100 г яблок, 5 г желатина, 35 г сахара, 50 г воды, ванильный сахар.
Яблоки очистить и натереть. Их отходы сварить в воде и процедить. Положить в отвар сахар и желатин; подогревать, помешивая, пока они не растворятся. В остуженную массу положить натертые яблоки, ванильный сахар и в холодном месте взбивать до образования пены. Затем выложить в формы и дать застыть в холодном помещении.
Перед подачей на стол мусс опрокинуть из формы.