Молоко из пробирки

Что только не творят недобросовестные производители с молоком и молочными продуктами! И водой разбавляют, и прокисшее молоко «спасают» путем добавления сахара, и подмешивают в молоко такие глубоко чуждые добавки, как крахмал и мука (для придания большей густоты молоку, сливкам, сметане), мел, мыло, сода, известь, борная или салициловая кислота и даже гипс.

Кроме того, часто на упаковках можно видеть словосочетание «нормализованное молоко». Что это еще за напасть на нашу голову? Нормализованное молоко бывает двух видов.

Первый: это цельное молоко, которое с помощью специальной технологии доводят до нужной жирности (например, до 1 или 6 %).

Как все понимают, от коровы такого не добиться. Но есть и второй вид.

Это нормализованное «восстановленное» и «рекомбинированное» молоко, которое делают из сухого порошка, т. е. «восстанавливают». Просто добавь воды!

И такое восстановленное молоко сплошь и рядом можно найти либо в качестве добавления к молоку обычному, либо в «чистом» виде в пакете. Ясно, что ни о какой полезности в таком случае не может идти речи либо его используют для производства кефира, сметаны, сливок.

Однако здесь есть еще один нюанс.

Обезжиренное сухое молоко после восстановления зачастую «зажирняют» не молочным жиром, как это должно быть, а дезодорированными растительными. Но без молочных жиров молоко теряет важные и необходимые организму жирорастворимые витамины. Как можно назвать подобный продукт? Смесь воды, порошка и растительного масла?

При этом на этикетке привлекательной пачки с довольной коровкой вовсе не будет указано, что молоко это не от коровки, а из пробирки, что там содержатся непонятные растительные жиры и еще много всякой химии.

Пострадала от конкурентной борьбы и столь любимая нами сгущенка. И до нее добрались нечистые руки производителей.

По ГОСТу в состав сгущенки должно входить только цельное (сырое) молоко и сахар.

«Никто никому ничего не должен», — как бы отвечают на это производители. И если почитать этикетки, выяснится, что в состав входит сухое и восстановленное молоко, масло и растительные жиры. И это еще в лучшем случае.

В большинстве же случаев на упаковке можно найти: «сливки сухие растительные», растительное масло, соевый белок, ароматизаторы, эмульгаторы, загустители.

Настоящую, «правильную» сгущенку делают лишь несколько фабрик, и то только «в сезон», т. е. когда есть много сырого молока. В «межсезонье», которое у некоторых фабрик продолжается круглый год, сгущенку обзывают чем-то вроде «Сгущенное молоко особое или специальное» и производят по собственным ТУ. А ведь по сути внутри находится просто сладкий майонез, а если быть точными — водный раствор растительного масла со стабилизаторами, эмульгаторами и загустителями.

Так что читайте этикетки, особенно мелкий шрифт. И чем он мельче, тем внимательнее его нужно читать.

 

Нечеловеческая сметана

 

По данным ВНИИ молочной промышленности, сейчас около 20–30 % кисломолочных продуктов не соответствуют своему названию. Почти в любом продукте, где в состав входит молоко, молочный жир путем сложных химических превращений и технологий заменяют растительным маслом и гидрогенизированным жиром. А выделенный из молока молочный жир… нет, не выбрасывают, как вы могли подумать, это же ценный продукт. Его используют для производства других продуктов, например, да, «сливочного» масла, разумеется добавляя те же гидрогенизированные жиры. Хитрая комбинация. Было полезное и здоровое молоко, а стало несколько продуктов с подозрительным составом.

Сметана в подавляющем большинстве случаев тоже стала продуктом «модифицированным». Ее разбавляют кефиром, простоквашей, водой, крахмалом, творогом, растительным маслом, гидрогенизированными жирами и т. п.

Возьмем, например, сметану одного известного производителя, выпускающего кучу разнообразных продуктов: йогурты, сметану и т. п. Состав: сливки из натурального коровьего молока, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, крахмал, концентрат молочных бактерий. Разве это сметана? Увы…

Настоящая сметана делается из сливок, которые сквашиваются специальными живыми бактериями. Причем бактерий этих должно оставаться в готовом продукте немало. Также в сметане исключено использование различных добавок, например: крахмала, каррагинана, кокосового масла и т. д.

Но в сметану крайне популярных марок добавляют стабилизаторы — крахмал и каррагинан и прочие «левые» компоненты, например кокосовое и пальмовое растительное масло. Такие масла очень дешевые, посему их стараются напихать побольше, заменяя дорогой молочный жир, который потом идет на производство других продуктов. Кроме того, получившаяся смесь зачастую проходит еще и высокотемпературную обработку, в результате которой все необходимые нам полезные «живые» молочнокислые бактерии вымирают как динозавры. Что даст нашему здоровью такая «мертворожденная» сметана?

Живые молочнокислые бактерии напрочь отсутствуют в импортной сметане модных производителей, чьи плавленые сыры и молоко пользуются, жаль незаслуженно, большой любовью. Надо сказать, что практически вся импортная сметана — «мертвая». Везут ее долго, поэтому приходится подвергать ее высокотемпературной обработке, чтобы не испортилась.

Сметана со сроком хранения около месяца вовсе не сметана и вовсе не полезная. У настоящей сметаны срок хранения от нескольких суток до недели.

Чтобы выбрать настоящую сметану, нужно, чтобы на упаковке были указаны только сливки и закваска и никаких добавок.

Также она не должна быть стерилизованной, пастеризованной или обработанной высокой температурой (часто на это указывают буквы UHT — ультрапастеризация).

 

Продукты кисломолочного брожения со стабилизатором

15 %-ная сметана, производства подмосковного Чехова или Тольятти. В состав входят: сливки из натурального коровьего молока, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, крахмал, концентрат молочных бактерий. Сметаной не является, скорее может быть названа как «паста сметанная кисломолочная».

15 %-ная сметана, производства Белгородского молочного комбината. В состав входят: нормализованные пастеризованные сливки, сухое молоко, закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий, каррагинан, крахмал желирующий модифицированный. Сметаной не является, «паста сметанная кисломолочная».

 

Термизированные (неживые) продукты

20 %-ная сметана, производства г. Березовский или Белгорода. В состав входят: сливки, растительный экстракт: карагенин, кукурузный крахмал. Сметаной называться не может, «паста сметанная термизированная».

15 %-ная сметана, производство в Раменском районе Подмосковья. В состав входят: сливки, стабилизатор (модифицированный крахмал, пищевой желатин, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева), «паста сметанная термизированная».

 

Трансгенный сыыыыр…

К сыру тоже приложила руку химическая промышленность. Довольно часто в исходное сырье для приготовления сыра добавляют соевый белок, причем, как правило, полученный из генетически модифицированной сои. Такой молочно-растительный трансгенный сыр нередко вызывает различные аллергические реакции.

В последнее время все больше появляется на прилавках твердых сыров так называемого ускоренного созревания. Узнать их можно по таким признакам.

Всеми любимые дырки в сыре образуются по всему объему, а не в центре, как должно быть у самостоятельно созревшего сыра. Кроме того, края таких дырок не гладкие, а рваные.

Имейте в виду, ускоренное созревание очень часто применяется при производстве популярного «Российского сыра».

Еще один момент.

Срок хранения сыра достаточно небольшой — 2–3 месяца.

И разумеется, это не могли оставить без внимания. Все чаще в сыр добавляют антибиотик низин, который очень сильно увеличивает срок хранения.

Поэтому обратите внимание, если на упаковке расфасованного сыра указан срок хранения более 2 месяцев, но нет упоминания о добавлении каких-либо антибиотиков, стоит хорошо подумать перед тем, как подавать на стол аппетитные «дырявые» ломтики.