Для шоколадного бисквита

● темный шоколад – 70 г

● сливочное масло – 30 г

● яйца – 6 шт.

● сахар – 140 г

● мука – 120 г

● лимонный сок – 1 ст. л.

Для сиропа

● сахар – 100 г

● вода – 100 мл

● вишневый сок – 50 мл

Для вишневого конфитюра

● замороженная вишня – 500 г

● сахар – 200 г

● желатин – 15 г

Для крема и украшения

● белый шоколад – 200 г

● сливки 33 % – 300 мл

● ваниль

● вишня – 200 г

● шоколадная глазурь

1. Для бисквита сливочное масло растопить, снять с огня, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности, охладить. Отделить белки от желтков. Белки взбить с лимонным соком и половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Желтковую массу смешать с шоколадно-масляной. Частями добавить просеянную муку. Осторожно ввести взбитые белки.

2. Тесто разделить на две части и выложить в смазанные маслом и выстеленные пекарской бумагой формы. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить бисквиты на решетке. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

3. Приготовить сироп из сахара, воды и вишневого сока, остудить. Пропитать им коржи.

4. Для конфитюра вишню засыпать сахаром, довести до кипения и измельчить блендером в пюре. Добавить предварительно размоченный в 70 мл воды желатин, тщательно перемешать.

5. Для крема сливки с ванилью довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки белого шоколада, перемешать до однородности.

6. Бисквитные коржи покрыть конфитюром и кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить вишней. Накрыть торт целым коржом. Бока и верх смазать кремом, полить шоколадной глазурью. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Подавать, украсив вишней.