Ингредиенты

700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл холодной воды, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пшеничную муку просеять через сито, насыпать в большую миску горкой, сделать в середине горки небольшое углубление. Яйцо взбить с водой и солью, влить эту смесь в углубление. Замесить тесто, сформовать из него шар и оставить в миске под крышкой на 30–40 мин.

Затем тесто разделить на 2 части, раскатать каждую на столе, присыпанном мукой, сделать тонкий пласт. Вырезать из этого пласта с помощью стакана или рюмки кружки.

Из оставшихся обрезок раскатать новый пласт. Заготовки из теста для пельменей готовы, их уже можно использовать по назначению.

Можно сделать заготовки по-другому: замешенное тесто раскатать в жгутики, затем разрезать их на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек теста раскатать отдельно скалкой для пельменей.

Еще проще делать заготовки из теста, просто раскатав один тонкий пласт и нарезав из него квадратики с помощью ножа, тогда не будет обрезков и удастся сэкономить время.

Ингредиенты

800 г рисовой муки, 250 мл холодной воды, 1 яйцо, 10 г соли.

Способ приготовления

Воду взбить с яйцом и солью, вылить в углубление в муке и замесить тесто. Оставить тесто на 10–15 мин для расстойки, затем раскатать заготовки для пельменей.

Ингредиенты

800 г пшеничной муки, 150 мл холодной воды, 100 мл кипятка, 1 яичный белок, 10 г соли.

Способ приготовления

Холодную воду взбить с яичным белком и солью, замесить с 600 г муки.

Оставшуюся муку заварить кипятком, быстро размешивая.

После этого соединить тесто и вымесить все вместе. Раскатать в пласт и сразу же сделать пельмени.

Ингредиенты

800 г пшеничной муки, 4 яйца, 200 мл холодной воды, 5 г сахара, 10 г соли,

Способ приготовления

Воду смешать с 2 яйцами и 2 желтками, добавив соль и сахар. Муку просеять, насыпать в миску горкой, после чего сделать посередине углубление, влить в него подготовленную смесь, затем добавить взбитые отдельно оставшиеся яичные белки.

Аккуратно замесить тесто, присыпать его мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин для расстойки, после чего тесто необходимо разделать на заготовки для пельменей.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 500 г гречневой муки, 3 яйца, 200 мл холодной воды, 10 г соли.

Способ приготовления

Пшеничную и гречневую муку смешать вместе, просеять через сито в миску горкой, сделать углубление. Воду взбить с яйцами и солью, влить в муку и замесить тесто. Его можно разделывать сразу на заготовки для пельменей.

Ингредиенты

1 кг муки, 400 мл кипятка, 70 мл растительного масла, 10 г соли.

Способ приготовления

Кипяток смешать с растительным маслом и солью, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто. После этого нужно сразу разделывать тесто на заготовки для пельменей. В это тесто не обязательно добавлять муку при разделывании.

Ингредиенты

700 г пшеничной муки, 25 г сухих дрожжей, 3 г сахара, 2 яйца, 25 г сливочного масла или столового маргарина, 250 мл теплой воды, 5 г соли.

Способ приготовления

Сухие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавив сахар. Через 10 мин дрожжи можно вылить в углубление, сделанное в муке. Влить оставшуюся теплую воду, вбить яйца, добавить размягченное сливочное масло или маргарин, соль. Все тщательно перемешать, вымешивать тесто, пока оно не получится мягким и вязким. Накрыть тесто сверху чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 40–50 мин. Когда тесто поднимется в 2 раза, разделить его на небольшие кусочки величиной с кулак. Раскатать их в виде пластов. Разрезать пласты на полосы шириной 3 см, затем из полосок нарезать меленькие треугольники или квадраты. Можно вырезать кружочки рюмкой или формочкой из целого раскатанного пласта теста. Из этих заготовок затем сделать пельмени с мясной или другой начинкой и отваривать их в кипящей, слегка подсоленной воде.

Ингредиенты

300 г мелко рубленной свинины, 100 г нарубленного зеленого лука, 40 г мелко нарезанного консервированного бамбука, 20 мл светлого соевого соуса, 20 мл сухого хереса, 40 мл кунжутного масла, 40 г сахара, 1 яичный белок, 10 г крахмала, 600–700 г теста из пшеничной муки для пельменей на пару.

Способ приготовления

Тесто для пельменей, замешанное на кипятке, оставить на 1 ч доходить при комнатной температуре, накрыв полотенцем. Затем раскатать его в тонкий пласт, разделать на заготовки для пельменей.

Приготовить начинку. Для этого свинину смешать с зеленым луком, добавить консервированный бамбук и соевый соус. Затем влить кунжутное масло, положить сахар, ввести взбитый яичный белок и добавить херес. Все тщательно перемешать, всыпать крахмал и снова хорошо перемешать.

Приготовить пельмени. В центр аккуратно разложенных заготовок из теста положить по 1 чайной ложке начинки, края слегка смочить водой и собрать в узелок, крепко скрепляя.

Использовать для приготовления вонтонов пароварку. Положить на решетку чистое чуть влажное полотенце, разложить вонтоны одним слоем и готовить их в течение 7 мин.

Ингредиенты

Для пельменей: 200 г китайской капусты, 200 мл кипятка (для капусты), 250 г мелко рубленой свинины, 50 мл соевого соуса (для фарша), 30 мл сухого шерри, 12 г кукурузной муки, 10 г мелко нарубленного свежего имбиря, 30 г мелко нарубленного зеленого лука, 1 яичный белок, 40 замороженных кусочков теста для вонтонов размером 9 х 9 см (их можно купить в отделе китайских продуктов в супермаркете).

Для оформления блюда: 200 г тушеной спаржи, 15 г семян кунжута, 50 г крупно нарезанного зеленого лука.

Для острого соевого соуса: 70 мл соевого соуса, 70 мл рисового уксуса (можно белого винного уксуса), 60 г тонко нарезанного свежего имбиря, 2 г черного молотого перца.

Способ приготовления

Приготовить начинку. В эмалированную кастрюлю влить кипяток, поставить на сильный огонь. Положить в кастрюлю китайскую капусту, довести до кипения и варить 1 мин, затем отбросить на дуршлаг, сразу промыть холодной водой. Когда капуста остынет, сильно ее отжать, затем мелко нарубить, снова отжать и положить в миску. Смешать капусту со свининой, соевым соусом, сухим шерри, кукурузной мукой, имбирем и зеленым луком.

Замороженные кусочки теста разморозить, положить на лист пергаментной бумаги. Смазать каждый кусочек теста яичным белком с помощью кисточки. В центр каждого кусочка теста положить по 1 чайной ложке начинки. Затем защипнуть края теста, подняв их к середине и собрав в узел, прочно скрепить.

Для приготовления пельменей использовать сотейник. Поставить его на сильный огонь, налить немного воды (на 1–1,5 см от дна), довести до кипения. Положить в сотейник пельмени в один слой узелком вверх, аккуратно помешать, чтобы они не пристали ко дну. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь, закрыть сотейник крышкой и варить 5–7 мин.

Приготовить соевый соус. Для этого нужно смешать соевый соус и рисовый уксус (или белый винный уксус), добавить тонко нарезанный имбирь и перец, тщательно перемешать и слегка взбить.

Готовые пельмени достать шумовкой из сотейника и разложить по тарелкам, вокруг уложить тушеную спаржу, посыпать блюдо семенами кунжута и украсить крупно нарезанным зеленым луком. Приготовленный соус подать отдельно.

Ингредиенты

Для теста: 600 г пшеничной муки, 4 яйца, 100 мл оливкового масла, 8 г измельченного чеснока, 4 г измельченной веточки розмарина, 4 г измельченной веточки тимьяна, 3 г черного молотого перца, 10 г соли.

Для начинки: 400 г мелко рубленой свинины, 150 г редьки, 40 мл кунжутного масла, 5 г измельченного имбиря, 2 г молотой корицы, 5 г соли.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Оливковое масло сильно нагреть, положить в него чеснок, розмарин, тимьян, перец и соль, потомить все вместе 1–2 мин. Дать маслу со специями остыть, смешать с взбитыми яйцами, полученную смесь ввести в муку и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него большие треугольники.

Приготовить начинку. Редьку очистить, вымыть, натереть на терке и сильно отжать, затем соединить со свининой. Добавить в фарш кунжутное масло, соль, имбирь и корицу, тщательно перемешать.

Полученный фарш выложить небольшими порциями на треугольники из теста, сверху накрыть другими треугольниками. Плотно защипнуть края, чтобы они не расклеились во время варки. Варить пельмени нужно в подсоленной воде с небольшим добавлением оливкового масла в течение 4–8 мин в зависимости от размеров пельменей, более крупные варить дольше.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 120 мл кипятка, 80 мл холодной воды, 25 мл оливкового масла.

Для начинки: 400 г очищенных сырых креветок, 120 г мелко нарубленных консервированных ростков бамбука, 100 мл кипяченой холодной воды, 50 мл соевого соуса, 50 мл саке, 10 г сахара, 10 мл кунжутного масла, 4 г черного молотого перца, 35 г кукурузной муки или крахмала, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Пшеничную муку просеять в миску горкой, сделать в центре углубление. Влить в это углубление сначала кипяток, быстро размешать, затем влить холодную воду и оливковое масло, хорошо вымесить. Чтобы тесто не прилипало к рукам, посыпать руки мукой. Раскатать из теста длинную колбаску, нарезать ее небольшими одинаковыми кусочками величиной с вишню. Каждый кусочек отдельно раскатать с помощью деревянной скалки в кружочек диаметром около 5 см. Нужно стараться делать так, чтобы края кружочка были тоньше середины.

Приготовить фарш. Для этого очищенные сырые креветки мелко нарезать, смешать с бамбуком, соусом, водой, саке, сахаром, кунжутным маслом, перцем и солью, тщательно перемешать до образования однородной массы. Затем всыпать в эту массу кукурузную муку или крахмал, перемешать. Полученный фарш выложить на кружочки из теста небольшими порциями, слегка придавив начинку. Края теста соединить наверху и скрепить, чтобы получился узелок (можно скрепить пельмени по типу вареников).

Готовить пельмени в пароварке. Положить на дно пароварки влажную чистую салфетку (можно промытые листья зеленого салата), чтобы пельмени не прилипали. Затем влить кипяток на 2 см выше дна, довести до кипения и положить пельмени в один слой. Вновь довести до кипения, аккуратно помешать. Готовить на сильном огне в течение 5 мин. Готовые пельмени сразу подавать к столу. Отдельно можно подать острый соус.

Ингредиенты

Для теста: 800 г пшеничной муки, 200 мл холодной воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г мелко рубленной свинины, 200 г мелко нарубленного зеленого лука, 100 г мелко нарубленной зелени укропа, 100 г мелко нарубленной зелени кинзы, 100 г мелко нарубленной зелени петрушки, 100 г репчатого лука, 30 мл кунжутного масла (или оливкового), 3 г черного молотого перца, 5 г измельченного имбиря, 5 г соли.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять через сито, высыпать горкой в миску, сделав в центре углубление. Влить в это углубление холодную воду, добавить соль и замесить тесто. Раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие кусочки. Посыпать кусочки мукой, затем каждый в отдельности расплющить руками в круглые блинчики.

Приготовить начинку. Свинину смешать с зеленым луком и зеленью, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и отжатый репчатый лук. Все тщательно перемешать, добавить соль, перец, имбирь и кунжутное масло. При необходимости добавить немного воды, чтобы фарш получился нужной консистенции. Положить на каждый кусочек из теста начинку и слепить пельмени, соединив края наподобие узелка или как вареники.

В алюминиевой кастрюле вскипятить воду, опустить в нее пельмени и, помешивая, довести до кипения. Затем добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Готовые пельмени разложить по тарелкам. Подать к столу можно с острым соусом.

Ингредиенты

Для теста: 600 г пшеничной муки, 220 мл холодной воды.

Для начинки: 300 г филе курицы, 100 г свинины, 300 г консервированного зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 25 мл кунжутного или оливкового масла, 1 яйцо, 4 г молотого имбиря, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого душистого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять через сито, высыпать горкой в миску, сделав в центре углубление. Влить в это углубление холодную воду, замесить тесто. Раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие кусочки. Посыпать каждый кусочек мукой и расплющить руками или раскатать деревянной скалкой в круглые блинчики.

Приготовить начинку. Свинину и филе курицы промыть, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, смешать с мясом, добавить растительное масло, яйцо, имбирь, перец и соль. Затем добавить размятый консервированный зеленый горошек. Фарш тщательно перемешать до образования однородной массы.

Положить на каждый кусочек из теста начинку и слепить пельмени, соединив края наподобие узелка или как вареники.

Варить пельмени в кипящей, слегка подсоленной воде 5–8 мин в зависимости от размеров пельменей.

Ингредиенты

Для теста: 600 г пшеничной муки, 220 мл воды.

Для начинки: 300 г китайской капусты, 300 мл кипятка (для капусты), 150 г моркови, 100 г мелко рубленной свинины, 100 г стеблей сельдерея, 100 г репчатого лука, 25 мл кунжутного масла, 1 яйцо, 3 г черного молотого перца, 2 г корицы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять через сито, высыпать горкой в миску, сделав в центре углубление. Влить в это углубление холодную воду, замесить тесто. Раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие кусочки. Посыпать каждый кусочек мукой и раскатать деревянной скалкой в круглые блинчики.

Приготовить начинку. В кастрюлю налить кипяток, довести его до кипения, положить капусту, варить на сильном огне 5 мин, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, капусту отжать, мелко нарубить, снова отжать. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, отжать и смешать с капустой, добавить мелко рубленную свинину, очищенные, ошпаренные кипятком и промытые в холодной воде измельченные стебли сельдерея. Все перемешать, добавить очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук, вбить яйцо и тщательно перемешать. Кунжутное масло прогреть со специями, охладить и ввести в фарш.

Приготовленный фарш выложить небольшими порциями на кусочки из теста, слепить пельмени, соединив края наподобие узелка.

Варить пельмени в кипящей, слегка подсоленной воде 5–8 мин в зависимости от размеров пельменей. Подавать к столу в горячем виде, можно с острым соусом.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 5 яиц, 8 г соли.

Для начинки: 150 г сушеных грибов, 300 г мелко рубленной свинины, 100 г сала, 300 г креветок, 30 г кукурузной муки или крахмала, 30 мл соевого соуса, 8 мл кунжутного масла, 100 г зеленого лука, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого имбиря, 5 г сахара.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Мукупросеять в миску горкой, сделать углубление в середине, вбить яйца, добавить соль. Замесить крутое тесто, раскатать его очень тонким слоем на столе, посыпанном мукой. Разрезать пласт ножом на квадраты 8 х 8 см.

Приготовить начинку. Сушеные грибы замочить, откинуть на дуршлаг и затем мелко нарубить. Мясо соединить с мелко нарезанным салом, затем размять до состояния пюре. Сделать пюре из подготовленных креветок, оставить немного для украшения. Соединить мясо с измельченными креветками и грибами, добавить соевый соус, кунжутное масло, сахар, перец, имбирь. В конце ввести кукурузную муку или крахмал, тщательно перемешать.

Подготовленный фарш выложить на квадраты из теста небольшими порциями. Края теста поднять к центру и защипнуть, оставляя небольшое отверстие, придавая пельменям форму приоткрытого мешочка. Оставшиеся креветки разрезать на кусочки и положить в оставшиеся отверстия пельменей. Промыть и обсушить зеленый лук, обвязать стеблями лука каждый мешочек. Аккуратно положить пельмени в паровую насадку, подвесить ее на кастрюлю, наполненную кипящей водой наполовину. Накрыть пароварку крышкой и варить пельмени 5—10 мин в зависимости от их размера.

Ингредиенты

Для теста: 600 г пшеничной муки, 220 мл воды.

Для начинки: 400 г филе судака, 150 г репчатого лука, 25 мл кунжутного масла, 1 яйцо, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять через сито, высыпать горкой в миску, сделав в центре углубление. Влить в это углубление холодную воду, замесить тесто. Раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие кусочки. Посыпать каждый кусочек мукой и раскатать деревянной скалкой в круглые блинчики.

Приготовить начинку. Филе судака, заранее подготовленное, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком. Добавить в фарш кунжутное масло, яйцо, перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешать.

Приготовленный фарш выложить небольшими порциями на кусочки теста, слепить пельмени. Варить их в кипящей, слегка подсоленной воде 5–8 мин в зависимости от размеров пельменей.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды.

Для начинки: 200 г тюцхая, 6 яиц, 25 мл оливкового масла, 5 г измельченного свежего имбиря, соевый соус, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять через сито, высыпать горкой в миску, сделав в центре углубление. Влить в это углубление холодную воду, замесить тесто. Раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие кусочки. Посыпать каждый кусочек мукой и раскатать деревянной скалкой в круглые блинчики.

Приготовить начинку. Подготовленный тюцхай мелко нарубить. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить взбитые яйца, посолить и жарить до готовности. Затем мелко нарубить яичницу и смешать с имбирем и тюцхаем. Эту смесь выложить на блинчики из теста, слепить пельмени. Варить их в кипящей, слегка подсоленной воде до готовности. Подавать к столу с соевым соусом.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 200 мл воды.

Для начинки: 400 г свежих грибов (шампиньонов или белых грибов), 150 г репчатого лука, 20 мл оливкового масла, 1 яйцо, 30 г кукурузной муки или крахмала, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять через сито, высыпать горкой в миску, сделав в центре углубление. Влить в это углубление холодную воду, замесить тесто. Раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие кусочки.

Посыпать каждый кусочек мукой и раскатать деревянной скалкой в круглые блинчики.

Приготовить начинку. Грибы промыть, очистить, мелко нарубить, слегка обжарить в оливковом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком. Дать массе остыть, смешать с яйцом, посолить и поперчить, соединить с кукурузной мукой или крахмалом. Все тщательно перемешать.

Приготовленный фарш выложить небольшими порциями на подготовленные блинчики из теста, слепить пельмени в виде узелков. Варить их в кипящей, слегка подсоленной воде 5 мин. Такие пельмени можно подавать с острым грибным соусом.

Ингредиенты

Для теста: 600 г пшеничной муки, 220 мл воды.

Для начинки: 300 г баклажанов, 150 г мелко рубленной мякоти свинины, 50 г репчатого лука, 25 мл кунжутного масла, 3 г черного молотого перца, 3 г молотого имбиря, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять через сито, высыпать горкой в миску, сделав в центре углубление. Влить в это углубление холодную воду, замесить тесто. Раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие кусочки. Посыпать каждый кусочек мукой и раскатать деревянной скалкой в круглые блинчики.

Приготовить начинку. Баклажаны вымыть, очистить, мелко нарубить, отжать. Смешать со свининой и очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Добавить в фарш кунжутное масло, перец, имбирь и соль, тщательно перемешать.

Приготовленный фарш разложить небольшими порциями на кусочки из теста, слепить пельмени. Отварить их в кипящей подсоленной воде до готовности. Подавать к столу такие пельмени можно с острым овощным соусом.

Ингредиенты

Для теста: 600 г пшеничной муки, 220 мл воды.

Для начинки: 300 г креветок, 150 г огурцов, 50 г трепангов, 25 мл кунжутного масла, 3 г черного молотого перца, 5 г измельченного имбиря, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять через сито, высыпать горкой в миску, сделав в центре углубление. Влить в это углубление холодную воду, замесить тесто. Раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие кусочки. Посыпать каждый кусочек мукой и раскатать деревянной скалкой в круглые блинчики.

Приготовить начинку. Подготовленные креветки и трепанги измельчить до состояния пюре. Огурцы вымыть, мелко нарубить, отжать и соединить с креветками. Добавить к фаршу кунжутное масло, перец, имбирь и соль, тщательно перемешать.

Приготовленный фарш выложить небольшими порциями на кусочки из теста, слепить пельмени в виде узелков. Отварить их в кипящей подсоленной воде до готовности.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 350 г свинины, 200 г говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 мл растопленного сливочного масла, 50 г измельченной зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять горкой в миску, сделав в середине углубление. Вбить в него яйцо, влить воду, положить соль и вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.

Приготовить фарш. Говядину и свинину промыть, два раза пропустить вместе с очищенным, вымытым репчатым луком через мясорубку, добавить яйцо, соль и черный молотый перец, хорошо перемешать. Подготовленный фарш выложить на каждый кружочек теста небольшими порциями и слегка придавить, слепить пельмени, края теста защипнуть. Отварить их в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Готовые пельмени переложить шумовкой на блюдо, залить растопленным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки. Вместо масла можно использовать густую сметану.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, 1/2 яйца для смазывания краев, 100 г муки для посыпки пельменей, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г свинины, 250 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Для подачи: 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 100 г тертого сыра, 30 г зелени укропа и петрушки, 15 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять горкой в миску, сделав в середине углубление. Вбить в него яйцо, влить воду, положить соль и вымесить тесто. Раскатать пресное тесто в длинный прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм и шириной 5–6 см. Длинный край пласта смазать яйцом.

Приготовить начинку. Свинину иговядину промыть, два раза пропустить вместе с очищенным, вымытым репчатым луком через мясорубку, добавить яйцо, положить соль и перец, хорошо перемешать. Готовый фарш выложить на пласт из теста по краю в один ряд в виде небольших шариков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка придавить шарики из фарша. Свободным краем пласта накрыть фарш. Разрезать пласт с начинкой на квадратные пельмени, края плотно защипнуть. Готовые пельмени положить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и дать немного подсохнуть.

Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде. Когда они всплывут на поверхность, варить их 5–7 мин, затем достать шумовкой и сложить в глубокое блюдо. Полить горячие пельмени растопленным сливочным маслом, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подать пельмени к столу горячими, отдельно подать сметану, взбитую с уксусом и тертым сыром.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 яйца для смазывания краев, 120 мл воды, 100 г муки для посыпки пельменей, соль по вкусу.

Для начинки: 600 г филе морского окуня, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Для подачи: 150 г сметаны, 100 г тертого сыра, 30 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять горкой в миску, сделав в середине углубление. Вбить в углубление яйцо, влить воду, положить соль и вымесить тесто. Раскатать пресное тесто в длинный прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм и шириной 5–6 см. Длинный край пласта смазать яйцом.

Приготовить начинку. Подготовленное филе морского окуня два раза пропустить вместе с очищенным, вымытым репчатым луком через мясорубку, добавить яйцо, положить соль и перец, хорошо перемешать. Готовый фарш выложить на пласт из теста по краю в один ряд в виде небольших шариков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка придавить шарики из фарша пальцем. Свободным краем пласта накрыть фарш. Разделать пласт с начинкой на пельмени с помощью рюмки или формочки, края плотно защипнуть. Из обрезков можно сделать еще одну партию пельменей. Готовые пельмени положить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и дать немного подсохнуть.

Варить пельмени в подсоленной кипящей воде. Когда они всплывут на поверхность, поварить их 5–7 мин, затем достать шумовкой и сложить в глубокое блюдо. Полить горячие пельмени сметаной, посыпать тертым сыром и украсить промытыми веточками укропа и петрушки. Подать пельмени к столу горячими.

Таким же способом можно приготовить пельмени с филе судака или трески.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 мл холодной воды, 8 г соли.

Для начинки: 350 г говядины, 350 г свинины, 100 г репчатого лука, 100 мл мясного бульона, 5 г сахара, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 150 г майонеза, 100 г нарубленного зеленого лука.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление. Налить в него холодную воду, добавить слегка взбитое яйцо и соль. Замесить крутое тесто, слегка присыпать его мукой, накрыть чистым полотенцем и оставить на 20–30 мин при комнатной температуре. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки.

Приготовить фарш. Говядину и свинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сахар, соль, перец и бульон, перемешать.

На каждый кружочек из теста положить примерно по 8 г фарша, слепить пельмени, края теста защипнуть. Варить их в кипящей, немного подсоленной воде. Желательно варить пельмени в алюминиевой большой кастрюле, чтобы они не слипались. Когда они всплывут, варить их еще 5 мин, затем переложить шумовкой на широкое блюдо. Полить пельмени майонезом и посыпать зеленым луком.

Можно приготовить пельмени впрок и заморозить, поместив их в морозильную камеру.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 2 яйца, 180 мл воды, 10 г соли.

Для начинки: 400 г говядины, 150 г свинины, 100 г черного хлеба, 100 г репчатого лука, 100 мл воды, 3 г черного молотого перца, 10 г соли.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 мл столового уксуса, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять через сито, высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление. Налить в него холодную воду, добавить слегка взбитые яйца и соль. Замесить крутое тесто, слегка присыпать его мукой, накрыть чистым полотенцем и оставить на 20–30 мин при комнатной температуре. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки или использовать пельменницу.

Говядину и свинину промыть, очистить от пленок или сухожилий и измельчить на мясорубке вместе с очищенным и вымытым репчатым луком и черным хлебом. Добавить в фарш воду, соль и перец, тщательно перемешать. Положить на кружки теста небольшие порции фарша, слегка его примять, сложить тесто полумесяцем и защипнуть края. Концы полумесяца соединить. Отваривать пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности. При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать уксус.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл холодной воды, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г нежирной свинины, 400 г листьев молодой белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 30 г лука-порея, 5 мл соевого соуса, 10 г кунжутных семян, 2 г глутамината натрия, соль по вкусу.

Для фритюра: 1,5 л растительного масла.

Для подачи: 100 г зеленого лука, 200 мл соевого острого соуса, 100 мл виноградного уксуса.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Просеять муку, высыпать в глубокую миску горкой половину муки, сделать в середине углубление, налить туда воды и замесить тесто консистенции густой сметаны. Добавить оставшуюся муку, соль и замесить рыхлое тесто, затем накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 мин в тепле. Готовое тесто скатать в колбаску диаметром 5–6 см, нарезать небольшими кусочками. Из них руками сделать круглые лепешки диаметром 8 см.

Приготовить фарш. Свинину промыть, обсушить и мелко нарубить. Листья белокочанной капусты промыть, репчатый лук и лук-порей очистить, вымыть и мелко нарезать. Затем нарубить лук сечкой на доске, посолить и растереть вместе с мясом в однородную массу. Кунжутные семена растолочь в ступке, положить в фарш, добавить соевый соус и глутаминат натрия. Все тщательно перемешать и оставить на 15 мин при комнатной температуре.

Положить на лепешки из теста по 5–6 г начинки, свернуть полумесяцем и защипнуть края. Подготовленные пельмени сложить на посыпанную мукой доску. Когда они слегка подсохнут, брать по 10 штук и, переложив на металлическую сетку фритюрницы, обжаривать в течение 2–2,5 мин, можно в 2 приема. Когда пельмени будут готовы, переложить их на блюдо, полить смесью соевого соуса и виноградного уксуса, посыпать тонкими колечками зеленого лука, предварительно вымытого.

Ингредиенты

500 г домашних пельменей, 200 г свежих помидоров, 5 г измельченного чеснока, 200 мл майонеза, 80 г зелени укропа и петрушки, 100 г тертого сыра, 2 г молотого красного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пельмени отварить до полуготовности в подсоленной воде, аккуратно переложить их шумовкой на сковороду. Слегка смазать майонезом (использовать 1/з). Помидоры вымыть, нарезать кружками, красиво уложить на пельмени, немного посолить и посыпать перцем и измельченным чесноком. Залить все майонезом, сверху посыпать промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки, тертым сыром. Поставить сковороду в разогретый духовой шкаф на 5—10 мин, запекать до подрумянивания.

Ингрдиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл сока из отжатых листьев крапивы (можно сока сныти или лебеды), соль по вкусу.

Для начинки: 150 г мякоти говядины, 150 г мякоти свинины, 200 г листьев молодой крапивы (можно лебеды или сныти), 80 мл мясного бульона, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить начинку. Свинину и говядину промыть, обсушить, пропустить дважды через мясорубку. Листья молодой крапивы (лебеды или сныти) промыть, пропустить через мясорубку и отжать сок. Сок использовать для теста, а оставшуюся траву смешать с мясным фаршем, посолить, приправить бульоном и перцем, тщательно вымесить. Убрать фарш в холодильник.

Приготовить тесто. Просеять муку, высыпать в глубокую миску горкой только половину муки, сделать в середине углубление, налить туда сок крапивы (лебеды или сныти), посолить и замесить тесто консистенции густой сметаны. Добавить оставшуюся муку и замесить рыхлое тесто, после чего накрыть его чистым полотенцем и оставить на 15–20 мин в тепле. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки. Положить на лепешки начинку, сформовать пельмени. Варить их в подсоленной воде до готовности. При подаче к столу положить пельмени на блюдо, полить растопленным маслом, затем сметаной, посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 130 мл морковного сока (из отжатой моркови), соль по вкусу.

Для начинки: 250 г говяжьего фарша, 250 г моркови, 2 г тертого чеснока, красный молотый перец и соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на мелкой терке, отжать сок и использовать его для приготовления теста. Говяжий фарш смешать с отжимками моркови, добавить чеснок, соль и красный молотый перец, тщательно перемешать. При необходимости добавить немного воды, чтобы фарш был нужной консистенции.

Приготовить тесто из муки, морковного сока и соли. Дать ему немного постоять при комнатной температуре. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки. Положить на кружки начинку и слепить пельмени в форме полумесяца, концы соединить. Варить пельмени в слегка подсоленной воде. При подаче к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 50 мл свекольного сока, 100 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г говяжьего фарша, 150 г свеклы, 50 г репчатого лука, 2 г черного молотого перца, 2 г молотой корицы, соль по вкусу.

Для подачи: 200 мл сметаны, 50 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Сырую свеклу очистить, вымыть, обсушить, натереть на терке, отжать сок. Сок использовать для приготовления теста.

Отжимки свеклы надо соединить с мясным фаршем, затем добавить очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук, соль, перец и корицу, все тщательно перемешать.

Приготовить тесто из муки, свекольного сока, воды и соли, тщательно вымесить и оставить на 30 мин для расстойки. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать ножом квадратики, выложить на них фаршем и слепить пельмени.

Варить их в подсоленной воде до полной готовности. При подаче к столу положить пельмени на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 600 г пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г свинины, 200 г говядины, 100 г мяса креветок, 5 мл оливкового масла, 25 г репчатого лука, 50 г отварных грибов, 10 мл водки, настоянной на лимонной цедре, 3 г молотого имбиря, 3 г сахара, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 80 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Вбить в просеянную муку яйца, добавить воду и соль, замесить тесто. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 мин для расстойки. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.

Свинину и говядину промыть, нарезать тонкой соломкой, отварные грибы нарезать маленькими кубиками. Мясо креветок промыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Сложить мясо, грибы, репчатый лук и креветки в глубокую миску, добавить водку, сахар, имбирь, перец и соль и тщательно перемешать, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 10 мин при комнатной температуре. При необходимости можно добавить в фарш немного воды, чтобы он не был слишком сухим.

На кружочки из теста выложить фарш, слепить пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Готовые пельмени с помощью шумовки разложить по пиалам, бульон, в котором они варились, процедить и разлить по пиалам, положить в каждую по кусочку масла, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подавать к столу в горячем виде.

Ингредиенты

200 г готового слоеного теста, 500 г пельменей с мясной начинкой, 100 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Пельмени отварить в подсоленной кипящей воде до полуготовности, затем достать шумовкой, дать воде стечь и переложить в горшочки для запекания. Добавить в каждый горшочек по кусочку сливочного масла, посолить и поперчить, полить взбитой с яйцом сметаной. Сверху посыпать очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком.

Готовое слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать лепешки по размеру горловины горшочков. Накрыть ими горшочки и поставить в разогретый до 180–200 °C духовой шкаф. Выпекать 15–25 мин. Подавать пельмени к столу в горшочках, сняв лепешки из теста. Отдельно можно подать столовый уксус и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Ингредиенты

450 г готовых пельменей с мясной начинкой, 2–3 лавровых листа, 150 г репчатого лука, 200 г помидоров, 150 г сливочного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, 300 г натертого сыра, 80 г зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Пельмени отварить в подсоленной кипящей воде до полуготовности, добавив в бульон лавровый лист. Переложить пельмени шумовкой в горшочки, добавить в каждый по кусочку сливочного масла. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, помидоры вымыть и нарезать кубиками, зелень петрушки и укропа промыть, измельчить. Положить подготовленные овощи в горшочки поверх пельменей, добавить зеленый горошек, посолить и поперчить по вкусу. Сверху посыпать натертым сыром и зеленью. Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретый до 180–200 °C духовой шкаф на 15–20 мин. Подавать к столу в горшочках, сняв крышки.

Ингредиенты

Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г брынзы, 200 г вареного протертого картофеля, 100 г шнитт-лука, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г обжаренной грудинки, 100 г измельченной брынзы, 50 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Вбить в просеянную муку яйцо, добавить воду и соль, замесить тесто. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 мин для расстойки.

Затем тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.

Приготовить начинку. Измельченную брынзу смешать с картофелем, добавить вымытый и мелко нарезанный шнитт-лук, перец и соль. Тщательно перемешать фарш и выложить его на подготовленные кружочки из теста. Слепить пельмени и варить их в подсоленной воде до готовности.

Затем переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, добавить обжаренную грудинку, посыпать измельченной брынзой и украсить промытыми веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты

200 г сибирских пельменей, 6 яиц, 80 мл молока, 25 г топленого масла для жаренья, 200 г сливочного масла для заправки, 100 г зелени укропа и петрушки, 3 г соли.

Способ приготовления

Пельмени отварить до полуготовности в кипящей воде. Яйца взбить с молоком, посолить и жарить омлет на сковороде на топленом масле до полуготовности. Затем переложить пельмени на одну часть омлета, сверху накрыть другой частью. Поставить в разогретый духовой шкаф на 3–5 мин.

Перед подачей к столу полить омлет с пельменями растопленным сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 180 мл воды, 5 г сливочного масла, 5 г соли.

Для бульона: 4–5 л воды, 800 г говядины на косточке, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г кореней петрушки, 10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г отварной говядины, 100 г репчатого лука, 80 мл бульона, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г зелени петрушки и укропа, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления

Говядину с костью промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Когда вода закипит, снять пену и добавить очищенные, вымытые и нарезанные кружками морковь и корени петрушки, нарезанный кольцами репчатый лук. Положить перец, лавровый лист, посолить. Варить бульон до мягкости мяса. Затем мясо достать, бульон процедить.

Приготовить начинку для пельменей. Мясо отделить от костей, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу очищенный, вымытый и очень мелко нарезанный репчатый лук, охлажденный бульон, масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

Замесить тесто из муки, воды, яиц, размягченного масла и соли. Вымесить тесто и дать ему постоять 10 мин при комнатной температуре. Затем разделить тесто на 2–3 части, каждую раскатать в колбаску толщиной в палец, нарезать на мелкие кусочки. Из каждого кусочка сделать руками или деревянной скалкой тонкие кружочки. Выложить на них фарш, слепить пельмени в виде полумесяца, скрепив кончики вместе и плотно защипнув края. Положить пельмени на доску, посыпанную мукой, и дать немного подсохнуть.

Перед подачей к столу процеженный бульон вновь довести до кипения, положить в него пельмени и лавровый лист. Когда пельмени всплывут, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 мин. Затем можно разливать бульон с пельменями по тарелкам или пиалам, посыпав каждую порцию промытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и лука.

Ингредиенты

Для теста: 3 кг картофеля, 200 г овсяных хлопьев, 1 яйцо, 100 г муки, соль по вкусу.

Для начинки: 150 г репчатого лука, 300 г шпика, 3 г черного молотого перца, 3 г измельченного чеснока, соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сметаны, 80 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке, сильно отжать. Оставшуюся после отжима массу смешать с овсяными хлопьями, взбитым яйцом, посолить, тщательно перемешать, оставить на 10 мин. При необходимости можно разбавить тесто отжатым картофельным соком, чтобы тесто получилось достаточно вязким.

Затем разделать картофельное тесто на круглые лепешки, разложить их на посыпанном мукой столе.

Приготовить начинку. Шпик мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и мелко рубленным репчатым луком, чесноком, перцем и солью. Начинку выложить небольшими порциями на середину каждой картофельной лепешки, сложить их пополам, скрепить края, придавая пельменям форму полумесяца. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности. Перед подачей к столу положить их в блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 2 яйца, 25 г столового маргарина, 5 г сахара, 250 мл теплой воды, 5 г соли.

Для начинки: 500 г зеленой чечевицы, 200 г свинины, 50 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 2 г красного молотого перца, 3 г измельченного имбиря, 3 г соли.

Для соуса: 200 г сметаны, 5 г толченого чеснока, 100 г тертого сыра.

Для оформления: 50 г листьев свежей мяты.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Растворить сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар. Через 10 мин дрожжи вылить в просеянную муку, размешать, прибавить оставшуюся воду, вбить яйца, положить размягченный маргарин и соль. Тщательно вымесить тесто, накрыть его сверху чистым полотенцем, оставить в теплом месте на 40 мин, чтобы поднялось.

Приготовить начинку. Отварить чечевицу в подсоленной воде до полуготовности. Затем обжарить ее вместе с очищенным, вымытым и очень мелко нарезанным луком в растительном масле. В конце обжаривания добавить промытую, мелко нарубленную свинину, имбирь, посолить и поперчить. Затем начинку охладить и размять до состояния однородной консистенции.

Готовое тесто разделать на куски величиной с кулак. Каждый кусок раскатать в виде тонких лепешек, нарезать их полосками шириной 3 см, затем разрезать на маленькие треугольники. На середину треугольников положить начинку, слегка ее примять, сверху накрыть другим треугольником, края защипнуть. Варить пельмени в кипящей воде до готовности.

Сметану смешать с толченым чесноком и тертым сыром. Листья мяты промыть и обсушить.

Готовые пельмени переложить на блюдо, полить их приготовленным из сметаны соусом и украсить листьями мяты.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 500 г гречневой муки, 3 яйца, 200 мл холодной воды, 10 г соли.

Для начинки: 600 г жирной баранины, 200 г репчатого лука, 100 г картофеля, 50 г сливочного масла, 5 г черного молотого перца, 5 г молотого имбиря, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны, 50 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску. Воду взбить с яйцами и солью, влить в муку и замесить тесто. Оставить его на 5—10 мин при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем.

Баранину промыть, очистить от пленок, мелко нарубить вместе с очищенными и вымытыми репчатым луком и картофелем. Добавить в фарш размягченное сливочное масло, имбирь, поперчить и посолить. Все хорошо перемешать и поставить в холодное место на 10 мин.

Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 2,5 мм, разрезать его на квадраты 9 х 9 см. На середину каждого квадрата положить небольшую порцию фарша, слегка его примять, углы квадрата загнуть к середине и скрепить, делая пельмени в виде конвертиков с открытыми прорезями. Затем прорези защипнуть, образовавшиеся новые углы соединить друг с другом.

Готовить пельмени в пароварке в течение 30 мин. Перед подачей к столу переложить их в блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 800 г пшеничной муки, 200 мл воды, 2 яйца, 5 г соли.

Для фарша: 600 г баранины, 200 г курдючного сала, 150 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 10 г соли.

Для подачи: 200 мл соевого соуса, 80 г зелени кинзы.

Способ приготовления

Из просеянной муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Оставить его для расстойки на 30–40 мин при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм. Нарезать его кружочками или квадратиками (5 х 5 см).

Приготовить фарш. Курдючное сало, очищенный и вымытый репчатый лук, промытую мякоть баранины дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль и перец, тщательно перемешать. При необходимости разбавить фарш водой, чтобы он не был слишком сухим.

Приготовленный фарш выложить на кружки из теста, края скрепить, делая пельмени в форме полумесяца. Если пельмени квадратные, то в форме узелка. Варить их в подсоленной кипящей воде не более 5–7 мин после всплывания.

Перед подачей к столу положить пельмени в глубокое блюдо, полить соевым соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью кинзы. Бульон, в котором они варились, можно процедить и подать отдельно, заправив его сливочным маслом и зеленью по вкусу.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 500 г жирной баранины, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кориандра, 80 мл мясного бульона, соль по вкусу.

Для обжаривания: 300 г сливочного масла.

Для подачи: 250 мл простокваши, 100 г зеленого лука.

Способ приготовления

Замесить крутое однородное тесто из просеянной муки, яйца, воды и соли. Оставить тесто на 10–15 мин при комнатной температуре. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать небольшие круглые лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, соль, черный молотый перец и кориандр. Все тщательно перемешать. Положить на лепешки из теста порции фарша, слепить пельмени, защипнуть края.

Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем пельмени с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем налить немного воды (на 0,5 см выше дна), накрыть сковороду крышкой и потомить пельмени 5–8 мин.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить простоквашей и посыпать промытым и нарезанным мелкими кольцами зеленым луком.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 4 яйца, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г пресного творога, 60 г натертого сыра (лучше пармезан), 60 г плавленого сыра, 1 яйцо, 25 мл оливкового масла, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла, 50 г обжаренных ядрышек кедровых орешков, 30 г листьев майорана.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Насыпать просеянную муку горкой на стол, сделать в центре углубление, насыпать в него соль и вбить яйца. Добавить оливковое масло и замесить крутое упругое тесто, месить в течение 10 мин. При необходимости в тесто можно добавить немного воды. Затем накрыть его чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 мин для расстойки.

Готовое тесто разделать на небольшие кусочки, после раскатать каждый в тонкие лепешки.

Приготовить начинку. Выложить в миску творог, тертый сыр и измельченный плавленый сыр. Добавить в начинку яйцо, масло, перец и соль. Хорошо перемешать фарш до образования однородной массы.

Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, слепить пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо, полить их растопленным сливочным маслом, посыпать промытыми и измельченными листочками майорана и толчеными кедровыми орешками. Подавать к столу горячими.

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 120 мл молока, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г рыжиков, 120 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 100 г тертого твердого сыра, 5 г измельченного чеснока, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 50 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Из муки, молока, яйца и соли замесить некрутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 30 мин для расстойки.

Приготовить фарш. Грибы и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, слегка обжарить в растительном масле. Затем массу охладить, смешать с сыром, чесноком, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать рюмкой или стаканом кружки, на середину каждого положить порцию приготовленного фарша и сформовать пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде 7—10 минут. Готовые пельмени переложить шумовкой на блюдо, заправить сливочным маслом, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 100 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г свежих подосиновиков, 150 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 250 г сметаны, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, воды, яйца и соли, вымесить его и оставить на 20 мин для расстойки. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать ножом квадратики.

Приготовить начинку. Подосиновики очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и, когда они остынут, мелко нарубить. Слегка обжарить грибы в растительном масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком, поперчить и посолить, дать остыть. Выложить на квадратики из теста этот фарш, слепить пельмени. Варить их в соленой воде, можно с добавлением лаврового листа. Перед подачей к столу переложить пельмени шумовкой на блюдо, полить сметаной и посыпать очищенным, промытым и нарезанным тонкими колечками зеленым луком.

Ингредиенты

Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл молока, соль по вкусу.

Для начинки: 150 г отварного до полуготовности риса, 100 г сушеных грибов, 20 мл растительного масла, 50 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кориандра, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 50 г зелени укропа.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, яйца, молока и соли. Оставить его на 10–15 мин для расстойки.

Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.

Приготовить начинку. Сушеные грибы замочить, промыть, затем отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарубить. Слегка обжарить грибы в растительном масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком. Дать обжарке остыть, смешать с рисом, посолить, поперчить, приправить кориандром и перемешать. Выложить этот фарш на кружки из теста, слепить пельмени. Варить их в подсоленной воде в течение 8—10 мин. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить промытыми веточками укропа.

Ингредиенты

Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г сухого гороха, 300 г свежих шампиньонов, 100 г репчатого лука, 20 мл растительного масла для гороха, 30 мл растительного масла для грибов и лука, 3 г черного молотого перца, 2 г молотой гвоздики, соль по вкусу.

Для соуса: 50 г вареного гороха, 150 мл грибного бульона, 50 г сметаны, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления

Приготовить пельменное тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его на 20 мин для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружочки.

Приготовить начинку. Горох замочить в воде, когда он разбухнет, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После этого выложить горох ровным слоем на смазанный растительным маслом противень, запекать в духовом шкафу в течение 15–25 мин. Затем горох переложить в миску и размять до состояния пюре. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком. Добавить в гороховое пюре обжаренные с луком грибы. Массу посолить, поперчить и приправить гвоздикой, тщательно перемешать. Если масса получится жидкой, можно поставить ее в разогретый духовой шкаф и подсушить.

Выложить на кружки из теста этот фарш, слепить пельмени, варить их в подсоленной кипящей воде в течение 3–4 мин после всплытия на поверхность.

Приготовить соус. Грибной бульон развести растертым в пюре вареным горохом, добавить сметану, перец и соль, тщательно взбить до получения однородной консистенции.

Полуготовые пельмени переложить шумовкой в сотейник, полить растопленным сливочным маслом, залить приготовленным соусом, посыпать промытым и мелко нарезанным зеленым луком и плотно накрыть крышкой. Поставить сотейник в умеренно разогретый духовой шкаф на 20–30 мин, потомить. Подавать к столу горячими.

Ингредиенты

Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл воды, 5 г соли.

Для начинки: 50 г сушеных грибов, 10 яиц, 60 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сметаны, 80 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить пельменное тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его на 20 мин для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружочки.

Приготовить начинку для пельменей. Грибы вымочить в воде, затем промыть, варить в подсоленной кипящей воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и обсушить.

Затем грибы мелко нарезать, обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарубить, смешать с остывшей грибной обжаркой, поперчить и посолить, тщательно перемешать.

Выложить на кружки из теста этот фарш, слепить пельмени, отварить их в подсоленной воде до готовности.

Перед подачей к столу переложить пельмени шумовкой в глубокое блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 400 г рисовой муки, 150 мл холодной воды, 1 яйцо, 10 г соли.

Для начинки: 100 г сушеных белых грибов, 100 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 150 г ветчины, 1 сваренное вкрутую яйцо, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла, 50 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Воду взбить с яйцом и солью, вылить в углубление в муке и замесить тесто. Оставить его на 10–15 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки.

Приготовить начинку. Промытые сушеные белые грибы отварить до полуготовности, обсушить, измельчить и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. В конце жаренья добавить мелко нарубленную ветчину. Фарш охладить, добавить соль и перец, очищенное, мелко нарубленное яйцо, тщательно перемешать. Выложить фарш на круглые лепешки из теста, сформовать пельмени. Варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 800 г пшеничной муки, 4 яйца, 200 мл холодной воды, 5 г сахара, 10 г соли.

Для начинки: 600 г зеленого лука, 8 сваренных вкрутую яиц, 50 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 200 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Воду смешать с 2 яйцами и 2 желтками, добавив соль и сахар. Муку просеять, высыпать в миску горкой, сделать посередине углубление, влить в него подготовленную смесь, затем добавить взбитые отдельно оставшиеся яичные белки. Аккуратно замесить тесто, присыпать его мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него рюмкой кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Очищенный и промытый зеленый лук мелко нарезать, смешать с очищенными и мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами, добавить сливочное масло, соль и перец. Массу тщательно перемешать, выложить на кружки из теста и слепить пельмени.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 5–6 мин, можно с добавлением лаврового листа. Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и полить сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 150 мл кипятка, 35 мл растительного масла, 5 г соли.

Для начинки: 200 г сваренного до полуготовности риса, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 100 г простокваши или сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Кипяток смешать с растительным маслом, всыпать в эту смесь муку, соль и быстро замесить тесто. Затем надо сразу разделывать тесто на заготовки для пельменей.

Приготовить начинку. Очищенный и промытый зеленый лук мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле. Добавить мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, отваренный до полуготовности рис, посолить и тщательно перемешать.

Выложить эту смесь на заготовки для пельменей, слепить их и варить в подсоленной воде до готовности.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, заправить сливочным маслом и полить простоквашей или сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 300 г гречневой муки, 1 яйцо и 1 яичный белок, 100 мл холодной воды, 5 г соли.

Для начинки: 500 г филе курицы, 100 г репчатого лука, 25 г сливочного масла, 120 мл молока, специи и соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 100 г майонеза, 1 л куриного бульона, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду взбить с яйцом, солью, влить в муку, замесить тесто. Затем добавить взбитый отдельно яичный белок и снова все вымесить. Раскатать тесто в тонкий пласт и сделать заготовки для пельменей.

Приготовить фарш. Филе курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко, соль и специи, размешать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле, охладить и смешать с куриным фаршем. Выложить смесь на заготовки из теста, слепить пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде 6–8 мин. Переложить пельмени на блюдо, заправить сливочным маслом, полить майонезом. Отдельно подать горячий куриный бульон, посыпанный измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл холодной воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г свежих грибов, 300 г филе курицы, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, 5 измельченного свежего имбиря, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Пшеничную муку просеять через сито, высыпать в большую миску горкой, сделать в середине небольшое углубление. Яйцо взбить с водой и солью. Влить эту смесь в муку, замесить тесто, оставить его в миске, накрыв чистым полотенцем, на 30–40 мин. Затем тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него с помощью стакана или рюмки кружки.

Приготовить фарш. Грибы очистить, промыть, отварить до полуготовности, обсушить и мелко нарезать. Обжарить их в растительном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. В конце добавить промытое, мелко нарубленное филе курицы. Все посолить, приправить имбирем и перцем, тщательно перемешать, затем размять в пюре. Этот фарш выложить на кружки из теста, слепить пельмени в форме ушка и варить в подсоленной кипящей воде до готовности, можно добавить лавровый лист или зелень укропа и петрушки.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытым и мелко нарубленным зеленым луком.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 7 г соли.

Для начинки: 400 г филе трески, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г зеленого лука, нарезанного тонкими колечками.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 15 мин, затем раскатать и сделать заготовки для пельменей.

Приготовить начинку. Филе трески промыть и дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком.

Добавить в фарш соль, перец, размягченное сливочное масло, затем всё хорошо перемешать.

Выложить этот фарш на заготовки из теста, сформовать все пельмени, после варить в подсоленной воде в течение 8 мин после всплытия.

Сваренные пельмени вынуть шумовкой, переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами лука. Отдельно можно подать сметану или майонез.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл молока, 1 яйцо, 5 г соли.

Для фарша: 400 г филе судака, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Для подачи: 1 л рыбного бульона, 50 г сливочного масла, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Из муки, молока, яйца и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт, вырезать круглые заготовки для пельменей.

Приготовить начинку. Филе судака промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Добавить в фарш очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, пассерованный в сливочном масле.

Массу посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Выложить этот фарш на круглые заготовки из теста, слепить пельмени. Варить их в широкой кастрюле в подсоленной кипящей воде в течение 3–4 мин после закипания. Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом.

Отдельно подать горячий рыбный бульон, посыпанный промытым и измельченным зеленым луком.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл воды, 1 яйцо, 5 г соли.

Для начинки: 300 г филе налима, 150 г морской капусты, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 150 г сметаны.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, воды, яйца и соли. Оставить его на 15 мин для расстоя, после этого раскатать в тонкий пласт и разделать его на кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Морскую капусту необходимо варить в небольшом количестве воды на протяжении 3 мин.

После этого промыть капусту холодной водой, пропустить её через мясорубку вместе с промытым филе налима и очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш соль и черный молотый перец, тщательно перемешать.

Начинить этим фаршем все пельмени, после отварить их в кипящей и подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и полить сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл молока, 1 яйцо, 5 г соли.

Для начинки: 500 г филе осетрины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, нарезанного кольцами.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, теплого молока, яйца и соли. Когда оно немного расстоится, раскатать его в тонкий пласт и разделать на кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и соединить с промытым и нарубленным филе осетрины. Массу размять до состояния пюре, добавить яйцо, соль и перец, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить пельмени, варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами репчатого лука.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г филе пикши, 100 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, соль и душистый молотый перец по вкусу.

Для варки: 2–3 лавровых листа, 100 г репчатого лука, 4–5 горошин черного перца, соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла. Способ приготовления

Замесить тесто из муки, теплого молока и соли. Дать ему немного постоять, затем раскатать в тонкий пласт и сделать кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Филе пикши промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш размягченное сливочное масло, соль и молотый душистый перец. Тщательно перемешать массу и начинить ею пельмени. Варить их в кипящей воде с добавлением лаврового листа, очищенного и вымытого репчатого лука, горошин черного перца и соли. Готовые пельмени переложить на блюдо и заправить сливочным маслом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г филе щуки, 100 г репчатого лука, 100 мл свежих сливок, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла. Способ приготовления

Замесить тесто из муки, яйца, воды и соли. Когда оно немного расстоится, раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Филе щуки промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сливки, поперчить и посолить по вкусу, тщательно перемешать.

Начинить этим фаршем пельмени и варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо и заправить сливочным маслом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл теплого молока, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г свинины, 250 г филе горбуши, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 мл молока, молотый перец и соль по вкусу.

Для подачи: 150 г майонеза, 80 г зелени укропа.

Способ приготовления

Из муки, теплого молока и соли замесить тесто. Оставить на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать квадратики для пельменей.

Приготовить начинку. Мякоть свинины и филе горбуши промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш яйцо, молоко, перец и соль, тщательно перемешать. Начинить фаршем пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить майонезом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл воды, 20 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г филе семги, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, 2 г крупномолотого душистого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла, 50 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки и смеси воды и растительного масла с солью. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Филе семги промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Мелко нарубить и обжарить в растительном масле очищенный, вымытый репчатый лук. Соединить фарш с луком, добавить соль, черный молотый и душистый крупномолотый перец, хорошо перемешать. При необходимости разбавить фарш небольшим количеством воды, чтобы он не был слишком сухим. Начинить этим фаршем пельмени. Отварить их в подсоленной кипящей воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, 7 г соли.

Для начинки: 300 г филе кеты, 200 г белых грибов, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, 2 г кориандра, соль по вкусу.

Для подачи: 150 мл растительного масла, 50 г нарубленного зеленого лука.

Способ приготовления

Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Белые грибы очистить, промыть, припустить в небольшом количестве подсоленной воды, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле, дать остыть и соединить с промытым, нарубленным филе кеты и грибами. Массу размять до состояния пюре, посолить, приправить перцем и кориандром с солью, тщательно перемешать. Слепить пельмени с приготовленной начинкой, сварить в подсоленной воде. Перед подачей к столу заправить готовые пельмени, переложенные в глубокое блюдо, растительным маслом и посыпать зеленым луком.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 160 мл воды, 7 г соли.

Для начинки: 350 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 1 яйцо, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сметаны, 500 мл кваса.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатать его в тонкий пласт и сделать кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Грибы промыть в холодной воде, отжать, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, смешать с грибами. Добавить в смесь яйцо и сметану, черный молотый перец и соль. Слепить пельмени с фаршем и сварить их в подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить сметаной. При желании залить пельмени квасом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 мл теплого молока, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г пресного творога, 50 мл грибного бульона, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла.

Способ приготовления Из муки, яйца, молока и соли замесить тесто и оставить его на 20 мин для расстойки. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Промытые грибы отварить в подсоленной воде до полуготовности, предварительно промыв. Затем тщательно их обсушить, мелко нарубить.

Мелко нарезанный, очищенный репчатый лук обжарить в сливочном масле, добавить грибы, посолить и поперчить. Обжарить слегка все вместе, затем дать остыть и развести грибным бульоном, добавить протертый творог, перемешать. Фаршем начинить пельмени, края теста защипнуть или завернуть. Варить в подсоленной воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо шумовкой, сразу залить растопленным сливочным маслом. Подавать к столу горячими.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 220 мл воды, 2 яйца, 10 г соли.

Для фарша: 150 г свинины, 100 г баранины, 200 г говядины, 250 г жареной белокочанной капусты, 80 г репчатого лука, 3 г сахара, 30 мл воды, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла.

Способ приготовления Муку просеять, развести ее подогретой до 35 °C водой, вбить яйцо, добавить соль и замесить тесто. Вымешивать до получения теста однородной консистенции, затем оставить на 30–40 мин для расстойки. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Свинину, баранину и говядину промыть, очистить от пленок и жилок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и промытым репчатым луком. Добавить в фарш размятую до состояния пюре жареную капусту. Приправить смесь солью и перцем, развести водой с растворенным в ней сахаром, тщательно перемешать и слегка отбить. Начинить этим фаршем пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 мин после закипания.

Готовые пельмени переложить шумовкой на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу.

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 180 мл кипятка, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г свинины, 300 г белокочанной капусты, 25 г свиного жира, 50 г зеленого лука, 5 г измельченного имбиря, 3 г глутамината натрия, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Кипяток смешать с растительным маслом и солью, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто. После этого нужно сразу разделывать тесто на заготовки для пельменей.

Сделать из теста шарики для пельменей. Подготовленные шарики раскатать в небольшие кружки.

Приготовить фарш. Свинину промыть, дважды пропустить через мясорубку. Вымыть, обсушить, мелко нашинковать свежую белокочанную капусту, отжать, добавить к отжимкам глутаминат натрия, промытый и мелко нарезанный зеленый лук, имбирь, свиной жир, черный молотый перец и соль.

Соединить эту массу с мясным фаршем, все тщательно перемешать. Начинить этим фаршем пельмени. Варить на пару на сильном огне в течение 10 мин. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 мл холодной воды, 2 г сахара, 5 г соли.

Для начинки: 100 г редьки, 300 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Воду смешать с 1 яйцом и 1 желтком, добавив соль и сахар. Муку просеять, высыпать в миску горкой, сделать посередине углубление, влить в него подготовленную смесь, затем добавить взбитый отдельно оставшийся яичный белок. Замесить тесто, присыпать его мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин для расстойки. Затем разделать тесто на заготовки для пельменей.

Приготовить начинку. Редьку очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, отжать. Квашеную капусту промыть, отжать, размять до состояния пюре, смешать с редькой. Добавить в массу очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук, яйцо, размягченное сливочное масло, соль и перец. Массу тщательно перемешать, начинить ею пельмени и отварить их в подсоленной кипящей воде. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо и полить сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 250 г пшеничной муки, 250 г гречневой муки, 3 яйца, 200 мл холодной воды, 10 г соли.

Для начинки: 300 г щавеля, 5 сваренных вкрутую яиц, 200 г сливочного масла, 10 г сахара, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду взбить с яйцами и солью, влить в муку и замесить тесто. Разделать его на заготовки для пельменей.

Приготовить начинку. Листья щавеля промыть в холодной воде, обсушить, мелко нарезать, слегка отжать, пассеровать в сливочном масле. Затем приправить сахаром, солью и смешать с очищенными и мелко нарубленными яйцами. Начинить этим фаршем пельмени, положить их в кипящую подсоленную воду и варить приблизительно 8—10 мин. Готовые пельмени переложить на блюдо и полить сметаной.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г говяжьей печени, 150 г репчатого лука, 100 г сала-сырца, 20 мл молока, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить тесто расстояться, через 20 мин раскатать его в тонкий пласт и вырезать кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Говяжью печень отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем измельчить. Смешать печень с мелко нарубленным салом, очищенным, промытым и нарубленным репчатым луком. Массу посолить, поперчить и развести молоком. Все тщательно перемешать.

Полученным фаршем начинить пельмени. Варить их в подсоленной воде до готовности. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

500 г пельменей с мясом, 100 г тертого сыра, 35 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 500 мл мясного бульона, 80 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 100 г сметаны, 4 г черного молотого перца, 2 г душистого молотого перца, 1 г кардамона, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пельмени варить до готовности в кипящей подсоленной воде, затем переложить в форму для запекания, заправить сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Приготовить соус. Обжарить в сливочном масле муку до светло-желтого цвета, затем развести ее мясным бульоном.

Добавить в смесь очищенный, вымытый, нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук. После положить черный молотый перец, душистый молотый перец, кардамон и соль.

Варить все вместе на медленном огне в течение 5–7 мин после закипания.

Когда соус немного остынет, влить сметану, тщательно перемешать. Залить этим соусом пельмени, поставить в разогретый духовой шкаф на 10 мин.

Ингредиенты

500 г пельменей с мясом, 30 г сливочного масла, 100 мл томатного соуса (кетчупа), 25 мл соевого соуса, 100 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пельмени отварить в кипящей подсоленной воде, затем шумовкой переложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, одним слоем.

Залить пельмени томатным соусом (кетчупом), смешанным с соевым соусом, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Поставить сковороду в разогретый духовой шкаф и прогреть.

Ингредиенты

500 г любых пельменей, 50 г сливочного масла, 250 мл томатного соуса, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пельмени варить в подсоленной воде до готовности, затем шумовкой, чтобы стекла вода, переложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, одним слоем. Залить пельмени томатным соусом, посыпать тертым сыром, поставить в разогретый духовой шкаф на 5 мин.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл кипятка, 80 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для приготовления пельменей: 50 г сливочного масла, 400 мл грибного отвара, 5 г чеснока, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г сушеных грибов, 200 г гречневой или рисовой каши, 80 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, специи и соль по вкусу.

Для подачи: 250 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Кундюмы – старинное русское блюдо, его готовили на Руси со времен Мономаха и ели во время поста. По русскому обычаю эти пельмени не варили, а запекали в печи. Сегодня это трудновыполнимая задача, поэтому можно запечь пельмени в духовом шкафу или отварить в кипящей воде.

Приготовить тесто. Растительное масло смешать с кипятком, влить в муку, посолить, непрерывно ее размешивая. Быстро замесить тесто, чтобы не осталось комочков. Затем раскатать тесто в очень тонкий пласт, чтобы оно было почти прозрачным. Разрезать его на квадраты 5 х 5 см.

Приготовить фарш. Сушеные грибы залить водой, замочить на некоторое время, затем промыть и отварить. Отвар процедить, грибы обсушить и мелко нарубить. Обжарить их с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным репчатым луком в растительном масле до золотистого цвета.

Когда обжарка остынет, смешать ее с рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, добавить очищенные, нарубленные вареные яйца, посолить и приправить специями по вкусу, тщательно перемешать.

Полученным фаршем начинить пельмени, выложить их на сковороду, смазанную сливочным маслом, одним слоем и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать при умеренном огне в течение 12–15 мин.

После этого переложить кундюмы в горшок или горшочки, залить горячим грибным отваром, оставшимся после варки грибов, посолить, добавить лавровый лист, черный перец горошком, очищенный и нарубленный чеснок. Накрыть горшок крышкой и поставить его в разогретый духовой шкаф на 15 мин томиться.

Перед подачей к столу выложить кундюмы в тарелки, залить сметаной, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 2 яйца, 150 мл ледяной воды.

Для начинки: 350 г говядины, 250 г баранины, 100 г свинины, 100 г репчатого лука, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, 3 г черного молотого перца, 100 г листьев молодой крапивы (сныти, зелени петрушки), соль по вкусу.

Для варки: 3 л мясного бульона или воды, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 100 г корней петрушки, 5 г имбиря, 3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 100 г зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яиц и ледяной воды (при желании можно добавить в тесто немного соли). Замесить крутое тесто, оставить его на 15–20 мин для расстойки, накрыв влажным полотенцем. После этого раскатать тесто в тонкий пласт (чем тоньше раскатать тесто, тем вкуснее будут пельмени), вырезать из него стаканом кружки, провести по краю каждого кружка смоченным в ледяной воде пальцем, чтобы потом было удобнее скреплять края.

Подготовить начинку. Говядину, баранину и свинину промыть, обсушить, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку. Добавить в фарш очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, взбитое с мукой, перец и соль. Листья молодой крапивы ошпарить кипятком, обсушить, мелко нарезать, отбить и добавить в фарш. Тщательно перемешанный фарш оставить на 10 мин на холоде.

Затем положить на середину каждого кружка из теста небольшие порции фарша, слегка его примять, тщательно защипнуть края пельменей полумесяцем, чтобы у краев получился рант. Острые края полумесяца нужно скрепить вместе, тогда пельмени по форме будут напоминать сумку. Положить готовые пельмени на слегка присыпанный мукой разделочный стол или доску, дать им немного подсохнуть.

Мясной бульон или воду довести до кипения, добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, имбирь, соль и очищенные, промытые и нашинкованные корни петрушки. Когда бульон закипит, опустить в него пельмени. Для отваривания лучше использовать широкую кастрюлю, чтобы пельмени не слипались. Варить пельмени в течение 10–12 мин. По правилам пельмени нужно варить дважды. Сначала, когда они всплывут, вынуть их шумовкой и переложить в сотейник, смазав небольшим количеством сливочного масла. Затем вновь переложить в кипящий бульон и уже варить до готовности.

После приготовления пельмени переложить на широкое блюдо, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Бульон от пельменей нужно процедить, подогреть и подать к столу, заправив сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 100 г баранины, 50 г сливочного масла, 3 г тертого мускатного ореха, 60 мл сливок, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для обмазывания пельменей: 1 яйцо.

Для смазывания противня: 50 мл растительного масла.

Для соуса: 10 г измельченного чеснока, 100 г сливочного масла, 50 мл винного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Развести муку (немного оставить) водой, добавить яйцо и соль, замесить тесто. Оставить его на 20–30 мин при комнатной температуре для расстойки.

Затем разделать тесто на небольшие кусочки и раскатать каждый по отдельности в круглые лепешки.

Приготовить фарш. Говядину, свинину и баранину промыть, очистить от пленок, обсушить и дважды пропустить через мясорубку.

Добавить в фарш мускатный орех, черный молотый перец, соль и сливки, затем очищенный, вымытый, нашинкованный и пассерованный в сливочном масле репчатый лук, тщательно перемешать.

Положить на середину каждого кружка из теста шарик фарша (не больше 1 чайной ложки), сложить пополам, края теста плотно защипнуть. Пельмени обсыпать оставшейся мукой и дать немного подсохнуть.

Затем уложить пельмени на противень, смазанный растительным маслом, обмазать яйцом и поставить на несколько часов на холод. После этого варить пельмени на пару в течение 10–15 мин.

Приготовить соус. Измельченный чеснок смешать с растопленным сливочным маслом, уксусом, солью и перцем, тщательно перемешать и взбить.

Готовые пельмени переложить на блюдо и залить приготовленным соусом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 180 г говядины, 180 г свинины, 150 г жареной белокочанной капусты, 50 г топленого масла, 2 г молотого мускатного ореха, 50 мл сливок, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 80 г измельченной зелени укропа и петрушки, 80 мл растительного масла, 50 мл столового уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его на 20 мин в тепле, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Свинину и говядину промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.

Добавить в фарш размятую до состояния пюре жареную капусту, топленое масло, сливки, мускатный орех, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить пельмени и дать им немного подсохнуть на холоде.

Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем, нагреть. Варить пельмени на пару в течение 10–15 мин. Перед подачей переложить их на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г свинины, 180 г говяжьей печени, 150 г белых грибов, 150 г топленого масла, 2 г молотого мускатного ореха, 30 мл сливок, 80 г репчатого лука, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подливки: 150 мл сметанного соуса, 100 г зелени кинзы и петрушки.

Способ приготовления

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто. Выдержать его при комнатной температуре в течение 15 мин, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Свинину и говяжью печень промыть, обсушить. Свинину пропустить через мясорубку. Печень отварить до полуготовности в небольшом количестве воды, затем мелко нарубить и обжарить в топленом масле (использовать 80 г). Белые грибы промыть, очистить, нашинковать и вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком обжарить до золотистого цвета в оставшемся топленом масле. Когда обжарка остынет, смешать грибы и лук с печенью и свининой, добавить мускатный орех, черный молотый перец, соль и сливки. Все тщательно перемешать и убрать на холод на 10–15 мин.

Затем полученным фаршем начинить пельмени, придав им форму полумесяца, скрепив концы вместе. Когда пельмени немного подсохнут, варить их в подсоленной кипящей воде до полуготовности. После этого шумовкой, чтобы стекала вода, переложить пельмени аккуратно в горшочки, залить сметанным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки. Накрыть горшочки крышками и поставить в разогретый духовой шкаф. Томить пельмени до готовности. Подавать к столу горячими.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г свинины, 150 г говяжьей печени, 180 г помидоров, 80 г топленого масла, 80 мл растительного масла, 2 г молотого мускатного ореха, 100 г репчатого лука, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подливки: 150 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто. Выдержать его при комнатной температуре в течение 15 мин, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Свинину и говяжью печень промыть, обсушить. Свинину пропустить через мясорубку. Печень варить до полуготовности в небольшом количестве воды, затем мелко нарубить и обжарить в топленом масле. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить вымытые и измельченные помидоры, обжарить все вместе, остудить. Смешать эту массу с печенью и свининой, добавить мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.

Все тщательно перемешать, потом убрать на холод на 10–15 мин.

Полученным фаршем начинить пельмени, придав им форму полумесяца, скрепив концы вместе.

Когда пельмени немного подсохнут, варить их в подсоленной кипящей воде до полуготовности. Затем шумовкой, чтобы стекала вода, переложить пельмени аккуратно в горшочки, залить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Накрыть горшочки крышками и поставить в разогретый духовой шкаф, томить до готовности. Подавать пельмени к столу горячими.

Ингредиенты

Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г филе курицы, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 мл сливок, 2 г молотого мускатного ореха, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для приготовления в горшочках: 300 г шампиньонов, 100 г топленого масла, 150 г сметаны, 100 г зеленого лука, 300 г теста для крышек, соль по вкусу.

Способ приготовления

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто. Выдержать его при комнатной температуре в течение 15 мин, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Филе промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем остудить.

Смешать лук и куриный фарш, добавить сливки, мускатный орех, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать, потом убрать на холод на 10–15 мин.

Полученным фаршем начинить пельмени, придав им форму полумесяца, скрепив концы вместе. Когда пельмени немного подсохнут, варить их в подсоленной кипящей воде до полуготовности. После этого шумовкой, чтобы стекала вода, переложить пельмени в горшочки.

Шампиньоны промыть, очистить, обсушить, мелко нарезать и обжаривать в топленом масле до полуготовности.

Затем переложить грибы в порционные горшочки поверх пельменей, залить все сметаной и посыпать промытым и измельченным зеленым луком.

Из теста раскатать пласт и вырезать из него крышки для горшочков. Накрыть горшочки такими крышками, поставить на несколько минут в разогретый духовой шкаф и томить до образования румяной корочки на тесте.

Подавать к столу в горшочках, сняв крышки, горячими.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 50 г топленого масла, 100 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 300 г оленины, 100 г сырой ветчины, 100 г говяжьего жира, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, 5 г измельченного свежего имбиря, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, яйца, топленого масла, воды и соли. Оставить для расстойки при комнатной температуре.

Приготовить фарш. Оленину и ветчину промыть, обсушить, мелко нарубить вместе с говяжьим жиром. Добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, сливочное масло, черный молотый перец, кардамон, имбирь и соль. Все тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, положить на него в ряд шарики из фарша величиной с орех. Накрыть их свободным краем теста, вырезать рюмкой или стаканом кружки, края прижать. Дать пельменям немного подсохнуть, затем опустить их в кипящую подсоленную воду, дать закипеть и, когда фарш проварится, достать шумовкой.

Переложить пельмени на блюдо, после полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г свинины, 300 г оленины, 100 г репчатого лука, 4 г сахара, 80 мл костного бульона, 3 г черного молотого перца, 2 г молотой корицы, соль по вкусу.

Для варки: 3–4 л воды, 5 г приправы карри, 10 мл лимонного сока, 3 горошины душистого перца, 5 г соли.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Просеять муку (от этого во многом зависит качество теста), высыпать на стол горкой, в середине сделать воронку. Налить в нее холодную воду, добавить взбитое яйцо и соль.

Замесить крутое тесто и оставить его на 20–30 мин, слегка посыпав его мукой, при комнатной температуре. После этого тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки.

Приготовить фарш. Свинину и оленину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.

Добавить в фарш сахар, корицу, соль и перец, костный бульон, после этого все хорошо перемешать.

На каждый кружочек из теста положить небольшой кусочек фарша, края теста защипнуть. В воду для варки пельменей опустить приправу карри, горошины душистого перца, соль, добавить лимонный сок. Когда вода закипит, опустить в нее пельмени. Варить их до готовности, затем переложить шумовкой на блюдо. Заправить пельмени сливочным маслом и подавать к столу горячими.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо для замеса, 1 яйцо для смазывания теста, 150 мл воды, 6 г соли.

Для фарша: 300 г медвежатины, 200 г сала-сырца, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 3 г сахара, 60 мл костного бульона, 3 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для соуса-маринада: 200 мл виноградного уксуса, 25 г томатной пасты, 20 г горчицы, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 3 г душистого перца горошком, 80 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 100 г зелени петрушки и сельдерея.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Просеять муку, насыпать ее на стол горкой, сделать в середине углубление, в которое влить воду, взбитую с яйцом и солью. Замесить крутое однородное тесто, оставить его на 20–30 мин при комнатной температуре, прикрыв полотенцем. Затем раскатать тесто длинной полосой, смазать яйцом.

Приготовить фарш. Подготовленную медвежатину и сало-сырец дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сахар, соль, черный молотый перец, кардамон, костный бульон. Все хорошо перемешать.

Выложить фарш маленькими шариками в один ряд во всю длину теста на расстоянии 2–3 см друг от друга. Накрыть фарш свободной стороной теста, вырезать пельмени вокруг каждого шарика из фарша, придавая им желаемую форму. Выложить пельмени на посыпанный мукой противень и поставить на холод на 20 мин.

Приготовить соус. Виноградный уксус смешать с томатной пастой, горчицей и растительным маслом. Поставить смесь на огонь и довести до кипения. Добавить в соус соль, красный и черный молотый перец и горошины душистого перца. Довести до кипения и варить 5 мин, затем охладить.

Подготовленные пельмени положить в подсоленную кипящую воду, варить при слабом кипении 8-10 мин. Затем переложить пельмени на блюдо, заправить сливочным маслом, посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки и сельдерея. Отдельно подать соус.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 и У2 яйца для замеса, 1/2 яйца для смазывания теста, 100 мл теплой воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г сохатины, 200 г сала-сырца, 100 г репчатого лука, 50 мл сливок, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 5 г соли.

Для варки: 4 л мясного бульона, 20 г зелени укропа, 50 г корней сельдерея, 5 г горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 150 г сметаны, 80 г зеленого лука.

Способ приготовления

Замесить тесто из пшеничной муки, яиц, соли и теплой воды. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин, прикрыв чистым полотенцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него тонкие небольшие кружочки. Смазать края каждого кружка половиной яйца.

Приготовить фарш. Подготовленную сохатину пропустить дважды через мясорубку вместе с салом-сырцом, очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сливки, черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Положить на каждый кружок из теста по небольшому шарику фарша, придавить его пальцем. Края кружков плотно прижать и защипнуть. Положить пельмени на посыпанную мукой доску и дать им немного подсохнуть.

Мясной бульон довести до кипения, опустить в него промытую зелень укропа, очищенные, промытые и крупно нарезанные корни сельдерея, горошины черного перца, лавровый лист и соль. Когда бульон вновь закипит, положить в него пельмени. Когда вновь закипит бульон, убавить огонь и варить пельмени 8-10 мин.

Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и сметаной, посыпать промытым и мелко нарубленным зеленым луком. Бульон, в котором варились пельмени, процедить и залить им пельмени. Подавать блюдо к столу горячим.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г свинины, 250 г телятины, 150 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 1 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 100 мл столового уксуса, 30 г соуса-горчицы.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Хорошо его вымесить и раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта стаканом небольшие кружки.

Приготовить начинку. Свинину и телятину промыть, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш молотый черный перец и кардамон, посолить. Все тщательно перемешать. На середину каждого кружка из теста положить немного начинки, сложить кружки пополам в виде полумесяца и защипнуть края. Отварить пельмени в кипящей подсоленной воде, затем шумовкой переложить на блюдо и заправить сливочным маслом. Развести горчицу уксусом, взбить и полученной смесью залить пельмени. Подавать блюдо к столу горячим.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 6 г соли.

Для начинки: 350 г сохатины, 180 г свежих листьев белокочанной капусты, 80 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 9 г соли.

Для соуса: 200 г ягод облепихи, 100 г сахара, 50 мл воды, 4 анисовые звездочки, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла. Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Хорошо его вымесить и раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта стаканом небольшие кружки.

Приготовить начинку. Подготовленную сохатину пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Листья белокочанной капусты вымыть, обсушить, мелко нарубить, отжать.

Добавить капусту в фарш, положить сюда же молотый черный перец и соль, тщательно перемешать.

На середину каждого кружка из теста положить немного начинки, сложить кружки пополам в виде полумесяца и защипнуть края.

Приготовить соус. В воду добавить сахар, облепиху, анисовые звездочки и соль. Варить соус на медленном огне в течение 10 мин, затем остудить и процедить, тщательно отжав соус из мякоти.

Отварить пельмени в кипящей подсоленной воде, затем шумовкой переложить на блюдо и заправить сливочным маслом. Отдельно подать облепиховый соус.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 8 г соли.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 60 г репчатого лука, 10 г измельченного чеснока, 140 мл сливок, 1 г черного молотого перца, 9 г соли.

Для жаренья: 200 г топленого масла. Для подачи: 80 г сливочного масла, 50 мл уксуса, 200 г соленых огурцов.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Хорошо его вымесить и раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта стаканом небольшие кружки.

Приготовить фарш. Пропустить через мясорубку подготовленную говядину и свинины. Добавить в фарш чеснок, очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, сливки, соль и перец.

Все тщательно вымесить. Этим фаршем начинить пельмени и отварить их до полуготовности в подсоленной воде. Затем переложить пельмени шумовкой на дуршлаг, дать немного подсохнуть и обжарить с обеих сторон в горячем топленом масле до образования золотистой корочки.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить смесью растопленного сливочного масла с уксусом и украсить равномерно по краю блюда кружками соленых огурцов.

Ингредиенты

300 г готовых сибирских пельменей, 50 г топленого масла для жаренья, 50 г сливочного масла для поливки, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 г листьев зеленого салата, 80 г зелени укропа.

Способ приготовления

Пельмени обжарить на сковороде в топленом масле до подрумянивания, затем поставить их в разогретый духовой шкаф, накрыв крышкой, и томить до готовности.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, выложить на дно широкого блюда, покрывая всю его поверхность. Сверху положить готовые пельмени, затем полить их растопленным сливочным маслом. Вокруг выложить зеленый горошек, украсить блюдо промытыми веточками укропа.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 220 мл воды, 8 г соли.

Для фарша: 300 г жирной свинины, 200 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для соуса ткемали: 150 г плодов ткемали, 100 мл воды, 6 г толченого чеснока, 25 г зелени петрушки и кинзы, 10 г болгарского перца, 3 г соли, перец по вкусу.

Способ приготовления

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Дать ему постоять 15 мин, затем раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта ножом квадратики.

Приготовить фарш. Свинину промыть очистить от пленок, нарубить топориком вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш перец и соль, тщательно перемешать. Выложить этот фарш на квадратики из теста, края соединить, примять пальцами и повернуть по часовой стрелке.

Приготовить соус. Плоды ткемали перебрать, вымыть, отварить в небольшом количестве воды. Затем смесь процедить и оставшуюся мякоть протереть через сито. Полученную массу соединить с процеженным отваром, добавить промытую, рубленную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, вымытый, очищенный от семян и мелко нарезанный болгарский перец. Все посолить и приправить перцем по вкусу, довести до кипения и охладить.

Отварить хинкали в кипящей подсоленной воде в течение 15 мин. Затем вынуть их шумовкой и переложить на блюдо, залить приготовленным соусом и подать к столу.

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 4 яйца, соль по вкусу.

Для фарша: 100 г говядины, 100 г жирной свинины, 100 г баранины, 100 г черствой булки, 200 г листового шпината, 50 г зелени петрушки, 60 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Для варки: 2 л бульона из мясных кубиков, 250 г репчатого лука.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 60 г зелени петрушки и кинзы.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, соли и взбитых яиц. Вымесить тесто, скатать его в форме шара, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него острым ножом прямоугольники.

Приготовить фарш. Говядину, баранину и свинину промыть, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку. Булку размочить в небольшом количестве воды. Листовой шпинат вымыть, очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки промыть, оторвать листики и измельчить их. Репчатый лук очистить, вымыть, нарубить и обжаривать до прозрачности в сливочном масле. Добавить в лук шпинат и тушить все вместе на среднем огне около 3 мин. Затем дать обжарке остыть, смешать ее с петрушкой, мясным фаршем, отжатой булочкой и яйцом. Фарш посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, тщательно вымесить. Выложить этот фарш на прямоугольники из теста, смочить края теста водой и сложить прямоугольники пополам, плотно скрепив края.

Бульон довести до кипения, положить в него очищенный, вымытый и крупно нарезанный репчатый лук, вновь довести до кипения. Опустить в бульон хинкали, варить около 10 мин. Затем вынуть их с помощью шумовки и переложить на блюдо. Полить хинкали растопленным сливочным маслом и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и кинзы. Подавать к столу горячими.

Бульон, в котором варились пельмени, можно процедить и подать к столу отдельно в пиалах или залить им готовые хинкали.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 220 мл теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г жирной баранины, 200 г свинины, 80 мл мясного бульона, 200 г репчатого лука, 30 г зелени укропа, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 150 мл сметаны, 60 г зелени петрушки, 100 г репчатого лука, 50 мл сливочного масла.

Способ приготовления Приготовить тесто. Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в центре углубление, влить воду, вбить яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20–30 мин, накрыв чистой салфеткой. Затем раскатать тесто колбаской, нарезать небольшими кусочками и раскатать их по отдельности в тонкие кружочки.

Приготовить фарш. Свинину и баранину промыть, обсушить, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, соль и перец, тщательно вымесить. Выложить фарш на кружки из теста, сверху на фарш положить по небольшому листику промытого укропа. Слепить хинкали, собрав края теста сверху в виде узелка с маленькими складочками. Варить хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить их деревянной ложкой, чтобы не вытек сок, на блюдо и полить сметаной. Украсить блюдо промытыми веточками петрушки. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Разложить обжаренные кольца лука сверху на хинкали, подать к столу горячими. Хинкали принято по традиции есть руками, взяв за узелок.

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки высшего сорта, 220 мл теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г жирной баранины, 150 г свинины, 200 г говядины, 80 мл мясного бульона, 200 г репчатого лука, 1 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 60 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Для соуса сацебели: 120 г толченых грецких орехов, 120 г репчатого лука, 120 мл винного уксуса, 12 г измельченного чеснока, 0,5 г красного молотого перца, 0,5 г черного молотого перца, 15 г зелени кинзы, 5 г свежих листьев мяты, 250 мл мясного бульона, 5 г соли.

Для подачи: 90 г сливочного масла, 80 г зелени эстрагона (тархун), петрушки и кинзы.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Просеять муку на большое плоское блюдо горкой, в центре сделать углубление, влить в него теплую воду, вбить яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Затем скатать тесто шаром, накрыть чистой салфеткой и оставить на 20–30 мин в тепле для расстойки.

Готовое тесто раскатать колбаской, нарезать небольшими кусочками и затем раскатать их тонкими кружками.

Приготовить фарш. Баранину, свинину и говядину промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, черный и красный молотый перец, соль, промытую и мелко нарубленную зелень петрушки. Все тщательно перемешать и полученный фарш выложить на кружки из теста. Собрать края теста вверх, свернуть узелком и защипнуть. Оставить хинкали на столе, посыпанном мукой, чтобы слегка подсохли.

Приготовить соус. Толченые грецкие орехи смешать с уксусом и мясным бульоном. Добавить очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук, измельченный чеснок, красный и черный молотый перец, соль, промытые, мелко нарезанные листья мяты и зелень кинзы. Довести до кипения и остудить.

Варить хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности, затем аккуратно переложить деревянной ложкой в глубокое блюдо. Заправить пельмени растопленным сливочным маслом, залить приготовленным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью эстрагона, петрушки и кинзы.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 5 г соли.

Для 1-го фарша: 150 г баранины, 50 г репчатого лука, 0,5 г молотого черного перца, 10 г измельченной зелени кинзы и петрушки, 50 мл мясного бульона, соль по вкусу.

Для 2-го фарша: 150 г говядины, 150 г свинины, 100 г репчатого лука, 1 г молотого черного перца, 20 г измельченной зелени эстрагона и петрушки, 90 мл мясного бульона, 4 г соли.

Для соуса сациви: 250 мл мясного бульона, 80 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 8 г толченого чеснока, 12 г пшеничной муки, 120 г толченых грецких орехов, 5 г сушеных листьев мяты, 15 г зелени кинзы, эстрагона и петрушки, 1 г молотого красного перца, 2 яичных желтка, 4 мл настойки шафрана, 40 мл винного уксуса, 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 2 измельченных лавровых листа, 8 г соли.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Смешать муку с солью и водой, замесить крутое тесто и раскатать в тонкий пласт, разрезать ножом на квадратики.

Приготовить два вида фарша.

1– й фарш: баранину промыть, очистить от пленок и жилок, мелко нарубить топориком вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Развести фарш мясным бульоном, посолить и приправить перцем. Добавить промытую и нашинкованную зелень кинзы и петрушки, тщательно перемешать.

2– й фарш: Говядину и свинину промыть, очистить от пленок и жилок, пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, молотый перец, соль, промытую и мелко нарубленную зелень эстрагона и петрушки, тщательно перемешать.

Выложить на квадратики из теста два видами фарша, слепить хинкали, сделав узелки наверху, и дать им немного подсохнуть.

Приготовить соус. Репчатый лук очистить, вымыть, нарубить и спассеровать в сливочном масле вместе с толченым чесноком. Затем добавить к обжарке муку, слегка обжарить все ингредиенты и развести бульоном. Варить соус на среднем огне 4–5 мин, снять с огня. Толченые грецкие орехи смешать с измельченными сушеными листьями мяты, промытой и мелко нарезанной зеленью кинзы, эстрагона и петрушки. Добавить в смесь молотый красный перец, яичные желтки, настойку шафрана и винный уксус, предварительно прокипяченный с гвоздикой, корицей и лавровым листом (после кипячения уксус нужно немного охладить и процедить). Полученную смесь ввести в бульон с луком и чесноком, посолить и довести до кипения при непрерывном помешивании. Затем соус снять с огня и дать ему остыть.

Хинкали варить в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем деревянной ложкой переложить их в глубокое блюдо и залить приготовленным соусом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл теплой воды, 3 яйца, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г свежих листьев молодой крапивы, 150 г репчатого лука, 100 г топленого масла, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 80 г сливочного масла, 120 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто. В слегка подогретую воду всыпать просеянную муку, затем вбить яйца, добавить соль. Замесить крутое тесто, отставить его на 25–30 мин при комнатной температуре. Затем тесто раскатать в пласт толщиной не более 2 мм. Разрезать пласт на квадратики.

Приготовить начинку. Листья молодой крапивы перебрать, промыть их в холодной воде, обсушить, мелко нарубить и слегка обжарить в топленом масле (использовать 70 г). Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нашинковать, обжарить в оставшемся масле. Соединить крапиву и лук, посолить и поперчить, перемешать и охладить. Затем положить на квадратики из теста приготовленную начинку и слепить пельмени. Варить их в подсоленной кипящей воде до готовности, переложить шумовкой в глубокое блюдо. Полить пельмени растопленным сливочным маслом и сметаной. Подавать к столу горячими.

Ингредиенты

Для теста: 400 г пшеничной муки, 100 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г баранины, 100 г репчатого лука, 0,5 г черного молотого перца, 0,5 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 50 г зелени кинзы и петрушки, 30 мл винного уксуса, 10 г измельченного чеснока, 5 г измельченных сушеных листьев мяты.

Способ приготовления

Из муки, воды и соли замесить пресное тесто. Оставить его на 20 мин при комнатной температуре, затем раскатать в тонкий пласт и разрезать острым ножом на одинаковые квадратики для пельменей.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить соль, красный и черный молотый перец. Фарш тщательно перемешать, выложить на квадратики из теста, слепить пельмени. Варить их в кипящей воде до готовности, затем переложить на блюдо, посыпать сушеной мятой и промытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки. Отдельно подать винный уксус, смешанный с измельченным чесноком.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 120 мл сыворотки, 3 г соли.

Для фарша: 500 г баранины на косточке, 50 г курдючного сала, 1 яйцо, 80 г репчатого лука, 5 г измельченного чеснока, 20 г измельченной сушеной мяты, 20 г измельченного сухого базилика, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для обжаривания пельменей: 100 г сливочного масла.

Для бульона: 1,5 л воды, 80 г репчатого лука, 60 г лука-порея, 6 горошин черного перца, 7 тычинок шафрана, 30 г курдючного сала, 60 г мелко нарубленной зелени кинзы, укропа и эстрагона, соль по вкусу.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, яиц, сыворотки и соли. Завернуть его во влажную салфетку и оставить на 20–25 мин при комнатной температуре. Раскатать тесто в очень тонкий пласт и нарезать его небольшими квадратиками.

Приготовить фарш. Разделать промытую баранину, отделить мякоть от кости. Мякоть пропустить через мясорубку с очищенным и вымытым репчатым луком, курдючным салом, добавить в фарш яйцо, измельченный чеснок, мяту, базилик, перец и соль. Фарш тщательно перемешать и поставить на холод примерно на 15 мин.

Из кости сварить бульон, добавив в него при варке очищенные и вымытые в холодной воде репчатый лук, лук-порей и соль. Готовый бульон процедить.

Приготовленный фарш выложить на квадратики из теста, аккуратно защипнуть края, соединив противоположные углы, и слепить треугольные пельмени. Оставить пельмени на несколько минут, чтобы они подсохли.

Затем обжарить пельмени на сковороде в сливочном масле до едва заметного подрумянивания, после чего варить их в небольшом количестве подсоленной воды на протяжении 5–7 мин.

В подготовленный кипящий бульон положить мелко нарезанные обжаренные кубики курдючного сала, приготовленные дюшбера, горошины черного перца и шафран. Довести до кипения, разлить по пиалам вместе с пельменями и посыпать зеленью кинзы, укропа и эстрагона.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 3 г соли.

Для начинки: 400 г баранины, 200 г репчатого лука, 50 г курдючного сала, 3 г черного молотого перца, 25 г сузьмы (концентрированный соленый катык), 100 г томатной пасты, соль по вкусу.

Для приготовления: 50 мл растопленного сала, 2 л подсоленного кипятка.

Для подачи: 250 мл катыка (кислого молока), 3 г молотой корицы, 50 г мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, 20 г измельченного чеснока.

Способ приготовления

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий блин, вырезать из него тонким стаканом кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Баранину промыть холодной водой, обсушить салфеткой и пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на разогретой сковороде в растопленныом кубиками курдючном сале. После этого смешать остывшую обжарку с фаршем, добавить сузьму, томатную пасту, черный молотый перец и соль. Тщательно перемешать фарш и убрать на холод.

Выложить фарш на каждый кружок из теста, защипнуть в виде полукруглого нетугого пирожка, сделав круглый внешний шов и оставив на одном конце пирожка небольшое круглое отверстие с горошину.

Полученные курзе обмазать растопленным салом, оставить их на 20 мин, чтобы сало впиталось, затем выложить пельмени в глубокую эмалированную кастрюлю открытым концом вверх (под углом 45°). Залить пельмени подсоленной кипящей водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Варить после закипания 10–15 мин. Затем воду слить, готовые курзе залить катыком, посыпать чесноком, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, корицей.

Для этого блюда обязательно нужно использовать катык, а не простоквашу или другой вид кислого молока. В странах Ближнего и Среднего Востока используется именно катык. Он отличается от простокваши тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока. Кроме того, сам процесс заквашивания происходит при специфических условиях.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 350 г говядины, 200 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 70 г измельченной зелени кинзы, петрушки, эстрагона, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для приготовления: 1,5 л мясного бульона, 150 г сливочного масла.

Для подачи: 250 мл простокваши, 10 г измельченного чеснока.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Дать постоять 20 мин, затем раскатать его в пласт толщиной 2 мм. Нарезать пласт квадратиками величиной 5 х 5 см.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Затем фарш слегка обжарить в сливочном масле, остудить, заправить солью, черным молотым перцем, измельченной зеленью кинзы, петрушки и эстрагона. Тщательно перемешать фарш и выложить его на квадратики из теста, слепить пельмени в форме кувшинчика с небольшим отверстием вверху. Положить борани в кастрюлю открытой частью вверх, залить мясным бульоном, довести до кипения, плотно накрыть крышкой и варить на очень слабом огне до полуготовности. После этого переложить борани в сито, дать жидкости стечь, обжарить их на предварительно разогретой сковороде в сливочном масле. Перед подачей к столу положить борани на блюдо, залить простоквашей, смешанной с чесноком.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г парной говядины, 200 г репчатого лука, 50 г измельченной зелени петрушки и эстрагона, 60 г сливочного масла для обжаривания фарша, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для приготовления борани: 100 г сливочного масла, 1 л мясного бульона или подсоленной воды.

Для подачи: 250 мл катыка.

Способ приготовления Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, после этого нарезать его прямоугольниками величиной 5 х 6 см.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить и вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропустить дважды через мясорубку. Добавить в фарш зелень петрушки, эстрагона, соль и перец. Все тщательно перемешать, затем слегка обжарить в разогретом сливочном масле и остудить.

Приготовленный фарш выложить на прямоугольники из теста, слепить борани. Уложить их в эмалированную кастрюлю открытой частью вверх, залить мясным бульоном или водой, варить под крышкой на медленном огне до полуготовности. Затем переложить борани на сито, дать жидкости стечь, обжарить пельмени в разогретом сливочном масле до образования румяной корочки.

Готовые борани переложить на блюдо. Отдельно подать катык.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яйца, 80 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г баранины, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г мелко нарубленной зелени петрушки, 4 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для смазывания: 1 яйцо.

Для приготовления: 1,5 л костного бульона.

Для подачи: 150 мл простокваши, 5 г измельченного чеснока, 50 г измельченной зелени эстрагона.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять через сито горкой, сделать в ней углубление, влить туда воду и вбить яйца, посолить и вымесить крутое тесто. Раскатать его в два пласта толщиной не более 2 мм.

Приготовить начинку. Баранину промыть, очистить от пленок, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить очищенный, вымытый, мелко нашинкованный и спассерованный в растительном масле репчатый лук, зелень петрушки, черный молотый перец, кардамон и соль. Все тщательно перемешать. Полученный фарш разделать на мелкие шарики, выложить их через равные промежутки на один пласт теста, отступив от края 1–2 см. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем накрыть фарш вторым пластом теста. Круглой выемкой или тонкостенным стаканом вырезать изделия, края тщательно защипнуть. Отварить мантапур в кипящем костном бульоне. Готовый мантапур переложить на блюдо, залить простоквашей, смешанной с измельченным чесноком, посыпать измельченной зеленью эстрагона. Бульон, в котором они варились, процедить, подогреть и подать отдельно.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г баранины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 г черного подсушенного хлеба, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для соуса: 100 г баранины, 80 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 400 мл мясного бульона, 100 г нута, 50 г алычи или барбариса, 2 г черного молотого перца, 2 г молотой корицы, 2 г молотой гвоздики, 3 г измельченного имбиря, 10 г тертой цедры апельсина, соль по вкусу.

Для подачи: 50 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Замесить крутое пресное тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатать его в тонкий пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратиками размером 5 х 5 см.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком и предварительно замоченным и отжатым черным хлебом. Добавить в фарш яйцо, соль, перец и все перемешать. Фарш выложить на тесто и слепить пельмени треугольной формы. Подготовленные пельмени слегка подсушить.

Приготовить соус. Баранину промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Затем положить в обжарку очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, обжарить все вместе. Добавить вымытые и нарезанные кубиками помидоры, жарить 2–3 мин.

Залить обжарку мясным бульоном, добавить предварительно замоченный нут, варить на медленном огне в течение 40–50 мин. После этого положить в соус промытую алычу или барбарис, довести на медленном огне до готовности.

За 10 мин до окончания варки заправить соус черным молотым перцем, корицей, гвоздикой, имбирем, цедрой апельсина и солью.

Пельмени варить в подсоленной воде в течение 25–30 мин, после переложить в глубокое блюдо, залить приготовленным соусом и украсить промытой зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, соль по вкусу.

Для начинки: 10 сваренных вкрутую яиц, 150 г репчатого лука, 80 г топленого масла, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны, 50 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Из муки, теплого молока и соли приготовить пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 8 см и длиной 20 см. Сложить их вдвое по длине, защипнуть продольные края, формуя мешочки.

Приготовить фарш. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать, затем обжарить в топленом масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с очищенными, мелко нарубленными яйцами. Добавить в фарш черный молотый перец, кардамон и соль, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить изделия из теста, защипнуть открытую часть, слегка подсушить. После этого отварить пельмени в кипящей подсоленной воде. Перед подачей к столу переложить тухум-барак на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, соль по вкусу.

Для начинки: 10 сваренных вкрутую яиц, 150 г зелени укропа, кинзы, райхона и петрушки, 80 г топленого масла, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для подачи: 200 мл сметанного соуса.

Способ приготовления

Из муки, теплого молока и соли приготовить пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой кружки.

Приготовить фарш. Зелень укропа, кинзы, райхона и петрушки промыть и нашинковать, после этого слегка обжарить в топленом масле.

Когда обжарка остынет, соединить ее с очищенными мелко нарубленными яйцами. Добавить в фарш черный молотый перец, кардамон и соль, тщательно перемешать.

Фарш выложить на заготовки из теста, слепить овальные пельмени, слегка подсушить. Затем отварить пельмени в кипящей подсоленной воде.

Перед подачей к столу переложить тухум-барак на блюдо и полить его сметанным соусом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, соль по вкусу.

Для начинки: 10 сваренных вкрутую яиц, 150 г листьев щавеля, кинзы, райхона и петрушки, 80 г топленого масла, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 150 г сметаны.

Способ приготовления

Из муки, теплого молока и соли приготовить пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой кружки.

Приготовить фарш. Листья щавеля, кинзы, райхона и петрушки промыть и мелко нашинковать, затем слегка обжарить в топленом масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с очищенными, мелко нарубленными яйцами. Добавить в фарш черный молотый перец, кардамон и соль, тщательно перемешать. Фарш выложить на заготовки из теста, слепить овальные пельмени, слегка подсушить. После этого отварить пельмени в кипящей подсоленной воде. Перед подачей к столу переложить тухум-барак на блюдо, заправить сливочным маслом и полить сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, соль по вкусу.

Для начинки: 10 сваренных вкрутую яиц, 150 г зеленого лука, 80 г топленого масла, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны.

Способ приготовления

Из муки, теплого молока и соли приготовить пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 8 см и длиной 20 см. Сложить их вдвое по длине, защипнуть продольные края, формуя мешочки.

Приготовить фарш. Зеленый лук промыть и нашинковать, после этого обжарить в топленом масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с очищенными, мелко нарубленными яйцами.

Добавить в фарш черный молотый перец, кардамон и соль, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить изделия из теста, защипнуть открытую часть, слегка подсушить. После этого приготовить пельмени на пару. Перед подачей к столу переложить тухум-барак на блюдо и полить сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 0,5 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г баранины, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 мл мясного бульона, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 180 мл кислого молока, 50 г зелени укропа, петрушки и эстрагона.

Способ приготовления

Из муки, воды, перца и соли приготовить пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами размером 5 х 5 мм.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Добавить очищенный, вымытый, мелко нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук. Затем фарш развести бульоном, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Выложить фарш на квадратики из теста, края загнуть и защипнуть. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде.

Перед подачей к столу переложить барак-чучвара на блюдо, залить кислым молоком, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и эстрагона.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г говядины, 100 г репчатого лука, 80 мл воды, 4 г черного молотого перца, 1 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для приготовления: 1, 5 л костного бульона, 4 г душистого перца горошком, 2 лавровых листа.

Для подачи: 200 мл простокваши, 70 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить пресное тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатать его в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратиками размером 3 х 3 см.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить, мелко нарубить острым топориком, соединить с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш воду, черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Выложить небольшие порции фарша на квадратики из теста, слепить пельмени в форме треугольников. Отварить их в кипящем костном бульоне с добавлением перца горошком и лаврового листа.

Перед подачей к столу переложить чучвара на блюдо, заправить простоквашей, посыпать промытой и нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г баранины, 1 яйцо, 80 мл воды, 100 г репчатого лука, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 250 мл кислого молока, 50 г зелени эстрагона.

Способ приготовления

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать небольшими прямоугольниками.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Заправить фарш солью и перцем, добавить воду и яйцо, тщательно перемешать. Выложить фарш на прямоугольники из теста, слепить четырехугольные пельмени. Дать им немного подсохнуть, затем отварить в подсоленной кипящей воде. Перед подачей к столу переложить их на блюдо, залить кислым молоком и посыпать промытой и измельченной зеленью эстрагона.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г баранины, 200 г белокочанной капусты, 80 мл костного бульона, 100 г репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Для подачи: 250 г сметаны, 50 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшими прямоугольниками.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Белокочанную капусту вымыть, обсушить, нашинковать, отжать и добавить к мясному фаршу. Заправить фарш солью и перцем, разбавить костным бульоном и тщательно перемешать. Выложить фарш на прямоугольники из теста, слепить четырехугольные пельмени. Дать им немного подсохнуть, затем отварить в подсоленной кипящей воде. Перед подачей к столу переложить на блюдо, залить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 300 г овсяной муки, 1 яйцо, 90 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 300 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 50 г зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30–40 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать круглые лепешки.

Приготовить фарш. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, соединить с мелко нарезанным свиным салом, добавить черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать и полученный фарш выложить на лепешки из теста. Сложить их пополам, слепить, придавая изделиям форму полумесяца, отварить в подсоленной кипящей воде. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, залить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 700 г картофеля, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 300 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для обжаривания: 90 мл растительного масла. Для подачи: 50 г зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто для пельменей. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, массу слегка отжать и смешать с пшеничной мукой. Добавить яйцо и соль, перемешать. Разделать тесто на круглые лепешки.

Приготовить фарш. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, соединить с измельченным свиным салом, добавить черный молотый перец и соль, тщательно перемешать. Полученный фарш выложить на картофельные лепешки. Сложить их пополам, слепить изделия в форме полумесяца. Жарить пельмени в разогретом растительном масле до готовности.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, залить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г свежих белых грибов, 200 г репчатого лука, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 80 г растопленного сливочного масла, 150 г сметаны, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30–40 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружки.

Приготовить начинку. Свежие белые грибы очистить, промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем дать остыть, мелко нарубить. Соединить грибы с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в начинку соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Выложить фарш на кружки из теста, слепить пельмени в форме полумесяца и дать им немного подсохнуть. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным маслом и сметаной, посыпать промытым и нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 300 г говядины, 100 г сала-сырца, 150 г репчатого лука, соль по вкусу.

Для подачи: 180 г сливочного масла, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления

Из муки, яйца, воды и соли приготовить пресное тесто, оставить его на 15 мин, накрыв полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать небольшими квадратами.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить и вместе с салом-сырцом дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш вымытый, очищенный, нашинкованный репчатый лук, соль и тщательно перемешать. Выложить фарш на квадратики из теста, края завернуть и защипнуть. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде, затем переложить на блюдо. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытым нашинкованным зеленым луком.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 300 г говядины, 200 г жирной баранины, 150 г репчатого лука, соль по вкусу.

Для подачи: 180 г сливочного масла, 50 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Из муки, яйца, воды и соли приготовить пресное тесто, оставить его на 15 мин, прикрыв полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать небольшие кружки.

Говядину и жирную баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш соль и тщательно перемешать.

Выложить фарш на кружки из теста, слепить пельмени в форме полумесяца, отварить их в подсоленной воде.

При подаче к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яичных желтка, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г сыра сулугуни (можно другой подобный сыр), 100 г густой сметаны, 10 г сушеного чабера, 3 г тертого чеснока, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла.

Способ приготовления

Муку просеять, высыпать в миску горкой, сделать в середине углубление и влить теплую подсоленную воду, добавить яичные желтки и замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать кружки диаметром 4 см.

Приготовить начинку. Сыр натереть на мелкой терке, добавить густую сметану, измельченный чабер, тертый чеснок, красный молотый перец, соль и перемешать. Приготовленный фарш выложить на кружки из теста, слепить пельмени в форме полумесяца. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде, переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл воды, 10 г соли.

Для начинки: 250 г филе горбуши, 250 г жирной свинины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 60 мл воды, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для обжаривания: 150 г сливочного масла. Для подачи: 50 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Муку просеять, высыпать в миску горкой, сделать в середине углубление и влить теплую подсоленную воду, добавить яйцо, замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками.

Приготовить начинку. Филе горбуши промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с промытой и обсушенной жирной свининой и очищенным репчатым луком. Добавить яйцо, воду, перец и соль, тщательно перемешать. Выложить фарш на квадратики из теста, слепить пельмени, варить их в подсоленной кипящей воде до полуготовности. Затем вынуть пельмени шумовкой, дать воде стечь и обжарить их в горячем сливочном масле до образования румяной корочки. Готовые пельмени переложить на блюдо и полить уксусом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 25 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для фарша: 450 г очищенных креветок, 50 мл соевого соуса, 50 мл рисового вина, 30 г сахара, 15 мл кунжутного масла, 2 г черного молотого перца, 30 г кукурузной муки, соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла, 50 г колец репчатого лука.

Способ приготовления

Муку высыпать в миску горкой, сделать в центре углубление, влить в него при непрерывном помешивании 150 мл кипящей воды, затем оставшуюся холодную воду. Добавить в тесто растительное масло и соль, вымесить крутое тесто. Скатать из него тонкую колбаску, нарезать ее небольшими кусочками. Каждый кусочек раскатать в кружок.

Приготовить фарш. Мелко нарубить очищенные, промытые и обсушенные креветки. Смешать их с соевым соусом, рисовым вином, сахаром, кунжутным маслом, черным молотым перцем и солью. Размять фарш до получения однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку, вновь вымесить.

Приготовленный фарш выложить на кружки из теста, слепить небольшие пельмени. На дно пароварки положить влажную салфетку, уложить на решетку в один ряд пельмени, варить на сильном огне 5 мин, затем переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами репчатого лука.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г кальмаров, 100 г риса, 100 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для варки: 1,5 л рыбного бульона.

Для подачи: 200 г майонеза.

Способ приготовления

Приготовить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт. Вырезать из теста кружки.

Приготовить начинку. Кальмары промыть, обдать кипятком, снять пленку, тщательно почистить, затем пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности.

Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, припустить в растительном масле до золотистого цвета.

Кальмары смешать с остывшим рисом и репчатым луком, посолить, приправить перцем, тщательно перемешать.

Фарш выложить на кружки из теста, слепить пельмени. Затем отварить их в рыбном бульоне.

Подавать к столу в глубоком блюде, полив майонезом. Рыбный бульон можно процедить и подать отдельно.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 220 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г нежирной свинины, 150 г очищенных креветок, 150 г репчатого лука, 5 г мелко нарезанного свежего имбиря, 70 мл соевого соуса, 70 мл кунжутного масла, 50 мл воды, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 200 мл острого соевого соуса.

Способ приготовления

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, оставить его на 25 мин для расстойки. Затем разделать тесто на небольшие кусочки, каждый из них раскатать в круглую лепешку.

Приготовить начинку. Свинину промыть, обсушить, мелко нарубить, добавить воду, очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук. Добавить в фарш измельченные креветки, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, перец, соль. Все тщательно перемешать. Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, слепить пельмени. Отварить их в подсоленной кипящей воде. Когда пельмени всплывут на поверхность, подлить немного холодной воды, вновь довести до кипения и долить холодной воды, повторить еще раз. Готовые пельмени шумовкой переложить на блюдо, залить острым соевым соусом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г отварных мидий, 50 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

Для соуса: 150 мл соевого соуса, 50 мл кунжутного масла, 30 мл винного уксуса, 5 г тертого чеснока.

Способ приготовления

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, оставить его на 25 мин для расстойки. Затем разделать тесто на небольшие кусочки и каждый из них раскатать в круглую лепешку.

Приготовить фарш. Мидии мелко нарубить, обжарить в сливочном масле. Очищенный и вымытый репчатый лук обжарить в растительном масле. Все ингредиенты соединить, добавить черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Когда фарш остынет, выложить его на лепешки из теста, слепить пельмени. Отварить в подсоленной кипящей воде.

Приготовить соус, смешав соевый соус, кунжутное масло, винный уксус и тертый чеснок. Массу тщательно взбить.

Готовые пельмени откинуть на дуршлаг и переложить на тарелку, заправить сливочным маслом. Отдельно подать в соуснике приготовленный соус.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл сока квашеной капусты.

Для начинки: 100 г свинины, 250 г квашеной капусты, 200 г корней сельдерея, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 20 мл соевого соуса, 2 г черного молотого перца, 5 г измельченного свежего имбиря, 5 г душистого перца горошком, корейская соль и обычная крупномолотая соль по вкусу.

Для соуса: 200 мл соевого соуса, 10 г толченого чеснока, 50 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку просеять через сито, высыпать в миску горкой. Сделать в середине углубление, влить туда сок квашеной капусты. Замесить крутое тесто, оставить его на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта кружки диаметром 6 см.

Приготовить фарш. Свинину промыть, обсушить, мелко нарубить. Квашеную капусту промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем мелко нарубить и слегка отжать. Корни сельдерея очистить, вымыть, натереть на терке и отжать. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать.

Смешать свинину, квашеную капусту, сельдерей и репчатый лук. Растительное масло прогреть на слабом огне вместе с черным молотым перцем, имбирем, душистым перцем, затем процедить и остудить.

Вылить ароматизированное масло в начинку, добавить соевый соус, корейскую и обычную соль, тщательно перемешать. Фарш выложить на кружки из теста, слепить пельмени. Оставить их на 10–15 мин, чтобы подсохли.

Приготовить соус из соевого соуса, толченого чеснока и уксуса, тщательно смешав все вместе.

Отварить подготовленные пельмени в кипящей воде без соли. Когда они всплывут на поверхность, налить немного холодной воды и варить еще 5 мин, затем вновь влить холодную воду. Когда пельмени опять всплывут на поверхность, достать их шумовкой и переложить на блюдо. Полить пельмени приготовленным соусом и подавать к столу.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яичных желтка, 1 яйцо, 60 мл лукового сока, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г жирной говядины, 100 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 г молотого майорана, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для обжаривания: 150 г сливочного масла.

Для варки: 3 л воды, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 4 г черного перца горошком, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яичных желтков, яйца, соли и лукового сока. Тщательно его вымесить, оставить на 15 мин, затем раскатать в тонкий пласт. Нарезать тесто маленькими квадратиками (3 х 3 см) или вырезать рюмкой кружочки диаметром 3 см. При приготовлении теста для литовских пельменей никогда не используется вода.

Приготовить начинку. Говядину и свиное сало промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Растереть массу в пюре, добавить яйцо, майоран, черный молотый перец и соль, тщательно перемешать. Положить начинку на квадратики или кружки из теста, слепить пельмени. В отличие от русских пельменей, колдунай сначала нужно обжарить на сковороде в горячем сливочном масле до образования золотистой корочки. Затем опустить их в кипящую воду с очищенным и вымытым репчатым луком, очищенной, вымытой и крупно нарезанной морковью, черным перцем горошком, лавровым листом и солью. Варить их до готовности, затем разложить по тарелкам. Бульон, в котором они варились, процедить, залить им пельмени, заправить сливочным маслом и подать к столу.

Как правило, колдунай используются для заправки овощных супов или масляных бульонов, лишь в исключительных случаях их подают к столу как второе блюдо.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 2 яичных желтка, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г белых грибов, 150 г свиного сала-сырца, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г корня петрушки, 5 г измельченного сушеного майорана, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для обжаривания: 150 г топленого масла.

Для варки: 1,5 л овощного бульона.

Для подачи: 50 г измельченной зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яичных желтков, яиц и соли. Тщательно его вымесить, оставить на 15 мин, после этого раскатать в тонкий пласт и нарезать маленькими квадратиками – 3 х 3 см.

Приготовить начинку. Белые грибы очистить, промыть, варить в посоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Грибы измельчить, соединить с промытым и пропущенным через мясорубку салом. Добавить в начинку очищенные, вымытые, нашинкованные и обжаренные в растительном масле репчатый лук и корень петрушки. Затем положить майоран, черный молотый перец и соль по вкусу, все тщательно перемешать и размять до состояния пюре.

Полученный фарш выложить на квадратики из теста, слепить пельмени, дать им слегка подсохнуть. Обжарить пельмени в топленом масле до образования румяной корочки, затем отварить в овощном бульоне до готовности. Перед подачей к столу разложить колдунай по тарелкам, залить процеженным овощным бульоном и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл теплой воды, 25 мл столового уксуса, 70 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г говяжьего фарша, 200 г колбасного фарша, 2 яйца, 150 г шпината, 50 г репчатого лука, 100 г черствой булки, 50 г мелко нарубленной зелени петрушки, 3 г черного молотого перца, 3 г тертого мускатного ореха, соль по вкусу.

Для варки: 1,5 л мясного бульона, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа.

Для подачи: 150 г сливочного масла, 70 г репчатого лука.

Способ приготовления

Из муки, воды, уксуса, растительного масла и соли замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть его чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать его квадратами размерами 15 х 15 см.

Приготовить начинку. Шпинат перебрать, промыть, припустить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды в течение 3 мин, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Черствую булку размочить и отжать. Шпинат мелко нарезать и смешать с булкой и репчатым луком. Добавить говяжий и колбасный фарш, яйца, черный молотый перец, мускатный орех, соль и зелень петрушки. Все тщательно перемешать, фарш выложить на квадраты из теста. Слепить из них пельмени в виде треугольников, сложив квадраты пополам. Края тщательно защипнуть.

Довести мясной бульон до кипения, опустить в него очищенный и вымытый репчатый лук и лавровый лист. Когда бульон вновь закипит, опустить в него пельмени, варить в течение 10 мин при постоянном кипении. Готовые пельмени разложить по тарелкам, бульон процедить и залить им пельмени, заправить суп сливочным маслом (50 г оставить). Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Положить кольца лука в тарелки с супом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яйца, 20 г сливочного масла, 80 мл молока, соль по вкусу.

Для начинки: 80 мл сливок, 500 г пресного творога, 3 г молотой корицы, 2 г молотой гвоздики, 3 г майорана, соль по вкусу.

Для смазывания теста: 1 яйцо.

Для выпекания: 50 г сливочного масла.

Для подачи: 200 г сметаны.

Способ приготовления

Из муки, размягченного масла, яиц и молока с солью замесить тесто умеренной густоты. Оставить его на 20 мин при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки.

Приготовить начинку. Творог протереть через сито, добавить корицу, гвоздику, майоран, соль и сливки, тщательно перемешать. Положить на середину каждого кружка порцию творожной начинки. Размазать его по лепешке из теста, оставляя края свободными. Смазать края яйцом (использовать У3), собрать их к центру, слепить пельмени в виде восьмиугольника, края плотно защипнуть. Выложить пельмени на противень, застеленный пергаментом, обильно смазанным сливочным маслом. Смазать каждое изделие оставшимся яйцом, сделать небольшие проколы в середине (можно концом ножа). Поставить противень в разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности (плацынды должны хорошо подрумяниться). Готовые плацынды переложить на блюдо, каждую смазать сметаной, сверху выложить второй слой и тоже смазать его сметаной. Подавать к столу горячими.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г жирной свинины, 150 г репчатого лука, 150 г черствой булки, 10 мл столового уксуса, 80 мл овощного бульона, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для варки: 1,5 л костного бульона, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца.

Для подачи: 100 г зелени укропа, петрушки и дудника.

Способ приготовления

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт, нарезать его небольшими квадратиками – 4 х 4 см.

Приготовить фарш. Свинину промыть, обсушить и нарубить мелкими кубиками. Черствую булку размочить, отжать и смешать с мясом. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и припустить в уксусе, затем смешать с мясным фаршем, развести бульоном, добавить черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать. Выложить фарш на квадратики из теста, слепить пельмени в виде треугольников. Отварить пельмени в кипящем костном бульоне с добавлением лаврового листа и душистого перца. Варить после закипания на медленном огне в течение 20 мин. Перед подачей к столу пельмени разложить по тарелкам, залить процеженным бульоном, в котором они варились, посыпать промытой, мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и дудника.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 4 яйца, 2 яичных желтка, соль по вкусу.

Для фарша: 500 г куриных окорочков, 50 г сливочного масла, 100 г вареного картофеля, 60 г красного и желтого болгарского перца, 1 яичный желток, 50 г тертого корня петрушки, 10 г листьев шалфея, 50 мл сухого белого вина, соль по вкусу.

Для соуса: 50 г красного болгарского перца, 100 г желтого болгарского перца, 100 мл сливок, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для подачи: 30 г измельченных листьев шалфея.

Способ приготовления

Высыпать просеянную муку на стол горкой, в середине сделать углубление. Вбить в него яйца, яичные желтки, посолить, замесить крутое эластичное тесто. Завернуть его в пленку, оставить на 30 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать маленькими квадратиками.

Приготовить фарш. Куриные окорочка промыть, обсушить, обжарить в сливочном масле с листиками шалфея. Сбрызнуть окорочка вином, когда оно испарится, посолить, добавить очищенный, промытый и мелко нарезанный болгарский перец (красный и желтый). Продолжать тушить все вместе на слабом огне под крышкой в течение 20 мин. Потом отделить мясо от костей и кожи, измельчить, смешать с соком, образовавшимся при тушении. Добавить в фарш размятый в пюре вареный очищенный картофель, половину тертого корня петрушки, желток и тщательно перемешать до получения однородной массы. Выложить массу на квадратики из теста, слепить равиоли любой произвольной формы. Оставить их ненадолго на воздухе, чтобы они немного подсохли.

Приготовить соус. Вымыть красный и желтый болгарский перец, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать кольцами. Красный перец жарить в течение 2 мин на растительном масле, а желтый измельчить в миксере и припустить в течение 3 мин со сливочным маслом, сливками и оставшейся петрушкой, посолить.

Подготовленные равиоли отварить в подсоленной кипящей воде. Затем шумовкой переложить их в супницу, залить полученным соусом, украсить обжаренными кольцами красного перца и листиками шалфея.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яйца, 120 мл теплой воды, соль и красный молотый перец по вкусу.

Для начинки: 300 г измельченной брынзы, 1 яйцо, 5 г толченого чеснока, 50 г измельченной зелени петрушки, 50 г панировочных сухарей, 15 г томата-пюре, соль и молотый перец по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, яиц, воды, соли и красного молотого перца. Завернуть в чистое полотенце и выдержать при комнатной температуре в течение 1 ч. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 5 см.

Приготовить начинку. Измельченную брынзу смешать с толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, панировочными сухарями, томатом-пюре, яйцом, солью и молотым перцем. Массу тщательно вымесить и выложить на кружки из теста. Слепить равиоли, варить их в подсоленной кипящей воде в течение 5–7 мин после закипания. Готовые равиоли переложить на блюдо, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, полить сметаной и посыпать тертым сыром. Можно отдельно подать к равиоли пикантный соус.

Ингредиенты

Для шпинатного теста: 400 г пшеничной муки, 130 г листьев шпината без жестких черешков, 200 мл воды, 4 яйца, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г сыра рикотта (или пресного творога), 200 г вареной ветчины, 3 г молотого мускатного ореха, 2 г черного молотого перца, 2 яйца, 5 г соли.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 100 г тертого пармезана.

Способ приготовления Приготовить шпинатное тесто. Припустить шпинат в воде, затем воду слить, шпинат промыть холодной проточной водой, насухо отжать и мелко нарубить. Положить шпинат в миску, добавить яйца и соль, перемешать. При помешивании всыпать муку и замесить густое тягучее тесто. Месить 20–30 мин, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Затем накрыть его полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 мин. После раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратами размером 6 х 6 см. Накрыть их пленкой, чтобы тесто не высохло.

Приготовить начинку. Смешать измельченный сыр рикотту с мелко нарубленной ветчиной, добавить мускатный орех, перец и 1 яйцо. Массу перемешать, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин. Затем начинку достать, выложить на квадраты из теста, края теста смазать оставшимся яйцом (использовать половину), слепить тортеллини.

Присыпать мукой противень, выложить на него тортеллини в один слой, смазать их оставшимся яйцом.

Накрыть противень полиэтиленовой пленкой так, чтобы она не касалась пельменей, поставить в слабо разогретый духовой шкаф, чтобы они подсохли, на 30 мин. За это время тортеллини можно перевернуть один раз и снова накрыть пленкой.

Довести воду до кипения на сильном огне. Всыпать в нее тортеллини, аккуратно помешивая, чтобы не повредить тесто. Когда вода снова закипит, убавить огонь до среднего и варить 10 мин. Затем воду слить, изделия заправить сливочным маслом и половиной пармезана. Перед подачей к столу посыпать тортеллини оставшимся пармезаном.