Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые

Жиляева Ирина

Советы по приготовлению тортов

 

 

Количество ингредиентов для теста торта рассчитано на две формы диаметром 16 см, если не указано другое.

При взбивании белков для бисквита емкость для взбивания и венчик должны быть хорошо обезжирены, а белки охлаждены.

При выпекании не открывать духовой шкаф. Проверять готовность бисквита лучше деревянной шпажкой – она должна оставаться сухой.

После отключения духового шкафа бисквит лучше оставить внутри до полного остывания.

Не спешите разрезать готовый бисквит. Если время позволяет – оставьте бисквит на ночь, тогда он немного подсохнет, и вам легко будет разрезать его на коржи.

Готовый торт лучше оставить на ночь в холодильнике, чтобы он хорошо пропитался сиропом, и только после этого заниматься его оформлением.

 

Крем для покрытия тортов

Ингредиенты

● сливочное масло – 150 г

● сахарная пудра – 150 г

● сливочный сыр – 300 г

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр.

 

Шоколадная глазурь

Ингредиенты

● шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 120 мл

● сливочное масло – 20 г

Шоколад растопить, помешивая, влить сливки. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности и остудить.

 

Цветная шоколадная глазурь

Ингредиенты

● белый шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 80 мл

● масляный пищевой краситель

Шоколад растопить, добавить сливки, перемешать до однородности. Добавить краситель.

 

Сливочная карамель

Ингредиенты

● сахар – 100 г

● сливки 33 % – 100 г

● сливочное масло – 30 г

Сахар растопить, нагревать до карамельного оттенка. Добавить горячие сливки и сливочное масло, проварить и остудить.