Для бисквита
● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● какао – 1 ст. л.
● мука – 150 г
Для сиропа
● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
Для крема
● сливочное масло – 150 г
● сахарная пудра – 100 г
● сливочный сыр – 300 г
● шоколад – 100 г
Для трюфелей
● темный шоколад – 150 г
● сливки 33 % – 70 мл
● ликер «Куантро» – 1 ст. л.
● какао, сахарная пудра, миндаль
1. Для трюфелей сливки довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Влить ликер. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем из застывшей массы сформовать шарики. Обвалять их какао, сахарной пудре или молотом миндале (фото 1, 2).
2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до плотных пиков (фото 3).
3. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Добавить просеянную муку и какао, замесить тесто. Осторожно ввести взбитые белки.
4. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
5. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
6. Приготовить сироп из воды и сахара, пропитать коржи.
7. Для крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр и остывший растопленный шоколад.
8. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить трюфелями, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.
9. Полить торт шоколадной глазурью или посыпать какао. Украсить трюфелями.