Блюдо узбекской кухни, тушённые в казане мясо и овощи, которые укладывают слоями и готовят под прессом.

На 6–8 порций

Время приготовления: 2,5 часа

150 г курдючного сала

2–2,5 кг говяжьей мякоти

1 кг лука

500 г моркови

6–7 помидоров

1–2 баклажана

500 г некрупного картофеля

3 головки чеснока

2 перца чили

4 сладких перца

1 средний кочан капусты

по 1 пучку базилика, петрушки, кинзы, укропа

соль, перец, зира, кориандр, хмели-сунели, молотая паприка, сушёный томат по вкусу

Калорийность: 224 ккал

• Куски сала выложить на дно казана, сверху разложить нарезанное крупными кусками мясо. Слегка посолить, хорошо поперчить и приправить специями по вкусу.

• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить ровным слоем на мясо.

• Морковь нарезать тонкими кружочками, уложить на лук и слегка посолить.

• Помидоры нарезать кружочками толщиной около 1 см. Выложить поверх моркови и посолить.

• Далее – слой нарезанных кружочками той же толщины баклажанов. Слегка посолить.

• Поверх баклажанов – слой нарезанного тонкими ломтиками картофеля. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и выложить на слой картофеля вместе с целыми или крупно нарезанными перцами чили.

• Сладкий перец нарезать кольцами и выложить следующим слоем.

• С кочана капусты снять верхние крупные листья. Остальную капусту тонко нашинковать, присолить и перетереть руками, чтобы она начала выделять сок. Выложить капусту на слой сладкого перца.

• Зелень промыть, стряхнуть и целиком положить поверх капусты. Накрыть большими капустными листьями. Сверху прижать большой плоской тарелкой.

• Накрыть казан крышкой. Поставить на огонь, сначала средний (около 15 минут). Когда содержимое казана закипит, убавить огонь до слабого и готовить около 2 часов.

• С готовой басмы снять капустные листья и удалить целую зелень. Разложить по тарелкам, посыпать петрушкой или кинзой и подавать.