с постели, вы запускаете механизм сжигания калорий. По данным Бостонской детской больницы те, кто привык утром завтракать, реже страдают ожирением, чем те, кто привык пропускать завтрак. Что лучше всего есть с утра? Богатые белком яйца. Они подстегивают обмен веществ и, согласно исследованиям, подавляют аппетит, так что в течение суток вы меньше ощущаете голод и потребляете меньше калорий.

✓ Попробуйте. Надоели яйца вкрутую? И всмятку тоже? Испеките в воскресенье фриттату с овощами (попробуйте наш рецепт на с. 242) и ешьте ее всю неделю. Каждое утро разогревайте по кусочку и съедайте с нежирным йогуртом и цельнозерновым тостом.

 

День 2. Пищевые волокна против жира

Представьте себе: чем сильнее вы набьете желудок пищевыми волокнами, тем выше будут ваши шансы на плоский живот. Увеличив ежедневную дозу пищевых волокон до 34 г, вы, с одной стороны, защитите себя от голода и резких скачков уровня инсулина, провоцирующих откладывание жира, а с другой – уменьшите количество усвоенной из пищи энергии на 120 ккал в сутки. А это около 6 кг в год! Рекомендованная суточная доза волокон – 34 г, но большинство людей съедает в лучшем случае половину. Наверстать упущенное несложно – достаточно съесть в течение дня несколько богатых волокнами суперпродуктов.

✓ Попробуйте. Чтобы довести потребление пищевых волокон до оптимального уровня, добавьте за завтраком к йогурту стакан черники (4 г); в обед добавьте в салат или сэндвич 3 / 4 стакана чечевицы (12 г); в промежутке перекусите миндальными орешками (3 г на порцию); а на ужин взбейте пюре из сладкого картофеля (4 г на среднюю картофелину). Цель достигнута!

 

День 3. Физкультура и энергия

Физические упражнения не только сжигают калории и подстегивают обмен веществ. Они избавляют от хандры, укрепляют уверенность в себе и подавляют нервный голод; с ними проще удержаться в рамках принятого плана здорового питания. Если вас интересуют идеи для фитнеса, загляните в Главу 13 – и вперед! Но не забудьте, нагружая организм, снабжать его энергией.

✓ Попробуйте. Примерно за час до занятия выпейте небольшую чашечку кофе; это повысит вашу выносливость и позволит работать дольше и энергичнее. Если от последней трапезы прошло уже несколько часов, слегка перекусите; съешьте, к примеру, киви или немного нежирного йогурта. Что бы вы ни выбрали, не наедайтесь; с полным желудком вы сразу почувствуете вялость.

О, ВОДА!

Не забывайте возмещать организму потери воды до и после занятия. Если вы занимаетесь упражнениями умеренной интенсивности (а не бегаете, к примеру, марафон), не стоит брать для этой цели спортивные напитки. В них часто добавляют сахар и лишние калории. Лучше пейте обычную воду.

 

День 4. Запаситесь «быстрыми» продуктами

Позаботьтесь о том, чтобы в вашем шкафчике или холодильнике всегда присутствовали суперпродукты, из которых можно быстро, практически на бегу, собрать обед или перекус. Это могут быть консервированный лосось или миндальная паста для сэндвичей, ягоды дерезы, арахис и яблоки для перекусов. Хорошо также раз в неделю готовить чечевицу и кинву, а затем раскладывать их по контейнерам и убирать в холодильник. И тогда всякий раз, когда желудок скажет вам: «Я голоден», – вы будете готовы.

✓ Попробуйте. Возьмите с собой салат в лепешке; он быстро готовится, а съесть его можно где угодно. Смешайте банку лосося, низкокалорийный майонез и лук; заверните вместе с салатными листьями и ломтиками помидора в цельнозерновую тортилью.

 

День 5. Уберите из любимых блюд жир

Мечтаете о бургере, пицце или других любимых блюдах? Ешьте их! Не нужно себя мучить; иначе в дальнейшем вам труднее будет удержаться от нарушений режима. Лучше избавьтесь от лишнего жира и добавьте суперпродукты для похудения. Пусть в вашей пасте макарон будет поменьше, а низкокалорийных, богатых пищевыми волокнами овощей побольше; пусть на ломтике сырной пиццы горкой возвышаются все те же овощи. Получится не менее вкусно, но куда менее калорийно. Кстати, согласно статье в American Journal of Clinical Nutrition, те, кто получает с трапезой овощи, потребляют на целых 20 % меньше калорий, но чувствуют себя такими же сытыми, как и те, кто получает трапезу без овощей.

✓ Попробуйте. Добавьте в макароны с сыром стакан замороженных или слегка отваренных на пару грибов, брокколи или донышек артишоков или попросите добавить их сверху к вашей порции пиццы. Кроме того, посмотрите в Главе 11 рецепты блюд с овощами.

 

День 6. Планируйте перекусы

Регулярное питание в течение дня обеспечит вам чувство сытости и стабильный уровень сахара в крови; кроме того, оно убережет вас от желания съесть целиком буфет на работе или очистить темной ночью собственный холодильник. Планируйте трапезу или легкий перекус каждые 3–4 часа. (Если вы привыкли не думать о еде до тех пор, пока не напомнит желудок, настройте на компьютере или смартфоне будильник.) Лучший перекус, помогающий укротить голод, предусматривает 150–200 ккал и включает в себя белки, пищевые волокна и полезные жиры.

✓ Попробуйте. Держите что-нибудь для перекуса везде, где вы регулярно проводите время. Пусть в холодильнике на работе лежат пармезан и яблоки, а в машине или в кухонном шкафчике дома – воздушный попкорн, арахис, сушеная вишня или ягоды дерезы.

 

День 7. Закажите столик дома

Любите ходить по ресторанам или заказывать еду на дом? Исследования утверждают, что чем чаще вы ходите по ресторанам, тем больше у вас шансов переесть и приобрести внушительные габариты. Начните с планирования меню и закупки продуктов на неделю вперед. Пусть в доме у вас будет все необходимое, чтобы, когда настигнет голод, вы могли быстро что-нибудь приготовить.

✓ Попробуйте. Если вы не пользуетесь формальным планом программы «Антидиета», поищите в Главе 11 несложные рецепты блюд с суперпродуктами, доступные даже новичку.

 

День 8. Дорогу белку

Скорее всего, белок – один из самых важных нутриентов, способный ускорить сжигание калорий и обеспечить чувство сытости, – представляется вам наименее важным компонентом диеты. По статистике, средний американец получает в виде белков лишь около 15 % калорий. Попробуйте поднять этот показатель до 20 или даже 30 % (это около 120 г в день), включая белковые продукты в каждую трапезу и каждый перекус. Лучшие белковые продукты – постная говядина, лосось, чечевица, эдамаме, йогурт, тыквенные семечки, арахис, миндальная паста и кинва.

✓ Попробуйте. Удвойте количество белковых суперпродуктов в своем рационе, чтобы жиру было вдвое труднее. Быстро обжарьте любимые замороженные овощи с очищенными соевыми бобами и подайте их с кинвой.

 

День 9. Заполняйте пустоту овощами

Овощи сытны и низкокалорийны, так что чем больше вы их съедите, тем легче удержитесь от вредного фаст-фуда и тем проще вам будет избавиться от лишних калорий и жира на, пардон, попе. Более того, у женщин, потребляющих больше овощей, вероятность развития ожирения на 24 % ниже, утверждает International Journal of Obesity. Поставьте перед собой цель – съедать по крайней мере по 5 стаканов овощей в день. Это намного проще, чем кажется!

✓ Попробуйте. Перекусывайте по крайней мере один раз в день брокколи, эдамаме или другими сырыми овощами. Занимаясь приготовлением любой трапезы, остановитесь и задумайтесь о том, какие овощи и сколько вы можете сюда добавить. Грибы, листовая капуста, артишоки и сладкий картофель годятся практически в любое блюдо: в яичницу или омлет, в суп, соус, макароны, зажарку, вообще во что угодно. Или начинайте каждый обед и ужин с овощного салата.

ЧТО СЧИТАТЬ ПОРЦИЕЙ?

 

День 10. Пусть еда будет настоящей

Если вам захочется запастись так называемыми диетическими продуктами (низкокалорийными изделиями из глубоко переработанных обезжиренных продуктов), подумайте дважды. Эти «легкие» обманщики редко доставляют эмоциональное или физическое удовольствие; кроме того, людям часто кажется, что если на упаковке написано «низко-чего-нибудь», то есть это изделие можно в любых количествах. Это неверно. Откажитесь от подделок и ешьте настоящее, а усилия направьте на то, чтобы порции были умеренными.

✓ Попробуйте. В следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь вкусненького, съешьте не спеша 30 г сытного темного шоколада (с содержанием 70 % какао) или кубик настоящего пармезана. На с. 271–275 вы найдете еще 24 рецепта порционных лакомств с суперпродуктами.

 

День 11. Не забудьте отпраздновать успех

Не становитесь рабой цифр на весах! Поощряйте лучше здоровые привычки, которые вам удается приобрести; к примеру, это может быть потребление пищевых волокон (День 2) или овощей (День 9). Судя по статье в Obesity Reviews, поощрение за правильное поведение помогает эффективнее сбрасывать вес, чем призы за сброшенные килограммы. Кроме того, если вы занялись физическими упражнениями, часть жира у вас может заместиться сухими мышцами, которые весят больше, но занимают меньший объем.

✓ Попробуйте. Прямо сегодня порадуйте себя педикюром, новыми сережками или еще чем-то несъедобным за те привычки здоровой жизни, которые вы уже освоили. Делайте это всякий раз, когда вам удастся усвоить какое-то новое правило и придерживаться его по крайней мере неделю. Это правило может быть совсем простым, например, заменить традиционный перекус на что-нибудь из суперпродуктов, таких как попкорн, черника, эдамаме или тыквенные семечки. Даже такие сравнительно небольшие перемены могут существенно повлиять на ваш вес и здоровье.

 

День 12. Измените отношение к жиру

Жир в пище хорошо насыщает, так что в целом вы, скорее всего, съедите меньше калорий. Однако важно, какой именно жир вы едите. К сожалению, у большинства людей отношение насыщенных и ненасыщенных жиров в пище совершенно неверное. Увеличив долю полезных моно– и полиненасыщенных жиров в рационе, вы создадите надежную основу для будущей стройности. Лучшими источниками диетических жиров являются миндальная паста, авокадо, оливковое масло, арахис, тыквенные семечки, лосось и сардины.

✓ Попробуйте. Замените сливочные заправки для салатов оливковым маслом и уксусом; соте тоже лучше готовить на оливковом, а не на сливочном масле. Чеддер на бутербродах замените на ломтики авокадо, а гамбургеры на пикнике – на шашлык из лосося. Пончик за завтраком лучше заменить на нежирный йогурт с добавлением миндальной пасты, а картофельные чипсы – на горсть арахиса.

 

День 13. Не забывайте о десерте

Нет, мы не шутим! Если вы до сих пор следовали нашим советам, вы уже включили в свой рацион немало суперпродуктов для похудения. Полезно позволять себе каждый день небольшое удовольствие; это доставляет радость и мотивирует на продолжение здоровых усилий. Но тут есть и хитрость: выберите такое лакомство, которое пришлось бы вам по вкусу, но не слишком перегрузило бы организм калориями и жиром.

✓ Попробуйте. Положите себе примерно полпорции мороженого (то есть 1 / 4 стакана), затем наполните чашку кусочками вишен, нарезанным киви или свежими зернышками граната. Или высыпьте на фрукты в чашке 30 г измельченного темного шоколада. Другие рецепты сладких суперблюд вы найдете на с. 272.

 

День 14. Медленно-медленно

Если исключить глупые состязания вроде конкурса на скоростное поедание гамбургеров, то можно сказать наверняка: единственное, что вы выиграете в результате скоростного поглощения пищи, это лишние калории. На то, чтобы желудок просигнализировал своему хозяину о сытости, требуется около 20 мин, так что чем быстрее вы жуете, тем больше у вас шансов переесть. Попробуйте изменить свои привычки: жуйте каждый кусочек подольше, делайте перерывы между блюдами. Полезно также заранее разделить блюдо на порции и не оставлять возможности для добавки.

✓ Попробуйте. Для блюда с макаронами выберите цельнозерновые спирали или перья, поскольку на вилку их надо накалывать поштучно. (Спагетти можно накручивать на вилку помногу и разом отправлять в рот.) А для перекуса выберите целый артишок и не спешите, отрывая лепестки по одному и зубами снимая с каждого съедобную мякоть. Выбрав попкорн, кладите его в рот не горстями, а по одной-две штучки.

 

День 15. В каждом сэндвиче должен быть салат

Даже если вы обожаете ветчину или жить не можете без индейки, не забывайте позаботиться о том, чтобы между ломтиками цельнозернового хлеба или в цельнозерновом лаваше всегда присутствовали овощи, фрукты и другие суперпродукты. Так вы получите больше пищевых волокон и витамина C.

✓ Попробуйте. Листовая капуста, ломтики яблок, грибы и донышки артишоков прекрасно сочетаются с холодной мясной нарезкой. У вас на обед салат с тунцом или курицей? Добавьте в него накрошенную брокколи, эдамаме или нарезанное кубиками яблоко и положите сверху листок-другой капусты кале.

 

День 16. Дополните ваш рацион молоком

Хотите волшебную таблетку для лета? Так и быть – пожалуйста! Большинство женщин получает с пищей недостаточно кальция, в результате чего механизм сжигания жира в организме работает не лучше старого битого драндулета. А вот если вы поможете своему организму нежирными молочными продуктами, такими как йогурт, снятое молоко, творог или пармезан, ваш обмен веществ по-настоящему разгонится и поможет вам быстро сжигать жир.

✓ Попробуйте. Чтобы поднять потребление кальция до необходимых 100 мг в день, съешьте нежирный йогурт (488 мг на стакан) на завтрак или перекус; добавьте в обеденный салат или сэндвич 30 г мелко накрошенного пармезана (336 мг) и выпейте после ужина небольшую порцию смузи, приготовленного из нежирного йогурта и ваших любимых фруктов.

 

День 17. Съешьте завтрак на обед

Если день катится к обеду и вы начинаете думать: «Салат, сэндвич, суп… Опять?» – попробуйте поступить иначе. Откажитесь от привычного обеда и отвлеките свои вкусовые рецепторы тем, что вы обычно едите на завтрак. Подойдут любые традиционные блюда: омлет, овсянка или замороженный йогурт с цельнозерновыми хлопьями. Но позаботьтесь о том, чтобы еда получилась сытной; в ней должны присутствовать белки, жиры, фрукты или овощи и цельнозерновые углеводы.

✓ Попробуйте. Превратите тарелку старой доброй овсянки (а это одно из самых сытных блюд) в неподражаемый обед; для этого взбейте кашу со столовой ложкой миндальной пасты или дробленого арахиса, ложкой нежного обезжиренного йогурта и горстью ваших любимых суперфруктов. Или приготовьте из обычных яиц мексиканское блюдо: смешайте 2 яичных белка, одно целое яйцо, четверть стакана консервированных черных бобов (их нужно ополоснуть и обсушить), 2 ст. ложки обезжиренного сыра моцарелла, 1 ст. ложку мелко нарубленного лука, немного соли, черного и красного перца. Положите сверху четверть стакана острого соуса сальса и подавайте на цельнозерновом тосте.

 

День 18. Сделайте перерыв на кофе

Налейте себе чашечку кофе, подстегните себя и свой обмен веществ. И не стоит прибегать к искусственным подсластителям – это может иметь негативный эффект. После них нередко хочется съесть что-нибудь питательное. Более того, у тех, кто пользовался искусственными подсластителями, индекс массы тела за восемь лет вырос на 47 % больше, чем у тех, кто их не употреблял.

✓ Попробуйте. Откажитесь от громадной кружки и налейте себе скромные 250 мл кофе; кроме того, попробуйте пить его черным. Сливки и сахар могут свести на нет всю пользу по сжиганию калорий.

 

День 19. Чтобы избавиться от голода, возбудите аппетит

Согласно статье в журнале Obesity, те, кто перед трапезой съедал порцию закуски (с обязательным присутствием жиров, белков и пищевых волокон) на 80 ккал, в дальнейшем съедал на 43 % меньше калорий. Конечно, ограничение по калорийности не позволяет съесть, к примеру, большую тарелку сырных палочек, но среди суперпродуктов вы найдете немало вполне приемлемых вариантов.

✓ Попробуйте. Положите на многозерновой хрустящий хлебец столовую ложку авокадо и столько же хумуса. Или приготовьте освежающий салат из огурцов и йогурта: 100 г обезжиренного натурального йогурта, четверть стакана огуречных ломтиков толщиной около 1 см, 2 чайных ложки измельченного арахиса, 1 чайная ложка лимонного сока и столько же мелко нарубленного свежего укропа.

 

День 20. Наполните тарелку цельными продуктами

Углеводы подобны любовникам: лучшие из них оставляют вас счастливыми и довольными; худшие – неудовлетворенными и жаждущими продолжения банкета. Цельные зерна под завязку набиты пищевыми волокнами, которые обеспечивают стабильность уровней сахара и инсулина в крови и защищают от голода. Очищенные углеводы (белый хлеб, печенье и т. п.), с другой стороны, вызывают резкие скачки того и другого, что разжигает аппетит и заставляет организм откладывать жир.

✓ Попробуйте. Удалите белый цвет из вашего рациона: замените белый рис на кинву, макароны высшего сорта на цельнозерновые, а белый хлеб – на цельнозерновой. Замените также продукты из высокосортной муки (к примеру, кукурузные хлопья) на зерновые хлопья или овсянку, а картофельные чипсы – на воздушный попкорн.

 

День 21. Пересмотрите размеры порций

Один из простейших способов похудеть состоит в том, чтобы просто изменить соотношение разных видов пищи на своей тарелке. Так, центром трапезы должно стать не мясо или богатые крахмалом углеводы (их нужно положить примерно вдвое меньше, чем прежде), а фрукты, овощи, цельнозерновые и нежирные молочные продукты. Сытость вы все равно почувствуете, зато калорий и жира съедите заметно меньше.

✓ Попробуйте. Положите на тарелку по крайней мере две разновидности фруктов или овощей. К примеру, это могут быть слегка отваренные донышки артишоков и листовая капуста в оливковом масле. Или подайте к столу запеченный сладкий картофель, а к нему свежие ломтики киви и ягоды вишни.

 

День 22. Дайте себе здоровый выходной

Вы прекрасно справляетесь! Чтобы отметить этот факт, забудьте на сегодня о похудении. Когда здоровые привычки становятся второй натурой, нужно время от времени устраивать себе выходной; это может быть день рождения, вечеринка или любой день на ваше усмотрение. Иногда поддаваться слабости полезно для здоровья, особенно психического. Но имейте в виду: день отдыха – не повод для того, чтобы наесться до отвала и с трудом потом добираться до дома. Что бы вы ни ели, делайте это медленно, чтобы не пропустить сигнал тела о сытости. Съев примерно половину, задайте себе вопрос: стала бы я продолжать есть, если бы это было яблоко? Если ответ будет отрицательным, значит, пора заканчивать.

✓ Попробуйте. Даже если вы в данный момент не озабочены похудением, незаметно перехватить что-нибудь из суперпродуктов совсем несложно. К примеру, если вы идете в ресторан, закажите постную говядину (попробуйте, к примеру, филе миньон) и оставьте место для кусочка яблочного пирога или темного шоколада ручной работы, а затем не спеша выпейте чашечку кофе.

 

День 23. Что есть перед телевизором

Если ваш аппетит включается вместе с телевизором, вам лучше заранее подготовить полезный перекус, чтобы потом не хватать чипсы или печенье. Заранее, на кухне, положите себе разумную порцию – и отправляйтесь к экрану. Вкусности в чашке закончились? На сегодня хватит. Попробуйте, и результат не заставит себя долго ждать.

✓ Попробуйте. В качестве телепищи прекрасно подойдет воздушный попкорн (загляните на с. 115) или подсоленый эдамаме, а также яблоко, свежая черника или зернышки граната. Дополнительные идеи для перекуса вы найдете на с. 264.

 

День 24. Жир лучше пропустить

Желудок, как ни странно, легко обмануть, заставив удовлетвориться меньшим количеством калорий и жира. По данным ученых из Университета штата Пенсильвания в Юниверсити-Парке, те, кто получал на обед пищу с незаметной добавкой овощного пюре, автоматически съедали в течение остального дня примерно на 360 ккал меньше. Овощи добавляют в пищу массу и волокна, но почти не добавляют калорий. Подмешайте и вы! Все, что вам для этого потребуется, – блендер.

✓ Попробуйте. Отварите на пару порцию брокколи, капусты кале или сладкого картофеля, приготовьте пюре и подмешайте его к тарелке супа или соуса для макарон. Или замените половину фарша в лазанье, мясном хлебе или соусе для пасты на мелко нарубленные грибы.

 

День 25. Не забывайте про супы

Суп, сваренный на бульоне, состоит в основном из воды и быстро наполняет желудок, принося с собой относительно немного калорий. Чем бы ни стал для вас суп – вступлением к обеду или главным его блюдом, – он в любом случае поможет победить голод и похудеть. Для приготовления супа требуется время, но если вы спешите, можно выбрать какой-нибудь консервированный суп в банке или пакете (тот, где поменьше соли и жира и побольше овощей и пищевых волокон).

✓ Попробуйте. В порцию овощного супа хорошо добавить пол– стакана чечевицы, чтобы увеличить содержание в нем пищевых волокон.

 

День 26. Подружитесь с фермером

Вместо того чтобы идти в обычный магазин, лучше прогуляться по рынку или магазину продуктов для здоровья. Там вы найдете самые свежие фрукты, овощи, яйца и другие продукты для похудения.

✓ Попробуйте. Красивые витрины, конечно, помогают выбирать, но полезно также поспрашивать у продавцов, как лучше употреблять незнакомые суперпродукты, такие как капуста кале, гранат, кинва или эдамаме. Если вам надоели суперпродукты, которые вы едите постоянно (яблоки, брокколи, цельнозерновые макароны или лосось), поищите для них новые рецепты.

 

День 27. И побольше рыбы

Жирная рыба (такая, как морской лосось или сардины) богата омега-3 жирными кислотами и витамином D, которые ускорят процесс похудения. Задайтесь целью включать эти суперпродукты в свой рацион по крайней мере раз в неделю.

✓ Попробуйте. Лосось и свежие сардины готовятся быстро – это идеальные блюда для буднего вечера. Замаринуйте рыбу в смеси сока лайма, чеснока и кумина, а затем поджарьте с двух сторон на гриле или сковороде (около 10 мин на 2,5 см толщины).

 

День 28. Не забывайте о специях

Пытаться сбросить вес, питаясь день за днем исключительно отварной рыбой и овощами (или чем угодно, но всегда одинаковым) – это как ехать на велосипеде без седла; далеко не уедешь, очень скоро устанешь и сдашься. Так что держите под рукой арсенал специй и приправ, которые помогли бы вам ублажить вкусовые рецепторы. Острый красный перец, куркума, розмарин, шалфей, корица, карри и другие специи должны прочно прописаться в вашем кухонном шкафчике и стать вашим секретным оружием.

✓ Попробуйте. Поэкспериментируйте с различными специями и выясните, какие из них нравятся вам больше всего; поставьте на стол несколько шейкеров с самыми любимыми пряностями, чтобы можно было в любой момент придать лососю, овощам или другим блюдам неповторимый вкус.

 

День 29. Гарнир тоже должен быть полезным

Если вам захочется, к примеру, достать из морозилки замороженный картофель фри на гарнир, остановитесь и задумайтесь: стоит ли резиновая мороженая картошка, которую к тому же надо еще жарить, своих калорий. За это же время можно приготовить другое блюдо, которое на вкус будет ничуть не хуже и к тому же поможет вам похудеть, а не заставит с грустью глядеть на весы.

✓ Попробуйте. Чечевица и кинва удачно дополняют практически любое основное блюдо, а готовятся всего 15 минут. То и другое можно сдобрить оливковым маслом, травами и специями и добавить к ним эдамаме и свежие или замороженные овощи. Не можете отказаться от картофеля фри? Вот простой рецепт: очистите 3 сладких картофелины среднего размера (всего около 500 г) и нарежьте их ломтиками по 5 см длиной. Смажьте 1 ст. ложкой масла канола и разложите на противне. (Чтобы потом легче было мыть, постелите на противень фольгу.) Посолите. Запекайте при 220 °C до тех пор, пока ломтики не станут мягкими и слегка коричневатыми (15–30 мин). Подавайте на стол теплыми.

 

День 30. Сделай сам – наш девиз

Понятно, чем привлекают нас полуфабрикаты – замороженные обеды и готовые салатики. Они не требуют ни времени, ни усилий. Проблема в том, что в них может скрываться немало лишних калорий, жира и натрия, от которого растет животик, зато мало полезных для фигуры нутриентов, таких как витамин C, кальций и пищевые волокна. А если планировать свое время заранее, то окажется, что приготовить настоящую еду ненамного сложнее.

✓ Попробуйте. Раз в неделю, вместо того чтобы проводить время перед телевизором, проведите его на кухне с любимыми полезными рецептами. Приготовьте большую кастрюлю супа, потушите что-нибудь, что вы любите, и положите все это в морозильник. Большая часть рецептов с суперпродуктами из Главы 11 хорошо переносит замораживание, но особенно хороши в этом смысле мясной хлеб с овощами (с. 260), чечевичные бургеры (с. 261) и картофельный суп с капустой кале и белой фасолью (с. 252).

 

День 31. Вымораживайте жир и калории

Ничто не сравнится со свежими фруктами и овощами в перекусах и салатах, но замороженные фрукты и овощи помогут вам сэкономить деньги и организовать здоровое питание, поскольку у вас всегда будут под рукой сытные продукты, богатые пищевыми волокнами. То же можно сказать о постной говядине и лососине. Поэтому, когда у вас есть возможность купить подешевле, покупайте, делите на порции и замораживайте. Когда соберетесь готовить, с утра переложите продукты в холодильник.

✓ Попробуйте. В следующий раз, когда окажетесь в магазине, купите по пакету замороженной брокколи, донышек артишоков, эдамаме и черники. Задайтесь целью каждый день добавлять по несколько стаканов хотя бы чего-нибудь одного в пасту, рагу, гарнир или любое подходящее блюдо.

Не останавливайтесь!

Как много может измениться за один месяц! Просмотрите еще раз все наши советы и разберитесь, какие из них вошли в ваш быт, а какие не пригодились. Попробуйте применить еще раз хотя бы один совет, который в первый раз не сработал. Приятного аппетита!

 

Вдохновляющая история от программы «Антидиета»

«Наконец-то я избавилась от этих последних упрямых килограммов!»

ИМЯ: Алисса Пентис

ВОЗРАСТ: 22 года

РОД ЗАНЯТИЙ: студентка старших курсов

СЕМЕЙНОЕ ПОЛОЖЕНИЕ: не замужем

РОСТ: 166 см

НАЧАЛЬНЫЙ ВЕС: 75 кг

ВЕС ПОСЛЕ ПРОГРАММЫ «АНТИДИЕТА»: 70 кг

СНИЖЕНИЕ ВЕСА: 5 кг за 5 недель

Моя история: «За время учебы в колледже мне удалось сбросить почти весь лишний вес, но последние килограммы никак не давались, как я ни старалась».

Что было труднее всего: «Контролировать порции. Я привержена здоровому питанию, но готовила всегда как будто на двоих. А от физкультуры я начинала скучать и быстро бросала».

Почему у меня получилось: «Все рецепты здесь очень простые и готовятся за 10–15 мин. План помог мне и с порциями: здесь все отмеряется точно и заранее. И я с удовольствием пользовалась дополнительными калориями! Человек должен радоваться – нельзя отказывать себе в удовольствиях, особенно в темном шоколаде. И упражнения здесь несложные; я могла заниматься даже в путешествиях».

Как изменилось мое тело: «У меня заметно убавился животик и уменьшился размер брюк. Как и у большинства, у меня труднее всего худеет нижняя часть, но сейчас я купила шорты и джинсы меньшего размера – и это лучшая награда!»

Совет: «Я поняла, что очень важно время от времени удивлять тело и менять тактику. Однажды я за неделю не похудела ни на грамм. Тогда я поменяла упражнения и попробовала новые блюда из вашего меню – и за следующую неделю сбросила целый килограмм!»

 

Неважно, сколько вы хотите сбросить – 5, 10 или 15 кг, а может быть, и больше, – но можно сказать наверняка: Антидиета способна изменить ваше тело быстро и навсегда, поставив вам на службу мощь всех тех суперпродуктов, про которые вы читали до сих пор. Наша программа не заставит вас целый день прислушиваться к недовольному бурчанию желудка. Вы будете советоваться с собственными вкусовыми пупырышками, выбирая из 140 вкусных и сытных трапез и рецептов.

Все они наполнены продуктами, которые, как доказала наука, помогают сжигать жир, подстегивают метаболизм и укрощают даже самый неистовый аппетит.

Вы будете также исполнять свои прихоти и потакать слабостям: мы всецело поддерживаем частые перекусы и лакомства. Наша программа настолько простая, гибкая и вкусная, что вы очень скоро начнете думать о ней скорее как об образе жизни, чем как о программе, направленной исключительно на похудение.

Уже через неделю после начала освоения нового образа жизни, встав на весы, вы убедитесь, что ваши килограммы начали уходить. Наши трапезы в сочетании с веселыми тонизирующими упражнениями из Главы 13 помогут вам избавиться от целых пяти килограммов всего за пять недель. Если вы хотите сбросить больше, включите повтор и продолжайте в том же духе столько времени, сколько понадобится. Суперпродукты, рецепты и лакомства обеспечивают такое разнообразие, что наша «диета» никогда не надоедает – но при этом вы приобретаете новые пищевые привычки, знакомитесь с новыми суперпродуктами и полезными для похудения блюдами, которые помогут вам всю жизнь оставаться стройной и здоровой. А теперь к делу, не будем терять времени!

 

Как пользоваться планом питания программы «Антидиета»

• Переходите на сытную, растворяющую жир пищу. На следующих страницах, вы найдете множество быстрых меню и легких в приготовлении рецептов (в целом их количество рассчитано на пять недель). Автор этих рецептов – наш эксперт-диетолог Хизер Джоунз из отдела исследований. Выбирая каждый день по одному блюду из каждой категории (завтрак, обед, ужин и перекусы), вы получите основу меню на день на 1400 ккал (всего в сутки вам полагается 1600 ккал). Не беспокойтесь, все получится, все цифры сойдутся!

• Настройте меню в соответствии со своими вкусами. Гибкость – лучший друг каждого худеющего, и в нашем плане ее достаточно. Начнем с того, что вы можете перекроить план по своей мерке. Вы можете каждый раз есть совершенно новые блюда – или чередовать в какой-то последовательности блюда из группы любимых. На каждую трапезу приходится определенное количество калорий (около 350 на завтрак, 450 на обед и ужин, 150 на перекус), так что вы можете выстраивать их в любых сочетаниях. Что бы вы ни выбрали, все будет вкусно, сытно и полезно для снижения веса и объема.

• Попробуйте каждый суперпродукт по крайней мере однажды. (Да, и сардины тоже. Если вы пока не набрались для этого храбрости, вернитесь на с. 148 и почитайте о них; вам не захочется упустить всю пользу, которую они приносят.) Вес вы будете сбрасывать в любом случае – какие бы меню и блюда ни выбрали, в этом и состоит главная прелесть вашего нового образа жизни. Но для максимального результата лучше разнообразить меню, включая в него как можно больше различных суперпродуктов. Научные данные убедительны, и если вы последуете нашим советам, то показания весов тоже окажутся убедительными.

• Добавьте к нашему меню свои любимые блюда или продукты. Помимо 1400 ккал, которые обеспечивает базовый план, у вас останутся 200 ккал в день «на удовольствие». На них вы можете съесть или выпить все, что захотите: чипсы, печенье, картофель фри, вино, вообще что угодно! Загляните в Главу 12, где можно найти кое-какие идеи на этот счет; мы советуем заглядывать туда регулярно все пять недель. Если вы не найдете там каких-то продуктов, без которых не сможете обойтись, то поищите их питательные свойства в рунете.

• Не бойтесь нарушать. Дни рождения (с пирогом и мороженым), девичники (всем по два коктейля, пожалуйста!), пикники и выезды на природу (ммм, шашлык!)… Согласитесь, без прихотей и невинных удовольствий жизнь стала бы невыносимо скучной. Вот почему наша программа разрешает использовать за один раз до четырехдневной нормы калорий удовольствия (всего 800 ккал).

• Кормите свою семью суперпродуктами! Если вам нужно каждый день кормить толпу голодных домочадцев, обратитесь к Главе 11, где вы найдете 40 трапез, рассчитанных на четыре и более порций. Или, если какой-то рецепт вам особенно понравится, приготовьте этого блюда побольше, и лишнее заморозьте, чтобы съесть позже.

• Ешьте по плану «Антидиета» и дома, и в кафе. Если вы ужинаете в ресторане, обедаете с сослуживцами в кафе, – или просто в те дни, когда вам и вздохнуть-то некогда, не то что готовить, можно оставить в стороне все наши идеи и заказать суперпродукты в ресторане или даже в кафе быстрого питания. То же можно сказать, к примеру, о дружеской вечеринке или воскресном обеде у родителей. (Тем не менее, чтобы добиться наилучших результатов, старайтесь питаться в соответствии с нашим планом как можно чаще.) Так или иначе, главное – уложиться в пределы суточной калорийности и наполнить тарелку суперпродуктами. Посмотрите в Главе 14, какие блюда с суперпродуктами можно заказать в ресторане и как определить их калорийность. Там же имеется таблица калорийности некоторых блюд, которые могут встретиться вам в кафе или в гостях. Помните: вы можете заказать обед примерно на 450 ккал – или присовокупить сюда же калории удовольствия и погулять на 650 ккал. Следите за калорийностью, как за кредиткой, – никогда не тратьте больше, чем зарабатываете, – и все будет в порядке! А вы – в форме!

 

Наше меню

Теперь, когда ваш аппетит проснулся от мысли о замечательном и гибком плане «Антидиеты», пора поесть. Вкуснейшие трапезы и перекусы, организованные здесь по типам, включая и готовые варианты, которые можно приобрести в магазине, – содержат идеально сбалансированные количества стимулирующих метаболизм белков, стройнящих углеводов и полезных жиров, которые помогут вам расстаться с висящим животом и привычкой к сладкому, стать стройнее, энергичнее и здоровее. Мы надеемся, что вы сейчас голодны!

 

Завтраки, от которых исчезает животик

 

(Выбирайте любой, в каждом примерно по 350 ккал)

Не поддавайтесь искушению пропустить эту важную трапезу. Завтрак пробуждает обмен веществ в организме и настраивает его на сжигание калорий в течение всего дня. Кроме того, к следующей трапезе вы не успеете по-настоящему проголодаться и в результате съедите за день, возможно, даже меньше. Исследования показывают, что те, кто ежедневно завтракает, в среднем стройнее тех, кто этого не делает. Если вы с утра не голодны, не нужно, только открыв глаза, насильно запихивать в себя йогурт. Выждите немного и позавтракайте чуть позже, либо перед выходом из дома, либо уже на работе. Главное – съесть что-нибудь полезное, как в наших вкусных завтраках.

 

Яйца с утра пораньше

1. Яичница-болтунья с овощами

Положите на непригорающую сковороду 10 помидорок-черри и стакан нарезанных грибов и обжаривайте до мягкости. Добавьте 1 яйцо и 1 яичный белок; перемешивайте до готовности. Подавайте с цельнозерновым тостом, намазав на него 1 ч. л. миндальной пасты и 2 ч. л. меда.

2. Сытная фриттата

Сбрызните растительным маслом (в бутылочке с пульверизатором то же масло называется кулинарным спреем) небольшую сковороду, пригодную для запекания в духовке, и в течение 3 мин обжаривайте на ней по полстакана нарубленного красного репчатого лука и нарубленной капусты кале. Добавьте 60 г мелко нарезанной грудки индейки и обжаривайте 2 мин, пока мясо не прогреется насквозь. Отставьте с огня в сторону. Добавьте взбитые яйца (1 целое яйцо + 1 белок); 1/2 ст. нежирной рикотты; и 2 ч. л. нарубленной свежей зелени базилика. Несколько минут, пока фриттата не поднимется, запекайте в духовке под решеткой гриля.

3. Яичница-болтунья с лососем

Положите на непригорающую сковороду 10 помидорок-черри и 1/4 ст. мелко нарубленного лука и обжаривайте до мягкости. Добавьте 1 яйцо, 1 яичный белок и 60 г копченой лососины; перемешивайте до готовности. Подавайте с 1 ст. свежей черники и 1/2 ст. нежирного натурального греческого йогурта.

4. Маффин с яйцом

Приготовьте на антипригарной сковороде яичницу-болтунью из одного яйца. Подавайте на цельнозерновом английском маффине с кусочком (30 г) чеддера. Добавьте к этому половинку яблока.

5. Печеные яйца

Обжарьте 1 ст. нарезаных грибов и 2 ст. рубленной капусты кале в жаропрочной форме или сковороде, сбрызнутой растительным маслом, так чтобы грибы и капуста стали мягкими (около 7 мин). Сдвиньте с огня в сторону. Добавьте взбитые яйца (1 яйцо + 1 белок); 2 ст. л. тертого пармезана и 2 ч. л. мелко нарезанной зелени базилика. Запекайте в духовке под решеткой гриля, пока яичная смесь не поднимется (2–3 мин). Подавайте с кусочком цельнозернового хлеба с 1 ст. л. миндальной пасты.

 

Худейте со смузи

6. Ягодный смузи

Смешайте в блендере 1,5 мерных ложечки сывороточного белка в порошке, 1/2 ст. свежей клубники, 1/4 ст. овсяных хлопьев и 1 ст. миндального молока. Добавьте воды, чтобы сделать пожиже, или льда, если хотите погуще.

7. Чернично-миндальный смузи

Смешайте в блендере 1 ст. свежей или мороженой черники, 1 ст. л. миндальной пасты, 170 г нежирного натурального греческого йогурта и 1/2 ст. обезжиренного молока до однородного состояния. Если нужно, разбавьте водой.

 

Зерновые изделия, холодные и горячие

8. Горячая кинва

Добавьте к 1 ст. отварной кинвы 1/2 ст. обезжиренного молока, 1/4 ст. нарезанного кубиками яблока, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. накрошенного миндаля и щепотку корицы.

9. Мюсли про запас

Смешайте в чашке 1/2 ст. овсяных хлопьев (не мгновенного приготовления) с 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 2 ст. л. натурального меда и щепотку корицы. Добавьте стакан воды, оберните пленкой и поставьте на ночь в морозилку. Подавайте холодным, добавив сверху измельченное яблоко.

10. Хрустящий завтрак

Залейте стакан мультизерновых хлопьев к завтраку стаканом обезжиренного молока и положите сверху 1/2 ст. свежей черники и 1 ст. л. тыквенных семечек.

11. Овсянка с арахисом

Отварите 1/2 ст. овсяных хлопьев в 1 ст. обезжиренного молока, согласно инструкции на упаковке. Выложите сверху 1/4 ст. свежей черники и 2 ст. л. несоленого арахиса.

 

Фрукты, овощи и йогурт

12. Йогурт с наполнителем

Положите 170 г нежирного натурального греческого йогурта (далее во всех рецептах имеется в виду именно такой йогурт) и посыпьте сверху 1/4 ст. свежей черники, 2 ст. л. измельченного миндаля и 1/4 ст. л. зернышек граната. Подавайте к этому половинку рогалика с отрубями, намазанную 1 ст. л. маргарина, изготовленного без трансгенных жиров.

13. Йогурт с черникой и арахисом

Положите слоями в чашку 250 г йогурта, 1 ст. свежей черники и 2 ст. л. несоленого арахиса.

14. Йогурт с ореховым батончиком

Раскрошите ореховый батончик (с арахисом и инжиром) поверх 170 г йогурта.

15. Сладкий-сладкий картофель

Испеките батат среднего размера в духовке или микроволновке до мягкости. Надрежьте, посыпьте корицей и 2 ст. л. измельченных грецких орехов; полейте 2 ч. л. меда. Подайте вместе со 170 г йогурта.

16. Печеный грейпфрут

Полейте половинки разрезанного грейпфрута 1 ч. л. меда. Держите под решеткой гриля до тех пор, пока мед не начнет пузыриться и темнеть (около 5 мин). Подавайте с кусочком цельнозернового тоста, намазанного 1,5 ст. л. миндальной пасты.

17. Печеное яблоко

Удалите из яблока сердцевину и поставьте его в небольшую жаропрочную форму. Заполните отверстие в яблоке 2 ст. л. измельченных грецких орехов и залейте сверху 2 ч. л. меда. Налейте в форму немного воды. Запекайте при 180°C около 25 мин. Подайте на стол вместе со 170 г йогурта.

18. Хрустящие хлебцы с артишоками и пармезаном

Выложите на 2 богатых волокнами хрустящих хлебца 1 ст. измельченных консервированных донышек артишока (предварительно их следует ополоснуть и обсушить). Посыпьте каждый кусочек 1/2 ст. л. тертого пармезана. Поставьте в микроволновку на 30–60 секунд, чтобы сыр растаял. Вместе с хлебцами подайте 170 г йогурта, политого 1 ст. л. меда.

 

Цельнозерновые варианты

19. Медовые вафли

Намажьте 2 ч. л. миндальной пасты и столько же меда на 2 обжаренные цельнозерновые вафли. (Первым в списке ингредиентов должна стоять цельнозерновая мука.) Сверху положите нарезанную ломтиками половинку небольшого банана.

20. Миндальный маффин

Намажьте 1,5 ст. л. миндальной пасты на цельнозерновой английский маффин. Подавайте с киви.

21 Пита с лососем

Положите в цельнозерновую питу диаметром 17 см 60 г несоленого копченого лосося, 3 кружочка красного репчатого лука и 1 ломтик сливочного плавленого сыра.

 

Быстрые завтраки

22. Съешь и беги

1 яйцо вкрутую, 1 ст. свежей вишни, 3 ст. л. несоленого арахиса.

23. В погоню

Смешайте 1/4 ст. несоленого арахиса, 1/4 ст. мультизерновых крендельков, 2 ст. л. сушеной вишни и 2 ст. л. тыквенных семечек.

24. Пора, проснись

1 баточник с фруктами и орехами и большая (450 мл) кружка кофе с обезжиренным молоком.

25. Завтракаем в кафе

Овсянка, посыпанная орешками, и большая (330 мл) кружка кофе с обезжиренным молоком.

 

Обед на работе, позволяющий не жевать весь день

 

(Выбирайте любой, в каждом около 450 ккал)

Обед на работе – не только повод прерваться и отдохнуть; обед – время подзарядиться сытной, но не способствующей откладыванию жира пищей. В блюдах, приготовленных по нашим рецептам, много овощей и других суперпродуктов, которые позволяют как следует наесться, не перегружая себя калориями. После такого обеда можно не мечтать о буфете; обмен веществ после него активен, что позволяет к тому же худеть. Если вы отказались от прежних пищевых привычек и перешли на наши рецепты, мы советуем вам также ввести в обычай прогулку до или после обеда; она отвлечет вас и позволит избавиться от нежелательных калорий. С другой стороны, не забывайте об обеде даже в самые занятые дни; пропустив обед, позже вы наверстаете его с лихвой. Важно поесть прежде, чем захочется кидаться на все вокруг, – даже если для этого придется жевать между телефонными звонками; это позволит вам оставаться энергичной в течение всего дня.

ДЕСЯТЬ СПОСОБОВ НАСТРОИТЬСЯ НА УСПЕХ

Представьте, что рецепты блюд с суперпродуктами в этой главе – ваше оружие в борьбе с лишним весом, а приведенные ниже советы – специальная подготовка. Следуя им во время реализации плана «Антидиета», вы сможете получить максимум пользы от всего, что кладете в рот.

1.  Не спешите! Спешить с едой – это значит двигаться полным ходом к лишним перекусам и добавкам. По данным Университета Род-Айленда в Кингстоне, женщины, тратившие на еду 29 мин, не только съедали меньше калорий, но и чувствовали большее удовлетворение, чем те, кто тратил на еду всего 9 мин. Чтобы избежать спешки, возьмите в привычку класть вилку на стол между кусочками пищи, которые вы отправляете в рот.

2.  Расслабьтесь уже. Чувствуете себя загнанной лошадью? Выделите время на отдых, лягте передохнуть или хотя бы сделайте несколько глубоких вдохов – вам лучше знать, что помогает расслабиться именно вам. Согласно исследованию Гарвардской медицинской школы, несколько минут расслабления ежедневно снижают уровень гормонов стресса, которые, в свою очередь, вызывают переедание.

3.  Прочь, глутамат натрия. Действуя по нашему плану, вы будете есть свежую здоровую пищу, но в жизни каждого человека бывают обстоятельства, когда приходится прибегать к полуфабрикатам. Когда такое происходит, старайтесь брать полуфабрикаты с меньшим содержанием глутамата натрия. Дело в том, что этот усилитель вкуса снижает способность организма регулировать аппетит. На этикетках это вещество может называться глутаматом натрия или усилителем вкуса.

4. Взвешивайте успех. Пользуйтесь весами! По данным Фонда института сердца в Миннеаполисе, те, кто взвешивается хотя бы раз в неделю, худеют быстрее, чем те, кто этого не делает. С какой бы частотой вы ни взвешивались, делайте это нагишом в одно и то же время суток и на одних и тех же весах, чтобы не возникало погрешностей. Вид убывающих чисел – замечательный мотиватор, но он не должен быть единственным. Вес ничего не говорит об объеме талии и массе сухих мышц, так что обращайте внимание на то, как сидит на вас одежда, насколько хорошо вы выглядите в зеркале и насколько энергичной себя ощущаете.

5. Пейте за стройность. Не забывайте, что жидкие калории тоже идут в счет. По данным журнала Obesity, американцы выпивают в сутки невероятное число калорий – 458 (в основном это сок и сладкая газировка). Эти жидкие калории вполне могут привести к лишнему весу – ведь далеко не каждый компенсирует калорийные напитки тем, что начинает есть меньше. Хотите газировки? Выпейте стакан минералки (0 калорий) с толикой лимонного сока или просто сберегите калории удовольствия на будущее. (Диетическая кола – не вариант: искусственные подсластители тоже могут просигнализировать мозгу о том, что вы съели сахар; в результате поднимется уровень инсулина, упадет уровень сахара – и возникнет волчий аппетит.)

6. Сон – лучшая еда. Перекусы – неотъемлемая часть нашего плана, но особенно сильный голод может заставить вас съесть больше, чем планировали. Человек, который спит меньше 7–8 часов в сутки, обрекает себя на скачки уровня грелина – гормона, стимулирующего аппетит, и провалы уровня лептина – гормона, подавляющего чувство голода. Никак не привыкнете ложиться вовремя? Попробуйте каждый день в течение недели ложиться на 15 мин раньше, чем накануне.

7. Настройтесь на пищу. Если вы привыкли за едой смотреть телевизор, откажитесь от этой привычки. Выключайте телевизор на время трапезы и переходите от кофейного столика в гостиной за обеденный стол в кухне или столовой. Когда отвлекаешься, трудно контролировать количество съеденного и можно незаметно для себя съесть куда больше, чем собиралась. Да и мозгу проще воспринять еду за правильно сервированным столом как настоящую трапезу, так что чувство сытости, скорее всего, будет действовать дольше.

8. Возлюбите овощи. Не питаете особых симпатий к суперпродуктам-овощам? Чтобы переломить себя, воспользуйтесь силой двух суперпродуктов, которые вы, скорее всего, любите: тертого пармезана и оливкового масла. Журнал Appetite утверждает, что достаточно трижды добавить к блюду любимую заправку, чтобы в следующий раз с удовольствием съесть его без всяких добавок.

9. Закрывайте кухню на ночь. Регулярный прием пищи после 20:00 однозначно связан с набором веса, говорят исследователи из Университета Канзаса в Лоуренсе. Убрав после ужина остатки в холодильник и вымыв посуду, выключите в кухне свет и мысленно заприте до утра все шкафчики и холодильник. Если вы привыкли сидеть на кухне с газетой или домашней бухгалтерией, постарайтесь найти для этого другое место. С глаз долой, из сердца вон!

10. Давайте себе поблажки! В какой-то момент каждый может не выдержать. Поверьте, это не основание бить тарелки; один срыв (или даже несколько) не означает катастрофы. Если у вас не было в запасе достаточного количества калорий радости для тех свиных ребрышек, которые вы с таким наслаждением съели на пикнике, не расстраивайтесь; просто со следующей же трапезы вернитесь к прерванной работе. Помните: каждый кусочек – отличный повод начать сначала. У вас получится!

 

Сэндвичи и сэндвич-рулеты

1. Сэндвич-рулет с курицей и авокадо

Положите на цельнозерновую тортилью диаметром 25 см 110 г отварной куриной грудки без костей и кожи; четвертинку нарезанного ломтиками авокадо и нарезанный так же помидор среднего размера. Заверните. Подавайте вместе со стаканом свежей черники.

2. Сэндвич с сардиновым салатом

Смешайте 85 г измельченных консервированных сардин (в собственном соку) без бульона, 1 небольшую нарубленную морковку, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла. Подавайте с двумя кусочками пшеничного цельнозернового хлеба (хлеб везде в этом разделе имеется в виду именно такой) и яблоком.

3. Бекон, авокадо, латук, томат

Положите 3 кусочка бекона из серединки, 4 ломтика авокадо, салат-латук, 2 толстых ломтика помидора и 1 ст. л. майонеза на оливковом масле между двумя кусочками хлеба. Подавайте с 1,5 ст. нарезанной ломтиками свежей клубники, сбрызнутой 1 ч. л. бальзамического уксуса.

4. Открытый бутерброд с индейкой и сыром бри

Положите на кусочек хлеба 60 г тонко нарезанного отварного мяса индейки (поменьше соли), 30 г сыра бри, 2 тонких ломтика авокадо и 1 ч. л. не слишком сладкой консервированной малины; поджарьте, чтобы сыр расплавился. Добавьте 170 г обезжиренного малинового йогурта.

5. Грибной сэндвич

Поместите 1 крупный шампиньон (смазанный 1 ч. л. оливкового масла и поджаренный на гриле или сковороде), 1 ломтик (30 г) сыра хаварти и 1/4 ст. нарезанного ломтиками и обжаренного красного перца между двумя цельнозерновыми тостами, намазанными 1 ст. л. оливкового майонеза, смешанного с 1/8 ч. л. молотого кумина. Добавьте 1/2 ст. свежей вишни.

6. Пикантный сэндвич с сардинами

Смешайте 85 г измельченных консервированных сардин (в собственном соку) без бульона с 2 ст. л. измельченного сельдерея и таким же количеством измельченного водяного ореха. Добавьте 2 ч. л. оливкового майонеза, 2 ч. л. мелко нарезанной зелени кинзы и немного соуса шрирача. Подавайте в 16-сантиметровой цельнозерновой пите. Ешьте с киви.

7. Пита с яичным салатом

Смешайте 2 нарубленных, сваренных вкрутую, яйца, 1 измельченную морковку, измельченный небольшой черенок сельдерея, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и 2 ч. л. оливкового майонеза. Подавайте в цельнозерновой пите и ешьте с яблоком.

 

Супы и салаты

8. Чечевичный суп

Приготовьте 2 стакана консервированного чечевичного супа (поменьше соли) и добавьте в него 1/4 ст. нарубленной капусты кале, столько же мелко нарезанной морковки и консервированной черной фасоли (ополоснуть и обсушить). К супу подайте цельнозерновой крекер и 30 г чеддера.

9. Чили с двумя сортами фасоли

Обжарьте 1/2 ст. мелко нарубленного репчатого лука в 1 ч. л. оливкового масла до мягкости. Смешайте с 1 ст. измельченных помидоров, 3/4 ст. консервированной фасоли, 1/2 ст. консервированной черной фасоли (ту и другую следует ополоснуть и обсушить), 1/2 ст. воды, 1 ч. л. молотого чили и 1/2 ч. л. кумина. Тушите, иногда помешивая, примерно 15 мин, чтобы чили слегка уварилось. Сверху положите 1/3 ст. кубиков авокадо и 2 ч. л. мелко нарубленной кинзы.

10. Салат с говядиной

Сбрызните 2 ст. грибов оливковым маслом. Жарьте при 230°C около 30 мин, иногда помешивая, чтобы грибы стали мягкими. Выложите грибы на 3 ст. рукколы. Сверху добавьте 1 ст. консервированных донышек артишоков (сполоснуть и обсушить), 1 ст. нарезанных ломтиками помидоров-черри, 85 г нарезанной ломтиками, жаренной на гриле мясной говяжьей пашины, 1 ст. л. тертого пармезана, 2 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла. Ешьте с 1/2 ст. свежей черники.

11. Салат с артишоками и макаронами

Смешайте 1 ст. измельченных консервированных донышек артишоков (сполоснуть и обсушить) и 1 ст. отварных цельнозерновых макарон. Добавьте 1 ст. разрезанных пополам помидоров-черри, 2 ст. л. нарубленного свежего базилика, 1 ст. л. оливкового масла и столько же бальзамического уксуса. Посыпьте сверху 1 ст. л. кедровых орешков.

12. Салат из сладкого картофеля и кинвы

Смешайте 1/2 ст. отварной кинвы, 1 ст. отваренного и нарезанного кубиками батата и 1/2 ст. измельченного сладкого красного перца. Заправьте 2 ст. л. мелко нарубленной кинзы, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока и щепоткой молотого кумина.

13. Салат с копченой семгой

Положите в чашку 3 ст. смешанной зелени с 1 ст. ломтиков огурца, добавьте измельченные морковку и помидор, 2 ст. л. оливкового масла и 2 ч. л. лимонного сока; встряхните. Сверху положите 85 г копченой лососины. На цельнозерновой пшеничный тост намажьте 1 ст. л. миндальной пасты и 1 ч. л. меда.

14. Салат с яйцом пашот

Смешайте 2 ст. рукколы, печеный клубень батата (разрезать на ломтики), 1/4 ст. оливок, 1/4 ст. мелко нарезанного огурца, 2 ст. л. измельченного чеддера, 2 ст. л. мелко нарезанного лука, 1 ст. л. бальзамического уксуса и 2 ч. л. оливкового масла. Сверху положите яйцо пашот (сваренное всмятку без скорлупы).

15. Белковый салат

Смешайте 110-граммовую банку сардин в собственном соку (без жидкости), 2 ст. отваренной на пару брокколи, 1/2 ст. отварной кинвы и 2 ст. смешанной салатной зелени. Для заправки возьмите 2 ч. л. оливкового масла и столько же лимонного сока; посыпьте сверху 2 ч. л. мелко нарубленной зелени петрушки.

16. Салат с курицей и вишней

Смешайте 3/4 ст. отварной кинвы, 1/2 ст. свежей вишни без косточек и 110 г отварной куриной грудки без костей и кожицы. Выложите сверху на 3 ст. смешанной салатной зелени; для заправки возьмите 2 ч. л. оливкового масла и столько же лимонного сока.

17. Салат из хрустящей капусты кале и кинвы

Полейте 3 ст. капусты кале 2 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. соевого соуса с низким содержанием соли; встряхните. Разложите листы капусты на противне и запекайте с двух сторон примерно 15 мин при 175°C; капуста должна стать коричневой и хрустящей. Смешайте печеную капусту с 1 ст. отварной кинвы, посыпьте сверху 2 ч. л. мелко нарубленной кинзы и полейте 2 ч. л. сока лайма. Подавайте с киви.

 

Горячие и сытные

18. Лосось с карри и йогуртом

Смешайте 60 г нежирного натурального греческого йогурта с 1/4 ч. л. приправы карри и свежесмолотого черного перца. Окуните кусок (170 г) филе лосося (с кожицей или без) в йогурт и жарьте на противне, смазанном растительным маслом, до готовности (примерно 12 мин). Если нужно, снимите кожицу. Сбрызните соком лайма. Подавайте с 2 ст. отваренной на пару брокколи и 1/2 ст. отварного коричневого риса.

19. Завтрак на обед

Приготовьте 2 цельнозерновых блина (из готовой смеси), добавьте к ним 1/4 ст. свежей черники и 2 ст. л. негустого сиропа. Присовокупите к этому ломтик канадского бекона, яичницу-болтунью из 1 яйца и апельсин, разрезанный на дольки и посыпанный 2 ст. л. гранатовых зерен и 1 ст. л. кокосовой стружки.

20. Поджарка из свинины

Обжарьте 110 г свиного филея (нарезанного полосками) с 1 ст. брокколи, 1/3 ст. очищенного замороженного эдамаме и 1/4 ст. нарезанного кружочками лука в 2 ч. л. оливкового масла, смешанных с 1 ч. л. кунжутного масла и 1/4 ч. л. соевого соуса с пониженным содержанием соли. Выложите все это на 1/2 ст. отварной кинвы.

21. Лапша по-азиатски с арахисом

Отварите 60 г гречневой лапши соба, как указано на упаковке. Добавьте 1 ч. л. кунжутного масла и столько же сока лайма; встряхните. Смешайте с 2 ст. брокколи, 1/2 ст. эдамаме, морковкой, нарезанной тонкими кружочками, и 1 ст. л. измельченного арахиса. Посыпьте 1 ч. л. мелко нарезанной кинзы и добавьте немного соуса шрирача (по желанию).

22. Яйца пашот в томате

Обжарьте 1 ст. нарезанных грибов и 1 измельченный зубчик чеснока в 1 ч. л. оливкового масла. Добавьте 2 ст. шпината, смешайте. Добавьте 2 ст. слабосоленого томатного соуса. Когда соус прогреется и начнет закипать, влейте в него 2 яйца и закройте крышкой. Пусть яйца сварятся (около 5 мин). Посыпьте все это сверху 1 ст. л. тертого пармезана. Подавайте с кусочком цельнозернового пшеничного хлеба.

23. Поджарка из овощей

Прогрейте на сильном огне 1 ч. л. кунжутного масла. Обжарьте, постоянно помешивая, 2 ст. брокколи, 1 ст. нарезанного ломтиками сладкого красного перца, 1/2 ст. очищенного эдамаме и 110 г нарезанного кубиками тофу. Посыпьте сверху 2 ч. л. измельченной кинзы, сбрызните 1 ч. л. сока лайма и выжмите из тюбика немного соуса шрирача (по желанию). Подавайте с 1/2 ст. отварного коричневого риса.

24. Говядина со сладким картофелем

Поместите в микроволновку 1 батат среднего размера и доведите его до мягкости (около 8 мин). Присовокупите к нему 2 ст. отваренной на пару брокколи, 85 г поджаренной на гриле мясной говяжьей пашины и 1 кусочек цельнозернового пшеничного хлеба с 1 ст. л. миндальной пасты.

25. Сладкий картофель с чили

Положите на испеченный крупный клубень батата 1 ст. консервированного вегетарианского чили с бобами, 1 ст. л. нежирного натурального йогурта и 1 ч. л. измельченного свежего шнитт-лука (по желанию). Вместе с этим подайте 2 киви.

 

Перекусы против жира

 

(выбирайте любой; каждый из них содержит около 150 ккал)

Вспомните, когда в последний раз вы планировали здоровую пищу, но кончили тем, что съели целую пиццу или опустошили автомат с шоколадками. Наверное, перед началом трапезы вы умирали от голода, правда? В борьбе между желанием правильно питаться и желудком, не видевшим пищи уже несколько часов, побеждает, как правило, урчащий желудок. Вот почему так важно планировать правильные перекусы и не забывать их съедать. Это помогает поддерживать энергию и сдерживает голод, так что у вас не будет искушения сделать выбор, который поставит под угрозу ваши успехи в деле похудения. Когда именно вы съедите все эти вкусности – в первой половине дня, между завтраком и обедом, или во второй, между обедом и ужином (а может быть, разделите их на две части и сжуете половину утром, половину вечером), зависит только от распорядка вашего дня и чувства голода. Важно, чтобы вы ели каждые три-четыре часа. Поэтому если вы завтракаете, к примеру, в 9:00, а обедаете на работе в 12:30 или 13:00, то между обедом и ужином в 19:00 вам определенно следует перекусить. И если вы познакомитесь с нашими предложениями, то автомат с шоколадками вам не понадобится.

 

Чего бы сжевать

1. Попкорн по-итальянски

Приготовьте в микроволновке пакетик попкорна на 100 ккал. Рассыпьте сверху 2 ст. л. измельченного пармезана, 1/2 ч. л. сушеного орегано и немного хлопьев красного перца.

2. Острый попкорн

Добавьте к пакету попкорна на 100 ккал 1 ст. л. несоленого арахиса, 1/2 ч. л. молотого чили и немного (на кончике чайной ложки) хлопьев красного перца. Встряхните, чтобы перемешалось.

3. Соевые бобы в стручках

Добавьте к 1 ст. отварного эдамаме в стручках 1/4 ч. л. соли и встряхните.

4. Сладко-острые семечки

Добавьте в 1 ст. тыквенных семечек 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы и 1/8 ч. л. кайенского перца; встряхните. Разложите семечки ровным слоем на покрытом фольгой противне. Выпекайте при 180°C, пока семечки не станут золотисто-коричневыми (30 мин), помешивая через каждые 10 мин. Получится шесть порций по 2,5 ст. л. каждая.

5. Чипсы из капусты кале

Слегка смочите 3 ст. листьев капусты кале (без центральных жил) 1 ст. л. оливкового масла. Посолите (0,25 ч. л. соли). Запекайте при 180°C, так чтобы капуста стала коричневой и хрустящей (10–15 мин).

6. Фрукты и пищевые волокна

Намажьте на кусочек цельнозернового пшеничного хлеба с изюмом 1 ст. л. миндальной пасты и подайте к нему 1/4 ст. нарезанной ломтиками груши.

7. Мини-пицца

Разрежьте английский маффин пополам; положите на половинки 2 ст. л. соуса «Маринара» и 1 ст. л. тертого пармезана и разогрейте.

8. Ореховый банан

Намажьте на 1 среднего размера банан 2 ч. л. миндальной пасты.

9. Горячий яблочный «пирог»

Посыпьте нарезанное тонкими ломтиками яблоко 1 ст. л. измельченных грецких орехов и небольшим количеством корицы, полейте 1 ч. л. меда. Разогрейте в микроволновке в течение 30 с.

 

Перехватить на ходу

10. Гранатовый лимонад

Смешайте 1/2 ст. гранатового сока и 220 мл сельтерской воды. Выжмите туда же немного сока лайма. Заедайте 1/3 ст. арахиса (отмеряется в скорлупе).

11. Яблоко с сыром

Возьмите половинку небольшого яблока и 30 г пармезана.

12. Яблоко с сыром

Съешьте палочку сыра моцарелла и яблоко.

13. Ягоды в какао

Смешайте 15 г черники в темном шоколаде и 3 ст. л. ягод дерезы.

14. Дорожная смесь из ягод дерезы

Смешайте 2 ст. л. ягод дерезы, 1/4 ст. цельнозерновых хлопьев и 2 ст. л. несоленого арахиса.

 

Десерты и пудинги

15. Греческое лакомство

Возьмите 110 г нежирного натурального греческого йогурта, посыпьте сверху 1 ст. л. мюсли и полейте 1 ч. л. меда.

16. Ягодно-овсяный десерт

В высоком стакане сложите послойно: 170 г обезжиренного ванильного йогурта, 1/4 ст. свежей черники, 1 ст. л. обжаренных овсяных хлопьев.

17. Гранатово-шоколадный пудинг

Возьмите 1 шоколадный пудинг пониженной жирности и добавьте к нему 1/4 ст. гранатовых зерен.

18. Десерт из черники с какао и сыром рикотта

Насыпьте 1/2 ст. свежей черники, положите сверху 1/3 ст. сыра рикотта и 1/2 ч. л. порошка какао.

 

Дип-соусы

19. Теплый артишоковый дип

Возьмите банку (390 г) консервированных донышек артишока. Донышки выньте и измельчите; добавьте к ним 170 г нежирного натурального греческого йогурта, 3/4 ст. тертого пармезана, 2 измельченных зубчика чеснока и 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки. Согрейте в микроволновке (около 4 мин), помешивая каждые 2 мин. Получится шесть порций по 1/4 стакана. К соусу подайте 15 мини-морковок для макания.

20. Мексиканский перекус

Подайте 10 поджаристых кукурузных чипсов и 1 ст. тонких ломтиков сладкого красного перца с 2 ст. л. гуакамоле для макания.

21. Арахисо-йогуртный дип

Возьмите 1 ст. ломтиков огурца и макайте их в 2 ч. л. арахисовой пасты, смешанной с несколькими каплями соевого соуса с пониженным содержанием соли и 1/3 ст. натурального обезжиренного греческого йогурта.

22. Миндально-шоколадный дип с яблоком

Расплавьте 15 г темного шоколада; смешайте с 1 ч. л. миндальной пасты. Используйте получившуюся массу как дип-соус для нарезанной ломтиками половинки яблока.

23. Дип-соус с эдамаме и йогуртом

Разомните в пюре 1/4 ст. очищенных соевых бобов; смешайте с 85 г нежирного натурального греческого йогурта. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. мелко нарубленной зелени петрушки и щепотку кайенского перца (по желанию). К соусу подайте 2 хрустящих хлебца для макания.

24. Макайте в хумус

10 мини-морковок будут очень вкусны с 1/4 ст. хумуса и 1 ст. соцветий брокколи.

25. Индийский дип-соус с йогуртом

Сдобрите 85 г нежирного натурального греческого йогурта порошком карри (на кончике чайной ложечки), 1 ч. л. мелко нарубленной зелени кинзы и щепоткой кайенского перца (по желанию). К соусу подайте 15 мини-морковок и 1 ст. тонких ломтиков сладкого красного перца для макания.

 

Ужин для похудения

 

(выбирайте любой; в каждом содержится примерно 450 ккал)

Если ужин – ваша погибель, то ваши вкусовые пупырышки наверняка будут рады познакомиться с нашими рецептами. При виде наших блюд изо рта слюнки текут. Все они под завязку набиты питательными веществами, да и порции достаточно велики, чтобы вы поднялись из-за стола сытой, довольной, не переевшей и притом худеющей. Фокус в том, что наши рецепты разумно сочетают в себе постный белок (это верно в том числе и в отношении немясных блюд, основу которых составляет чечевица или бобы), медленно переваривающиеся цельные зерна и изделия из них, а также полезные сытные жиры. После них вам не нужно будет обшаривать холодильник в поисках остатков чего-нибудь вкусненького, чтобы перекусить перед телевизором. Наоборот, вы ляжете в постель сытой и будете становиться стройнее с каждым днем. Гордость за успехи в соблюдении диеты и переход на здоровую пищу вам обеспечены.

 

Идеальные макароны

1. Вегетарианская паста

Обжарьте 1/2 ст. нарубленного красного репчатого лука с 1 измельченным зубчиком чеснока и щепоткой чили (по желанию) в 2 ч. л. оливкового масла; лук должен стать мягким (около 5 мин). Добавьте 2 ст. измельченных помидоров и 1/2 ст. замороженных донышек артишоков (их нужно предварительно разморозить и обсушить); тушите 5 мин. Полейте этим соусом 60 г цельнозерновых макарон (отваренных согласно инструкции на упаковке); положите сверху 2 ч. л. свежего базилика и 1 ч. л. петрушки (зелень мелко нарубить). К этому подайте 1/2 ст. отваренных на пару стручков сахарного гороха.

2. Лапша с тунцом и артишоками

Обжарьте 1 ст. замороженных донышек артишоков (предварительно разморозив и обсушив), 1 ст. л. измельченных оливок без косточек и 1 ч. л. измельченного чеснока в 1 ч. л. оливкового масла в течение 5 мин. Добавьте 1 ст. разрезанных пополам помидоров черри и 2 ст. л. белого вина. Тушите на медленном огне, пока вино немного не выкипит (около 5 мин). Добавьте 60 г отваренной тонкой цельнозерновой лапши, 85 г консервированного тунца кусочками в собственном соку (без жидкости), 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеного розмарина, соль и перец по вкусу. Встряхните несколько раз, чтобы перемешать.

3. Макароны с брокколи и арахисом

Смешайте 1 ст. л. арахисовой пасты с 1 ч. л. сока лайма и щепоткой молотого красного перца (по желанию). Добавьте 1 ст. отварных цельнозерновых макарон; встряхните. Сверху положите 2 ст. отваренной на пару брокколи, 110 г поджаренной на гриле куриной грудки без костей и кожи, 1 ч. л. измельченной кинзы и 1/2 ст. л. измельченного арахиса.

4. Паста с соусом песто

Смешайте 1 ст. отварных цельнозерновых макарон с 1 ст. л. готового соуса песто и 1 ст. л. тертого пармезана. К этому подайте 2 ст. отваренной на пару брокколи и 85 г поджаренной на гриле мясной говяжьей пашины.

5. Паста с чесноком и брокколи

Положите в кипящую воду 3 ст. соцветий брокколи. Через 5–10 мин добавьте туда же 85 г цельнозерновых макарон и варите, как указано на упаковке. Слейте воду (сохраните один стакан воды, в которой варились макароны и брокколи). На 1 ч. л. оливкового масла обжарьте 2 мелко нарубленных зубчика чеснока с щепоткой молотого красного перца (по желанию). Выложите обжаренный чеснок в пасту и встряхните. Посыпьте сверху 1 ст. л. тертого пармезана. Если захотите, слегка разбавьте соус оставленным бульоном.

 

Сытные салаты

6. Салат с поджаренной на гриле говядиной

Смешайте 2 ст. зелени, 3/4 ст. пшеничных зерен, по 1/4 ст. нарезанной ломтиками моркови и красного репчатого лука, 1/2 ст. разрезанных пополам помидоров черри, 85 г поджаренной на гриле мясной говяжьей пашины, 15 г голубого сыра и 2 ст. л. готовой уксусной приправы на оливковом масле.

7. Греческий салат с чечевицей

Смешайте 1 ст. отварной чечевицы, 2 ст. шпината, 1 ст. разрезанных пополам помидоров-черри и 110 г измельченной отварной куриной грудки без костей и кожицы. Заправьте смесь соусом из 1 ст. л. размятой феты, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока и щепотки сушеного орегано.

8. Салат с брокколи и креветками

Взбейте 1 ч. л. оливкового масла с 1 ч. л. лимонного сока и щепоткой карри. Заправьте этим салат из 2 ст. отваренной на пару брокколи, 1 ст. отварной чечевицы и 110 г отваренных креветок. Посыпьте сверху 2 ч. л. мелко нарубленной кинзы.

9. Салат с говядиной и тыквенными семечками

Поджарьте на гриле 85 г мясной говяжьей пашины. К ней подайте салат из 3 ст. шпината, 1 ст. измельченной брокколи, 1/4 ст. кубиков авокадо, 1 ст. л. обжаренных тыквенных семечек и 1 ст. л. мелко нарубленной кинзы. Заправьте 2 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла. Ешьте с небольшой цельнозерновой питой.

10. Салат с цитрусом и кинвой

Положите в миску 2 ст. смешанной зелени, 3/4 ст. отварной кинвы и 1 апельсин (дольки, очищенные от перепонок и семян). Сверху положите 110 г отварной куриной грудки без костей и кожи, 2 ст. л. тертого пармезана и 1 ч. л. оливкового масла.

 

Морепродукты

11. Запеченная лососина по-средиземноморски

Натрите 110 г мяса морского лосося оливковым маслом (1 ч. л.). В форму для запекания, смазанную оливковым маслом (1 ч. л.), поместите рыбу, 1 нарезанный ломтиками сладкий красный перец, 1/2 нарезанной кружочками луковицы, фенхеля и 10 небольших черных оливок без косточек. Посыпьте сверху 2 ч. л. мелко нарубленной зелени орегано и сдобрите свежесмолотым черным перцем. Запекайте при 190°C в течение 10 мин, затем перемешайте овощи и запекайте до готовности еще 15–20 мин… Сбрызните лимонным соком. К рыбе подайте 1/2 ст. отварной кинвы.

12. Лососина с соусом песто на тыквенных семечках

Положите в блендер 1/2 ст. обжаренных тыквенных семечек, 1 ст. л. тертого пармезана и 2 зубчика чеснока; измельчите в импульсном режиме. Добавьте 3/4 ст. зелени базилика и столько же зелени петрушки, 2 ст. л. лимонного сока и столько же оливкового масла. Включите блендер ненадолго, чтобы все перемешалось; если захочется, добавьте 1–2 ст. л. воды, чтобы соус не был густым. Получится 6 порций, всего около 1 ст.; лишнее можно заморозить и есть постепенно в течение недели. Соус выложите на 110 г отварного филе лосося. Добавьте к этому 1 ст. отваренных на пару зеленых бобов и 3/4 ст. отварного коричневого риса.

13. Прямо с пляжа

Приготовьте замороженную крабовую котлетку и соус из 1 ст. л. оливкового майонеза, смешанного с 1/4 ч. л. молотого чили и небольшим количеством сока лайма. Нарежьте ломтиками 1 сладкую картофелину, добавьте к ней 2 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. любимой приправы (по желанию); жарьте до мягкости. Подавайте с 20 побегами спаржи.

14. Тушеная рыба по-итальянски

Обжарьте 1 ст. нарубленного красного лука и 1 измельченный зубчик чеснока в 1 ч. л. оливкового масла. Когда лук станет мягким, добавьте 2 ст. мелко нарезанных свежих помидоров. В закипевший соус добавьте 110 г филе палтуса и 1/2 ч. л. сушеного орегано. Тушите до готовности рыбы около 10 мин. Посыпьте сверху тертым пармезаном и 1 ч. л. мелко нарубленной зелени петрушки. Подайте к этому кусочек цельнозернового пшеничного хлеба и салат из 3 ст. различной зелени, 1/2 ст. нарезанных грибов и 10 некрупных черных оливок. Заправьте салат 1 ч. л. оливкового масла, смешанного с таким же количеством лимонного сока.

15. Брокколи с креветками и индийскими пряностями

Добавьте к 3 ст. брокколи 1 ч. л. оливкового масла, по 1/2 ч. л. молотого кумина и кориандра и 1/4 ч. л. кайенского перца (по желанию); встряхните. Разложите брокколи на противне; запекайте 10 мин при 220°C. Встряхните 110 г креветок с 1 ч. л. оливкового масла и выложите на противень с брокколи. Запекайте до готовности креветок еще около 10 мин с одним помешиванием. Полейте сверху 2 ч. л. лимонного сока, смешанного с 2 ч. л. измельченной кинзы. Подавайте с 3/4 ст. отварного коричневого риса.

 

Говядина, птица и свинина

16. Говядина и «спагетти» из печеной тыквы

Обжарьте 1/2 ст. мелко нарубленного красного лука и 1 измельченный зубчик чеснока в 1 ч. л. оливкового масла до мягкости (около 5 мин). Добавьте 2 ст. мелко нарезанных помидоров и тушите до образования соуса. Полейте соусом 85 г «спагетти» из печеной тыквы (тыкву разрезать пополам, удалить семена и волокна и запекать корочкой кверху около 40 мин при 190°C; по готовности разделить мякоть на полоски, проводя вилкой вдоль от черешка к основанию). Посыпьте сверху 2 ст. л. мелко нарубленной зелени базилика. Поджарьте 110 г мясной пашины с двух сторон в течение примерно 7 мин. Подавайте с тыквенными «спагетти».

17. Соте из капусты кале с чесноком и фасолью

Обжарьте 2 ст. нарубленной капусты кале до мягкости, добавив в нее 1 измельченный зубчик чеснока и 1 ч. л. оливкового масла. Добавьте 3/4 ст. консервированной белой фасоли (ополоснуть и обсушить); помешивайте на огне, пока фасоль не прогреется. Сверху посыпьте 1 ст. л. тертого пармезана; подайте с 85 г поджаренной на гриле пашины.

18. Запеченная кинва с сыром

Смешайте 1 ст. отварной кинвы, 2 ст. отваренной на пару капусты кале, 2 ст. л. тертого пармезана, 1 ч. л. мелко нарубленной зелени петрушки и 1/2 ч. л. мелко нарубленной зелени шалфея. Запекайте при 180°C примерно 5 мин, пока сыр не расплавится. Подайте с 85 г поджаренной на гриле постной мясной пашины.

19. Капуста по-азиатски с говядиной

Положите в миску 3 ст. нарубленной пекинской капусты, 1 ст. нарезанного тонкими ломтиками красного сладкого перца, по 1 ч. л. мелко нарубленной свежей мяты и кинзы; встряхните; сдобрите 1 ст. л. измельченного арахиса, 1 ч. л. кунжутного масла и 1 ч. л. сока лайма. Поджарьте на гриле 85 г постной говяжьей пашины; подайте мясо с капустным салатом и 3/4 ст. отварного коричневого риса.

20. Курица с грибами и перцем

Обжарьте на непригорающей сковороде, смазанной растительным маслом, 140 г куриной грудки без костей и кожи до готовности (около 10 мин); снимите со сковороды и позаботьтесь, чтобы мясо не остыло. На той же сковороде обжарьте 1 ст. измельченного красного сладкого перца, 1 ст. нарезанных грибов и 1/2 ст. мелко нарубленного красного репчатого лука в 2 ч. л. оливкового масла; овощи должны стать мягкими (около 5 мин). Добавьте 1 ст. измельченных помидоров и 2 ч. л. мелко нарубленной зелени орегано; тушите до тех пор, пока помидоры не расползутся в соус (около 8 мин). Выложите овощную смесь на тарелку; сверху положите мясо, 2 ст. л. тертого пармезана и 2 ч. л. мелко нарубленной зелени базилика. Подавайте с кусочком цельнозернового хлеба.

21. Летнее барбекю

Поджарьте на гриле готовый бургер с индейкой (85 г). Разрежьте вдоль английский маффин; на нижнюю половинку положите нарезанную ломтиками четвертинку авокадо, так же нарезанный небольшой помидор и 15 г чеддера; накройте все верхней половинкой маффина. К бургеру и маффину с начинкой подайте 2 ст. кубиков арбуза.

22. Свиной филей с вишней

Приготовьте 110 г свиной вырезки. Полейте сверху вишневой сальсой (0,5 ст. вишни без косточек, 1 ч. л. мелко нарубленной свежей кинзы, 1 ч. л. сока лайма и 1 небольшой пучок мелко нарубленного зеленого лука). К мясу подайте 1 ст. отварного коричневого риса, посыпанного нарубленной кинзой и сбрызнутого соком лайма по вкусу.

 

Овощи и еще раз овощи

23. Сладкий картофель с чечевицей

Смешайте 1 ст. отварной чечевицы, 1 нарезанный кубиками отварной батат среднего размера, 2 ст. шпината, 2 ч. л. оливкового масла, добавьте щепотку кайенского перца (по желанию). Посыпьте сверху 1 ч. л. мелко нарубленной кинзы, выжмите немного сока лайма. Ешьте с киви.

24. Соте из кинвы и перца

Обжарьте 1 ст. измельченного красного сладкого перца, 1/2 ст. мелко нарубленного красного лука и 1/4 ч. л. копченой паприки в 1 ч. л. оливкового масла; овощи должны стать мягкими (около 5 мин). Добавьте 2 ст. капусты кале; продолжайте обжаривать, пока капуста не станет мягкой. Получившуюся овощную смесь выложите на 1 ст. отварной кинвы. Посыпьте 2 ст. л. тертого пармезана и 2 ч. л. мелко нарубленной зелени петрушки. Подавайте с мандарином.

25. Фаршированный острый перец

Набейте перцы чили мягкого сорта (к примеру, анахейм) смесью из 1 ст. отварной кинвы, 1/2 ст. томатного соуса, 1/2 ст. замороженных зерен кукурузы и 2 ст. л. нарезанного полукольцами лука; запекайте 20 мин. Посыпьте сверху 2 ст. л. тертого пармезана.

 

Вы похудели до намеченного веса – что дальше?

Наши поздравления! Это знаменательное событие нужно отметить! Побалуйте себя: пройдитесь по магазинам, устройте спа-праздник – или просто забудьте о делах и проведите целый день с семьей. Что бы вы ни выбрали, вы этого достойны. Вы это заработали.

Встав на следующее утро, дайте себе обещание сохранить достигнутое, остаться навсегда стройной и подтянутой. Главное, вы уже знаете, как этого добиться. Пользуясь программой «Антидиета», вы избавились не только от лишних килограммов; вы отбросили вредные пищевые привычки, из-за которых, собственно, эти килограммы у вас появились. А приобрели вы, помимо сексуального стройного тела, новые стандарты поведения и огромное количество знаний о продуктах и о пище. Вы теперь знаете, как добиться сытости при небольшой калорийности, как избавиться от приступов голода, как сжигать жир и не допускать его откладывания, как подстегнуть метаболизм и сохранить энергичность. Как уже говорилось в Главе 1, программа «Антидиета» и основанный на суперпродуктах подход к похудению – не дань моде, которую можно подхватить, а затем отбросить, как прочие диеты; это скорее набор здоровых продуктов, привычек, советов, идей и рецептов, которые постепенно становятся частью повседневной жизни и образа мыслей.

Однако переход от активной фазы (фазы худения) к пассивной (фазе поддержания формы) нужно организовать. Вот как это делается:

• Подправьте калорийность. Продолжайте есть ваши любимые суперпродукты, блюда и перекусы по рецептам «Антидиеты», но увеличьте обычную суточную калорийность на 200 ккал (до 1800 ккал). Но это не бонусные калории радости; это калории, которые вы должны реализовать в виде суперпродуктов и другой полезной пищи и которые следует равномерно распределить на весь день, на все трапезы и перекусы. Для этого проще всего слегка увеличить размеры порций: к примеру, вместо 85 г лососины взять 110. После недели такой облегченной диеты взвесьтесь. Если выяснится, что вы продолжаете терять вес, при том что вам хотелось бы сохранить именно этот, оптимальный, доставшийся вам с таким трудом, – добавьте еще 200 ккал. Если вы, напротив, набрали вес, убавьте суточную норму примерно на 100 ккал. Настройка режима питания, вероятно, потребует времени. Не оставляйте стараний до тех пор, пока ваш вес не стабилизируется на нужной отметке. Но не забывайте время от времени взвешиваться, чтобы вовремя заметить намечающиеся сдвиги и принять меры.

• Расширьте горизонты питания. Планируйте меню на неделю вперед, включая в него столько суперпродуктов и блюд из этой книги, сколько захочется. Но не бойтесь и отступать от канона. Подбирайте рецепты в Интернете или в кулинарных книгах, меняйтесь ими с подругами. Старайтесь, чтобы тридцать суперпродуктов оставались надежным фундаментом вашего рациона, но не забывайте и о том, что в него необходимо включать целый ряд других фруктов, овощей, цельных зерен, постных белков, нежирных молочных продуктов и продуктов, богатых полезными ненасыщенными жирами. Просмотрите также советы на следующей странице; они помогут вам в составлении меню и создании собственных новых рецептов.

Не останавливайтесь. Руки выше, ноги шире… Физические упражнения – одно из важнейших средств сохранения статус кво. Исследования показывают, что физкультура не только снижает тягу к еде, естественную после похудения (известную также как компенсирующий аппетит), но и активизирует сжигание жира в противовес его откладыванию. И все это в дополнение к тем калориям, которые вы непосредственно сжигаете во время занятий. Нужны еще аргументы? Вот данные более чем шести тысяч участниц большого исследования: регулярные физические упражнения (речь идет по крайней мере о трех часах занятий умеренной интенсивности в неделю) помогли им снизить вес в среднем на 30 кг и удержать его в течение пяти лет. Не имеет значения, будете ли вы выполнять наши суперупражнения, приведенные в Главе 13, или подберете себе другие, дайте себе слово ввести фитнес в повседневный распорядок дня, – и новое стройное тело останется с вами.

 

Десять советов, как сохранить стройность на всю жизнь

Мы надеемся, что эта книга будет стоять у вас где-нибудь на кухне и что вы будете использовать ее при планировании меню и приготовлении полезных стройнящих блюд. В конце концов, здоровые привычки, которые позволили вам улучшить фигуру, помогут и сохранить ее на всю жизнь. Так что продолжайте заносить все съеденное вместе с числом калорий в журнал и, конечно, наслаждаться любимыми лакомствами (в умеренных количествах). Полезно, тем не менее, иметь несколько козырей в рукаве, чтобы успешно поддерживать достигнутый результат.

1. Следите за размерами порций. Человеку свойственно съедать все, что попадает в его тарелку – и чем больше вам кладут (или, чем больше вы сами себе кладете), тем больше вы, скорее всего, и съедите. К примеру, когда исследователи из Университета штата Пенсильвания в Юниверсити-Парке сначала в течение одиннадцати дней давали испытуемым стандартные порции, а затем увеличили их в полтора раза, то обедающие сразу стали получать в день на 423 ккал больше. Если вам трудно удерживаться в разумных рамках без посторонней помощи, когда вы едите вне плана «Антидиета», подберите себе тарелки меньшего размера: на них порция будет меньше. Кроме того, если вам сложно определять размеры порции на глаз, держите под рукой мерные ложки и стаканы. Лучше сейчас потратить немного времени, чем потом снова сражаться с лишними килограммами.

2. Учитесь справляться с эмоциями. Исследователи из Университета Алабамы в Тускалузе утверждают, что те, кто от волнения начинает больше есть, имеют в 13 раз более высокие шансы набрать лишний вес или даже заболеть ожирением. Если вы едите, чтобы снять стресс, вам жизненно необходимо отделить еду от настроения, особенно теперь, когда вы, вероятно, чаще будете отступать от плана «Антидиеты». Поищите в Интернете дыхательные упражнения или медитативные практики, найдите подружку, к которой при случае можно забежать «спустить пар», пойдите гулять, наконец – делайте что угодно! Только не давайте тяге к еде испортить вам и настроение, и результаты нелегких усилий.

3. Не давайте кухонной плите скучать. Конечно, время от времени каждый из нас ест где-нибудь в городе, в кафе или ресторане. Однако столь же очевидно, что дома вам легче следить за тем, что попадает в рот, – а значит, легче контролировать вес. Поэтому не ленитесь готовить и почаще ешьте дома. Кроме того, старайтесь чаще брать обед с собой на работу. Пакет с обедом всегда можно приготовить накануне, после ужина, когда остатки еды и вообще все, что нужно, находится под рукой.

4. Планируйте меню, готовьте список продуктов и закупайте все заранее. Особенно это важно в те недели, когда на работе у вас аврал и вам совершенно некогда заниматься хозяйственными делами. Чем лучше вы подготовлены, тем больше шансов на то, что вам удастся выдержать режим. Ученые из Гарвардского университета утверждают, что решения о будущем мозг принимает более рационально, чем спонтанные сиюминутные решения. Исследователи обнаружили, что хозяйки, заказывавшие продукты вперед, по крайней мере дней за пять, делали выбор в пользу более полезных вариантов, чем те, кто заказывал продукты на завтра.

5. Что вижу, то ем. Если вы часто забываете о фруктах и овощах, убранных подальше с глаз, извлеките их на свет божий и выложите на видное место. Пусть при открывании дверцы холодильника они первыми бросаются в глаза. Орехи и другие суперпродукты для перекусов положите в те ящики, в которые вы заглядываете чаще всего. Человеку проще всего есть то, что на виду.

6. Раздайте свою «толстую» одежду. В вашем шкафу достаточно одежды разных размеров, чтобы открыть небольшую лавку? Сосредоточьтесь на том, что годится вам именно сейчас. Хранить одежду больших размеров «на всякий случай» означает обрекать себя на неудачу. Не сомневайтесь в своих новых привычках, способностях и тем более в решимости! Поверье, что сможете сохранить оптимальный вес, и сделайте это!

7. Задавите подступающий вес в зародыше. Иногда кажется, что 2 или 5 (или больше) лишних килограммов появляются неожиданно, буквально в одну ночь. На самом деле это не так. И чем лучше вы чувствуете собственное тело, тем больше у вас возможностей вовремя спохватиться и не подпустить жир обратно. В фазе худения вы, вероятно, регулярно взвешивались, так что продолжайте и дальше это делать. По крайней мере, раз в неделю в одно и то же время становитесь на весы в чем мать родила. Таким образом, вы сможете заметить любые изменения, а также лишний раз убедиться в своем успехе и подкрепить мотивацию. Поверьте, это здорово помогает! Согласно статье в New England Journal of Medicine, женщины, которые, сбросив вес, продолжали ежедневно взвешиваться, имели самые низкие шансы в течение восемнадцати месяцев вновь его набрать. Но помните: от измерения к измерению ваш вес может колебаться примерно на 1,5 кг; следить надо за общей тенденцией. Стабилен ли ваш вес от недели к неделе или же он стабильно растет? Если второе, вспомните наши советы и рецепты и вернитесь на путь истинный.

8. Почаще проводите джинсовый тест. Регулярно взвешиваться важно, но числа на весах не должны быть единственным индикатором успеха. Старайтесь хотя бы раз в неделю надевать на себя любимые тесные джинсы; это особенно важно, если вы любите носить свободные кофточки, бесформенные платья или джинсы своего бойфренда. С подобной одеждой очень легко не заметить первый лишний жирок, – а вот обтягивающие джинсы покажут все без прикрас.

9. Считая калории, будьте реалисткой. Не секрет, что многие из нас плохо оценивают на глаз размеры порций и количество съеденных калорий. Все мы склонны ошибаться в свою пользу, поэтому количество съеденных калорий мы обычно занижаем, а количество калорий, сожженных во время физический упражнений, наоборот, завышаем. Этим мы оправдываем обжорство после занятия. Более того, по данным ученых из Университета Оттавы, женщины после интенсивного занятия съедали на 120 ккал больше, чем после достаточно спокойного занятия, на котором, тем не менее, сжигалось такое же количество калорий. Вывод прост: нужно не просто оценивать калорийность на глаз, нужно проверять! Да и особенно интенсивное занятие можно рассматривать разве что как бонус или как способ скомпенсировать переоценки и ошибки, – но ни в коем случае не как оправдание для второго кусочка пирога.

10. Тренируйте мозг. Когда вы хотите навсегда попрощаться с лишним жиром, то, что вы думаете о пище, не менее важно, чем то, что вы едите, – то и другое неразрывно связано. Помните: только вы властны над тем, что происходит у вас во рту. Еще два совета:

• Держите паузу. Прежде чем бездумно сжевать пакетик печенья или ухватить в конференц-зале пончик побольше, сделайте паузу, несколько раз глубоко вдохните и задумайтесь о том, что вы делаете и зачем. Действительно ли вы голодны? Правда ли то, что вы собираетесь съесть, доставит вам удовольствие? Стоит ли вкус этого блюда (и его действие) лишнего сахара, жира и калорий? Иногда короткое совещание с самим собой помогает собрать недостающие силы и отвергнуть искушение.

• Отвлекайтесь от мыслей о еде. Будьте изобретательны в поиске способов отвлечь себя от мечты о еде, лакомстве или добавке. Мысли о чем-нибудь совершенно постороннем вполне могут вытеснить из головы образы пищи. Может быть, сыграть во что-нибудь на телефоне? Между прочим, игры вроде солитера усиливают активность тех же участков мозга, что и мысли о еде.

А теперь начинайте есть, пить и сохранять стройность! Все инструменты для поддержания вашей новой фигуры и новообретенной жизненной энергии у вас есть.

 

Отдельные блюда, не требующие долгого приготовления, приведенные в предыдущей главе, познакомили вас с характером «диетической» пищи, которую предлагает план «Антидиета», и позволили понять, насколько вкусной и аппетитной может быть эта пища. Готовы продолжить? Хотите распространить любовь к вкусной (и стройнящей) пище на родных и подруг? Не важно, готовите вы только для себя, или для пары разборчивых подростков, или для целого кружка любительниц вышивания, – в любом случае наши несложные рецепты окажутся не только стройнящими, но и сытными, и великолепными на вкус. Исследования показывают, что домашняя еда помогает без особых хлопот избавляться от лишних калорий, жира и веса; это достаточный аргумент, чтобы отказаться от готовой пищи и полуфабрикатов. Наши поразительно простые в приготовлении и вкусные рецепты блюд предложат вам множество других вариантов.

 

Быстрые завтраки

 

Если вы недоумеваете, как можно впихнуть приготовление завтрака в плотный утренний график, то вы не одиноки. Исследования показывают, что недостаток времени – одно из самых распространенных препятствий на пути к здоровому питанию. Но к нашим рецептам это не относится; они готовятся очень быстро или даже заранее. Плюс к тому, из наших богатых питательными веществами блюд вы получите столько дополнительной энергии, что утренние дела сделаются будто сами собой, и еще время останется.

 

Яблоки с йогуртом

4 ПОРЦИИ

2 яблока, порезанных кубиками

2 ст. обезжиренного натурального греческого йогурта

1/3 ст. молотого льняного семени

1/4 ст. сиропа агавы или меда

1/2 ст. золотистого изюма

Поставьте 4 креманки. В каждую уложите слоями 1/4 яблока, 1/4 ст. йогурта, 2 ч. л. льняного семени, 1 ч. л. сиропа агавы и 1 ч. л. изюма. Повторите слои в том же порядке еще раз.

Это блюдо содержит: 263 ккал, 4 г жира (из них 0 г насыщенного), 46 г углеводов, 6 г пищевых волокон, 13 г белка

 

Фриттата с капустой кале, бататом и луком

4 ПОРЦИИ

Растительное масло в виде спрея

1 луковица, порезанная кружочками

0,5 кг капусты кале (очистить, обрезать, бланшировать 3 мин в кипящей воде, слить, отжать и крупно нарезать)

2 зубчика чеснока (измельчить)

2 ст. картофеля (отварить, нарезать кубиками)

2 яйца

2 яичных белка

1/2 ч. л. паприки (предпочтительно копченой)

Нагрейте духовку до 200 °C. В чугунной сковороде среднего размера, смазанной растительным маслом, обжарьте лук на среднем огне, помешивая, в течение 5 мин. Добавьте капусту и чеснок; обжаривайте еще 5 мин. Добавьте картофель. В отдельной миске взбейте яйца и яичные белки с 2 ст. л. воды и паприкой; понемногу влейте взбитые яйца в овощную смесь и перемешайте. Потушите на среднем огне еще 1 мин. Переставьте сковороду в духовку; запекайте до тех пор, пока яйца по краям не схватятся; в середине при этом должна остаться жидкость (6–8 мин). Переключите духовку в режим нагрева сверху (broil) и подержите минутку, чтобы верх стал золотистым.

Это блюдо содержит: 153 ккал, 3 г жира (1 г насыщенного), 24 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 9 г белков

 

Бананово-кофейно-хрустящий смузи

2 ПОРЦИИ

3 ст. банана (нарезать ломтиками)

2 ст. груши (нарезать кубиками)

2 ст. кофе (охладить)

1 ст. обезжиренного натурального греческого йогурта

2 ст. л. меда

1/2 ст. л. измельченных грецких орехов

1/2 ч. л. ромовой эссенции

Смешайте все ингредиенты в блендере до состояния пюре. Разлейте по стаканам.

Это блюдо содержит: 306 ккал на порцию, 10 г жира (1 г насыщенного), 51 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 9 г белков

 

Бурито к завтраку по-тусонски

6 ПОРЦИЙ

1,5 ст. л. растительного масла

1 сладкий перец, красный или зеленый (измельчить)

0,5 луковицы среднего размера (мелко нарубить)

650–700 г постного ростбифа из говядины (нарезать толстыми ломтями, затем соломкой)

0,75 ст. нежирного слабололеного куриного, говяжьего или овощного бульона

2 ст. покупного томатного соуса сальса

1 палочка корицы

Соль по вкусу

1 крупное яйцо + 1 белок крупного яйца (слегка взбить)

6 лепешек-тортилий (подогреть)

Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжарьте перец и лук (3 мин). Понемногу добавьте мясо, смешайте. Продолжайте обжаривать, пока мясо не станет коричневым и хрустящим (смотрите, чтобы не подгорело; время от времени отскребайте мясо со дна сковородки). Понемногу добавьте бульон и 1/2 ст. сальсы; положите туда же палочку корицы. Доведите смесь до кипения. Немного убавьте огонь; тушите до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится; важно, однако, чтобы мясо осталось влажным. Посолите по вкусу и удалите палочку корицы. Постепенно добавьте в мясную смесь яйца и перемешайте. Подержите на огне еще 1–2 мин, чтобы яйца схватились. Разложите готовую смесь ложкой на 6 тортилий и сверните их. Разложите бурито на тарелки и полейте каждый 1/4 ст. сальсы.

Это блюдо содержит: 265 ккал на порцию, 9 г жира (из них насыщенного 3 г), 25 г углеводов, 7 г пищевых волокон, 25 г белков

 

Бисквиты со сладким картофелем

8 ПОРЦИЙ

1 клубень батата среднего размера (около 140 г)

2 ст. л. замороженного несоленого сливочного масла (нарезать кубиками)

1,25 ст. цельнозерновой бисквитной смеси

0,5 ст. нежирной пахты

0,25 ч. л. молотого гвоздичного перца

Оберните клубень батата в бумажное полотенце и приготовьте в микроволновке до мягкости (4 мин). Переложите в миску, разомните и отставьте в сторону. Нагрейте духовку до 200 °C. Замесите руками бисквитную смесь с маслом до образования крупных катышков размером с горошину. Добавьте сюда же картофельное пюре, пахту и гвоздичный перец; слегка перемешайте. Перенесите тесто на противень; сформируйте из него прямоугольник 30 × 10 см. Зубчатым ножом разрежьте его на 8 частей и слегка раздвиньте. Выпекайте, пока бисквиты не станут плотными на ощупь (8–10 мин). Переложите на решетку и оставьте остывать. После этого в контейнере с плотно прилегающей крышкой бисквиты можно хранить до трех дней.

Это блюдо содержит: 124 ккал на 1 шт., 5 г жира (из них насыщенного 3 г), 15 г углеводов, 2 г пищевых волокон, 3 г белков

 

Тыквенные мюсли

1 ПОРЦИЯ

0,25 ст. тыквенного пюре

0,25 ст. овсяных хлопьев быстрого приготовления

0,5 ст. обезжиренного натурального йогурта

2 ст. л. меда

1 ч. л. молотой лимонной цедры

2 ст. л. измельченного миндаля

1 ягоду клубники (удалить цветоножку и порезать ломтиками)

Смешайте в миске тыкву и овсянку. Накройте пленкой и поставьте на 20 с в микроволновку; затем отставьте на 10 мин в сторону, чтобы впиталось тыквенное пюре. В другой миске смешайте йогурт, мед и цедру. Влейте, помешивая, овсяно-тыквенную смесь (чтобы получился красивый завиток), украсьте сверху миндалем и ломтиками клубники.

Это блюдо содержит: 377 ккал на порцию, 9 г жира (из них насыщенного 1 г), 67 г углеводов, 6 г пищевых волокон, 12 г белков

 

Кинва для завтрака с ягодами и корицей

4 ПОРЦИИ

1 ст. молока 1 %-ной жирности

1 ст. кинвы (ополоснуть и обсушить)

2 с. свежей малины или черники

0,5 ч. л. корицы

0,33 ст. грецких орехов (измельчить)

4 ч. л. меда или патоки

0,5 ст. нежирного натурального йогурта

В кастрюлю среднего размера положите кинву, залейте молоком, добавьте 1 ст. воды и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, закройте кастрюлю крышкой и варите около 15 мин; кинва должна впитать большую часть жидкости. Выключите плиту и оставьте кинву под крышкой еще на 5 мин. Понемногу добавьте ягоды и корицу; размешайте. Выложите в 4 чашки, посыпьте грецкими орехами. Перед подачей на стол положите сверху в каждую чашку 1 ч. л. меда и 2 ст. л. йогурта.

Это блюдо содержит: 341 ккал на порцию, 11 г жира (из них 2 г насыщенного), 53 г углеводов, 8 г пищевых волокон, 12 г белков

 

Мюсли с клюквой и миндалем

4 ПОРЦИИ

0,5 ст. обжаренных очищенных тыквенных семечек

Растительное масло-спрей

0,5 ст. неподслащенного клюквенного или яблочного сока

0,33 ст. кленового сиропа

0,33 ст. коричневого сахара

1,5 ч. л. корицы

2 ст. традиционных овсяных хлопьев

0,5 ст. измельченного обжаренного миндаля

0,25 ч. л. соли

1 ст. сушеной клюквы

Разогрейте духовку до 175 °C. Рассыпьте тыквенные семечки по противню ровным слоем. Запекайте до легкой поджаристости (8–10 мин). Отставьте в сторонку для остывания. Убавьте температуру духовки до 160 °C. Смажьте еще один противень растительным маслом; отставьте в сторону. В небольшой кастрюльке грейте сок, сироп, сахар и корицу при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Смешайте в миске тыквенные семечки с овсяными хлопьями, миндалем и солью и залейте все это кленовой смесью; тщательно перемешайте. Выложите готовую смесь ровным слоем на подготовленный противень. Выпекайте 20 мин. Достаньте противень из духовки, добавьте в смесь клюкву, перемешайте и выпекайте еще 10–15 мин, пока мюсли не станут коричневыми. Подавайте холодными.

Это блюдо содержит: 377 ккал на порцию, 15 г жира (из них 2 г насыщенного), 58 г углеводов, 6 г пищевых волокон, 10 г белков

 

Цельнозерновые пшеничные блины с черникой и ягодным компотом

6 ПОРЦИЙ

Блины

1 ст. цельнозерновой пшеничной муки

0,5 ст. обычной муки

1 ст. л. разрыхлителя (соды)

0,5 ч. л. соли

1,25 ст. обезжиренного молока

3 ст. л. растительного масла

1 яйцо (взбить)

1 ст. л. кленового сиропа или меда

1 ст. свежей или замороженной черники (если нужно, разморозьте).

 

Компот

0,33 ст. сахара

1 ст. л. лимонного сока

0,5 ст. свежей клубники (удалить цветоножки, нарезать ягоды дольками)

1 ст. свежей ежевики

1,5 ст. свежей черники

6 ст. л. обезжиренного натурального греческого йогурта

Блины: В миске смешайте оба вида муки с разрыхлителем и солью. Добавьте молоко, масло, яйцо и сироп, размешайте до однородности. Добавьте туда же 1 ст. свежей или мороженой черники. Нагрейте сковороду, смазанную растительным маслом, на среднем огне. Мерной ложкой на 1/4 ст. наливайте получившееся жидкое тесто на сковороду и пеките блины, обжаривая с двух сторон до золотистого цвета (по 1–2 мин). После снятия со сковороды не давайте блинам остыть.

Компот: В маленькой кастрюльке смешайте сахар, сок, клубнику, ежевику и оставшиеся 1,5 ст. черники; добавьте 3 ст. л. воды. На медленном огне доведите до кипения и варите до тех пор, пока ягоды черники не лопнут (5 мин). Перед подачей на стол дайте остыть 5 мин.

Полейте блины компотом и положите на каждый 1 ст. л. йогурта.

Это блюдо содержит: 318 ккал на порцию, 9 г жира (из них 1 г насыщенного), 51 г углеводов, 6 г пищевых волокон, 11 г белков

 

Капрезе из английских маффинов и шампиньонов-портобелло

2 ПОРЦИИ

Растительное масло-спрей

4 шампиньона-портобелло

По 1/4 ч. л. соли и свежемолотого черного перца

2 цельнозерновых или мультизерновых английских маффина (разрезать вдоль и слегка поджарить)

8 ломтиков помидора

2 ст. л. бальзамического уксуса

4 больших листа свежего базилика

0,75 ст. нежирного сыра моцарелла (покрошить)

Нагрейте духовку в режиме верхнего нагрева (broil). Нагрейте на среднем огне сковороду среднего размера, смазанную растительным маслом. Положите шляпки грибов в сковороду, посолите, поперчите и жарьте, пока они не станут мягкими и сочными (3–4 мин на одну сторону). Переложите их на противень. Положите на каждую половинку маффина шляпку гриба, 2 ломтика помидора, полейте 1/2 ст. л. уксуса, положите сверху листик базилика и 3 ст. л. моцареллы. Поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился и запузырился (2–3 мин).

Это блюдо содержит: 330 ккал на порцию, 10 г жира (из них 5 г насыщенного), 41 г углеводов, 5 г пищевых волокон, 21 г белков

 

Обеды, придающие сил

 

Возможно, фаст-фуд – очень соблазнительный вариант для обеда на работе, но не стоит забывать, что чем чаще вы едите вне дома, тем больше у вас шансов обзавестись лишним весом. В фаст-фуде, как правило, полно насыщенных жиров, сахара и калорий, а вот богатых волокнами овощей и цельных зерен, которые позволили бы вам сосредоточиться на работе, а не на урчании желудка, почти нет. Попробуйте несложные рецепты «обеда с собой» (так называемый «тормозок»), которые мы предлагаем, и сами убедитесь, что полезная пища может быть такой же удобной и аппетитной, как любой фаст-фуд.

 

Сэндвич-рулет с артишоками, говядиной и салатом

4 ПОРЦИИ

1 банка (370 г) донышек артишоков (ополоснуть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками)

225 г постной запеченной говядины (нарезать тонкими полосками)

1 небольшой кабачок-цуккини (нарезать тонкими ломтиками)

1 ст. консервированного нута (ополоснуть и обсушить)

0,25 ст. тертого пармезана пониженной жирности

0,25 ст. свежего базилика

2 ст. л. каперсов (измельчить)

0,25 ст. лимонного сока

1 ч. л. оливкового масла

0,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. свежесмолотого черного перца

16 листов салата латук

Сложите в миску артишоки, говядину, цуккини, нут, пармезан, базилик, каперсы, сок и масло; добавьте соль и перец. Встряхните несколько раз, чтобы смешать и смазать все маслом. Заверните в каждые 4 листа латука по четверти получившегося салата; обед готов.

Это блюдо содержит: 280 ккал на 4 рулета, 10 г жира (из них насыщенного 3 г), 26 г углеводов, 5 г пищевых волокон, 23 г белков

 

Бургер с фасолью и грибами

4 ПОРЦИИ

4 ст. л. рапсового масла

2 шампиньона среднего размера (нарезать кубиками)

0,5 луковицы красного лука (нарезать кубиками)

0,5 зеленого сладкого перца (нарезать кубиками)

1 банка (425 г) черной фасоли (ополоснуть и обсушить)

0,25 ч. л. паприки

0,25 ч. л. сушеного чеснока

1/8 ч. л. свежесмолотого черного перца

2 яичных белка

6 ст. л. хлебных крошек

1 ст. л. медовой горчицы

1 ст. л. вустерского соуса

4 цельнозерновых булочки

0,5 ст. соуса для барбекю

4 листа салата латук

4 ломтика помидора

Нагрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте грибы, лук и сладкий перец, время от времени помешивая, пока перец не станет мягким (4–5 мин). Добавьте фасоль, паприку, сушеный чеснок и черный перец. Жарьте еще 1–2 мин, одновременно раздавливая фасолины ложкой. Переложите смесь в миску; постепенно добавьте яичные белки, хлебные крошки, горчицу и вустерский соус. Сформируйте 4 котлетки. Протрите сковороду; разогрейте оставшиеся 2 ст. л. масла на среднем огне и обжарьте котлеты до румяной корочки (6–7 мин с каждой стороны). Положите их на нижние половинки булочек; выложите на каждый 2 ст. л. соуса для барбекю, сверху ломтик помидора, лист латука и верхнюю часть булочки.

Это блюдо содержит: 475 ккал на бургер, 18 г жира (из них 2 г насыщенного), 61 г углеводов, 11 г пищевых волокон, 18 г белков

 

Острые тако (кукурузные лепешки) с чечевицей

4 ПОРЦИИ

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. мелко нарубленного лука

1 зубчик чеснока (измельчить)

0,5 ч. л. соли

1 ст. сухой коричневой чечевицы (вымыть)

1 упаковка (65 г) приправы для тако

2,5 ст. овощного бульона

0,5 ст. обезжиренной сметаны

1 копченый перец халапеньо в соусе адобо (мелко нарубить; чтобы было не так остро, можно взять половинку)

2 ст. л. соуса адобо

8 лепешек тако

1,25 ст. салата латук (нарезать или порвать на кусочки)

1 ст. свежих помидоров (измельчить)

0,5 ст. чеддера с пониженным содержанием жира (раскрошить)

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок с солью, так чтобы лук стал мягким (3–4 мин). Добавьте чечевицу и приправу для тако. Обжаривайте еще 1 мин, чтобы специи дали аромат, а чечевица обсохла. Добавьте бульон; доведите до кипения. Убавьте огонь, закройте сковороду крышкой и тушите до готовности чечевицы (25–30 мин). В миске смешайте сметану, острый перец и соус адобо. Снимите крышку со сковороды и держите на огне, пока смесь не загустеет (6–8 мин). Разомните резиновой лопаточкой. Ложкой положите по 1/4 ст. чечевичной смеси в каждую лепешку-тако. Сверху положите 2 ч. л. с верхом смеси сметаны, салата, помидоров и сыра.

Это блюдо содержит: 249 ккал на 2 тако, 7 г жира (из них 2 г насыщенного), 37 г углеводов, 10 г пищевых волокон, 12 г белков

 

Суп из сладкого картофеля

1 ПОРЦИЯ

1 ст. л. нежирной сметаны

1 ч. л. концентрированного апельсинового сока

1 небольшая (10 см) цельнозерновая пита

0,5 зубчика чеснока

Растительное масло-спрей

1 ч. л. рафинированного оливкового масла

1 небольшая морковка (почистить и натереть)

0,25 ст. репчатого лука (нарубить)

0,25 ч. л. корицы

0,25 ч. л. соли

1 ст. слабосоленого нежирного куриного бульона

1 небольшой клубень сладкого картофеля (отварить, очистить от кожицы и разрезать на четыре части)

Смешайте в миске сметану и концентрат сока и заморозьте. Натрите питу чесноком. Побрызгайте на нее растительным маслом и обжарьте в тостере; разрежьте на 6 секторов. Разогрев масло в средней кастрюле на среднем огне, обжарьте в ней морковку и лук с корицей и солью до мягкости лука (3–4 мин). Добавьте бульон и батат. Доведите до кипения. Кипятите на медленном огне, время от времени помешивая, до загустения (4–5 мин). Переложите в блендер и смешайте до однородной массы. Выложите сверху смесь апельсинового сока и сметаны и подайте на стол вместе с питой.

Это блюдо содержит: 394 ккал на порцию, 9 г жира (из них 2 г насыщенного), 71 г углеводов, 11 г пищевых волокон, 12 г белков

 

Салат с хрустящими сардинами

4 ПОРЦИИ

0,25 ст. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока (мелко нарубить)

1,5 ч. л. сушеного орегано

1 ч. л. мелко нарубленной свежей мяты

0,5 ч. л. свежемолотого черного перца

3 помидора среднего размера (порубить)

1 крупный огурец (удалить семена и порубить)

1 желтый сладкий перец (порубить)

1 банка (425 г) нута (ополоснуть и обсушить)

0,25 ст. брынзы фета (раскрошить)

0,25 ст. нарезанного тонкими кружочками красного лука

2 ст. л. оливок каламата (удалить косточки, порубить)

2 банки (по 110 г) сардин с костями в оливковом масле или собственном соку (полностью слить жидкость)

0,33 ст. муки

Взбейте в миске сок, 1 ст. л. масла, чеснок, орегано, мяту и черный перец; отставьте в сторону. В другую миску сложите помидоры, огурец, перец, нут, фету, лук и оливки. Сбрызните приготовленным соусом; встряхните, чтобы соус равномерно распределился. Разогрейте большую сковороду с оставшимся маслом на среднем огне. Обваляйте сардины в муке, стряхните лишнее и обжарьте до хрустящей коричневой корочки (по 2 мин с каждой стороны). Разложите салат на 4 тарелки; сверху выложите сардины.

Это блюдо содержит: 411 ккал на порцию, 18 г жира (из них насыщенного 4 г), 42 г углеводов, 9 г пищевых волокон, 23 г белков

 

Суп с капустой кале, белой фасолью и картофелем

6 ПОРЦИЙ

1 ст. л. оливкового масла

1 крупная луковица (нарезать кубиками)

5 зубчиков чеснока (нарубить)

4 ст. куриного или овощного бульона

4 картофелины среднего размера (нарезать кубиками)

1 крупная репа или брюква

2 банки (по 425 г) консервированной белой фасоли (ополоснуть и обсушить)

3 ст. капусты кале

6 ст. л. тертого пармезана

Разогрейте масло в большой кастрюле с толстыми стенками на среднем огне; обжарьте лук и чеснок (2 мин). Добавьте бульон, 2 ст. воды, картофель и репу; закройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь; тушите на медленном огне 25–30 мин. Добавьте фасоль и кале; тушите, пока капуста не станет мягкой (еще 5–10 мин). Разлейте суп по тарелкам. Перед подачей на стол посыпьте сыром.

Это блюдо содержит: 429 ккал на порцию, 6 г жира (из них насыщенного 2 г), 78 г углеводов, 15 г пищевых волокон, 21 г белков

 

Салат с лапшой и эдамаме с лимонной заправкой

2 ПОРЦИИ

4 морковки среднего размера (почистить и натереть или нарезать соломкой)

1,5 ст. отварных очищенных соевых бобов (эдамаме)

1 ст. отварных цельнозерновых спагетти или китайской лапши

1 ст. кукурузных зерен

1 ст. нарубленных помидоров

0,5 ст. нарубленного желтого сладкого перца

0,33 ст. нарезанного тонкими кольцами лука шалота

2 ст. л. мелко нарубленной кинзы

3 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока (измельчить)

1 ч. л. имбиря (мелко нарубить)

0,5 ч. л. крупной соли

0,25 ч. л. свежесмолотого черного перца

Сложите в миску морковь, эдамаме, лапшу, кукурузу, помидоры, сладкий перец, шалот и кинзу. В другой миске взбейте сок, уксус, масло, чеснок, имбирь, соль и черный перец; вылейте заправку в салат и несколько раз встряхните, чтобы все смешалось. Закройте крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере на час, прежде чем подавать на стол.

Это блюдо содержит: 427 ккал на порцию, 13 г жира (из них 1 г насыщенного), 67 г углеводов, 15 г пищевых волокон, 19 г белков

 

Пита с жареной курицей и райтой из киви

4 ПОРЦИИ

450 г куриной грудки без костей и кожи

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока (порубить)

0,5 ч. л. свежемолотого черного перца

1,5 ст. обезжиренного натурального греческого йогурта

0,75 ч. л. молотого кумина

0,5 ч. л. острого соуса

0,5 ч. л. соли

2 киви (очистить от кожицы и нарубить)

2 ст. л. мелко нарубленной кинзы

4 раскрытых половинки цельнозерновой пшеничной питы

Разогрейте гриль. Натрите курицу смесью масла, чеснока и перца. Поджарьте на гриле до готовности с двух сторон (15–20 мин). Отставьте в сторону.

Райта (соус): смешайте в миске йогурт, кумин, острый соус и соль в однородную массу. Добавьте киви и кинзу; осторожно смешайте. Отставьте в сторону. Нарежьте куриную грудку на ломтики и разложите поровну в 4 питы. Выложите в каждую сверху четвертую часть райты.

Это блюдо содержит: 412 ккал на порцию, 9 г жира (из них 2 г насыщенного), 34 г углеводов, 5 г пищевых волокон, 44 г белков

 

Суп с чечевицей и жареной брокколи

4 ПОРЦИИ

650–700 г свежей брокколи (нарубить)

2 ст. л. оливкового масла

По 1/4 ч. л. соли и свежемолотого черного перца

Растительное масло-спрей

2 ст. нарубленного сладкого репчатого лука

1 ст. л. сушеного чабреца

0,25 ч. л. молотого красного перца

6 ст. куриного или овощного бульона

1 ст. красной или желтой чечевицы

2 ст. л лимонного сока

4 ст. л. острого чеддера пониженной жирности (раскрошить)

4 цельнозерновых пшеничных булочки

Разогрейте духовку до 200 °C. Добавьте в брокколи масло, соль и черный перец и встряхните несколько раз, чтобы все распределилось равномерно. Выложите на противень, смазанный растительным маслом (спреем); запекайте, пока не станет мягкой и не приобретет коричневый оттенок (10–15 мин). Отставьте в сторону. Разогрейте большую кастрюлю, смазанную растительным маслом, на среднем огне. Слегка обжарьте в ней лук (3–4 мин). Выложите в кастрюлю брокколи, добавьте чабрец, перец, бульон и чечевицу. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока чечевица не станет мягкой (15 мин). Измельчите все в блендере до однородной массы (если необходимо, по частям). Положите массу в кастрюлю, добавьте сок и размешайте. Перед подачей на стол посыпьте каждую тарелку 1 ст. л. чеддера; подавайте с булочками.

Это блюдо содержит: 373 ккал на порцию, 12 г жира (из них 3 г насыщенного), 50 г углеводов, 12 г пищевых волокон, 23 г белков

 

Салат с чечевицей

4 ПОРЦИИ

1 банка (410 г) нарезанных кубиками помидоров, вместе с соком

1 ст. нарубленного репчатого лука

0,75 ст. чечевицы (промыть)

0,67 ст. сельдерея (нарезать мелкими кубиками)

1 ст. л. нарубленной свежей зелени чабреца

2,5 ст. л. белого винного уксуса

2 ст. л. нарубленной свежей зелени эстрагона или петрушки

Соль и свежесмолотый черный перец

1 ч. л. дижонской горчицы

2 ч. л. оливкового масла

Растительное масло-спрей

4 яйца

4 ст. смеси мелких листиков различных салатов

Положите в среднюю кастрюлю помидоры, лук, чечевицу, сельдерей, морковь и чабрец; добавьте 3 ст. воды и вскипятите. Убавьте огонь под кастрюлей до среднемедленного; тушите до готовности чечевицы (20–25 мин). Слейте лишнюю жидкость в другую кастрюлю и кипятите ее на сильном огне, пока не останется 1/4 стакана. Добавьте туда же 2 ст. л. уксуса и чечевичную смесь и, перемешав, поставьте на средний огонь. Добавьте 1 ст. л. эстрагона; посолите, поперчите. Снимите с огня. В миске смешайте оставшиеся 1/2 ст. л. уксуса с горчицей и маслом; посолите, поперчите. Разогрейте на среднем огне среднюю сковороду, смазанную растительным маслом. Осторожно разбейте на нее яйца, так чтобы желтки остались целыми; подождите, пока схватятся белки; посолите, поперчите. Выложите листья салата в горчичную заправку; встряхните несколько раз; разложите поровну на 4 тарелки. Сверху на листья выложите четвертую часть чечевичного салата и 1 яйцо; посыпьте оставшимся эстрагоном.

Это блюдо содержит: 285 ккал на порцию, 8 г жира (из них 2 г насыщенного), 37 г углеводов, 15 г пищевых волокон, 18 г белков

 

Вкуснейшие ужины

 

Пикката из курицы, котлетки из лосося, стейк с кровью, минестроне с фрикадельками… Не правда ли, этот список больше напоминает меню дорогого ресторана, чем перечень несложных и вкусных рецептов в книге о похудении? Но заметьте: ресторанные блюда могут содержать вдвое больше калорий, чем их аналоги домашнего приготовления. Так что лучше насладиться этими достойными гурмана блюдами дома, с меньшим ущербом для талии и душевного спокойствия. А уж рассказывать ли сотрапезницам о том, как питательны и низкокалорийны эти блюда (а это, безусловно, произведет на них сильное впечатление), решать вам.

 

Сладко-острая лососина

4 ПОРЦИИ

4 сушеных сычуаньских перца длиной около 2,5 см (семена удалить)

4 зубчика чеснока (мелко нарубить)

1 ч. л. кунжутного масла

2,5 ст. свежей черники

4 ч. л. яблочного уксуса

1 ч. л. сахара

0,25 ч. л. соли

4 кусочка филе лосося (по 110 г каждый; поджарить на гриле)

Потушите в сковороде перцы с 1/4 ст. воды до мягкости (2 мин). Добавьте чеснок и масло; продолжайте тушить, помешивая, пока не появится аромат (1–2 мин). Осторожно добавьте чернику, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения и тушите, раздавливая ягоды ложкой, до образования густого соуса (5 мин). Снимите с огня. Разложите соус сверху на кусочки рыбного филе.

Это блюдо содержит: 319 ккал на порцию, 12 г жира (из них 2 г насыщенного), 17 г углеводов, 3 г пищевых волокон, 35 г белков

 

Обжареная кинва с овощами и курицей

4 ПОРЦИИ

0,74 ст. кинвы (промыть)

0,5 ч. л. соли

1 ст. л. растительного масла

1 небольшая морковка (почистить и нарезать тонкими кружочками)

1 красный сладкий перец среднего размера (нарубить)

2 ч. л. тертого имбиря

1 зубчик чеснока (тонко нарезать)

1 маленький красный перец чили (по желанию)

2 ст. стручкового горошка (обрезать кончики)

0,25 ч. л. свежесмолотого черного перца

1 яйцо (взбить)

110 г куриной грудки без костей и кожи (поджарить на гриле и нарубить)

2 пучка зеленого лука (нарубить)

0,5 ст. свежей кинзы

1 ст. л. соевого соуса

В маленькой кастрюльке доведите до кипения кинву с 3/4 ст. воды и 1/4 ч. л. соли. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите, не перемешивая, пока кинва не впитает воду (15 мин). Снимите с огня, взрыхлите вилкой и оставьте без крышки. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте морковь до мягкости (1 мин). Добавьте сладкий перец, имбирь, чеснок и чили (если нужно); обжаривайте, часто помешивая, 2 мин. Добавьте горох, посыпьте черным перцем и оставшейся солью и обжаривайте, помешивая, еще 1 мин. Снимите овощи и верните сковороду на огонь; выложите на нее кинву и яйцо. Готовьте 2 мин., постоянно помешивая, чтобы яйцо равномерно распределилось. Добавьте овощи, курицу, зеленый лук, кинзу и соевый соус; подержите на огне еще 1 мин. Разложите блюдо на 4 тарелки; подавайте теплым.

Это блюдо содержит: 254 ккал на порцию, 8 г жира (из них 1 г насыщенного), 30 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 17 г белков

 

Пикката из курицы с артишоками

4 ПОРЦИИ

0,5 ст. муки

0,5 ч. л. приправы из итальянских трав

по 1/4 ч. л. соли и свежесмолотого черного перца

4 кусочка куриной грудки без костей и кожи примерно по 110 г каждый (отбить до толщины чуть больше сантиметра)

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. куриного бульона

1 банка (370 г) донышек артишоков (жидкость слить)

0,5 луковицы (нарубить)

0,5 ст. сухого белого вина

0,25 ст. каперсов или оливок

2 ст. л. лимонного сока

3 зубчика чеснока (измельчить)

2 ст. отварных цельнозерновых спагетти или тонкой вермишели

Смешайте муку с итальянской приправой, солью и перцем в пакете с многоразовым замком. Добавьте кусочки курицы, запечатайте пакет и несколько раз встряхните, чтобы мясо равномерно обволоклось мукой и приправами. Достаньте мясо из пакета. Разогрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Обжарьте курицу до появления коричневой корочки (по 2–3 мин с каждой стороны). Добавьте бульон, аришоки, лук, вино, каперсы, сок и чеснок; тушите до тех пор, пока соус слегка не загустеет (10 мин). Подавайте с пастой.

Это блюдо содержит: 428 ккал на порцию, 11 г жира (из них 2 г насыщенного), 45 г углеводов, 10 г пищевых волокон, 34 г белков

 

Сливочно-лимонные креветки

4 ПОРЦИИ

0,5 ст. обезжиренного натурального йогурта

0,25 ст. нежирной сметаны

0,25 ст. шнитт-лука (порубить)

0,25 ст. свежей зелени эстрагона (порубить)

2 зубчика чеснока (мелко нарубить)

2 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. оливкового масла

2 ч. л. сахара

0.5 ч. л. соли

0,25 ч. л. свежесмолотого черного перца

2 средних лимона

450 г отварных креветок (любого размера)

2 ст. соцветий брокколи, нарезанных кусочками по 1 см

2 ст. рукколы

225 г лапши тофу (промыть и обсушить)

Смешайте в миске йогурт, сметану, шнитт-лук, эстрагон, чеснок, горчицу, масло, сахар, соль и перец. Натрите на терке цедру с лимонов прямо в миску. Отожмите туда же один лимон. Добавьте креветки, брокколи, рукколу и лапшу. Встряхните несколько раз.

Это блюдо содержит: 218 ккал на порцию, 5 г жира (из них 2 г насыщенного), 17 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 29 г белков

 

Салат с лапшой удон

4 ПОРЦИИ

Заправка

1 средняя морковка (почистить и натереть)

1 зубчик чеснока (измельчить)

2 ст. л. белой пасты мисо

1 ст. л. меда

1 ст. л. рисового вина или яблочного уксуса

2 ч. л. кунжутного масла

 

Салат

Растительное масло-спрей

1 ст. л. рапсового масла

225 г особо плотного тофу (обсушить)

4 пучка зеленого лука (порезать кусками по 5 см)

2 ст. соцветий брокколи

1 ст. замороженного очищенного эдамаме (оттаять и промыть)

110 г шляпок грибов шиитаке (нарезать ломтиками; получится около 1 ст.)

110 г коричневых или обычных шампиньонов (нарезать ломтиками; получится около 1 ст.)

2 ст. нежирного куриного бульона

225 г зеленого горошка в стручках

По 1/4 ч. л. соли и свежесмолотого черного перца

225 г гречневой лапши удон (приготовить, как указано на упаковке, и слить воду)

Смешайте в блендере все ингредиенты для заправки с 1/4 ст. воды; отставьте в сторону. Смажьте большую сковороду или вок маслом; разогрейте 1,5 ч. л. масла на сильном огне. Обжарьте тофу и зеленый лук в течение 1 мин, затем переверните тофу и жарьте 1–2 мин. Снимите тофу со сковороды и разрежьте на кубики по 1 см; положите вместе с луком в миску. Разогрейте оставшиеся 1,5 ч. л. масла в той же сковороде на огне чуть выше среднего. Помешивая, добавьте брокколи, эдамаме и грибы. Убавьте огонь до среднего; обжаривайте, часто помешивая, 3–4 мин. Добавьте бульон. Закройте сковороду крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими (3–4 мин). Снимите сковороду с огня; добавьте фасоль, соль и перец; перемешайте. Добавьте к смеси с тофу лапшу и овощную смесь. Добавьте туда же заправку и несколько раз встряхните.

Это блюдо содержит: 438 ккал на порцию, 12 г жира (из них 1 г насыщенного), 61 г углеводов, 8 г пищевых волокон, 23 г белков

 

Котлетки из лососины с зеленью

4 ПОРЦИИ

0,5 ст. нежирной пахты

0,25 ст. обезжиренного майонеза

0,25 ст. + 1 ст. л. лука шалот (нарубить)

2 ч. л. дижонской горчицы

1,5 ч. л. лимонного сока

450 г филе лосося (кожу удалить, мясо мелко нарубить)

2 яичных белка

0,5 ст. хлебных крошек

5 ст. л. каперсов

по 1/4 ч. л. соли и свежесмолотого черного перца

2 ч. л. оливкового масла

8 ст. смешанной зелени

Положите в миску пахту, майонез, 1 ст. л. шалота, 1 ч. л. горчицы и лимонный сок; перемешайте. В другую миску положите лососину с яичными белками, оставшимися шалотом и горчицей, хлебными крошками, каперсами, солью и перцем; перемешайте как следует. Сформируйте из получившейся массы 8 круглых котлеток. Разогрейте масло в большой непригорающей сковороде на среднем огне. Обжарьте котлетки сначала с одной стороны до золотистого цвета (6 мин), затем с другой (еще 5 мин). Выложите половину заправки на пахте в миску с зеленью; несколько раз встряхните. Этот салат разложите на четыре тарелки и положите на каждую сверху по две котлетки. Перед подачей на стол выложите рядом оставшуюся часть заправки.

Это блюдо содержит: 369 ккал на 2 котлетки и 2 ст. салата, 19 г жира (из них 4 г насыщенного), 19 г углеводов, 2 г пищевых волокон, 30 г белков

 

Мясной хлеб с овощами

4 ПОРЦИИ

Если вам не хочется тратить время на то, чтобы очень уж мелко крошить овощи, порежьте их крупно, приготовьте, а затем уже измельчите в блендере.

Растительное масло-спрей

0,5 ст. мелко нарубленного репчатого лука

2 зубчика чеснока (измельчить)

0,5 ст. грибов (мелко нарубить)

0,25 ст. морковки (мелко нарубить)

2 ст. л. зеленого сладкого перца (мелко нарубить)

2 ст. л. сельдерея (мелко нарубить)

0,75 ст. консервированной мякоти обычной или мускатной тыквы

450 г постного (не более 10 % жира) говяжьего фарша

0,5 ст. сухих хлебных крошек

1 яйцо (взбить)

по 1/4 ч. л. соли и свежесмолотого черного перца

0,5 ч. л. сушеного орегано

4 ст. л. консервированного томатного соуса

Разогрейте духовку до 180 °C. Пока она разогревается, смажьте противень маслом. Разогрейте среднего размера сковороду, смазанную маслом, на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости (2 мин). Добавьте, помешивая, чеснок и грибы; обжаривайте, время от времени помешивая, до мягкости (5 мин). Добавьте морковь, сладкий перец и сельдерей; обжаривайте еще 3 мин. Снимите с огня, дайте 5 мин остыть. Помешивая, добавьте тыкву. Положите в миску фарш, хлебные крошки, яйцо, соль, перец, орегано и 2 ст. л. томатного соуса; размешайте. Выложите сюда же овощную смесь; еще раз перемешайте (лучше всего делать это мокрыми руками). Сформируйте буханку; положите в подготовленную форму. Выложите сверху оставшиеся 2 ст. л. томатного соуса; размажьте. Запекайте в духовке, не закрывая, пока фарш не потеряет розовый цвет (40–50 мин).

Это блюдо содержит: 330 ккал на порцию, 14 г жира (из них 5 г насыщенного), 23 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 28 г белков

 

Чечевичные бургеры

4 ПОРЦИИ

3 ст. л. оливкового масла

0,5 луковицы (порубить)

3 ст. чечевицы (отварить)

3 зубчика чеснока (мелко порубить)

1 яйцо (взбить)

0,5 ст. хлебных крошек

1 ч. л. молотого кумина

0,25 ч. л. свежесмолотого черного перца

4 цельнозерновых пшеничных булочки для гамбургеров

Разогрейте 1 ст. л. масла в средней сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости (3–4 мин). Выложите со сковородки и отставьте в сторону, чтобы слегка остыл. Смешайте в миске чечевицу, чеснок, яйцо, хлебные крошки, кумин и перец. Разминайте до тех пор, пока все как следует не смешается. (Смесь получится слегка комковатая.) Помешивая, добавьте лук. Сформируйте из полученной смеси четыре котлетки (лучше всего мокрыми руками). Разогрейте оставшееся масло в той же сковороде на среднем огне. Поджарьте котлетки с двух сторон (по 3–4 минуты с каждой) до коричневой корочки. Снимите котлетки со сковороды и положите каждую на булочку. Подавайте сразу же.

Это блюдо содержит: 466 ккал на бургер, 15 г жира (из них 2 г насыщенного), 66 г углеводов, 16 г пищевых волокон, 21 г белков

 

Обжаренная говядина с азиатским соусом барбекю

4 ПОРЦИИ

1 ст. л. + 1 ч. л. кунжутного масла

450 г мясной пашины, в четырех кусках

225 г грибов (нарезать ломтиками)

2 ст. соцветий брокколи

1 ст. зеленого горошка в стручках (обрезать кончики)

0,5 ст. слабосоленого кетчупа

0,33 ст. коричневого сахара

0,25 ст. яблочного или рисового уксуса

0,25 ст. слабосоленого соевого соуса

1 ст. л. острого соуса

1 ст. л. хереса

1 ч. л. имбиря (измельчить)

2 ст. отварного коричневого риса

Разогрейте 1/2 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне; обжаривайте мясо, пока не станет коричневым и не прожарится насквозь (3–4 мин). Снимите со сковородки и отставьте в сторону. Добавьте на сковородку 1/2 ст. л. масла. Обжарьте грибы в течение 3 мин, часто помешивая. Добавьте брокколи и горох, обжарьте до мягкости (5 мин). Снимите со сковородки, но не давайте остыть. Взбейте в миске кетчуп, сахар, уксус, соевый соус, острый соус, херес, имбирь и оставшуюся 1 ч. л. масла в однородную массу; выложите на сковородку. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне 5 мин. Положите на каждую тарелку по 1/2 ст. риса. Сверху положите овощи, затем мясо. Полейте соусом и подавайте на стол.

Это блюдо содержит: 472 ккал на порцию, 17 г жира (из них 5 г насыщенного), 56 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 25 г белков

 

Минестроне с овсяными хлопьями и фрикадельками

6 ПОРЦИЙ

450 постного фарша из говядины или индейки

0,5 ст. овсяных хлопьев (обычных или быстрого приготовления)

1 ч. л. приправы из итальянских трав

1 ч. л. сушеного чеснока

0,5 ч. л. сушеного лука

2 ст. л. оливкового масла

6 ст. куриного или овощного бульона

1 банка (790 г) измельченных помидоров в собственном соку (с жидкостью)

1,5 ст. свежих или мороженых зеленых бобов

3 моркови (почистить и нарезать кружочками)

2 черешка сельдерея (нарезать кружочками)

1 лук-порей (нарезать кружочками)

1,5 ч. л. сушеного чабреца

1,5 ч. л. сушеного орегано

1 банка (425 г) белой фасоли (ополоснуть и обсушить)

0,25 ст. цельнозерновых макарон в форме рожек

0,5 ч. л. соли

0,25 ч. л. свежесмолотого черного перца

1 кабачок цуккини (разрезать вдоль на четыре части, нарезать ломтиками)

6 ст. л. тертого пармезана

Хорошо смешайте в миске фарш, овсяные хлопья, итальянскую приправу и порошок чеснока. Скатайте шарики диаметром 2,5 см (примерно 24 шт.). Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте фрикадельки до коричневого цвета, иногда переворачивая. Добавьте бульон, помидоры, бобы, морковь, сельдерей, лук-порей, чабрец и орегано. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20 мин. Снимите крышку; помешивая, добавьте белую фасоль, макароны, соль и перец; поварите еще 10 мин. Добавьте цуккини; поварите еще 5 мин. Перед подачей на стол посыпьте суп в каждой тарелке 1 ст. л. пармезана.

Это блюдо содержит: 414 ккал на порцию, 15 г жира (из них 5 г насыщенного), 41 г углеводов, 9 г пищевых волокон, 31 г белков

 

Вкусные перекусы

 

Помните, с каким нетерпением вы в детстве ждали перекуса? Имейте в виду: наших перекусов вы будете ждать так же. Многократно переработанная чепуха из автомата никак не может сравниться с нашими быстрыми в приготовлении, свежими, усмиряющими голод рецептами. Приготовьте в выходной много-много своего любимого блюда, разделите на порции – и готовы перекусы на целую неделю.

 

Яблочные чипсы

4 ПОРЦИИ

2 ст. л. сахара

Немного корицы (на кончике чайной ложечки)

4 яблока, разрезанные поперек на кружочки толщиной 3 мм

Разогрейте духовку до 110 °C. Смешайте в миске сахар и корицу. Разложите кусочки яблок на 2 противня, выложенных пергаментом; посыпьте сахаром с корицей. Запекайте 1 ч. Аккуратно отделите яблоки от бумаги и вновь положите на нее. Продолжайте запекать, пока кусочки не приобретут золотистый цвет и не станут хрустящими (еще 30 мин). Чипсы хранятся в плотно закрывающейся емкости до 5 дней.

Это блюдо содержит: 119 ккал на стакан, 0 г жира, 31 г углеводов, 3 г пищевых волокон, 0 г белков

 

Хумус из соевых бобов

8 ПОРЦИЙ

340 г замороженных очищенных соевых бобов (эдамаме)

3 цельнозерновых питы-кармашка (каждую разрезать на 8 треугольничков)

2 зубчика чеснока

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. кунжутной пасты тахини

2 ст. л. оливкового масла

0,75 ч. л. соли

0,5 ч. л. молотого кумина

0,25 ч. л. свежесмолотого черного перца

2 крупных красных сладких перца (разрезать на 24 полоски)

Разогрейте духовку до 230 °C. Запеките треугольнички питы на противне до золотистого цвета (3–5 мин). Положите эдамаме в кастрюльку среднего размера, залейте водой до уровня бобов и доведите до кипения. Варите, помешивая, 3 мин. Слейте через дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Положите в блендер эдамаме, чеснок, сок, тахини, масло, соль, кумин и черный перец и измельчите в импульсном режиме до консистенции густой сметаны; если смесь окажется слишком густой, добавляйте воду по 1 ст. л. за один раз. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. Подавайте на стол с тостами из питы и ломтиками сладкого перца для макания.

Это блюдо содержит: 188 ккал на 1/4 ст. хумуса, 3 треугольничка питы и 3 полоски перца, 8 г жира (из них 1 г насыщенного), 22 г углеводов, 5 г пищевых волокон, 8 г белков

 

Походная смесь из попкорна

10 ПОРЦИЙ

85 г натурального несоленого попкорна для микроволновки (или 3 ст. готового воздушного попкорна)

0,25 ст. меда

2 ст. л. оливкового масла

2 лавровых листа

0,5 ч. л. соли

1 ст. сушеной клюквы

0,5 ст. сушеного инжира или фиников без косточек (нарубить)

0,5 ст. миндальных орехов (пластинками)

Разогрейте духовку до 200 °C. Приготовьте попкорн, как указано на упаковке; отставьте в сторону. Положите в маленькую кастрюльку мед, масло, лавровые листья и соль и разогрейте на медленном огне, чтобы проявился аромат (5 мин). Снимите с огня; удалите лавровые листья. Сложите в миску попкорн, сушеные фрукты и орехи; встряхните несколько раз. Полейте смесь медовой глазурью, еще несколько раз встряхните и разложите на противне ровным слоем. Запекайте до золотистого цвета (3 мин). Выключите духовку, достаньте противень и разрыхлите походную смесь лопаточкой; снова разровняйте ее на противне и верните противень в духовку еще на 2 мин.

Это блюдо содержит: 167 ккал на порцию, 6 г жира (из них 1 г насыщенного), 29 г углеводов, 3 г пищевых волокон, 2 г белков

 

Острая закуска с арахисом

8 ПОРЦИЙ

450 г нежаренного арахиса в скорлупе

1,5 ст. л. крупной соли

0,75 ст. л. кайенского перца

Промойте арахис в прохладной воде, пока вода не станет чистой. Хорошенько обсушите. Положите арахис в самую большую кастрюлю, какую найдете (12 л), добавьте соль и перец и залейте водой (полную кастрюлю). Как следует перемешайте. Закройте крышкой и варите на сильном огне 3 ч. Попробуйте на готовность: арахис должен быть мягким и не хрустеть. Если нужно, поварите еще час. Охладите. Держите отварной арахис в плотно закрывающейся емкости в холодильнике; хранится до недели.

Это блюдо содержит: 160 ккал на порцию, 14 г жира (из них 2 г насыщенного), 5 г углеводов, 2 г пищевых волокон, 7 г белков

 

Фруктовый смузи с ягодами дерезы

4 ПОРЦИИ

Чтобы вернуть ягодам потерянную воду, поместите их в миску, залейте 1–2 ст. горячей воды и дайте постоять 20 мин. Перед использованием излишки воды слейте.

2 ст. обезжиренного натурального греческого йогурта

1 ст. кокосовой воды

1 ст. свежих или замороженных персиков ломтиками

1 ст. свежего или замороженного манго кубиками

0,5 ст. ягод дерезы, напитавшихся водой

0,33 ст. апельсинового сока

2 ст. л. лимонного сока

Смешайте в блендере все ингредиенты до состояния однородной массы. Если нужно, добавьте лед.

В этом блюде: 155 ккал на порцию, 0 г жира, 31 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 5 г белков

 

Острая дорожная смесь с тыквенными семечками

10 ПОРЦИЙ

Растительное масло-спрей

2 ст. л. несоленого сливочного масла

0,25 ст. коричневого сахара

0,75 ч. л. корицы

0,75 ч. л. молотого кумина

1 ст. обжаренных очищенных тыквенных семечек

1 ст. сушеной клюквы

1 ст. грецких или миндальных орехов (измельчить)

0,67 ст. кураги (измельчить)

0,5 ст. мини-крендельков

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте противень растительным маслом. Растопите сливочное масло и сахар в большой кастрюле на среднем огне. Помешивая, добавьте корицу и кумин. Добавьте тыквенные семечки, клюкву, грецкие орехи, курагу и мини-крендельки. Смешайте, чтобы масло и сахар распределились равномерно. Разложите на противне. Запекайте до тех пор, пока масса не приобретет слегка коричневатый цвет и не станет хрупкой (15 мин). Охладите. Можно хранить в контейнере с плотной крышкой до двух недель.

Это блюдо содержит: 166 ккал на порцию, 7 г жира (из них 2 г насыщенного), 26 г углеводов, 3 г пищевых волокон, 2 г белков

 

Вишнево-ягодное мороженое

650–700 г свежей или замороженной вишни (из свежей удалить косточки, замороженую разморозить)

650–700 г замороженных ягод, смесь (разморозить)

2 ст. обезжиренного натурального греческого йогурта

0,5 ст апельсинового сока

0,25 ст. меда

Смешайте в блендере все ингредиенты до однородной массы. Разложите ложкой получившуюся смесь в 12 небольших бумажных стаканчиков (по 110 г в каждый). Поставьте их в морозилку на 1 ч. Достаньте из морозилки, воткните в каждый стаканчик деревянную палочку для мороженого и снова поставьте замораживаться на 4 ч. Перед подачей на стол достаньте мороженое из морозилки и снимите бумажные стаканчики (вместо стаканчиков можно взять формочки для мороженого). В морозилке мороженое может храниться до месяца.

Это блюдо содержит: 122 ккал на порцию, 0 г жира, 19 г углеводов, 2 г пищевых волокон, 10 г белков

 

Клюквенно-арахисово-шоколадное лакомство

4 ПОРЦИИ

4 ст. л. темного шоколада (раскрошить)

0,33 ст. сушеной клюквы

1 ст. л. обжаренного арахиса (измельчить)

Положите шоколад в чашку и поставьте в микроволновку на максимальную мощность, на 20 сек. Хорошенько размешайте, и поставьте еще на 20 сек. И так несколько раз, пока шоколад не расплавится (1 мин). Добавьте клюкву и осторожно перемешайте небольшой лопаткой. Разложите смесь на доске, предварительно застелив ее вощеной бумагой, и сформуйте из нее квадрат со стороной 10 см. Посыпьте сверху дробленым арахисом и слегка вдавите орешки в шоколад. Заморозьте, чтобы шоколад затвердел (10 мин). Разломите на 4 части.

Это блюдо содержит: 151 ккал на порцию, 9 г жира (из них 4 г насыщенного), 16 г углеводов, 2 г пищевых волокон, 3 г белков

 

Теплые миндально-фруктовые сэндвич-рулеты

4 ПОРЦИИ

4 кукурузных тортильи (по 15 см)

4 ст. л. миндальной пасты

2 ст. персиков или груш (нарезанных ломтиками или кубиками)

1 ч. л. корицы

Растительное масло-спрей

Намажьте на каждую тортилью 1 ст. л. миндальной пасты. Разложите фрукты поровну (по 1/2 ст. на каждую тортилью). Посыпьте каждую сверху 1/4 ч. л. корицы. Сверните тортильи как блинчики с начинкой. Разогрейте сковороду, смазанную маслом, на среднем огне и слегка обжарьте на ней тортильи (3–4 мин).

Это блюдо содержит: 180 ккал на порцию, 10 г жира (из них 1 г насыщенного), 21 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 5 г белков

 

Фруктовый салат с гранатовыми зернышками, мятой и лаймом

6 ПОРЦИЙ

1 ананас (очистить от кожицы, удалить сердцевину и покрошить)

1 мускусная дыня (очистить от кожицы, удалить семена и покрошить)

0,5 белой мускатной (зимней) дыни (очистить от кожицы, удалить семена и покрошить)

0,5 ст. гранатовых зерен

0,5 ст. сока лайма

0,25 ст. свежей мяты (порубить)

соли на кончике чайной ложки

Смешайте в миске все ингредиенты; встряхните несколько раз, чтобы все хорошо смешалось. Перед подачей на стол поставьте в холодильник на 1 ч.

Это блюдо содержит: 154 ккал на порцию, 1 г жира (насыщенного нет), 39 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 2 г белков

 

Вдохновляющая история от программы «Антидиета»

«Я вся уменьшаюсь в объемах!»

ИМЯ: Грейс Мендес

ВОЗРАСТ: 33 года

РОД ЗАНЯТИЙ: организация различных мероприятий

СЕМЕЙНОЕ ПОЛОЖЕНИЕ: незамужем, имеет сына

РОСТ: 170 см

СТАРТОВЫЙ ВЕС: 80 кг

ВЕС ПОСЛЕ ПРОГРАММЫ «Антидиета»: 71 кг

СБРОШЕНО: 9 кг за тринадцать недель

Моя история: «В 2007 г я сбросила 23 кг и чувствовала себя изумительно. Несколько лет спустя у меня началась депрессия – я прекратила заниматься физкультурой и начала есть фаст-фуд; в результате я снова набрала вес. Пытаясь вновь его сбросить, я пробовала таблетки для похудения, но они мне не помогли, только вызвали жуткие перепады настроения. Я вымоталась и очень устала жалеть себя. Мое тело очень хотело быть здоровым».

Самое трудное в похудении: «Аппетит, связанный с переживаниями, страх перед неудачей и недостаток мотивации».

Почему у меня получилось: «Первые результаты я увидела через две недели, и они замечательно меня мотивировали. Мне очень нравятся эти лишние калории! Они помогают мне держаться. Если сегодня у меня что-то не получилось, я могу наверстать это завтра. А если у меня намечается вечеринка, я могу подкопить к ней свободных калорий и спокойно есть вкусности, не чувствуя себя виноватой».

Как изменилось мое тело: «Я уменьшилась на два, чуть ли не на три размера! Моя талия стала меньше на 15 см, а бюст – на 5. Но лучше всего то, что ко мне стали лучше относиться на работе, и вообще, все мои отношения улучшились. Я хочу сбросить еще 8 кг и знаю, что смогу это сделать».

Совет: «Главное – последовательность и упорство. Не позанимавшись несколько дней, я чувствую себя ужасно, двигаюсь еле-еле. Мне начинает казаться, что я опять делаю что-то не то. Тогда я собираюсь и начинаю действовать».

 

Обильно посыпанная сыром пицца, теплая выпечка, холодное пиво… Как, слюнки уже текут? Отлично! Не важно, без каких блюд и напитков вы не представляете себе жизни. Важно, что для них, как и для десятков других лакомств, в нашей программе найдется место! Просьба отказаться от продуктов, которые вы всегда ели (и притом обожаете), не просто жестока, она погружает в депрессию и провоцирует приступы голода (а может быть, просто приступы острого желания съесть любимое лакомство). Все это – кратчайший путь к поражению. Забудьте! Программа «Антидиета» помогает лакомиться с умом.

Дело в том, что наряду с сытными трапезами и перекусами, полными суперпродуктов и способствующими сжиганию жира, вы получаете дополнительно 200 ккал в день «для удовольствия» и можете потратить их, как угодно. Можно тратить их на вкусности каждый день, а можно подкопить (за два, три или даже четыре дня) и позволить себе что-то более серьезное; главное – аккуратно отслеживать все, что попадает вам в рот. (Мы рекомендуем не собирать больше 800 ккал, чтобы не оголодать и не поддаться искушению в промежутке.) Кроме того, поскольку блюда с суперпродуктами, составляющие основу нашей антидиеты, сами по себе сытные и помогают укротить дикие приступы голода, то вы, потратив калории радости на что-нибудь соленое, сладкое или просто вкусное, вряд ли соблазнитесь фаст-фудом. Это поможет вам удерживаться на верном курсе и потихоньку стройнеть.

Мы предложим вам несколько рецептов простейших лакомств, но не нужно останавливаться только изложенным здесь. Калорийность любых покупных лакомств вы можете посмотреть на упаковке. Кстати, мы советуем по возможности заранее планировать использование калорий радости. К примеру, если в конце недели вы собираетесь на коктейль, выясните заранее калорийность спиртных напитков, решите, что вам хотелось бы съесть и выпить на этой вечеринке – и прикиньте, сколько калорий радости следует накопить к этому моменту. Все очень просто!

Вообще, помните: не обязательно привязывать каждую трапезу к программе «Антидиета»; из любого правила бывают исключения, и это нормально! Важно, чтобы в целом вы следовали нашему плану и старались включать суперпродукты в большинство своих трапез, добиваясь наилучших результатов. Но если при случае вам захочется собрать калории радости и потратить их за один обед, так и сделайте. Вы все равно будете худеть. Приятного аппетита!

 

Наслаждайтесь суперпродуктами!

Потратьте калории радости на любое из следующих вкуснейших и очень простых в приготовлении блюд, и вы получите дополнительный толчок к похудению. В каждом из них содержится около 200 ккал.

Ванильный коктейль с ягодами дерезы

Смешайте в блендере 3 ст. л. ягод, 1/3 нежирного ванильного мороженого и 1/4 ст. обезжиренного молока.

Жареный банан с овсяной подливкой

Разрежьте среднего размера банан вдоль. Сверху на него положите 1 ст. л. овсяных хлопьев, смешанных с 1 ч. л. коричневого сахара и 2 ч. л. маргарина (без трансгенных жиров). Жарьте на решетке, пока не начнет пузыриться.

Яблоко, испеченное в микроволновке

Удалите из небольшого яблока сердцевину, заполните отверстие 1 ч. л. изюма и запеките в микроволновке (3–5 мин). Подайте, положив сверху 1/2 ст. нежирного ванильного мороженого.

Почти фондю

Возьмите 1/2 ст. черники и столько же нарезанных ломтиками ягод клубники. Накалывайте их на деревянные шпильки для кебаба и макайте в стаканчик пудинга с темным шоколадом на 100 ккал.

Мороженое с гранатом

Посыпьте 1/2 ст. нежирного ванильного мороженого 1/4 ст. гранатовых зернышек и полейте 2 ст. л. легкого шоколадного сиропа.

Темный шоколад с фруктами

Возьмите 30 г темного шоколада и добавьте к нему порцию каких-нибудь фруктов (к примеру, 1 киви, 1/4 ст. гранатовых зерен или 1/2 ст. вишни).

Банановое эскимо

Расплавьте 15 г темного шоколада и полейте им 1 небольшой банан. Воткните палочку и заморозьте, чтобы и шоколад, и банан затвердели.

Дип-соус из сливочного сыра

Смешайте 45 г нежирного сливочного сыра комнатной температуры с 1 ч. л. меда и несколькими щепотками корицы. К соусу подайте 1 небольшое яблоко (нарезать ломтиками).

Печеное яблоко с кленовым сиропом

Разрежьте яблоко на четыре части, удалите сердцевину и черешок; поместите четвертинки в непригорающую форму для запекания. Полейте 1 ст. л. кленового сиропа; посыпьте 1 ст. л. дробленых грецких орехов и несколькими щепотками корицы. Запекайте при 180°C, пока яблоко не станет мягким (25–30 мин).

Печеный батат

Разложите 1,25 ст. нарезанного кубиками батата (сладкого картофеля) на противне, смазанном растительным маслом. Полейте 1 ст. л. меда, посыпьте корицей. Запекайте при 220°C до мягкости (около 25 мин).

Фондю с миндальной пастой

Смешайте в чашке 1 ст. л. миндальной пасты и 1 ч. л. меда. Поставьте в микроволновку на 20 с, затем перемешайте. Подавайте с половинкой банана и половиной груши (нарезать то и другое ломтиками).

Сладко-соленый тост

Намажьте на цельнозерновой тост 1/2 ч. л. миндальной пасты и 1 ч. л. меда; к тосту подайте 10 вишен.

Мороженое с ягодами и йогуртом

Смешайте в блендере 1/2 ст. обезжиренного ванильного йогурта с 1/2 ст. черники и 1/3 ст. гранатового сока. Разлейте смесь по формочкам для мороженого и заморозьте.

Йогурт с темным шоколадом

Подмешайте 2 ч. л. меда и 1 ч. л. неподслащенного темного порошка какао в 1 ст. 2 %-ного натурального греческого йогурта.

Бисквит с яблоком и карамелью

Положите сверху на 1 ст. нарезанного кубиками светлого бисквита 1/2 ст. тертого яблока, полейте 1,5 ст. л. карамельного соуса и 2 ст. л. взбитых обезжиренных сливок.

Груша со сливочно-арахисовым дип-соусом

Подмешайте 1 ст. л. натуральной арахисовой пасты в 1/2 ст. обезжиренного натурального йогурта. К соусу подайте 1/2 груши (нарезать ломтиками).

Шоколадно-ореховый пудинг

Добавьте в 1 ст. темного шоколадного пудинга 1 ст. л. дробленых грецких орехов.

Клубника со сливками

Добавьте 3/4 ст. нарезанной ломтиками клубники и 2 ч. л. кленового сиропа или меда в 220 г обезжиренного натурального греческого йогурта; перемешайте.

Мороженое с вишней, рикоттой и корицей

Положите в 1/2 ст. нежирного сыра рикотта 1/3 ст. измельченных вишен и посыпьте щепоткой корицы.

Банановый ролл

Обваляйте целый банан в 1 ст. л. измельченного арахиса. Подавайте со стаканом чая с 1 ч. л. меда и 2 ст. л. теплого обезжиренного молока.

Ягоды в какао

Смешайте 2 ст. л. черники и 2 ст. л. ягод дерезы, полейте темным шоколадом.

Сладкий тост

Намажьте на кусочек цельнозерногого пшеничного тоста с корицей и изюмом 1 ст. л. миндальной пасты; положите сверху нарезанную ломтиками половинку груши.

Орехово-карамельное мороженое

Положите на 1/2 ст. легкого ванильного мороженого 2 ч. л. карамельного соуса, 2 ч. л. измельченного арахиса и 1 ст. л. взбитых сливок.

Горячий яблочный «пирог»

Положите на тонкие ломтики яблока 1 ст. л. измельченных орехов пекан, 1 ч. л. меда и щепотку корицы. Поставьте в микроволновку и подогрейте в течение 30 с.

 

Мороженое и замороженные десерты

Да, вы не ослышались – мороженое есть можно! И выбор достаточно велик. Можно посидеть в кафе, а можно купить любимое мороженое в супермаркете и насладиться им дома. Надо только заранее выяснить калорийность каждого лакомства и выбрать то из них, которое приглянется – и на которое хватит сэкономленных калорий радости.

✓ Совет для стройности. Наслаждаясь мороженым, лучше выбрать одну разновидность, а не две; статья в Physiology & Behavior утверждает, что в этом случае вам с меньшей вероятностью захочется добавки. Говорят, что смена вкуса дает сигнал мозгу, что новое блюдо надо бы как следует распробовать. В результате вы съедаете больше, чем могли бы – иногда чуть ли не вдвое.

✓ Совет для стройности. Ах, мороженое! Заказывать его лучше в креманке, а не в вафельном рожке, потому что тогда вы сможете не торопясь насладиться каждой ложечкой, вместо того чтобы хватать побыстрее и смотреть, как бы не капнуло. Да и сахарный рожок «весит» 40 ккал.

✓ Совет для стройности. Старайтесь выбирать мороженое и другие замороженные лакомства, приготовленные без добавления сахара.

ФРУКТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ С СУПЕРПРОДУКТАМИ

Хотите в самом деле избавиться от лишнего жира? Приготовьте сразу партию наших замороженных десертов и держите их в морозильнике про запас. Они нисколько не менее вкусны, чем настоящее мороженое или щербет, но обладают силой суперпродуктов и используют лишь небольшую часть ваших ежедневных калорий радости.

Можно купить готовые формочки для мороженого, но если вы хотите обойтись домашними средствами, это тоже несложно. Для этого достаточно разложить готовую массу по 100-граммовым бумажным стаканчикам и, когда десерт немного подмерзнет, вставить палочки.

Мороженое с лесными ягодами

Черника обеспечивает пищевые волокна, а йогурт – насыщающий белок и сжигающий жир кальций.

НА 16 ПОРЦИЙ ПО 85 Г И 38 ККАЛ КАЖДАЯ

1,5 ст. свежей ежевики

1,5 ст. свежей черники

1 ст. нежирного натурального йогурта

1 ст. готового черничного сока

2 ст. л. меда

2 ст. л. свежего лимонного сока

Смешайте в блендере 3/4 ст. ежевики, 3/4 ст. черники, йогурт, черничный сок, мед и лимонный сок до получения однородной массы. Подмешайте туда оставшиеся ягоды. Разлейте по формочкам и вставьте палочки. Замораживайте 6 ч.

Мороженое с клубникой и тыквенными семечками

Богатые белком хрустящие тыквенные семечки – приятный сюрприз в составе богатого витамином C фруктового десерта; с их помощью наше мороженое превращается в настоящий сытный перекус.

НА 16 ПОРЦИЙ ПО 85 Г И 51 ККАЛ КАЖДАЯ

0,33 ст. очищенных тыквенных семечек

3 ст. клубники (удалить цветоножки и разрезать каждую ягоду пополам)

0,75 ст. клубничного сока

0,75 ст. сока ананаса

3 ст. л. сахара

1 спелый банан

Разогрейте духовку до 150 °C. Обжарьте тыквенные семечки на мелком противне в течение 6 мин; перемешайте и оставьте в духовке еще на 4 мин. Вскипятите ягоды и соки с сахаром и поварите на медленном огне 5 мин. Дайте остыть. Переложите смесь в блендер, добавьте банан и доведите до однородности. Подмешайте семечки. Разложите смесь по формочкам и воткните палочки. Замораживайте 6 ч.

 

Кофе и выпечка

Кофе не испортит вашу диету, если вы подойдете к нему по-умному и не забудете заносить кофе с булочками в счет калорий радости. (Да-да, кофе относится к суперпродуктам для похудения, но кофейные напитки с ароматизаторами, сахаром и цельным молоком незаметно переходят в категорию лакомств.) Кстати, и выпечку лучше выбирать без глазури, карамели, обсыпки, начинки и прочих излишеств – разве что без них всякая выпечка лишается для вас смысла. И старайтесь брать мини-версии любимых лакомств, ведь для того, чтобы удовлетворить тягу к сладкому, иногда достаточно пары кусочков.

✓ Совет для стройности. Не тратьте калории радости на продукты, которые не принесут вам радости. Вроде бы очевидно, но бессмысленное и бессистемное жевание – привычка, избавиться от которой очень трудно. Сделать это можно только осознанно. Прежде чем потянуться за пончиком просто потому, что он там есть, спросите себя, действительно ли вы хотите пончик (думали ли вы о пончиках, прежде чем увидели их?) и стоит ли игра калорий. Если нет, оставьте пончик в покое и сберегите калории на что-нибудь, что вызовет у вас хотя бы улыбку.

✓ Совет для стройности. Почему бы не совместить приятное с полезным? Если уж есть сладкое, то такое, чтобы в нем был не только сахар. Лучше всего выбрать что-нибудь с овсом (суперпродукт все-таки!), сушеными фруктами или орехами; все это добавит в лакомство пищевые волокна.

 

Можно себе позволить

Коктейли, вино и другие алкогольные напитки (как, впрочем, и тарелки с закусками) – главный источник незаметных лишних калорий. Но если вы позаботитесь о том, чтобы и то, и другое учитывалось в вашем рационе, вы очень скоро сможете выпить за свое новое стройное тело. Не забывайте только считать калории.

Коктейли тоже могут способствовать похудению

Вечеринка не должна обязательно губить все калории радости за несколько дней. Вот несколько рецептов, позволяющих сделать любимый коктейль менее калорийным.

КОСМОПОЛИТЕН

Эта вариация на тему классики сбережет вам около 75 ккал на порцию.

На 4 порции:

240 мл легкого клюквенного сока

180 мл водки

5 кубиков льда

60 г свежего сока лайма

1 ст. л. тертой апельсиновой цедры + 4 ломтика цедры для украшения бокалов

Соедините в шейкере клюквенный сок, водку, лед, сок лайма и тертую цедру; взболтайте как следует. Процедите жидкость и разлейте в четыре охлажденных бокала для мартини; украсьте каждый ломтиком апельсиновой шкурки.

Содержит: 110 ккал на порцию, 0 г жира, 4 г углеводов, 0 г пищевых волокон, 0 г белка

МАЛИБУ-БЭЙ БРИЗ

Порция клюквенного сока обеспечивает 39 % рекомендованной суточной дозы витамина C, мощного борца с жиром. На четыре порции:

240 мл легкого клюквенного сока

240 мл ананасового сока

180 мл кокосового рома

300 мл газировки

кубики льда

4 ломтика ананаса

8 листьев ананаса (по желанию)

Соедините в кувшине клюквенный сок, ананасовый сок и ром. Подмешайте газированную воду. Разлейте поровну в четыре наполненных льдом стакана; если захотите, украсьте каждый ломтиком ананаса и двумя листьями ананаса.

Содержит: 139 ккал на порцию, 0 г жира, 11 г углеводов, 0 г пищевых волокон, 0 г белка

РОЗОВЫЙ «ТОМ КОЛЛИНЗ»

Гранатовый сок добавляет витамин C в этот классический коктейль, а свежие зерна граната обеспечивают пищевые волокна.

На 4 порции:

60 мл свежего лимонного сока

2 ст. л. кондитерского сахара

240 мл гранатового сока

180 мл джина

120 мл газированной воды

Кубики льда

4 ягоды черешни (по желанию)

4 дольки лимона (по желанию; разрезать пополам)

1 ст. л. свежих гранатовых зерен (по желанию)

Взбейте в кувшине лимонный сок с сахаром до растворения сахара. Добавьте гранатовый сок, джин и газированную воду, хорошо перемешайте. Разлейте поровну в 4 стакана, наполненных льдом; украсьте каждый ягодой черешни, двумя полуломтиками лимона и, если захотите, 3/4 ч. л. гранатовых зерен.

Содержит: 148 ккал на порцию, 0 г жира, 13 г углеводов, 0 г пищевых волокон, 0 г белка

МОХИТО

Цедра лайма и газировка придадут коктейлю изюминку всего за несколько калорий. Польза: аромат мяты облегчит острые приступы голода.

На 4 порции:

4 лайма (нарезать ломтиками)

0,5 ст. листьев мяты + 4 побега для украшения

0,25 ст. сахара

2 ч. л. тертой цедры лайма

480 мл газированной воды с ароматом лайма

180 мл белого рома

Кубики льда

Поместите в кувшин ломтики лайма, мяту, сахар и цедру. Разомните все это барным пестиком или деревянной ложкой, чтобы игредиенты дали сок, а их ароматы смешались. Подмешайте туда же газировку и ром. Разлейте поровну в 4 стакана, наполненных льдом; украсьте побегами мяты.

Содержит: 151 ккал на порцию, 0 г жира, 14 г углеводов, 0 г пищевых волокон, 0 г белка

КЛУБНИЧНЫЙ ДАЙКИРИ

Клубника и малина – прекрасный источник витамина C, помогающего блокировать откладывание жира.

На 4 порции:

10 кубиков льда

1 ст. клубники + 2 разрезанные пополам ягоды для украшения (по желанию)

1 ст. малины

180 мл белого рома

60 мл свежего сока лайма

0,25 ст. кондитерского сахара

Смешайте в блендере лед, клубнику, малину, ром, сок и сахар до однородного состояния. Разлейте поровну в 4 стакана; если захотите, украсьте каждый половинкой клубники.

Содержит: 160 ккал на порцию, 0 г жира, 14 г углеводов, 3 г пищевых волокон, 1 г белка

ДАРК АНД СТОРМИ

Вспомним об имбире, ведь он помогает избавиться от мышечных болей. Почему бы не вознаградить себя этим коктейлем вечером после интенсивной тренировки?

На 4 порции:

Кубики льда

720 мл имбирного пива (охладить)

180 мл темного рома

60 мл свежего сока лайма

1 ст. л. тертого имбиря + 4 тонких ломтика для украшения (по желанию)

2 ломтика лайма (по желанию, разрезать пополам)

Наполните большой кувшин льдом. Добавьте туда же имбирное пиво, ром, сок и тертый имбирь. Разлейте поровну в 4 стакана; если захотите, украсьте каждый ломтиком имбиря и ломтиком лайма.

Содержит: 164 ккал на порцию, 0 г жира, 18 г углеводов, 0 г пищевых волокон, 0 г белка

САНГРИЯ БЛАНКА

Сладость этому напитку придают свежие фрукты, а не сахар. Между глотками хорошо сжевать еще пару кусочков, чтобы получить побольше полезных волокон.

На 8 порций:

Кубики льда

10 зеленых виноградин (разрезать пополам)

4 ягоды клубники (удалить цветоножку и нарезать ломтиками)

1 персик (удалить косточку и нарезать ломтиками) + 8 ломтиков для украшения (по желанию)

1 бутылка (750 мл) вина Cava (или другого сухого игристого вина)

360 мл светлого виноградного сока

120 мл «Licor 43»

2 веточки свежей мяты

1 персик (по желанию, нарезать ломтиками)

Наполните большой стеклянный кувшин наполовину льдом; добавьте фрукты (оставив немного на украшение). Наклоните кувшин и медленно по стенке (чтобы не пенилось) влейте игристое вино. Добавьте сок и ликер; осторожно перемешайте. Подмешайте мяту. Разлейте поровну в 8 стаканов; если захотите, украсьте каждый ломтиком персика.

Содержит: 167 ккал на порцию, 0 г жира, 18 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 0 г белка

АМАРЕТТО САУЕР

Замените покупной кисло-сладкий микс на эту низкокалорийную версию и сберегите примерно 40 ккал на порцию.

На 4 порции:

0,25 ст. кондитерского сахара

По 60 мл свежего сока лимона и лайма

Кубики льда

180 мл миндального ликера

12 ягод черешни (по желанию)

1 ч. л. тертой лимонной цедры (по желанию)

Взбейте в миске сахар, соки и 1 ст. воды до полного растворения сахара. Поставьте охлаждаться на 1 ч. Разлейте поровну в 4 наполненных льдом стакана и перемешайте. Если захотите, украсьте каждый тремя черешенками и 1/4 ч. л. лимонной цедры.

Содержит: 197 ккал на порцию, 0 г жира, 9 г углеводов, 0 г пищевых волокон, 0 г белка

ЛЕДЯНАЯ МАРГАРИТА С ЛАЙМОМ

Наша «маргарита» сбережет вам более 120 ккал на порцию по сравнению со многими покупными миксами.

На 4 порции:

16 кубиков льда

180 мл текилы

120 мл свежего сока лайма

90 мл ликера «Трипл-сек» с ароматом апельсина

3 ст. л. кондитерского сахара

4 ломтика лайма (по желанию)

Смешайте в блендере первые пять ингредиентов до однородного состояния. Разлейте поровну в 4 охлажденных стакана для «маргариты»; по желанию украсьте каждый ломтиком лайма.

Содержит: 199 ккал на порцию, 0 г жира, 16 г углеводов, 0 г пищевых волокон, 0 г белка

СЕКС НА ПЛЯЖЕ

Сэкономьте около 120 ккал, исключив персиковый шнапс и заменив калорийные соки разбавленными.

На 4 порции:

Кубики льда

240 мл водки

По 240 мл разбавленного сливового, клюквенного и апельсинового сока

1 ч. л. экстракта миндаля

2 ломтика апельсина (по желанию, разрезать пополам)

Наполните большой кувшин льдом. Добавьте водку, соки и миндальный экстракт, перемешайте. Разлейте поровну в 4 стакана; если захотите, украсьте каждый половинкой ломтика апельсина.

Содержит: 201 ккал на порцию, 1 г жира (0 г насыщенного), 15 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 1 г белка

ПИНА КОЛАДА

Если вам нравятся подобные напитки – и плоский живот, – то этот коктейль понравится наверняка! Йогурт способствует росту полезных бактерий в кишечнике, а те, в свою очередь, вытесняют вредные микробы, вызывающие вздутие живота.

На 4 порции:

16 кубиков льда

2 ст. нежирного натурального йогурта

0,5 ст. кондитерского сахара

120 мл кокосовой воды (натуральной или с ароматом ананаса)

120 мл рома с ароматом кокоса

1 ч. л. экстракта кокоса

4 кусочка свежего ананаса (по желанию)

12 кокосовых стружек (по желанию)

Смешайте в блендере первые шесть ингредиентов. Разлейте поровну в 4 стакана; если захотите, украсьте каждый кусочком ананаса и тремя кокосовыми стружками.

Содержит: 202 ккал на порцию, 4 г жира (3 г насыщенного), 22 г углеводов, 0 г пищевых волокон, 4 г белка

АППЛЕТИНИ

Суперпродукт киви придает этому коктейлю суперсилу: он очень богат витамином C.

На 4 порции:

4 киви (очистить от кожицы) + 2 ломтика для украшения (по желанию, разрезать пополам)

0,25 ст. кондитерского сахара

240 мл зеленой яблочной водки

Кубики льда

Смешайте в блендере целые киви, сахар и 1/2 ст. воды до однородности. Процедите смесь через тонкое ситечко (это займет около 10 мин). Перелейте жидкость в шейкер, добавьте водку и лед, закройте и взболтайте. Процедите в 4 охлажденных стакана для мартини; если захотите, украсьте каждый половинкой ломтика киви.

Содержит: 204 ккал на порцию, 0 г жира, 18 г углеводов, 2 г пищевых волокон, 1 г белка

МАЙ-ТАЙ

Миндальное удовольствие! Заменив миндальный сироп экстрактом, вы скинете с каждой порции более 100 ккал.

На 4 порции:

Кубики льда

240 мл апельсинового сока

180 мл белого рома

120 мл ананасового сока

120 мл разбавленного сливового сока

60 мл ликера «Трипл-сек»

1 ч. л. экстракта миндаля

4 ломтика сливы (по желанию)

2 ломтика апельсина (по желанию, разрезать пополам)

Наполните большой кувшин льдом. Добавьте следующие шесть ингредиентов и размешайте. Разлейте поровну в 4 стакана; если захотите, украсьте каждый ломтиком сливы и половинкой ломтика апельсина.

Содержит: 205 ккал на порцию, 0 г жира, 18 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 1 г белка

ТЕКИЛОВЫЙ РАССВЕТ

Апельсиновый сок в этом напитке подстегивает процесс сжигания жира.

На 4 порции:

Кубики льда

240 мл текилы

360 мл апельсинового сока

120 мл морковного сока

4 ст. л. гранатового сиропа

2 ломтика апельсина (по желанию, разрезать пополам)

2 мини-морковки (по желанию, разрезать пополам)

Наполните 4 стакана льдом. Разлейте текилу и соки в эти стаканы поровну. Слегка наклоните один стакан и осторожно по стенке влейте 1 ст. л. гранатового сока (он опустится на дно). Повторите операцию с остальными стаканами. Если захотите, украсьте каждый стакан половинкой ломтика апельсина и половинкой морковки.

Содержит: 236 ккал на порцию, 0 г жира, 26 г углеводов, 0 г пищевых волокон, 1 г белка

Безалкогольные напитки

Иногда нет ничего лучше, чем стакан ледяной воды или еще чего-нибудь безалкогольного. Конечно, если у вас есть в запасе калории, можете пить что хотите, но помните, что жидкие калории могут быть особенно опасными для режима питания. Сладкие газированные и энергетические напитки, бутилированные чаи и даже некоторые соки под завязку набиты сахаром; по существу, в них, кроме сахара, почти ничего нет. В результате они не насыщают, как твердая пища, и за один присест очень легко выпить несколько сотен калорий – а потом попросту забыть о них (по крайней мере, до взвешивания). Не попадайте в эту ловушку: учитывайте жидкие калории точно так же, как все прочие.

✓ Совет для стройности. Вместо того чтобы выпить полный стакан сока (и получить из него полный комплект калорий), ограничьтесь, к примеру, четвертью стакана и долейте сок газированной минеральной водой; такой легкий прохладительный напиток обойдется вам всего примерно в 15 ккал.

 

Любимый фаст-фуд

Представьте себе, это тоже не проблема! Существует немало вкуснейших вариантов, которые не нарушат выстраданный вами план питания – конечно, если они уложатся в пределы базовых калорий (или калорий радости) и будут попадать в ваш рацион не чаще 1 раза в неделю.

✓ Совет для стройности. На языке фаст-фуда «хрустящий» означает жаренный в масле. Не можете жить без сэндвича с курицей? Попросите, чтобы курица была жаренной на гриле и – фокус-покус! – 150 ккал долой. Откажитесь от майонеза и добавьте вместо него кетчуп – вот и еще 50. Вместе это примерно равняется суточной дозе калорий радости!

 

Особые случаи

Тратить калории радости каждый день на мелочи вроде печенья или картофельных чипсов – хороший способ избавиться от чувства обделенности, но настанет момент, когда вам понадобится (или захочется) побаловать себя чем-нибудь более серьезным. Это может быть ароматный шашлык на пикнике, заказанная на дом пицца или корпоративный банкет – не важно, вы сможете без всяких угрызений совести дать себе волю. Для этого надо всего лишь заглянуть немного вперед и кое-что спланировать.

✓ Совет для стройности. Да, конечно, попкорн – суперпродукт, но большое ведро масляного попкорна – страшная опасность для талии. Не забывайте об этом. Кстати, порции сладостей в кинотеатрах обычно значительно больше обычных пакетиков. Почему бы не растянуть удовольствие на два дня? Возьмите половину с собой и съешьте в другой раз. А вместо сладкой газировки возьмите газированную минеральную воду – сколько угодно пузырьков и ни одной калории!

 

Вдохновляющая история от программы «Антидиета»

«Я перестала постоянно что-то жевать – и не чувствую голода!»

ИМЯ: Дженнифер Креммер

ВОЗРАСТ: 38 лет

РОД ЗАНЯТИЙ: разработчик компьютерных программ в области здравоохранения

СЕМЕЙНОЕ ПОЛОЖЕНИЕ: замужем, есть ребенок

РОСТ: 165 см

СТАРТОВЫЙ ВЕС: 77 кг

ВЕС ПОСЛЕ ПРОГРАММЫ «Антидиета»: 72 кг

СБРОШЕНО: 5 кг за пять недель

Моя история: «Я всегда считала, что, съев слишком много, можно просто побольше позаниматься на следующий день – и все в порядке. Но оказалось, что в длительной перспективе это не работает. Меня не устраивал мой вес, и я ничего не могла сделать».

Самое трудное в похудении: «Выдержать размеры порций и не кусочничать. Я раньше постоянно что-то жевала».

Почему у меня получилось: «Я тщательно учитываю все, что съедаю. Вообще-то раньше я не подозревала, что характер пищи так важен. Мне казалось, что главное – физкультура. А этот план предложил мне на выбор множество отличных вариантов блюд, богатых энергией и белками, причем в оптимальных количествах. Я не чувствую голода и поэтому реже перекусываю. Я стала задумываться о том, что закладываю в тело, и творчески подходить к этому вопросу».

Как изменилось мое тело: «Я стала носить одежду на размер меньше и очень близка к тому, чтобы перейти на следующий. Теперь я хочу похудеть еще килограмма на 4, и у меня прекрасная мотивация. Кстати говоря, я регулярно бегаю и даже готовлюсь бежать полумарафон».

Совет: «Диета и физкультура – одно не действует без другого».

 

У каждого героя должен быть помощник: у Бэтмена был Робин, у Джеймса Бонда – Q, даже у Эрин Брокович был раздражительный босс-адвокат. Конечно, каждый из этих героев справился бы и в одиночку, но в паре он неостановим. Вообще, дуэт всегда сильнее, умнее и эффективнее, чем каждая из его половинок в отдельности. Именно это можно сказать и о нашем дуэте – программе питания «Антидиета» и ее суперпомощнице – физкультуре. Если ваша задача – избавиться от жира, то вместе программа и упражнения помогут вам с ней справиться; вы сможете снижать свой вес на полный килограмм в неделю!

Но успокойтесь те из вас, кто не может без содрогания слышать слово «физкультура»! Говоря о занятиях, мы не имеем в виду, что вам придется тащиться в фитнес-центр и накручивать бесконечные часы на тренажерах.

Исследования показывают, что для серьезной борьбы с жиром и сантиметрами не обязательно тратить на фитнес больше времени или действовать по строгому плану. Действуя с умом, можно быстрее добиться желаемого. Более того, занятия могут вам даже понравиться. Правда-правда!

Чтобы занятия физкультурой стали для вас надежным пропуском к похудению, они должны включать несколько вещей. Во-первых, нужен план, который включал бы и силовые упражнения, и тренировку сердца. Вы уже знаете, что кардиоупражнения способствуют сжиганию жира; силовые упражнения помогают формировать сухие мышцы, которые не только придают вам энергичный и спортивный вид, но и подстегивают обмен веществ. Чем больше жира вам удастся заменить на сухие мышцы, тем больше калорий ваш организм будет сжигать за повседневными делами (скажем, во время сидения за компьютером). Из описания нашего комплекса вы увидите, что силовыми тренировками можно заниматься дома, и без всяких гантелей. Занятия, которые повышают частоту сердечных сокращений и ток крови, считаются кардиоупражнениями; именно они сжигают максимум жира и калорий. Если вы включите в свое еженедельное расписание понемногу тех и других, жалобы на физкультуру быстро сменятся восторгом при виде все более свободных любимых джинсов.

Второй секрет Умной физкультуры – интервальные тренировки, то есть короткие взрывные всплески активности, которые чередуются с периодами более спокойных упражнений или отдыха. Тренеры, адепты фитнеса и другие специалисты считают, что интервальные тренировки творят чудеса и наилучшим образом помогают сбрасывать вес. Это, по существу, суперпродукты мира фитнеса. Даже несколько минут в полную силу за одно занятие увеличивает в клетках мышц число митохондрий – очень важных органелл, отвечающих за использование кислорода и сжигание с его помощью калорий и жира. Чем больше в клетках митохондрий и чем они крупнее, тем лучше будут результаты и тем меньше потребуется времени на обретение хорошей формы. Дополнительное преимущество: интервальные тренировки заставляют ваш метаболизм ускоренно работать даже после тренировки; так можно сжечь до 120 ккал. К тому же интервальные тренировки интересны: в чередовании отдыха и интенсивной работы у вас просто не хватит времени, чтобы отключиться и заскучать, как во время долгого кардиозанятия.

И это ведет нас прямиком к финальному секрету умных тренировок: занятия полезны только до тех пор, пока доставляют удовольствие. Скучные или слишком продолжительные занятия, сложные программы и упражнения, которые вам не нравятся, не помогут вам похудеть – вы просто научитесь отлично подыскивать предлоги и увиливать от занятий. С другой стороны, интересные занятия, короткие, но эффективные взрывы активности, возможность заниматься в любое время и только тем, что нравится, с легкостью обеспечат вам стройное будущее. Такие занятия кажутся проще и потому не вызывают усталости; они легко подстраиваются под любые потребности и режим, и потому предлоги для увиливания здесь не работают.

Несложная, гибкая и интересная программа занятий, с которой вы познакомитесь на следующих страницах, составлена с учетом всех вышеперечисленных хитростей; разрабатывая ее, мы старались максимизировать сжигание жира и одновременно минимизировать затраты времени. Но если вам захочется делать другие упражнения – силовые, кардио– или интервальные, – делайте на здоровье! Важно лишь подобрать себе подходящие упражнения и регулярно их выполнять. И тогда ничто вас не остановит!

 

Поразительные доказательства

• Из опубликованного в The Cochrane Library обзора различных исследований, посвященных проблеме снижения веса, явствует, что те, кто следовал низкокалорийной диете и занимался физкультурой, теряли в среднем по 11 кг, тогда как тем, кто только занимался либо только соблюдал режим питания, похудение давалось с трудом.

• Почти 90 % взрослых, которым удалось сбросить по крайней мере 13 кг и удержать результат в течение года, считают регулярные занятия физкультурой обязательной частью стратегии похудения.

• После 24 недель женщины, трижды в неделю посещавшие силовые тренировки, весили меньше и имели меньший процент жира в организме, чем те, кто не занимался физкультурой, сообщает Journal of Aging and Health.

• Исследование, проведенное в Университете Нового Южного Уэльса в Сиднее, Австралия, показало, что женщины, в течение 20 мин чередовавшие быстрый бег и бег трусцой, сбросили с бедер и попы втрое больше жира, чем те, кто бегал трусцой по 40 мин.

 

План тренировок программы «Антидиета»

Часть 1: супертренировки «сжигай и укрепляй»

Как вы уже, вероятно, догадались, силовые, кардио– и интервальные тренировки представляют собой три столпа нашего плана. Но мы сделали еще один шаг вперед и собрали все три элемента фитнеса в одну невероятно эффективную жиросжигающую супертренировку. За каждое 32-минутное занятие вы можете сжигать до 400 ккал! (Не терпится перейти к делу? Описание упражнений начинается на с. 295.)

Как нам удалось собрать три типа тренировки в одну? Очень просто: некоторые из восьми упражнений, образующих план тренировки по нашей программе, представляют собой гибрид силовой и кардио-систем и помогают вам формировать сухие мышцы, которые, в свою очередь, подстегивают метаболизм и сжигают калории. Помимо этого вместо стандартных двух подходов по десять повторений каждого движения вы будете работать с так называемыми интервалами Табаты. Придумал их японский исследователь доктор Идзуми Табата. Основной принцип его системы состоит в том, что каждое движение выполняется в течение 20 сек, за которыми следует 10 сек отдыха. Для каждого движения цикл 20/10 выполняется 8 раз. Просто, не правда ли? (Согласитесь, что 20 сек можно делать практически что угодно.) Именно в этом режиме организм сжигает максимальное число калорий, наилучшим образом тонизирует мышцы и удаляет больше всего жира. (Дело не только в интервальности: упражнения, в которых, как у нас, задействуются мышцы нескольких различных групп, побуждают клетки выпускать больше жира и используют его для получения энергии.) Делайте этот комплекс трижды в неделю, и очень скоро вы, даже будучи в фитнесе новичком, сможете выполнять все упражнения с легкостью и наблюдать, как убывает жир.

Часть 2: сжигайте как хотите

Фитнес-часть нашей программы отличается гибкостью и оставляет многое на ваше усмотрение. Вы сами должны решить не только что именно вы будете делать, но и когда и как долго. Единственное условие: помимо трех наших супертренировок, вы должны сжигать по 700 ккал в неделю – любым удобным для вас способом. К примеру, вы можете бегать трусцой по 10 мин каждый день или сжечь все сразу за одну интенсивную субботнюю тренировку.

Если вы не любите бегать трусцой, не беспокойтесь – это далеко не единственный вариант. Табличка на с. 304 поможет вам выбрать наиболее подходящее для вас занятие и определить, сколько минут в неделю придется заниматься, чтобы выполнить норму. Или, к примеру, если вы любите менять занятия и уже знаете, что лучше всего вам подходит, перейдите сразу к табличке и посмотрите, сколько нужно заниматься вашим любимым видом тренировок, чтобы «набрать» заветные 700 ккал. В любом случае – какие бы занятия ни выбрали, – вы будете худеть и нарабатывать плоский живот.

 

Часть 1: супертренировки «сжигай и укрепляй»

• Что вам потребуется: эспандер легкого или среднего натяжения с ручками или без (можно приобрести через Интернет или в спортивном магазине) и секундомер. Если вы предпочитаете обходиться без лишней автоматизации, применяйте старинный способ отсчета времени: «двадцать-один, двадцать-два…»

• Что делать: выполняйте первое упражнение в течение 20 сек, затем 10 сек отдыхайте. Повторите этот цикл восемь раз и переходите к следующему упражнению. В результате каждое из восьми упражнений должно быть проделано восемь раз по 20 сек. Все занятие следует повторять трижды в неделю.

1. Касайся, касайся, пусть жир уходит

ПРОРАБАТЫВАЕМ ПЛЕЧИ, ТРИЦЕПСЫ, ГРУДЬ, НИЖНЮЮ ЧАСТЬ И КОСЫЕ МЫШЦЫ ЖИВОТА

Исходное положение – упор лежа (планка). Кисти рук непосредственно под плечами (как на фото).

Подтяните правое колено к груди и дотроньтесь левой рукой до правой ступни (см. фото). Вернитесь в положение планки. Повторите то же с левой ногой и правой рукой. Делайте попеременно справа и слева в течение 20 сек.

2. Приседай и прыгай

ПРОРАБАТЫВАЕМ ЯГОДИЦЫ, БЕДРА, ПОДКОЛЕННЫЕ СУХОЖИЛИЯ, ИКРЫ

Положите эспандер перед собой в виде перевернутой буквы U. Встаньте ногами снаружи от ручек. Для начала присядьте, вытянув руки назад (см. фото).

Подпрыгните, вытянув руки вверх (см. фото), и приземлитесь внутри петли, затем прыгните вновь и вернитесь в начальную позицию. Прыгайте внутрь и наружу в течение 20 сек.

3. Замри и держи

ПРОРАБАТЫВАЕМ ПЛЕЧИ, БИЦЕПСЫ, ТРИЦЕПСЫ, ГРУДЬ, ЖИВОТ

Займите модифицированную позицию для отжиманий – колени на полу, руки под плечами (см. фото).

Согните руки в локтях до 90° (см. фото) и оставайтесь в этой позиции в течение всего 20-секундного интервала; мышцы живота должны быть напряжены.

4. Маши и худей

ПРОРАБАТЫВАЕМ ПЛЕЧИ, ТРИЦЕПСЫ, ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ СПИНЫ, ЖИВОТ, ЯГОДИЦЫ, БЕДРА

Закрепите середину эспандера перед собой на уровне груди (попробуйте обмотать вокруг перил или шеста), возьмите в каждую руку по рукоятке. Поставьте ноги на ширине бедер, вытяните руки вперед; эспандер должен быть натянут. Присядьте, одновременно опуская руки вниз между ног (см. фото).

Встаньте и быстро поднимите руки над головой (см. фото); живот должен быть напряжен. Повторяйте движения в течение 20 сек.

5. Сиди устойчиво

ПРОРАБАТЫВАЕМ ЖИВОТ, БИЦЕПСЫ, ГРУДЬ

Лягте на спину, согните ноги в коленях, поставьте ступни на пол. Закрепите середину эспандера позади себя на расстоянии около 30 см за головой; возьмите в каждую руку по рукоятке. Для начала руки вытяните в стороны на уровне плеч (см. фото).

Напрягите живот и сядьте, одновременно вытягивая руки вперед и сводя их на уровне груди до параллельно друг другу (см. фото). Вернитесь в первоначальное положение. Повторяйте в течение 20 сек.

6. Прыгай вперед, прыгай назад

ПРОРАБАТЫВАЕМ ПЛЕЧИ, СПИНУ, ЖИВОТ, ЯГОДИЦЫ И БЕДРА

Поставьте ноги на ширине бедер. Присядьте; поставьте руки на пол перед собой, под плечами. Опираясь на руки, отпрыгните ногами назад (см. фото), приземлившись в позу «планка».

Прыжком подтяните ноги обратно к рукам (см. фото), затем быстро подпрыгните вверх, чтобы вернуться в положение стоя. Повторяйте движения в течение 20 сек.

7. Крутись и бодрись

ПРОРАБАТЫВАЕМ ПЛЕЧИ, ТРИЦЕПСЫ, ЖИВОТ, КОСЫЕ МЫШЦЫ, ЯГОДИЦЫ, БЕДРА

Встаньте на резинку эспандера, ноги на ширине бедер, ручки эспандера в руках, руки согнуты в локтях, кисти у плеч, присядьте (см. фото).

Встаньте, разворачивая одновременно правую ногу и торс влево и вытягивая правую руку вверх (см. фото). Вернитесь в положение приседа. Повторите то же самое с разворотом вправо. Повторяйте движения, чередуя стороны, в течение 20 сек.

8. Прыгай и худей

ПРОРАБАТЫВАЕМ ЖИВОТ, ЯГОДИЦЫ, БЕДРА

Для начала сделайте выпад левой ногой, колено точно над голенью, руки на бедрах (см. фото).

Подпрыгните вверх и поменяйте в воздухе ноги (см. фото). Приземлитесь в положение выпада правой ногой. Повторите снова со сменой ног и возвратом в начальное положение. Продолжайте прыгать, меняя ноги, в течение 20 сек.

КАК ПОДДЕРЖИВАТЬ ВОДНЫЙ БАЛАНС

Когда человек потеет, он должен постоянно понемногу пить – это лучший способ заместить потерянную жидкость и обеспечить оптимальную работу всех систем организма. Во время интенсивной тренировки следует каждые полчаса выпивать 250–500 мл воды. Если же такая тренировка продолжается больше часа, то для замещения потерянных с потом калия, кальция и магния вам понадобится вода со специальными добавками микроэлементов. Однако имейте в виду: в смысле гидратации такая вода нисколько не более полезна, чем обычная вода из крана. (Кстати, и микроэлементы можно возмещать не только с водой, но и с пищей.) Поэтому, если вы не участвуете в длительной гонке и не тренируетесь каждый день часами, избегайте ароматизированных спортивных напитков. Большинство из них содержит кучу сахара, в результате чего вы получаете обратно калории, которые с таким трудом сожгли.

 

Выбирайте, как будете сжигать жир

В дополнение к трем суперзанятиям по нашей программе вам следует задаться целью сжигать еще по 700 ккал в неделю любым удобным для вас способом. Можно сжигать понемногу каждый день, а можно спалить их все за одно-два интенсивных занятия. Точно так же можно заниматься каждый раз одним и тем же, а можно – каждый раз разным; решать вам! Если вы не можете точно сказать, что вам лучше всего подходит, воспользуйтесь нашей схемой, а затем посмотрите, сколько калорий в минуту «съедает» выбранный вами тип занятий. (Все расчеты мы делали для женщины весом 61,5 кг.) Кроме того, в схеме указано, как можно заниматься каждым видом дома. Да, представьте себе, можно похудеть, ни разу не заходя в спортзал!

Йога или пилатес. На одной и той же тренировке вы сможете и постичь дзен, и похудеть. И йога, и пилатес включают стационарные позы и не особенно интенсивные движения, которые отлично тонизируют, улучшают осанку и успокаивают. Но – как это ни удивительно! – одновременно вы сжигаете калории, особенно при занятиях наиболее энергичными вариантами, такими как виньяса-йога.

На следующих страницах вы найдете примеры упражнений, которые помогут сжигать по 700 ккал в неделю.

За минуту занятий сжигается:

виньяса-йога = 7,1 ккал

пилатес = 3,2 ккал

Аэробика, степ-аэробика, фитнес на основе кикбоксинга или танцы. Следование указаниям инструктора и освоение новых движений и шагов требует сосредоточенности, и вовсе не на том, сколько пота вы уже пролили. Кроме того, каждое занятие получается интересным и непростым; вариантов здесь множество, есть из чего выбирать. Попробуйте походить на разные занятия, определите, что вам больше подходит. Дома можно заниматься по DVD. Традиционный танцевальный вечер, кстати говоря, тоже годится. Сдвиньте кофейный столик в сторону, поставьте музыку – и вперед!

За минуту занятий сжигается:

кикбоксинг = 10,7 ккал

степ = 10,7 ккал

аэробика

активная (много прыжков и перескоков) = 7,5 ккал

более спокойная (без прыжков) = 5,3 ккал

зумба (танцевальная фитнес-программа) = 6,9 ккал

танцы (различных стилей) = 5,1 ккал

Boot camp или spinning. Упал, отжался – и потерял 20 ккал! Если вы ищете серьезные энергичные занятия с высокими требованиями, где вы должны будете пролить литры пота и сжечь немало калорий, вам сюда. Инструкторы по буткампу заставят вас тренироваться в хорошем темпе и армейском стиле. Преподаватели по spinning’y проведут ваш велопробег по воображаемым горным дорогам и заставят обгонять соперников. Можно многое сказать в пользу интенсивных занятий в группе, где каждый может подпитываться энергией товарищей и чувствовать их поддержку. Но существует и немало DVD-программ с такими занятиями.

За минуту занятий сжигается:

spinning = 12,3 ккал

boot camp = 8,6 ккал

Спортивные игры. Не важно, что вам больше нравится – играть в команде или выйти один на один, – вступите в игру, и скучать вам точно не придется. Сочетание нагрузки, общения и здоровой конкуренции, характерное для игры, захватывает внимание и отлично мотивирует. Кроме того, существует невероятное число игр, и каждый может отыскать в этом разнообразии что-нибудь на свой вкус и уровень подготовки. Дома можно кидать кольца во дворе, играть в настольный теннис в подвале, в волейбол или бадминтон на ближайшей площадке. Можно заниматься чем угодно, лишь бы это занятие разгоняло кровь по телу и приближало вас к заветным 700 ккал.

За минуту занятий сжигается:

волейбол (в том числе пляжный) = 8,6 ккал

футбол = 7,5 ккал

теннис = 7,5 ккал

баскетбол = 6,4 ккал

бадминтон = 4,8 ккал

гольф = 4,8 ккал

настольный теннис = 4,3 ккал

Плавание, беговая дорожка, степперы, эллиптические, гребные или велотренажеры. Для некоторых людей фитнес-центр – естественное и идеальное место для занятий, место, где можно чуть ли не каждый день менять характер и интенсивность занятий. Плюс к тому, плавание и занятия на тренажерах весьма эффективны и позволяют быстро избавиться от нескольких сотен килокалорий. К тому же в тренажерном зале, как правило, хватает отвлекающих факторов (если они вам необходимы), – хотите, можно наблюдать за коллегами, хотите, смотреть свежий эпизод любимого реалити-шоу.

За минуту занятий сжигается:

плавание:

баттерфляй = 11,8 ккал

кроль = 10,7 ккал

свободный стиль = 10,7 ккал

на спине = 7,5 ккал

ходьба/бег на бегущей дорожке

11,2 км/ч = 12,3 ккал

9,6 км/ч = 10,7 ккал

8 км/ч = 8,5 ккал

6,4 км/ч = 5,3 ккал

4,8 км/ч = 3,5 ккал

эллиптический тренажер

энергично = 8,2 ккал

умеренно = 6,9 ккал

степпер = 9,6 ккал

велотренажер

энергично = 8,2 ккал

умеренно = 7,5 ккал

гребля = 12,8 ккал

Бег трусцой, просто бег или бег по лестнице, велосипед, скейт или скакалка. У минималистов и сверхзанятых людей, которым необходима абсолютная гибкость графика и типа занятий, тоже есть достаточно большой выбор. Предлагаемые занятия не требуют или почти не требуют специального оборудования, да и заниматься ими можно практически когда и где угодно, причем даром. Кроме того, занятия на свежем воздухе очень полезны, а обстановка, возможно, станет дополнительным мотиватором, поднимет вам настроение, добавит энергии и драйва.

За минуту занятий сжигается:

велосипед

гонка = 17,1 ккал

спокойная езда = 6,4 ккал

бег по лестнице = 16 ккал

ролики = 13,4 ккал

скакалка = 12,8 ккал

бег

11,2 км/ч = 12,3 ккал

9,6 км/ч = 10,7 ккал

8 км/ч = 8,5 ккал

Ходьба простая и по пересеченной местности, велосипед. Эти варианты – простейшие способы сжечь лишние калории и в конце концов избавиться от лишнего веса, особенно для новичков и для тех, кто не любит формальных занятий. Не слишком энергичные и неопасные для кошелька занятия – идеальный способ почувствовать, как здорово вы выглядите и чувствуете себя, когда больше двигаетесь. Почему бы не начать прямо сейчас?

Усильте сжигание жира интервальными тренировками

Если вы занимаетесь бегом, ходьбой, ездите на велосипеде, плаваете или пользуетесь тренажерами, для лучших и более быстрых результатов наращивайте скорость. Короткие интенсивные подходы помогут вам сжигать больше калорий и жира. Попробуйте: просто на 30–60 сек добавьте скорость, а затем вернитесь к прежнему темпу. Затем установите для себя правило: сколько раз за занятие вы хотите провести такой спринт. Кроме того, можно варьировать как максимальную, так и среднюю скорость, а также интервалы между периодами интенсивной работы (они должны быть достаточными для восстановления). Каждый спринт существенно приближает вас к здоровью и подтянутой фигуре.

Чувствуете зажатость? Не можете дотянуться до носков? Упражнения на растяжку помогут вам повысить гибкость и похудеть. Если совершать более широкие движения, упражнения могут показаться не такими сложными и вы сделаете их больше! Но знаете что? Растяжка неразогретых мышц перед тренировкой – не дело. (За одним исключением: если вы регулярно занимаетесь и привыкли растягиваться перед занятием, не прекращайте это делать; изменение привычного порядка вещей может привести к травме.) Вместо этого лучше согреть мышцы, позанимавшись 3 мин кардио– упражнениями перед растяжкой или провести саму растяжку уже после основного занятия. Не допускайте дрожи в мышцах, потому что при этом они сокращаются, а не растягиваются. Лучше всего расслабиться и растянуть мышцу до легкого напряжения, а затем подержать 30 сек; дыхание должно быть глубоким.

За минуту занятий сжигается:

езда на велосипеде = 6,4 ккал

ходьба по пересеченной местности = 6,4 ккал

ходьба

6,4 км/ч = 5,3 ккал

4,8 км/ч = 3,5 ккал

 

Десять причин начать занятия

Если у вас нет личного тренера, который кричал бы на вас и заставлял шевелиться, вам может потребоваться помощь; время от времени бывает очень нелегко перебороть себя и выдержать график тренировок. Наши советы помогут вам сохранить мотивацию.

1. Сделайте фитнес приятным. Чем сильнее вам нравится то, чем вы занимаетесь, тем меньше ощущаете тренировки как необходимость и принуждение и тем легче выдерживаете взятый темп. Если вы выбрали из списка какой-то конкретный вид занятий и он вам не понравился, – замените! Спортивные игры, ходьба, велосипед, ролики и другие виды спорта, которыми занимаются на свежем воздухе, позволяют занять мозг и сосредоточиться не на собственном усилии, а на чем-то другом. Но помните, что подходящий лично вам вид спорта – это как подходящий партнер: прежде чем встретить настоящую любовь, вы, вполне возможно, не один раз ошибетесь.

2. Оденьтесь в лайкру. Представьте себя в огромной бесформенной футболке и шортах – и в скользящем, обтягивающем наряде. Не стоит заниматься физкультурой в одежде, которая лучше всего подходит для лежания на диване. С другой стороны, правильная одежда дает дополнительную мотивацию, не мешает, а, наоборот, помогает почувствовать мышечную радость. Не пожалейте денег на несколько предметов специальной одежды для фитнеса (топики, футболки, шорты или тренировочные брюки), обязательно ярких цветов, с интересными рисунками, так чтобы они выгодно обрисовывали тело; вам захочется побыстрее приступить к тренировкам. Эта одежда будет двигаться вместе с вами (нигде не тянет и не трет), к тому же специальные материалы помогут сохранить тело сухим. Может быть, именно это вам необходимо, чтобы пробежать лишний километр.

3. Двигайтесь под музыку. Исследования утверждают, что музыка во время занятий делает их менее утомительными и мотивирует на продолжение. Кроме того, музыка поднимает настроение и делает шаг пружинистым и энергичным. По сообщению Scandinavian Journal of Medicine & Science in Sports, когда исследователи, ничего не говоря участникам эксперимента, подняли темп музыки на 10 %, испытуемые поехали быстрее и нажимать на педали стали с большей силой, чем прежде. Подберите себе энергичную музыку с четким ритмом, чтобы двигаться с ней в такт.

4. Объединяйтесь. С друзьями любое дело интереснее, в том числе и занятия физкультурой. Но сочетание интенсивной работы с общением – не только способ сделать так, чтобы время пролетало незаметно. Вы с меньшей вероятностью решите пропустить занятие, если будете знать, что вас ждет подруга (а то и целая команда!), что на вас рассчитывают. И не забудьте о пользе здоровой соревновательности. Исследователи из Университета штата Мичиган утверждают, что те, кто занимался параллельно с виртуальным партнером (который, кстати говоря, всегда был чуть впереди), делали это на 24 % дольше. Если вам некого привлечь к совместным занятиям, имеет смысл позаниматься в группе и попытаться стать в ней сильнейшей участницей. Или заметить сильнейшую бегунью на одной из соседних дорожек и попытаться держаться с ней вровень.

5. Планируйте успех. Обязательно составляйте график занятий на неделю вперед – даже мысли о занятиях побуждают человека больше двигаться, считает Journal of Consumer Research. Мало того, данные свидетельствуют, что те, кто заранее задает себе простой вопрос: «Сколько я буду заниматься?» – увеличивают продолжительность занятий на 138 %! Так почему бы не спланировать сжигание калорий по тому же календарю, что и полезную пищу? Отметьте в точности, что вы будете делать и как долго. И никакой лени! Задайтесь целью и вперед!

6. Перемежайте занятия. Если вам быстро надоедает любая однообразная деятельность, позаботьтесь о том, чтобы в вашем недельном арсенале имелись разнообразные инструменты для сжигания жира. К примеру, ходите по вторникам на йогу, по четвергам договоритесь с подругой заниматься в тренажерном зале, по субботам выводите велосипед – и в дорогу. И вы, и ваше тело будете постоянно заняты. Организм, не имея возможности привыкнуть ни к одному занятию, будет активно жечь запасы.

7. Ставьте перед собой микроцели. Да, возможно, вы хотите привести себя в порядок к свадьбе сестры; это достойная цель. Но полезно также дополнить большую цель более мелкими, локальными целями, которые позволили бы вам каждое занятие преодолевать себя и всякий раз снова возвращаться в зал. (Что может быть лучше, чем преодолевать препятствия одно за другим?) Шнуруя кеды, выберите для себя цель на сегодняшнее занятие. Может быть, вы собираетесь освоить позу вороны в йоге? Или отработать удар слева в теннисе? Пробежать быстрее или дальше, чем в прошлый раз? Или, может быть, даже сделать все восемь подходов нашей суперпрограммы без дополнительного отдыха?

8. Подбадривайте себя. Тихие голоса в голове человека влияют на его поведение гораздо сильнее, чем кажется. Если вас постоянно гложут сомнения (Ах, это так трудно, я, наверное, не доделаю это упражнение до конца), вы, скорее всего, сдадитесь. По данным обзора в Perspectives on psychological Science, можно внушить себе уверенность (Я сильная, я смогу, у меня получается!) и тем самым реально улучшить результаты. Для этого не нужно наводить глянец на тяжелый труд; просто посмотрите правде в глаза. Признайте, что вам тяжело, и сосредоточьтесь на том, что вы все равно добьетесь успеха и что ваша фигура улучшается с каждым шагом, с каждым движением. Сознание должно взять верх над мышцами!

9. Заключайте с собой пари. Если вам трудно заставить себя заниматься после долгого дня или вылезти из-под теплого одеяла рано утром, скажите себе, что если вы все же сделаете это, оденетесь в спортивный костюм и позанимаетесь всего лишь 5–10 минут, то после этого можно будет остановиться. Иногда даже можно так и делать, ничего в этом страшного нет; но чаще вы, раз начав, будете продолжать и осилите всю программу.

10. Прислушивайтесь к своему телу. Если вам по-настоящему трудно заставить себя двигаться – не важно, до, во время или после занятия, – то, может быть, организм просто намекает вам, что пора сделать паузу и устроить себе выходной. Прислушивайтесь к себе и будьте честны с собой. Если вы регулярно занимались несколько недель и чувствуете, что нуждаетесь в отдыхе, отдохните! Отмените тренировку вообще, просто погуляйте в парке или не спеша прокатитесь на велосипеде. Доверяйте своим инстинктам, и через день-другой они приведут вас обратно в спортзал.

 

Может быть, для тренировки вам нужен бутерброд?

Позанимавшись по программе «Антидиета» пару недель, просмотрите свой дневник и подумайте, изменился ли ваш аппетит. Может быть, вы постоянно чувствуете себя голодной? Чаще срываетесь и съедаете что-нибудь сверх программы? Связь тренировок и пищи может оказаться сложной и неочевидной: у некоторых энергичные занятия спортом как будто включают желудок раз и навсегда, и эти люди начинают с вожделением смотреть на все, что попадается съедобного. Другие вроде бы не испытывают особого голода, но регулярные занятия заставляют их чаще брать добавки или позволять себе лакомства. В результате пот есть, а вес не убывает. А есть те, у кого интенсивные физические нагрузки на некоторое время подавляют аппетит.

Очевидно, если занятия у вас подавляют голод, то вы в хорошей форме. В любом случае, к какому бы типу вы ни относились, через час-два после занятия следует перекусить или даже покушать. Именно в это время мышцы настроены на максимальное потребление питательных веществ, и организм может наилучшим образом восполнить свои энергетические резервы. И не забывайте пить воду, чтобы восполнить потерю жидкости. Если после занятия у вас возникают мысли вроде: «Хм-м, я хорошо поработала, а сейчас можно съесть что-нибудь вкусненькое», – будьте осторожны: мы склонны преувеличивать число сожженных калорий и преуменьшать число съеденных. Боритесь с мыслями о том, что одно компенсирует другое, и помните, что здоровые пищевые привычки и упражнения вместе должны создать дефицит калорий, который, собственно, и ведет к потере веса. Если вы все же решите побаловать себя сверх 200 ежедневных калорий радости, не забудьте прикинуть по табличке калорийность вашего лакомства и подсчитать, сколько минут дополнительных упражнений понадобится, чтобы эти калории сжечь. Может быть, после этого вы передумаете это есть. А еще лучше, если вы замените лакомство чем-нибудь некалорийным. Что вы больше всего любите, помимо пищи? Поверьте, это будет лучшая награда за тяжкий труд!

Но может так случиться, что ваш желудок ответит на регулярные и энергичные занятия реальным голодом. Имейте в виду, это может быть реакцией организма на меньшее поступление калорий и больший их расход. Посмотрите также, что вы едите перед занятиями, – может быть, это сказывается на том, насколько голодной вы чувствуете себя после. По идее, через несколько недель аппетит должен выровняться.

Помните, что не стоит заниматься сразу после еды. Переваривая пищу, организм гонит кровь к кишечнику, а во время занятия кровь больше всего нужна мышцам. В результате может произойти спазм желудка – или вы всю тренировку будете чувствовать себя тяжелой и неповоротливой. Но заниматься, когда желудок пуст уже несколько часов, нисколько не лучше – ведь это верный путь к энергетическому кризису! Так как же лучше всего? За час или два до тренировки перекусить по обычному плану или съесть кусочек фрукта или что-нибудь столь же небольшое и малокалорийное. Это обеспечит организм топливом, усмирит аппетит и поможет удержаться в пределах суточной калорийности.

 

Вдохновляющая история от программы «Антидиета»

«Эта программа вернула мне уверенность»

ИМЯ: Кэт Челенсук

ВОЗРАСТ: 28 лет

РОД ЗАНЯТИЙ: менеджер проектов в сфере телекоммуникаций

СЕМЕЙНОЕ ПОЛОЖЕНИЕ: не замужем

РОСТ: 157 см

СТАРТОВЫЙ ВЕС: 65 кг

ВЕС ПОСЛЕ ПРОГРАММЫ «АНТИДИЕТА»: 61 кг

СБРОШЕНО: 4 кг за пять недель

Моя история: «Я и раньше пыталась похудеть, но без особого успеха. У меня не было достаточной мотивации, да и обстановка была не слишком подходящая. Когда я переехала на побережье, то решила непременно сбросить вес и стать бегуньей, а раз в месяц принимать участие в благотворительных забегах».

Самое трудное в похудении: «Совместить соблюдение программы питания и физкультуру с частыми разъездами по работе. Командировки действуют и на тело, и на сознание. Еду я всегда с самыми лучшими намерениями, а заканчивается все перееданием, тренировки же так и остаются в чемодане».

Почему у меня получилось: «Программа “Антидиета” показала мне, что можно постоянно ездить и при этом выбирать здоровую пищу и заниматься. Теперь на деловых обедах я делаю заказ первой, чтобы не пойти на поводу у других участников. Направляясь недалеко (меньше восьми кварталов), я иду пешком, а не беру такси. И я поняла, что для занятий мне не нужен зал – я теперь бегаю с группой или езжу на велосипеде».

Как изменилось мое тело: «Мое тело постройнело на 2 размера! А очевидные результаты моих усилий – прекрасная мотивация».

Совет: «Я подробно записывала, что ем и как занимаюсь, и старалась отслеживать свои успехи и эмоции. В самом начале был случай, когда я вернулась с обеда с клиентом и увидела в комнате отдыха громадное блюдо с печеньем. И я без проблем прошла мимо, потому что только что сытно поела и к тому же не хотела записывать в дневник еще и печенье. Кроме того, я рассказала подругам и коллегам о своих намерениях, и они помогали мне соблюдать режим. Сегодня я чувствую себя гораздо более уверенной, энергичной и вообще здоровой».

 

Пользуйтесь мощью супепродуктов, где бы вы ни были

Обед с друзьями, ленч с клиентом, завтрак в пути, – многие из нас несколько раз в неделю едят вне дома и считают это в порядке вещей, точно так же как повседневные трапезы на собственной кухне. Вот почему программа «Антидиета» не требует, чтобы вы наотрез отказались от ресторанов, кафе и даже заведений фаст-фуда. Мы также не призываем вас ограничиваться жалкими салатиками, когда все вокруг с удовольствием расправляются с мясом и другими вкусными блюдами. С нашим планом вы можете заказывать всякие вкусности и одновременно избавляться от лишнего веса. Правда, чипсы в ресторанах – не говоря уже о картофеле-фри, соусах, закусках, размерах порций и многих других вещах, – видимо, сговорились против вас. Но среди калорийных, хотя и вкусных, блюд в любом меню можно отыскать настоящие жемчужины; они насытят вас умеренным количеством калорий и позволят удержаться в пределах дневной нормы (1600 ккал), а суперпродукты в них подстегнут сжигание жира в вашем организме. Вам только нужно знать, что заказывать и как съеденное войдет в обычный распорядок программы «Антидиета».

В этой главе вы найдете списки самых полезных блюд самых популярных международных ресторанных сетей. Любым из этих блюд можно при необходимости заменить обычную трапезу из нашего плана. Значит ли это, что можно каждый день обедать в ресторанчике фаст-фуда и ожидать при этом тех же результатов, что и при питании по нашему меню? Это невозможно. Подумайте, разве покупные готовые перекусы так же эффективно, как наши, сдерживают голод и помогают избавляться от лишнего веса? Ничего подобного! Но в тех случаях, когда вы не можете или не хотите готовить и есть дома, наши рекомендации помогут вам минимизировать отличия и питаться как можно более полезно. Закажите в следующий раз то, что мы вам посоветуем, и получите пользу вместо лишней порции жира.

Как поступать: прежде чем отправиться есть вне дома, просмотрите в этой главе рекомендации по меню соответствующего ресторана, обратите внимание на калорийность и питательность, а затем выберите, что будете заказывать. Ваша цель – остаться в пределах отведенных на этот день 1600 ккал плюс-минус некоторое количество калорий радости, которые вы хотите на этом деле потратить или сэкономить. Для начала не забывайте, что программа «Антидиета» предусматривает завтраки по 350 ккал, обеды и ужины по 450 ккал и перекусы по 150 ккал. При заказе постарайтесь держаться как можно ближе к этим цифрам, но если очень захочется съесть еще что-нибудь – так и сделайте; в конце концов, для этого и нужны калории радости. Точно так же, если понадобится, можно позаимствовать несколько десятков калорий из другой трапезы или перекуса. Обмен калориями вполне допустим. Главное – не оставлять на эти трапезы слишком мало, чтобы не пришлось голодать. Очень просто, не правда ли? Итак, что вы будете есть?

Предупреждение: информация о питательной ценности и составе меню верна на момент публикации. Если какого-то блюда в меню уже нет, вы можете поискать информацию о питательной ценности аналогичных блюд на сайте ресторана.

 

Фаст-фуд против жира

Для тех, кто любит перехватить что-нибудь, не выходя из машины. Сейчас даже в автоточках кое-где предлагаются блюда, которые содержат суперпродукты и не слишком калорийны.

ИДЕТЕ В НЕСЕТЕВОЙ РЕСТОРАН?

Если вы не нашли ресторана, в который собираетесь, на страницах этой книги, не паникуйте: просто поищите в меню ресторана блюда, аналогичные приведенным здесь. Характеристики пиццы, к примеру, в разных ресторанах вряд ли сильно различаются. Если же вы собираетесь посетить уникальное место, подготовьтесь к этому заранее: посмотрите меню на сайте, а затем при помощи следующих рекомендаций оцените калорийность и решите, что вы будете заказывать.

1. Ищите суперпродукты. Это же очевидно! Если в основе блюда лежат морской лосось, говядина, сардины, яйца, чечевица или какие-то другие суперпродукты, вы движетесь в верном направлении.

2. Выбирайте простые блюда. Более легкие рецепты (к примеру, филе или рыба с овощами на гриле), как правило, готовятся традиционно, без всяких хитростей. Кроме того, в соусах скрывается невероятное количество калорий, поэтому попросите, чтобы вам принесли соусы отдельно, и добавляйте их понемногу.

3. Старайтесь разобраться в терминологии. Сразу же вычеркивайте мысленно все, что снабжено эпитетами «хрустящий» или «в кляре» (а значит, поджаренный в большом количестве жира); «в панировке», «запеченный под соусом», «взбитый» (а значит, перегруженный насыщенными жирами); «глазированный» или «сладкий» (в нем, вероятно, полно сахара). Зато обращайте внимание на все, о чем сказано «на гриле», «запеченный» или «обжаренный»; как правило, эти слова говорят о более здоровом способе приготовления пищи.

4. Следите за калориями. Выбрав блюдо, прочтите его описание и оцените калорийность при помощи данных с сайта NutritionData.Self.com. К полученной оценке прибавьте еще 300 ккал, чтобы учесть растительное и сливочное масло, а также другие вещи, которые повара традиционно добавляют в процессе готовки. Помните, что хотя суммарная калорийность блюда, несомненно, покажется вам очень высокой, она, скорее всего, все же занижена, если принимать во внимание размеры порций – в ресторане они, как правило, великанские! Спланируйте свой обед так, чтобы съесть примерно половину главного блюда – и обязательно начните с салата, приправленного небольшим количеством оливкового масла и уксуса, чтобы притупить голод и избежать переедания.

5. Не сосредоточивайтесь исключительно на еде. Общие правила, начинающиеся на с. 329, помогут вам еще снизить калорийность трапезы.

 

Выбирайте вкусности полегче

Ресторанчики быстрого питания предлагают достаточное количество свежих блюд, способных помочь в борьбе с лишним жиром, но там же (и гораздо чаще) можно встретить калорийных монстров; они хорошо научились скрываться между (и рядом с) половинками свежевыпеченной булочки. Выбирайте полезные варианты, и ничто не собьет вас с верного пути.

Ешьте в ресторане и не набирайте вес

Настоящие рестораны предлагают множество более полезных блюд, но там вы получаете и кучу еды — ресторанные порции могут во много раз превосходить по размеру стандартные! Поэтому подумайте, нельзя ли разделить трапезу с подругой или, может быть, половину съесть, а остальное забрать с собой; в некоторых местах можно также заказать половинную порцию. (Ниже для некоторых особо отмеченных блюд калорийность приводится лишь на часть блюда.)

КАК СДЕЛАТЬ ТРАПЕЗУ В РЕСТОРАНЕ ПОЛЕЗНОЙ

Не важно, соблюдаете ли вы программу «Антидиета». В любом случае следующие 10 советов подскажут вам, как заказать более легкие блюда, как уберечься от незаметно подкрадывающихся лишних калорий, как устоять перед искушением и не переесть.

1. Перекусите заранее. Вы с большей вероятностью закажете себе что-нибудь ужасно калорийное и съедите все, что попадется на глаза, если появитесь в ресторане голодной. Если вы планируете отправиться в ресторан больше чем через четыре часа после последней трапезы, то ровно за четыре часа до этого съешьте что-нибудь богатое белком и пищевыми волокнами, но содержащее мало жира, – скажем, полстакана нежирного йогурта со свежей черникой, или яблоко и столовую ложку миндальной пасты.

2. Трезво оценивайте свои перспективы. Согласно исследованию, проведенному Корнеллским университетом, те, кто считает ресторан хорошим с точки зрения полезности пищи, занижают калорийность съеденного аж на 52 % и вследствие этого считают возможным побаловать себя сладкой газировкой или десертом. Трапеза не становится менее калорийной, если вы обедаете, скажем, в вегетарианском или экологическом ресторане. Заранее посмотрите меню на сайте ресторана и прикиньте полную калорийность блюд. Занимаясь такой математикой, помните, что легче всего упустить из виду такие добавки, как майонез, сметана, сыр или салатная заправка.

3. Подружитесь с официантом. Обслуживающий персонал – ваши лучшие союзники. Откровенно объясните свою цель и попросите о помощи. При таком подходе они не будут очень уж нервничать, когда вы начнете подробно расспрашивать их о составе блюд или просить о каких-либо изменениях в рецепте.

4. Не спешите заказывать алкоголь. Стоит выпить чуть-чуть коктейля или вина на голодный желудок, и готовность соблюдать диету может неожиданно куда-то испариться. Вы оглянуться не успеете, как вам подадут заказанные сырные палочки или жареную курицу. Не позволяйте алкоголю туманить ваш разум. Пока делаете заказ, ограничьтесь просто водой, а алкоголь закажите одновременно с едой. Кстати, это поможет меньше выпить и сэкономит для вас алкогольные калории.

5. Чувствуйте себя хозяйкой. Теперь, когда официант на вашей стороне, не бойтесь попросить повара проявить умеренность с растительным маслом, исключить сливочное масло вовсе и заменить калорийный гарнир вроде капусты под майонезом или картофеля-фри на зеленый салат или овощи; можно попросить и о других заменах. Просмотрите меню целиком: если найдете полезный гарнир или дополнение к другому блюду, попросите подать их с вашим заказом. Вам не нужны бекон, майонез или специальный (читай – жирный-прежирный) соус, зато пригодится цельнопшеничный хлеб. Вы здесь главная, так что не стесняйтесь спрашивать – в большинстве случаев вам пойдут навстречу.

6. Удержитесь от бесплатных вещей. Если вы знаете, что, сев за столик, непременно залезете в хлебную корзинку или приметесь за чипсы с сальсой, заранее попросите их не приносить. Пусть они спокойно постоят на кухне.

7. Начните с супа или салата. Свежая зелень и вегетарианский или фасолевый суп хорошо насыщают при небольшой калорийности; после них вы вряд ли наброситесь на главное блюдо так, будто неделю голодали. Заказывая салат, откажитесь от сыра и сливочных заправок; лучше попросите столовую ложку уксусной заправки или оливкового масла с уксусом (попросите принести его отдельно и побрызгайте салат сами).

8. Закажите вместо главного блюда два вида закусок. Это не только позволит вам попробовать два разных блюда, но и по калорийности, скорее всего, будет лучше одного главного блюда. Если закуски вас не интересуют, попросите принести полпорции главного блюда или заранее упаковать половину, даже не принося к столу.

9. Если насытились, прекратите есть. Вы, вероятно, сейчас подумали: «Ха!» На самом деле верно оценить свой аппетит намного сложнее, чем может показаться. Ешьте быстро – и съедите, скорее всего, намного больше, поскольку желудок просто не успеет подать вам сигнал о полноте (на это требуется около 20 мин). Кроме того, человеку свойственно съедать все, что перед ним стоит, и простое присутствие еды на тарелке может спровоцировать переедание. По данным статьи в Obesity, в темноте люди съедают на 24 % меньше, но чувствуют себя при этом вполне сытыми. Точно так же вы можете подсознательно ориентироваться на поведение своих сотрапезников. Чтобы отсечь визуальные сигналы, попробуйте во время еды закрыть глаза, прислушаться к своему желудку и определить, насколько вы в реальности голодны; почувствовав себя сытой, подзовите официанта и попросите унести вашу тарелку, вне зависимости от того, сколько и чего на ней осталось.

10. Не поддавайтесь на хитрости продавцов. Обслуживающая вас официантка может быть с вами в приятельских отношениях, но зарабатывать ей нужно, а это значит, что она постарается продать вам побольше еды и напитков: предложит закуски, уговорит взять вкуснейший коктейль по особому рецепту, предложит взять не бокал вина, а бутылку и обязательно привезет тележку с десертами, чтобы вы могли «просто взглянуть». Если вы будете готовы, такая тактика не застанет вас врасплох.