Обычно под белым соусом подразумевается классический французский соус бешамель, однако тем же термином называют многочисленные вариации светлых по цвету соусов, которые готовятся на основе муки с водой, бульоном, сметаной, сливками и с добавлением различных дополнительных ингредиентов – зелени, лимонного сока, тёртого сыра, грибов, креветок, сухого белого вина и т. п.

 

Тефтели под белым соусом

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

800 г тефтелей из любого мяса: говядина, телятина, свинина, курица

1 л воды или мясного бульона

Для соуса

500 мл мясного бульона

30 г сливочного масла

30 г пшеничной муки

2 ст. л. молока

1 яичный желток

несколько капель лимонного сока

соль и перец по вкусу

Калорийность: 235 ккал

• Залить тефтели кипящей водой или бульоном и отварить на слабом огне до готовности (около 12 минут). Бульон, полученный при варке, аккуратно слить – он послужит основой для белого соуса.

• Выложить на сковороду сливочное масло. Добавить муку и поджарить её, стараясь избежать образования комочков.

• Молоко смешать с яичным желтком до однородной консистенции. Добавить соль и специи.

• В сковороду с мукой и маслом влить бульон и, постоянно помешивая, довести до кипения.

• Постепенно ввести смесь молока и желтка, не переставая помешивать. После этого добавить в соус пару капель лимонного сока, чтобы осветлить его.

• Поместить в соус отваренные тефтели и поставить в духовку на 10 минут.