Не успели оглянуться – пролетело лето, позади теплые летние дни, наполненные заботами и трудами на дачном участке. Настало время собирать урожай и пожинать плоды собственных усилий. Надеемся, вы не разочарованы и вам есть чем похвастаться перед родственниками и друзьями.
Осень – самое щедрое время года, она одаривает нас огромным количеством фруктов, овощей, ягод. Когда еще можно увидеть такое изобилие: яблоки, виноград, груши, слива, помидоры, кабачки, баклажаны, капуста, редька, тыква, репа, свекла, морковь, боярышник, шиповник…
Трудно переоценить значение овощей и фруктов в питании человека. Они являются богатым источником витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот. Они необходимы взрослым и детям, потому что улучшают усвоение организмом белков, жиров и углеводов, содержащихся в других продуктах питания. Поэтому чем шире ассортимент употребляемых в пищу ягод, фруктов и овощей, тем большее разнообразие необходимых веществ поступает в наш организм.
Итак, познакомимся с каждым из этих замечательных даров щедрой осени поближе.
Овощи
АРБУЗ
Благодаря высокому содержанию клетчатки, способствующей выведению холестерина, арбузы очень полезны больным атеросклерозом, артритами и подагрой.
Арбуз – ценное питательное средство, богатое легкоусвояемыми углеводами. Плоды его содержат сахар, азотистые вещества, клетчатку, жиры, пигменты и целый комплекс витаминов: А, В1, В2, С, РР. Благодаря высокому содержанию витамина С арбуз обладает противовоспалительным действием. Благодаря наличию витаминов В1 и В2 арбуз является хорошим стимулятором жизнедеятельности организма, помогает снять усталость, способствует хорошему функционированию нервной системы.
Применяют арбуз как желчегонное средство при желчнокаменной болезни. В научной медицине для лечения полипов и колитов у детей используют отвар из свежих и сушеных корок. При склонности к запорам арбуз рекомендуется употреблять в свежем виде – он обладает легким слабительным действием. Мякоть и сок плодов арбуза прекрасно утоляют жажду. Семена арбуза обладают противоглистными свойствами.
БАКЛАЖАНЫ
Баклажаны – удивительные овощи, есть их могут все: и здоровые, и больные. Особенно полезны баклажаны тем, кто страдает атеросклерозом, поскольку клетчатка этих овощей способствует выведению излишков холестерина из организма. Из-за низкой калорийности баклажаны рекомендуются тучным людям. Благодаря содержанию калия, необходимого для мышцы сердца, они весьма полезны страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Темно-фиолетовые плоды баклажанов богаты солями, кальцием, железом, фосфором, а также витаминами В1, В2, С, дубильными веществами.
КАБАЧОК
Кабачки относятся к разряду бахчевых культур. Это весьма неприхотливый, очень вкусный и полезный овощ. Видимо, поэтому кабачки никогда не утрачивают своей популярности среди огородников.
Известно, что в плодах кабачков содержится примерно 5 % сухих веществ, 0,1 % жиров, 0,8 % белка. Кабачки относятся к разряду углеводосодержащих овощей. В среднем, в его плодах содержится до 3,6 % углеводов. Кроме того, присутствуют и другие полезные вещества. Например, по количеству каротина кабачок совсем немного уступает моркови. Овощи содержат многие, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека, микроэлементы. Это соли кальция, магний, железо, натрий и фосфор. Плоды кабачков содержат немало витаминов. Особенно много в этом овоще витаминов В1, В2 и С.
Популярны среди садоводов-любителей такие разновидности кабачков как цукеша, цукини, белоплодные.
Кабачки относятся к разряду диетической пищи. Их можно жарить, тушить, запекать. Их используют как составную часть при приготовлении блюд, но готовят и как отдельное блюдо или используют в качестве гарнира.
Кабачок нашел широкое применение и в народной медицине. Этот овощ очень легко усваиваются организмом, именно поэтому его используют в качестве диетического питания. Он не только легко усваивается сам, но и помогает более легкому и быстрому усвоению другой пищи, что очень важно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.
Известно, что кабачок предупреждает ожирение, а также накопление холестерина. При длительном употреблении кабачков в пищу уровень холестерина заметно снижается.
Кабачки применяют и в косметике как активное, увлажняющее средство для кожи лица и шеи.
БОБЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ
Семена бобов богаты углеводами, крахмалом и белками, в них содержится значительное количество клетчатки, немного жиров. Они обладают мочегонным, противовоспалительным действием. Протертые сваренные семена – замечательное средство от кашля, а отвар из них хорошо крепит стул.
ДЫНЯ
Плоды дыни содержат глюкозу, фруктозу, азотистые вещества, клетчатку, жиры, витамины – фолиевую и никотиновую кислоты, витамин С.
Дыня прекрасно утоляет жажду и успокаивающе действуют на нервную систему. Применяют ее при ревматизме и подагре, она также обладает мочегонным действием. При геморрое она является хорошим слабительным средством. При болезнях почек употребляют водный настой семян дыни.
Помните, однако, что употребление дыни в больших количествах отрицательно скажется на состоянии желудочно-кишечного тракта: может появиться резь в кишечнике и значительное послабление стула.
КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ
У этого растения, имеющего жгучий вкус, немало своих поклонников. Употребляют его в качестве приправы к мясным блюдам – он придает им особый пикантный вкус.
Химический состав плодов перца довольно разнообразен: в стручках содержится большое количество витамина С (до 400 мг/%), жирное масло, эфирное масло, воск, бета-каротин и другие вещества.
Спиртовая настойка плодов стручкового перца возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Принимаемая в небольших количествах, она способна регулировать менструальный цикл при менопаузе.
Не рекомендуется употребление красного перца в больших количествах, так как ядовитое вещество капсаицин, содержащийся в нем, вызывает тяжелые желудочно-кишечные расстройства, сопровождающиеся острыми болями.
Не обойтись без острого перца при ревматизме: он раздражающе воздействует на кожу и является отвлекающим средством при острых болях. Смесь спиртовой настойки перца с подсолнечным маслом используют для растирания.
МОРКОВЬ
Главная ценность этого корнеплода в том, что он содержит в большом количестве каротин, способный превращаться в витамин А, чрезвычайно необходимый организму человека. В моркови также содержатся витамины В1, В2, С, РР, никотиновая и фолиевая кислоты, различные сахара, жирное масло, азотистые вещества, минеральные соли, эфирные и жирные масла.
Очень полезна морковь детям, так как витамин А способствует их росту, поливитаминный состав этого корнеплода делает его эффективным общеукрепляющим средством. Больше моркови рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями зрения, обусловленными недостатком витамина А. Благодаря солям кобальта и железа, морковь повышает содержание гемоглобина в крови. Она богата солями калия и поэтому очень полезна страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Морковь рекомендуется употреблять в качестве гарнира к мясным блюдам, так как она улучшает пищеварение, очень полезна кормящим матерям, так как способствует образованию молока.
Морковь улучшает состав крови, поэтому рекомендуется больным авитаминозом и малокровием. Регулярное употребление свежей тертой моркови способствует улучшению общего состояния организма, поэтому особенно рекомендуется людям, занимающимся тяжелой физической работой. Благодаря высокому содержанию витаминов, морковь – прекрасное средство для профилактики простудных заболеваний. Свежая морковь должна стать неотъемлемой частью рациона тех людей, которые хотят поправиться, иметь здоровую чистую кожу.
Сок свежей моркови, смешанный с медом или сахаром, рекомендуется применять при катаре верхних дыхательных путей, для профилактики туберкулеза легких. Поможет он и при молочнице у детей, при воспалениях горла и полости рта.
Учеными доказано, что морковь обладает свойством подавлять гнилостные процессы в кишечнике. Она является также отличным средством борьбы с запорами. Необходима морковь беременным женщинам и кормящим матерям, так как она активизирует процесс лактации. Клетчатка моркови способствует выведению холестерина из организма и тем самым – профилактике атеросклероза.
Заметим, однако, что она может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника при язвенной болезни и энтероколите. Таким больным не следует употреблять сырую морковь сверх нормы.
ПЕТРУШКА ОГОРОДНАЯ
Это растение – частый гость на нашем столе, в пищу употребляют и зелень, и коренья, и семена петрушки. Осень – самое время для сбора ее корней и семян.
Народная медицина рекомендует употреблять петрушку для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, уменьшения болей в желудке, нейтрализации желудочных и кишечных газов.
РЕДЬКА
Мякоть этого овоща отличается необычным вкусом: очень сочная, чуть горькая, иногда слегка островатая, она прекрасно подходит для приготовления салатов. С небольшим добавлением сметаны или растительного масла салат можно готовить в течение всего года, так как редька прекрасно сохраняет свои вкусовые и целебные свойства в течение длительного времени.
Принято считать, что редьку нужно употреблять в пищу только в сыром виде. Однако это не так. Мелко нарезанную редьку добавляют в различные блюда (борщи, овощные рагу, гарниры).
Плоды редьки содержат углеводы, жиры, витамины В1 и С. Благодаря довольно высокому содержанию витамина С, редька возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, активизирует защитные функции организма. Содержит соли кальция, железа, магния и особенно калия, по содержанию которого редька превосходит все овощи.
Сок редьки обладает сильным противовоспалительным действием, регулярное употребление ее в пищу очистит здоровую печень от токсинов. Правда, если у вас больная печень или сердце, не употребляйте редьку в больших количествах, особенно горькие сорта.
Сок редьки низкокалориен и активизирует пищеварительный процесс, поэтому ее рекомендуется употреблять тем, кто хочет избавиться от нескольких лишних килограммов. Им нужно выпивать по 30 мл сока редьки за 15 минут до обеда и ужина.
Установлено, что сок редьки обладает желчегонным и мочегонным свойствами. Если в него добавить мед, получится эффективное средство против простуды. Известно свойство сока редьки (в смеси с медом) – избавлять от кашля, поможет она и при воспалении бронхов, при туберкулезе.
Овощ известен своими антисептическими качествами. Соком и кашицей лечат гнойные, долго не заживающие на коже раны, язвы.
Не рекомендуется употреблять этот корнеплод при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью, а также при болезнях печени и почек.
РЕПА
Репу употребляют как в сыром виде, так и для приготовления различных блюд: ее варят, парят, жарят…
Плоды репы богаты полезными веществами: в них содержатся витамины А, С, В1, жиры, минеральные соли, различные микроэлементы.
Весьма полезна репа при запорах, так как обладает мягким слабительным свойством. Так же, как и редька, она способна избавлять от кашля, но для этого нужно использовать не сырой, а кипяченый сок или отвар корнеплодов. При язвенной болезни употреблять сырую репу следует очень осторожно.
Поможет репа и в том случае, если вас мучит бессонница: употребляйте отвар измельченных плодов по 1 стакану на ночь (1,5 ст. л. на 1 стакан кипятка).
СВЕКЛА
Свекла пригодна в пищу в любом виде – из нее готовят прекрасные салаты, добавляют в супы и гарниры, ее тушат, маринуют, фаршируют. Если у вас есть запас свеклы, можете не беспокоиться о том, что стол ваш будет однообразен, – из нее можно приготовить огромное количество разнообразных блюд.
В свекле содержится большое количество сахара, протеинов, витамины С, Р, РР, В1, В2. Такое разнообразие витаминов предупредит их недостаток в течение всего года, тем более что свекла прекрасно сохраняет свои свойства с осени и до самой весны.
Овощ оказывает положительное воздействие на кроветворные органы, обмен веществ. В растении содержатся ценные вещества – пектины, принимающие активное участие в образовании гликогена.
Очень полезен свекольный сок, богатый йодом. Он улучшает память, снимает напряжение, вызванное нервными срывами, стрессами, улучшает сон, снижает артериальное давление.
В народной медицине сок свеклы, смешанный пополам с медом, используется для лечения гипертонической болезни и малокровия. Его применяют в качестве эффективного средства при насморке, закапывая в нос по 2–3 капли 3 раза в день. Этот же состав значительно улучшит состав крови, очистит ее от токсинов.
Наличие клетчатки и органических кислот благотворно воздействует на перистальтику кишечника, способствует расщеплению белков, тем самым облегчая усвоение пищи.
ТЫКВА
Из тыквы можно приготовить массу разнообразных блюд, совершенно не похожих друг на друга по вкусу. Она вкусна и печеная, и пареная, и обжаренная, из нее получаются прекрасные каши.
Тыква содержит жиры, белки, углеводы, витамины, соли калия, кальция, магния и железа, микроэлементы. Это растение богато так называемыми пектиновыми веществами, которые обладают способностью поглощать и выводить из кишечника бактерии, токсины, а также ускорять заживление язв. Пектины предохраняют слизистую оболочку желудка и кишечника от воздействия солей тяжелых металлов.
В народной медицине "молоко", приготовленное из семян тыквы, считается хорошим лечебным средством, помогающим больным, страдающим заболеваниями печени, мочевого пузыря. Свежий сок используют в качестве эффективного мочегонного средства. Тыквенный настой принимают на ночь при бессоннице, тревожном сне. Отваром из семян тыквы изгоняют ленточных червей.
Мякоть плодов благотворно воздействует на деятельность кишечника, предотвращает запоры. Тыквенный сок благоприятно отразится на состоянии больных, страдающих болезнями почек, так как он обладает сильным мочегонным свойством. Пектины, присутствующие в тыкве, выводят холестерин, поэтому она полезна больным атеросклерозом.
ХРЕН ОБЫКНОВЕННЫЙ
Это растение широко применяется в качестве приправы к различным блюдам, в консервации. Осенью востребованными оказываются корни этого растения. Они содержат углеводы, азотистые и зольные вещества, жиры, витамин С, фитонциды, различные эфирные масла.
Приправы из корней хрена возбуждают аппетит, стимулируют работу кишечника, улучшают состав крови.
Благодаря высокому содержанию фитонцидов корни хрена являются прекрасным средством борьбы с различными бактериями.
ЧЕСНОК
Еще более употребляем в качестве вкусовой добавки чеснок. Уже давно известны целебные свойства этого растения. Современная научная медицина, основываясь на достоверных фактах древней медицины, сделала большой шаг вперед и установила, что химический состав чеснока очень богат полезными для человека веществами. Он содержит различные азотистые вещества, калий, магний, кальций, натрий, кремниевую, фосфорную, серную кислоты, йод, витамины группы В, витамины С и D, жиры, углеводы, фитонциды, эфирное масло и другие микроэлементы, оказывающие благотворное воздействие на организм человека.
Большое количество фитонцидов, содержащихся в чесноке, делает его прекрасным антибиотиком – употребление его в пищу благотворно воздействует на микрофлору кишечника, предотвращает возникновение инфекционных заболеваний. Доказано, что экстракты чеснока способны убивать бактерии тифа, палочку холеры, туберкулеза, дифтерии, стафилококка, стрептококка.
Для профилактики простудных заболеваний рекомендуется вдыхать запах растертого в кашицу свежего чеснока.
Добавление чеснока в различные блюда и салаты не только обогатит их витаминами – ваш желудок быстрее справится с перевариванием пищи, так как чеснок усиливает выделение желудочного сока.
Несмотря на то что в настоящее время имеется огромное количество медицинских препаратов, содержащих чеснок, настойку можно приготовить и самостоятельно. Для этого вам потребуется 50 г чеснока, которые нужно залить 100 г спирта. Полученную массу нужно настаивать в течение недели. Принимать по 8 капель 3 раза в день за 20 минут до еды.
Ягоды
АРОНИЯ (РЯБИНА) ЧЕРНОПЛОДНАЯ
Рябина черноплодная – поливитаминная культура, ставшая весьма популярной. Ее плоды содержат витамины Р, С, А, В1, В2, РР. По количеству витамина Р арония превосходит основные плодовые и ягодные культуры. В ее плодах содержатся сахар, кислоты, дубильные, красящие вещества, большое количество йода.
ЕЖЕВИКА
Ежевика довольно широко применяется в народной медицине. Ее плоды содержат глюкозу, фруктозу, сахарозу, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты, каротин, витамины С и А, витамины группы В, соли калия, марганец, медь.
Вкус сочных ягод ежевики известен многим, а вот о целебных свойствах этого кустарника известно не всем. Отвар листьев, если принимать его за полчаса до еды, улучшает пищеварение. Настой их рекомендуется применять для полосканий при ангинах и воспалительных процессах полости рта, внутрь – как кровоочистительное средство при различных кожных заболеваниях.
Основная ценность ежевики – конечно, ее плоды. Они употребляются в пищу в свежем виде, из них получается ароматное варенье, обладающие необычным вкусом сиропы, кисели, настойки, морсы. Но достоинство этой ягоды не только в этом, плоды и сок ежевики прекрасно утоляют жажду и понижают температуру тела при простудных и инфекционных заболеваниях.
БАРБАРИС
Плоды барбариса содержат глюкозу и сахарозу, органические кислоты (преимущественно яблочную, лимонную и винную), минеральные соли и витамины. Листья в период плодоношения содержат витамин Е и эфирное масло.
Известно, что барбарис использовался в глубокой древности. Еще тогда люди заметили, что его плоды хорошо утоляют жажду, возбуждают аппетит, успокаивают нервную систему, обладают жаропонижающим, вяжущим и противовоспалительным действием.
В современной медицине барбарис нашел широкое применение благодаря своей антимикробной активности и тонизирующему действию. Настойка из листьев барбариса является прекрасным желчегонным и кровоостанавливающим средством. В народной медицине корень барбариса применяют при простудных заболеваниях (так как он обладает потогонным и отхаркивающим действием). Водный настой коры корней барбариса хорошо снижает артериальное давление и успокаивающе действует на нервную систему. Его можно приготовить в домашних условиях: 1 ч. л. сухой коры корней настоять 4 часа в 2 стаканах кипяченой воды, процедить. Выпить в несколько приемов в течение суток.
Настойку листьев барбариса в народной медицине применяют при болезнях печени и увеличении селезенки. Водный настой корней и коры этого растения употребляют как кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях, болезнях печени и почек, особенно если они сопровождаются желтухой и водянкой.
В научной медицине широко применяются спиртовые настойки листьев барбариса. Достоверно известно, что они обладают противовоспалительным действием, сужают кровеносные сосуды, понижают артериальное давление, учащают пульс. Настойка листьев – замечательное средство при воспалительных процессах слизистой оболочки матки. Рекомендуется применять настойку листьев по 25 капель с водой 2–3 раза в день в течение 2–3 недель.
Барбарис – прекрасное средство, активизирующее деятельность желудка и кишечника, улучшающее отток желчи при заболеваниях желчного пузыря.
Измельченные сухие плоды барбариса придадут неповторимый вкус приготовленным вами мясным блюдам.
БОЯРЫШНИК
В плодах боярышника много сахаров (особенно пентозы и фруктозы), кислот, витамина С, каротина.
Целебные свойства боярышника были известны в далеком прошлом. Современная народная медицина, продолжая древние традиции, советует применять плоды и листья боярышника при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, бессоннице, головокружениях и одышке. Современная научная медицина использует целебные свойства этого растения для лечения гипертонии, грудной жабы, при сердечных неврозах. Экстракт боярышника, по словам профессора Д. М. Российского, оказывает стимулирующее действие на утомленное сердце, устраняет сердцебиение, уменьшает боль и чувство тяжести в области сердца, улучшает общее самочувствие.
В гомеопатии его используют при атеросклерозе, сердцебиениях, сердечной недостаточности, отеках, бессоннице, тахикардии (нарушениях ритма сердечной деятельности), головокружениях и одышке.
Боярышник очень полезен пожилым людям, у которых наблюдается слабое сердцебиение, бессонница, повышенная нервная возбудимость. Водная и спиртовая настойка необходимы людям, занимающимся тяжелой физической или умственной работой. Благодаря высокому содержанию витамина С, настой боярышника с полным правом можно назвать эликсиром энергии. Приготовление настоя не составит труда: 1 ст. л. плодов заварить 1 стаканом кипятка, настоять в течение 2 часов и процедить. Применять по 3 ст. л. 3–4 раза в день до еды. Можно приготовить и спиртовую настойку: 1 ст. л. плодов настаивать неделю в 1 стакане водки в закрытом сосуде, после чего процедить. Принимать по 20 капель с водой 3 раза в день перед едой.
БУЗИНА ЧЕРНАЯ
Уже в средние века бузина была известна как лекарственное растение. Она содержит различные кислоты, значительное количество витамина С, каротин.
Листья этого растения способны очищать кровь, они повышают выделение жидкости из организма при плохой работе почек. Кора бузины черной отличается своим избирательным мочегонным действием: настой действует, не влияя на деятельность сердца и не изменяя артериального давления. Настой ягод – мягкое слабительное средство. Свежие ягоды и сок из них принимают внутрь при ревматизме. Весьма эффективны при ревматизме ванны из отвара корней и веток бузины черной.
ШИПОВНИК
Это лекарственное растение исстари славилось своими целебными свойствами. У шиповника полезно все: и цветки, и корни, и листья, и плоды. В пищу употребляют плоды шиповника: из растертых оболочек плодов, освобожденных от семян, получается хорошая кисловатая приправа к мясу. Из них можно приготовить вкуснейшие напитки: квас, сок, целебный витаминизированный чай. Неповторимым вкусом отличаются, варенье, джемы, повидло, желе, пастила из плодов шиповника.
Шиповник называют естественной кладовой витаминов. Плоды его содержат большое количество витамина С, витамин А, В2, К, Р. В них много сахаров, органических кислот, пектиновых веществ. Доказано, что в оболочках плодов содержится в 6–8 раз больше витаминов, чем в ягодах черной смородины, и в 100 раз больше, чем в яблоках.
Благодаря своему поливитаминному составу, шиповник повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, укрепляет ослабленный организм, улучшает состав крови, способствует излечению анемии. Применять его (как чай, отвар, варенье и т. д.) рекомендуется как сопутствующее лекарственное средство при любых заболеваниях.
ОБЛЕПИХА
Наверняка многие знают о том, что облепиха – лекарственное растение. Из нее готовят масло, которое уменьшает боли, прекращает воспалительные процессы, способствует быстрому заживлению ран.
Химический анализ показал, что зрелые плоды облепихи содержат большое количество каротиноидов, органические кислоты, различные сахара, витамины С, Е, В1, В2, В9, витамин Р, усиливающий действие витамина С. Эти витамины "растворены" в масле, что значительно увеличивает процент их усвояемости.
Плоды облепихи – натуральное поливитаминное средство для лечения различных заболеваний. Их можно употреблять в пищу в свежем виде, варить джемы, кисели, готовить настойки, ликеры. В Сибири из плодов облепихи готовят вино, которое имеет тонкий запах ананаса. Любое кушанье или напиток – источник большого количества витаминов.
Из-за большого содержания в ягоде витаминов ее используют как общеукрепляющее, противоцинготное "лекарство". В плодах имеется такое же количество витамина С, как и в черной смородине. Следует отметить, что витамин С хорошо сохраняется в продуктах переработки облепихи.
В народной медицине облепиху используют для лечения подагры, ревматизма, трудно заживающих ран (внутренних и наружных), язвенной болезни пищевода.
РЯБИНА
Ягоды употребляют в пищу, только после того как их прихватит первым морозцем. Применяют ее для приготовления наливок и настоек, из нее получаются очень вкусные цукаты.
Рябина – замечательная ягода по своим качествам, плоды ее – настоящая кладовая целебных веществ. В них содержатся витамины Р и С, яблочная, лимонная и другие кислоты, соли кальция, магния, калия, натрия и некоторых микроэлементов. Благодаря наличию рябинового сахара (сорбозы), рябина очень полезна больным диабетом, так как сорбоза является заменителем сахарозы. Фитонциды, содержащиеся в ягодах рябины, уничтожают болезнетворные бактерии, поэтому отвар и настой из них применяют при расстройствах кишечника, дизентерии.
Из-за того что плоды рябины содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов, ее употребляют для профилактики и лечения авитаминозов, общего укрепления организма. Поливитаминный чай можно приготовить следующим образом: 1 ст. л. плодов рябины и шиповника залить 4 стаканами кипятка, прокипятить 15 минут, настоять в течение суток в закрытой посуде. Употреблять по 1 стакану в день.
Фрукты
ВИНОГРАД
Ягоды винограда содержат 10–33 % сахара (глюкозы), органические кислоты, минеральные вещества, витамины С, В1, В2, провитамин А.
Известно несколько тысяч сортов винограда, сильно отличающихся друг от друга не только по внешнему виду, но и по химическому составу плодов. Ягоды винограда крупные и мелкие, сладкие и кисловатые, цвет их совершенно различный – от зеленого до черного.
Листья у винограда опадают довольно поздно – в ноябре, поэтому виноград с полным правом можно считать одним из красочных декоративных растений, тем более что осенний цвет листьев очень ярок и разнообразен – от ярко-зеленого до ярко-желтого и пурпурно-красного.
В пищу его употребляют как в сыром, так и в переработанном виде. Из него готовят различные соки, сиропы, маринады, ароматные вина. Сушеный виноград добавляют в тесто при выпечке кондитерских изделий, он придает неповторимый вкус некоторым первым и вторым блюдам, употребляют его и как самостоятельное лакомство.
В минеральном составе винограда преобладают кальций, калий, магний, фосфор, присутствует немного железа и марганца. Богаты ягоды винограда органическими кислотами, различными витаминами: А, В2, С. Доказано, что виноградный сок сходен
по своему составу с материнским молоком. Листья винограда не менее богаты полезными веществами – они содержат сахар, кислоты, дубильные вещества, каротин и др.
Несмотря на то что целебные свойства плодов винограда были известны уже в древности, использование этого растения в медицине началось только в XIX веке.
Ягоды усиливают обмен веществ в организме, они обладают легким слабительным и потогонным действием, облегчают отхаркивание при заболеваниях горла. Современные исследования показали, что регулярное употребление виноградного сока оказывает универсальное действие на организм человека в целом.
Виноград очень полезен при общем упадке сил, он возбуждает аппетит, улучшает состав крови, способен излечить туберкулез легких в начальной стадии. Трудно переоценить его значение при хронических воспалениях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся запорами, при повышенной кислотности желудочного сока, при болезнях печени и почек.
При кашле и осиплости голоса используют отвар сушеного винограда с добавлением небольшого количества лукового сока.
Целебной силой обладают не только ягоды, но и листья винограда. Так, порошок сушеных листьев принимают внутрь при маточных кровотечениях, а полоскание отваром или настоем, приготовленным из них, очень эффективно при ангине.
Употребление плодов и сока винограда оказывает благоприятное воздействие на организм при функциональных нарушениях сердечно-сосудистой системы, нормализует кровяное давление. В народной медицине плоды винограда используют как противоглистное, жаропонижающее средство.
Для нормализации состояния организма рекомендуется провести специальный курс лечения виноградом продолжительностью от 1,5 до 2 месяцев. Для этого его употребляют равными порциями за 1 час до еды перед утренним, дневным и вечерним приемом пищи. Суточная доза постепенно увеличивается от 1 до 3 кг. Не рекомендуется в этот период употреблять сырое молоко, жирное мясо, спиртные напитки, минеральную воду.
ГРУША
Плоды груши содержат сахар (6–10 %), органические кислоты (в основном яблочную), азотистые, пектиновые и дубильные вещества, витамины С, А, В1.
Плоды груш употребляют как свежими, так и сушеными. Для нормализации пищеварения рекомендуется употреблять в пищу свежие груши (в небольших количествах), для закрепления стула используют отвар сушеных плодов, обладает он и антисептическим действием, прекрасно снимает боль.
Вареные и печеные груши способны избавить вас от изнуряющего кашля, удушья, являются вспомогательным средством лечения туберкулеза легких. Незаменимы груши в диетическом питании, особенно больных диабетом. Для лечения поноса у детей применяют отвар сухих плодов с овсяными хлопьями или грушевый кисель.
ЯБЛОНЯ
Это растение, без сомнения, известно всем. В отличие от летних сортов, срок хранения которых ограничен неделей, зимние сорта можно хранить 2–3 месяца. Более того, выдержанные временем, они становятся еще более вкусными. Наиболее распространенные сорта – ренет, северный Синап, кортланд, память Мичурина, семеринка и др.
Яблоки не только вкусны, но и очень полезны: свежие плоды содержат сахара, органические кислоты, минеральные соли, органические соединения железа и фосфора, витамины А, В1, С, эфирное масло.
Свежие плоды яблони – ценнейший целебный продукт, они очень эффективны для лечения ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как способны уничтожать гнилостные процессы в кишечнике. Яблоки, благодаря высокому содержанию железа и фосфора, – прекрасное кроветворное средство.
Народная медицина рекомендует употреблять яблоки в любом виде для улучшения пищеварения, для профилактики кишечных расстройств. Яблочный компот (желательно без сахара) хорошо поможет при кашле и охриплости голоса.
Широко известны яблочные диеты, доказавшие свою эффективность в борьбе с лишним весом.
Травы
КАЛЕНДУЛА
Наверняка каждому знакомо это растение со своеобразным запахом и красивыми ярко-оранжевыми цветками с интересным названием «ноготки». Цветки календулы отличаются не только внешней привлекательностью, они обладают прекрасными целебными свойствами. Только посмотрите, сколько полезных веществ содержится в них: слизистые вещества, смолы, яблочная, салициловая и пентадециловая кислоты, каротин, эфирное масло… И это далеко не весь перечень полезных компонентов. Вероятно, с этим связано разнообразное действие этого растения.
Ноготки применяются в народной медицине еще со времен Древней Греции и по сей день являются прекрасным средством лечения различных заболеваний. Главное свойство цветков календулы – способность уменьшать и прекращать различные воспалительные процессы.
Применяют ноготки в качестве сопутствующего лекарственного средства при лечении болезней печени, селезенки, спазмах и язвах желудка и кишечника, гастритах, рахите, золотухе и различных кожных заболеваниях – фурункулах, лишаях, прыщах, сыпях. Настойка цветков календулы значительно ускоряет регенерацию тканей и является прекрасным ранозаживляющим средством, так как они обладают сильным антибиотическим свойством. Эффективно наружное применение препаратов ноготков при болезнях полости рта и горла, при различных заболеваниях глаз, в гинекологии.
В последнее время в медицине все больше используют препараты ноготков при лечении сердечных заболеваний, сопровождающихся сердцебиением, отдышкой, отеками, для профилактики и лечения нервных расстройств, бессонницы, головных болей. Попробуйте принимать водный настой по 1/2 стакана 4 раза в день, и вы почувствуете, как улучшится ваше состояние: 2 ч. л. цветочных корзинок залить 2 стаканами кипятка, полученный отвар настоять, процедить.
КРАПИВА
Если на вашем участке растет крапива – самое время собирать корни этого растения. Листья, содержащие значительное количество целебных веществ, собирают летом, корни же – поздней осенью.
Отвар корневищ и корней крапивы двудомной применяют внутрь при фурункулезе, геморрое и отеках ног, а настой корней эффективен при заболеваниях сердца. Засахаренные корневища крапивы употребляют при кашле.
Очень полезен настой из корней крапивы больным туберкулезом. Его пьют как чай для отхаркивания и рассасывания мокрот, для общего укрепления организма.
Осеннее меню
Конечно, лето – прекрасная пора, которая балует нас разнообразием фруктов, овощей и ягод. Но не стоит забывать и об осени. Кто, как не она, балует нас последними витаминами? Грех было бы этим не воспользоваться!
Кроме того, именно осень дарит нам те овощи и фрукты, которые не успевают созреть за лето. Так что при составлении меню учитывайте не только вкусы членов вашей семьи, но и сезон. Осенью вы, конечно, не будете иметь дело с таким разнообразием фруктов и овощей, как летом, но зато именно осенью созревает тыква, поспевают последние помидоры, баклажаны. Именно в солнечные сентябрьские деньки вы наконец-то беретесь за лопату и выкапываете картошку, снимаете урожай капусты, срываете с деревьев сочные плоды яблок, груш, слив…
Прибавьте ко всему этому осеннему великолепию еще и грибы (кстати, многие садоводы выращивают шампиньоны прямо на своем дачном участке, будто овощ какой-нибудь!), и вы сможете приготовить поистине царские блюда!
А десерт? Именно осенью вы можете вволю полакомиться виноградом, арбузами и дынями!
А теперь давайте попробуем правильно распорядиться всеми этими дарами природы. Предлагаем вам меню на одну неделю, которое подскажет вам, какие блюда из осенних овощей и фруктов можно приготовить. Напоминаем, что меню (и способы приготовления некоторых блюд, которые мы вам предложим) рассчитано на четырех человек.
«Фруктово-овощная» неделя
ПОНЕДЕЛЬНИК
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Вареники с творогом,
кофе с молоком.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Яблоки,
печенье.
ОБЕД
Салат из свежей капусты с уксусом,
суп овощной,
картофельное пюре с горошком,
яблочный компот.
ПОЛДНИК
Арбуз.
УЖИН
Жареная рыба с овощами,
чай.
ВТОРНИК
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Каша гречневая с маслом,
кисель.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Бутерброд с сыром,
кофе с молоком.
ОБЕД
Салат из лука, маринованного с уксусом,
рассольник,
бифштекс с осенними овощами,
чай.
ПОЛДНИК
Булочка,
компот из фруктов.
УЖИН
Манты с тыквой,
чай с мятой.
СРЕДА
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Пшеная каша с тыквой,
горячее молоко.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Печенье,
кофе с молоком.
ОБЕД
Салат из свеклы с чесноком,
щи со свежей капустой,
икра из зеленых помидоров,
компот яблочный.
ПОЛДНИК
Дыня.
УЖИН
Картофельные пампушки с топленым маслом,
кефир.
ЧЕТВЕРГ
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Яичница с помидорами и луком,
кофе.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Рогалики,
йогурт.
ОБЕД
Салат из моркови, яблок и хрена,
борщ,
макароны по-флотски,
томатный сок.
ПОЛДНИК
Салат из яблок, груш, абрикосов.
УЖИН
Картофельная запеканка,
чай с лимоном.
ПЯТНИЦА
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Молочный суп,
какао.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Бутерброды с консервами и сыром,
кофе.
ОБЕД
Салат картофельный,
грибной суп,
котлеты с овощами,
компот сливовый.
ПОЛДНИК
Хачапури,
чай.
УЖИН
Пирожки с картофелем и капустой,
чай.
СУББОТА
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Картофельные оладьи,
чай.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Булочка,
творожная масса,
чай.
ОБЕД
Салат с маринованными огурцами и картофелем,
томатный суп,
плов,
компот из фруктов.
ПОЛДНИК
Крекеры,
томатный сок.
УЖИН
Мясо в горшочках,
картофельное пюре,
чай.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Тыквенное пюре,
чай.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Ванильный крем.
ОБЕД
Винегрет,
картофельный суп-пюре,
капустный шницель.
ПОЛДНИК
Горячие бутерброды с майонезом, помидорами и зеленью,
чай.
УЖИН
Баклажаны в тесте,
жареный картофель,
чай.
* * *
У всякого из нас есть свои любимые овощи и фрукты. Однако один овощ пользуется наибольшей популярностью. Едва ли найдется такой человек, который не любит его. Вы догадались, о какой овощной культуре идет речь? Конечно же, о всеми обожаемом картофеле.
Сейчас трудно себе представить, как обходились наши предки без чудо-картошечки. Подумать только: до XVII века в наших краях о ней и слыхом не слыхивали! А теперь? На дачах растим, готовим из нее различные блюда, жарим, варим, печем. Помните фильм "Девчата"? Главная героиня, работающая поварихой, перечисляет блюда из картошки: картофель отварной, картофель жареный, картофель-фри, картофельные шанежки… Список блюд из картошки можно продолжать и продолжать, и не будет ему конца и края.
Призадумавшись над тем, сколько вкусного можно приготовить из картошечки, мы решили предложить вам картофельный день. Как вам нравится эта перспектива? Весь день питаться одной картошкой и при этом иметь прекрасную возможность приготовить из нее самые разные блюда. Держим пари, что вашим домочадцам очень понравится это "картофельное пиршество".
Итак…
Картофельный день
ЗАВТРАК
Картофельные котлеты под белым соусом,
кофе.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Картофельные чипсы,
томатный сок.
ОБЕД
Овощной суп на картофельном отваре,
бефстроганов,
картофельное пюре,
зеленый горошек,
компот.
ПОЛДНИК
Соленые картофельные печенья,
томатный сок.
УЖИН
"Княжеская" запеканка из картофеля,
кефир.
* * *
Трудно представить себе осень без ярко-оранжевой матушки-тыквы! Однако не многие из нас умеют как следует воспользоваться всеми полезными веществами, которые в ней содержатся. Кто-то ее парит, кто-то добавляет в пшенную или рисовую кашу, кто-то более изобретательный использует ее в качестве начинки для приготовления мантов. Однако это далеко не весь список возможных блюд из тыквы.
Тыквенный день
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Витаминный завтрак из тыквы,
сок.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Гренки "Овощные корзиночки",
чай.
ОБЕД
Салат из свежей капусты и сладкого перца,
суп "Радость огородника",
рыбные котлеты,
жареный картофель,
компот из яблок.
ПОЛДНИК
Тыквенный сок,
булочка.
УЖИН
Блинчики с тыквой,
чай.
* * *
Без чего никак не обойдется осенний стол, так это без красавицы-капусты. Осенью как раз вызревают позднеспелые сорта белокочанной капусты (амагер, подарок, московская поздняя), в октябре подходит брюссельская и поздние сорта савойской (например, вертю). За вкус, легкость в приготовлении, за полезные вещества, которые содержатся в капусте, ее любят все. А если так, почему бы вам и не попробовать как-нибудь устроить себе капустный день? И вкусно, и полезно, и питательно!
Только сразу оговоримся, что готовить мы с вами будем из нашей привычной белокочанной капусты: именно она "засиживается" на грядках до поздней осени, становясь все слаще и сочнее.
Капустный день
ЗАВТРАК
Запеканка с капустой,
кофе.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Пирожки с капустой,
чай.
ОБЕД
Салат из квашеной капусты,
щи,
тушеная капуста с сардельками.
ПОЛДНИК
УЖИН
Вареники с капустой,
чай.
* * *
Итак, об осеннем меню в общих чертах мы с вами поговорили. Но чтобы приготовить все эти вкусности, не хватает самого главного – рецептов. Ведь если все хозяйки знают, как тушить капусту, далеко не каждая из них знает, как правильно приготовить суп из тыквы «Радость огородника» или как сделать блинчики с тыквой. Поспешим развеять ваше недоумение. Предлагаем вашему вниманию рецепты заинтересовавших вас блюд, которые поистине достойны стать великолепным украшением любого стола.
Салаты и холодные закуски
Салаты
Едва ли стоит напоминать о пользе салатов. Это не просто холодная закуска, которая призвана раздразнить ваш аппетит: именно в них содержится большое количество витаминов, так как многие ингредиенты кладутся в свежем (сыром) виде.
Конечно, осенние салаты не будут такими разнообразными, как летние, ведь к сентябрю заканчивается плодоносящий период у многих фруктов и овощей. Однако мы с вами люди знающие: возьмем "осенних" овощей (они-то теперь в самом соку!), добавим оставшиеся "летние" овощные культуры и приготовим…
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С УКСУСОМ
Вам потребуется:
капуста белокочанная – 600 г,
лук репчатый – 2 шт.,
морковь – 1 шт.,
растительное масло – 1 ст. л.,
уксус, соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления.
Капусту тонко нашинковать, посолить, отжать руками, чтобы она дала сок. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перемешанные овощи заправить столовым уксусом, растительным маслом и сахаром. Подавать к столу охлажденным.
В одной порции 456 ккал.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И ХРЕНА
Вам потребуется:
морковь – 500 кг,
яблоки – 500 г,
хрен – 1 корень,
сметана – 50 г,
майонез – 30 г,
зелень петрушки и укропа – 1 пучок,
сахар, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Морковь и хрен тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Вымытые яблоки с удаленной сердцевиной также натереть. Все перемешать, добавить соль, сахар. Сметану смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить рубленой зеленью. Подавать охлажденным.
В одной порции 255 ккал.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ
Вам потребуется:
картофель – 500 г,
яйцо – 3 шт.,
сметана – 200 г,
горчица – 1 ч. л.,
зеленый лук – 1/3 пучка,
перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель и яйца сварить, остудить и очистить. Картофель нарезать кружочками, яйца – кубиками, а зеленый лук – мелко порубить. В салатник выложить слой картофеля, посолить и поперчить, сверху выложить слой яиц, затем снова картофель со специями и снова яйца.
Готовый салат полить сметаной, смешанной с горчицей, сверху посыпать зеленым луком.
В одной порции 640 ккал.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ «КОЛЕЧКИ»
Вам потребуется:
капуста – 1/2 вилка,
красный перец сладкий – 3 шт.,
яблоко – 2 шт.,
морковь – 3 шт.,
помидоры – 4 шт.,
сыр – 200 г,
яйцо – 2 шт.,
майонез – 100 г,
горчица – 1 ч. л.,
зелень укропа – 1/2 пучка,
сахар, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Взять большой плоский салатник. Мелко нашинковать капусту, добавить соль, сахар, смешать с натертым на крупной терке яблоком. Полученную массу выложить вдоль края салатника "кольцом".
У перца удалить семена, нарезать его кольцами и уложить в виде кольца рядом с капустой.
Вымыть, очистить и натереть на мелкой терке морковь и второе яблоко, добавить соль, сахар и выложить в форме кольца. Нарезанный соломкой сыр также поместить в салатник, а в середину салатника положить нарезанные дольками помидоры. Теперь у вас получился салат, красиво разложенный на блюде кольцами, каждое из которых располагается внутри предыдущего.
Для соуса майонез смешать с горчицей и добавить в него мелко порубленные вареные яйца и зелень. При желании в соус добавить немного сметаны. Залить соусом салат. Подать охлажденным.
В одной порции 420 ккал.
ВИНЕГРЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ
Вам потребуется:
картофель – 5 шт.,
морковь – 1 шт.,
свекла – 1 шт.,
маринованный огурец – 3 шт.,
квашеная или свежая капуста – 100 г,
репчатый лук – 1 шт.,
растительное масло – 3 ст. л.,
уксус столовый, горчица, соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель, морковь и свеклу отварить (отдельно), остудить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Мелкими кубиками порезать огурцы и репчатый лук. Квашеную капусту перебрать и отжать. Если вы делаете винегрет со свежей капустой, ее тонко нашинковать, посыпать солью.
Приготовленные овощи смешать, заправить уксусом, растительным маслом и горчицей. Посолить по вкусу. При необходимости добавить немного сахара.
К столу подавать охлажденным.
В одной порции 135 ккал.
ЛЕГКИЙ ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
Вам потребуется:
овсяные или рисовые хлопья – 200 г,
очищенные орехи – 200 г,
тыква (сладкая) – 400 г.
Способ приготовления.
Хлопья замочить. После того как они по консистенции станут напоминать густую кашу, смешать с молотыми орехами, добавить натертую на мелкой терке тыкву. Полученную массу тщательно перемешать. Салат готов.
По желанию в блюдо можно добавить немного сухофруктов, предварительно замоченных в теплой воде. Подавать к столу в теплом или охлажденном виде.
В одной порции 175 ккал.
ЖЕЛИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Вам потребуется:
помидор спелый – 8 шт.,
куриная грудинка – 100–150 г,
куриный бульон – 2 стакана,
желатин – 4 ч. л.,
яйцо – 2 шт.,
консервированный зеленый горошек – 100 г,
морковь – 1 шт.,
корень петрушки – 1 шт.,
соленый огурец – 2 шт.,
вода – 1 л.
Способ приготовления.
В кипящую подсоленную воду положить морковь, корень петрушки, бланшированный лук, довести до кипения и продолжать варить 15–20 минут. Затем в подготовленную воду положить грудинку, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, дать ему отстояться, снять жир. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Яйца отварить.
В плоский салатник выложить зеленый горошек, сверху красиво уложить вареные яйца, нарезанные кружочками. Можно в качестве украшения использовать морковь, нарезанную фигурными звездочками. Все залить 1 стаканом бульона с растворенным в нем желатином и оставить застывать.
Помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить мякоть. Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, добавить порезанные кубиками маринованные огурцы. Полученную массу посолить, тщательно перемешать, наполнить ею помидоры. Поместить их в салатник с готовым желе и залить еще одним стаканом бульона с желатином. Поставить в холодильник до окончательного застывания.
К столу подавать охлажденным.
В одной порции 220 ккал.
Бутерброды
Вам, наверное, известно, что в переводе с немецкого слово бутерброд означает «хлеб с маслом». Всего лишь? Да, но несмотря на это, настоящие лакомки всегда придумают что-нибудь экзотическое, оригинальное: многослойные бутерброды из колбасы, сыра и ветчины; канапе, гренки, корзиночки и т. п.
Да и обычные бутерброды сейчас украшаются ломтиками колбасы, сардинками и, конечно, овощами! Из осенних овощей и фруктов вы можете сделать восхитительные бутерброды. Мы предлагаем вам несколько таких рецептов, а остальное сможет дополнить ваша фантазия.
КАНАПЕ С САРДИНАМИ
Вам потребуется:
белый хлеб – 350 г,
сардины (в консервах) – 100 г,
масло – 100 г,
картофель – 200 г,
яблоко – 100 г,
майонез – 150 г,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Ломти белого хлеба поджарить в тостере и намазать сливочным маслом. Сардины выложить на тарелку и размять вилкой.
Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить во фритюре, слегка остудить и смешать с нарезанными соломкой яблоками. Добавить сардины, залить майонезом, посолить и перемешать. Массу выложить на бутерброды и подать к столу.
В одной порции 343 ккал.
ЯБЛОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ С БРЫНЗОЙ
Вам потребуется:
белый хлеб – 400 г,
сливочное масло – 60 г,
брынза – 50 г,
яблоко – 200 г,
помидор – 100 г.
Способ приготовления.
Ломтики хлеба намазать маслом. Сверху положить нарезанные тонкими дольками яблоки. Бутерброды посыпать тертой брынзой и украсить кружочками помидоров.
В одной порции 489 ккал.
БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ И МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ
Вам потребуется:
батон – 1 шт.,
шпроты – 250 г,
огурец маринованный – 1–2 шт.,
помидоры – 1–2 шт.,
вареное яйцо – 2 шт.,
майонез – 5 ст. л.,
зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовления.
Батон нарезать ломтиками, смазать майонезом. Сверху на каждый бутерброд положить кусочек рыбки, ломтик маринованного огурца, кружочек вареного яйца, дольку помидора. Украсить зеленью петрушки.
В одной порции 310 ккал.
ГРЕНКИ «ОВОЩНЫЕ КОРЗИНОЧКИ»
Вам потребуется:
хлеб – 200 г,
сливочное масло – 50 г,
молоко – 50 г,
яйцо – 2 шт.,
капуста – 100 г,
яблоко – 1 шт.,
тыква – 100 г,
сахар, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Капусту, тыкву порезать, потушить с маслом и молоком до готовности, добавив ломтики яблок, сахар, соль. Перемешать. Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть молочно-яичную смесь, обжарить. Сверху на гренки уложить тушеные овощи.
В одной порции 153 ккал.
КОРЗИНОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ И ТЫКВОЙ
Вам потребуется:
корзиночки из пресного теста (готовые) – 8 шт.,
вареная ветчина – 250 г,
тыква – 200 г,
груша – 1 шт.,
сладкий перец – 1 шт.,
уксус – 2 ст. л.,
горчица – 1 ч. л.,
зелень – 4 ч. л.,
соль, перец, сахар – по вкусу.
Способ приготовления.
Тыкву очистить, удалить семена, отварить. Грушу опустить в кипящую воду, отварить. Затем ветчину, фрукты и овощи порезать кубиками, перемешать и залить заправкой (горчица со специями). Полученным салатом наполнить корзиночки.
В одной порции 368 ккал.
Соусы
«Под каким соусом это подать?» – нет такой хозяйки, которая хотя бы раз не задавалась этим вопросом. Оно и понятно: даже самая обычная отварная картошка под разными соусами будет приобретать новые изысканные вкусовые нюансы. Между прочим, многие соусы не могли бы «появиться на свет», не будь в нашем распоряжении осенних овощей. Некоторыми рецептами мы с вами охотно поделимся.
СОУС С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ
Вам потребуется:
мука – 2 ст. л.,
сливочное масло – 100 г,
бульон – 500 г,
морковь – 3 шт.,
огурец маринованный – 3 шт.,
соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Обжарить муку до золотистого цвета и развести бульоном. Очищенную морковь и огурцы натереть на крупной терке, посолить. Соус варить в течение получаса, затем снять с огня и протереть через сито. Для остроты добавить черный перец.
Этот соус лучше всего подавать к котлетам и шницелям.
В 100 г продукта – 173 ккал.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ СОУС
Вам потребуется:
картофельный отвар – 500 г,
мука – 2 ст. л.,
сливочное масло – 30 г,
молоко – 100 мл,
лавровый лист – 1 шт.,
соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Отвар, который вы обычно сливаете, сварив картошку, может стать отличной основой для соуса.
В картофельный отвар влить молоко, размешать и поставить на огонь. Муку спассеровать в масле и добавить в отвар, постоянно помешивая. Заправить солью и перцем, добавить лавровый лист. Через семь минут после кипения снять с огня.
Этот соус превосходно сочетается с овощными (в том числе и картофельными) котлетами.
В 100 г продукта 126 ккал.
Первые блюда
Первое блюдо – это коронное блюдо. Оно должно быть и вкусным, и сытным, и полезным. И что, если не овощи, сделают первое блюдо вашим фирменным блюдом? Если бы не овощи, не получить вам даже по-настоящему насыщенного и ароматного бульона. А что говорить о щах, супах и солянках? Можете ли вы представить их без картошечки, томата, осенней капусты? Думаем, что нет.
СУП «РАДОСТЬ ОГОРОДНИКА»
Вам потребуется:
молоко – 2,5 л,
тыква средней величины – 1 шт.,
манная крупа – 3 ст. л.,
сливочное масло – 2 ст. л.,
соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки. Оставшуюся мякоть порезать на кусочки, опустить в кипящую воду, сварить, размять. Молоко вскипятить с маслом, посолить и залить им тыкву. Всыпать манную крупу и варить суп еще 7 минут. Перед подачей к столу добавить сахар, соль.
В одной порции 132 ккал.
СУП-ПЮРЕ С КАРТОФЕЛЕМ И ТЫКВОЙ
Вам потребуется:
говядина – 500 г,
вода – 1,5 л,
картофель – 150 г,
тыква – 130 г,
лук – 2 шт.,
сливки – 3 ст. л.,
сливочное масло – 2 ст. л.,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, огонь убавить и варить до готовности в течение 2 часов. Тыкву и картофель очистить, нарезать мелкими кусочками и спассеровать на масле с мелко нарезанным луком. Обжаренные овощи добавить в процеженный кипящий бульон и поставить на медленный огонь. Посолить, варить до готовности.
При подаче суп заправить сливками, маслом.
В одной порции 307 ккал.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ
Вам потребуется:
вода – 1,5 л,
картофель – 500 г,
сушеные грибы – 20 г,
репчатый лук – 2 шт.,
чернослив – 60 г,
подсолнечное масло – 2 ст. л.,
мука – 1 ст. л.,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Сушеные грибы отварить. Полученный бульон процедить, грибы нарезать соломкой. Мелко порубить и спассеровать в растительном масле репчатый лук, добавить муку, обжарить, поместить в грибной бульон.
Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, промытый и ошпаренный кипятком чернослив, посолить и варить до полной готовности. Подать к столу с поджаренным хлебом.
В одной порции 135 ккал.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ
Вам потребуется:
говядина – 500 г,
вода – 1,5 л,
картофель – 250 г,
морковь – 1 шт.,
лук – 3 шт.,
мука – 1 ст. л.,
сливочное масло – 2 ст. л.,
яйцо – 1 желток,
сметана – 3–4 ст. л.,
зелень – 4 ст. л.,
специи – по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. Бульон процедить, довести до кипения, убавить огонь и положить в него нарезанный мелкими кубиками картофель, лук и морковь. Когда картофель станет мягким, бульон процедить, картофель с кореньями протереть через сито. Затем овощную массу вновь разбавить бульоном, заправить спассерованной мукой и варить 10 минут, постоянно помешивая. В горячий суп положить сливочное масло, добавить мелко рубленную зелень и сметану, смешанную с желтком вареного яйца.
В одной порции 462 ккал.
«ЦАРСКИЕ» ЩИ
Вам потребуется:
мясо – 800 г,
вода – 2 л,
капуста – 300 г,
сало – 80 г,
картофель – 100 г,
морковь – 1 шт.,
корень петрушки – 2 шт.,
лук – 2 шт.,
зелень рубленая – 2 ст. л.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо отварить. Готовый бульон процедить и разлить в порционные горшочки. Сало нарезать кубиками и поджарить до получения шкварок. Капусту, картофель, морковь, лук, петрушку нашинковать соломкой, соединить с салом, шкварками, положить в горшочки. Варить до готовности. Затем каждую порцию щей посолить, поперчить и добавить зелень.
Подавать к столу в горшочках.
В одной порции 517 ккал.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ С МАРИНАДАМИ
Вам потребуется:
мясо – 600 г,
вода – 1,5 л,
ветчина (или сосиски) – 300 г,
лук – 2 шт.,
огурец маринованный – 3 шт.,
грибы свежие – 150 г,
томатная паста – 2 ст. л.,
сливочное масло – 100 г,
сметана – 100 г,
лимон – 1/3 шт.,
консервированные маслины – 4 ст. л.,
лавровый лист – 1 шт.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо отварить. Приготовленный бульон процедить. Ветчину спассеровать на сливочном масле. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с томатной пастой. Отдельно обжарить порезанные ломтиками грибы. Маринованные огурцы очистить и мелко нарезать. Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую кастрюлю, залить бульоном, посолить, добавить специи и варить 10 минут на медленном огне. В заключение в солянку добавьте немного лимонного сока.
Перед подачей к столу в каждую тарелку положить по 1 ч. л. маслин.
В одной порции 440 ккал.
Вторые блюда
В этот раздел мы включили блюда для завтраков и для обедов, памятуя о том, что многие хозяйки на завтрак разогревают именно второе обеденное блюдо.
Надеемся, что здесь каждый из вас найдет что-нибудь для себя, тем более что для приготовления всех приведенных ниже блюд вам понадобятся овощи, выращенные летом на даче.
ВИТАМИННЫЙ ЗАВТРАК ИЗ ТЫКВЫ
Вам потребуется:
тыква (небольшая) – 1 шт.,
сливочное масло – 150 г,
сахар – 1/4 стакана.
Способ приготовления.
Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками и уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Отварить до готовности. Затем откинуть тыкву на дуршлаг и дать стечь воде. Переложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло, немного воды, тушить 2–3 минуты.
Блюдо подавать к столу горячим.
В одной порции 215 ккал.
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ
Вам потребуется:
мука – 3 стакана,
вода – 200 мл,
растительное масло – 2 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.,
капуста – 1 кочан (небольшой),
лук – 2–3 шт.,
морковь – 1 шт.,
помидор – 2 шт.,
сахар, соль, перец, пряности – по вкусу.
Способ приготовления.
Из муки, воды, растительного масла и соли замесить тесто. Поместить его в эмалированную кастрюлю, накрыть влажной марлей, оставить на 30–40 минут.
Для приготовления начинки: нашинковать капусту и морковь, добавить пряности, протертые помидоры, мелко порезанный лук, сахар, соль. Все потушить в сотейнике около 15 минут на медленном огне.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него кружочки, положить на них начинку. Сформировать вареники, отварить до готовности в чуть подсоленной воде, вынуть шумовкой.
При подаче к столу полить кетчупом или майонезом.
В одной порции 209 ккал.
КНЯЖЕСКАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Вам потребуется:
картофель – 400 г,
творог – 250 г,
яйцо – 3 шт.,
молоко – 100 мл,
сливочное масло – 100 г,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель отварить "в мундире", очистить, нарезать кружочками, посолить. Половину картофеля уложить на дно кастрюли или глубокой сковороды, стенки которой смазаны сливочным маслом, посолить. Творог и сливочное масло тщательно размешать и поместить в кастрюлю. Сверху положить вторую половину картофеля. Желтки смешать с молоком, этой смесью залить картофель, запечь в духовом шкафу.
Блюдо подать горячим.
В одной порции 331 ккал.
ЗАПЕКАНКА С КАПУСТОЙ
Вам потребуется:
капуста – 500 г,
молоко – 150 мл,
сливочное масло – 50 г,
сахар – 1 ч. л.,
сыр – 100 г.
Способ приготовления.
Капусту нашинковать, отварить до мягкости, слегка отжать и положить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Залить ее молоком, посыпать сахаром, тертым сыром и запечь.
Перед подачей к столу полить сметаной.
В одной порции 176 ккал.
ИКРА ИЗ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ
Вам потребуется:
маринованный огурец – 500 г,
репчатый лук – 3 шт.,
томатная паста – 4 ст. л.,
растительное масло – 2 ст. л.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Маринованные огурцы порезать мелкими кубиками и слегка отжать, чтобы удалить излишки влаги. Очистить и мелко нарезать репчатый лук, после чего спассеровать его на растительном масле с добавлением томатной пасты. В полученный соус добавить огурцы. Икру посолить и поперчить по вкусу.
Блюдо подать к столу горячим.
В одной порции 86,5 ккал.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ
Вам потребуется:
картофель – 500 г,
жир – 50 г,
сыр – 50 г,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель очистить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить в течение 7–8 минут. Вареный картофель нарезать полосками (три-четыре сантиметра шириной). Сыр натереть на мелкой терке и обсыпать им палочки, после чего пожарить их во фритюре до получения золотистой корочки, обсыпать крупными кристалликами соли и подать к столу.
В одной порции 175,3 ккал.
ТЫКВЕННО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
Вам потребуется:
картофель – 500 г,
тыква – 500 г,
мука – 50 г,
яйцо – 2 шт.,
жир – 40 г,
сметана – 200 г.,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Тыкву и картофель очистить, натереть на крупной терке, добавить муку, яичные желтки, соль. Все перемешать и добавить отдельно взбитые белки. Из полученной массы сформировать оладьи и обжарить их в жире.
Подать к столу со сметаной.
В одной порции 180 ккал.
Десерт
САЛАТ ИЗ ДЫНИ
Вам потребуется:
дыня – 2 кг,
ром – 100 г,
сахарная пудра – 1,5 ст. л.
Способ приготовления.
Маленькие спелые дыни вымыть, охладить, разрезать пополам, удалить семечки и мякоть. Мякоть дыни нарезать кубиками, сбрызнуть ромом и разложить по вазочкам. Каждую порцию посыпать сверху сахарной пудрой.
Блюдо подавать к столу охлажденным.
В одной порции 93,4 ккал.
ОСЕННИЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
Вам потребуется:
яблоко – 70 г,
груша – 50 г,
слива – 40 г,
виноград – 40 г,
орехи грецкие – 30 г,
мед – 30 г.
Способ приготовления.
Фрукты вымыть и нарезать, добавить ягоды винограда. Полученную массу тщательно перемешать, сверху полить медом, посыпать измельченными грецкими орехами.
В одной порции 98,2 ккал.
ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЙ САЛАТ
Вам потребуется:
яблоко – 100 г,
груша – 100 г,
слива – 50 г,
сахар – 30 г,
сметана – 100 г,
очищенные грецкие орехи – 30 г.
Способ приготовления.
Яблоки и груши осенних сортов (они жестче и сочнее, чем летние, и салат из них получится вкуснее), вымыть очистить и нарезать соломкой (или натереть на специальной терке). Посыпать их сахаром, добавить сметану, измельченную мякоть слив и орехи.
Готовый салат разложить по вазочкам, охладить.
В одной порции 123 ккал.
СЛАДКИЙ СУП С ДЫНЕЙ
Вам потребуется:
дыня – 200 г,
вода – 1,5 л,
яблоко – 4 шт.,
сахар – 150 г,
крахмал – 1 ст. л.,
лимонная кислота – 1 ч. л.
Способ приготовления.
Дыню очистить, удалить семена, мякоть порезать кубиками и отварить в воде с сахаром и лимонной кислотой до мягкости. Добавить натертые на мелкой терке яблоки и разведенный в воде крахмал. Варить 2–3 минуты, после чего охладить.
В одной порции 89 ккал.
СЛАДКИЙ СУП С ТЫКВОЙ
Вам потребуется:
вода – 1,5 л,
тыква – 400 г,
клюква – 100 г,
сахар – 100 г,
мед – 50 г.
Способ приготовления.
Клюкву размять, залить водой и довести до кипения, процедить, добавить сахар, мед. Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке. Полученную массу залить горячей клюквенной водой. Дать супу настояться, охладить, подать к столу.
В одной порции 134 ккал.
БЛИНЧИКИ С ТЫКВОЙ
Вам потребуется:
мука – 500 г,
молоко – 700 мл,
тыква – 300 г,
яйцо – 3 шт.,
сахар – 2 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Яйца растереть с сахаром и солью, влить теплое молоко, всыпать муку и вымесить тесто. Добавить в него натертую на терке тыкву. Блинчики выпекать на разогретой сковороде на растительном масле. Каждый блинчик смазать сливочным маслом.
В одной порции 157,6 ккал.
ЙОГУРТ С ТЫКВОЙ И МОРКОВЬЮ
Вам потребуется:
йогурт натуральный – 500 г,
морковь – 100 г,
тыква – 100 г,
лимон – 1/2 шт.,
сахарная пудра – 3 ст. л.
Способ приготовления.
Морковь и тыкву очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Овощную смесь добавить в йогурт, посыпать сахарной пудрой. Из лимона выжать сок и добавить в смесь. Все взбить, разложить по вазочкам и охладить. Получится превосходный витаминный десерт.
В одной порции 87,9 ккал.
ТЫКВЕННЫЙ ДЕСЕРТ
Вам потребуется:
тыква – 500 г,
грецкие орехи очищенные – 100 г,
мед – 1 ст. л.,
лимон – 1/2 шт.,
корица молотая – 1 ч. л.
Способ приготовления.
Тыкву очистить, удалить семена и натереть на мелкой терке. Добавить половину указанного количества орехов, мед, лимонный сок, корицу. Массу тщательно размешать и разложить по десертным вазочкам. Сверху каждую порцию украсить орехами. Для украшения можно использовать орехи, виноград.
Подавать охлажденным.
В одной порции 89 ккал.
ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОК С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ
Вам потребуется:
тыквенные семечки – 200 г,
молоко – 1 л,
мед – 100 г,
яйца – 2 шт.,
ванилин – 1 г,
измельченный пищевой лед – 3 ст. л.
Способ приготовления.
Тыквенные семечки очистить и растолочь пестиком. Сырые яичные желтки и тыквенные семечки взбить вместе с медом и ванилином до получения однородной массы. В полученную смесь тонкой струйкой осторожно влить молоко.
Напиток подать со льдом.
В одной порции 64 ккал.
ПАШТЕТ… ИЗ АРБУЗА
Вам потребуется:
овсяные хлопья – 50 г,
очищенные грецкие орехи – 50 г,
арбуз – 400 г,
мед – 1 ст. л.,
лимон – 1/2 шт.
Способ приготовления.
Хлопья замочить в воде и подержать до тех пор, пока они не превратятся в густую кашу. Арбуз нарезать небольшими кусочками и перемешать с хлопьями. Положить мед, сок, выжатый из половины лимона, и измельченные орехи. Паштет разложить в креманки и слегка охладить.
В одной порции 121 ккал.
ДЕСЕРТ ИЗ РИСОВЫХ ХЛОПЬЕВ С ГРУШАМИ
Вам потребуется:
груша – 200 г,
рисовые хлопья – 50 г,
сметана – 30 г,
мед – 1 ст. л.,
лимон – 1/2 шт.
Способ приготовления.
Рисовые хлопья замочить. Груши вымыть и мелко порезать, после чего смешать с хлопьями. Сметану смешать с медом и взбить в однородную массу. Десерт выложите на блюдо горкой, а по краям разложить дольки лимона.
В одной порции 118 ккал.
ДЕСЕРТ «ФРУКТЫ ПОД СНЕГОМ»
Вам потребуется:
яблоко – 50 г,
груша – 50 г,
слива – 50 г,
плодово-ягодный сироп – 2 ст. л.,
яйца – 3 шт.,
мед – 150 г.
Способ приготовления.
Белки соединить с половиной указанного количества меда и взбивать до тех пор, пока не образуется густая белая пена ("снег"). Непрерывно помешивая, осторожно влить оставшийся мед. На тарелочки разложить нарезанные дольками вымытые фрукты и кулинарным шприцем "нарисовать" поверх них "снег". Блюдо полить сиропом и поставить охлаждаться. Подать к столу.
В одной порции 78 ккал.
* * *
Вот мы с вами и открыли для себя заново осенние фрукты и овощи. Надеемся, что помимо традиционных блюд, которые умеет готовить почти каждый из нас, вы сможете делать изысканные блюда, которыми еще ни разу не баловали своих домашних.
Включайте в свое меню больше блюд из овощей и фруктов: ваши кулинарные творения станут от этого еще вкуснее и полезнее для здоровья.