Овощные блюда
Картофель с горчицей
Ингредиенты
5 вареных клубней картофеля, 1 луковица,
3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки горчицы, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Каждый клубень картофеля разрезать на
4 части и выложить на блюдо.
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Перемешать лук с горчицей, посолить. Залить получившимся соусом картофель и посыпать зеленью.
Картофель с луком
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель жарить на растительном масле на сильном огне 5 минут. Затем добавить лук, посолить и жарить еще 5 минут. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовый картофель выложить на широкое блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью.
Картофель в молочном соусе
Ингредиенты
5 вареных клубней картофеля, 80 мл молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 пучка кинзы, 50 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Для приготовления соуса обжарить муку в сливочном масле до светло-коричневого цвета. Затем влить молоко и тщательно размешать, чтобы не образовывались комочки. Добавить соль, перец и варить 5 минут на среднем огне. Картофель разрезать на 6 частей каждый и выложить на широкое блюдо. Сверху картофель залить приготовленным соусом и посыпать зеленью.
Картофель с помидорами
Ингредиенты
5 вареных клубней картофеля, 1 луковица, 3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать в растительном масле. Помидоры вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками, добавить к луку, посолить, поперчить и тушить 8 минут. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Клубни картофеля разрезать пополам каждый, выложить на широкое блюдо, сверху положить тушеные овощи, полить соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.
Помидоры с тушеной морковью
Ингредиенты
6 помидоров, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 70 г майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и истолочь. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду, добавить соль, лук, растительное масло, влить 3 столовые ложки воды, тушить до готовности, затем смешать с чесноком, зеленым горошком и майонезом.
Кружочки помидоров выложить на блюдо, на середину каждого положить горкой по 2 чайные ложки морковной смеси.
Пюре из шпината
Ингредиенты
800 г шпината, 2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки сливочного масла, 250 мл молока, 3 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат вымыть, обсушить, отварить в подсоленной воде и мелко нарубить. Муку спассеровать в масле, развести молоком, выложить на сковороду шпинат, посолить и тушить 6–8 минут на среднем огне.
Яйца очистить, нарезать небольшими кубиками. Готовый шпинат выложить в блюдо и посыпать яйцами.
Картофель в винном соусе
Ингредиенты
5 вареных клубней картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 200 мл белого сухого вина, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на сливочном масле 2 минуты на сильном огне. После этого добавить муку и жарить еще
3 минуты, непрерывно помешивая. Влить в сковороду вино, посолить, поперчить и варить 5 минут на среднем огне. Картофель нарезать ломтиками, положить в сковороду, варить еще
2 минуты. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовое блюдо.
Печеные помидоры
Ингредиенты
5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла,
3 яйца, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Жареные кабачки и баклажаны
Ингредиенты
500 г кабачков, 3 баклажана, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Кабачки и баклажаны соединить с луком, выложить на сковороду, посолить, добавить растительное масло и жарить на среднем огне до готовности. Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа и подать к столу.
Свекла под сметанным соусом
Ингредиенты
600 г вареной свеклы, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки тмина, 200 г сметаны, 70 г толченых грецких орехов, 1 яйцо, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Жарить лук и свеклу на растительном масле 3–4 минуты. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Для приготовления соуса смешать сметану, тмин, орехи и яйцо, посолить и поперчить. Заправить свеклу полученным соусом и посыпать зеленью.
Тушеный болгарский перец с фасолью
Ингредиенты
300 г консервированной фасоли, 2 стручка болгарского перца, 3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 150 г сметаны, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Стручки болгарского перца вымыть, удалить плодоножки и семена и мелко нарезать.
Фасоль смешать с болгарским перцем, луком, чесноком, томатной пастой, поперчить, посолить, выложить в сковороду, добавить растительное масло и тушить в течение 5 минут.
Готовую фасоль выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Вареный болгарский перец с яйцами
Ингредиенты
6 стручков болгарского перца, 3 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Стручки болгарского перца вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками и варить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо, посолить, сбрызнуть уксусом, заправить растительным маслом, перемешать, украсить кружочками помидоров, яиц и веточками петрушки. Подавать в горячем виде.
Тушеная капуста
Ингредиенты
400 г белокочанной капусты, 2 корня сельдерея, 2 яблока, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 6 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1/2 чайной ложки тмина, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.
Лук, корни сельдерея и яблоки вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, затем добавить капусту, 100 мл воды и оставшееся растительное масло, посолить и тушить в течение 10 минут. Положить сахар, тмин, томатную пасту, зелень петрушки, тушить еще 3 минуты, затем выложить на блюдо и подать к столу.
Вареная капуста с морковью
Ингредиенты
400 г краснокочанной капусты, 1 морковь, 1 чайная ложка сахара, сок 1/2 лимона, 4 столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 200 мл воды, довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг, растереть с солью и сахаром, сбрызнуть лимонным соком. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками.
Для приготовления соуса в растительное масло положить перец и гвоздику, довести до кипения и остудить.
Капусту перемешать с морковью, выложить на блюдо, заправить соусом и подать к столу.
Печеные баклажаны
Ингредиенты
4 баклажана, 2 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 150 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной.
Баклажаны и помидоры выложить на сковороду, посолить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, обжаривать в течение 3 минут на сильном огне, затем выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 5 минут.
Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Тушеные кабачки с луком и помидорами
Ингредиенты
200 г кабачков, 2 помидора, 1 луковица, 100 г зеленого лука, 1 пучок укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить.
Репчатый лук жарить до золотистого цвета в 1 столовой ложке растительного масла, добавить помидоры, зеленый лук и жарить 5 минут, затем влить 100 мл воды, положить кабачки, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить оставшееся масло и тушить 10 минут на среднем огне.
Готовые овощи выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа, оформить кружочками лимона и подать к столу.
Кабачки с грибами в сметане
Ингредиенты
500 г кабачков, 300 г вареных вешенок, 150 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, 70 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Грибы нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кабачки соединить с грибами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить на сильном огне в течение 3 минут. Затем убавить огонь до минимума, влить 100 мл воды, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.
Кабачки и грибы выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Блюда из мяса
Жареная свинина с овощами
Ингредиенты
250 г отварной свинины, 3 луковицы, 1 соленый огурец, 1 вареная свекла, 50 г сметаны, 50 г зеленого лука, 50 г квашеной капусты, 50 г маринованных грибов, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки свиного жира, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурец нарезать кружочками. Маринованные грибы смешать с квашеной капустой.
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на жире 10 минут.
Куски мяса выложить на середину блюда, полить сметаной, посыпать зеленым луком и оформить кружочками свеклы и огурцов, а также кольцами лука. Рядом выложить смесь капусты и грибов.
Запеченная свинина
Ингредиенты
500 г отварной свинины, 200 г муки, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 150 г майонеза, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, яиц и 100 мл воды приготовить жидкое тесто. Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обмакнуть в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо перед подачей к столу полить майонезом.
Жареная свинина с рисом
Ингредиенты
200 г отварной свинины, 100 г отварного риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка свиного жира, 1 огурец, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 150 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурец вымыть и нарезать кубиками.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить на свином жире 7—10 минут.
Мясо смешать с рисом, огурцом и зеленым горошком, выложить на блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Гусь, запеченный с овощами
Ингредиенты
500 г отварного мяса гуся, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 яблока, 1 морковь, 100 г вареной цветной капусты, 2 помидора, 100 г стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 150 г сметаны, 1 столовая ложка жира, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить и также нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Стручковую фасоль вымыть и крупно нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть.
Мясо гуся нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью, яблоками, фасолью и цветной капустой и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо и овощи выложить на блюдо, полить сметаной, украсить веточками петрушки, зеленым горошком и дольками помидоров и подать к столу.
Свиные котлеты с рисом
Ингредиенты
300 г свиного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки риса, 3 столовые ложки свиного жира, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки томатной пасты, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. В свиной фарш добавить рис, яйцо, перец и соль. Сформовать круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на жире 5–7 минут. Затем влить 200 мл воды, положить томатную пасту и довести котлеты до готовности на слабом огне.
Запеканка из курицы
Ингредиенты
200 г отварного мяса курицы, 50 г филе сельди, 3 луковицы, 2 яйца, 80 мл сливок, 20 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 5 столовых ложек томатного соуса, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить и вымыть. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо курицы, филе сельди и лук пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец и сливки, взбить.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.
Готовую запеканку остудить, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, полить томатным соусом и подать к столу.
Жареная говядина с помидорами
Ингредиенты
300 г отварной говядины, 4 помидора, 3 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г листьев зеленого салата, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл белого сухого вина, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Салат и петрушку вымыть и нарубить.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с луком, полить смесью растительного масла и горчицы, выложить на сковороду и жарить 5 минут на сильном огне. Затем добавить вино, помидоры и тушить еще 5 минут.
Готовую говядину выложить вместе с соусом на блюдо, оформить кружочками яиц и посыпать зеленью.
Курица по-итальянски
Ингредиенты
200 г отварного мяса курицы, 50 г вермишели, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г зеленого салата, 3 огурца, 2 помидора, 70 г консервированного зеленого горошка, 1 стручок болгарского перца, 2 столовые ложки растительного масла, 150 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг.
Мясо курицы нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, смешать с вермишелью, зеленым горошком, зеленью петрушки и яйцами, посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить зеленым салатом, оформить кружочками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца и подать к столу.
Баранина, тушенная в томатной пасте
Ингредиенты
500 г отварной баранины, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 1 пучок зелени укропа, 1 лимон, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.
Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в сливочном масле вместе с луком в течение 5–7 минут. Затем влить 100 мл воды, добавить соль, перец, лимон, томатную пасту и тушить еще 5 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо, оформить дольками помидоров и веточками укропа и подать к столу.
Куриные фрикадельки
Ингредиенты
250 г куриного фарша, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.
Из куриного фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Выложить фрикадельки на блюдо, поперчить, посыпать зеленым горошком, рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить майонезом, оформить картофелем и огурцами и подать к столу.
Колбаски из баранины в сухарях
Ингредиенты
500 г фарша из баранины, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сливок, 100 г панировочных сухарей, сок 1/2 лимона, 3 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, 2 чайные ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Добавить в фарш сливки, перец, соль, перемешать. Яйцо взбить. Сделать из фарша кружочки толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и жарить на жире 5 минут.
Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке 5 минут.
Колбаски выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Баранина в пиве
Ингредиенты
500 г отварной баранины, 70 г шпика, 1 луковица, 2 яйца, 100 мл пива, 4 столовые ложки растительного масла, 50 г муки, 3 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Баранину нарезать небольшими кусками, нашпиговать шпиком, посолить, поперчить и посыпать луком.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Соединить яйцо, муку и пиво, тщательно размешать, добавить чеснок. В получившуюся смесь обмакнуть куски мяса и обжарить их в растительном масле на сильном огне.
Жареная куриная печень
Ингредиенты
300 г куриной печени, 70 г шпика, 1 луковица, 2 красных яблока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки,
2 столовые ложки томатного кетчупа, 1 пучок кинзы, 150 мл куриного бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Шпик и печень нарезать небольшими кубиками. Жарить шпик на растительном масле 1 минуту. Затем добавить печень, лук и жарить еще 3 минуты.
Бульон довести до кипения. Яблоки вымыть, натереть на терке, добавить соль, перец, кетчуп, муку и бульон. Перемешать и выложить на сковороду к печени. Жарить 6–7 минут на сильном огне.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.
Запеченные говяжьи мозги
Ингредиенты
200 г говяжьих мозгов, 100 г сметаны, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 500 мл говяжьего бульона, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мозги промыть в холодной воде. Бульон довести до кипения и варить в нем мозги в течение 3–4 минут.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в 1 столовой ложке растительного масла. Оставшимся маслом смазать сковороду, выложить на нее мозги, посолить, поперчить, посыпать луком, полить сметаной и запекать в духовке 5–7 минут.
Куриная печень в кляре с ананасами
Ингредиенты
400 г куриной печени, 3 яйца, 70 г муки, 5 столовых ложек растительного масла, 200 г консервированных ананасов, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Печень обдать кипятком, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Яйца разбить, аккуратно отделить белки от желтков и взбить их. Каждый кусочек печени обвалять в муке, затем опустить в белок, потом снова обвалять в муке. После этого обжарить печень в растительном масле на сильном огне. Ананасы нарезать небольшими кубиками.
Готовую печень выложить на блюдо, оформить кусочками консервированных ананасов и подать к столу.
Блюда из рыбы
Жареный лосось с ананасами и кукурузой
Ингредиенты
500 г филе лосося, 250 г консервированных ананасов, 100 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка муки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать соломкой. В разогретом растительном масле обжарить лук.
Филе лосося промыть, обсушить, нарезать полосками, посолить и поперчить. На сковороду выложить рыбу, ананасы, кукурузу, перец и жарить 3 минуты, помешивая.
Соевый соус, коньяк и муку смешать, добавить в сковороду и тушить 2–3 минуты. Готовую рыбу сразу выложить на тарелки и подать к столу.
Караси, жаренные с луком
Ингредиенты
300 г очищенных карасей небольшого размера, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок кинзы, 50 г муки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промыть, обсушить, обвалять в муке, посолить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем выложить на сковороду рыбу и жарить еще 7—10 минут.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовую рыбу.
Жареные караси под клюквенным соусом
Ингредиенты
700 г очищенных карасей, 300 г клюквы, 50 г меда, 200 г муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промыть, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить. Клюкву размять, отжать сок, подогреть его и размешать с медом.
Готовую рыбу выложить на широкое блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.
Жареная рыба с кинзой
Ингредиенты
700 г филе морского окуня, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 пучка кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло, обжарить рыбу с обеих сторон на сильном огне и выложить на блюдо.
Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Выложить кинзу на сковороду в оставшийся от жаренья жир, жарить 1–2 минуты и положить на рыбу. Сверху полить оставшимся жиром и подать к столу.
Жареный карп с острым соусом
Ингредиенты
800 г очищенного карпа, 3 помидора, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50 г муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в 2 столовых ложках растительного масла на сильном огне.
Лук, чеснок, морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на терке. Сельдерей, лук и морковь жарить на оставшемся растительном масле 2–3 минуты. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кубиками, смешать с чесноком и добавить к обжаренным овощам. Все перемешать, пожарить еще 3 минуты. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, вокруг разложить приготовленные овощи, посыпать зеленью и подать к столу.
Жареный окунь с арахисом
Ингредиенты
700 г филе морского окуня, 150 г толченого арахиса, 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 огурец, сок 1/2 лимона, 150 г сыра, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе окуня промыть, обсушить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить рыбу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Выстлать противень фольгой и выложить на нее рыбу.
Огурец вымыть, натереть на крупной терке и полить лимонным соком. Сыр также натереть на крупной терке, смешать с толченым арахисом, выложить на филе окуня и поперчить. Запекать рыбу в разогретой до 200 °C духовке 5 минут.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу разложить по тарелкам вместе с огуречным салатом и посыпать зеленью.
Жареный лосось с ветчиной
Ингредиенты
700 г филе лосося, 200 г ветчины, 4 зубчика чеснока, 1 яйцо, 150 г панировочных сухарей, 5 столовых ложек растительного масла, 2 лимона, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйцо взбить. Филе рыбы промыть, обсушить, натереть солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.
Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Ветчину нарезать соломкой, смешать с чесноком и зеленью и обжарить. Лимоны вымыть. С одного лимона снять цедру, натереть ее на мелкой терке, из мякоти выжать сок. Другой лимон нарезать кружочками.
Рыбу выложить на блюдо, полить лимонным соком, сверху положить ветчину, посыпать цедрой и оформить кружочками лимона.
Жареный хек в сметанном соусе
Ингредиенты
600 г филе хека, 3 столовые ложки растительного масла, 250 г сметаны, 150 г коньяка, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Разогреть на сковороде масло и жарить рыбу на сильном огне 5–7 минут. Вылить в сковороду коньяк, поджечь, снять с плиты, дождаться, пока огонь погаснет, и снова поставить ее на плиту. Добавить 100 мл воды, залить сметаной и тушить еще 5 минут.
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать зеленью готовую рыбу.
Жареный палтус с миндалем
Ингредиенты
500 г филе палтуса, 1 яйцо, сок 1/2 лимона, 50 г панировочных сухарей, 50 г миндаля, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Миндаль нарезать кусочками. Филе рыбы промыть и разрезать на порционные куски. На каждом сделать по 4–6 надрезов, поместить в них по кусочку миндаля. Взбить яйцо. Филе посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу выложить на тарелки, сбрызнуть лимонным соком, положить сверху кусочек сливочного масла, посыпать зеленью и подать к столу.
Жареный сом под коньячным соусом
Ингредиенты
700 г филе сома, 3 столовые ложки муки, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 150 г майонеза, 150 г сметаны, сок 1/2 лимона, 3 столовые ложки растительного масла, 50 мл коньяка, 1 пучок петрушки, 100 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Взбить яйцо. Филе сома промыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Затем сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, панировочных сухарях и жарить на растительном масле 6–8 минут.ы
Петрушку и лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать зелень, майонез, сметану и коньяк, посолить, поперчить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Камбала с помидорами
Ингредиенты
500 г филе камбалы, 6 помидоров, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Помидоры опустить в кипяток на 2–3 минуты, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, посолить, поперчить и обжарить.
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить половинками жареных помидоров, посыпать зеленью и подать к столу.
Лемонема, жаренная с шампиньонами
Ингредиенты
500 г филе лемонемы, 150 г вареных шампиньонов, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 мл сливок, 3 столовые ложки растительного масла, 30 г муки, 70 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Грибы нарезать. Лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Грибы, лук и горошек добавить к рыбе, влить 100 мл воды и тушить 3–4 минуты на сильном огне. Смешать сливки и муку, залить этой смесью рыбу и тушить еще 3 минуты.
Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать к столу.
Рыбные оладьи под сырным соусом
Ингредиенты
200 г отварного филе хека, 300 г картофельного пюре, 2 яйца, 150 г сыра, 1 столовая ложка муки, 150 мл сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Рыбу, сыр (50 г) и зелень соединить, добавить картофельное пюре, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые оладьи, смазать их яйцом и запекать в сильно разогретой духовке 10–13 минут.
Для приготовления сырного соуса смешать сливки и муку, добавить оставшийся сыр и размягченное сливочное масло. Варить на слабом огне 3–4 минуты.
Готовые оладьи полить сырным соусом и подать к столу горячими.
Рыба с ананасами под острым соусом
Ингредиенты
400 г отварного филе семги, 200 г консервированных ананасов, 100 г консервированной кукурузы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки горчицы, 1 пучок кинзы, 5 г черного перца, 5 г красного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать большими кусками. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Жарить лук на разогретом растительном масле 3–4 минуты. Затем добавить чеснок, ананасы, кукурузу, посолить, поперчить и жарить еще 2–3 минуты. Выложить все ингредиенты на блюдо, смешать с горчицей и сверху выложить куски рыбы.
Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Посыпать рыбу зеленью и подать к столу.
Оладьи из горбуши
Ингредиенты
400 г замороженного филе горбуши, 3 яйца, 150 зеленого лука, 1 пучок петрушки, сок 1 лимона, 4 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый лук и петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Замороженное филе горбуши натереть на крупной терке. Яйца взбить и смешать с рыбой, добавить зелень, посолить и поперчить. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Жарить получившиеся оладьи на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Готовые оладьи выложить на блюдо, полить соком лимона и подать к столу.
Рыбные котлеты
Ингредиенты
400 г отварного филе трески, 150 г протертого творога, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 3 столовые ложки муки, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Филе рыбы пропустить вместе с творогом через мясорубку. В получившуюся массу добавить яйца, 2 столовые ложки растительного масла, муку, лук, петрушку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из фарша сформовать небольшие котлеты и обжарить их в оставшемся растительном масле с обеих сторон.