Мясо молодых индюшат тощее и невкусное. Индеек начинают резать с 6-месячного возраста. Наиболее вкусно мясо годовалой индейки, а мясо старой индейки жесткое и тощее.
Кожа старых индеек более желтая, когти на пальцах ног длинные, а кораллы на шее большие.
Зарезанную и выпотрошенную индейку надо на 2—3 дня положить в холодное место, чтобы мясо стало более мягким и вкусным. Чтобы уменьшить специфический запах, обмытую индейку перед приготовлением можно натереть растолченными ягодами можжевельника и оставить на 3 часа.
Индейка вкуснее всего в жареном виде, но ее можно, так же как и курицу, варить и тушить.
Жареная индейка хороша для праздничного обеда.